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了解普洱熟茶常见的香气类型

对于普洱生茶大家都很熟悉,主要的香气类型有清香、果香、花香和蜜香等。而对于熟茶的香气类型很多人不是很了解,普洱熟茶的主要香气类型有:陈香、焦糖香、甜香、枣香、桂圆香等。

陈香:普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表,普洱茶应有的陈香是陈而有活性的,并无沉闷之感。

枣香:这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香还有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱熟茶中是非常经典的风格,当糖香达到一定水平,就能与木香等混合出类似干枣的香气。

桂圆香:这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱熟茶中。桂圆香与枣香有类似之处,但不如枣香醇厚。

樟香:普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,樟树枝叶散发樟香,茶树直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,带有樟香的普洱茶,不仅在口感上柔滑舒适,茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

焦糖香:焦糖香通常出现在渥堆程度较高的普洱熟茶中,其特征是闻起来有糖香的气息,并且比糖香更进一步,带有一定的焦感或较为浓郁的刺激感,是比糖香更为“成熟”的香气类型,人们习惯上称之为焦糖。

延伸阅读

普洱熟茶香气的鉴别


普洱熟茶香气的鉴别

不论是散茶、饼茶还是砖茶,各有人爱,而大家如此喜爱普洱茶,除了普洱茶的功效与作用,还有它的香气,尤其是熟茶的香气,今天小编就来为大家介绍下普洱熟茶香气的鉴别。

我们都是知道普洱熟茶的香气不止一种,而对于普洱熟茶香气的鉴别,大家都觉得很难,其实辨别普洱熟茶的香气类型的方法与其它茶叶的嗅香基本相同,不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:“以陈香为主导”。

刚出产的普洱茶,“陈香”低淡,多带“水味”,这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。随着干燥储存时间延长,香气逐渐醇和,“水味”渐次减退,“陈香”凸显。

出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

新茶友对于茶的香气就是闻其味,而老茶友则可以通过香气辨别出茶的年份,可见这普洱茶的香气不止是带来舌尖的快感。

普洱茶熟茶的常见汤色辨别


普洱茶熟茶随着茶叶的不同,会出现不同的汤色,下面简单介绍几种辨别汤色的方法。

1、红艳:汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

3、红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

5、褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

6、黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

7、黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

茶的14种常见滋味类型及对应类别


品茶是一个学习的过程,要想学会品茶,没有捷径,主要还是要多喝。学品茶之前,先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象,感觉看起来都差不多,但是随着喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的细微差别。

说明:六堡茶之家,邀请专业茶人为茶友答疑解惑,小编为你鉴茶和寻茶。

1、浓烈型:一般用于描述绿茶的滋味,尝味时,开始有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感,。

2、浓强型:红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指刺激性大,茶汤初入口时有黏滞感,其后有较强的刺激性。

3、浓醇型:茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

4、浓厚型:茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。

5、醇厚型:制工正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。

6、陈醇型:制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。

7、鲜醇型:鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,绿茶、红茶或白茶制法,味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。

8、鲜浓型:鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。

9、清鲜型:红茶或绿茶制法,加工及时合理,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。

10、甜醇型:味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。

11、鲜淡型:鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

12、醇爽型:鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。

13、醇和型:滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。

14、平和型:鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正常。属此味型的茶很多,有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。(来源:中国茶网)

从毛茶到熟茶的普洱茶香气释义


香气释义:

2.1不成熟的香气:

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。

成熟的香气:

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。

特殊的香气:

干菌香——酵母菌产生的香气。

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的?


普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的?

制作熟茶的技术含量远高于生茶,且制作熟茶要承担发酵失败的风险,还要承受超过30%的损耗率,而生茶的损耗率不超过10%。

普洱茶熟茶特质:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气陈纯独特,滋味醇厚回甘,叶底色泽褐红。

普洱茶的香味主要分为:兰香、陈香、枣香、参香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、药香、糯香、焦糖香、果糖香。

普洱熟茶的香气主要类型有:陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香等。

普洱茶的“越陈越香”,其中“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。而普洱茶的香气不是一成不变的。

首先,普洱茶香气随发酵度而变:

发酵度在20%—30%,香气以樟香、荷香、兰香等为主;

发酵度在40%—50%,偏重于栗香或木香等;

发酵度在60%—70%时,体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;

在发酵度达到80%—90%时,会出现淡淡的中药香,香气快速减弱;

当发酵度达到100%时,只剩下淡薄的焦糖香;

其次,普洱熟茶香气随生产陈放而变:

1、刚生产的普洱熟茶

刚出产的普洱茶,“陈香”低淡,多带“水味”,这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。高嫩度的茶品(如普洱芽茶),常出现令人愉悦的“奶酪香”;二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”;四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。

2、出产半年左右的普洱熟茶

出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”“参香”“果香”等。

3、一年以上的普洱熟茶

一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”“桂香”“枣香”等。

在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅。

因此,普洱茶真正意义的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。(整理:茶小小,资料来源:中国普洱茶网)

细说普洱生茶的动人“香气”


普洱生茶,完全来自大自然的恩赏,纯天然的晒青,增加了一份接近自然的味道。

普洱生茶有它独特的香气,而香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。

不成熟的香气:青草味、生青味、清香、花香、果香

成熟的香气:蜜香、木香、陈香、樟香、药香

这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的,不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。不成熟的香气

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。成熟的香气

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。特殊的香气

干菌香——酵母菌产生的香气。

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。异味(不好的)

烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。香气层次感

随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。

单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

香气质量

高扬、下沉、内敛

高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。

内敛——丰富协调而持久的香气。

如何辨别普洱茶的香气?


如何辨别普洱茶的香气?普洱茶的香气如何辨别?

答:辨别茶叶的香气靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有干嗅茶香和湿嗅叶底两种方法。

干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。

方法是双手握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来。此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气类型。

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。

浸泡后的茶叶在加热作用下内含香气物质能充分发挥出来,一些不良气味也能随热气挥发出来。所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气类型。

方法是一手拿住已倒出的茶汤的茶杯(壶和盖碗),另一手半揭开杯盖,靠杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅觉的敏感性下降,嗅觉就不准确了,一般是3秒左右。

另外,如果需要嗅别的茶叶较多时,每次嗅的时间延长,同时辨别的茶叶冷热不同,就很难辨别出前后茶叶的好坏了。嗅香的时候,每次都应将杯(壶、碗)内叶底原料抖动,使其翻个身。辨清茶叶香气之前,杯(壶、碗)盖不得打开。

嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。

三个阶段相互结合就能准确评定出茶叶的香气特性。每个阶段辨别的重点不同,

热嗅,重点辨别香气类型、香气高低,叶温65℃以上时,易辨别茶叶有无污染。

温嗅,55℃左右的叶底温度,主要辨别香气类型和茶香的优劣。

冷嗅,叶温在30℃以下时,主要辨别香气的持久程度。

普洱生茶的常见汤色


普洱生茶的常见汤色

普洱生茶的汤色一般有哪些,茶油们都知道吗?下面,就让小编来给大家介绍一下吧:

(1)绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

(2)黄绿:是绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色。

(3)绿黄:绿中黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变、受沤,或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。

(4)浅黄:汤色黄而浅,又称“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶(湿条)摊凉干燥不及时造成。

(5)橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3~5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。

(6)深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

(7)青暗:汤色泛青,无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩。受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

(8)混暗:汤色混而暗,与浑浊同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干,“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现。这类茶品滋味涩而钝,茶气低闷,味薄,较甜。

(9)红汤:汤褐色变红。这是鲜叶严重变质的表现。常伴有“馊”味,是不良晒青茶的表现。如是老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

(10)黄汤:晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

以上就是普洱生茶的常见汤色啦,茶油们都了解了吗?

决定普洱茶香气的因素


一、茶叶的香气取决于香气的前体物质

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。二、制程对茶叶香气的影响

A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;

例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;

例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

C.加工中新香气的形成;

维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。三、仓储的不同对茶叶香气的影响

茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点,与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响

以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出等等。

如何提升普洱茶的香气?


如何提升普洱茶的香气?

相信有不少茶友在冲泡普洱茶时,曾遇到过这样的问题:茶叶放置一段时间后,再次取出来冲泡,不管是干茶还是茶汤的香气,都不如从前那样浓鲜了。

继续喝吧,觉得没味道,不喝扔了吧,又觉得可惜,不知道如何是好。

这时候,其实大家不妨使用一些小方法来提香茶叶,尽管有时候无法百分百还原茶叶的香气,但也算不辜负手中这片茶。

以下内容仅供参考:

01

茶香减弱原因

茶叶之所以会出现香气减弱情况,通常跟几个因素有关:仓储、天气、冲泡方式。

仓储:茶叶本身的吸附性较强,如果仓储不当,茶叶很容易吸附异味、水分、灰尘等,影响茶叶香气。

天气:很多茶友都有这种经验,在晴朗和雨天冲泡、品饮同一款普洱茶,其香气、滋味、茶汤等方面的表现是不一样的。

尤其下雨天,气温相对偏低,湿度偏高,茶叶有受潮现象,容易导致茶叶香气流失、滋味寡淡等。

冲泡方式:在冲泡普洱茶时,水质、水温、注水方式以及冲泡器具等,都会影响到茶叶的香气表现。如果冲泡方式不当,茶香可能会减弱。

02

如何提香普洱茶

假设一款普洱茶由于仓储条件不当导致香气流失的前提下,该如何给它提香?

天气。选择一个晴朗的天气,空气干燥,能有效促进提香。

用水。使用100度水,每次烧两泡水。水,山泉水最佳,超市桶装矿泉水次之,千万不要用自来水。

拆茶。薄厚均匀,取三分之一散茶/三分之一小块/三分之一大块干茶。

醒茶。新茶、散茶不要闷,年份久的茶,可以适当增加闷的时间。对于有仓味的中老期生茶,可以焙五分钟或者10分钟,也有些去仓味的效果。

注水。正常功夫茶泡法,注水时用“悬壶高冲”。都说“香靠冲,汤靠吊”,水流冲击性强,有利于激发出茶叶的香气。

值得注意:新茶别上盖。

03

保存得当增茶味空气。空气流通有助于茶叶中一些微生物的繁殖,密封的环境会闷坏茶叶,使茶叶吸收杂味,所以要把茶叶放在空气流通的地方。

温度。储存环境的温度一般以正常的室内温度为宜,在20—30度之间,还有不要被阳光直接照射。

湿度。茶叶的储存环境需要一定的湿气,如果环境干燥,可以在茶叶边上放一杯水增加空气的湿度。

环境要干净无异味。存茶的地方要洁净无杂味,否则茶叶会串味。

包装顺其自然。买到普洱茶后尽量用传统的竹制包装,如果不着急品尝,最好直接用原包装储存。

总而言之,大家在收到一款普洱茶后,需要在存储方面多加注意。

保证仓储没有问题了,在冲泡茶叶时,再关注下天气及使用适当的冲泡方式,便能很大程度上提升普洱茶的香气。

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