六堡茶中的“少数派” 滋味皆独特受到小众追捧

2021-06-07

六堡茶丨
六安的茶叶

六堡茶。

六堡茶中的“少数派”滋味皆独特受到小众追捧

老茶头。

广西新闻网-南国早报记者钟丽娅文/图

“老茶头和老茶婆难道不是同一个东西吗？”“朋友寄给我的农家六堡茶都是茶梗，这能喝吗？”……随着新茶友对六堡茶认识程度的加深，六堡茶界里的少数派开始“浮出水面”。这些茶类虽然在市场上不多见，但因为外形、口感、滋味皆独特，受到小众追捧。作为普通茶友，也有必要对这些名词有所了解，以免闹出笑话。

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定居南宁的梧州人梁展明是资深六堡茶藏家。他专门用好几个陶罐贮存六堡茶老茶头。老茶头看上去大小不一，呈不规则块状，仔细一看都是六堡茶叶板结而成，很难散解。梁展明介绍，在六堡茶渥堆发酵过程中，因为温度、湿度、翻堆等原因，茶胶分泌较多，部分芽头由此黏连结块，不容易散开，形成了块状茶团，这些茶团就被称为“老茶头”。

这些老茶头是他平时从竹箩里撬紧压老茶时发现并收集起来的，乃自然形成。“因为结块的大部分是芽头，所以老茶头陈香回甜特别明显，而且口感顺滑醇厚，十分耐泡。”在普洱茶中，也容易形成老茶头。

对于老茶头的冲泡方法，南宁市另一资深六堡茶藏家李良荣介绍，它更适于文火煮饮，别具风味。另有一种老茶头并非自然形成，而是在农家六堡茶制作中，制茶人专门手捏成团而成。这种老茶头也同样久泡不散，但与自然形成的老茶头口感香气有所不同。

老茶婆

老茶婆通常是指六堡茶农于霜降节气前后?摘的老茶叶，采用热水杀青或晒青后，存放饮用的一种六堡散茶。如天气干燥晴好而?的老茶叶量少，也可直接晾干存放。

如果按等级算，六堡老茶婆都是粗老叶子，基本没法排上级别，但是存放得当的话，其香气是一些高等级茶也无法比拟的。记者品了一口老茶婆，果然口感甘甜香醇，汤色淡而清透。李良荣说，因为老茶叶里富含果糖，所以老茶婆一般会有明显的药香味和果香味，而且久闷不苦，非常耐泡。老茶婆泡好的茶汤可以放置数天不会变色变味，“可谓茶中传奇”。

茶梗

在李良荣的茶室，记者见到他还收藏有不少长短不一，没有叶片的茶梗，感到好奇，打听之下才知道，原来这些茶梗也可以泡来当茶喝。制作传统农家六堡茶时，茶农有时会连梗带叶一起采收，再把叶摘下，按不同等级对茶叶进行分拣。分拣后就剩下了茶梗或茶枝。茶农们发现，这些茶梗经过长时间陈放转化，可用壶闷泡或煮饮，香气浓郁，回甘明显。

茶果

据介绍，在六堡农家，还有人收集茶果来泡饮。茶树结茶果后，内有果核，果核里的果仁就是炼制茶籽油的原料。而茶果的果皮本身并不能食用，但是可以像茶叶一样泡饮或煮饮，风味独特。不过，味道好的茶果并不多，它与茶叶一样也是越陈风味越佳。

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广西六堡一探黑茶中的“古墓派”

有一种茶，就像金庸笔下的古墓派，有出身，有故事，代代传人武功高强，却隐隐不为世人所熟知。像《神雕侠侣》里的小龙女，冷艳神秘，于古墓中潜心修炼，功法独特，大器晚成。

又像《倚天屠龙记》里的黄衫女子，家学深厚，一朝出世，技惊四座，力压周芷若。

江湖不知名，武功盖世未可知，它就是广西六堡茶。

六堡茶，属黑茶类，出身梧州，属于中国广西。梧州，一座具有2100多年历史的岭南名城，享有“百年商埠”之美誉，曾作为两广总督府，素有“广西水上门户”和“两广咽喉要地”之称。

千里西江源发云贵，经梧州与珠三角相连，横贯东西，通江达海，形成一条黄金水道，使梧州士商萃集，百货入出，铸就了商业百年的辉煌，成为古代海上丝路的重要节点城市。

梧州现存全国最完好、规模最大的骑楼建筑群，就是岭南文化和梧州商业文明曾经辉煌的见证。

梧州最大的出品，且为特产者，首推六堡茶。六堡茶，经过这条黄金水道，漂洋过海，到达东南亚地区，蜚声海外。

好出身有好家学，梧州三大知名茶厂就像六堡茶的三本武功秘籍，这个六月，跟着问山，一起探究六堡茶的渊远家学。

茂圣茶业——广西首家上市茶企，这本秘籍，够大够强，活力无限。

梧州茶厂——广西茶行业唯一“中华老字号”，这本秘籍，功法独特，经典始终

苍松茶业——六堡第一片有机茶园开创者，这本秘籍，天资卓越，以质取胜

六堡茶，梧州之嫡子，证商史，树辉煌，有据可循。

六堡镇，古称多贤乡。地方产茶的记录可推至清初，而后在同治年间编修的《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”

晚清，在“下南洋”华工日常需求的推动下，六堡茶出口贸易达到了第一个高峰。六堡及周边地区茶树种植面积迅速扩大，几乎家家参与种茶、制茶。

民国，六堡茶依然保持强劲的出口势头。至抗战爆发前，六堡乡占全县面积之半，年产茶5450担，年产约50万担。

一杯六堡茶，摆在你的面前，故事在不言不语的岁月里，只有实实在在的数据在说话。数据是否又缺乏温度？

跟着问山，新时代茶界武林高手现身说故事：

苏淑梅——广西梧州茂圣茶业有限公司董事长。

十几年风雨，创立门户，深耕六堡茶，以“欲取之必先予之”的理念，创造了属于她的六堡茶历史。

黄利华——苍松茶业品牌创始人，广西六堡茶标准制定委员会委员。

爱六堡茶，从根源之处。护六堡茶原种，精心繁育，他知道，六堡茶如何生长。

彭志伟——梧州市历史文化研究会副会长。

系统了解六堡茶文化，历史沿革，大时期，小事件，可大可小，关于六堡茶的一切，他如数家珍。

清朝嘉庆年间，六堡茶已位列全国二十四名茶，飘香中外。六堡茶茶身紧结，色泽黑褐油润、间有金花，汤色红浓，香气陈纯、有槟榔香味，滋味甘醇，叶底黑褐色，以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

六堡茶，怎么红？有多浓？槟榔香又是什么？实力有多强，靠嘴说不算，靠嘴喝才算。跟着问山，在茶山上开六堡茶品鉴会：

它是“劳工茶”，受到海外华侨和矿工的欢迎：补充水分，清热解毒；调理肠胃，克服水土不服；是劳工身体的药，也是治愈劳工思乡之愁的药。

它是“贵族茶”，历经时间的打磨，越陈越香。治愈“贵族式富贵病”的茶，降脂去油，强健脾胃，护肝护胆。六堡茶，品质中的贵族，由于具有良好的保健作用，出口到日本，被当地标为“六保茶”。以实力行走江湖，无畏海内外。

六堡茶，茶江湖的高手，墙外开花墙内香，今朝出山，搅动风云。它的神秘面纱在轻轻撩开，你，是否想一探究竟？

梧州中茶：窖藏六堡有独特保健功效

说起窖藏，相信大家并不陌生。就是将生产的茶叶，陈放于一个天然的茶窖里，在窖藏的过程中茶叶里的物质发生自然转化，使滋味变得更醇、汤色变得更浓。

中茶所出品的六堡茶，在上市前都是经过严格的“天然窖藏”工艺储存，达到一定的时间才能销售。从原料进厂到加工好，之后进行窖藏，再到上市销售，一般要经过一年半到两年左右的时间，比六堡茶的陈化时间要多出六个月。

需要指出的是，不是所有储存六堡茶的土屋、地下室或者窑洞都能起到“窖藏”作用。“自然窖藏”的条件尤为苛刻，茶窖内必须全年保持恒温、恒湿的状态。中茶专用的茶窖内，根据四季进行调节，冬暖夏凉，恒温恒湿，无论外面热火朝天或冰天雪地，窖内温度都能保持在24℃-28℃之间，较好地避免了恶劣天气对茶叶的损害。这个条件十分适合茶叶陈化，适合茶叶内含物转变，使茶叶滋味变得更醇，香气更陈，口感更丰富，层次感更好。

根据广西出入境检疫中心的检验报告显示，经过窖藏的六堡茶，不含黄曲霉素以及其他致病菌，大肠杆菌的含量符合国家食品检验标准。六堡茶在窖藏的过程中，茶叶内所含营养物质得到充分地转化，从而产生有益于人体健康的各类物质，如“茶褐素”被称为“黑茶中的黄金”，对改善人体的综合代谢平衡有着很大的帮助。中茶六堡茶经过窖藏，茶褐素含量高达9.2%，大大高于绿茶红茶白茶等其他茶类。

茶王滋味六堡“乡情”

必须承认，六堡茶对于广西人而言是一个严肃的存在。六堡茶不仅是“红、浓、陈、醇”和区别于其他茶品的槟榔香，更重要的是在一杯泡开的六堡茶中，我们喝到了浓郁乡情以及六堡情怀。邂逅三鹤53118六堡茶王，在茶王“复合”的滋味中，我们有必要从“茶王”仓储转化过程中百转千回种种香气的万种风情开始，重新去念想去认识，那一口飘着陈香的醇厚茶汤滑过舌尖时留下的无限余韵。

如同作家阿城认为：“思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。”当茶友们共品三鹤53118六堡茶，“六堡茶王”的王者气质，又勾起众人怎样的余韵和思念？

“色、香、味”，要彻底去感受三鹤53118六堡茶，需调动我们眼睛、鼻子到嘴巴。观色，乌润、紧结的干茶置于盖碗中，在热水浸润之下舒展晕染出“中国红”，红浓亮丽的茶汤给人带来美好的视觉享受。闻香，轻吸一口气便首先感受到六堡茶独有的浓郁槟榔香味，令人心旷神怡。赏味，柔顺爽口如丝，啜含之下，“鲜爽甘醇、木香味、微微的参香味……”，茶友们已忍不住要开始述说自己的感受。

干净、平和……“茶王”就以这样微妙的感受滴滴感染着茶友们的情绪。“这就是梧州茶厂经典的‘木板陈仓味’！”一位三鹤六堡老粉丝突然说。从一杯茶，却能让人感受到存放环境，这未免令人称奇。但这位茶友说，这就是他关于三鹤六堡茶最深的记忆，也是他与一些老茶友们所追随的味道。建于1953年的梧州茶厂，独有特色的木板干仓于1954年投入使用，仓库内使用百年老木材建造，整体为外砖内木结构，通透性良好，对于六堡茶的陈化效果是普通仓库不能媲美的，堪称“中国六堡茶第一仓”。茶人们对六堡茶历史、工艺与文化的发扬，以精选原生态茶叶原料经双蒸双压工艺，促进了茶叶丰富内含物质的化学反应；又进入木板陈仓经岁月沉淀留下痕迹，便成就了三鹤53118六堡茶，成就了“茶王”中那让茶友们思念六堡茶浓浓“乡情”。

六堡茶选购五要诀

“金花”成就六堡茶的独特品质

“金花”

成就六堡茶的独特品质

导读：

前段时间播出的热剧《那年花开月正圆》，娘娘孙俪饰演的周莹一路开挂，不仅因祸得福，发明了一种带有“金花”的新茶，该茶品质更升级，口感香味更醇厚！这种带有“金花”的茶叶完爆市场！并成为娘娘逆袭的一大利器！到底这种“金花”是什么？如何产生？又有什么好处？今天在这里小编和大家探讨一下。

什么是金花？“金花”学名——冠突散囊菌属于优势菌种，对其他杂菌的生长具有强大的抑制作用，使黑茶得到更好的储存，只要储存环境湿度不太高，茶叶没有过度潮湿，一般都不容易出现发黑霉等不良现象。一直以来，“茶好金花开”是人们评价黑茶好坏的其中一项重要因素。六堡茶属于黑茶，和其他黑茶一样也会发金花，而且六堡茶的独特品质得益于金花菌。

由微生物分泌的多酚氧化酶，会使茶多酚中的儿茶素成分大幅度发生酶促氧化，转化形成黄色的茶黄色和红色的茶红素，在发花的过程中含量加大，再加上深褐色的茶褐素在后期大量增加，六堡茶红浓汤色快速形成，纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等，增进了茶汤的醇和滋味。

在六堡茶陈化阶段，“金花”分泌出淀粉酶和氧化酶，可以催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变得红浓明亮，消除青涩味，在口味上更加醇厚柔和，甜滑回甘。

金花的成因

广西职业技术学院茶叶专业农艳芳教授说：“六堡茶的金花是六堡茶加工、陈化过程中的工艺参数‘恰到好处’的一个结果，金花的茂盛程度与茶叶原料和发酵工艺、陈化环境密切相关，尤其取决于发酵工艺中对温度、湿度参数点的严格控制。”

有连续47年制茶经验的圣源六堡茶师傅姚静健说，《那年花开月正圆》，周莹吴家东院的茯茶是因为人祸而被水泡过后长出金花，现实制茯茶可不是这样，千万别被误导！呵呵！从古到今，六堡茶的金花都不需要象吴家东院的茯茶那样要“泡过水”的，都是顺其自然，天然生长。

在储存过程中，金花菌孢子囊颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似‘米兰’，湿润、新鲜时呈现金黄色；风干、见光后，收缩变小，甚至变成白色、灰色的小斑点，但不影响其品质和功效。

有专家研究发现，不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活力，促进淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质消化吸收，改善人体肠道功能；此外，还能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。所以带金花的六堡茶具有更强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。喝“金花”六堡茶，能更好地滋养肠胃、减肥降脂。

不为人知的小众茶六堡老茶婆

爱茶的小伙伴一定知道普洱里的「老茶头」，但是不一定知道「老茶婆」。老茶婆不是什么茶叶品牌，而是农家六堡茶的一个品种，用霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。霜降前后的老叶，因为一年之中，秋冬相交之际，天气干燥，雨量减少，茶叶靠露水维持生长，嫩苗不徒长，老叶便增厚，叶质营养丰富，所以，此时采摘，茶叶特别甘甜，涩味减少。老茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称，前面加个“老”字，并非指有年份的老茶，而是指老叶子。现在密集型的茶园通常是采摘当年年头留下来的老叶子；而一些山地上野生放养型茶树，则是采树上至少长了二三年的叶子来做。采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的粗老六堡茶。人们在实际生活中，发现以霜降期间及霜降后所采摘的更为香浓味厚，作为特色而广受推崇。老茶婆由来已久。过去六堡镇茶农舍不得喝卖得价的茶芽，都是拿去出售，而自己在家想喝茶怎么办？就是采这些粗老叶子进行简单处理后当做口粮茶留给自己喝。当然，“年轻”的老茶婆青味、涩味较重，口感不佳，所以茶农们会将其陈放，给其后期发酵，放的时间越久味道越好，保健效果越高，“茶农们常喝年份长的老茶婆养生，祛湿健胃。”

老茶婆无论是从原料、干茶以及茶汤的色、味、香等，都是独具特色的，在其他茶类中少有这样的品种。从前，勤俭的六堡茶农因为要把好的茶谷（茶芽）、中茶交收，换取金钱和生活用品，而茶农自己往往也舍不得喝精细的茶芽，多是喝些粗茶，如老茶婆、二白茶、茶果等。时至今日，也将其作为六堡茶的一个特色品种逐步受到人们的欢迎。茶谚云：立夏三日茶生骨。夏日气温高，所产生的糖分大多合成成为纤维素，新梢的木质纤维也较多，这些新萌发的新梢芽头如不及时采摘，会很快“变老”，粗纤维的含量会迅速增加。而这些当年生的叶子，特别是夏季长出的这些纤维丰富的叶子，在秋季往往会成为老茶婆的原料。

据有研究者做过比较，不是原种六堡茶做出来的老茶婆，是不会具有这种特殊的味和香的，因此可以说六堡老茶婆是原种六堡茶所特有的一个品类。随着近年来追求老茶的风气盛行，六堡老茶婆被许多茶商挖掘出来高价出售，因此老茶婆走入茶客们的视线。在一些大型茶叶节会上，常能见到很多六堡茶商挂着熏黑的竹箩、藤筐或者葫芦，上面贴着红纸写着陈年老茶婆，动辄二三十年以上。其实，目前茶农家里10年以内的老茶婆还是有的，但动辄二三十年的陈茶肯定存货极少，基本凤毛鳞角，不可能有市面上那么多层出不穷的陈年老茶婆。”老茶婆过去鲜有人追捧，茶农们一边陈化一边自饮，基本都喝光了，很少有存放几十年的老茶婆。即使有，数量也非常非常少，不可能有那么多成筐成箩的。所以对六堡茶了解不深的茶友建议切勿盲目听信、不要轻易乱花大价钱购买，以免买到假货。和六堡茶标准的“红浓陈醇”不一样的是，老茶婆的汤色淡雅，偏鹅黄色，清澈透亮，毫无杂质。入嘴以后明显感觉十分甘甜，而且口感醇厚，内含物质高。老茶婆也没太多讲究，煲煮一锅三沸即可饮,老茶婆慢品没味,牛饮才爽快。

有茶友将老茶婆和黄片混为一谈，并说黄片就是在茶树上发黄的茶叶片，这是不对的。黄片并不是在茶树上发黄的叶子，是制茶过程中对较硬揉捻不成条并拣选出来的叶片的一种民间叫法。老茶婆与“黄片”不同，老茶婆不是生产过程中的一种副产品，而是从前茶农在不影响来年收成的前提下，利用一些较为粗老的叶子为自己饮用而制作的一种日常茶。老茶婆的保健作用

原来一些粗老的六堡茶，如中茶、老茶婆，往往含茶多糖更多。书中论述：“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效，其药理药效越来越引起人们的认识和重视。

中国及日本民间常常用泡饮老茶来治疗糖尿病的“民间秘方”，说道“茶叶愈粗老治疗糖尿病的效果越好，有效率可高达70％。”茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用，故粗老的茶（老茶婆就比较具典型意义）中因含较多茶多糖而具有降血糖的作用，这些茶因含咖啡碱等兴奋成分较少，含有大量茶多糖，可对慢性糖尿病患者的治疗效果有所帮助。老茶婆的冲泡方式

一、冲泡法。要先把干叶在手合掌干搓揉一下，然后放瓷杯或坭兴陶壶冲洗茶叶二次，再冲泡，时间可适当延长些饮用。

二、一直以来是用瓷煲煎法，不建议用铁器铜器煎煮，坭兴陶壶更佳。

三、闷泡法。用热水瓶一个，茶叶适量，先放茶叶，后冲入开水，再上塞盖。三小时后基本溢出全味。待过夜后，茶色便似琥珀色。冬天泡闷的有过延半月之余也能饮用，味道仍不改变。历史资料《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚隔宿而不变，茶色香味俱佳。现在的人都注重生活品质细节，过夜茶基本不喝了。

梧州外贸六堡茶“老三款”受追捧

正如想了解普洱茶，就得先认识“7542”、“7581”一样，想增加对六堡茶的认知度，外贸老三款也是所有六堡茶客绕不开的经典产品。众所周知，六堡茶一直以来都是“墙外开花墙内香”的侨销茶，在东南亚尤其马来西亚十分走俏。随着消费者对六堡茶的需求也越来越高，梧州茶叶进出口公司先后设计推出了三款方便易携、品质上乘的便携装六堡茶，分别是250克木纹黄盒包装、500克桂林山水盒包装和200克黑盒包装，专供出口市场销售。这3款产品推出后果然受到茶客的欢迎，以每年五位数以上的出口量，在马来西亚、新加坡、日本、欧美等地畅销多年。

在中茶六堡经销商的茶行，笔者有幸同时见到了这三款经典的早期产品。

黄盒整体为淡黄木纹底色，中间是坭兴陶茶具图案，古香古色，带有广西特点；山水盒采用闻名中外的桂林山水作为背景；黑盒则以墨黑色为主色调突出黑茶本色，金色的“六保茶”字样十分醒目。梧州中茶茶业有限公司总经理张均伟介绍，因为黑盒“堡”字下方无“土”，所以被茶友称为“无土黑盒”。这款黑盒当初专为出口日本市场而设计，而六堡茶在日文里是写成“六保茶”，意思是，有六种神奇的保健作用。所以早期黑盒上一直用的是“黑茶六保茶”字样，后来才改为“黑茶六堡茶”。到目前为止已出了四个版本的黑盒，以早期无土黑盒最受六堡茶爱好者追捧。

当年这些黑盒是以十几元每盒的价格买进，到了2007年时，已升值到800元一盒，而如今更是飞涨至2000至3000元不等。据了解，这三款六堡茶均精选陈年六堡茶分装，外形紧结、色泽黑褐光润、陈香明显、汤色红浓、滋味浓醇，被业界评为优质六堡茶的标杆产品，代表着六堡茶发展的一个时代缩影。

品茶王与茶后广西中茶窖藏六堡茶彰显独特韵味

近日，“好茶知时窖藏茗韵中茶窖藏六堡vs南宁中达桂宝2014春季品茗会”在广西南宁举办，这是“中茶”与“BMW宝马”两大品牌的首次跨界合作，茗茶配名车，不同年份的窖藏六堡，充满蜿蜒绮丽种茶采摘制茶的原始魅力，犹如茶界“宝马”，令现场茶界友人赞叹不已。

品茗会上，广西中茶总经理张均伟介绍了“中茶窖藏六堡茶”历史篇、窖藏篇、价值篇、保健篇，分享了每一款不同年份的窖藏六堡背后属于时间和历史的故事。被六堡茶界称为茶后的12206、茶王的92101登场时现场掀起一阵高潮。茶后12206历经岁月的磨炼，喝后喉咙还存留着醇醇的陈香和茶味，有绕梁三日余味不绝的“姿色”。茶王92101得益于老窖陈化，茶叶滋味变得更醇，香气更陈，口感更丰富，层次感更好。令茶友大饱口福。

六堡茶，属后发酵茶，以其特殊的槟榔香、窖藏陈香被列为全国名茶之一，享誉海内外。中茶六堡茶在窖藏的过程中所含物质发生自然转化，使滋味变得更醇，汤色变得更浓，越陈越香。中茶窖藏六堡，不同年份的窖藏，风格各异。窖藏六堡茶经过合适的环境、温度、湿度，在达到出香年份之后，品质呈现出更佳的表现。（梨子）

六堡茶的独特茶气与茶韵

和朋友吃完晚饭，信步来到一家茶庄，朋友是茶叶发烧友，见了茶叶就心痒痒了，马上提议进去喝杯茶消化消化肚子里的酒肉。最近看报道说六堡茶最能助消化清肠胃，因此专门问茶庄姑娘有没有六堡茶，姑娘笑答：“我们刚进有中茶牌六堡茶，你来的正好。”

入座后，姑娘奉上六堡茶，熟练地开始展示那吸引人的泡茶技艺。香茗在前，看茶色、闻茶香，品茶味，是品茶者对茶的初步认识和了解，而在我身旁这位“资深茶友”眼中，茶的色香味俱全固然重要，“茶气”与“茶韵”更是评判一盏茶是否优质的“金科玉律”——唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》的一段恰到好处地注解了饮茶时茶气与茶韵给人的感觉——“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这看似离奇的感受，其实包含着茶气与茶韵中自我意识感、平衡感、生命意识感、身体动作感这些感官的感知。

茶气与茶香不同，一般所谓茶气主要是指一款茶的浓度较明显的茶，是衡量一款六堡茶优劣的一个重要指标。而茶韵则指一口茶汤在口中“品”的过程的后半部分(包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段)，茶汤对口腔的刺激产生各种感受，并综合其他品茶因素给人的大脑形成的复合感受，包括由此产生精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的精神享受，称之为茶韵。茶韵基于茶质、水以及影响到茶汤质量的各种因素，并综合环境、经验与修养等等所有的一切，让人因品茶而得到的精神享受，因此，也可综合判断一杯六堡茶的总体品质。

听了老友的介绍，我捧起杯中的六堡茶，细细品味起来，真的感觉到有一种独特的韵味，浓而不涩，香而不腻，喉咙间有股清凉回甘的感受，与以前喝过的其他茶叶真不一样。

六堡茶历史：六堡茶从历史中走来

六堡茶是历史名茶，享誉国内外，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。我国已故著名茶叶专家庄晚芳教授根据南北朝时期的《桐君录》等史料考证，六堡茶的产制历史可追溯到一千五百多年前。在六堡镇秀丽的山水怀抱中孕育并最终成为著名侨销茶的六堡茶，是自然与人文共同打造的精灵。

清康熙三十六年（1697）版《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”。《广西通志稿》记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉庆年间（1796--1820），六堡茶以其特殊的槟榔香味声名鹊起，被列为当时全国24个名茶之一。传统六堡茶是箩装紧压茶，以六堡镇的恭州村茶和黑石村茶品质最佳。过去由于陆路交通不发达，六堡茶只能通过水路运往广州。广东茶商在六堡镇的合口街设点收购六堡茶毛茶并炊蒸踩箩。然后从合口码头用小船装运至梨埠，再装大木船运到封开，然后装上电船沿西江运到广州。之后再出口到香港及吉隆坡等地，“茶船古道”之名因此而来。

1951年之后，轰轰烈烈的土改，使农民获得了土地。当时很多农民开始重新种植茶树，茶树的种植面积迅速扩大。而在1953年以前，梧州有大小私营茶商十余家，经营茶叶以六堡茶为最大宗。然长期以来，六堡茶都是以家庭作坊式加工为主，这种方式制约了六堡茶的发展。1953年1月，中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处经营广西茶叶，小型手工业生产加工场设在了角嘴路“老虎冲”内，这就是梧州茶厂的前身。1953年下半年，广州分公司梧州办事处改为中国茶业公司梧州支公司，加工厂也转为梧州支公司领导。1954年1月，中茶梧州支公司改为广西支公司迁往南宁，梧州设立办事处，加工厂属办事处领导。1954年，国家大力发展茶叶生产，开始取缔私营茶商采购毛茶，广西大部分六堡茶毛茶由国家统一制定收购等级和收购价格，由供销部门统一收购，集中运到梧州茶厂精制加工，梧州六堡茶从长期手工作坊式生产转变为工业化大生产。1955年8月，中国茶业公司批准梧州加工厂为工业企业单位，名称由“中国茶业公司广西支公司梧州办事处加工厂”改为“广西省茶业公司梧州茶厂”，梧州办事处即告撤销。1959年后，梧州茶厂全称改为“广西壮族自治区梧州茶厂”。

六堡茶传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。建厂初期，梧州茶厂在总结吸收六堡茶传统工艺的基础上，按照“毛茶→分筛→拼堆→初蒸→?堆→开堆→摊凉→复蒸→装笠→入仓陈化”的工艺精制加工六堡茶。当时，六堡茶成品分一、二、三、四、五号及级外茶。一号六堡茶品质要求：外形条索紧结匀齐，色泽黑褐油润；内质滋味醇厚，有槟榔味，汤色红亮，叶底嫩匀。除了严格对样加工外，茶厂还发挥职工群众的创造精神，针对茶叶品质进行合理改进，不断提高产品质量。

茶厂加工出来的成品一般由梧州茶叶进出口公司销往广州、香港、东南亚以及日本。因为六堡茶耐久藏，越陈越好，而且陈年六堡茶有消暑祛湿、明目清心、帮助消化、消除疲劳、养胃健身等功效，民间常用陈年六堡茶作为防病治病的良药。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工，劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶才能消除疲劳，因此，矿主招工时会特别注明有六堡茶供应，否则就招不到工人。由于六堡茶特殊的保健作用，故其一直成为马来西亚华侨的生活必需品。

而香港经销茶庄则常以“陈年六堡茶”、“不计年”作为商标，用大宇标榜“正宗梧州六堡茶”，以显示其经营的六堡茶品质优良正宗。1991年日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到梧州茶叶进出口公司和梧州茶厂考察，对梧州六堡茶的品质风格和加工工艺大加称赞。后经日本药业界检测证实，六堡茶有强力降脂解腻、减肥健美功效。消息传开，六堡茶曾一度风靡日本东京。

近年来，随着黑茶类风靡全国、行销海外，六堡茶以其良好的保健功效，独特的风味品质受到了众多爱茶人士的推崇。在自治区及梧州市政府高度重视和大力支持下，六堡茶产业被列入梧州市2007～2011年农业优势产业及农业产业化发展规划，目前梧州市六堡茶专业市场的建设已经起步，六堡茶消费需求持续旺盛，六堡茶、六堡茶旅游点双双入选“梧州市十佳美食美景”，广西黑茶瑰宝六堡茶正迎来春天。

窖藏六堡品质独特越陈越香

众所周知，六堡茶的保存条件需要清洁、避光、防潮、无虫害、无异味的环境，不得贴地存放，仓库中应有通风设施，经常通风，仓库周围应无物理、化学、微生物等污染源。但是否符合这个条件，六堡茶就能越陈越好了呢？

我们常有北方客户反映：为什么同一批六堡茶，经过几年后，在他们手上的和存放在我们本地的不同，我们这里的茶叶变得很好，陈香明显，滋味醇滑，他们的却基本上没有变化。由此可以看出，地理位置对六堡茶存放质量十分重要。

经研究，六堡茶存放最适宜温度为22至28，相对湿度60%至80%。北京平均温度11.8，平均相对湿度59%；梧州年平均气温19.3至21.4，平均湿度80%，这就是两地存放质量差别原因。而洞穴更具有得天独厚优势，因为洞穴一般深挖在山下，与大地内部连在一块，土壤吸热散热慢，温度湿度变化缓慢，自然形成一个恒温恒湿的环境，十分适合存放六堡茶。

听说过酒有窖藏，但你知道茶也有窖藏的吗？那就是六堡茶，中国茶叶一绝，2012年3月份成为国家地理标志保护产品。梧州中茶茶业有限公司自1962年就开始了窖藏六堡工作研究，积累了丰富的经验，上好的技术加上窖藏，使得中茶六堡茶如虎添翼，质量更好。

走在中茶六堡茶茶窖内，一股茶香扑鼻而来，证明茶窖时间久远，吸收多年茶香。在冰冷刺骨的冬天，走在茶窖里备感温暖，经测量，茶窖一年四季温湿度基本恒定，温度在22至26，相对湿度在60%至80%左右。非常接近茶叶最适宜保存条件，所以经过窖藏茶叶，色泽乌润，陈香显著，汤色红浓，滋味醇滑饱满，层次丰富，叶底柔软均匀，品质特别，比没有经过窖藏的茶叶优异很多。

从历史中走来的六堡茶

六堡茶的背景六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国二十四大名茶之一，享誉海内外。乾隆二十二年（1757年），清廷见西方在中国沿海地区非法贸易活动猖獗，便封闭了福建、浙江、江苏三处海关，只留广州一个口岸通商，于是“十三行”便独占中国对外贸易。六堡茶也随之名声大噪。六堡茶的发展历经了“平三藩”、“十三行大火灾”、“太平天国”、“鸦片战争”、“辛亥革命”、“抗日战争”等诸多历史风云，几经磨难，大小茶号遍布粤桂、港澳、南洋，并将茶叶贸易做到了英国等欧洲国家。六堡茶的沉浮

一直以来，在中国出口的商品中，以茶叶为最大宗。大量的茶叶通过“十三行”加工、包装，然后再运往世界各国。而六堡茶则主要以销往南洋诸国为主，得益于当时兴旺的水路运输，商人们凭借着西江这条黄金水道将华南、西南的丰富物产以最低的成本运达广州，再从广州转口外销。茶叶是其中重要的一项。每一个产茶季节，六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。这条熙熙攘攘、舟楫往来的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。六堡茶的过去

《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六堡，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。《广西特产志略》（1937年）载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年间（1926年—1927年），每担估价三十元左右。

《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠”。《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡（今六堡镇）为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日渐缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡（今六堡镇）占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”

六堡茶的现在

广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右，抗日时期大幅度下降，仅为197.5吨，至中华人民共和国成立初期有所恢复，1953年产六堡茶450吨，比抗日时期增加1.28倍。横县也由抗日时期年产221吨恢复到400吨。从2010、2011、2012年，三年的《中国茶叶区域公用品牌价值评估报告》数据看，六堡茶的区域公用品牌价值分别是：6.73亿元、8.30亿元、8.79亿元，在黑茶类的排名分别是：第三、第二、第二。可以看出，近三年六堡茶的整体市场状态呈现稳步上升态势。截止2015年，六堡茶的品牌价值更是上升到近14亿元。六堡茶的未来

梧州市长朱学庆说，近年来，梧州市大力扶持六堡茶产业发展，成立了茶产业发展办公室，编制了《梧州六堡茶产业发展规划》（2016－2025年），出台了《关于加快六堡茶产业化发展的决定》、《六堡茶地理标志产品专用标志使用管理办法》等一系列政策措施。目前，全市有六堡茶生产企业45家，集中加工区２个，专业茶叶市场2个，年产量1.12万吨，产值11亿元以上，创税超2500万元。

朱学庆说，目前，梧州市已确定打造百亿元六堡茶产业的发展目标，加快推进六堡茶产业基地规模化、加工园区化、产品标准化、品牌国际化、文化普及化建设，全力做大做强茶产业，将六堡茶打造成梧州乃至广西的亮丽名片。梧州市委副秘书长、市茶产业办主任唐云凯还宣布向全社会征集梧州六堡茶logo标识和广告词的方案，设计作品要充分体现出“梧州六堡茶”的历史内涵和文化特色，以形象创意的艺术形式凝聚感染力和冲击力，直观地展现六堡茶的特征和韵味。logo标识和广告词将用于平面、立体再创作，以及网站、文件、宣传用品和媒体宣传等各场合和载体。相信在以后的发展中，通过市委市政府以及广大茶界同仁的共同努力，六堡茶产业的未来必将如其汤色般红红火火。

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