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普洱茶十说普洱茶第一说一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
普洱茶第二说普洱茶的加工普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶的分类（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶第三说1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气2星期,再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
普洱茶第四说普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
普洱茶第五说好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气.
普洱茶第六说好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿）,四要气（口味温和，不可五味杂陈）。
我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味
涩常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
普洱茶第七说普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶第八说千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。
云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。
日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字)：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
普洱茶第九说喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。
普洱茶第十说六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山
内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年第一次出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂
铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
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浅释普洱茶之十味
浅释普洱茶之十味
茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物.大至可以分为以下几类,苦味物质甜味物质\酸味物质涩味物质\鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。然而有因茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味！
一、苦味与涩味
全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日,人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度.因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化,有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口,收敛度底,因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数,所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵（前发酵、后发酵）茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵（前发酵、后发酵）也可以让茶边的苦涩降低！所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微！
二、酸味
茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸.普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉！
三、甜味
甜味物质在茶叶的含量非常高，甜味不是茶汤中主味，却能起重要的调节作用！如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。制茶过程形成出现的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生甜味对于茶的苦涩味有很好的协调和掩盖效果！
四、青味
青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失.反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!
五、渥堆味（发酵味）
通过人为洒水快速发酵渥堆，加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物，使之口感变醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度，这就是所谓的（熟茶）热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味，此味因当是微生物在发酵过程中衍升出的一种味！
六、烟味
烟味对于云南省普洱茶见怪不怪，可以说是一种特色的标准了。为什这样说呢，先了解到云南省大部分茶区都是在原始的山村里边交通不便，生活水平有限，在茶叶毛料的处理上大都沿用传统古法在制茶，土灶柴火铁锅杀青，竹席铺地揉捻，靠日晒干燥而成，在雨季有时候整个制茶工序（柴火干燥、铁锅焙干）一直在灶房完成任务，可以联想到生活环境中的一些杂烟味都会被茶叶吸收！另为主要原因是在杀青（锅炒或滚筒）温度过高时间长，一些茶叶焦边再混合其它的茶叶时所产生一批茶也烟味的来源之一！但普洱茶成品以后会有一些烘焙爱好者在后烘焙过程中处理不当也会带出烟味。
七、焦味
所有有经验的制茶师都了解焦味是出现在杀青环节，温度和时间把握不好，导致杀青时温度突然升高，而且杀青过长，制造出来的茶品就会带一股焦味。在云南省普洱茶没有精致制程的今天无论民间作坊到大型厂家都很难控制的一个问题，从民间作坊说起做茶技术各家各法不一，懂与不懂都可以炒上一锅，好与不好参差不齐，没有一个良好的标准所导致杀青品质！再说到大型厂家的滚筒杀青因一次性要杀料量大所需温度稍高，如果工人在这轮与下轮之时没时间或来不及清理之前杀青时筒锅边残留下的茶叶被多次高温所烧焦，就会使其它茶叶会附带焦味！这是个一定要注意的难题，直接影响到茶汤的美味，茶品有焦味在后陈化当中久久不能散失！
八、火味
茶汤中品出火味来的普洱茶中很少，但有时候也会有。云南省的雨季到来时有时候连绵好几天在下雨，碰到这个时分做茶干燥这一重要的关键，没有太阳，那就必需用烘炉、烘箱、烘房等处理，因此干燥时有不能一次性高温进行，由于茶叶里的梗和叶茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，烘焙温度从底到高，重复缓慢进行干燥这样的茶叶一定带火味。
九、太阳味
普洱茶传统作茶手法~日晒完成干燥工序而衍生出来的太阳味，这种味道不好理解，阳味可以随着时间会慢慢转化。还有就是成品茶直接经过光线照射后，其内含物会被破坏导致劣变，这种味道我们称之为~日光臭！
十、杂异味
茶叶和茶汤中出现以外的杂味不好一盖而论，常常因加工、存方不当所导致。这里就总结几个方面来作为讨论。金属味道~多因用金属类的茶壶来泡水而产生，例如铜、铁、银、不锈钢壶等。纸味~茶中如果出现纸味通常都是被纸制品所污染，例如普洱茶的外包装，还有些运输时用了含油墨的报纸来包装茶叶等多种因素！麻袋味~因茶农常用新的麻制口袋来装茶叶而受污染！还有就是木炭味、石灰味、樟脑味、机油味、塑料味等扥人为引起外围的味到就不在此详述了！
大滇说茶：普洱茶走向精制时代
大滇说茶：普洱茶走向精制时代
今天所说的题目，普洱茶的精制时代，是大滇飞扬在2014年春茶季的反思与总结。茶山上的喧嚣已经落幕，茶叶市场的冷清才刚刚开始。一直以来，大滇冷眼看市场。茶山和茶市的反应，正不断验证着大滇对普洱茶的观点：普洱茶正在走向一个新的时代。请大家参阅：《大滇说茶1001夜》之二的实体书序言。这个新的时代来得那么猛烈，如果还抱着陈旧的眼光看市场，就不仅仅是朽木不可雕也，你会被历史的车轮碾得粉碎。普洱茶行业如同其他任何行业，都在走向正规化和现代化。一切神秘论都将在科学的体系碾压下碎尸万段。普洱茶正在走向精制时代。精制的含义，并非传统意义上，把毛茶到成品这个环节称为精制，它有如下含义：一、总体品质上的精制从鲜叶到毛茶、从压制到包装、从卫生和环保各个环节，普洱茶的品质正在突飞猛进。市场最初对普洱茶的印象，是粗茶、低档茶。多年前，我对普洱茶的印象就是烟味，以及冲泡后，杯子底部的一层灰。在中茶公司期间，也曾有经销商谈对于烟味的特殊偏好。也曾有茶友认为烟味是普洱茶的必然标志。但现在的好茶，罕有烟味。鲜叶的采摘在大幅进步，虽然有些地区采摘过嫩，但总体比胡乱采摘要好。鲜叶到毛茶的初制环节，我们看到，原来普遍摊晾于地上的鲜叶，现在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上。甚至有了专门的萎凋槽。杀青的锅具，从起初与猪食同一口锅，到专门的炒茶厚锅，甚至用了铜锅。晒茶的地方，从水泥地上晾晒到了普遍的竹席晾晒，更为讲究的，还架空了竹席晾晒。从毛茶到成品，除了传统的人工挑拣杂物、老梗，还加上了静电除杂。压制的布袋定期清洗，机器每天打扫，锅炉蒸汽的温度，烤房的适宜温度，各个环节都有人开始研究采用。不断有人查阅历史典籍，从古人的制茶经验里效仿一二;不断有人去研究福建人、台湾人、印度人、斯里兰卡等外部力量的制茶工艺;同时，还有人跨界从法国红酒的经验里学习一二。这些，都是普洱茶正在进步的正能量。二、山头、季节的细分是精制的典型做法所谓爆炒山头茶的说法，我一直不敢苟同。在大滇第一届普洱夏令营期间，滇粉在老班章村，普遍价格是1800元每公斤，我就直言，老班章过万，是未来3～5年必然会达到的高度。山头茶代表了什么?代表了一种特定的口感。我们可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么?代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制茶的态度。不用再道听途说，从十个不同厂家的同一个山头茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，从而推断这个品牌的真实性。不用再说什么仁者见仁智者见智，山头茶，意味着大体唯一的口感。这就是标准。真伪善恶立刻分辨出来。所以，我喜欢研究各厂家的山头茶，从中读出制茶者内心的语言。进而，推断出哪些是大滇号强劲的竞争对手，哪些对手只是为了赚点钱，根本不足为虑。山头茶，也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点，怎么可能找到适宜的材料来做拼配。熟读唐诗三百首的结果，即便不会写出流传千古的好诗，也会拿出些过得去的，及格线以上的作品。山头茶，正好验证了制茶者的基本功。同样，另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分，目前已经是公认的标准，然后又有了明前明后的划分，虽然不尽合理，但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候，不分春秋，不分产地，可以说是天壤之别。这些细化，起码对消费者是有利的，春茶比秋茶贵，秋茶比夏茶贵，成为基本常识。三、量越来越小，茶越来越精普洱茶行业进化的另一个表现是单批茶产量越来越小。极端表现就是单株茶的制作。我虽然不推崇单株茶，但仍然认为这是一种积极的力量。普洱茶正在走向极致，单株茶的兴起，表现出消费者对极致的追求。单株茶的质量未必是最佳的，但跟数字茶时代(75**)相比，品质提升无数倍。这些量越来越小的茶，包括了老班章、冰岛、昔归、茶王树、弯弓、白茶园、薄荷塘……。范围越来越小的茶区，产量越来越少，这些理论上最不可能成为经典老茶茶区的崛起，其实意味着，普洱茶真正走向品饮时代。要炒作，必须有量，是一个常识。一个88青，可以炒作很多年。几百公斤级别的茶，瞬间被茶友瓜分，喝掉的概率高达99%以上。在几百公斤这个级别，享受茶叶带来的快乐，这个力量完全超越了传统炒作的力量。这些越来越精制的茶，带来了普洱茶的正能量：没有人关心未来升值的空间，买茶不是为了升值，是为了愉悦。精制，从另一个角度，让普洱茶回到了正确的方向。很多人不知道，大滇飞扬真正的痛苦在哪里?迄今为止，大滇飞扬亲手监制已经近千吨，但每当深夜的时候，静静喝茶，我仍然在纠结：脑海里浮现出50～70种茶的品类，不知道如何制作成品。每个品类，有的多达上吨，有的只有十几公斤，总不可能每种都生产制作吧?每一种原料在我心中浮现出来，举例说，同样是麻黑，仓库里就有N种，春天的高树茶，矮化的纯大树茶，混采茶，麻黑基地茶，去年的秋茶等等，有的十多公斤，有的上百公斤。我的烦恼在于，如果不分别制作，就会对某些茶不公平，不能把它的优点展示出来。让一个优秀的茶和平庸的茶混合在一起，简直是暴敛天物。我会听到高树茶的哀鸣。也会听到大树茶的不甘。也许整个市场都在走向混采，但我总有一种难言的心情。由此，大滇号的茶不断细分，麻黑分成了4～7星，某一地区的茶不断细分。有些时候，我也想少些麻烦，把同一地区的茶制作成一个茶，但是，内心的声音，总是那么不屈。四、饮茶者体验的精细，推动了市场走向精制时代无数的发烧友走进茶山，深入了解普洱茶，对制茶者提出了更高的要求，每一位发烧友都在影响着周围的茶友。作为一个茶商，无法漠视这些力量。大滇号也是如此，滇粉们专业的提问经常让我内心叹服。遵循着发烧友的要求，实际上推动了自己的进步。把每一个消费者当做专家，制茶的时候就不敢苟且，精益求精，自然成为一种习惯。当精制成为一种习惯的时候，普洱茶的精制时代，已经默默走来。
普洱茶的十大特点
普洱茶的十大特点
普洱茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)六大茶类的一种特种茶类，它有哪些特点呢?归纳起来，普洱茶有以下10大特点。
1、产地优越普洱茶产地主要有两处，一是毗邻澜沧江的临沧;另一个便是西双版纳州的六大茶山。普洱茶生长在这终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。
2、品种优良制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
3、形状各异普洱茶除各种级别的散茶外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。4、制作繁复制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压普洱茶。
5、越陈越香与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的发酵过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
6、饮法多样可泡饮、煮饮，可生熟混饮，可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。
7、久喝上瘾喜喝普洱茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。这就是产生众多普洱茶“发烧友”的原因。
8、老少皆宜普洱茶性温和，是男女老少咸宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝普洱茶，也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷打不动。
9、收藏鉴赏普洱茶具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏;可按年份收藏;可按产地收藏;可按生产的批次收藏;可收藏生普洱，也可收藏熟普洱。工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。
10、有益健康普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌抗癌等功效。
如何从普洱茶品质去说茶好坏？
如何从普洱茶品质去说茶好坏？
说普洱茶品质也好，说普洱茶好坏也好，都离不开对于这两个词的基本认知：品质，也就是物品的本质。好坏，对于物品本质的识别描述。而要全面理解这两个词，首先得回到人上面来说。
我们大家都知道，接触普洱茶的人或者说会对普洱茶品质提出描述的人主要有：喝茶人、生产者、消费者、传播者、销售者。
喝茶人
喝茶人在意的普洱茶品质只有一项，那就是普洱茶的感官品质，也就是看得见、摸得着、闻得到、喝得到、感受得到的东西。例举出来的就是包装、茶饼、茶条、茶汤、叶底等。这些普洱茶的感官品质在每饼普洱茶上都存在，而到了喝茶人的手上，由于个体人的差异化，某些东西不能感受到，这不奇怪。在一个特定场景下，个体喝茶人在意的普洱茶品质一是：带给口腔、喉咙、胃等部分人体器官好的感觉；二是带给整个人身体上好的感觉；三是带给整个人精神上好的感觉。群体喝茶人则是以上三项的综合加分。在个体和群体同饮一款茶的情况下，品质的好坏不是以个人为主的，而是以群体为主。也是说生产者在开发的个性产品，并不是以一个人口感为主的，真以一个人的口感为准那就成了个人产品而不是个性产品。
生产者
从生产者的角度来看普洱茶的品质，就是一个工业生产标准的下的品质。因为生产是要符合相关标准的，不是想怎么生产就怎么生产。比如生产一吨普洱茶生茶饼茶，需要所有生产出来的饼茶饼型不能差异太大，每饼的重量不能差异太大。每饼的滋味不能差异太大等等。所以从这个人群的角度来看，普洱茶的品质是有标准的，品质只能高于标准而不能低于标准，不然产品质量检测后不符合标准是要承受相应的责任和代价的。而这个品质的检测是由行业相关的质检机构检测的。普洱茶品质没有好坏之分，只有达标与未达标。
消费者
从消费者的角度来看普洱茶的品质，一是自身需求，二是价格因素，三是市场流行程度。首先有了需求才会有消费的念头，这种需求可以有收藏需求、品饮需求、送人需求、投资需求等等，在有了需求之后看的普洱茶是价格和市场流行程度，从消费者层面来看，这两项因素决定着消费者的对于普洱茶的品质认知。举个例子：某人有了闲钱，想去消费下，最后选了普洱茶作为消费对象，而这闲钱是有一定的额度，比如1000元，那么他考虑的普洱茶消费总额不会超过这个额度，这种时候首先看的是商品价格，其次才是商品的流行程度(品牌品质)。站在消费者的角度来说，决定普洱茶品质的好坏并非普洱茶本身，而是的价格和市场流行程度。而决定是否消费是需求决定的。理所当然的，消费者认为好的普洱茶是市场流行+购买量大的普洱茶。
消费者
从传播者的角度来看普洱茶的品质，是没有好坏之分的。因为传播者的目的是把普洱茶的信息传播出去，让更多的人知道、了解普洱茶，从而让信息传播变得有价值。这种价值仅是从信息的层面上来取舍的。跟普洱茶品质好坏没有关系。不知道大家去茶店喝茶的时候，店家会跟你介绍普洱茶的种种，而能让人长期去的茶店，都是有故事的茶店。这些关于普洱茶的故事，是传播者在传播普洱茶讯息，一定要记住跟普洱茶品质是没关系的。
销售者
从销售者的角度来看普洱茶的品质，品质好坏的决定在于茶品能否销售出去，在于利润的多少。能卖出去并且能赚到钱的普洱茶品质就是好的，不能卖出去不能赚到钱的普洱茶品质就是的不好的。
“
总结：所以在交流普洱茶品质的时候，一个人往往有多个角度?，相应的也扮演着多个角色。如果不在同一个角度同一个角色上来交流的话就显得没有意义。因为大家所关心的普洱茶品质好坏并不是相同，自然谈不到一块。自然，从普洱茶品质你并不能分清楚好坏来。最后回到“茶不分好坏”，是啊，但人是分利弊的。
普洱茶说：深入浅出为您解读普洱茶收藏市场
普洱茶说：深入浅出为您解读普洱茶收藏市场
品质出众的普洱茶值得投资，在良好的仓储下经过一定年份的陈化会具有极高的品饮价值与市场价值。它会给它的主人带来名望与经济的双重收益。正因为此，很多人对普洱茶收藏趋之若鹜，这也促使普洱茶市场的分支---收藏市场的形成。
前景很美好，当前很凌乱。这就是普洱茶收藏市场的真实写照。直到今天，哪一个山头的普洱茶在何种仓储条件下达到什么样的水准一直没有标准。而标准没有产生的原因并不在于茶人对普洱茶的认知不到位，最关键的是这个市场利益纠葛过于复杂。可能、应该这些纠葛的背后是茶商之间的博弈，是普洱茶不同派系妥协的结果。
藏新茶，喝老茶这是茶客的收藏攻略。推老茶，卖新茶这是茶商的生存法则。茶客希望自己手中的茶叶升值，茶商希望自己手中的新茶卖出好的价钱，这样就形成了普洱茶收藏市场的基础：茶商推动老茶升值来抬高新茶的价格，茶客看到老茶升值后再去购买新茶进行投资。过去10年普洱茶市场发展的如此迅速，其根本原因就在这里。
如果说茶商数量不会急剧增加，茶客收藏不会快速饱和。整个普洱茶市场将会是可持续发展的。熙熙攘攘皆以利往，所以市场就出现了很多乱象：譬各种以88青命名的产品，到了年份，茶商主动要求回购的产品。只有想不到，没有做不到。市场要多混乱有多混乱，再加上一些炒家推波助澜，普洱茶投资市场一旦疯狂起来，非常人所能理解。
市场虽然混乱，但并非无序。时间会沉淀一切，好的产品哪怕被低估，时机成熟之后也会显现出来。不好的产品哪怕粉饰的再多，也会被市场淘汰。
但我这里说的好产品不单单是指产品用料扎实，仓储条件好，转化一流的普洱茶，还要加上一个品牌因素。现代普洱茶市场正处于战国时代，品牌林立，厂家众多。但从长远来看，普洱茶企业首先会强者兼并弱者，小作坊小厂子早晚会被淘汰。普洱茶品牌跟着会大洗牌，最后留下的就是精华。企业何以扬名？产品。品牌何以立足？还是产品。好的产品必须经得起时间的考验，投资普洱茶更是在选品牌。
原料与转化是表象，品牌与发展是核心。搞明白这中间的关系，玩转普洱茶投资则如探囊取物。
大滇说茶：衡量普洱茶价值的因素
大滇说茶：衡量普洱茶价值的因素
今天我们谈一个主题，衡量普洱茶价值的因素。因为，这是这两天困扰我的两件事，都牵扯到了普洱茶的估值问题。第一个问题：是一个朋友，很清白的那种朋友，在大滇的全程参与下，收了一些班盆加贺开的2011年春茶毛茶，压制成饼。现在请大滇帮忙销售；第二个问题，是另一个朋友，拿了一些茶，让帮忙看，能卖多少钱。
头大头大，不能忽悠，必须进行严肃的思考。这样的问题，对于茶商或者收藏客都是很重要的问题。所以啊，这两天我没睡好。白天比较忙，都是睡着了才思考这些问题。不成头绪，简单总结。希望对茶友有所帮助。
第一点毫无疑问，是看茶的品饮价值。定义这个茶的总体命运，是可以喝的茶，还是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，还是适合现在品饮。只是可以喝，还是好喝。这个都是导致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那么还要看其他用途，比如能否泡脚，还是做花肥。如果不能泡脚或者做花肥，扔在垃圾堆了还怕污染环境的话，可能还要特意买个车票跑到荒山里挖个深坑--------埋起来！因为你是一个负责任的环保人士！当然，这下你就亏大了。在这个根本前提下，会得出一个基本的价值。举例说，可以喝，我们就有了探讨下一步的必要。
第二点看包装。我想，很多人会比较排斥这一点，茶好就行了呀，包装不重要。那么，一饼88年的白纸包的茶跟一饼小厂的，很明确时间和日期的茶相比，同等条件下，无疑是有正规包装的茶价值会更高些。这即是我的痛苦根源了。因为我朋友拿来的正是N年的白纸包装的饼，你让我怎么卖啊？谁信你是8年的茶啊，谁信你是正规产品啊？
在这种情况下，交易价值显然降低了很多，如果在第一个环节，我们能给茶打100分，那么，有无明确标识，是否正规的包装纸，这个在这个环节里起码会占到30分的比例，同等品质下，没有包装纸，在价值下，100元还是70元，在这里开始明确分界了。这边是白纸，这饼是2002年易武**茶厂出品的易武七子饼。价值就这么区分了。
第三点品牌。这个的重要性不用我讲，同样是2002年的茶，同样是勐海茶厂生产，福今和大益，价格差别非常大，更不用说，一个是高端品牌，一个是低端品牌了。
第四点年份。这里讲的年份，既有陈期的因素，也有气候因素。比如同样是易武茶，在其他条件完全相同，茶质一致的情况下，08年的易武茶，会比07的卖得贵，因为，万恶的07年，只要沾了这一点，市场上就有天然的恐惧心理。那么陈期的因素，自然，一个10年易武茶，跟一个5年的比，同等情况下，显然10年的价值更高。
正说普洱：冲泡普洱茶时，需必备哪些冲泡技巧
茶叶冲泡方式的练习是一种动作模式的训练。如果只是解渴或去水味。是不需要去练习冲泡的。
一泡茶放进容器中时。它的完成度只达到了80%。剩下的20%是由冲泡的人来完成的。所谓好茶可以乱泡的意思是说。一款好茶。即使你冲泡的不完美也可以得到80分。相比一个只有40分的茶来说。无论如何都是好喝的。但是。那20分的美你真的舍得放弃吗？
从品饮和欣赏的角度来讲。练习冲泡技能是必须的。冲泡练习的重点不在于“调整。在于“稳定。只有在稳定的基础上才有可能做出调整。
观察过许多学习、练习冲泡的人。几乎每一个都想要得到一份“秘籍——按了上上下下左右左右就可以无敌于世间。但这是不可能的。
只有足够的时间、次数的练习。才有可能成就你冲泡的能力。积累。几乎是世间每一种美呈现之前的状态。
简单而又重复的动作是在锻炼你思想和肢体的沟通。容器和水就是你身体的延伸。当每一股水流。每一次倾斜都能如你所愿的时候。这一杯茶就被你驯化了。
练习。就是积累。积累。是从量到质转变的过程。没有秘籍。没有天赋。想要完成那最终的20%。只有经历过枯燥如干涸的沙漠一般的练习。才能够到达那隐藏在沙丘后边的清泉。
这不是一篇技术篇。但这比技术更重要。
特别
普洱茶十大“谨记”，请勿以身相试
在茶饮世界里，为什么什么有那么多的人群选择喝普洱茶，是因为茶叶中的哪些丰富营养素，还是因为茶叶中的哪些多种药用成分是茶叶保健和防病作用？请看下文：
一、因为一喝普洱茶肚子就饿了，它有清胃消食助消化的功能！
茶叶有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲的功能，并可治疗胃肠疾病和中毒性消化不良、消化性溃疡、急性肠梗阻等疾病。在边疆地区，一些少数民族以肉类和奶类为主食，其饮食中含有大量的脂肪和蛋白质，而蔬菜和水果很少，食物不容易消化，饮茶可以帮助油脂消化吸收，解除油腻，并补充肉食中矿物质和微量元素以及维生素的不足。
茶叶中芳香油、生物碱具有兴奋中枢和植物神经系统的作用。它们可以刺激胃液分泌，松弛胃肠道平滑肌，对含蛋白质丰富的动物必食品有良好的消化效果。茶叶中含有大量的氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、磷脂等成分，这些成分具有调节脂肪代谢的功能，并有助于食物的消化，起到增进食欲的效果，所以在进食肉类或油腻的食物后，喝一杯香味浓郁的清茶会感到特别舒服。因此适量饮茶可以帮助消化，增进食欲。此外，茶叶加糖可治疗消化性溃疡，生茶油可治疗急性蛔虫性肠梗阻等消化系统疾病。
二、因为一喝普洱茶心就凉了，它有生津止渴解暑热的功能！
饮茶能解渴是众所周知的常识。实验证实饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1～2℃并有凉快、轻爽和干燥的感觉，而饮冷茶后皮肤温度下降不明显，饮茶的解渴作用与茶的多种成分有关，茶汤补给水分以维持肌体的正常代谢，且其中含有清凉、解热、生津等有效成分。饮茶既可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌产生津液，芳香类物质挥发时又可带走部分热量，使口腔感觉清新凉爽，且可以从内部控制体温调节中枢调节体温，以达到解渴的目的。茶叶的这种作用是茶多酚、咖啡碱、多种芳香物质和维生素C等成分综合作用的结果。茶叶有清火之功，有些人容易上“火”，发生大便干结困难，甚至导致肛门裂口，痛苦异常，于是就食用蜂蜜或香蕉等食品，以减轻症状，但此法只能解决一时之苦。而根除火源的好办法是坚持每天饮茶，茶叶“苦而寒”，极具降火清热的功能。
三、因为一喝普洱茶牙齿就硬了，口臭没了，它有强骨防龋除口臭的功能！
实验研究和流行病学调查均证实茶有固齿强骨、预防龋齿的作用。茶叶中含有较丰富的氟，氟在保护骨和牙齿的健康方面有非常重要的作用，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。
口腔发炎、牙龈出血等是常见的口腔疾病，且常伴有口臭。晨起浓茶一杯，可以清除口中黏性物质，既可净化口腔，又使人心情愉快。有些人清晨刷牙时，常会牙龈出血，这种现象常常是由于维生素C缺乏所致。茶叶中含丰富的维生素C，饮茶可以部分地补充饮食中维生素C供应的不足。
四、因为一喝普洱茶瞌睡就没了，它有振奋精神除疲劳的功能！
当人们疲劳困倦时，喝一杯清茶，立即会感到精神振奋，睡意全消。这是茶叶中所含的生物碱类，即咖啡碱、茶碱、可可碱的作用，主要是咖啡碱的作用。实验证实喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用0.5克的咖啡因，可提高基础代谢率10%。茶咖啡碱与多酚类物质结合，使茶具有咖啡碱的一切药效且没有副作用。故饮茶能消除疲劳，振奋精神，增强运动能力，提高劳动效率。
五、因为一喝普洱茶肾功能增强了，它有保肾清肝并消肿的功能！
茶可保肾清肝、利尿消肿，这是因为茶能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，增强肾脏的排泄功能。乌龙茶中咖啡因含量少，利尿作用明显，是男女老幼皆宜饮用的茶。茶的利尿作用是咖啡碱、茶碱和可可碱的功能，其中茶碱的作用最强，咖啡碱次之，而可可碱的利尿作用持续时间最长。这些物质的作用机制是抑制肾小管的重吸收，尿中钠和氯离子的含量增多；并能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾脏血管，增加肾脏血流量。对肝脏、心脏性水肿和妊娠水肿与呕吐都有明显治疗作用。
六、因为一喝普洱茶生理机能就被刺激，它有降脂减肥保健美的功能！
首先，咖啡碱能兴奋神经中枢系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，都有调节脂肪代谢的功能。此外茶汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“普洱茶”，目前在东南亚和韩国很受欢迎，被誉为“美貌和健康的妙药”。因为普洱茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。中医书籍也称茶叶有去腻减肥胖、消脂转瘦、轻身换骨等功能。适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。
七、因为一喝普洱茶人的存活了提高了，它有消除电离抗辐射的功能！
现代科学制造了很多的辐射源，人类已经处在电子辐射的包围之中，广播、电视、录像、镭射影像以及医用射线和和平利用原子能等，已经产生了大量辐射。茶叶中的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质，并与其结合后排出体外。脂多糖、茶多酚、维生素C有明显的抗辐射效果。它们参与者体内的氧化还原过程，修复生理机能，抑制内出血，治疗放射性损害。在电视机和电脑进入万户千空的今天，防止荧屏辐射对人体的损害是从头关心的问题之一。因此，在欣赏精彩的电视节目的同时饮上一杯香茶，既有预防辐射危害的作用，又能清肝明目、保护视力的作用。茶叶中含有丰富的胡萝卜素，代谢后合成视紫质以保护视力，适量饮茶有助于保护视力。据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。
八、因为一喝普洱茶就不想喝酒了，它有解酒的功能！
众所周知，酒中的主要成分是酒精，酒既能助兴，又能麻痹神经，带来酒后不适或精神恍惚。过量饮酒，特别是饮烈性酒，会使人发生呕吐，甚至酒精中毒。古代即有茶解酒之说。茶叶中的多酚类有促进酒中乙醇代谢的功能，对肝脏有保护作用。茶碱有利尿作用，可促进乙醇等有毒物质排出体外，降低酒醉后的危害。咖啡碱能提高肝脏对食物的代谢作用，促进血液循环，从而把人体血液中的酒精从尿中排出，减轻和消除由于酒精带来的副作用。各种茶叶都有醒酒解毒的功能。
九、因为一喝普洱茶免疫功能增高了，它有补硒的功能！
硒是人体必需微量元素这一，具有抗癌、保护心肌等重要功能。缺硒时，肌体免疫功能降低，体内自由基增多，容易患癌症和其他疾病。现已知有40余种疾病与缺硒有关。我国大部分省区属于低硒地区，大家应重视补硒。饮茶补硒是最简单最理想的办法。各种茶都含有硒元素，茶叶中的硒为有机硒，易为人体吸收。陕西紫阳、湖北恩施等地生产的“富硒茶”是天然饮品，含硒量较高聚物，是理想的补硒茶。
十、因为一喝普洱茶，它就能减少吸烟危害防辐射及减轻视觉疲劳的功能！
有试验表明，连续看电视四五个小时，人的视力会暂时减退30%。而对电脑工作者、监视器工作人员等群体来说更是长时间地、近距离地面对银屏用眼，对人眼的损害不可小视。而饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益，最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿，将毒素排出，“净化”了身体环境。茶中的维生素A，有利于恢复和防止视力衰退；维生素B2对眼睑、眼睛的结膜和角膜有保护作用，缺了它，常会引起流泪、视力模糊；维生素C是眼睛晶状体中的重要营养成分，不足时会使晶状体受损，变得混浊；维生素D直接参与眼视网膜的杆状细胞内视紫质的合成，以维持视觉的正常。微量元素锌则是维生素A在人体内运转的必需物质。如果维生素D或者锌不足，会减弱眼睛的暗适应力和辨色能力。另外，茶中还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。此外，对对于一些难以戒掉烟的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。
普洱茶的科学十年：回顾与展望
普洱茶的科学十年：回顾与展望
陈杰
从事近三十年微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员。2002年开始转向普洱茶深加工的研发，任蒙顿茶制品(昆明)有限公司技术总监，参与中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业。完成了中国古代普洱茶膏的破译工作，制定了第一个现代普洱茶膏企业标准和检测标准，主导研发了系列普洱茶膏精品，成为现代普洱茶膏的拓荒者。2006年1月6日，其研发的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”(非卖品)被云南省博物馆收藏。
近几年来，其又从微生物学、分子生物学、生物化学等角度尝试搭建普洱茶的价值链，并先后发表了《普洱茶的四大价值》、《普洱茶未来五十年》等系列专业文章。
在中国众多的茶叶品种中，普洱茶是一个另类。虽然它的生产与品饮有近千年的历史，但它的传播却一直受到局限，在二000年之前，除了西藏、广东、香港及台湾地区之外，极少有人知道普洱茶，品饮过普洱茶的人则更少。甚至就连普洱茶的产地云南，很多人也不知道普洱茶为“何物”。云南生产的普洱茶基本上是外销品，在本地消费的极少，因为在当时，云南本地人钟情的茶仍是“滇绿”，是绿茶与红茶的天下。
这种现象的出现并不难理解，因为普洱茶第一功能就是“解油腻”与“刮肠通泄”，相对以前中国人面临的?饱困境及营养不良，普洱茶显然不适合他们品饮需求。因此，我们说普洱茶的兴起必须有一个社会与经济的前提：即社会走向富裕，人们开始寻求更高一级的保健与养生方式，并通过这种方式提升人们的生活品质，满足人们更高层次的物质与精神需求。普洱茶正是具备了与现代社会相匹配的诸多要素，才有可能成为人们(准确地讲是一部分人群)品饮茶叶的首选。
或许，正是这个原因，以前对普洱茶的科学研究就显得很少。以上世纪八十年代为例，在国家级权威杂志上发表的茶叶论文及科研成果，普洱茶所占的比重不及绿茶的十分之一。以至到了本世纪初(准确地讲在二00五年以前)，在中国最权威的茶叶研究机构中国茶叶研究所，你找不到一个普洱茶专家，但却能找到一批(不是一个或几个)绿茶专家、乌龙茶专家，甚至红茶专家。
当然，我们这样评述并非说以前普洱茶的科学研究是一片空白。应当说，自上世纪五十年开始至上世纪末，普洱茶的科学研究有两方面骄人的成绩：一是茶树品种的培育，如云抗10号、云抗14号及紫娟茶等，都先后获得省级科技进步奖；二是由勐海茶厂开创的“渥堆发酵法”，不仅获得了普洱茶生产技术领域的省级科技成果奖，同时也为普洱茶后来的兴起与迅速传播奠定了坚实的物质基础。
虽然如此，我们仍坚持一个评价，普洱茶的科学研究不仅落后于其它茶类(主要指绿茶与乌龙茶)，同时也与普洱茶日益增长的需求不相匹配。更准确地说，普洱茶在基础研究、功能分析研究、生产与制作工艺研究及深加工研究方面都逊色不少，某些环节则差距很大。
在中国大陆，对普洱茶真正进行科学研究是在本世纪初。但这个时期的科学研究基本上是零散的，很多的实验方法与实验手段相对也是落后的。倒是这个时期普洱茶的文化研究却是突飞猛进，从茶马古道到普洱茶的历史演变，都在云南文化专家与学者的研究报告和专著中清晰的显现，对普洱茶的传播与推广起到至关重要的作用。因此，我们也可以这样说，虽然这个时期有一些科研论文及研究报告的发表，但与普洱茶的文化研究相比，其技术层面的科学研究仍是落后的。
真正对普洱茶较系统的科学研究应是在二00八年之始。因为从这一年开始，普洱茶的科学研究开始呈系统化、规模化趋势。大量的实验报告、研究论文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的学术论文及研究报告层出不穷，给人耳目一新的感觉。由此，我们也习惯将2008年称其谓“科学普洱元年”。
实际上从这一年开始，有几个标志性的事件拉开了科学普洱的序幕。
一、《地理标志产品 普洱茶》正式颁布2008年10月17日，云南省政府、云南省农业厅、云南省质量技术监督局在北京召开云南普洱茶标准介绍暨产销座谈会。并正式发布《地理标志产品普洱茶》国家标准，该标准已于2008年12月1日正式实施。
《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)的颁布不是一个简单的政府行为。它解决了过去普洱茶生产与质量监督无法可依的难题，是普洱茶生产与质量监控的根本大法。
云南省政府自上世纪八十年代逐步形成的三级科研网络：即省、地(市)、县的茶叶专门研究所或机构，依据这个标准为核心，开展更为“贴切”的科学研究，包括指导辖区企业技术进步，出现了前所未有的高速运转。
“保护环境、建设有机茶园、淘汰落后生产工艺、提升装备水平”成为基层茶农与生产企业的共识。换句话说，“科技是第一生产力”在普洱茶界真正落地生根。
正是这种热情，云南普洱茶出现了三种令人心慰的现象。
1、对古茶树与古茶园的保护已由过去单纯的保护向科学养护转变。云南近几年凡是有古茶园的区域几乎都出台了保护当地古茶园的条例与细则，并对凡是有古茶园的区域重新进行规划，尤其注重自然生态环境的维护与培育。这项工作前所未有，从政府到企业到茶农，对古茶树与古茶园的科学养护已经形成“全民共识”；
2、自觉将茶园的管理向有机茶园标准靠拢。自2007年下半年开始的普洱茶价格的暴跌而带来的普洱茶产销的“趋冷”，并没有挫伤茶农与企业的信心。相反，在云南省各级政府的号召与指导下，人们痛定思痛，快速总结了以前的不足，下决心从普洱茶生产的源头抓起。于是，向有机生态茶园的管理靠拢，在云南茶业主产区强力推进。由此，近几年云南各地申报有机茶园认证的企业逐年增多；
3、生产企业的厂房与设备更新速度在加快。过去普洱茶生产企业的加工条件几乎可以用“脏、乱、差”形容。近几年，绝大部分企业，都在探讨科学的工艺流程及科学的质量管理程序。其生产环境与设备水平的改进与更新速度可谓突飞猛进。在2005年以前，云南的普洱茶生产企业，无论是硬件还是软件，就其总的装备水平均落后于浙江、福建、江苏等产茶大省的平均水平。但到了2011年初，这种局面得到彻底改变。现在的情况是，云南普洱茶企业总体的装备水平远超于其它产茶大省的水平。其专业化、标准化、数字化的水平也处在全国前例。更加可喜的是，云南的普洱茶企业已不满足只停留在通过QS的水平，即所谓的“达标”，而是向更高标准ISO22000/HACCP食品安全管理体系迈进。应当看到，近几年申请这方面认证的企业也呈现逐年增多的态势。
二、设立没有围墙的研究院，让科研渗透到每一个角落
就在《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)颁布四个月后，另一场科研大戏在云南鸣锣上演。2009年4月，由云南省委组织部、农业厅、科技厅牵头、普洱市政府主办的“百名海外归国博士科学普洱在行动”的活动，拉开了多层次科学研究普洱茶的序幕。
虽然这次活动见诸报端的信息很少，大量的科研课题尚在研究中，其科研成果的发布还需要一段时间。但它真正的意义是在云南、乃至全国树立了一个好的科研机制：即大科研、跨学科、多层次、重参与的体系的构建。“没有围墙的研究院”这一架构的设置不仅满足了科学研究普洱茶的要求，也附合当前国际最前沿的科学研究主流思维。
为什么要进行这样一次活动？解释或许很多。但有一个解释却是必然：就是普洱茶的科学研究必须与时代同步。
过去，当我们面对普洱茶无论是研究者、茶农、生产企业、经销商甚至消费者，都有过种种疑问：
普洱茶为什么“解油腻”？
普洱茶为什么能够“降血脂”？
普洱茶为什么越陈越香？
普洱茶为什么可以降血糖？
普洱茶到底是“药”？还是食品？
诸如此类，或许还有一大堆的“为什么”再等待我们的回答。这些疑问伴随2007年普洱茶“暴跌”达到顶峰。面对种种的质疑，无论是我们，还是消费者都不能满足于原有的“经验之说”，伴随着社会的发展，科技的进步。人们不再满足于“我认为”或“古人云…”等等的简单说辞。人们需要用更科学的实证方法(也是实验方法获得的定性与定量的分析)来诠释普洱茶。这恰恰是社会进步与文明的表现，也是普洱茶发展到今天无法规避的必然。实际上，即使没有这些疑问，我们也有责任将这些问题搞清楚。我们经常说普洱茶是我们人类“陌生的朋友”，是因为我们至今不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在很多的疑惑：我们可能知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
面对这样一些难题，我们首先应当清楚的是，解决这些科学难题不是一个科研单位或几个专家学者所能做到的。它需要多个科研单位，甚至是跨省、跨国界的科研机构协同与合作，形成大科研、跨学科、多层次的研究氛围。以普洱茶生物发酵领域为例，它就涉及多个生物学门类，有生物科学(偏重于动物学、植物学、环境生物学等)；生物技术(偏重于实验技术，如细胞、微生物、分子生物学、生物化学等)；生物工程(偏重于工业生产，如发酵工程等)；生物医药(偏重于药品研发等)；生物信息学(偏重于利用计算机解决生物学问题，多做于蛋白质结构分析等)；还有动植物检疫、生物安全等几十个专业。
因此，“没有围墙的研究院”恰恰是基于这些因素做为出发点的。它不仅在中国茶业界树立一个好的科研思路，也必会为普洱茶蠃得美好的明天打下坚实的基础。
“?有围墙的研究院”主要的科研任务分为六个方面：
1、基础研究。包括普洱茶内含的化学成分，大叶种茶叶的基因图谱、普洱茶活性成分的生物转化机理，普洱茶发酵过程中色、香、味的演化过程与机理，年份茶理化指标的鉴别方法与标准等等；
2、功能性研究。包括普洱茶解酒与护肝的功能与机理，普洱茶解油腻、刮肠通泄的原理，普洱茶抗辐射的机理，普洱茶提升人体免疫功能的机理等等；
3、药用成分及药用机理的研究。包括普洱茶降血糖的研究，普洱茶降血脂的研究，普洱茶降胆固醇的研究，普洱茶抗动脉硬化的研究，普洱茶抗癌的机理研究，普洱茶抗氧化机理的研究，普洱茶饮用安全性研究等等；
4、传统工艺水平的提升。包括普洱茶微生物发酵的机理及发酵模型，普洱茶发酵过程中生物酶及酶促发酵的机理，普洱茶发酵过程全自动流水线设备的研发，普洱茶压制设备的改进与提升，普洱茶无菌化生产流程环境要求与标准，普洱茶环保包装物的选用与标准等等；
5、陈化机理。包括普洱茶后发酵过程中品质变化的研究，普洱茶不同区域、不同方法陈化的动态模型研究等等；
6、深加工产品研发。包括纯茶饮料(不含香精、防腐剂、色素等添加剂)，固态速溶茶(粉、膏)，茶叶香水(不含香精、防腐剂、色素等添加剂)，普洱茶内含化学成分单体的萃取与产业化(如茶红素、普洱茶皂素等)，普洱茶酵素等等。
以上六个方面的科研课题，我们可以看出，“没有围墙的研究院”是遵循一种“大思路、大科研、跨学科、多领域、多层次、重参与”的科研思路与方法。2009年九月，由云南省主持的“普洱茶科学研究研讨会”上，发布的较大的科研课题二十多项，小的科研命题近一百项。而且近两年又新增了若干新的科研项目。
三、用科学奠定普洱茶"新商业文明"
普洱茶是一种茶品，也是一种商品。过去，普洱茶界只满足于传统的模式，以粗放型的生产、销售为核心，忽略品牌与特色的构建。更缺乏一种科学的统筹与精细化的管理。有些企业则更热衷商业炒作，出现了多个"盛于炒作、败亦炒作”的典型。很多人愿意将2008年前的普洱茶界戏称为“普洱江湖"，可以反映出行业的浮躁与急功近利的不成熟等弱点。
用现代科学文明与现代科学方法规范企业的行为，成为普洱茶界共同思考的课题。于是，专业化、规范化、集约化、特色化、品牌化成为普洱茶发展的主流思维，唱响了用科学奠定普洱茶“新商业文明”的序曲。
“新商业文明”是什么？
新商业文明的提法起源于2008年国际社会爆发的金融危机之后。当时国际上很多知名学者在对这场金融危机冷静地思考之后发现：发达国家所崇尚的现代文明背后，隐藏了诸多商业欺诈、贪婪、盲目、浮躁、功利思想等等的弊端。究其责任是社会责任与社会道德的缺失。因此，提出了八字“新商业文明”：开放、透明、分享、责任。
同样，相对普洱茶，我们是不是也存在这样的问题？因此，要想解决这些问题，不能靠简单的修补。而应当以科学的态度，乃至科学的方法重新搭建普洱茶特有的价值链，诠释普洱茶的“新商业文明”。
那么，普洱茶“新商业文明”是什么？
以科学的方法生产高品质的茶品，通过文明的传递向客户输送“健康生活方式”的理念，满足人们日益提高的物质需求与精神愉悦的享受，实现普洱茶“大健康”的社会责任。
关键词：科学的方法高品质文明的传递健康生活方式社会责任
这里，科学是第一位的，每一个过程与环节都必须渗透科学的精神。换句话说，在科学精神的引导下，使科学方法贯穿于每一个环节。
普洱茶做为一种商品，已不是简单的茶叶集合与叠加，是科技力量的集中体现。
近几年，云南众多的普洱茶企业围绕普洱茶“新商业文明”进行有益的尝试与探索，虽然有些企业并不明确普洱茶“新商业文明”的内容与提法，但他们的种种做法与最终所实现的目标都与这一提法悄然一致。或许，正因为坚持这一科学的方法，促使云南普洱茶界?现出一大批优秀企业，形成蔚为壮观的企业集群。
如勐海大益茶厂，做为建厂达70年的老企业，一方面始终坚守传统工艺的阵地，使“大益茶制作技艺”在2009年成功入选第二批国家级非物质文化遗产名录。同时又坚持传统与现代并重的原则，用现代科学方法对传统工艺进行有效梳理。2010年大益集团又获批成立博士后科研工作站。使企业总体的科技水平提升到一个新的高度。更为可喜的是大益茶厂独创了"大益茶道"，并以“惜茶、爱人”为茶道宗旨，以“洁静正雅、守真益和”为核心理念，形成了一整套和谐、统一的茶道思想体系。这种以茶为媒，通过识茶、赏茶、饮茶来学习礼仪、陶冶情操、增进友谊、修身养性，最终促进精神的享受与人格的完善，由“益己”达致“益人”、“益世”的追求。面对这些举措，我们还能简单视为一种销售技巧？还是一种文明的传递？
如柏联普洱茶庄园，更是巧妙地将茶园与茶厂融为一体。这种庄园的概念是由柏联集团搭建与引入，在云南是第一个，在中国大陆上万个茶企业中也是第一个。它不仅壮观、优雅，是普洱茶传统文明与现代文明巧妙融合，更是近几年中国茶叶企业发展的经典。它的主要优点是实现三种无缝衔接：一是实现了茶园与茶厂的无缝衔接，茶厂直接管理与监督茶园的各项指标，包括申请有机茶园认证，使品质的监督从源头抓起。我们经常说普洱茶的品质应当从源头抓起，这个源头其实就是茶园。这是庄园产业的第一个特征；二是实现了茶叶从采摘鲜叶到进入茶厂的无缝衔接。这中间无需运输过程，避免了运输环节可能造成的二次污染，确保了原料的品质。更重要的是实现了真正意义上的生产全过程的无缝衔接。而不像一些企业是从收购茶农或初制所的晒青毛茶入手。这是庄园产业的第二个特征；三是实现了消费者与普洱茶生产过程的无缝衔接。柏联普洱茶庄园有意识修建了一条环厂的观光走廊，它虽然坚持观光者与生产现场隔离，只是隔离的方法采用透明的大玻璃幕。观光者可透过大玻璃看到普洱茶各个生产车间及生产制作过程。这种不轻易让观光者进入生产作业现场(同样是为了避免二次染菌及作业环境的清洁化)，又让观光者对普洱茶的生产过程产生最直观的了解。这也是庄园产业第三个特征，也是对消费者最有魅力的地方。值得很多企业借鉴和学习。因此，普洱茶庄园的搭建绝非一个简单概念，也不是在茶园建一个茶厂或将茶厂周边栽一圈茶树这么简单。它的公开、透明是茶企业现代文明的体现，更是企业对自身品质自信的另一种表达方式。需要补充的是，就普洱茶“新商业文明”的提法而言，第一个倡导者便是柏联集团董事长刘湘云，在2008年底，她率先提出将普洱茶纳入人们“健康生活方式”的理念。她反对简单的推销，更反对过渡的炒作，她更愿意在向消费者展示与品饮普洱茶的同时，一并推荐一种“健康的生活方式”。
如普洱市永年茶厂，它所生产的普克puerhkiss系列产品近两年成为上海高端白领的新宠。它在继承传统工艺的基础上，通过提升发酵技术，使熟茶的品质堪称一流。同时又引入花草茶的概念，使普克puerhkiss系列产品即有传统特点，又具备时尚特性，深受白领阶层的喜爱。形成了普洱茶一道特殊的风景线。这种传统与时尚的结合，对普洱茶的传播有着积极意义。我们说固守传统是好的，但是拘泥于传统则是落后的，在传统的基础上不断创新则是科学的。
如天士力生产的“帝泊尔茶珍”，它的主创者沈培平、盛军、阎希军在研发产品的同时，动用了近百名国内外科学家参与其中。虽然“帝泊尔茶珍”从表面上看与其它企业生产的普洱茶粉相似，但对其进行的各项功能性研究则前所未有。我们也可以这样说，从古至今，从国内到国外，围绕一款产品投入的科技力量只此一例。这种大兵团研究的方法是“没有围墙的研究院”最具成果的一项演练。我们更愿看到它继续深入并硕果累累。
如蒙顿茶制品，是一家普洱茶深加工的企业，专业生产普洱茶膏。他们在实践普洱茶“新商业文明”中最大的特点是本土化策略的成功。做为一家外商独资企业，他们没有从总部派入一兵一卒，企业所有人员都在云南当地选聘。因为他们坚信科学重在培育培育产品、培育市场、培育人才。同时，他们又第一个在香港成立了“中国茶膏博物馆”，并率先在昆明成立了展示中心。为普洱茶深加工提供了一个很好范本。
当然，优秀的企业还有很多。这里不一一例举。
我们应当看到，普洱茶“新商业文明”刚刚起步，尚处在实验与摸索阶段，还需要很长的路要走。但是，无论走多长的路，我们都要相信科学的力量。因为
只有科学才能塑造高品质的茶品；
只有科学才能实现文明的传递。我们将传统的销售用文明传递替代，寄希望于销售向更文明、更科学的模式转变：
只有科学才能让人们认同健康生活方式，并在认同的基础上，去不断尝试、体验，并达成同识，形成生活习惯，健康生活方式的理念才能得已确立：
只有通过上述种种科学的方法，普洱茶才能真正践行它的社会责任，以其实现“新商业文明”的价值。
没有科学的精神与科学的方法，普洱茶“新商业文明”只能是一句口号或者成为摆设，没有任何指导意义。
首发《普洱》五周年特刊来源杭州网)
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