【www.cy260.com - 黑茶的功效与作用】
黑茶营养保健作用的研究
刘勤晋司辉清钟颜麟
(西南农业大学食品科学学院，630716)
黑茶系以成熟茶树鲜叶为原料，经杀青、沤堆发酵、蒸压等工序制成的一大类茶叶的总称，包括四川I康砖、金尖、方包，湖南黑砖、湘尖、花砖、茯砖，湖北老青砖，广西六堡茶，云南紧茶、普洱茶等，是我国西北部广大地区蒙、藏、维吾尔、哈萨克等少数民族的生活必需品，也是亚洲许多国家和地区人们喜爱的保健饮品。近年来，传统黑茶销区流行病学调查结果表明，黑茶是当地居民生活中维生素、微量元素的重要来源和预防疾病的主要复方制剂。据报道，西藏东孜的一个村庄村民没患过心眭病、癌症或中风，130岁以上老人竟有188人，据前往考察的西方学者分析，没有污染的环境、和平的人际关系以及当地的膳食和饮茶习惯是人们长寿的主要原因。本研究旨在调查分析国内外黑茶研究现状的前提下，应用化学和生物医学研究手段，就黑茶对人体的营养和保健功能进行研究。
材料和方法
1．茶样
供试茶样为康砖(重庆茶厂提供)，茯砖(邛崃茶厂提供)，云南紧茶、方茶(下关茶厂提供)，普洱散茶(勐海茶厂提供)。
2．临床观察对象解放军某干休所155人中选出患高血脂症和老年性耳聋者5O人为观察对象。
图略
3．实验观察动物
选6月龄、体重2．6±0．3kg的健康新西兰大白兔36只，雌雄不限，同室分笼饲养，每日进食150g，自由饮水，实验分(I)对照组，均喂普通颗粒饲料；(Ⅱ)高胆固醇组，每天每只加喂含1g胆固醇普通饲料；(I)黑茶+胆固醇组，胆固醇组每天每只加喂9g含茶饲料；(Ⅳ)花粉+胆固醇组，胆固醇组每天每只加喂玉米花粉30g以与黑茶+胆固醇组进行比较。
4．营养保健成分分析方法
(1)常规分析：按GB83O287～GB8314—87标准分析。
(2)果胶：重量法。
(3)儿茶素总量：香荚兰素快测法。
(4)茶红素、茶黄素和茶褐素含量：系统分析法。
(5)碳水化合物(糖类)：蒽酮比色、直接滴定法、重量差减法。
5．保健作用效果检查指标及方法
血清胆固醇(Ch)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、超氧化合物歧化酶(SOD)为检查指标，用化学发光法测定脂质过氧化物(LPO)，沉淀比重法测定并进行微循环、组织学观察和统计分析。
结果与分析
1．营养成分的形成与转化
黑茶经沤堆作用，以儿茶素为中心的营养保健成分发生剧烈的氧化而降解，氮基酸总量减少，水溶性糖、水溶性果胶显著增加(表1)，酯型儿茶素较多保留，使茶叶色、香、昧发生显著变化(表2)，干茶色泽暗褐油润，陈香显露，汤色深红，滋味醇厚，风味独特。
图略
2．黑茶浸提液对家兔高胆同醇血症治疗效果
用食饵性高胆固醇血症家兔进行造模研究，观察康砖茶浸提液对高胆固醇血症的影响，并以玉米花粉的效果进行比较，结果(表3)表明，经胆固醇饲养1个月后，家兔血中胆固醇水平显著升高，达正常水平的1o倍以上，造成机体组织细胞及生物体的病理性变化。血中甘油三脂(TG)水平变化不明显，高密度脂蛋白(HDI)约增高1倍，说明大量升高的血胆固醇(Ch)主要在低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(ULDI)两种脂蛋白中运输，这些脂蛋白不甚稳定，易发生沉积或被某些免疫活性细胞所识别。从而激活免疫活性细胞产生大量活性．造成相应组织自由基损伤，表现在循环血中脂质过氧化物(LPO)水平显著升高。当用黑茶和花粉作为降血脂药物时，花粉组脂水平无降低趋势，血脂质过氧化物水平与血脂相同，而黑茶组有降低趋势。血超氧化物歧化酶(SOD)活力。两种治疗组间无显著差异，但花粉组较对照组明显升高(P3．黑茶浸提液对高血脂症的临床效果
实验选用的解放军某干休所5o位离退休军队干部都系高血脂症患者，男性，年龄6o～70岁，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白(HDL)、胆固醇(ch)、甘油三酯(TG)和脂质过氧化物(LPO)检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服黑茶3次，每次4g(3袋)，沸水冲泡服用，1个月后，检查结果，50位病人的以上血液生化指标均有不同程度下降(P图略
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶知识相关文章，《黑茶营养保健作用的研究》一文将帮助你了解茶叶知识相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶知识方面知识请访问黑茶的功效与作用专题。
