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大滇说茶：普洱茶走向精制时代今天所说的题目，普洱茶的精制时代，是大滇飞扬在2014年春茶季的反思与总结。茶山上的喧嚣已经落幕，茶叶市场的冷清才刚刚开始。一直以来，大滇冷眼看市场。茶山和茶市的反应，正不断验证着大滇对普洱茶的观点：普洱茶正在走向一个新的时代。请大家参阅：《大滇说茶1001夜》之二的实体书序言。这个新的时代来得那么猛烈，如果还抱着陈旧的眼光看市场，就不仅仅是朽木不可雕也，你会被历史的车轮碾得粉碎。普洱茶行业如同其他任何行业，都在走向正规化和现代化。一切神秘论都将在科学的体系碾压下碎尸万段。普洱茶正在走向精制时代。精制的含义，并非传统意义上，把毛茶到成品这个环节称为精制，它有如下含义：一、总体品质上的精制从鲜叶到毛茶、从压制到包装、从卫生和环保各个环节，普洱茶的品质正在突飞猛进。市场最初对普洱茶的印象，是粗茶、低档茶。多年前，我对普洱茶的印象就是烟味，以及冲泡后，杯子底部的一层灰。在中茶公司期间，也曾有经销商谈对于烟味的特殊偏好。也曾有茶友认为烟味是普洱茶的必然标志。但现在的好茶，罕有烟味。鲜叶的采摘在大幅进步，虽然有些地区采摘过嫩，但总体比胡乱采摘要好。鲜叶到毛茶的初制环节，我们看到，原来普遍摊晾于地上的鲜叶，现在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上。甚至有了专门的萎凋槽。杀青的锅具，从起初与猪食同一口锅，到专门的炒茶厚锅，甚至用了铜锅。晒茶的地方，从水泥地上晾晒到了普遍的竹席晾晒，更为讲究的，还架空了竹席晾晒。从毛茶到成品，除了传统的人工挑拣杂物、老梗，还加上了静电除杂。压制的布袋定期清洗，机器每天打扫，锅炉蒸汽的温度，烤房的适宜温度，各个环节都有人开始研究采用。不断有人查阅历史典籍，从古人的制茶经验里效仿一二;不断有人去研究福建人、台湾人、印度人、斯里兰卡等外部力量的制茶工艺;同时，还有人跨界从法国红酒的经验里学习一二。这些，都是普洱茶正在进步的正能量。二、山头、季节的细分是精制的典型做法所谓爆炒山头茶的说法，我一直不敢苟同。在大滇第一届普洱夏令营期间，滇粉在老班章村，普遍价格是1800元每公斤，我就直言，老班章过万，是未来3～5年必然会达到的高度。山头茶代表了什么?代表了一种特定的口感。我们可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么?代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制茶的态度。不用再道听途说，从十个不同厂家的同一个山头茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，从而推断这个品牌的真实性。不用再说什么仁者见仁智者见智，山头茶，意味着大体唯一的口感。这就是标准。真伪善恶立刻分辨出来。所以，我喜欢研究各厂家的山头茶，从中读出制茶者内心的语言。进而，推断出哪些是大滇号强劲的竞争对手，哪些对手只是为了赚点钱，根本不足为虑。山头茶，也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点，怎么可能找到适宜的材料来做拼配。熟读唐诗三百首的结果，即便不会写出流传千古的好诗，也会拿出些过得去的，及格线以上的作品。山头茶，正好验证了制茶者的基本功。同样，另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分，目前已经是公认的标准，然后又有了明前明后的划分，虽然不尽合理，但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候，不分春秋，不分产地，可以说是天壤之别。这些细化，起码对消费者是有利的，春茶比秋茶贵，秋茶比夏茶贵，成为基本常识。三、量越来越小，茶越来越精普洱茶行业进化的另一个表现是单批茶产量越来越小。极端表现就是单株茶的制作。我虽然不推崇单株茶，但仍然认为这是一种积极的力量。普洱茶正在走向极致，单株茶的兴起，表现出消费者对极致的追求。单株茶的质量未必是最佳的，但跟数字茶时代(75**)相比，品质提升无数倍。这些量越来越小的茶，包括了老班章、冰岛、昔归、茶王树、弯弓、白茶园、薄荷塘……。范围越来越小的茶区，产量越来越少，这些理论上最不可能成为经典老茶茶区的崛起，其实意味着，普洱茶真正走向品饮时代。要炒作，必须有量，是一个常识。一个88青，可以炒作很多年。几百公斤级别的茶，瞬间被茶友瓜分，喝掉的概率高达99%以上。在几百公斤这个级别，享受茶叶带来的快乐，这个力量完全超越了传统炒作的力量。这些越来越精制的茶，带来了普洱茶的正能量：没有人关心未来升值的空间，买茶不是为了升值，是为了愉悦。精制，从另一个角度，让普洱茶回到了正确的方向。很多人不知道，大滇飞扬真正的痛苦在哪里?迄今为止，大滇飞扬亲手监制已经近千吨，但每当深夜的时候，静静喝茶，我仍然在纠结：脑海里浮现出50～70种茶的品类，不知道如何制作成品。每个品类，有的多达上吨，有的只有十几公斤，总不可能每种都生产制作吧?每一种原料在我心中浮现出来，举例说，同样是麻黑，仓库里就有N种，春天的高树茶，矮化的纯大树茶，混采茶，麻黑基地茶，去年的秋茶等等，有的十多公斤，有的上百公斤。我的烦恼在于，如果不分别制作，就会对某些茶不公平，不能把它的优点展示出来。让一个优秀的茶和平庸的茶混合在一起，简直是暴敛天物。我会听到高树茶的哀鸣。也会听到大树茶的不甘。也许整个市场都在走向混采，但我总有一种难言的心情。由此，大滇号的茶不断细分，麻黑分成了4～7星，某一地区的茶不断细分。有些时候，我也想少些麻烦，把同一地区的茶制作成一个茶，但是，内心的声音，总是那么不屈。四、饮茶者体验的精细，推动了市场走向精制时代无数的发烧友走进茶山，深入了解普洱茶，对制茶者提出了更高的要求，每一位发烧友都在影响着周围的茶友。作为一个茶商，无法漠视这些力量。大滇号也是如此，滇粉们专业的提问经常让我内心叹服。遵循着发烧友的要求，实际上推动了自己的进步。把每一个消费者当做专家，制茶的时候就不敢苟且，精益求精，自然成为一种习惯。当精制成为一种习惯的时候，普洱茶的精制时代，已经默默走来。
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大滇说茶（71）：万能的沱茶（下）
上次我们主要讲了沱的起源，今天我们来讲一个严肃的话题，为什么沱，是成名于下关？除了下关是茶马古道的集散地之外，非常重要的一点是：下关的气候。
下关，大理的下关，著名的风花雪月所在地。风，猛烈的风，这个对于沱非常重要。奇怪，风马牛不相及啊，怎么风跟沱会相关呢？
请听我道来。从制作茶的工艺来说，以前制作紧压茶，干燥是很成问题的。如果用石磨压饼，阴干是很容易的，压制砖的话，以前都用粗老叶片压制，中间空隙比较大，也比较容易干燥。压制沱，既然用1-3级这样的茶来做，自然比较容易压紧，干燥就成为一个非常严重的问题了。从压制成沱，没包装之前的干燥，到5个一条，用笋叶包好，干燥的问题无处不在。
在现代沱茶的起源地，也就是1900年左右，景谷，勐海等地的潮湿气候，并不利于沱茶的干燥，只有下关，刺骨的风，清爽的风，能够给茶的保存带来干燥的环境，所以使得最后，沱茶成为了下关的特色品种。当然，这个是大滇一家之说，姑且听之，非典型专家所言。
那么，我们来区分下现在沱茶的主要产区：下关沱、凤凰沱、凤庆（临沧沱）、勐海沱。大题上就这几个典型的沱来简要说明下，下关沱，知道的人太多了，而且产量巨大，年产量超过3000吨的年份很多。其中又分普洱沱以及烘青沱，有谁知道哪里是下关沱最大的市场？
四川和重庆，在下关茶厂总产量在2000吨的时候，太多年份，四川和重庆的销售超过1000吨，现在我没有准确的数据，但就沱茶一项，在局部地区销售超过1000吨，这种丰功伟绩，令人景仰。下关沱，作为老百姓的口粮茶，在民间确实有很好的群众基础，在很小的时候，家里就有5个一条的沱茶，但那时的做法是，到了年底，没喝掉的，都扔掉了。
关于下关的各种沱茶，之前大滇说茶下关篇有讲过，我在这里只提醒一个年份，1992年，下关启用松鹤牌商标。而这一商标，是1902年的时候私营茶作坊的商标，同样，这一年也是下关改制的一年，另一个时间，1976年，7663、销法沱的起源之年，为普洱茶进军欧洲市场打响了第一枪。
再说另一个以沱茶著名的地方，凤凰沱茶，这个自然是大理的南涧县了，出产了各种凤凰沱茶，什么睁眼的，闭眼的，有毛的，没毛的，各种凤凰沱茶，这里属于无量山系，我们需要知道，凤凰沱是跟下关沱有密切关系，都是位于大理，基本上把下关那套工艺再结合本地原料所做而已，其中，也牵扯一些个人的恩怨情仇。那是江湖上的一些旧事了，无外乎，在大厂不得意，自己创业什么的，老套的情节。
OK，从1985年土林凤凰起，到2007年易手，1985-1989年有生产成品，1990-1992年没有生产成品，2007年后卖给广东茶商，然后一个老土林茶厂的人出来无数，搞出各种凤凰漫天飞，最后的结果是凤凰越飞越低，现在的影响力大不如前。
哦，我们不能忽视，勐海也有沱茶，但，勐海沱好像一直没有打开太大的市场空间，好像更多是作为给大益这个品牌一些面子，勐海甲级沱茶，也算马马虎虎卖了一些，但总之量不大，倒是这几年定制的大益贡沱，有个别批次还是非常不错的。著名的V93，十年磨一剑，在2005年后就再也没有给人带来惊喜了。
临沧银毫沱，偶尔会在心头掠过，凤庆的茶，茶多酚含量总体水平云南省最高，在做保健茶的时候，较多用临沧以及凤庆的茶来做，减肥消食效果最佳，从滋味上来讲，也是属于较烈性的茶。
总体来说，下关的沱茶为什么能够在沱茶里一枝独秀，气候和选料至关重要，凤庆沱和勐海沱，条索较粗大，压制出的来沱，外观不如大理茶好看，某种程度上也是一个原因。也许，最重要的原因是，现在只有下关敢用烘青的料来拼配晒青料做沱，其它茶厂，既没有传统，也没有欲望来尝试这样的配方。在沱茶的世界里，下关是无敌的。而沱茶的价格，是同等情况下，最低的，没有厂家愿意进入这样的行业。
当然，许多人质疑，认为，沱茶的存放不如饼茶变化快，或者质疑沱茶的干燥，在现代工厂，也许烘的成分较大。大滇说，那，又如何？普洱茶的世界里，绝对不要是单一的饼茶，多一些尝试，也许沱茶会给我们更大的惊喜！
大滇说茶（70）：万能的沱茶（上）
今天来谈下沱茶，沱茶这东西，现在好像成了低档茶的代表。今天，我们来正经地严肃地说说沱茶这档子事。无论是特级沱还是甲级沱，现在价格都很低。这个事情，很不正常啊。其中隐藏着什么样的秘密呢？
稍具普洱茶常识的茶油都知道，在普洱茶的制茶历史上有一种说法：1-3级茶制作沱茶，4-6级制作饼茶，7-10级制作砖茶。现在，这个规则已经打破了。饼砖沱，仅仅只是外形而已，但，沱茶的价格却一直出于低谷。这是为什么呢？谁能给我一个答案？
没有办法，我还是得从历史上找原因。在前几天，我们谈过从唐朝起，就有把茶蒸而团之的概念。即制作成紧压茶，饼茶什么的，当时的团茶，有龙团，凤团之说，当然了，给皇帝老儿喝，搞上龙的形状，这个显然是进贡了，你不能不给皇后喝茶吧，所以就有了凤团。皇帝喝了，皇后喝了，公主也要喝，驸马也要喝，宰相也要喝，将军也要喝。。。怎么办？
不是龙，也不是凤，龙团凤团之后，就做成了高级饼茶，团茶。那么，在民间，茶农家，二八少女初长成，哪个少女不怀春？就自个开始想攒点私房钱了。怎么办？做茶啊，团茶，各种形状的茶，包括女儿茶、美人茶。
清代赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶出云南省普洱府，成团，有大、中、小三等；大者一团五斤，如人头式，名人头茶。那些茶，我们现在都称为沱茶。而标准的100克沱茶，形成以1902年，以景谷地区老李家的谷茶为基础形成。
我们来看做沱茶的厂家的记录，下关茶厂，公司概况云南下关沱茶（集团）股份有限公司前身为云南省下关茶厂，创建于1941年。这个是下关茶厂的官方网站上写的。奇怪了，下关不是百年下关吗？你1941年成立，比勐海茶厂、昆明茶厂成立都晚啊！欺诈，绝对的欺诈啊。然后，继续看下关官方网站的说明，其中创制于1902年的“松鹤”下关沱茶，是拥有百年历史的知名品牌，从上世纪八十年代起先后三次荣获国家质量银质奖，晕，你1941年成立，然后，1902年的松鹤下关沱茶，就拥有了百年历史？
谁能解释这是怎么回事啊?难道，需要我们去打假？1902-1942，40年，挥手之间40年，沱茶怎么这么快啊？呵呵，真相是，下关茶厂没有欺骗你，1902。
目前这个沱茶的形状确定了。与下关沱茶为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。“永昌祥”下关茶厂在原有形状上加以改进成现在这个形状。其优点是：类似“月饼形”团茶的小巧和便于运输，又防止团茶太厚而内生霉变。所以，1902年，是现在沱茶形状固定之年份。而松鹤牌，就是当年“永昌祥”下关茶厂的商标。所以，松鹤牌沱茶，这个是货真价实的百年历史。而且，确实是当时最著名的沱茶品牌。
哦，搞明白了下关没有骗人，那么，我来郑重地问一下各位：沱茶是普洱茶吗？这个问题回答起来看似简单。沱茶是普洱茶的一种，其实，真不是这样的。沱茶跟普洱茶，这个还真是有点关系。但沱茶，严格来说，并不是等同于普洱茶。沱茶，自诞生之日起，可以说一直不是普洱茶，近些年，普洱茶的兴起，才勉强产生了一个概念。部分沱茶成为普洱茶的一种。
大滇试图给沱茶做一个细分，沱茶分为云南沱茶以及重庆沱茶，云南沱茶里又分为：烘青沱、普洱沱。那么，烘青沱和重庆沱显然不属于普洱茶的范畴。所以，以前出厂的茶里，某些沱茶会打上保质期，某些沱茶也会注明，采用烘青原料，关于沱茶这个沱，有太多牵强的解释，比如沱江水什么的，实际上，如果比较了解云南的民俗，而且跟另外一个产品比较的话，就很容易得出结论。
有谁知道这是啥？我从小接触的东西，自古以来手工制作的红糖，一坨茶的说法，完全是云南地方口语。而且，这些糖的包装方法跟沱茶相似。用草绳5个100克，捆在一起。5个一坨，1斤。呵呵，这个应该是当时叫做沱茶的原因。
关于沱茶，给我最大启发的其实是当时的营销手段，胜过现在纯价格战，看看当年的松鹤牌沱茶，1902年，就有了防伪，某些批次茶里埋上了印有商标的黄丝带，作为内飞。如果你集够10根带子，就能换1斤茶叶，强啊，就这样，松鹤牌成为了名牌。大滇的荒野沱包装，完全跟最早的时候相似，笋叶，竹条，5个一条，5个沱一斤。
方便计算，七饼5斤，称为七子饼，我们的古人，确实智慧无穷啊，合理的东西，自然能够流传下来。我在这里预言，所谓，380克的饼，400克的，以及很多不规范的饼茶，沱茶，砖茶，应该不会流传下去的。一件饼，42饼，15公斤，如果380克，你累不累啊，计算起来，100克的沱，也是这样，非常好计算。如果用公斤来计算价格，就非常容易了。所以，简明，是沱茶也好，七子饼也好，能够流传至今的主要原因。
文/大滇飞扬
普洱茶投资分析：后大益时代的来临
普洱茶投资分析：后大益时代的来临
中国普洱茶网讯（独家）：从2004年大益改制到2014年，刚好是第10个年头。在这10年的时间里，大益集团在吴远之先生的领导下坐上了普洱茶企业的头把交椅。同时在大益集团“茶有大益”的宣传下，普洱茶在中国茶的地位也是直线攀升。在这10年里，普洱茶完成了复苏到兴盛的巨变，普洱茶投资市场也已初具规模，市场的成熟也预示着普洱茶投资暴利时代的结束，那么也就意味着过去大益茶的投资方式整个都要发生改变。普洱茶老茶开始丰富88青的神话不可重复，现在太多人动辄拿88青来说普洱茶的投资暴力性。88青的成功在于88青开启了拼配的先河，而且同一时期内没有其他茶和他竞争。另外一个重要的原因是88青的产量，其主要年份加起来的产量不过几十吨。当市场大量需求的时候，百十件的存世量价格不上天才奇怪。但是，现在再好的普洱茶都有10款以上的接近产品，几年的存世量很轻松在百吨上说话，所以即使是纯料老班章也很难再现88青的神话。产品开始具有传承普洱茶投资将从单选时代变成多选时代，比如大益99绿大树对于易武老茶来说，基本就是单选题了。但是从04至今，大益的易武正山基本每隔2年就会出一次。那么也就是说近10年某一款大益易武正山几乎没有上天的可能，一旦价格起飞其他同类产品会迅速拉低。这也意味着，产品暴跌的可能性也很小。一款茶会被其他茶价格支撑起来。山头和拼配技术得到极大的开发大益的黄金10年带来普洱茶快速发展，使越来越多的企业和个人开发云南的普洱茶资源。从老班章村被福今何氏兄弟的发掘，到整个茶山古树茶资源被茶人消费者接触，各山头茶树的情况和口感现在已经被认识的非常透彻。同时不同山头的古树茶不断被拼配，茶商和茶客对普洱茶的认识已经到了一个前所未有的高度。接下来要做的，只是根据茶山的口感和拼配茶受众，根据转化来定价而已。在后大益时代，做普洱茶投资应该是力求一个稳字。单靠概念和炒作很难再重复过去老茶那种高达几百倍的投资收益。吞下一批货的绝大部分，然后通过炒作的方式抬价分批出货已经很难实现了，可替代的普洱茶太多了。文/天火，中国普洱茶网独家稿件，转载请注明作者和来源。
普洱茶十说
普洱茶十说普洱茶第一说
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
普洱茶第二说普洱茶的加工普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型
普洱茶的分类（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱茶第三说1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气2星期,再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
普洱茶第四说普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
普洱茶第五说好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气.
普洱茶第六说好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿）,四要气（口味温和，不可五味杂陈）。
我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味
涩常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
普洱茶第七说普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶第八说千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。
云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。
巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。
日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。
普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字)：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。
普洱茶第九说喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。
普洱茶第十说六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山
内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年第一次出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂
铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
绿色普洱 迈进大健康时代
绿色普洱迈进大健康时代
把“健康中国”上升到国家战略。习近平总书记指出：“要把以治病为中心转变为以人民健康为中心，把人民健康放在优先发展的战略地位。”
9月18日上午，普洱第三届绿色发展论坛——“绿色旅游·康体养生”主题会开幕式在普洱市大剧院举行。
论坛开幕式由中共普洱市委副书记、市长杨照辉主持。出席本次论坛的有关领导和嘉宾有：联合国世界旅游组织执行主任兼美洲部主任卡洛斯，联合国世界旅游组织执行总干事兼亚太部主任徐京，世界旅游业理事会副主席海伦，印度尼西亚文化与旅游部前部长阿迪卡。全国工商联旅游业商会领导：第十一届全国政协副秘书长、原全国工商联党组副书记、副主席宋北杉，全国工商联旅游业商会会长王平，香港中华总商会永远荣誉会长、全国工商联旅游商会执行会长王敏刚。和相关国家的知名专家学者：中国宏观经济研究院副院长吴晓华，国家体育总局文化发展中心主任田野，云南省卫计委党组副书记、副主任、省中医药管理局局长郑进，云南省政府驻深圳办原主任、普洱市政府顾问张佩英，中医科学院中药研究所党委书记朱晓新，上海中医药大学党委副书记、副校长朱惠蓉，中国科学院昆明植物研究所研究员裴盛基。企业和金融界领导有：东软集团有限公司董事长兼首席执行官刘积仁先生，汇源果汁集团董事长朱新礼先生，民航投资管理有限公司董事长高建明先生，神玉文化集团董事长、神玉艺术馆馆长王伟斌先生，四川金杯集团总裁周进先生，中国人寿嘉园管理有限公司副总裁郭威先生，行知探索文化发展集团董事长曲向东先生，富滇银行监事长任建洋先生，云南省建行副行长李瑞冬女士，云南省农行副行长高悍先生。
金洲集团董事长俞锦方，苏宁环球集团副总裁、苏宁环球购物中心董事长吴兆兰等企业高管齐聚一堂。
出席今天开幕式的普洱市领导有：中共普洱市委书记卫星先生、市委副书记陆平先生，市政协主席白文彬先生。以及市委、市人大常委会、市政府、市政协四班子领导和离退休老干部，全市各部委办局、人民团体、企事业单位和中央、省驻普洱单位，县（区）党委或政府主要领导、分管领导和行业管理部门主要负责人。
全力打造普洱大健康品牌
普洱市委书记卫星代表普洱市委、市人大、市政府、市政协和全市各族人民对各位嘉宾的到来表示欢迎和感谢，并向与会嘉宾介绍了普洱市打造大健康品牌方面的做法和体会。卫星说：“健康是人类永恒的主题，是社会进步的重要标志。追求健康、享受健康是人们的共同心愿。随着时代发展和生活水平的提高，人们对健康的理解，不再局限于身体无病无痛，而是扩展到躯体健康、心理健康、行为健康、智力健康、道德健康等多个方面，健康观念的深刻改变，推动了大健康产业蓬勃发展，人类进入了大健康时代。所谓大健康，我理解，就是围绕人的衣食住行、生老病死，对生命实施全过程、全方位、全要素的呵护，既追求个体生理、身体健康，也追求心理、精神以及社会、环境、家庭、人群等方面的健康，一句话，就是让人们生得优、活得长，不得病、少得病，生活有品质，生命有质量。”
普洱作为全国乃至全球生态环境最好的地区之一，发展大健康产业资源条件得天独厚，优势十分明显。据世界卫生组织公布，全球真正符合健康标准的人口仅占5%，患各种疾病的人口占20%，其余75%的人处于亚健康状态。由此可见，整个世界的大健康产业在未来需求和市场前景上是十分广阔的。卫星书记指出，近年来，特别是党的十八大以来，普洱市坚持以新发展理念为引领，积极服务和融入“健康中国”“健康云南”战略，大力发展以高原特色健康食品、生物医药、休闲度假、养老养生等为重点的大健康产业，做大做强绿色经济，守住了发展和生态“两条底线”，建起了绿水青山和金山银山“两座大山”，收获了百姓富和生态美“两个成果”，“天赐普洱·世界茶源”城市品牌更加响亮，大健康产业呈现出强势起飞的良好态势。
卫星表示，下一步，普洱市将主动服务和融入国家“一带一路”建设和云南“三个定位”战略，以新发展理念为引领，依托大生态，建设大基地，培育大品牌，大力发展以“医”为主体的医疗医药产业，以“养”为特色的养老养生产业，以“健”为支撑的康体产业，以“智”为引领的智慧健康产业，推动大健康产业上台阶、上水平，力争到2025年，基本建成面向南亚东南亚的生命科学创新中心、健康产品制造中心、候鸟式养生养老中心、亚高原健体运动中心、民族健康文化中心、康体医疗服务中心，确保“健康中国”“健康云南”战略在普洱落地生根、开花结果。
徐京在致辞中说，当今国际旅游事业正处在一个迅猛发展的阶段，旅游业已经成为全世界政治、文化、社会、经济里面一个非常重要的话题。普洱是一片美丽的净土，旅游资源十分丰富，特别是普洱丰富的生态绿色资源，更是为打造旅游养生目的地，发展现代旅游业注入了新动能、拓展了新空间。联合国世界旅游组织积极倡导旅游业可持续发展理念，希望可以通过本届论坛，提升全球旅游业可持续发展的意识和技术水平。借着全球旅游业蓬勃发展的大势，通过举办本届论坛，普洱市一定能够在践行绿色发展理念，打造国际著名旅游目的地的路上走得更好更远。王平女士慷慨陈词，大赞普洱拥有世界级得天独厚的自然资源。在致辞中说，旅游业在促进国民消费和带动产业结构的转变方面有很大的潜力。普洱资源富集多样，绿色生态条件独特，随着养生康体和度假休闲时代的到来，普洱旅游业面临巨大的发展机遇。举办本届论坛，将有力推动普洱旅游业转型升级、跨越发展。希望通过本届论坛，把旅游业发展的新规律、新变化、新特点带给普洱，推动普洱旅游业创新发展，走出一条具有普洱特色的旅游发展之路。
刘积仁董事长畅谈中国现代医疗与旅游产业的关系，提出云医院的概念，谈目前中国信息不对称导致的不合理的医疗收费以及中国人的对抗式医疗，提出心情对免疫力影响重大。风趣幽默同时发人深省。
高建明、海伦分别从医疗养生与旅游的融合、航空与旅游经济融合以及全球旅游业可持续发展方面作了主旨发言。开幕式上，陆平主持揭牌仪式和项目签约仪式。卫星、杨照辉、高建明，民航投资管理有限公司董事会秘书、董事总经理简丹共同为云南民航投资管理有限公司揭牌。
杨照辉代表普洱市人民政府分别与东软集团股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司、普洱茶小镇投资有限公司签订“智慧城市”战略合作框架协议和“普洱汇源小镇”“思茅普洱茶小镇”建设项目投资协议。中国农业银行普洱市分行、中国建设银行普洱市分行以及富滇银行普洱分行代表分别与普洱汇源高原农业有限公司、普洱茶小镇投资有限公司、普洱城投置业有限公司代表签订融资合作协议。
专家指点：普洱茶未来发展走向
专家指点：普洱茶未来发展走向
近年来，普洱茶声名鹊起，但其兴起伴随着不规范的市场炒作和不健全的管理，如果听之任之将对整个产业造成毁灭性打击。
近年来，普洱茶价格一路走高，形成收藏热门，但其兴起伴随着不规范的市场炒作和不健全的管理，如果听之任之将对整个产业造成毁灭性打击，导致普洱茶热最终流于泡沫。云南茶叶行业人士呼吁，普洱茶产业的可持续发展现已成为当务之急。就此，着名茶人刘益成有自己独到的见解，并提出了以下五个观点：
一、规范管理
近年来，普洱茶消费热由香港、台湾、广东开始，迅速传遍中国大江南北，发展普洱茶产业、弘扬普洱茶文化的呼声一浪高过一浪。据了解，普洱茶迅速蹿红后，即使在价格翻了数倍、甚至数十倍的情况下，市场还是呈现供不应求之势。普洱茶持续升温给商家带来了不菲利润，但其市场过热、鱼龙混杂、投机性等问题，已经严重阻碍了产业的发展。如何才能使普洱茶产业健康可持续的发展，刘益成认为，普洱茶目前最重要的是要制订标准。只有标准先行，才能保障行业安全、健康、持续的发展。茶作为一种饮品，安全和卫生是最重要的，应有严格的标准。只要管理规范，普洱茶的发展空间仍然非常广阔。
二、加大包装力度
挖掘内涵，打好打响文化牌，茶是商品、饮品，茶更是文化之物。有人说，茶百分之五十是商品属性，另百分之五十是文化属性，此话并不过分。普洱茶的长远发展之计，应该是契合广大消费者的实际饮用。所以，普洱茶企业的消费者市场开拓和品牌经营显得尤为重要。刘益成表示，普洱茶的竞争最终都将归结到品牌，文化和品牌的核心竞争地位将会在茶产业中不断凸显。对于众多企业来说，以普洱茶历史文化为核心的宣传，品牌经营、市场推广和国际化发展，以及高端产品的深加工，是该产业未来发展的关键。目前，普洱茶行业的整合、国际大资本的介入，正在促进产业走向强者之路。
三、提高科技含量
用相同原料、经过相同杀青与揉捻后，采用不同做形工艺制作的普洱茶，其成茶品质有一定的差异，以手工做形和以理条机做形辅以手工做形的加工工艺，其成茶品质较好。普洱茶茶叶生产工艺，涉及茶叶加工技术领域，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，特征是，初制工艺流程主要包括鲜叶的摊放、分级、杀青、揉捻、初烘、辉干工序；精制工艺流程主要包括毛茶的提净和补火工序。普洱茶应该由粗励渐至精致，由粗俗渐至精粹的茶文化产业，破茧而出，勃然成长。刘益成表示，我们有理由相信，由自然山水浸润而成的普洱茶乡文化，完全可以在高科技的大氛围大背景下，由现象衍至成果化，由机制衍至模式化。
四、多参与交流
"闭关锁国"政策不利于经济的发展，固步自封会严重影响普洱茶文化的进步，与世隔绝既看不到茶叶文化的变化，也未适时地向国内外学习先进的科学知识和生产技术，使云南的普洱茶在世界上逐渐落伍。所以要与国际接轨就必须多交流合作，为云南的普洱茶产业注入更多新鲜血液。
五、构建和谐的行业环境
构建和谐的行业环境的目的就在于借助茶产业的规模化、标准化、品牌化建设，弘扬历史悠久、底蕴深厚的中国茶文化，得到挖掘、提升的茶文化再反作用于茶产业，从而达到"你中有我，我中有你",使茶文化与茶产业彼此促进发展的良性循环，带给茶行业新的发展前景。
茶，是中华民族的举国之饮。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。走可持续发展的道路是普洱茶行业的美丽前景，把注意力资源相对集中在中国传统产业茶产业上，充分利用和开发这种资源，实施"可持续发展"经济战略，是普洱茶产业快速发展、走向世界的必然选择。
“有机认证”助推普洱茶走向国际
“有机认证”助推普洱茶走向国际
【解说】第八届普洱茶国际博览交易会日前在云南省普洱市举办，记者从交易会上获悉，受公众对食品安全重视和国际茶业市场对进口茶叶最大农残限量标准限制影响，我国普洱茶生产企业日益注重生产安全健康的有机产品。
记者看到，不少参展商都在此次交易会上打出了“有机”牌，一家主打“有机茶种植”的普洱茶生产企业负责人称，他们的有机茶产品先后通过了中国、美国、欧盟有机认证，目前产品已经出口到对最大农残限量标准要求最高的欧盟和日本。
【同期】参展茶商 董继文
通过认证就可以进入国外的一些高端市场，去年出口了８０吨左右的有机茶产品，价格还是比较可观，我们比较高端的特级的一种品种的话出口的价格是２０００欧（每公斤）。
【解说】所谓的有机茶就是从育苗、种植、采摘、加工和销售等各个环节都体现“有机”，即与化肥农药绝缘，通过自然和生态法则相协调种植生产。随着茶叶消费者对食品安全的要求提升，“有机茶”渐渐成为茶叶消费市场的新宠，茶商们日益重视有机产品的打造。
【同期】参展茶商 于翔
所有该检测的我全部检测了，比如说它的内含物质，比如说氨基酸是多少，水浸出物是多少，就说它好在哪里我也让受众知道，它不好的我也想检测出来。农残是欧盟标准，就说是零农残，它的好处就是说它的（检测）数据证明它是否是顶级的问题。
【解说】“有机认证”对于我国茶叶出口的意义更加深远。据了解，目前我国仍是世界最大的产茶国，产量达１４０万吨，占全球茶产量的３３％。然而，随着近年来市场基础的持续改善，世界主要茶叶进口国最大农药残留限量标准的制定仍给我国茶叶出口带来挑战。
在此国际背景下，普洱茶业内人士普遍认为“种多不如种好”，“有机认证”能令他们的产品出口更有底气。
【同期】参展茶商袁涵
政府也需要一些统一的标准关于食品方面的一些认证，还有一些就是国际方面的，因为现在普洱茶的名气越来越大，国外的一些茶友也想喝到普洱茶究竟是什么样的，我相信以后会有越来越多的企业在这方面进行一个（认证），在这方面有更多的进步。
【解说】据悉，活动举办地普洱市政府正在推进全市现代茶园实施生态茶园改造，推进生态、绿色、有机茶园基地建设，按照绿色食品、有机茶标准规范管理茶园，禁止使用不符合标准、有残留的农药或化肥。
普洱茶进入“战国时代”？
普洱茶进入“战国时代”？
茶山古街，茶人问茶之路
小小一片古茶树叶，究竟魅力何在？
在风云变幻的茶市，普洱茶，品的已经不仅仅是味道……
夏至了。一个关于普洱茶信息繁杂而多元的春茶季再度走过。但是，有关普洱茶市场的风云却远没有停歇。2014年的普洱茶市场，正在进入普洱茶群雄争霸的“战国时代”！忆往昔，山头主义风流不减2014年的春天，普洱茶的山头主义延续了自2007年以来的潮流，并在资本的裹挟下越发张扬。遥想2007年，如果你能将六大茶山倒背如流，顺带说说各山茶叶的特点，那你已经算得上是非常profes-sional；到2008年的时候，如果你还不知道老班章、刮风寨，那你绝对out了；2009年到来时，如果你还是一个山头主义者，那还得整明白，刮风寨的茶可不是一个寨子的茶，还得分高海拔还是低海拔，是“茶王树”还是“白沙河”才算ok；转眼2010年冰岛红透普洱界，你要没喝上两口，都不好意思和别人打招呼，班章不仅得辨出新老，还要警惕班盆和老曼娥……近年来愈演愈烈的茶山游，更是将山头主义推向了极致。一些茶友们打着“追寻普洱本真，问鼎普洱发源”的旗号，上山考察顺便收茶，很快就可以对着云南地图指哪打哪了！而且奔赴的目的地全都是那些叽哩哇啦、看得懂读不通的村寨名。当你以为这就是普洱茶故事的尾声时，资本正以你无法觉察的速度直接越过茶行茶铺等终端，越过易武勐海无数个大大小小的茶厂，悄无声息地直接扑向茶山，直接对接茶农，终于，一些打着高端定制古树茶的品牌就在这样的情境之下应运而生了。望今朝，高端古树快速发力有人说，普洱茶市场是从古董茶发家，快速地掠过了中生代茶，直接进入了古树茶时代。2013年，普洱古树茶正以前所未有的冲击度迈进普通人的视野，成为当下最值钱、也是涨速最快的“树叶”。资本的力量凭借其特有的厚度和速度，试图快速建立具有口碑和标杆意义的古树茶品牌。有业内人士称，早在2013年下半年，就已有数亿神秘资金进入云南勐海，为2014年普洱茶大战备下了“丰厚粮草”。“对于部分炒短线的品牌来说，与其说茶好卖，还不如说建立了一套完善的分销模式。”继2013年下半年雨林牌高端古树茶在全国大范围风光亮相后，“开春计划拿出3亿资金抢收古树茶”。马年伊始，又一家高端品牌对外高调宣称携5亿资金入市。据业界人士透露，这是一家刚成立不久专做高端古树茶的普洱企业，虽然刚成立，但却已经得到许多茶人的关注。作为后来者的它，同样以“古树”为卖点，又将会采用一种什么样的市场套路？乱世之争，谁是英雄？那么，打着“明明白白我的心”旗号的山头主义和走“你悄悄蒙上了我的眼睛”路线的高端古树茶，究竟谁更能俘获茶友们的心？笔者在郑州茶市溜达一圈后发现，不少茶店门口都能看见醒目的“纯料冰岛古树”或者“单株老班章”几个大字。不知何时开始，“老班章”、“冰岛”就像变成了普洱茶界中的“茅台”、“五粮液”一般，无论真假新老，仿佛只要提到这个名字，就立马高贵了几分；雨林等高端古树茶的广告牌也如雨后春笋般，一日多过一日，但当你真的走进店内询问时，却发现真正有货的商家寥寥无几，大部分只是为了赚个眼球，赶个潮流。一位业内资深人士告诉笔者，“普洱茶生病了，病的不是茶本身，而是这个行业。当前楼市、股市不景气，消费受遏制，大量的热钱急需寻找新出口，高端普洱茶就变为一些投资者眼中的香饽饽，他们携强大的资金实力拥入茶市，并高调炒作，将普洱茶市场搅得脱离了正常发展规律。”山头本无名，有一天忽然插上了旗子，山头就不是原来的山头了，在给予了它们光环后，就变成了多少人梦寐以求的名山；古树原低调，有一天忽然打上了品牌，古树就不是原来的古树了，在标榜了它们的生态后，就变成了多少人心心念念的高端范儿。光环可遮蔽浅陋，让一切都神圣起来；品牌能扬长避短，让一切都傲娇起来。数以亿计的资本疯炒高端古树普洱茶概念，每位身处其间的厂商正亢奋地期待一夜暴富的神话砸在自己头上。处在市场风口浪尖的古树茶，短期内已令不少炒家赚取了丰厚收益，这或许也正是越来越多普洱茶经销商转投高端古树茶怀抱的原动力。可是，这样的普洱茶，真的是我们想要的吗？分久必合，好喝为本不过，纷乱的大潮之中，终归会有一些理性的践行者。现在，越来越多的茶人又开始选择走起了最初的拼配路线，就连一些小众品牌的古树拼配茶也逐渐浮出水面。 一向热爱普洱的天宝祥当家人李伟认为，未来，普洱茶将走上一条“模糊”的发展之路—不分山头，不炒树龄，好喝为本。茶学系科班出身的资深茶人郜鸿亮认为，这些市场行为完全是事物发展到一定阶段后的必然现象。普洱茶目前还处在探索阶段，无论从冰岛、老班章等名山头逐步转化为小众山头也好，还是古树纯料茶转化为古树拼配茶也罢，虽不排除个别跟风炒作的出现，绝大部分茶人还是非常愿意把普洱茶往好的方向、符合市场规律的方向去推动。郜鸿亮自己今年也尝试着将普洱茶多元化，除保留原有的品种外，也将采集一些品质好但是不太出名的茶山的茶制作出个性的品种。此外，他还用普洱秋茶制作成红茶。这一尝试还真对路，茶还没带回郑州，在云南就已经被迅速抢光。“无论这个行业流向怎样改变，唯一不变的将是普洱茶那醇厚的本质。正因为它这金子般的品性，才使得人们将目光最终聚焦于此。”普洱茶市场，分久必合。聪明的消费者，应该拨开浮云，学会选择，好喝才是硬道理！
“后消费时代”的普洱茶
“后消费时代”的普洱茶前些天与一个朋友聊天，他说以前茶商卖茶都叫“订购会”，现在叫“茶会”，可不少茶商抱怨，自从叫“茶会”以后，茶叶就不好卖了。这位朋友一针见血回复：“市场不好，叫什么都不好卖，还不如搞点茶会显得雅一点。”细细思量，真的是这样吗？当前普洱茶的市场确实不如前两年热络，也不如过去赚钱快了，也许与当前经济形势有一定的关系。但是，我们试着从更深的层面去观察，从消费心理的角度去思考，或许普洱茶的“后消费时代”已经悄然来临，而茶商们的营销思维还未跟上。
普洱茶的传统营销思维是基于普洱茶越陈越香的特质所带来的陈化空间和升值空间，以及普洱茶的健康功效与生态价值。然而在“后消费时代”里，消费者的心理与行为表现出更加的多方位、多层次、多样化。科技进步带来生产能力极大提升，商品的种类极大丰富，商业消费早已脱离纯商品竞争阶段，商品的主要功能在满足人们的物质生活需求之外，非物质的需求越来越强烈。普洱茶的复兴时间虽然不过10多年，但是因为它出现在对的时间、对的环境，所以哪怕经历过2007年的重创，也能在短时间内迅速调整，迎来新的热潮。发展至今，我们可以看到，普洱茶在传统的品饮需求和收藏投资需求之外，又增加了一种非物质性的需求，这也正暗合了“后消费时代”下消费者重视体验式消费、个性化消费、愉悦性消费的心理。
体验式消费要求商家重视顾客的情商，关注顾客购买行为发生全过程中的非真实购买需求，顾客所关注的不只是品牌或产品本身的单方面的物化的价值，更多的时候，需要以超出顾客现实的既有想象，开创并传递一种全新的生活方式，以此建构顾客全新的生活体验。普洱茶可以成为多种生活方式的外化，而如何将普洱茶渗透在各种生活体验中，是“后消费时代”普洱茶营销需要思考的重点。
“后消费时代”是一个个性化经济时代，社会越是发达，物质越是丰富，社会里的个人价值观念就越是表现为个性的，而对商品的需求也越与众不同。这几年普洱茶山头茶概念的兴起，由此带来的无数小微企业开始展现活力，手工制茶坊的复兴，都是个性化消费需求的产物。所以，未来小微企业依然需要“小而美”，而不靠做大做强，才能维持稳定的、有个性化需求的客户。
现代人愈来愈重视健康，“后消费时代”的消费者对产品的内涵有了新的要求——不仅仅重视“身体”健康，而且讲求身、心、灵的健全。这样的价值观最大限度地激发了消费者内心深处对一种内涵更丰富、形式更多样、体验更精彩、心灵更愉悦的生活的渴望。普洱茶本身的所带来的形式之美，带来了在消费领域中茶席、茶空间的精致化、茶人服的流行等等；而云南普洱茶山的原生态环境和多样的少数民族文化，吸引了茶山旅行者的纷至沓来，这些都是愉悦性消费需求的表现，而这种在普洱茶上的消费需求仍待更多的表现形式。
普洱茶的“后消费时代”已经来临，您做好准备了吗？
雨林古茶坊：古法手工精制古树普洱茶
雨林古茶坊：古法手工精制古树普洱茶
编者注：本文是编者2014年春季亲赴西双版纳勐海县茶山所见所感，亲眼见证了雨林古茶坊茶人守护古茶园，传承古法手工，将古树普洱茶呈现世间的全过程。雨林古茶坊采茶、收茶、制茶全程无时间限制对外界公开，欢迎全国茶友赴茶山亲身体验。
感恩天赐古茶园
寻访古树普洱茶的源头，看制茶匠人用手心的温度熨烫鲜叶，看雨林古茶坊茶人隐匿在西双版纳茶山深处，对百年古树普洱茶的守护与传承，能感动于古茶树的沧海桑田，便断断容不下速成的口感。“内质丰富，茶汤厚润”，它虽不语，却给予满口香醇。
西双版纳早在1700多年前已种茶，是世界茶树的发祥地之一，亦是普洱茶的故乡。最为引人注目的是境内生长着树龄百年以上的古茶树超过5万亩，是先民们留给子孙后代的一笔厚重而珍贵的财富。
树龄的长短对普洱茶品质至关重要。台地茶树龄较短，一般为十余年或几十年种植时间，高密度栽培需要施肥、打农药。台地茶生长周期短，根系不发达，吸收的土壤养分有限，茶碱含量较高。
从植物学上说，任何树种生长超过100年即可称之为古树，雨林古茶坊所采收的都是超过300年树龄的古茶树，它们历经时间的考验，遵循物竞天择、适者生存的自然法则存活下来。千百年的共生，古茶树已和周围的生长环境、周围生物群落融为一体。古茶树根系发达，内涵物质极为丰富，后期陈化必然优于内涵物质少的。
树龄的长短造就了品质与口感的天差地别，古树普洱茶口感柔和、汤醇厚、内涵物质丰富，生态、好喝又健康。
以传统手工致敬时间
茶山的少数民族茶农是最懂茶的人，他们的先辈种茶制茶，世代守护古茶园、传承制茶工艺，雨林古茶坊将他们当做老师，又和他们亲如兄弟。
走进雨林古茶坊布朗山二十三坊，热火朝天的收茶制茶场面尤为壮观。雨林古茶坊向茶农收取鲜叶的价格是双方共同协商而定，上交鲜叶——现场检验是否符合标准——称重——现款现结，茶农脸上洋溢的是丰收的喜悦，雨林茶人心里感受到的是欣慰。另一边，古茶坊内十余口铜锅齐上阵——古法手工杀青，茶叶翻滚、热浪蒸腾……“春茶季的时候，为了保证质量鲜叶都要及时精制，我们古茶坊里师傅常常通宵达旦奋战”古茶坊坊主说到，此等茶人心让编者感到深深叹服，而更让人震撼的是，像布朗山二十三坊这样的古茶坊雨林人在西双版纳人迹罕至的深山修建了85座!
一款古树普洱茶的诞生，要经历：采摘——自然萎凋——手工杀青——摊晾——手工揉捻——阴凉——晒青——第一次剔捡——原料检验入库——原料出库第二次精挑细选——称重——蒸制——手工包揉——石墨压制——阴凉——第三次检验——低温烘干——第四次检验——包装，全程由当地少数民族师傅手工完成，雨林古茶坊古树普洱茶，呕心沥血之作!
我只见过这一家茶企全程公开
雨林古茶坊茶山行活动，邀请来自全国各地的茶商、茶友、媒体团等等共同行山路、访茶园、亲制茶，这种零距离探寻古树普洱茶制作过程的方式比任何有关茶的故事都更动人。茶人的世界没有捷径所以茶路必然不易，雨林茶山行至今已接待全国乃至海外的客人超过4000人次，用坏的轮胎已经堆积成山。雨林古茶坊首家开创了全国最大规模的茶山行活动引领茶友们参观见证古树普洱茶的诞生，我只见过这一家茶企这样全程公开。
真实、公开、诚信、一诺千金，这是我深入雨林古茶坊源头腹地最大的感受，感恩此次茶山行所学、所见、所感，感恩天赐古茶山，感谢雨林古茶坊坚持高标准呈现高品质古树普洱茶于天下茶友!
回程路上，听到当地雨林古茶坊几位发起人早期寻茶的小故事：他们开着皮卡车，带着帐篷、铁锹、面包上路。在一次去勐腊县寻找古茶园的过程中，由于不认识路，又遇到塌方，寻茶人被困在一个村寨里，由于彼此不熟悉，他们没有被邀请住进村寨里。在被困的一周时间里，他们吃住都在车上，寨子里唯一一家小卖部的食品都被他们买光了，在面临断粮的临界点时，大雨终于停了，路通了，几位才得以脱险。
探秘普洱茶四大核心优势未来是健康仓储时代
探秘普洱茶四大核心优势未来是健康仓储时代
普洱茶是健康饮品，可以打造大健康产业，倡导一种后现代的健康生活方式，是油腻时代的最好解药。其独具特色的保健价值，能对治当今社会的富贵病、亚健康状态，是中国源远流长的药食同源文化在当代的一个代表。有老茶人说，北有人参，南有普洱。经过充分后发酵的普洱茶可以天天喝，让人们身心大益！
我们说，普洱茶有历史文化价值、品鉴收藏价值与健康养生价值。普洱茶在上世纪八十年代开始复兴，历史文化价值、品鉴收藏价值得到充分挖掘与弘扬，健康价值也得到一定程度挖掘与传播，但要真正打造成大健康产业这还远远不够。这需要传统养生文化与现代科技的深度介入，以期能破译普洱茶的“长寿基因”与“健康基因”，从而在此核心基础上构建一整套完善的健康养生文化。
我认为，普洱茶的“健康基因”源自先天与后天两方面。从先天来看，普洱茶吸收了来自大自然的高能量纯粹物质——产自光照充足、地力敦厚、具备生物多样性之原生态茶园、生态茶园，并以最本真的方式进行加工，晒干的制程也是再次吸收太阳能量之过程。天赋异禀的普洱茶做出来只是半成品，还需要后天的渥堆发酵与仓储陈化。如果说先天靠的是来自大自然的高阶能量，那么后天靠的是微生物的转化作用，通过微生物的分解作用，将高能量物质分解成更多的，有益于人体吸收的精微物质。
先天的太阳，与后天的微生物，造就了普洱茶是21世纪最健康的饮料之一。云南普洱茶相对其他地区的茶叶，具有很难复制的四宝：阳光、植物优生地带、大叶种、微生物。比如贵州、四川、福建是产茶大省，许多地方也是高山云雾出好茶的地方，但其地寡日照。其他地方可以复制一种，或者两三种优势，但要将云南茶叶的四大优势全部复制很难。这就是云南普洱茶的最大排他性核心竞争力所在！
普洱茶的全产业链品质管控完整链条为“茶园+初制所+原料仓+精制厂+成品仓储基地”，其也是能量传递链条、能量转化与升级链条。为什么我们要强调健康仓，因为普洱茶生产出来只是半成品，还需要仓储转化，也就是通过微生物的酶促作用分解出更精微的物质，从而越陈越香，变成成品。
以大健康这个终极目标来看，湿仓、干仓、自然仓、技术仓、广东仓、昆明仓、北方仓等五花八门仓储只是术，真正仓储之道是健康之道。我们要讲究各种仓储形式与形态，但一定要以健康为旨归，故普洱茶大健康产业崛起的时代，所有的仓储都是健康仓！
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