茶叶文化。
很多人谈起普洱好像必须谈到冰岛，没有喝过冰岛都不好意思显摆自己爱好普洱茶。冰岛也是普洱疯涨之后的一代新秀，价格也是可赞可叹！冰岛位于云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。
记得几年前我第一次喝冰岛，还不大知道冰岛的特点及山场气韵。就知道很贵。几位老茶迷一脸期待的看着茶汤缓缓入杯，我也赶快拿起杯来尝，清爽的花香冰艳的茶汤，仿佛颠覆了我对普洱苦涩回甘的认知。香甜顺滑，喉韵开阔，像喝冰糖水一样蜜甜。又接二连三的喝了很多杯，当时已经忘了跟身边的老茶迷们交流了，沉寂在我自己的世界里，思索着这杯茶汤，当时只感觉、怪不得冰岛这么贵，原来如此好喝。当时在勐海，回到酒店自己也没有太缓过神来，还一直在思索这款茶带给我的感觉。很亲密，很甜蜜。
我个人喜欢茶不是看这个山头有多贵，也不是看这个山头有多好喝，而是从地域特点和存放价值来分析。
我认为，一款值得存放的好茶，首先要看耐泡度，越耐泡的茶说明内含物质越丰富转化力度强。还有就是看口感的丰富多变性，果香花香草香越丰富越好。
为什么大家都喜欢古树茶，就是因为树龄越大树的根扎的越深越宽广，云南是原始森林植被繁多茂密。能吸收到更大面积大地的营养，口感丰富的原因也是因为树的根部吸收到了附近野花野果的一个样成分和这个山场独有的气韵。
冰岛听名字就能感觉，这个山头的气息是冰爽高傲的，再从大部分人总结的口感特点来说，就是冰糖香甜。确实，冰岛的香气中带有一股清爽的凉气，口感蜜糖甜。
师兄说甜过初恋。茶一入口，扑面而来的是干净爽朗的清甜，淳滑的口感像是一个冰肌玉骨的美人站在你面前一样，干净清澈冷艳。在细细品味又有邻家小妹的感觉，活泼开朗，清爽的面容中透出十七岁花朵的甜美微笑。
让人着迷。久久不能释怀。
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为什么紫砂壶的价格差别那么大？
为什么紫砂壶的价格差别那么大？有的几十，几百，有的几千几万甚至百万？这是许多壶友都不太明白的问题，所以觉得紫砂壶的水很深，那么是哪些因素影响了紫砂壶的价格？
1泥料
首先来介绍泥料，大家都知道紫砂壶的取材就是泥料，所以泥料的好坏将决定紫砂壶的质量。泥料成本是紫砂壶最基本的成本，也是决定价格的一部分。紫砂矿是不可再生的资源，泥料的种类、纯度、掺和、添加，都对成本产生不同的影响。
2工艺
一把紫砂壶的价值，除了材质以外，就是具有精神内涵的造型和做工。设计并制作一把壶，不仅需要付出辛苦的劳做，更需要的是设计者本身所具备的文化底蕴、美学修养、造型经验、个性思维等综合能力。
一把优秀的壶往往不是它的做工如何精妙巧夺天工，而是它所代表的文化、寓意，思想。同样的光有好的设计没有良好的技术完成的话，也无法体现紫砂器完整的精、气、神。紫砂壶工艺是否精细是决定紫砂壶价格的因素之一。
3造型
紫砂壶的外观造型如何，可以说是能否吸引我们购买的主要原因（主要看颜值和气质）。从造型来进行划分，传统的紫砂壶主要包括光器、花器、筋纹器几大类，细分下来有石瓢壶、西施壶、树瘿壶、南瓜壶等；不同造型紫砂壶的比例、结构、制作要求都有所区别，所以制壶的难易程度会对价格有一些影响。
当然，紫砂壶有手工成型和模具成型之分。一般情况下，同样造型的紫砂壶，手工成型可能需要一两天甚至十天半个月；而如果采用模具成型，一天可以做几十把壶左右。所以，手工壶比模具壶的价格一般都要贵好几倍甚至好几十倍。
名家
以上说的是影响紫砂壶价格最根本的三个因素，而现在要说的这第四个因素，对紫砂壶的艺术价值影响最大。
职称与荣誉称号分为：中国工艺美术大师、中国陶艺艺术大师、江苏省工艺美术名人、研究员级高级工艺美术师、国家级高级工艺美术师、工艺美术师、助理工艺美术师、工艺美术员等。当然也有一些民间大师并不逊色于国家认定的工艺大师，也有很多老师傅手艺都是祖祖辈辈传下来的。
做工精良的原矿紫砂手工壶，一般价格都高；如果是名家制作，那么价格还会受到其级别、名气的影响；而最具艺术价值的紫砂壶，当属制壶名家和书画名家联手完成的作品。
清朝时期，陈曼生是一位书画篆刻样样精通的名家，而杨彭年则是一名制壶高手；两人携手合作，陈曼生设计壶型，杨彭年巧手塑造，然后再由陈曼生在壶上面作画刻字。时至今日，“彭年曼生壶”依然是宜兴紫砂界广为流传的佳话。
名家合制的紫砂壶，一直是拍卖市场的产品，往往都能拍出高价，其主要原因有几个：
首先是数量少，而且基本都是孤品；
其次，名家合作制壶意义非凡，不仅促进了不同艺术门类的交流，还具有一定的纪念意义；
第三点，在具有实用性的紫砂壶上面刻画上象征美好的字画，对紫砂壶文化内涵的提高有非常大的意义，名家创作更具有深度。
综合来说，紫砂壶作为文化的载体，那么影响其价格的因素就包括泥料、工艺、造型以及是否是名家作品。平时在购买紫砂壶的时候，就可以通过这几个因素进行综合判断。
转自宜兴紫砂壶收藏实用解析
为什么那么早就有精细的渠江薄片的记载？
为什么那么早就有精细的渠江薄片的记载？
渠江薄片，诸多研究者认为这是一种早期的黑茶，安化县茶叶专家廖奇伟更是认为它是一种蒸青的茶饼。因为有渠江薄片，安化黑茶确实是在和四川黑茶的竞争中俘获市场，但其制作工艺是否源于后者，尚未有定论。2008年，位于新化的湖南省炉观茶叶科学研究所所长曾启明根据史籍记载恢复了“渠江薄片”生产，曾根据渠江薄片“一斤八十枚”的记载，采用“两蒸两制”的方法加工制作茶叶，整个生产过程采用现代的机械流程操作，有别于传统的黑茶制作五道工序，且没有采用七星灶，曾称他恢复的这种黑茶应属于传统黑茶类别中的“黑砖茶”类，但是它从生产技术到品质都不同于黑砖，有专家认为，应属于一种新的茶类。新的渠江薄片选用精细的毛尖原料，它的制作者称，这样做是为了降低黑茶原料中的氟含量，因为茶叶越粗老，氟含量就越高。目前，很多品牌黑茶都提高了原料的精细度，渠江薄片被认为是黑茶降氟的新尝试。
周云川：什么是好的普洱茶？
图为：周云川讲述“什么是好的普洱茶”
从前，提起普洱茶，茶客们心中都会有一种感觉，水深。在不少茶客看来，普洱茶有着太多的“门道”，生茶、熟茶、纯料、拼配、古树、山头……就像一层层纱雾挡在眼前，让人难以捉摸。上周六，云南省滇红茶叶科学院首席研究员、普洱茶国标审定人、363普洱茶审评法制定人、国家高级评茶师周云川来到郑州，从学术的角度出发带来了一场主题为“什么是好的普洱茶”讲座，令在场茶人受益匪浅。
周云川告诉大家，从感官上来说，普洱茶的核心价值就是“越浓越陈越香”，为此，他开创了“363普洱茶评审法”。所谓363，是指第一次冲泡30秒出汤，汤色要明亮，香气和滋味不能有明显杂味；第二次冲泡60秒出汤，茶汤滋味融合度要好，黏稠顺滑，生津回甘，无刺舌感，锁喉感；第三次冲泡30秒出汤，香气、滋味、耐泡度对比第一泡要相当。“感官的第一反应是不会骗人的”，周云川表示，“人们觉得普洱茶水深，主要是普洱茶专业评审标准缺失导致乱象丛生，霸气、山野之气、阳光的味道、花香、茶气，这样的说法都是不严谨的”。
图为：讲座现场的茶艺表演让听众感受到了茶文化的魅力
周云川认为，一款好的普洱茶，光有好的原料是不够的，加工工艺同样重要。“2001年、2002年茶叶全行业大崩盘，民营进入盘活普洱市场的同时，也丢失了很多茶叶加工的基本概念，做‘半套’的工艺必然带来明显的感官缺陷。到了后来，过分强调区域，忽视品种；强调树龄、忽视栽培采摘；盲目跟从所谓的市场商业热点；为了迎合市场任意改动茶叶加工基本工艺，这都导致了普洱茶行业的混乱”。
此次讲坛主办方，贵德号茶艺馆掌柜刘贵一告诉记者，近年来，郑州茶叶市场发展迅速，大有赶超北京马连道，成为全国第二大茶叶市场之势，了解、接触普洱茶的人越来越多。针对当前普洱茶行业的乱象，需要周云川这样一个能够代表国家标准、官方声音、云南普洱声音的人发声，确立规范。他希望能够通过本届普洱茶专业讲坛，让更多的茶人拨开眼前的迷雾，接触普洱茶，了解普洱茶，爱上普洱茶。（作者：张弋，来源：大河报）
茶界奇才王贵卿
刚刚荣获国务院特殊津贴的厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿，依然保持着既有的沉稳和冷静，“茶叶就是生活必需品，不能当作奢侈品来卖。”他淡淡地说。这就是王贵卿的理论。作为一家国有茶企的管理者、老茶人，他无疑是国内茶行业的旗帜性人物。
在厦茶人眼里，王贵卿获此殊荣实至名归。从当兵转业至今，王贵卿在厦茶公司一干三十多年，凭着军人的那股豪迈干劲，以及对国际国内市场趋势的精准判断，王贵卿硬是把厦茶公司从濒临倒闭的边缘拽回来，最终化腐朽为神奇，让厦茶公司的“海堤茶叶”旌旗插到了全球57个国家和地区，而今的“海堤茶叶”，已然是国内茶产业发展的一个市场风向标。
坚守茶叶安全底线坚定走大众化路线
“春节前他们代我领回来的！”指着“中华人民共和国国务院殊特津贴证书”红本本，王贵卿语气平淡，殊不知，他已是中国茶叶进出口有限公司整个系统中唯一获得国务院特殊津贴的茶人。
“他严守茶叶质量安全底线，如今已经成为国内茶产业的一个风向标。”厦门茶业协会的一位会员如此评价。
61年的积淀，而今厦茶公司的“海堤茶叶”已经漂洋过海销往全球57个国家和地区，日本和欧洲市场对食品质量安全的要求是出了名的严苛，“海堤茶叶”却最早跨入，这足以证明厦茶产品在质量安全方面的绝对可靠。
在厦门海关的记录中，厦茶公司几十年来所出口的商品，也从未有不合格案例出现。在王贵卿看来，这首先得益于厦茶公司有一批靠得住的种植基地，怎么施肥、怎么杀虫、怎么管理，厦茶公司对茶农既舍得技术也舍得花钱，从源头上把住了安全底线，这种源头监管模式，而今已成为国内茶业同行大为赞叹的成熟样板。
而王贵卿坚持的“大众化”的定位路线，在中央八项规定出台之后，更成为国内茶叶市场中的一杆旗帜。
“柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这是百姓的生活必需品，就不合适卖出奢侈品的价格，就得让百姓消费得起。”王贵卿的眼中，透着坚定。
昔日挣扎在破产边缘如今持续五年增长逾20%
厦茶人替王贵卿领回“特殊津贴证书”，还二度捧回了中茶公司旗下中国土产畜产总公司颁发的“持续成长奖”。
按照规矩，参与评选的嫡系企业首先必须是连续五年，并且每年保持至少20%以上的复合增长率，仅此一项条件，厦茶公司就成为唯一的入围企业。2014年，国际国内经济下行压力加大，厦茶公司的增速依然超过25%。
“可能很少人知道，厦茶公司实际上只是中土畜的一家‘孙公司’。”王贵卿说，“从企业的辈分上论，厦茶隶属于中土畜，中茶是中土畜的子公司。”
鲜有人知的是，今天看起来顺风顺水的厦茶公司，十一年前却挣扎在几乎破产的边缘。
“当时连员工工资都开不出来，整天有人上门要账。”厦茶公司始于1954年，在相当长一段时间内，因为具备垄断性的进出口权，活得颇为滋润。进出口贸易政策放开后，厦茶公司接受改制，一家原来基本靠垄断资源生存的出口企业，突然被抛向市场，其生存能力可想而知。
对于厦茶公司来说，那是一个最好永远不再提起的伤痛。
2003年，王贵卿被推上总经理一职。上任第一年，他发布了第一号政令：总经理自己先带头降薪35%，副总经理降薪20%，其他中层干部降薪10%，愿意选择与公司共甘共苦的，来日必将加倍偿还。
破釜沉舟的气魄和胆识，让厦茶公司上上下下看到了公司重生的希望。
20吨订单一天内交货关键战役奠定今日厦茶
让厦茶公司起死回生，在厦茶人看来，王贵卿指挥的关键一役奠定天下。
厦茶公司的传统优势在茶叶出口，日本是主战场，王贵卿走马上任后的第一件事就是奔赴日本。
2003年，东京一家茶饮料生产企业急需二十吨茶叶，但中国的供应商迟迟供不了货，而且要货的时间逼得很紧，然而，王贵卿冷静把握住了这一商机，几个越洋电话后，心里有数的他保证：“三天时间，20吨符合要求的茶叶安全送到你的仓库！”
当时的厦茶公司困难重重，就是正常运转中的中国企业，给人的一贯印象也是“生产效率低下”，然而，当这位负责人用疑惑的眼光对上王贵卿自信坚定的眼神后，一笔微妙而类似博弈的生意就这么谈下来了。
大洋彼岸，守在厦茶工厂的员工们，其实谁也没有把握能够按时按量地出货。那个时候，日本对中国茶叶的质量管控非常严格，这对在短时间内保质保量生产提出了很高的要求。当时的物流水平不像现在发达，就算生产顺利，货物能否如期到达也无法把控。承诺了就要做到，厦茶公司内部铆足了劲，熬夜加班生产和出货。
等待就是一场煎熬，当时还在日本等待货物到岸的王贵卿，表面上不动声色，内心却始终七上八下。
戏剧性的一幕发生了：凌晨五点，20吨茶叶包装好了。通过遥控，王贵卿让司机在凌晨六点多就把商检人员直接接到厂里进行关检，紧急沟通后又让机场关检开了绿灯，凑巧得很，当天下午正好还有一趟航班飞往日本，乘客不多，够装得下20吨茶叶。下午5点，20吨茶叶提前运抵客户指定的仓库。
日方公司负责人惊呆了！
“现在说起来就像做梦，一个集装箱的货，从厦门茶厂加工封装到报检通关，并运到东京，前后只用了不到24小时的时间。”那是一场令王贵卿终生不忘的战役，以至于今天回想起来依然激动不已，觉得“有如神助”，简直不可思议，“换在今天，很难说还能够做到”。
从日本回来后，王贵卿带回了300吨订单，当年年底，日方公司又追加了800吨订单，第二年，厦茶公司从日方公司拿到的订单一口气增加到了2700吨，这个量几乎是日本当年茶叶全部进口的一半。
这一仗拯救了厦茶公司。
白马非马：普洱茶工艺的前世今生，解答普洱茶属于什么茶
解放前普洱茶是个庞杂的体系，因为其生产不像现代生产体系有严格的工艺标准与学科理论指导，更多的是各个商号根据市场的需求来组织生产，按我的理解绿茶、前发酵、后发酵的工艺应该并存。解放后规范工艺，普洱茶长期归为晒青绿茶，也就是滇青。也就是用晒青绿茶的工艺来严格规范普洱茶，这已经不是民国的传统工艺了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主销香港，没有渥堆发酵过的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主销西北，或者作为归为绿茶的沱茶，在云贵川销售（“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”两个字的沱茶是绿茶）。这就是邹家驹所谓的生茶不是普洱茶之来由。但时代一直在变化，邹先生一直停留在过去，也是一件奇怪的事！
说普洱茶特指熟茶，台湾人不高兴了，因为热衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的传统，发现老茶都是没人工发酵过的，他们认为号级茶、印级茶才是普洱茶的真正传统，七子饼体系尤其是熟茶经过太多现代工艺改良，已经不是传统的普洱茶了，于是为了对抗熟茶，制造一个生茶体系，并跑到易武跟老乡长张毅合作复原号级茶工艺，通过九十年代的酝酿，到了21世纪初生茶概念已深入人心。约定俗成，既然生茶这么受欢迎，国家有关部门顺应时代发展需要，制定新的标准，生茶、熟茶都是普洱茶。
问题来了，这就是普洱茶的归类问题，许多人认为普洱茶归为黑茶不科学，因为熟茶归黑茶没问题，生茶却归不了。因此他们认为普洱茶是天底下最独特的茶，应该单独出来成为第七大茶类，或者是再加工茶类。
后来，有微生物专家指出，黑茶的核心定义是后发酵茶类，不管是熟茶还是生茶，都有微生物在主导后发酵，因此普洱茶是典型的黑茶。再后来，广东茶叶专家陈栋跑到云南，跟勐库六代制茶家族以及其他制茶人进行交流，比较了民国、解放后一直到现在的工艺，认为普洱茶有典型的闷黄工艺，主张归为黄茶。
为什么不同的专家，不同的茶商或茶人，站在不同的立场，在不同的时期，将普洱茶归为绿茶，归为黑茶，归为黄茶？貌似天下没有比普洱茶更混乱的茶了！其实这个道理很好解释，民国的普洱茶由市场主导，根据市场需要，百花齐放，绿茶工艺、前发酵与后发酵工艺都有。解放后的僵化计划经济年代，国家统一管控，有严格生产标准，开始的标准说普洱茶是绿茶，后来的标准说普洱茶是黑茶。1985年以后，市场逐渐放开，尤其是1992后中国搞市场经济，没有那么多僵化的条条框框，生产普洱茶开始根据市场需要，再度像民国一样百花齐放，这就是为什么90年代中期起各种普洱茶概念层出不穷的原因。
按我的理解，放开市场后，普洱茶不是一个僵化的东西，而是一个随时适应市场变化的茶，这才是普洱茶的生命力所在，与迷人的地方。普洱茶本身就是一个庞杂的体系，绿茶化，前发酵也很正常，因为有需求就有生产，没必要视之为洪水猛兽，担心冲击普洱茶越陈越香经典体系。
其实普洱茶不应该只有喝老茶的体系，也应该有现喝的体系，绿茶化、前发酵用来生产现喝的茶也不错，而且能增加普洱茶的消费人群，把天量的普洱茶都及时消耗掉，留下精品越陈越香。此种大善事何乐不为呢？片面钻进越陈越香的牛角尖，产业是没有出路的！（本文来源：请上帝喝茶，作者：白马非马）
高照：以植物学观点解读冰岛茶
冰岛村鸟瞰图
冰岛古茶树
近年来，冰岛茶因其茶味鲜爽度高及产量稀缺而身价暴涨。谈及冰岛茶的历史，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），口传却早于明前。对冰岛茶的来历，在茶界流行着两种不同的说法：一为当地土司“版纳古茶山引入”之说，二为他地引入之说。冰岛茶到底是怎么来的？普洱茶专家高照教授以植物学观点论证其来龙去脉。
从植物学观点论证：冰岛茶是怎么来的“从植物学观点来看，首先可以肯定冰岛茶属于云南大叶种茶，即普洱茶变种，在国际上称之为阿萨姆变种；其次，冰岛茶树种是经过人工栽培驯化而来的，非老挝、缅甸原始森林里面的野生茶；第三，冰岛茶树是勐库大叶种群体的重要代表。”高照教授说。
临沧有好茶，冰岛茶就是临沧茶中的一个代表。那么，经人工栽培驯化而来的冰岛茶种，是临沧本土培育出来的，还是从外地引进的茶种呢？高照教授认为，勐库栽培型茶，一部分茶种是临沧自有的（如双江勐库大户赛茶、永德茶），但“大多数优质茶种是明清时代从西双版纳引入临沧双江，随后传到凤庆等地，形成了今天中国最重要的茶树品种，如勐库大叶种、凤庆大叶种等。”
临沧自有大叶种，为何还要引入西双版纳州的茶种呢？从普洱茶发展史来看，“普洱茶始于汉唐，兴于明清时期。但真正的云南大叶种茶作为商品茶（特别是贡茶）的利用时期是在明朝左右。”高照教授说，“在三四百年前，只有作为大众的商品，或都是从外面引进的茶种。”高照教授认为，在云南茶叶中，有一部分叶子较小的被称为“藤条茶”，这类茶是由云南大叶种茶变异得来的。茶的叶子是茶树的营养器官，营养器官会在生态环境变化的条件下，有很大的改变，如茶叶的叶型和叶片的大小（和它的遗传特征关系不大），所以说，在大叶种茶中也有叶子比较小的一些个体，或者是群体。
从遗传学的观点来看，高照教授认为，“小叶种和大叶种不是同一起源地。”比如人类，黑种人与白种人，是在两个不同的气候带或者是两个有着较大差异的生态环境条件下形的成不同的人种。而大叶种茶生长在原始森林中，茶树需不断地往上长才能在常绿阔叶林当中获得阳光，所以其树型属于乔木型，其叶片比较宽大且较薄，再者大叶种茶鲜叶的茶多酚含量明显高于一般小叶种的含量。
“我们谈古老茶树原始物种的起源问题，要充分地了解四五千年前的气候，甚至包括当时地球板块的结构和变化。”高照如是说，“在没有人类之前，地球的温度是往下移的。所以，云南小叶种茶的形成和起源，至少是在云南的东北部（现在的昭通）、贵州、四川等地，不会是昆明，更不可能是现在的西双版纳境内。”因此，云南的古气候古地质条件不具备形成小叶种茶的遗传特征。
从茶组植物学论证：云南小叶种茶的形成“按张宏达分类系统，茶组植物有30多个物种，张宏达认为大叶种茶和小叶种茶不是一个物种，两者的祖先也不是同一个。而英国皇家植物院科剖教授闽天禄则认为，茶组植物有十三个物种，大小茶种是同一个物种。”高照教授说，在这13个物种中，只有2至3个物种有一个非常大的特点，其他原始野生种的雄蕊有几百个，雌蕊就一个的是阿萨姆变种和小叶种茶，有三个柱头的则是后来演化为栽培型的茶种。13个物种中又有10个物种有4个柱头或5个柱头的是原始野生物种、更古老的物种。那么，云南现在栽培的大叶种、小叶种，以及广西地区和云南红河州的白毛变种，都有一个共同的特征，其柱头只有3柱，种子只有3个，最多有4个，野生的可能有4个或5个。
“根据我对遗传学的研究，我的观点是，大小叶种有一个共同的祖先。”高照教授说，从遗传漂变学说（即摩尔根基因理论）来看，一个物种的形成是环境加基因突变，比如一个老的物种，它可以发散到好多地方，若发散到和它原来类似的环境中，其基因一般不发生突变；若发散到了一个新的环境中，其基因发生突变并适应了新的生态环境，而某些特征又和老的物种有了一个本质的蜕变，才是一个新的物种或是一个新的变种的形成。
换言之，小叶种茶在一个新的生态环境中已形成特有的特征。第一，不管是形态特征，还是茶多酚的含量都有别于大叶种茶（小叶种的茶多酚含量在20%以下，大叶种的茶多酚含量在30%以上）；第二，小叶种茶抗寒性更强，在零下10到20摄氏度下都可以存活。也就是说，大小叶种两者间存在较大的差别，至少是变种间的差别，甚至是物种间的差别。高照说，“我的观点还要由科学测试（DNA测试）和科研成果来验证。”
另外，据介绍，阮殿蓉说贺开现在有1300年的栽培型的茶树。从现有的资料来看，云南栽培型茶树最老的是南糯山已仙逝的800年茶王树。如果贺开真的有1300年栽培型的茶树，那么就要改写普洱茶的栽培树种现留树种历史了。（本文据高照教授口述整理而成，未经高照教授核对）
余秋雨 ：普洱茶的“核心机密”是什么？
左：农大校长盛军右：学者余秋雨
心哥导读：
秋雨先生写这片小短文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了八、九年，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象。从中可见先生的严谨和普洱茶历经岁月变化难以言表的魅力
茶痴说茶，就如同戏迷说戏，因其爱入骨，难免有有失客观，秋雨先生“阅”茶无数，却从未想过要占为己有，正是入我眼，即我有，入我身，即我得，先生写普洱茶是从一个普通爱茶客的情怀出发，尽可能客观的引领你走入普洱茶的深邃世界…
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正文
普洱茶的“核心机密”是什么？这个问题不能由过于痴迷的茶客来回答。这正如，只要是“戏迷”，就一定说不清楚所迷剧种的根本意义。能够把事情看得比较明白的，大多是保持距离的客观目光。
在我认识的范围内，往往越是年轻的研究者反而越能说得比较清楚。例如，一九七四年才出生的普洱茶专家太俊林先生，在这方面就远胜年迈的老茶客。距离也不是问题，两位离云南普洱很远的东北科学家，盛军先生和陈杰先生，对普洱茶所作的研究就令人钦佩。
因此，我希望茶客们也能听听有关普洱茶研究的当代科学话语。即便遇到一些不熟悉的概念，仍然不妨暂时搁下杯壶，硬着头皮听下去。
//我们不妨以发酵说起//
何谓发酵？简单说来，那是人类利用微生物来改变和提升食物细胞的质地，使之产生独特风味的过程。平日我们老在暗中惦念的那些食物，大多与发酵有关，例如各种美酒、酸奶、干酪，豆腐乳、泡菜、纳豆、酱油、醋，等等。即便是粮食，发酵过的馒头、面包也比没有发酵过的面粉制品更香软、更营养。在医学上，要生产维生素、氨基酸、胰岛素、抗生素、疫苗、激素等等，也离不开发酵过程。
经过发酵后的美味
可见，如果没有发酵，人类的生活将会多么简陋、寡味，我们的口味将会多么单调、可怜。
//发酵的主角，是微生物//
一说微生物，题目就大了。科学家告诉我们，人类在地球上出现才几百万年，而微生物己存在三十五亿年。世界上的生命，除了动物、植物这两域外，“第三域”就是微生物，由此建立了“生命三域”的学说。这些无限微小又无限繁密、无比长寿又无比神秘的“小东西”，我们至今仍然了解得很少，却己经逼得当代各国科学家建立了包括基因工程、细胞工程、酶工程等等分支组成的生物工程学来研究。尽管研究还刚开始，奇迹己叹为观止。听说连开采石油这样的重力活儿，迟早也可以让微生物来完成。真不知道再过多少年，这些“小东西”会把世界变成什么样。
神奇的微生物
这就可以说到普洱茶了。它就是由两批微生物菌群先后侍候的结果
第一批微生物菌群长期活跃在云南的茶山里，一直侍候着大叶种古茶树，使它们能够保存并增加多酚类化合物，如茶多酚、茶碱、儿茶素等等，再加上氧化酶，为普洱茶的制作提供了良好的原料
第二批微生物菌群就不一样了，它们趁着“晒青毛茶”在湿热条件下“氧化红变”，便纷纷哄然而起，附着于茶叶之上，渐渐成为今后长期发酵的主人。它们一步步推进发酵过程，不断地滋生、呼吸、放热、吞食、转化、释放，终于成就了普洱茶。
说到这里，我们可以凭着发酵方式的不同，来具体划分普洱茶与其他茶种的基本区别了。绿茶在制作时需要把鲜叶放在铁锅中连续翻炒杀青，达到提香、定型、保绿的效果，为此必须用高温剥夺氧化酶活性，阻止茶多酚氧化，因而也就不存在发酵。乌龙茶就不一样了，制作时先鼓励生物酶的活性，也就是用轻度发酵提升香气和口味后，随即用高温炒青烘干，让发酵停止。红茶则把发酵的程度大大往前推进了一步，比较充分地待香待色，然后同样用高温快速阻止发酵。
必须说明的是，红茶、乌龙茶虽然也有发酵过程，却因为不以微生物菌群参与为主，实际上是一种“氧化红变"，与普洱茶的“发酵”属于完全不同的类型。
普洱茶的发酵，在长年累月之间无声无息地让茶品天天升级。微生物菌群裂解着细胞壁，分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸......。结果，所产生的茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀类物质、果胶物质等等，不仅大大增进了健康功能，而且又大大增进了口味。即便是上了年纪的老茶品，也会在微生物菌群的辛勤劳作下，成为永久的半成品、不息的变动者、活着的生命体。
发酵过程可以延续十几年、几十年，形成一个从今天走回古典的“陈化"历程。这一历程的彼岸，便是渐入化境，妙不可言，让一切青涩之辈只能远远仰望，歆慕不己。
普洱茶对时间的长久依赖，也给茶客们带来一种巨大的方便，那就是不怕“超期贮存”。有好茶，放着吧，十年后喝都行，不必担心“不新鲜”。这也是它能制伏其他茶品的一个杀手锏，因为其他茶品只能在“保质期”内动弹。
我见过那种每个茶包上都标着不同年代的普洱茶仓库，年代越久越在里边享受尊荣。这让我联想到在欧洲很多国家地底下秘藏着的陈年酒窖，从容得可以完全不理地面上的兵荒马乱、改朝换代。我的《行者无疆》这本书里有一篇题为《醉意秘藏》的文章，记述了这种傲视时间的生态秘仪。这种生态秘仪，是我特别重视的“生态文化”的崇高殿堂。
欧洲那些兵荒马乱
收藏紫砂壶没那么简单
黄金、股票、房地产等等都是当下人们投资最为沉迷的选择，也不知道前面的道路会怎样但仍然投身于中，在“乱节黄金、盛世收藏”的现在，紫砂收藏已成为大家另一个受关注的对象，特别是在像上海、北京、广州、深圳这样的一二线城市，对紫砂收藏的痴迷尤为突出。从近两年的紫砂行情大家也感受到了，紫砂已从当日拍卖场上的“配角”变成了今日的“主角”。
有互联网上相关数据显示。到今年紫砂高工作品的价格普遍上涨了50%左右，有更甚者是成倍上升，紫砂作为艺术品新宠，已进入了最佳收藏时期。尽管如此，也许大家已经感受到了要淘到一个真正的紫砂却是非常的不容易，一些商家为了自身的利益，大量仿制高工产品，以次充好，一些已故的名家紫砂壶到处可见，一些壶友感叹，“真壶”不容易见，“假壶”却无处不在。原来收藏紫砂壶没有想象中那么简单。
笔者去一些古玩城实地考查过，他们都会陈列着上百种价格不等的紫砂壶，一些工艺师的作品两三年前价格还是几千元，但现在却已升到上万元。才几年的时间价格已经翻了几翻，特别是名家做的紫砂壶，价格已是“火箭速度”飞速上涨，而在拍卖场类似的事情也如此。我们以前从未见过紫砂壶会经专场拍卖的形式出现，但随着市场收藏的火热，已为紫砂拍卖连开了几个专场。尤以名家紫砂壶最受欢迎，像是顾景舟的作品，在上个世纪70年代只卖两毛去年却拍到了1200多万，这种上涨是何其的惊人。
对于目前紫砂壶市场上出现的以次充好的“化工壶”、“代工壶”等现象，专家指出百元以下紫砂壶紫砂含量很少，有些壶是用化工原料调色的“化工壶”，还有人利用职称弄虚作假，制作“代工壶”，而这些标称“名家作品”的紫砂壶，都配有一张收藏证书，但这些都是工艺师自己所印。所以专家建方式，鉴别紫砂壶一定要注意六个细节：
第一，看紫砂壶形状。市面上紫砂壶粗略分为两种，一种是量产的紫砂壶；名贵紫砂壶形状必须是唯一的，没有一模一样的壶。再者从专业一点的角度上看形状的话，要看紫砂壶壶口与壶嘴的高度是否平行、壶的转折点是否圆滑、各部分比例是否协调等。
第二，以价格为参考。通常百元左右的紫砂壶都是作为家用或者高档餐馆使用，而不是收藏之用。
第三，看紫砂壶作者。但一般人购买时无法知晓紫砂壶的落款真假，这个只能在请专家认定后再去选择作者。
第四，从颜色上鉴别。紫砂壶由于其加工程序和构成成分的不同可以呈现出不同的颜色。一般上好的紫砂壶都是颜色单调而不花里胡哨，沉重而不鲜艳，鲜艳的色调往往是加入了氧化金属。
第五，从材质上鉴别。宜兴紫砂泥主要是由粘土、石英、云母构成，富含铁元素，而这些矿物质使得紫砂壶触感细腻，但并不光滑(与瓷器和釉质的区别)。
第六，从密度上衡量。紫砂壶如密度较大，用手掂量时有一种厚重感，越是劣质的壶其密度越小，越轻浮。
面对如此火热的紫砂收藏热潮，小编建议大家不要盲目跟风，在准备入这行之前要做好准备工作，好好研究相关的知识，避免走弯路或者花冤枉钱，要用自己的“火眼睛睛”找到真正的宝藏，当然收藏这种艺术品是属于小众游戏，不仅需要资金的支撑，还需要一定的鉴赏能力，方能成就你的收藏梦！
喜欢勐库冰岛茶的茶商：何培忠
村，他走访了冰岛村的部分茶农，并找到了当地一家茶厂，收购了当地的春茶和毛茶，还制成茶饼，起名“冰岛之光”。
1997年，人们在海拔3000多米的双江自治县勐库镇勐库大雪山原始丛林中发现了12000多亩连片的野生古茶树群落。经专家科考鉴定，勐库野生古茶树树龄在千年以上，是目前国内外已发现的海拔最高、密度最大、面积最广的古茶树群落。双江野生古茶固然出名，但目前还是无法与栽培型古茶相媲美。比如冰岛茶，虽然价格高得出奇，但还是引来无数茶商的追捧。
何培忠是一名广州茶商，他钟爱冰岛茶，热衷于收藏冰岛茶，并对冰岛茶给予高度评价。
因为喜爱冰岛茶，2005年6月何培忠从广州不远千里来到冰岛茶的故乡——勐库镇冰岛村，他走访了冰岛村的部分茶农，并找到了当地一家茶厂，收购了当地的春茶和毛茶，还制成茶饼，起名“冰岛之光”。
8年过去了，今年春天何培忠再次来到冰岛村，并出席当地举行的一个茶叶拍卖会。当看到有人将220克冰岛茶以2万元的高价收藏后，何培忠感到非常欣慰，因为他曾经投资100多万元收购的冰岛茶有了极大的升值空间。
何培忠说：“我是2004年到双江，2005年到冰岛，当时的冰岛茶和班章茶相比，班章茶比较霸气，而冰岛茶比较纯和容易入口，后来跟原茶厂进了几吨冰岛茶。现在故地重游，看到这里茶农生活发生了翻天覆地的变化，从他们住的房子，还有他们每棵树上都有一个号码牌子，就知道冰岛茶已经扬名国内外了。”
何培忠介绍：从专业的角度来说，正宗的冰岛茶具有六个特点：
一是冰岛茶的叶型肥厚、硕大，茶青的颜色一般呈现褐黑色。
二是香气好。冰岛茶之所以受到人们的赞美，香气是一个重要的因素。
三是生津好。冰岛茶的茶汤入口几秒后，就两颊生津，源源不绝。
四是喉韵好。冰岛茶柔甜的茶汤顺喉而下后，愉悦幸福的感觉油然而生，久久不散，余韵悠长。
五是从耐泡程度看，冰岛茶连泡20开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象，其它品种无法可比。
六是从茶底看，冰岛茶的叶底粗大、饱满、厚实，叶形完整。
何培忠先生这次双江之行，发现这里的冰岛茶每公斤卖到8000元的高价，对其广阔的市场前景充满信心。
我想为普洱茶做些什么——与姜育发教授聊茶
普洱：普洱茶是如何传到韩国的？韩国人对普洱茶的认识是怎样的？
姜育发：我在上世纪70年代末，经常往返于台湾与香港之间，于是认识了普洱茶。而普洱茶在台湾的兴起是在80年代末、90年代初，当时一些去香港、台湾地区的韩国留学生也因此知道了有普洱茶这样一种茶，个别人也开始关注普洱茶。那时候，大家所说的普洱茶，都是现在的印级茶、号级茶。到90年代中期，韩国人开始有了一些对普洱茶的懵懂认识，当时，我在茶学院上课的时候，普洱茶不是课程的内容，但是下课以后会有一些学生问我关于普洱茶的问题，这让我感到很意外。他们问我什么是干仓？什么是湿仓？——那时大家对普洱茶的认识就只有这样两个概念，我一一给他们做出答复。
学生们问得多了，我干脆就把普洱茶的相关知识整理成册，于1998年在韩国出版了一本专著：《普洱茶完全解剖》。这本书应该是继邓时海出的《普洱茶》之后，全球第二本普洱，从商业的角度来看也是无可厚非，但是从普洱茶的品饮传统来看，我认为这个现象是不合理的。
普洱茶在中国复兴固然是好事，可是在刚兴起的那几年，什么人都来做普洱茶，什么原料都拿来压饼，弄得市场上真假难辨，造成了普洱茶在海外的声誉受损，在韩国，人们也曾对普洱茶持有不信任的态度，所以在2005-2007年间很多韩国茶商直接跑到云南的茶山上亲自购买原料做普洱茶，再拿到韩国去卖，市场情况还不错，因为韩国人还愿意相信本国茶商亲自做的普洱茶，可见，在韩国，大家是喜欢普洱茶的，他们需要的是正宗的、高品质的普洱茶。
迷上普洱茶
喝茶已经有些年头了，但还是对香茗茶道一直都没有太多的追求，也从来不考究茶品的类别和质量，这些都不能说明我不爱喝茶。绿茶、红茶，还有花茶，只要是随手捡到的，都会泡上一杯，只为了解渴舒疲。别人讲究的看茶色、闻茶香、品茶味，细啜名种的喝茶之道，在我这里一切从简了，只要是茶，泡到水杯中，就足矣。一切简单就好。
最早知道普洱茶，还是源于前些年的炒作，在一块黑乎乎的茶饼面前，黄金也只能甘拜下风的阵势，让我对普洱茶产生了极大的好奇心，于是就买了些普洱茶来泡了喝，不过是在朋友家里喝过后才买来泡。第一次喝上了普洱茶，是在朋友那里，据他声称这价值1000多元的茶饼泡制出来的，酱色的茶汤，平和的味道，让我丝毫体验不出它的价值所在，唉！估计我不会品茶吧。
一切也是要讲究机缘的，再次接触普洱茶，是因为它有减肥的功效，还有就是它的价格便宜得让人难以置信。渐渐地时间长了，喝多了，我也迷上这种与众不同的茶味道。
水是开的，茶是陈的，把茶放入杯中，倒入白开水，一股如红酒般的颜色在透明的水中蔓延，一缕一缕慢慢渗透整杯水。喝一口，一种陈润的味道在嘴中荡漾……此时，绿茶变得苦涩，红茶淡而无味，花茶让人腻烦，只剩下普洱茶了。
别的茶都是以新茶为最好，而普洱茶却是以陈茶为佳。青春的光阴逝去，这种茶的感觉完全合乎自己心的感觉。在那陈香琥珀色的普洱茶之中，享受那岁月沉淀般的心境，领悟人生岁月的那份感动。
现在我每天都会泡上一杯普洱茶，如同对待情人般，一点都不敢怠慢，世事无常，怕以后再也喝不到。过去粗犷型的饮茶方式，也随之一点点地发生着变化……先洗茶，再细细品味那不浓不淡、散发出普洱茶的醇厚芳香的茶汤，悄悄地感受着那种优雅娴静、内涵韵致的魅力。呵呵！品茶功夫在提升了，估计再些年就入茶道了。
喜欢上普洱茶，是因为它细腻有余，不显张扬，看似浓郁，饮则不腻的品质，还是人如其茶，茶如其人的感悟，我自己也说不清。但普洱茶的味道，却让我彻底地喜欢上了，再也无法与之分别。
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