普洱茶知识。
普洱杂志：普洱茶防癌不致癌可能因为普洱茶复兴的“太快”“太红”，以至于十年来普洱茶时常遭遇“黑天鹅事件”，从“猪圈发酵普洱茶”到“普洱茶导致钙流失”，但谣言都已止于智者。
相信茶客们都记得2012年3月9日，一个自称“人体工程学教授”，名叫“李建军”的人，发出一条微博“幽门杆菌会造成胃癌，茶让幽门杆菌无法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸会让人心情好，喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素是致癌物！”内容直指普洱茶致癌，这本是一个荒谬的问题，但食品安全问题已是全民雷区，加之当时科学常识普及不到位，故该微博一出，瞬时引发了一场“普洱茶恐慌”，转发微博者已上万人次，在业界造成了严重影响。
CCTV新闻频道率先站出来辟谣，在《东方时空·真相调查》中以12分钟的采访报道证实“普洱茶致癌”不成立，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所的陈宗懋院士在央视采访中肯定回答，“喝普洱茶绝对不会致癌，而且可以预防癌症。”面对如此荒谬的话题，本刊特邀请普洱茶界的权威专家，以科学、严谨、客观的实验报告和论文告诉消费者一个真实的普洱茶——普洱茶防癌不致癌！
盛军博士在《澄清误区回归科学》一文中表示，“无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。”我们了解到普洱茶中含有的茶多酚对绝大多数微生物包括真菌具有抑制作用，因此，国内外有很多食品采用茶多酚做为天然抑菌剂。
另一成分茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇；茶褐素能够结合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。
陈杰先生的《普洱茶中出现的黄曲霉毒素源于二次污染》中肯定答复大众，“普洱茶不能产生黄曲霉毒素，因为普洱茶在加工和后发酵的过程中缺少将黄曲霉转化为黄曲霉毒素的物质条件。”陈杰先生从2004年开始就对普洱茶做过几十次破坏性实验，将普洱茶放置在微生物培养箱，采用比市面上很多湿仓还要激进的高温高湿方法，观察不同时间段微生物及酶的活性，并进行相应的安全项目检测，并没有发现黄曲霉毒素的出现。
文章中陈杰先生说，所谓的黄曲霉毒素是黄曲霉与其它的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢产物。这是一个科学概念，也是一个科学结论。这个概念告诉我们不是所有黄曲霉都可转化成黄曲霉毒素的。黄曲霉转化为黄曲霉毒素是需要“两个条件”，一个是物质条件；另一个是环境条件。在这两个条件中，物质条件又是最根本的条件。
由此，陈杰先生提出几个方面让大众茶客提前规避普洱茶的二次污染。周红杰教授《普洱茶有益身心，不会致癌》的文章中分享普及了普洱茶中含的有益物质以及其抗肿瘤作用。研究证实，黄曲霉毒素不溶于水，黄曲霉毒素被人体摄入的途径是以食物为载体被吃进去，喝普洱茶不会摄入黄曲霉毒素。研究发现，普洱茶具有修复和提高免疫能力，从而提高机体对各种疾病的预防和阻止作用。普洱茶清除自由基的成分不仅仅是儿茶素一种物质，其他多酚类化合物，如茶红素，茶褐素，茶多糖可能也参与这一作用。有多种物质参与清除自由基与延缓衰老、抗辐射、减小突变等一系列作用。
还发现，普洱茶可将肿瘤细胞的增殖阻断，因此，普洱茶对抗肿瘤有独特功效。博文中提到“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素是致癌物！”普洱茶特性是越陈越香，即好的普洱茶品质必须具备好的普洱茶原料、精湛的加工工艺、科学的贮藏三个条件，缺一不可。再次提醒大众注意食品安全，也提示普洱茶生产企业树立安全意识，建立健全普洱茶生产的安全管理体系，有效促进普洱茶产业健康、持续的发展。
陈文品教授将遗传毒理学试验呈现给读者，在《经典遗传毒理学试验表明普洱茶抗癌不致癌》中表明正规厂家的普洱茶产品以及经过良好贮藏的普洱茶产品具有较高的饮用安全性，不会致癌！邵宛芳教授及多位茶学专家在《普洱茶中微生物安全性的评价》一文中，将云南省普洱茶主产区的普洱茶中的微生物进行分离计数，从微生物卫生学角度对普洱茶的质量安全问题进行理论分析，以普洱茶质量安全特性为出发点，对普洱茶品质、质量和安全性进行评价，让普洱茶产业良性健康发展，也为消费者放心饮用普洱茶提供参考依据。
在经过高温蒸压的饼茶中未检测到有害的微生物，仅在个别散茶中检测到大肠菌群和可疑沙门氏菌，但经过沸水处理一到两分钟后，全部被杀死。不利微生物的存在可能是在茶叶流通过程中沾染上的。
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普洱茶“致癌”传闻未影响销售行情
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未受“致癌”传言影响普洱茶行情回暖 还记得2006年前后普洱茶的一夜爆红吗？投资炒作让这个来自云南的茶叶火了起来。近日，在春茶上市的关口，普洱茶再次成为了焦点，但这次不是因为炒作，而是因为“致癌说”。近日，微博很多人转发“喝普洱茶致癌”的消息引起了广泛关注。采访中记者了解到，省城普洱茶市不但未受影响，还顶风涨价。日前，一个微博实名认证用户“人体工程学李建军教授”发布消息称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素的致癌物。”据了解，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物。一时间，“喝普洱茶致癌”的言论被网友纷纷转发，并第一时间传到了济南茶商的耳朵里。
“听说这件事了，但对我们没什么影响。”七里堡茶城的一位经销商刘女士告诉记者，“致癌”消息传出来后，经销商也一度打鼓，聚在一起讨论后认为，不排除储存不当导致普洱茶出现黄曲霉素的可能，但这种几率很低，绝对不是普遍现象，所以认定消息纯属谣言，“不会影响普洱茶回暖的脚步。”
采访中记者了解到，继2008年价格崩塌后，普洱茶一直处于稳步恢复状态，而今年销量和价格都明显高于去年，确定了回暖的大势头，与此同时云南的连续干旱也直接影响到了今年茶叶的供给，近段时间普洱茶普涨10%—15%。
一面是致癌说，一面是昂首前进的普洱茶，致癌消息究竟是一次食品安全事件，还是谣传？针对黄曲霉素这个关键词，记者采访了山东中医药大学药学院中药鉴定徐凌川教授。
“单说黄曲霉素，毫无疑问是致癌的，不过这种毒素出现在普洱茶上的可能性微乎其微。”采访中，徐凌川告诉记者，黄曲霉素广泛存在于自然界中，像长期存放的粮食，或高温高湿的环境都有可能产生黄曲霉素，不过对于普洱茶而言，发酵的过程中主要产生益生菌，像白曲霉、黑曲霉等，这些菌种对黄曲霉素有压抑作用，“只要益生菌在生长，黄曲霉素就长不起来，致癌也就无从谈起。”
与此同时，徐凌川表示，有一种被称为金花普洱的品种，该茶叶含有一种名为冠凸散囊菌的益生菌，该菌种从外表看去与黄曲霉素十分相像，所以如果怀疑普洱茶含有黄曲霉素，应取样后对菌种培养才能下结论，同时，并不排除卫生条件差的小作坊生产的茶叶，或保存管理不当导致普洱茶出现黄曲霉素的可能，但不能代表整个市场。
汕头普洱茶市场未受“致癌说”影响出现波动
汕头普洱茶市场未受“致癌说”影响出现波动
近期，一则“喝普洱致癌”的微博将云南著名“三宝”之一的普洱茶再次推到风口浪尖，众多网民纷纷转发却对该传言莫辨真伪。这两天记者对本地茶市进行了一番走访，发现老道的汕头茶客非常冷静、理性地看待网络传言，市场反应平淡，普洱茶的销量和价格均未出现波动。
针对微博所提“普洱茶因放久了里面有大量黄曲霉素是致癌物”的说法，汕头市茶文化学会常务副会长陈升林指出，按照正规、标准生产工艺和流程做出来的普洱茶，绝大部分不会有黄曲霉素。他解释说，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。而参与发酵的菌群都是有益菌群，没有黄曲霉菌。而极个别严重受潮霉变的普洱茶中可能存在微量黄曲霉素，但其含量是否足以致癌，目前尚无科学依据。
“普洱茶在汕推广多年，市场已较成熟，消费者也比较理性，他们有自己的判断力，这次事件的争议可能更多停留在网络上，真正了解普洱茶的人是不会相信这种传言的。”大益茶授权经销商佳益茶业的王先生告诉记者，稍有常识的人都知道，香港人最爱喝普洱，其平均寿命居世界城市之首；云南普洱市人是全国喝普洱茶最多的群体，却没有市民得癌症几率高的报道。
记者在茶叶市场采访了几位消费者，大部分人认为“普洱致癌说”不靠谱，表示还会坚持喝养生功效突出的普洱茶。记者观察到，一些市民在选购普洱茶时对生产厂家、品牌、质量、包装、出产日期和价位等的关注度明显提高。
那么，市民如何才能放心购买、妥善保存普洱茶呢？普洱经营者陈先生向茶客支招：选购普洱茶时，要细看茶饼表层是否有霉变现象；此外还可闻一闻茶饼，因普洱茶易吸收异味，如保存不当一些异味就可能被吸附到茶上。普洱茶最应讲究存放环境，因黄曲霉素喜欢潮湿，普洱茶应存放于通风、透气、阴凉、干燥、无异味的地方。春季潮湿，如发现家藏普洱表面有白色霉点，可轻拭后用牛皮纸包好放于阳台风干；若发现普洱茶长了黄色霉菌，或茶汤有很重的霉味，说明该茶已严重变质，不宜再喝。
福村梅记现身普洱茶行业杂志，欲求渠道突破
福村梅记现身普洱茶行业杂志，欲求渠道突破
近日，笔者在一本普洱茶行业专业杂志《茶艺·普洱壶艺》第40期看到了一张新面孔——福村梅记普洱茶。福村梅记此番现身的意图相当明确，诚征合作伙伴，由此不难发现福村梅记欲在渠道拓展上寻求突破的决心。
其实，说到福村梅记普洱茶，相信很多人并不陌生。作为是一家集合生产、销售、研发于一体的专业普洱茶品牌，自创建以来，福村梅记就在普洱茶界创下了累累佳绩，被业界誉为普洱茶界最具潜力的一匹黑马。2011年的普洱茶市上曝光频率最高的品牌非福村梅记莫属。借助2011年4月全国首届微博营销大会的契机，福村梅记一炮而红;在接下来的首届微博营销创意大赛、“茶马古道裸游云南”、淘宝“聚爱心”等系列活动中，福村梅记更是在普洱茶界掀起了阵阵波澜。在2011年的全国十大普洱茶品牌排行榜里，福村梅记也是位居其中，成为与大益、中茶这些传统普洱品牌相抗衡的一大品牌新势力。
近年来，茶行业的发展势头步步上升，据相关报道显示，茶将成为继烟、酒行业之后最有可能创世界品牌的行业之一。茶叶消费市场蕴涵着无限商机，而对于刚刚出鞘十来年的普洱茶来说，其发展热度更是在不断地升温中。从最初的台湾、香港，到广东、北京、上海等经济发达地区，再到西安、成都等知名文化都市，普洱茶的消费热潮已呈全国蔓延之势。
从茶叶消费特点来看，众多茶品皆以新为贵，唯独普洱茶为茶中异品，存放时间越长味道越好、价值越高。而普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。加之普洱茶的暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效也已被医学界所证实，普洱茶降脂减肥，可饮可藏的特性不仅符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，也很能抓住现代人“回归自然、崇尚绿色”的饮食时尚心理，从而博得了越来越多年轻一族的青睐。普洱茶作为健康产业，其市场发展势头已显示了它将会超过龙井和铁观音的强大市场潜力，并逐步发展成为新的茶叶消费热点。
通过以上几点可见，福村梅记本次在专业普洱杂志上伸出的合作之手，不仅是应合了普洱茶整个行业全面升温的行业大势，同时也是该品牌发展到一定程度后需要吸纳一些外力后而进行的一种新的超越。这样一个合作契机，对于热衷于投资茶行业的有识之士来说应该是一个大好时机。因为除却福村梅记本身的品牌优势外，普洱茶近一两年来的行业发展热度，以及消费者对它的青睐度等均预示着普洱茶未来异常广阔的市场前景。
综述：无惧致癌传言 普洱茶在穗仍受青睐
综述：无惧致癌传言普洱茶在穗仍受青睐
中新广东网广州3月30日电(王华林晶晶)近日一则关于普洱茶中含有致癌物质“黄曲霉毒素”的微博被网友转发，一时间普洱茶到底“治癌”还是“致癌”引发民间大讨论。记者连日走访广州的茶叶市场，发现传言并未影响普洱茶的销量，消费者对普洱茶仍是钟爱有加。
广州是中国最大的茶叶贸易集散地，年营业额每年超过150亿元。广州也是茶叶消费力最强的城市，年人均消费茶叶2500克，为全国第一。根据广州市茶叶协会的资料显示，广州人消费的茶叶中，普洱占了25%，饮食业也基本以普洱茶为主。
在了天河紫林茶叶批发市场，档主曾先生经营云南普洱茶专卖店已有9年多，对网上“普洱致癌”的传言，他认为是无稽之谈，“中国人对普洱茶的青睐已有几百年历史，故宫里还有普洱金瓜贡茶的展览品。要是普洱茶对人体有害的话，几百年了怎么都没人发现？”
曾先生的茶档基本做熟客生意，传闻对他的生意并无造成影响。他分析认为，因普洱有保健功效，喝的人越来越多，这几年普洱茶销量好、价格涨，无形中对其他品种茶叶市场造成影响，不排除是炒作打压手段。另外，普洱主产地云南连年旱灾，产量减少，某些不法商人为了牟利，就把往年滞销的其他品种茶叶掺杂其中加以发酵，以陈年普洱销售，这种行为也对普洱茶行业造成了不良影响。
大逸茗茶的销售人员邓小姐对传言也有所耳闻，但她称，前来买茶的顾客显然对传闻并不在意和担心，“普洱茶每天都有人买，销量与往常相比没有多少差异，基本没受影响。”
正在买茶的杨先生称，“谣言止于智者，到目前为止没有出现具体个案，证明因喝普洱茶而得癌症，那个发微薄的人也不能举出实例”。
然而，在网上仍然进行着“普洱风车大战”，网友们都在论证普洱的利与弊，但有两点意见较为统一：发霉变质的东西不能吃，普洱茶也不例外，出现霉变白斑的不能喝；普洱只是一种茶叶不是大力水手的“波菜”，也用不着迷信、神话其功能。
云南省质监发布消息普洱茶未检出“致癌物”
云南省质监发布消息普洱茶未检出“致癌物”
昨天，云南省质监局发布消息，近期普洱市质监局针对“普洱茶含黄曲霉毒素致癌”的传言，对普洱茶进行了抽检，所有产品均未检出被传“致癌”的黄曲霉毒素B1。
3月9日，在互联网上出现了以下言论：“喝普洱茶是得癌症最快的方法。因为放置时间过久，茶叶内产生的黄曲霉毒素是致癌物。”“对广州市场湿仓存储的普洱茶检测中，抽查的70个普洱茶样品均可以检测到黄曲霉素B1，其中，超过国家相关标准（5微克/公斤）的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。”得知以上网络言论后，普洱市质监局立即向普洱市政府和省质监局作了汇报，并按照普洱市政府、省质监局的部署，委托国家农副产品质量监督检验中心、国家普洱茶产品质量监督检验中心联合开展了对普洱茶黄曲霉毒素B1的抽样检验。
据介绍，抽样检验从3月10日开始至24日结束，共抽取普洱市范围内21家茶叶生产企业生产的28个批次普洱茶（熟茶）样品进行检验，抽样主要是在生产企业的渥堆发酵车间、成品库进行，覆盖了普洱茶（熟茶）生产加工中的渥堆发酵、发酵结束、筛分分级、压制成型、产品包装几个关键环节，其中：渥堆发酵中的普洱茶（熟茶）样品4个，发酵结束未分筛的普洱茶（熟茶）样品4个，普洱茶（熟茶）成品样品20个。检验过程中技术人员使用液相色谱—质谱—质谱联用仪对28个普洱茶（熟茶）样品进行了定性、定量检测，均未检出黄曲霉毒素B1。
从方舟子普洱茶致癌事件说说茶行业要提高公共
事实上。到今天为止。行业外的人众知道、了解被提及的概率也不高。都是行业内人士或者非常资深的爱好者在关注。而由于信息发布者有知名度、有自己一定量的粉丝、信息发布载体专业对口、论文引用和基本逻辑看上去成立。在公众和网络媒体上进行了再次发布。事件有可能进一步发酵和扩散。所以。算得上普洱茶行业的危机了。当然。仅仅是普洱茶吗？
自己在第一次看到该文字的时候。对行业所应该采取公关的态度是请权威专家陈述研究报告。陈述在不同环境变量下是否存在致病可能及分别的概率。给消费者和行业经营者清晰的指引。既消除担忧也引导从业者做正确的事。避免可能的风险真的演变成实质问题。从而导致真正的危机。还有另外一点就是。如果回应。也只是作为科研和学术研究主体主动发布。不用和对方做所谓口水话的对质。如果对方影响力低发布媒体不权威或者信息再次发布的载体辐射范围小。都是可以冷处理的。而这样的条件从一开始就不成立。
事实上。行业一开始选择了不以为然不予理会。而事情的发展在某些唯恐天下不乱的力量下一而再再而三的被提及出来。事情就是自然的因果。这个演变从一开始就应该被看见。
在现实中。任何组织。都会有漏洞的。只是大小范围和是否有条件让它成为致命点。所以。我们是需要管理品牌声誉的。
因此。作为组织运营者。我们需要界定事情的不同阶段和状态：是问题？风险？还是已经发展成危机？或者一开始。就是危机？如此。应对的策略是不同的。
不过。我们所需要的。并不是通常意义上理解的“公关——通过关系去搞定。公关。是公共关系的意思。而这是一个长期经营的过程。当然。也包括这种面临危机的状况下。如何回应各个有利益关系的公众。
日常的管理。无非是基于正确的价值认知所展开的一系列复合社会整体共赢的策略和手段。包括但不限于管理好产品品质卫生安全、减少环境工业污染减少能耗、增强员工福利、增强消费者和政府等各个关系方对自己的认知、开展公益事业等等。
而危机来临的时候呢？比起什么6C、3T原则来讲。我个人一向喜欢简单实用的5S。
SPEED。速递第一。这里面除了积极采取行动让影响面尽可能控制在更小范围的速度外。在我们不适合采取行动和不能采取行动的时候也要上下统一明确清晰的认识。对事情要有明确的预判。不至于令内部员工不知情或者盲目应对。在本次危机事件首次出现声音时。普洱行业协会茶行业协会和各个企业或者售卖普洱茶的不管是茶馆还是餐馆。有没有第一时间意识到和自己相关并和相关人员进行互动。确立自己的态度和如果需要应对时的回应内容？
第二。是承担责任的态度。遇到事儿了。别先想要推卸。在口头或者行为上说“事情不是那样的。和我没关系。不。那没有用。只会让人产生不信任的感受。承担责任的意思。不是不管青红皂白的揽下来。而是一种积极回应的状况：“哦。事情这样发生了、您是这样理解的啊。我知道了。这个情况看上去真的让您担忧了。那么如果确有其事。那么我们接受和改正并承担相应的责任。如果不是或者不完全是那样的话。也希望您能了解真相……让我们来看看事情是不是像您说的那样啊。有没有别的可能或者说这是个误会啊。请您允许我进行深入自检后再来和您交流啊……。也许我们并不需要立刻给出结论。但是。我们的态度是如果有问题。我是愿意承担的。总之。我一定会为自己的行为负责。
第三。是真诚。无论事情如何。都要真诚的交流。理解各个方面的立场。甚至在并非真的是自己过错的时候。也可以体恤关联人的利益。看看人家海底捞的公关啊。都不把问题推卸给员工。真的是打动人心的诚意啊。
第四。权威实证。我们需要科学系统理性的呈现。通过权威机构或者专家背书事实。否则言而无力。
第五。是系统性。我们有没有在危机发生后建立信息监测和汇报的机制。有没有建立事件负责的责任人和小组成员。比如：谁负责做舆论监测。监测各媒体对事件的解读和走向；谁负责自检；谁负责联络专家取得专业支持；谁负责跟进信息发布；谁负责在危中负责发现其正面意义和机会等等。在以上5个原则中。兼具了情与理。
那么。我们再来看看事情的过程。身在其中的诸位可以一起回顾下我们自己和自己带领组织所发出的言行。是否可以称得上一个“公共关系的能手？——
事件始末：
2017年8月1日有文章呈现：黄曲霉素是致癌物——普洱茶储存过程可能造成黄曲霉素污染——普洱茶曾被检出黄曲霉素超标——曾有造成急性中毒的案例——常人无法辨别普洱茶中是否含有黄曲霉素--普洱茶有致癌风险。
2017年9月6日科学松鼠会云无心的批判如下：真正品质优良的普洱茶几乎不可能有黄曲霉素——检测出黄曲霉素的是湿仓普洱茶——即使有按检出结果也微不足道——品质优良的普洱茶不会致癌。
2017年9月7日深圳市计量质量检测研究院食品检测所：普洱茶的特点抑制黄曲霉生长--查阅文献未见普洱茶中分离出黄曲霉的报道--该所每年检测黄霉素的样品超过1.5万批次---2008年摸底检测茶叶中未检出黄霉素B1--旧版国标检测方法存在漏洞。云南农业大学茶学院教授周红杰在接受经济日报采访时也质疑了检测方法。
2017年9月10日。云南省普洱茶协会表示将正式起诉该负面文字。索赔600万元名誉损失费。云南省普洱茶协会副会长包忠华：规范的企业生产不会产生黄曲霉菌。不法商家可能导致在普洱茶生产过程中产品不合格的情况。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也指出。品质不佳。仓储卫生条件差。被检出黄曲霉素是正常的。---黄曲霉毒素不溶于水--规范的生产过程不会产生黄曲霉菌。--喝普洱是安全的。
9月12日经济日报。国家食品安全风险评估中心研究员。中国工程院院士陈君石表示。在正常条件下生产的普洱茶中。是不会产生黄曲霉毒素的。普洱茶在流通等环节中由于条件不佳。导致产品沾染了黄曲霉。从而产生黄曲霉毒素。不过。这种流通中遇到的污染问题。是很多食品都会有的风险。需要加以防范和控制。
未完待续：
从某先生弄唐骏学历门事件的时候我的小结是“唐骏之错和某人之恶。我对其人挖掘信息和思维能力表示欣赏。而对其行事风格以及因此所展现的某些特质持保留态度。
这次事件。他激发了大家对产业产品安全健康的进一步关注。他做了个镜子。只不过镜子里有些斑点令影像并不真实。我们用常识可以回答：哪个食物不存在污染或者受潮长霉的可能。普洱茶才会吗？花生油高温后也可能致癌。你能说花生油致癌吗？以我浅薄的医学和生活常识来看就压根儿不成立。因为没有讲清楚条件和变量。而你不能因为没放好的米发霉了就说米会致癌不吃米了。但产业从业者（不只是普洱茶）需要审视的是。由此。我们需要学会或者进一步理清的是什么？
1、品质不佳。仓储条件差的普洱茶（各种茶。尤其各种所谓老茶和假老茶）是否在市场流通。什么机制可以规避其流向市场？
2、工艺和仓储的标准体系进一步明确和共识以及实施？
3、产业如何形成上中下游的信息交流和沟通机制。以在日常中共同提升。危机时共同应对和确立正向的回应机制？而不是用情绪和情感去回应。能从策略到手段都拥有系统性。不给心存不良者机会。
4、何时可以摒弃山头主义？而不是在看到某个小品类出问题的时候就以为自己没问题看笑话甚至偷着乐。而是深刻地看到。本是同根生。相互关照。相互提醒。相互帮助成长。中国茶产业才有希望。
本文观点小结：
1、质量优良的普洱茶无致癌风险；
2、湿仓制作伪老茶或仓储不良是导致黄曲霉素超标的原因；
3、打击劣质茶、保障茶叶质量安全是行业责任；
4、积极应对本次危机。对普洱茶甚至茶产业的健康发展有利；
5、在茶产业进一步升级的过程中。我们需要系统的管理行业和品类、品牌声誉。需要学会基本的公共关系处理原则。（本文来源：茶道新生活。作者：苏辉煌）
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陈宗懋院士：话说普洱茶中的黄曲霉素问题！
特此
普洱茶就是普洱茶？
普洱茶就是普洱茶？
有人说普洱茶是红茶。有人说普洱茶是绿茶。有人说普洱茶是黑茶。更多的人说，普洱茶就是普洱茶。按颜色或工艺划分茶类，是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊，我家孩子才幼儿园小班，黑白红绿青黄，就能认全这六种颜色，专家就是专家，深邃的目光居然几乎俯视到地平线上，你不得不佩服！然而，这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？一团乱麻，谁也说不清。
陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺，诚然也是件吉利的事，然而，普洱茶的归类，不是画师在画布上作画，当固有颜色无法笼罩新的茶类时，就要思变。2006年，云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。
然而，固有陈见仍然冥顽不化，除了圈外人，很多圈内人也在这个问题上愁肠百结，更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。黑茶癖专家总是恋恋不放，非要认普洱茶这个血亲，它罔顾普洱茶历经十几年发展，将他抛在十万八千里的距离，但事情就是这么邪门，你越发展，越有影响力，它反而越要往你身上蹭，黏黏糊糊，大概追女孩子也是这样，女孩越优秀，男的越要对她死缠烂打。绿茶还要好点，毕竟以西湖龙井为代表的她，从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。
可悲的是很多普洱茶大师们，问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶？他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜，唯恐给人落下把柄，他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理，说它是绿茶也有绿茶的道理，但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。所有的茶都要归在六大茶类吗？我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉，尼采的出现，不是连上帝都崩溃了嘛！这个世界，没有什么真理是可以颠扑不破的。是的，六大茶类的说法很经典，但既然六大茶类吃不下普洱茶，就该让普洱茶独立出来，自立门户。这叫改革思维。一说普洱茶，大家想到的就是云南，这个地域属性根本无法复制，无法混淆，这是铁打的，白茶这几年什么都可以模仿普洱茶，但就是这个地理属性无法模仿。
既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别，你说你卖的是湖南普洱茶，这不是笑话吗？一句话，云南可以产黑茶，但就是其他省份无法产普洱茶，不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。除了产地，普洱茶的工艺也是独特的。它是绿茶吗？晒青毛茶、生茶、熟茶又该怎么说？说它是黑茶吗？发酵一说从何而始终，特别是生茶。说它是红茶吗？它偏偏是后发酵的。
理论的相互冲突矛盾，害死人。就拿发酵工艺而言，普洱茶的渥堆温度是多少，黑茶的渥堆温度是多少？对于普洱茶这样一个绞尽脑汁无法归类的品种，非要将它塞到黑茶的类别，这和让人认猿这门亲戚有何区别。当然，普洱茶和黑茶的区别远不止这些，普洱茶虽是后起之秀，但黑茶也总不能倚老卖老，永远将普洱茶压在五行山下做自己的孝子贤孙。普洱茶就是普洱茶，不愿以颜色命名，不愿以工艺行世，卓尔不群、遗世独立。很多权威专家大师，图自己爽快，让多少人找不着北，现在更是限制了行业的发展。穷则思变，变则通，通则久，“普洱茶越陈越香”的概念，不也是近几十年才提出的新概念嘛？现在不也畅行天下，万方宾服嘛？普洱茶自己也千万别自己犯贱，老往黑茶绿茶身上蹭，带个黑纱不吉利，带个绿帽子更是脸上无光。别听一大堆的权威们忽悠来忽悠去，专家自己不能万寿无疆，普洱茶还要浩然长存呢！所以：普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威！
普洱茶收藏：怎样存放普洱茶
普洱茶收藏：怎样存放普洱茶
因普洱茶的收藏价值越来越高，很多人开始收藏普洱，但普洱的保存就成了一个热点话题，那要怎样存放普洱茶呢?普洱茶保存是一个非常有讲究的过程，必须从物理环境、保存工具等多方面考虑，只有这样才能保证普洱的品质。普洱不像其它茶叶贵在新，普洱是越陈越好、越陈越香，所以保存普洱的方法与环境是特别重要的，下面来看看普洱的保存方式与保存环境如何，希望本文的介绍对你有所帮助。
一、存放普洱茶的方法：
1、须于干燥通风处存放：俗话说：“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”家庭存普洱茶须于干燥通风处存放，但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
2、避免杂味感染：茶叶最容易吸收空气中的异味，所以也应力求贮放环境清洁无杂味。最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。
3、利用竹箬包装：传统的竹箬包装，有助于普洱茶于后发酵，有着过滤杂味，确保清纯的效用。如果将已拆开了的普洱茶，改用塑料袋密实地包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏了普洱茶原味。
4、紫砂罐、陶土罐：紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶，也可将拆开的饼茶放入紫砂罐中存储，一是方便取用，二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。
二、存放普洱茶的环境
1、流通的空气：但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
2、恒定的温度：普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
3、适度的湿度：“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”
从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样存放普洱茶时，就是说要做到空气流通，无异味，温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处，环境干净即可。现在普洱茶可以说是“明星产品”，不管是茶商还是茶友都在进行普洱茶购买与收藏，但小编提醒大家在选择云南普洱茶时一定要注重普洱茶品牌的选择。
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。
金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。
黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。
金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.
金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。
最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。
普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。
然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。
黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
普洱茶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶的定义
【普洱茶】
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
【普洱茶（生茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
【普洱茶（熟茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。
【产地环境】
产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。
【大叶种】
大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。
初识普洱茶：普洱茶是什么？
初识普洱茶：普洱茶是什么？
一个人要开始喝普洱茶了，首先最关键的问题就是搞清楚：什么是普洱茶？对于普洱茶的定义，可以说是有些混乱的，但是作为一个初步接触普洱茶的人来说，可以从以下几方面进行了解：1、普洱茶是因产地而得名的一个茶类，但普洱茶并不仅仅指普洱所产的茶，现在普洱茶的主要产区有普洱、临沧、西双版纳多地。
2、普洱茶是单独的一个品类，不归属于六大茶类中的任何一个品类，之前人们一直把普洱茶归在黑茶里，这是不准确的。3、普洱茶分为生茶和熟茶，但需要注意的是生茶并不会变成熟茶，生熟茶的主要区别在于其工艺，熟茶是通过渥堆发酵后制作而成的。
4、普洱茶是云南特有的品种，但并不是云南茶树所采摘的茶叶都可称为普洱茶，主要还得看后期是否按照普洱茶工艺进行加工和制作（具体工艺我们会在后期进行详细解说）。通过以上几点，我们可以这样定义普洱茶：以云南茶树鲜叶按照一定的工艺制作成的一个独立的茶品类，也就是说普洱茶的形成至少需满足产地和工艺两个重要因素，否则便不能称之为普洱茶，从中我们也就能够理解为什么普洱茶被称为云南特产了。那么在实际生活中如何辨别什么是普洱茶呢？最直接的就是看其形态，普洱茶一般是以紧压茶尤其饼茶形态居多，当然其它茶类现在也正逐渐出现紧压茶形态，但是你到了店里面一问，老板会跟你说清楚的，虽然普洱茶作假的多，但老板也不至于用其它茶类来蒙骗你，所以这点不用担心。至于如何挑到好的普洱茶，这就需要加强对普洱茶的了解了，我们也会在后期的文章中一一为大家讲解。
理性消费普洱茶 普洱茶价值判断
理性消费普洱茶普洱茶价值判断
1、年份：相同配方的茶叶，年份早的价格相对较高。但这只是一个趋势，因受市场因素影响，某一段时间价格或许是下跌的。
2、厂家：不同厂家同一配方的茶叶，著名大厂的茶叶价格较高，且有公价，可随时变现。小厂茶因信誉等问题，无市场参考价，变现难度极大。
3、茶种：同一年份，乔木茶最贵，其次为野放茶，台地茶价格最低。所谓野生茶，只是一些商家引诱消费者的不合法称谓，真正的野生茶并不宜饮用，且大多在自然保护区内，盗采风险极大。
市场最近出现的山头茶、村赛茶炒作的情况对普洱茶市场发展极为不利。
首先，山头茶的炒作造成极少数地区茶树过度开发，其次出现大量的仿冒著名山头的茶叶，使消费者迷茫，市场陷入混乱。有些山头茶一季茶产量不过2—3吨，市场上却出现几十吨甚至上百吨茶叶。最后，这种炒作极大地伤害了不明真相的消费者，通过无限夸大细微差别，严重透支新茶的价值。
其实，茶叶只要是良好生态环境下的乔木茶、野放茶，有合格的加工环境和存放环境，即为茶中上品，是消费者和收藏者的最好选择。
4、仓储：因为普洱茶尤其是生茶需长期存放才能发酵为成品，良好的、上规模的仓储环境极其重要，它决定着普洱茶的价值。
近年，因为普洱茶价格的上涨，使经营老茶有巨大的商业价值。而老茶的数量是有限的，于是市场上出现了所谓湿仓茶，有的商家甚至提出“湿仓”茶存放的整套方案。无论采用什么方法或称谓，其实就是用不当手段在短时间内获取超额利润，这是对普洱茶价值的扭曲，是对中国茶文化的亵渎，是把商业利益置于消费者健康之上的恶劣行径。
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