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“月饼茶”卖出好“钱景”六堡镇农家茶销量大增9月9日，茶商在店中展示采用传统月饼纸筒扎绳包装的月饼状六堡茶饼。近日，一种制作成广式月饼形状的六堡茶饼由梧州市茶商创作并推向中秋礼品市场。该种茶饼以传统六堡茶工艺制作的茶叶为原料，茶饼上压制有“赏月品茶”字样，外形和传统广式月饼无二，外包装也采用月饼式样的礼盒和纸筒包装。据商家反映，月饼状六堡茶饼一经推出便大受欢迎。记者何鎏/摄
9月9日，记者从梧州市苍梧县六堡镇获悉，随着中秋临近，农家茶销量大增，部分茶叶专业合作社制作出以六堡茶为原料的“月饼茶”，借此抢夺中秋商机。
当日上午，在六堡镇四柳村的沁怡六堡茶合作社的茶叶加工作坊内，两名工人在操作杀青机、揉捻机、茶叶烘干机，并将一筐筐已完成粗加工制作的茶叶运到户外晾晒。
据合作社负责人谭爱云介绍，“合作社收到的订单很多，已超出了生产能力，我们不得不推掉部分客户。”目前，沁怡合作社每日向茶农收购300公斤左右茶鲜叶进行加工，加工期将持续至国庆节前。
据六堡镇人大主席团主席易章奇介绍，虽然中秋节是六堡茶的传统销售旺季，但今年的市场需求量同比有所增加。现在六堡镇秋茶的收购价为每公斤160元～200元，相比夏茶价格上涨了30%左右。
采访中，记者发现与往年不同的是，部分茶农茶商已不甘心出售粗制毛茶，还费尽心思地“应景”制作“月饼茶”，以求进一步推动茶叶销售。
当天下午，在位于富民路的六堡文化特色街的六堡茶国际交流促进会内，茶商陈伯昌向记者展示了一款外形酷似月饼的茶饼。
据悉，这种刻着“品茶赏月”等字眼的“月饼茶”选用六堡茶为原料，经传统加工工艺蒸压成月饼状，从外形上看和普通的月饼很相似，配以精美的包装盒，每盒价格达300元。
“买的人多，问的人也多。主要是因为很多人都觉得‘月饼茶’新鲜。”陈伯昌表示，目前已在深圳、广州、南宁销出数千份“月饼茶”。
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六堡茶专家：漫谈泡饮农家六堡茶
六堡茶专家：漫谈泡饮农家六堡茶
彭庆中
农家六堡茶干茶
朋友来访，煮水泡茶待客，朋友指名要喝“农家六堡茶”，于是，便拿出放之阁楼的“农家六堡茶”，喝上几泡。
尽管一直觉得“农家六堡茶”这种分类法不大规范，但茶友们如此叫开了，约定俗成，也找不到更好的叫法，姑且也这样叫“农家六堡茶”吧。
据一位经营农家六堡茶的老板介绍，农家茶主要是茶区茶农所产，“茶谷”和“老茶婆”已属成品茶，为六堡茶的传统产品。据说此类茶青经“杀青→揉捻→渥堆→复揉→松柴明火烘干”工艺流程，产出的茶成品称为“茶谷”；而秋天霜冻前后老茶树的老叶片，采下后，用一大铁锅煮沸水，烫水杀青，阴干，晾挂在灶头或灶上阁楼上保存，这类茶俗称“老茶婆”。
根据当代全国高等农业院校的教材《茶叶加工学》一书中提及：“六堡茶是广西的特产，因源于苍梧县的六堡乡而得名，加工工序分原料生产工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥；精制工艺流程：原料毛茶→筛、风、揉→拼配→初蒸→渥堆→复蒸→压萝→晾置陈化→灭菌→成品包装。”里看，这种“农家六堡茶”只是完成了“原料生产工艺流程”而没有进行精制工艺流程的六堡茶。或者也可以称之为六堡茶的“原料毛茶”。
新农家六堡茶的茶汤汤色橙黄，如果用暖水瓶“闷泡”，汤色会变红一些。不管如何，“农家六堡茶”有着其固有的消费群体，农家六堡茶的“茶谷”，内含物比较丰富，新茶茶汤浓而苦涩，经数年的陈放后，减少了其苦涩滋味，汤色有明黄色转为橙红色，味浓而回甘，确实也别有风味。老茶婆的叶片粗大、老硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍黑，香气也较为平和，但滋味醇和甘甜。当地人收藏农家茶多为家庭用药，据民间流传用于治疗痢疾、消毒除瘴，有健脾益肾提神之功效。
农家六堡茶一直流传着另一种泡饮方法就是———煮茶。据说是特别适合老茶婆，笔者曾经试过用手头的铸铁壶煮，滋味确实不错，但由于铸铁壶的特性，煮过几道后，因析出铁质丰富，发生反应后汤色褐红，颜色也很深，总感觉不“爽”，不及用陶土的壶煮饮的好。一位试过用陶壶煮农家六堡老茶婆的茶友，试过后，赞叹说的确“别有风味”。
据一位六堡当地茶农介绍，以前他们煮饮农家六堡茶用的是“砂煲”，也就是我们平日说的瓦锅或陶壶，但合适的煮茶瓦锅一时没找到，等以后有机会试过这种煮饮的方法后，再向大家介绍心得。
“双节”到 制茶忙 六堡镇农家茶价格将小幅上涨
“双节”到制茶忙六堡镇农家茶价格将小幅上涨
中秋节、国庆节临近，不少市民将六堡镇农家茶作为时尚礼品。受订单大增影响，近日，苍梧县六堡镇十多个农民专业合作社的炒茶机全都开动起来。
9月7日，位于六堡镇四柳村的沁怡六堡茶合作社的茶叶加工作坊内，一名茶农正在挑选茶鲜叶，进行杀青前的粗略分级工作。隔壁两间房屋内，两名工人在操作杀青机、揉捻机、茶叶烘干机，并将一箩箩已完成粗加工制作的茶叶运到户外晾晒。
据沁怡六堡茶合作社负责人谭爱云介绍，“不少单位、企业将六堡镇的农家茶作为中秋节、国庆节的节庆礼品。我们合作社收到的订单很多，已超出了生产能力，我们不得不推掉部分客户。”
据介绍，该合作社9月初就已开足马力生产，目前每日向茶农收购300公斤左右茶鲜叶进行加工，加工期将持续至中秋节前一天。
苍梧县六堡镇共有19家六堡茶生产合作社，产能较大、知名度较高的约有7家。受“双节”茶叶订单大增的影响，几乎所有的六堡茶专业合作社都在加紧生产农家茶。
有茶商表示，因市场需求量比去年同期多一倍，目前各个级别的农家茶价格均有10%～20%的升幅。联兴六堡茶专业合作社茶商陈伯昌说：“市场销路好，合作社收购茶鲜叶的价格也上涨了10%左右，目前每公斤茶鲜叶收购价为20元～24元左右。”
因不少客户指定要原生态、绿色环保的六堡镇农家茶，不少茶企已加大了收购农家茶的力度。六堡镇人大主席团主席易章奇介绍，广西芊河茶叶公司、梧州市茂圣茶业公司、苍梧六堡茶叶公司以及一批较有实力的茶叶批发商正活跃在六堡镇内，力图收购更多的茶叶，再统一加工，统一销售。
有业内人士表示，目前夏茶采收已接近尾声，因“霜降”前后采收的秋茶价格更高，因此不少菜农不积极采茶。预计六堡镇“采茶冷，收茶热”的情况将持续20天左右，期间农家茶的价格还将小幅上涨。
六堡茶茶语：邂逅陈年六堡农家茶
六堡茶茶语：邂逅陈年六堡农家茶
这出自梧州六堡镇不依村的茶品居然是絮状，茶干品呈铁锈红色，看似轻飘飘的，放在手上掂量却沉甸甸，抛几下，居然可以成团———
喝好茶要讲缘分，能喝上陈年的六堡老茶更要有茶缘。这个机缘居然让我给赶上了。
前些天，在一次例行的六堡茶精品鉴赏会上，我们喝了被大伙称作中国六堡茶“收藏专家”力兄泡的一泡陈年六堡农家茶。
当他展示干品时，就让我们一愣，怎么茶叶可以是絮状如棉花呢？我们只知道当年是朝贡之物，在北京故宫干仓收藏了上百年的的普洱茶也没成絮状，现在这出自广西梧州六堡镇不毕村的茶品居然是絮状？前所未闻，实属罕见。
撕扯叶底，仍是丝丝缕缕，颇有韧性。
茶干品呈铁锈红色，看似轻飘飘的，放在手上掂量却沉甸甸，抛了几下，居然可以成团？我想，这到底能说是茶吗？假若是茶，到底收藏了多久？为什么会形成这个模样？带着一箩筐的谜团，满脸的狐疑我们开始了这罕见茶品的品饮。
这款老茶的叶底是褐色的。
大家将茶品把玩了许久，讨论了许久，甚至用高倍的放大镜观察了许久，最后茶干品还是被放入了那极品紫砂壶，注入了专门到40公里开外的深山老泉取的水，煮沸了的蟹眼水，几秒钟的工夫，干茶就吸饱了水，大家眼前一亮，发现本来是铁锈红的茶颜色一下子发出黑油油的亮光，结成团块沉到壶底。
这款茶汤色金黄，回味悠长。
出茶汤，透过晶莹洁白的玻璃茶海，展现在大伙眼前的是一片金黄。力先生说这茶大约有42到45年的历史，是长时间“风化”形成的。（我想可能还不止这个年份）以后的茶汤会稍浓，但是汤色不会有太大的变化。的确，洗茶后的第一泡是冲泡完成，后面各泡都是煮的，汤色基本没变，黄油油的茶汤，煞是好看，茶韵缥缈。
诚如《续茶经》中王氏《谈录》言：“茶品高而年多者，必稍陈。”蔡襄《茶录》也说：“茶或经年，则香色味皆陈。”
煮茶十多遍，汤色仍是金黄。
就这样，一道一道的煮茶，一道一道的品茶，尽管第一道到第十六道茶汤的汤色没有太大的变化，但是茶汤的味道却发生着微妙的变化，七八泡后泛出橄榄的味道，到后来转为西洋参类的淡淡的药味。各泡茶汤茶味虽然不浓，却很清爽，自始至终茶汤入口甘滑，犹如舌底鸣泉，生津止渴，浑身畅快之感难以言状。
力兄还说这茶可以冲上30多泡都不变味。说实在，我喝过很多六堡老茶，唯独这款絮状的六堡茶我认为是我所喝六堡老茶之最。陈香之中蕴含了轻轻的陈韵。
其实，世间值得品味的茶很多，只是我们未及遐迩去悉品。或许，我们过于注重眼前、过于在意茶的档次和茶的名气了，以致错过了许多邂逅的机会。
今天，我们有缘和这种陈年老六堡农家茶邂逅，确实是一份茶缘、一种荣幸。
农家“六堡茶”陷入生存悖论 ?
农家“六堡茶”陷入生存悖论?
清代广生祥分号和虾斗茶的茶票模子。
清代六堡茶老字号广生祥茶庄分号的茶票。
六堡茶传统工艺制作传承人韦洁群正在制作六堡茶。
六堡镇最古老的收茶建筑——广生祥茶亭，后来被改为民居，才得以在“破四旧”等运动中保存下来。
老字号广生祥六堡茶公司还使用着传统的古法工艺生产部分纯手工六堡茶。
现代工艺的渥堆过程中，向茶堆洒水的量、洒水方式都是很关键的。（麦朝枢摄）
编者按：随着我国非物质文化遗产保护工作的全面深入推进，许多传统手工技艺项目被列入各级非遗保护名录而重新焕发生命。然而，面对着现代社会质量标准的要求，一些与饮食、医药相关的传统手工技艺项目陷入了生存困境。这让我们不得不深入思考：农业社会以口传心授为特征的传统手工技艺项目如何与工业化社会的标准保持一致？传统手工技艺项目可否在保留核心手工技艺的基础上加入现代工艺流程？二者的比例有否要求？等等。广西梧州有着1500年制茶历史的农家手工“六堡茶”面临的“名分”危机，让我们深刻意识到非遗保护的艰巨性，以及理论探讨的急迫性。
广西梧州市富民一路的六堡街是专营各种六堡饼茶、散茶、“老茶婆”和茶果的聚集地，陈伯昌的茶行就在这里。陈伯昌出生于苍梧县六堡镇，从小对六堡茶的种植和制作工艺耳濡目染，认识的人都唤他“六堡昌”。他告诉记者，在六堡镇，家家户户都喝六堡茶，存六堡茶，做六堡茶。
但就在去年年底，由梧州市质量技术监督局组织草拟了一份名为《地理标志产品六堡茶》（征求意见稿）（以下称《六堡茶》）的地方标准，该标准将传统农家六堡茶划归为毛茶，也就是半成品茶。换而言之，农家用传统工艺生产的六堡茶今后或许将不能在公开销售或宣传推广中称之为“六堡茶”。
“六堡茶”因采用传统工艺制作，没有增加现代工艺流程而入选非遗名录，因为没有现代工艺而被排除在地理标志之外，因而不能称为“六堡茶”，由此农家“六堡茶”陷入生存悖论。
地方名茶传承千百年至今
六堡茶属黑茶，因产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名，其产茶制茶的历史可追溯到1500年前。《广西通志稿》曾记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”到清嘉庆年间，六堡茶以独特的槟榔香味名列二十四名茶之列，享誉海内外。
在过去，六堡茶初制基本由农户完成，鲜叶采摘下来后经由杀青、揉捻、沤堆（堆闷）、烘焙、复揉、干燥，然后蒸压装箩，堆置陈化而成。而这种制作工艺一直在六堡镇及周边地区延续至今。2008年，传统的六堡茶制作技艺被列入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
据了解，2012年，六堡茶产量约为9000吨，品牌价值近12亿元。在六堡镇有将近6万亩的茶园，进行茶叶种植的合作社30多家，整个梧州内有大大小小经营六堡茶的商家260多家。
对于这份文件，身为六堡茶国际交流促进会会长的陈伯昌于日前向梧州质监局递交了一份《业界人士对〈地理标志产品六堡茶〉（征求意见稿）等三个六堡茶产业广西地方标准提出的若干修改意见》，该《意见》征集了100多家农家茶茶农、茶商、茶厂对六堡茶名称、工艺、特点的意见。“主持征集这些意见，不仅仅是为了维护农家茶农、茶商的利益，也是为了保护最传统的梧州六堡茶的文化和历史。”陈伯昌说，尽管不知道这些意见能起多大作用，但是他希望能尽最大的努力。
地理标志标准是否对传统可能造成冲击
为了打响六堡茶品牌，让茶叶生产更加规范，2006年，梧州市检验检疫局等单位向国家质检总局递交了申请地理标志认证的申请。2011年国家质检总局发布了《关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告》（以下简称《公告》），批准了梧州六堡茶使用地理标志的申请。2013年12月，《六堡茶》地方标准完成草稿。在这份标准中，把传统农家制茶工艺制出的六堡茶定为毛茶，而只有经过渥堆、陈化等现代工艺所制出的茶叶才能称为成品，并根据六堡茶“红、浓、醇、陈”等特点给茶叶划分了品级。
“这份标准是按照《公告》的内容制定的，只是把《公告》里的条款更细化。”梧州市六堡茶研究院副院长马士成说，但当这份标准进入意见征集阶段却引起了大批农家茶作坊和茶农茶商的反对，因为这个标准如果出台，将大大损害到他们的利益以及六堡镇农家茶产业的发展。
据陈伯昌介绍，改良后的制茶工艺，增加了渥堆、陈化工艺，使六堡茶发生了二次发酵。而渥堆陈化之后的六堡茶色泽更为红亮，味道更加醇厚，使六堡茶呈现出“红、浓、陈、醇”的特点（未经过陈化的六堡茶无法呈现深红的汤色）。
“如果农家茶定为毛茶，那么六堡镇的‘半成品’茶叶必然在市面上大量萎缩。更重要的是，如果农家茶被划入毛茶，那么意味着传承1500多年的传统六堡茶的历史将面临终结。”陈伯昌说。
更糟糕的是，马士成告诉记者：“严格来说，这些农家的毛茶是不能叫六堡茶的，今后梧州市或将出台相关政策法规对六堡茶名字的使用进行规范。”
传统工艺“六堡茶”该何去何从
当传统工艺遇上现代工艺，当非遗文化的延续遇上产业化的迅速扩张，当老祖宗摸索出来的经验遇上商品标准化的文化导向时，要如何两者兼顾，六堡茶该何去何从？
广西文化厅非遗处处长廖昆铭指出：“地理标志与非物质文化遗产是两个不同的体系，前者保护的是茶产品，后者保护的是传统技艺。两者不可相提并论，但是却能同时进行，互不相悖。”
“其实部分非遗项目是可以进行生产性保护的，不必要追求产业化开发。”国家非物质文化遗产保护工作专家委员会副主任乌丙安表示，我国的非遗名录库是实行动态管理的，如果不按照非遗法规定进行保护，将在非遗名录库中取消该项目。因此，在实际开发中，政府需要衡量好两者之间的关系，决定取舍。
南京大学教授、国家非物质文化遗产保护工作专家委员会委员徐艺乙说，在申报非遗项目的时候当地政府需要做出承诺，并严格按照这个承诺去保护。如果无法履行职责，将有可能被退出非遗名录。他建议：“碰到六堡茶类似的情况，文化部门可以申请上一级政府仲裁，或者协调。”
另外，从法律的角度而言，北京大成（南宁）律师事务所知识产权部朱华律师也提出传统农家茶的茶农、茶坊、茶商可以联合相关村委、协会、乡镇政府及部门据理力争，发出自己的声音。这不仅是为了维护自己的利益，也是保护和发展六堡茶的品牌。
“传统制茶技艺因此而退出六堡茶领域绝对是很可惜的事情，但如果非遗保护和地理标志保护两者真的产生矛盾，那么需要各方共同协商解决，或者根据有关规定安排六堡茶退出非遗名录。”廖昆铭说。
传统工艺和现代工艺之争
其实关于六堡茶传统工艺和现代技术的冲突早已出现。在采访中，韦宇宁找出了3份分别在2007年、2008年、2009年由不同部门制定发布的六堡茶地方标准，在这些标准里就对六堡茶成品茶做出过相关的规定。而2011年国家质检总局发布的相关《公告》更是直接对六堡茶毛茶和成茶的制作工艺、产品特点等进行了规定。根据相关资料显示，2010年在北京召开的“六堡茶”地理标志产品保护专家审查会上，专家组一致认为六堡茶的保护对象为经过两次发酵的精制茶。
“现在的标准只是把以前零散的标准进行梳理，而以前的标准、公告农家茶他们都没有注意到。”韦宇宁说，为了让现在制定的地方标准更加合理，他们把意见征求稿发送给六堡茶相关部门、单位、科研机构和协会，也由此引发了这场轩然大波。而另一方面，韦宇宁对六堡茶传统工艺的抗争不太乐观：“如果在国家《公告》没有发布前，农家茶的问题还可以再商榷，但是现在显然已经错过了最佳的时机。”
然而这显然不是陈伯昌所想要的。“我们祖辈从明朝时候就种六堡茶，做六堡茶，现在这些都不能叫六堡茶了，这对我们的打击有多大！”陈伯昌据理力争的行为也在同行中引起共鸣，纷纷对他予以声援。一位姓蒋的茶商告诉记者，“申请地理标志和制定地方标准的时候，参与人员中没有一个能代表我们农家茶的。他们的标准都是为梧州的大茶厂制定的，根本没有考虑我们传统的小茶坊、茶农和茶商的利益。”
“不可否认的是，农家茶现在也占据了很大的市场，很多人喜欢买农家茶回去自己收藏、发酵。”韦宇宁告诉记者，针对现在愈演愈烈的传统与现代工艺之争，政府部门计划另外再制定一个标准，对农家茶的定义、工艺等等进行规范管理。
“如果地方标志或地方标准里不能涵盖传统文化的内涵，那么它很可能会对六堡茶市场造成混乱，最后，标准还是要再次修改。”朱华律师认为，政府应该鼓励六堡茶的多元发展，既要规范好产业生产标准，也要考虑传统文化的延续。“不管是地理标志的注册人还是地方标准的制定单位，都应该站在壮大梧州六堡茶品牌的角度；地理标志的使用也应该是为了宣传梧州品牌，而不是为了壮大部分人的利益。”
（本版图片除署名外，均为资料图片。）
不会轻易转送的“月饼”六堡茶
不会轻易转送的“月饼”六堡茶
中秋时节，买传统月饼送亲人、朋友是必不可少的礼仪，但每年又发愁如何选一款既传统又有创意、可久留还不会被轻易转送出去的月饼呢？位于长湖路上中鼎温馨花园10号楼三楼广西六堡茶业有限公司，同堡源茗月饼形六堡茶就可以几者兼顾。
此次广西六堡茶业有限公司推出为中秋节特别打造的同堡源茗月系列——七星伴月，月饼茶礼盒有8小盒独立包装，酷似月饼样式茶饼，包装精美，色彩喜庆。外观包装在图案和花纹的设计上，多体现中秋团圆元素，和传统的月饼礼盒没有差别。七星伴月的月饼茶，和传统的“七星伴月”月饼几乎一样，据介绍，从已有的陈年特级六堡茶中精心筛选，茶叶细腻均衡，茶味甘甜爽滑，气味浓陈，回味悠长，浓郁的槟榔香，是精品中的极品，极具品鉴与收藏价值，并获2008年北京茶博会特等金奖。
业内人士表示，在众多的茶叶种类中，黑茶是唯一可以长期储存的茶叶和可供收藏的茶叶投资品。
同时还了解到很多消费者每年既送月饼也收月饼，年轻人想减肥不敢多吃，老年人爱吃，但却怕影响身体，而用六堡做的“月饼”，就解决了大家的健康顾虑。
众所周知，苍梧县志曾有“——六堡味厚，隔宿不变”的评价。而茶中有“发金花”的，即生长有金色菌孢子的最受欢迎。因金花菌能够分泌出多种酶，促使茶叶内所含物质朝特定的化学反应方向转化，形成具有良好滋味和气味的物质，其保健功效也特别好。
另外，中秋即夏秋转换的季节，从炎热的夏天转到秋天的寒凉，从喝茶角度说，我们可以从选择凉性的绿茶、白茶转换到暖性的六堡及红茶，帮助我们滋养脾胃、温润气色。
苍梧县加快六堡茶产业发展 六堡镇将打造生态名镇
苍梧县加快六堡茶产业发展六堡镇将打造生态名镇
为进一步加快六堡茶产业化发展，日前苍梧县出台《关于加快六堡茶产业化发展的决定》，力争将六堡茶产业培育成农业和农村经济发展的支柱产业，努力把六堡镇打造成为“广西特色生态名镇”，并打造“中国名茶之乡”。按照规划，苍梧将建设成全国最大的六堡茶产销及加工基地。到2017年，力争全县六堡茶种植总面积达6万亩，六堡茶产量达1.5万吨，实现产值10亿元，综合税收1亿元。
据了解，该县除建立六堡茶优良原种母本园和优良苗木繁育基地外，还加快原料基地建设，不断提高茶叶原料的品质和产量。目前，全县六堡茶种植面积达3.8万亩，其中可采茶园面积达2.7万亩。此外，该县加强对六堡茶传统加工工艺的挖掘、整理和完善，大力推进茶叶加工企业技术改造，提高六堡茶生产加工的科技含量，促进六堡茶生产加工标准化。同时，还建立六堡茶产业化发展专项资金，用于扶持六堡茶良种茶苗繁育、加工技术研究、六堡茶品牌创建和发展壮大农业产业化龙头企业等。
以文化支撑产业发展，是苍梧县扶持壮大六堡茶产业的一大新举措。为此，该县积极引进龙头企业在六堡茶原产地六堡镇的茶叶基地开发六堡茶生态游、六堡茶农家乐，并在六堡镇建设舜帝天坛纪念公园，纪念这位逝于苍梧的人类杰出先祖，以此大力弘扬六堡茶文化，吸引外地游客前来旅游参观。
今年，该县又将六堡茶产业化发展与六堡镇“特色生态名镇”建设有机结合起来，计划以1000万元资金支持六堡镇的城镇基础设施、市场服务设施、旅游文化设施等方面的建设，倾力把六堡镇打造成为“广西特色生态名镇”，把苍梧县打造成“中国名茶之乡”。
六堡农家茶：春天里的回归与启程
六堡农家茶：春天里的回归与启程
开春以来，韦洁群一直很忙。她创办的六堡茶厂每天都赶着生产春茶，她带着十多个工人遵循传统工艺加工茶叶，忙得不亦乐乎。她说，春天是最好的采茶、制茶时节，茶叶尤其鲜嫩，所以要抓紧时间做出更多好茶。
近年来，六堡农家茶的市场销量和知名度持续提升，这给一路坚守过来的韦洁群带来了不少信心。
数十年坚守传统技艺制茶
现年57岁的韦洁群出生于六堡茶原产地苍梧县六堡镇，做六堡茶几十年，一直坚持采用传统生产技艺。2009年，她获评选为自治区非物质文化遗产项目六堡茶制作技艺的代表性传承人，日前又升格为该非遗项目的国家级代表性传承人。
3月24日，记者来到苍梧县六堡镇塘平村，走进韦洁群的茶厂，看到了传统农家茶别致有序的生产流程——十几个炉灶同时开火，工人们在对鲜茶叶进行杀青、炒制、揉捻，将经过渥堆的茶叶取出，再复揉、烘干、分类……整个厂区茶香扑鼻。
韦洁群穿梭其间忙活着，一会儿看看炭火的温度合不合适，一会儿瞧瞧揉捻的力度够不够，一会儿又去检查分类筛选的情况，每道工序都看得很紧。那些通过她现场检查的茶叶成品，条索紧结、粗细均匀，呈鱼钩或螺状。她算了一下，当天的产量约20公斤，均为上等一级茶，预计今年包括社前茶和明前茶整个春茶的产量有几千公斤。
不过，跟现代机器日产数十吨六堡茶相比，传统工艺茶的产量实在是少得不显眼。近十年来，机产茶以高效率和低成本等优势逐渐抢占市场，六堡镇及周边很多茶厂纷纷建起生产线，实行大批量生产和销售，传统工艺茶的市场份额被迅速挤压和消减，手工制茶的人越来越少。
“越是这样，我才越要坚持传统工艺，老祖宗的东西需要有人传承。”韦洁群说。那一套传统六堡茶的的制作技艺，她早就熟记于心，并且几十年如一日坚守着，从种植、采摘直到制作、陈化等各个工序，都严格遵循传统古法。近几年来，她还开班授课，向乡亲们传授制茶技巧，不遗余力地推广传统制作工艺。
传统六堡茶吸引力在攀升
和韦洁群一样，在制作和推广传统六堡茶的道路上努力着的，还有以“公司＋农户”方式加工生产销售传统手工六堡茶的六堡镇人邓俊义和一批茶娘。近年来，邓俊义将当地热心种茶制茶的妇女组织起来，建立家庭茶叶农庄，实行规范化种植、采摘和手工制作，产品经检验合格后，再统一包装上市。
“如今的消费人群大都追求产品的自然生态和养生价值，喝茶也一样。虽然产量不如机械化制茶，但六堡农家茶最显著的特点是它的原生态性质，原产地原茶种纯手工制作，风味独特。”市农业局有关技术人员说。根据国内相关研究机构的实验分析报告，六堡农家茶的茶多酚平均含量、氨基酸总量、水浸出物含量等相关指标都比厂制茶要高，其市场潜力正在逐步显现，且还有很大的上升空间。
事实就是很好的说明。韦洁群的执著和坚守正在得到回报，不少喝过的客人会主动找上门来买茶，她生产的优质农家茶供不应求。而邓俊义带领的茶娘所生产的精致手工茶，在市场上卖到2000多元一公斤，高品质的甚至卖到20000多元一公斤，在广州、北京等地大受欢迎。
茶叶专业农艺师韦成高从事六堡茶生产销售几十年，见证了六堡茶产业的一路发展。他说，六堡茶历史悠久，在清朝后期就被列为全国名茶之一享誉海内外。但在上世纪末期，六堡茶生产销售一度没落，近年来通过政府扶持、招商引资、企业“走出去”等措施，才逐渐得到恢复和发展。“机械化厂制茶已经逐步打开市场，六堡农家茶也应该发挥自身优势，打好原生态品牌，走出一条与厂制茶互补的发展道路，推动整体六堡茶产业提升。”韦成高说。
六堡农家茶发展还需努力
“村里种茶制茶的人又开始增多，我感觉以前那种‘茶香满村’的盛景很快要回来了。”最近，六堡镇塘平村的茶农梁家艺颇多感概。他和周边近30家农户与韦洁群签订了合作协议，发展规范化管理的有机茶园，由韦洁群收购他们的茶叶原料，并聘请他们参与生产，进行统一加工和统一销售。这给他们吃了定心丸：“茶叶有人收，还有工作做，收入不用愁了。”
早几年，六堡镇的茶叶销售并不稳定，种植成本高，客商收购价又低，茶农想靠种茶增收非常困难。渐渐地，一些茶农选择少种茶或者干脆不种茶，传统农家茶变得少人问津。
“现在好了，茶农的种茶、制茶积极性开始回升了。”苍梧县农业局有关负责人说，近两年来，六堡茶产业发展提速，政府也逐步加大对茶农种茶以及龙头企业的扶持力度，六堡茶种植和茶叶生产销售趋势向好。截至目前，该县六堡茶种植面积约7万亩，主要集中在六堡镇，当地农家茶生产企业和手工作坊加快发展，茶农收入大幅增加。
广西茶叶学会理事长麦楚均指出，发展六堡农家茶是振兴六堡茶产业、带动农民增收的重要环节。不过，还有很多地方需要改进，农家茶在坚持和传承传统工艺的同时，还要适应市场需求，在茶叶原料的供应和质量、生产包装过程的安全和卫生、文化内涵的宣传推广等方面有所突破，才能科学健康发展。
如今，一些农家茶生产企业和家庭手工作坊已经在努力寻求突破点。部分企业新建了厂房，规范杀青揉捻、发酵、烘干压制、分茶等生产环节；部分茶农开始改变原有种植方式，实行标准化种植，提升原料品质；部分厂家还规划建设休闲农家乐项目，对外展示农家茶的加工、成品过程，让更多的人了解农家茶……
六堡农家茶，期待着演绎越来越精彩的“春天的故事”。
六堡农家传统制作工艺
六堡农家传统制作工艺
六堡茶的品质特征是：条索粗壮，长整不碎，叶条粘结成块，间有黄花又称“金花”（即生有黄色菌类孢子）；色泽黑润光泽；内质香气陈醇，汤色红浓，如琥珀色，滋味甘醇爽口；有槟榔味，香气持久，特耐冲泡，茶汤隔夜色、香、味不变。以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
传统工艺是以六堡毛茶为原料，其加工制作方法为杀青、揉捻、渥堆、用松柴明火烘焙。
初制工艺：杀青-揉捻-沤堆-复揉-干燥。
复制工艺：过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩篓-凉置陈化。
初制阶段：白天采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，晚上制作。经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工序。
杀青——六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2-2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5-6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
揉捻——摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉-轻压-稍重压-轻压-轻揉，揉后解块。一般1-2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45-50分钟。
沤堆——揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。
堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。
复揉——经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5-6分钟。
干燥——烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘笼，摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80-90℃，每隔5-6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50-60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2-3小时，茶梗一折即断即可。
精制阶段：先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7-10天，当茶叶水份干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％-16％。通过沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素、茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可欠缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至形成六堡茶的特殊风格后运销。因此，复蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，使汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、陈、醇的品质特点。
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