黑茶的功效与作用。
黑茶研究：茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用黑茶属于我国六大茶类之一，是后发酵茶，也是我国特有的茶类。黑茶中含有多种活性物质，其中茶多酚为主要活性成分，约占黑茶干质量的10％～30％。相关学者的研究表明茶多酚具有抑制胰脂肪酶活性的作用，也有研究发现黑茶可以显著降低胆固醇水平、甘油三酯含量和血清脂蛋白含量。为探究茯砖茶中多酚类物质对胰脂肪酶活性的影响，进一步阐述茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用机理，南京农业大学食品科技学院的刘天囡、徐梦佳、胡冰、费群勤、徐冬兰、曾晓雄等以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质，并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用。
其结果表明：茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用，半抑制浓度为0.81mg／mL，抑制类型为可逆非竞争性抑制，其抑制常数为2.56mg／mL。荧光光谱分析表明茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶具有荧光猝灭效应，与茯砖茶多酚类物质的结合可能造成了酶结构的改变，从而降低了酶的催化活性。(本文来源于《食品科学》，2013年江苏省科技支撑计划项目、江苏高校优势学科建设工程资助项目）www.cy260.com
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