六堡茶。
历经八年努力标准化终结果六堡茶感官审评术语首次挺进国家标准
（《六堡茶感官审评术语》国标样稿）
近日，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布2017版《茶叶感官审评术语》国家标准，并将于2018年5月1日实施，这是该标准的第三个版本，该版国家标准中出现六堡茶特有术语--槟榔香，以及与六堡茶紧密相关的多个术语，这是六堡茶术语首次被写入该标准中。这标志着六堡茶终于在国家茶业话语体系顶端占有不可惑缺的一席之地，也是对六堡茶标准化工作的高度肯定，来之不易。
（《六堡茶感官审评术语》国标内容节选）
（《六堡茶感官审评术语》国标内容节选）
（《六堡茶感官审评术语》国标内容节选）
据悉，所谓标准是指为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。而制定术语标准的目的是术语的标准化。运用标准化的手段，通过对概念的严格定义，选择或确立最恰当的术语，减少多义和同义现象，以避免信息交流过程中的歧义和误解。
六堡茶作为黑茶的典型代表之一，虽然历史悠久，但是在以前由于产量一直不大，而且一直以出口为主，导致国内的人们对它的关注和研究也很少，因此它的标准化工作也远远落后于其他黑茶，它的感官品质特征如何述说和定义，在六堡茶原产地都没有取得共识，所以产地以外的人们对它不了解、不熟悉。因而在GB/T14487-1993《茶叶感官审评术语》及GB/T14487-2008《茶叶感官审评术语》国家标准中，匀没有专门描述六堡茶感官品质特征的术语，这完全是由于对六堡茶的研究和科学总结相对落后造成的一个遗憾。
（《六堡茶》地标）
（《六堡茶加工与感官审评术语》）
2009年5月，梧州出入境检验检疫局牵头与多家单位在起草DB45/T581-2009《六堡茶》广西地方标准时，由于没有现成的术语来描述六堡茶的感官品质特征，不得不创造22了个六堡茶专用术语。此后，梧州出入境检验检疫局的科研工作者又撰写并在学术期刊发表《〈六堡茶〉广西地方标准的术语和定义介绍兼谈对〈茶叶感官审评术语〉标准修订的建议》论文,公开呼吁国家相关部门在GB/T14487-2008《茶叶感官审评术语》国家标准今后修订或改版时应当考虑到六堡茶已经取得的普遍共识的情况，并吸收《六堡茶》标准中的相关术语进入国家标准。
此后,2015年9月中旬,梧州出入境检验检疫局高级工程师、广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员吴平偶然从国家标准委网站上看到《关于〈抹茶〉等十二项国家标准（征求意见稿）征求意见的通知》（其中包含有《茶叶感官审评术语》标准），于是立即对《茶叶感官审评术语》标准的征求意见稿进行研读，发现稿中虽然增加了个别六堡茶相关术语，但依然不充分、不够准确，于是便结合自己主持制定的DB45/T581-2009《六堡茶》标准及正在主持起草的《六堡茶加工与感官审评术语》标准（后于2016年4月1日发布）中术语情况，在规定时限内向国家茶标委秘书处提出了30条与六堡茶述术语相关的修改意见，其中有多条意见被采纳或部分采纳。
在GB/T14487-2017《茶叶感官审评术语》国家标准中，共有417个术语，其中为黑茶专用的术语共有23个，适用于六堡茶且可与其他黑茶共用的术语共有4个，分别为红褐（描述干茶色泽）、黑褐（描述干茶和叶底色泽）、紫红（描述汤色）、仓味（描述兹味）等，占黑茶术语总数的17.4%。为紧压茶专用的术语共有28个，适用于六堡茶且可与其他紧压茶共用的术语有黑褐（描述干茶和叶底色泽）1个，为六堡茶专用的术语有槟榔香1个，共2个，占紧压茶术语总数的7.1%。这些术语被纳入国家标准中，较好彰显了六堡茶的质量特色。
随着这些规范化的六堡茶述语的发布出版，不但对六堡茶的科研、教学、学术交流和国际交流起到了很好的促进作用，也为人们认识六堡茶，宣传推广六堡茶，规范六堡茶产业发展，促进六堡茶出口贸易，都起到不可替代的作用。
延伸阅读
首个六堡茶国家标准获批准发布
首个六堡茶国家标准获批准发布
6月14日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布2016年第8号公告，批准发布175项国家标准，《黑茶第4部分：六堡茶》标准名列其中，该标准将于2017年1月1日实施。这是六堡茶第一个国家标准。这标志着六堡茶标准化工作跃上新的台阶，六堡茶标准化体系进一步完善。
据悉，国家标准《黑茶第4部分六堡茶》是根据中国国家标准化管理委员会《国家标准委关于下达2013年第二批国家标准制修订计划的通知》(国标委综合[2013]90号)要求，由华南农业大学、中华全国供销社合作总社杭州茶叶研究院、梧州市农业局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶协会、梧州市农业科学研究所、广西壮族自治区茶叶学会、梧州中茶茶业有限公司、梧州市六堡茶研究院、广西壮族自治区梧州茶厂、广西梧州茂圣茶业有限公司等单位共同起草。
早在2015年3月11日，全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议在福建省福州市举行，会议对包括《黑茶第4部分：六堡茶》在内的12项茶叶国家标准进行了审定。审定会上，80多位专家对《黑茶第4部分：六堡茶》标准送审稿以科学严谨的态度进行了审查及质询，标准起草课题组对质询进行了逐一解答。最后专家组认为，标准是在总结相关研究成果基础上制定，内容符合相关法律法规规定，与相关国家标准、行业标准协调一致，具有先进性、科学性和实用性，最后一致同意全部通过审定。
据了解，GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》标准适用于以六堡茶初制工艺制成的毛茶为原料，经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的六堡茶。标准主要内容有范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、等级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期等。其主要制定依据是GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则及近几年对六堡茶的研究成果、检测数据、六堡茶生产实践而编制，同时还充分考虑了与GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、DB45/T1114-2014《地理标志产品六堡茶》等标准的协调性。
根据国家质检总局2011年第33号公告的规定，六堡茶在2011年3月16日获批准为国家地理标志保护产品，保护范围在梧州市行政辖区范围内，只有在保护范围内生产的产品才能称为六堡茶。
根据我国《标准化法》的规定，GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》国家标准实施之日起，将自动替代目前正在实施DB/T581-2009《六堡茶》广西地方标准，六堡茶生产企业要做好标准过渡的准备工作。六堡茶国家标准的发布实施，对保证六堡茶产品的质量，提升六堡茶知名度和美誉度，助推六堡茶走向全国市场，从而推动六堡茶产业持续健康发展等都具有重要的现实意义。
附：广西六堡茶国家标准历次审定进程情况
2015年3月11日，全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议在福建省福州市召开，会议对包括《黑茶第4部分：六堡茶》在内的12项茶叶国家标准进行了审定。
2015年3月11日，全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议代表合影留念。
全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议代表对《黑茶第4部分六堡茶》送审稿进行审定，标准课题组主要起草人员正在介绍标准起草情况。
全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议代表对《黑茶第4部分六堡茶》送审稿进行审定，标准课题组主要起草人员正在介绍标准起草情况。
全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议代表对《黑茶第4部分六堡茶》送审稿进行审定，
专家组正在对标准送审稿内容进行逐条审查。
全国茶叶标准化技术委员会二届三次会议代表对《黑茶第4部分六堡茶》送审稿进行审定，标准课题组主要起草人员正在回答专家组的质询。
由梧州市农业局和梧州检验检疫局联合组成的起草小组成员正在深入广西芊河茶业发展有限公司原料基地进行调研，为起草标准收集资料和数据。
六堡茶选购的感官标准
六堡茶选购的感官标准
表1
选购六堡茶，除了要观察产品包装上的产品生产许可认证标示以外，还应选取一定的茶样开汤尝试，以便从感官上对茶叶的质量作出判断。其实，不仅对于六堡茶散茶，即便对于其他形态的六堡茶，其外形的色泽、净度，以及开汤后的香气、口感滋味、汤色、叶底等感官指标，也应符合表1的规定标准。
◎不同制作工艺的六堡茶
细细说来，就是要从茶样的外形上查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷。
开汤以后，要仔细品尝检查香气中是否存在水汽、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气；检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别。
◎不同年份的六堡茶
此外，对于采用现代工艺制作的六堡茶而言，制作工艺标准规定其在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品。达到这一标准的茶虽然外形不错，但茶叶的陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性。而合格品(以下同)需要陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中级品，具有独特的香气，并有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属于高级品，茶叶的香气、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化程度达到十五年以上者，其茶叶的香气、润滑感、回甘就表现得非常强烈，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久。就目前的市场情况而言，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵，其关系如下图所示：
◎六堡茶档次与存世量的关系示意图
总之，在适宜的贮藏环境和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好；超过合理的贮藏时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间应在15～20年为最佳品饮时间；对于发酵程度偏轻的茶，其最佳品饮时间会适当延后；而发酵程度偏深的茶，则其最佳品饮时间会适当提前。
实用普洱茶感官审评常用术语大全
实用普洱茶感官审评常用术语大全
茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等因素的感官审评来决定。如果你立志成为一位普洱茶的资深茶客或专业玩家，掌握审评术语的应用就非常关键！根据审评的基本流程与关键因素，感官审评的基本术语主要包括五个方面，下面就为大家一一介绍。（觉得赞的话记得要收藏哦，偶尔运用一二，保证泡茶的妹子也对你刮目相看！）
1外形常用术语
端正：指形态完整，无破损残缺，整齐。
松紧适度：指压制茶松紧适当。
龟裂：指压制茶表面有裂开现象。
平滑：指表面平整，无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象，反之称为粗糙。
缺口：压制茶表面或边有残缺现象。
泡松：沱茶、饼茶等因压制不紧结，呈现松而易散形状。
松泡：茶条卷紧度较差。
歪扭：沱茶碗口不端正。
通洞：因压力过大，使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面：压制茶盖面脱落。
芽头：指未发育成茎、叶的嫩尖，质地柔软，茸毛多。
单张片：单片叶子，有老嫩之分，一般指叶形较大，嫩度差的单叶。
茎：未木质化嫩梗。
梗：着生芽叶的已木质化嫩枝，一般指当年青梗。
猪肝色：红而带暗，颜色似猪肝。
黑褐：褐中带黑。
黑润：色黑而深，似涂上一层油而亮。
棕褐：褐中带棕。
褐红：红中带褐。
乌黑：黑而无光泽。
褐黑：乌中带褐，有光泽。
泥鳅条：条索圆直较大。
折叠条：条索折皱重叠。
壮结：茶条肥壮结实。
金毫：嫩芽带金黄色茸毫。
显毫：茸毛含量较多。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
重实：身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：身骨轻，茶在手中分量很轻。
粗松：嫩度茶，形状粗大而松散。
2滋味常用术语
陈纯：汤味醇厚且留有陈香，无霉味。
平和：茶味正常、刺激性弱。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
醇厚：入口爽适甘厚，余味长。
浓厚：入口浓，刺激性强而持续，回甘。
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
鲜爽：新鲜爽口。
水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水。
平淡：入口稍有茶味，无回味。
青涩：茶味淡而青草味重。
苦底：入口即有苦味，后味更苦。
3汤色常用术语
嫩黄：金黄中泛出嫩白色。
绿黄：以黄为主，黄中带绿。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。
浅黄：内含物不丰富，黄而浅。
黄亮：色黄、有光泽、黄而明亮。
橙黄：黄中微带红。
橙红：红中带黄。
深黄：黄色较深，无光泽。
褐红：红中带褐。
红褐：褐中带红。
深红：红而深，缺乏明鲜光彩。
清澈明亮：清净、透明有光泽，无沉淀物。
浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
昏暗：不明亮，但无悬浮物(暗，茶汤不透亮。叶适用于叶底，指叶色暗沉无光泽)
红浊：汤色红、沉淀物多，浑浊不见底。
红浓：汤色红而深浓。茶汤颜色红，且内含物丰富。
栗红：红中带深棕色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。
4香气常用术语
馥郁：香气幽雅，芬芳持久。
毫香：芽毫显露的茶品所具有的香气。
浓烈：香气丰满持久，刺激性强烈。
清香：香清爽鲜锐。
清高：清香高而持久。
幽香：香气幽雅，似花香。
甜纯：香气纯而不高，但有甜感。
花果香：似新鲜花、成熟果香气。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
5叶底常用术语
红褐：褐中带红，为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。
褐红：红中带褐，为普洱茶渥堆正常的干茶色泽，渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。
绿黄：以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差。此术语也适用于汤色。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。
花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。
嫩匀：茶品嫩而柔软，匀齐一致。
嫩软：芽叶嫩而柔软。
虽然掌握上述感官审评术语后，对普洱茶的审评可谓了然于胸，但是要注意理解术语在程度描述上的差别，最好是结合实际经验来充分理解“尚、稍、带、有”等程度副词的含义。不管你是新手还是老茶客，在自己的普洱审评专业道路上再进一步吧！（本图文版权归大益集团所有，转载请注明出处！）
首个六堡茶专用术语标准获批准发布
首个六堡茶专用术语标准获批准发布
3月30日，广西壮族自治区质量技术监督局发布广西地方标准2016年第2号（总第108号）批准公告，批准《六堡茶加工与感官审评术语》标准发布，并将于2016年5月1日实施。这是六堡茶第一个专用术语标准，也是全国第二个茶叶术语类省级地方标准。这标志着六堡茶术语标准化工作取得新的突破，同时也表明六堡茶标准体系得到进一步完善。
标准课题组负责人(左后边)正在向专家组(右边)介绍标准编制情况
专家组(右边)正在对标准送审稿内容进行逐条审查
标准课题组起草人员正在聆听专家组的质询
课题组负责人正在回答专家组的质询
课题组负责人正在回答专家组的质询
据悉，该标准是《广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2014年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（［2014］238号）下达的任务，该广西地方标准由梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、梧州市质量技术监督局、梧州食品药品检验所、广西黑茶（六堡茶）产品监督检验中心、梧州市农业科学研究所、广西壮族自治区梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司、广西芊河茶业发展有限公司等单位共同起草。起草人员对标准内容进行了多次深入讨论，先后六易其稿，终获批准发布。
据了解，《六堡茶加工与感官审评术语》标准适用于六堡茶的加工和感官审评，该标准规定了六堡茶的通用、加工、干茶形状、干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底等8类术语的名称和定义，共有37个术语；其中，苍梧县群体种、广西大中叶种、发酵罐（箱）、初揉、复揉、焗堆、发酵气、发酵味、六堡韵等9个术语均为首次规定其定义；而金花、金花香、黑褐、纯正、醇厚、浓醇、红褐、柔软、花杂等9个术语，虽然在GB／T14487《茶叶感官审评术语》标准中有，但因其不适用于六堡茶，则重新规定了其定义；其余19个术语来自已经实施的4个六堡茶相关标准，但对其中的六堡茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、堆闷、渥堆、陈化、金花、金花香（菌花香）、六堡茶香、滑等10个术语进行了微调，其余六堡茶散茶（散六堡茶）、六堡茶毛茶、黄红、深红、紫红、槟榔香、槟榔味、陈味、黄褐等9个术语则未作任何修改。
无论是首次创造的术语，还是重新规定其定义的术语或进行了微调的术语，均为根据六堡茶的工艺特点、品质特征而确定其定义。
以上所有术语的定义，均力求简洁明了，不涉及具体技术细节。该标准主要依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》和GB/T20001.1--2OOl《标准编写规则第1部分:术语》的规定进行编写。
1月7日，广西质量技术监督局在南宁组织专家对《六堡茶加工与感官审评术语》广西地方标准送审稿进行审定，审定会上，7位专家对《六堡茶加工与感官审评术语》标准送审稿以科学严谨的态度进行了逐条审查及质询，标准起草课题组对质询进行了逐一解答。最后专家组认为，标准是在总结相关研究成果基础上制定，内容符合相关法律法规规定，与相关国家标准、行业标准协调一致，具有先进性、科学性和可操作性强，最后一致同意全部通过审定。
《六堡茶加工与感官审评术语》标准较充分表述了六堡茶的工艺特点和品质特色，彰显了六堡茶的鲜明个性，该标准获得发布实施，与此前已经发布实施的4个六堡茶广西地方标准相互匹配、协调，形成体系，有助于这些标准的准确理解和贯彻执行，这对推广六堡茶、提高六堡茶品鉴水平、推动六堡茶产业持续健康发展具有重要的现实意义。（吴平/梧州出入境检验检疫局)
注：第一个茶叶类术语省级地方标准为DB35/T152.12-2001白茶标准综合体评茶术语
普洱茶常用审评术语
普洱茶常用审评术语
干茶：
嫩黄／嫩绿／黄绿／灰绿／青绿／暗绿／银白／银灰／乌黑／乌润／枯黄／枯棕
／枯灰／棕枯／棕润／黑褐／褐红／爆点
洒面：
无／少许／充足
嫩度：
低／稍低／一般／稍高／高
松紧：
松散／稍松／适宜／稍紧／紧实／紧结
表面：
端正／起层／落面／脱面／脱边／平滑
汤色：
薄浑／厚浑／浅薄／浅白／浅绿／浅黄／黄绿／杏黄／黄明／橙黄／浅红／红浓
／红明／红亮／红艳／红褐／红黑／褐红／褐黑／黑褐／沉淀物
香气：
透／扬／沉／短／贫／浮／毫香／嫩栗香／酵气／失解／高甜／焦糖香／甜和／
高锐／高郁／果香／麦芽香／烟熏味／烟焦味／高火香／纯正／粗青味／粗老味／酸
馊气／水闷气／木炭气／塑料味／石灰气／铜臭味／焦味／生青／足火香／日晒气／
陈霉气／陈气／陈闷／陈熟／陈香／梅子香／异气／钝熟／麻袋味
滋味：
回甘／生津／强／醇厚／浓醇／醇正／醇和／甜爽／甘醇／平和／淡薄／涩／粗
／粗淡／青涩／苦／熟味／高火味／老火味／陈味／劣异味
水路：
细致／细／平／粗／稍粗
回韵：
无／略回／尚回／回／强回
叶底：
细嫩／柔嫩／柔软／匀／杂／嫩匀／肥厚／舒展／摊张／粗老／皱缩／瘦薄／薄
硬／破碎／暗杂／硬杂／焦斑／绿黄／露黄／灰黄／枯黄／灰暗／灰褐／青暗／黑褐
／铁黑／棕褐／青黄／猪肝色／肥亮／软亮／红边／红张／硬挺／红匀／紫铜／乌润
／乌暗／乌条／花青／花杂
耐泡度：
低／一般／尚可／高
普洱散茶（熟）感官审评要点
普洱散茶（熟）感官审评要点
普洱茶是产于我国云南省的一类历史悠久的特种茶，为历史名茶，素来深得海内外嗜茶者所喜爱，特别是在香港、澳门、台湾及东南亚市场上备受青睐。近年来，出口到日本、欧洲、北美洲，市场行情看好。普洱茶还有独特的保健作用，有降脂、降糖、消食、和胃、健脾等功效，赢得了“降脂佳品”、“美容茶”、“益寿茶”等美誉。普洱茶因具有长期收藏品饮价值和良好的保健作用而深受国内外许多“饮者”所喜爱。藏普洱、品普洱渐成时尚，成为一种独特的“普洱茶文化”。
然而，在众多的茶叶技术员、销售商甚至普洱茶审检工作者中，能够正确审评红、绿茶的人很多；但有能力正确审评普洱茶的人，少之又少，其相关技术文献也不多。多数厂家也分不清楚普洱茶的感官品质如何判定，结果是各说各理，生产混乱，以致市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场，使消费者难辨优劣，严重影响了云南普洱茶声誉，制约了云南普洱茶效益的发挥。
笔者总结普洱散茶（熟）加工技术和感官审评的经验，提出了普洱散茶（熟）感官审评要点，为正确评定普洱茶品质提供参考。
一、普洱散茶（熟）的冲泡
普洱散茶（熟）的冲泡要求茶水比例以1：50为宜(3克茶叶、150毫升水或5克茶叶、250毫升水)；水温100℃沸水，冲泡时间共5分钟，水质的选择，一般用纯净水，在有条件的地方以山泉水为好。在茶具的选择上一般用白色审评瓷杯、碗，亦可用紫砂茶具，有利保存茶味。在第一泡时，加水10秒将茶汤倒掉(温茶、洗茶)以去掉表面茶灰和预溶，然后重新加开水冲泡3分钟，冲出茶汤即可初评；再重新加开水冲泡2分钟，冲出茶汤复评。另外，用紫砂茶壶冲泡过程中为提高水温，可用开水淋在所泡茶壶的壶身外，有利茶味的泡出。
二、普洱散茶（熟）的审评要点
普洱散茶（熟）的感官审评通常采用先评外形后评内质，内外兼顾，重点评滋味和香气的方法。
1、外形审评
普洱散茶（熟）的外形评定，审评干茶香气、条索、色泽、整碎、净度，侧重色泽、香气和条索。首先，色泽看含芽头、茸毛的多少，色泽的润度、光亮性、深浅程度，以色泽褐红、油润匀齐为好，以色泽乌黑、花杂、枯暗的品质为差。其次，看香气陈香显露、是否透甜香，或透其它特优的异香；条索主要看松紧重实和完整的程度；整碎主要看匀齐度，上中下三段茶比例搭配，净度主要看含梗量、杂质的多少。优质的普洱散茶（熟）的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等)，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（红熟度好），条索肥壮紧结、重实，断碎茶少；质次的则稍陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、内质审评
普洱散茶（熟）的内质评定采用评汤色、香气、滋味、叶底，侧重香气与滋味。
（1）汤色主要评色度、清浊度、亮度。普洱散茶（熟）汤色要求红浓明亮（褐红），具“金圈”，汤面上看起来有油珠形的膜；深红色为正常，黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。优质的云南普洱散茶（熟），泡出的茶汤红浓明亮；质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。
（2）香气主要评高长、纯度、持久性。普洱散茶（熟）要求有陈香，好的还要透甜香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等；主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种很甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”。
（3）滋味主要评醇厚、爽滑、粘稠、润喉、回甘度。醇厚指味清爽带甜味透陈香，刺激性不强。爽滑指爽口、润滑，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”相反，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。普洱散茶（熟）忌涩、酸、麻味。粘稠指茶汤入口有比较好的粘稠状物在口中回转，有如喝米汤一样有很舒服的感觉，忌水味、泥味和腥味。润喉是指茶汤入喉比较舒服，无刺、叮、挂等不适感。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，感觉到舌根生津、味韵暖甜，茶汤入喉有明显的回甜味。普洱散茶（熟）主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
（4）叶底主要是评嫩度、色泽、匀度和叶质，在四者中又侧重于叶质和色泽。看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度；看叶底色泽是否褐红、匀亮；优质的普洱散茶（熟）叶底色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
湖北青砖茶首次抱团挺进广州
授厅党组书记、厅长戴贵洲同志委托，厅经作处处长万福祥同志应邀出席湖北青砖茶广州专场推介会活动。万福祥同志指出，“请进来、走出去”战略是省委、省政府和省农业厅对茶产业发展的既定方针，挺近广东是我省茶产业有计划、有步骤地实施“东进沪、北上京、南下港”战略的一次具体举措。近年来，湖北青砖茶在全国、海外积极拓展市场，品牌知名度和美誉度不断上升。广东人爱喝茶，讲究喝茶，市场需求和销售网络十分成熟。随着广东人对青砖茶逐渐认识和了解，目前有相当一部分客商有意投资，大建仓库，销售、储存和收藏湖北青砖茶，形成了完整的批发销售市场。此次抱团挺进广东，就是希望向广东的茶商、茶人推广湖北青砖茶品牌，让企业开好局、起好步，建好分销市场。
湖北青砖茶为中国黑茶四大代表之一，主要产于湖北咸宁、宜昌、武汉等地，自古以来就是边疆少数民族人民的生活必需品。湖北青砖茶生产历史悠久，始于晋、盛于唐、兴于明清，是伟大的欧亚“万里茶道”和“丝绸之路”茶叶的源头，同时，也是中国茶马古道三大源头之一。清同治、光绪年间，羊楼洞不足4平方公里的小镇分布近两百家茶庄和加工作坊，赵李桥镇羊楼洞明清古街至今还保留着当年茶庄洋行、茶楼、厘金局、官钱局等80余处古店铺。
近年来，在省委、省政府和省农业厅的高度重视下，湖北青砖茶产业在全省茶产业发展大潮中得到了恢复性发展，占比逐年提升，2014年产量达2.9万吨，比2013年新增1.1万吨，增幅38%。2015年，省《政府工作报告》首次对湖北茶产业发展提出明确要求，明确提出“支持咸宁赤壁市办好第六届国际茶业大会，打造湖北茶叶公共品牌”，这不但体现了省委、省政府高度重视茶产业发展，而且提振了全省茶人、茶企的信心。
“十三五”期间，湖北茶产业的发展将按照省委、省政府的统一部署和要求，立足于已经积累起来的产业优势、资源优势，抢抓国家开发建设“丝绸之路”经济带的发展机遇，通过举办重走“万里茶道”、湖北名茶展、斗茶大赛等大型茶事活动，大力培育懂湖北茶、爱湖北茶、喝湖北茶的群体；让湖北青砖茶畅响全国，走出国门，香飘“万里茶道”与“丝绸之路”。
六堡茶的审评方法
六堡茶的审评方法:
1、六堡茶的外形审评
六堡茶为圆柱形篓包状，高570?，直530?，每篓重有55?、50?、40?、37.5?等几种规格。审评时要按照紧压茶篓装茶的外形品质要求，即外形审评松紧度、色泽、嫩度和净度。其中松紧度要看其压制的松紧适否适度，嫩度评审其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度，色泽看其黑褐光润程度，净度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有无非茶类夹杂物。要求松紧适当，条索较紧，色泽光润，无枯老黄叶。
2、六堡茶的内质审评
六堡茶作为紧压茶中篓装茶，其内质的审评为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气评审是否纯正，有无松烟香或槟榔香和陈香，且陈化的时间越长，该香气越突出。汤色评审红浓度，滋味评审纯正浓淡，有无青、涩、馊、霉等不正常味，要求滋味清醇爽口有陈味。叶底审评梗叶老嫩程度及色泽的明暗度，六堡茶对叶张的嫩度要求较其它黑茶高，叶底色泽也以红褐为正常色。
3、六堡茶的艺术品饮
品饮六堡茶时，茶水比一般为1：50毫升，为了使茶中的营养物质充分溶解出来，须用沸腾着的开水冲泡，特别讲究高温冲泡洗茶，这其一为洗净茶叶。其二为激发茶性，因为温度若低于100oC则滋味难以达到最醇爽，另外冲泡前还须预热茶具，以唤醒其沉睡的茶性。
中国茶分类新国家标准中普洱茶的定义
中国茶分类新国家标准中普洱茶的定义
2014年6月22日起实施的中国茶分类新国家标准中关于黑茶类的普洱茶：4.6黑茶DarkTea4.6.1.4普洱茶云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。4.8紧压茶BrickTea4.8.1.4沱茶采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。4.8.1.5紧茶采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。4.8.1.6七子饼茶采用晒青毛茶为主要原料，经筛分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽压制定型、干燥等特定工艺制成的产品。4.9.1.5袋泡黑茶采用黑茶为原料，经特定的过滤材料包装而成的产品。本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学。本标准主要起草人：翁昆、席兴军、宛晓春、赵玉香、李立祥、黄皓。以上茶叶分类TeaClassify（仅为意见稿，定稿以2014年6月22日实施日发布的为标准）晒青毛茶定义：晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。而产地很多，不止云南。定义背后的秘密，茶友观点：非常友普茶楼高剑飞：细心的茶友会发现，普洱茶国标制作工艺中没有“萎凋”工序，这一点和很多新茶企、新茶商，特别是这几年做古树纯料的茶企茶商讲的不同。。需要思考的是，这几年来有萎凋工艺的普洱茶大行其道，它们未来会有很好的陈化空间吗，能越陈越香吗？。。查查你的仓库，你存了这样的茶吗？1、生茶不再是普洱茶？2、限定、强调滇西南地区3、约定俗成的云南七子饼茶，以后也可以出现以后可能变成福鼎七子饼，六堡七子饼，湖北七子饼，广东七子饼茶……广云贡重生？4、这种分法个人觉得不大妥当，标准中普洱茶定义的只是人工发酵的普洱熟茶，而普洱生茶晒青毛茶则被定义为了晒青绿茶？5、普洱茶单独划出，钱总是第一位的。市场经济钱主导，或者叫经济基础决定上层建筑。。。如真像这位博友所说，那真是一次普洱茶界的倒退，国家标准、定义应该以事实为基础，以科学为准绳！6、有点变化:1.只有熟茶才是普洱茶，不论形式。属于黑茶类；2.现在各种普洱生茶，以后归为沱茶，紧茶，七子饼茶，不属黑茶类。3.地理保护仍有，滇西南。7、按此定义，生茶、沱茶都不是（现代）普洱茶？！那生茶经过十多年存储后陈化（传统的普洱茶）了呢？8、这个定义让紧压茶（含形状茶）与普洱茶做出区分，但实质上不属于同个分类范畴。。.。。此标准难道是为熟茶开路的么？看不懂了。最后，我们再来猜测修改版的《地理标志产品普洱茶》我们从2008年的普洱茶国标上可以看出，部分是引用中国国家标准化管理委员会下面全国茶叶标准化技术委员会发布的相关标准的。那么今年的《地理标志产品普洱茶》国标修改版应该不会跟即将发布的《中国茶分类新国家标准》有太多的冲突，那么普洱茶将面临着产地缩小“云南滇西南地区”；原料缩小“云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶”，而不是“大叶种晒青毛茶”；工艺限制“大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序”，没有“萎凋”这个工艺，“日晒”不能烘干，“渥堆”没有生熟茶之分？
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