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东瀛茶战
小组计划访日20天，前两个礼拜主要进行市场调查。我们先后走访了东京、横滨、奈良、神户、京都等地百货店里的茶叶销售点，茶叶专卖店和茶叶与其他商品混销的土杂店。
在代表处王营环先生的引领下，我们礼节性地拜访了日本伊滕忠株式会社。陈副处长经过实践的判断是正确的，日本自己每年生产十万吨左右的蒸青绿茶，除少量出口供应日侨外，大部分内销了，蒸青茶口味已经占据了统治地位，晒青、烘青和炒青绿茶不大有机会闯进来。唐顺宗永贞元年（805），日本留学僧人最澄从天台山国清寺归国时将中国茶种传入日本，植于他的家乡日本近江(今滋贺)县国台山麓。
三百多年后，荣西禅师又从中国带去茶籽，亲自种于日本今福冈县西南的背振山，还送予拇尾高山寺明惠上人高弁部分茶籽，种植出“拇尾茶”，后人称为日本“本茶”。荣西利用他在中国学到的种茶、制茶、品茶等茶文化知识，从陆羽《茶经》等茶叶著作中吸取精华，结合他的体会和日本三百年多的茶叶发展史，撰写了日本第一部茶业专著《吃茶养生记》。茶叶传入日本时期，地球上还只有不发酵的绿茶工艺。荣西禅师道行高深，被日本人视为茶祖，他伟大的影响力约束和激励日本人千百年来奉绿茶为正溯，在茶叶加工工艺演化发展变化中固执、顽强和成功地保卫绿茶阵地抗击了发酵腐蚀。
（日本茶祖荣西禅师）
（日本静冈茶园）
我们在各地转了几天。日本市场可是泾渭分明，蒸青茶销售有自己的场所，中国特种发酵茶往往另辟途径，设有专柜专店，营销人员不停地用一个塑料小杯向过往行人赠饮汤色褐红的中国发酵茶。中日邦交正常化，贸易环境改善，中国绿茶和后来试制的蒸青茶却屡次攻城未果，现在轮到特种发酵茶登台表演了。零发酵是绿茶的地球定义，不管是晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶或蒸青绿茶，它们都结盟在不发酵上。日本传统观念和生活习惯构筑的蒸青茶堡垒，未遇中国发酵茶前岿然屹立，牢牢控制住了它的国民。明治维新给日本政治带来冲击式的活力，而中国发酵茶叶却不声不响地改变着社会生活。
继日本三八大盖闯进中国后，中国发酵茶全面反击，在不长时间内攻陷日本茶城。同三八式在当年军事活动中的突出表现一样，发酵工艺成为茶叶世界里的新式武器。面对汹涌而来的中国茶叶，日本竞争者在仓促应战中终于发现了普洱茶的霉菌。渲染霉菌，无疑是对中国茶叶进攻的最好回击。
（考察东京茶叶市场，图中依稀可见‘云南普洱茶’，‘乌龙茶’，‘中华人民共和国产’字样）
1980年7月7日，招待中国茶叶代表团和日本媒体的宴会在东京新宿一座55层大楼的顶层大厅举行。在礼仪性的致辞讲话结束后，有记者提问，“普洱茶加工过程有微生物参与，换句话说，微生物是一种霉菌，茶叶发霉为什么还能喝？”我列举了中国的发酵食品，如臭豆腐、豆豉咸菜和甜酒，又列举了日本的纳豆和发酵鱼。日本人常到云南寻根，我回答问题时类比了一个日本人感兴趣的话题，“云南哈尼梯田常年保水养鱼，哈尼族自古在用陶罐淹鱼，发酵半年的鱼需要蒸或煎才能吃，一年以后骨头肉化了不用蒸煎可以直接吃，三年以上可以治痢疾。
同我们哈尼族一样，日本食用了多年的发酵鱼，参与发酵的微生物产生特殊的氨基酸，对健康是有益的。云南德昂族和布朗族用芭蕉叶包裹茶叶，埋入土里发酵，90天后取出饮用，闻着有酸味，喝着却不酸不苦不涩。以微生物发酵的云南普洱熟茶虽然历史不长，但已经在港澳传统的普洱茶市场上渐露头角，给消费者带来福音，不容置疑，日本朋友会像相信和接受发酵鱼一样相信和接受微生物发酵的云南普洱茶。”气氛一时活跃起来，众人议论纷纷，有的说鱼是发毛长霉了，但味道特殊好吃；有的说发酵和发霉是同一个东西，褒说是发酵，贬说是发霉；有的说日本话与哈尼话语言相通，历史上有过什么联系……。第二天，日本媒体报道了中国茶叶代表团对云南普洱茶微生物发酵工艺过程的解释。
（邹家驹回答普洱茶“霉菌”问题）
对哈尼发酵鱼的了解，来自于我最初的茶事活动。1976年，我毕业分配到云南省外贸局业务处协助李克邦同志管理茶叶。当年我同省茶叶公司扬维同志到红河州元阳县考察茶叶产制情况。州外贸局冯永久副局长安排我们在哈尼人家吃饭，饭桌上有一碗来了远方贵客才上的哈尼发酵鱼。哈尼老乡介绍，鱼摊晾后放入罐内，撒上一层糯米面，盖沿用水封死，断绝空气往来。我认为从元代到清代中期，红河地区存在一条重要的普洱茶通道。今年五一大假到红河寻找这条古道，顺路进哈尼山寨找到发酵鱼罐照张相。
（哈尼族发酵鱼）
有个叫欧阳长宝的香港朋友，祖籍福建，看了我写的书《漫话普洱茶》中熟茶有奖血脂功能的解释，喝了我送的茶，半年后停了奖脂药，又专门飞来昆明听讲茶。我谈了当年日本认识云南普洱茶的过程。说者无意，听者有心，他竟然跑到日本北海道买回一条存放了三年发霉的鱼送我。
27年后，几个日本朋友来我处品普洱茶。谈话间提及当年日本发生的那场“霉菌”风波，日本早稻田大学的若宫清先生曾是日本《朝日新闻》的记者，他兴奋起来，说他记得那段有趣的故事。
（日本人错将后发酵茶理解为半发酵茶）
东洋视角里的普洱茶
在日本的塌塌米上盘腿吃饭实在是一件受苦的事，不到十分钟腿就木了，只好松开腿不停变换姿势。日本人盘腿却可以两个小时纹丝不动。姜振礼、洪维成和洪夫人坐矮脚餐桌正面，王营环和洪家公子洪雅龙坐左侧，我和李振基坐右侧。桌面墙上挂着一幅美女裸体年历，那些年代国内裸体女人是洪水猛兽，从来没见过，我是想看又不好意思盯着看，洪老头竟然站起来绕到年画前，当着日本老婆和儿子的面，眯着小眼睛一月一月翻着看。李振基开他的玩笑，“头顶的毛都掉光了，对女人还这么大兴趣？”洪先生说他喝了三年云南普洱茶，头上的老人斑有软化色淡的迹象，日本有实验结果证实微生物发酵茶抗氧化作用强，对延缓衰老有好处。“日本还流行用普洱茶洗澡，人们认定普洱茶水养皮肤，”洪先生边盯着画看边说。我想起来，白天在茶店里，我发现柜角有一堆纱布袋装的普洱茶，大略一百多克一包，当时翻译不在，我比划着问洪夫人为什么用纱布袋包装，洪夫人在身上比来画去，我不明白什么意思，现在反应过来，是洗澡用的茶叶，一问王营环，果真如此。这些日本人疯得不轻，进肚里有作用就好了，皮肤也要品茶。我对普洱茶洗澡养皮肤的说法将信将疑，但怀疑的成分居多。
一千多年前，茶叶作为一种生活方式和文化符号进入日本。一千多年后，云南普洱茶不再以简单的生活方式和文化符号移动，而以特殊的健康功能铺路搭桥。云南普洱茶真有别于其它茶类的特殊药理作用吗？云南的认识来源于1980年在昆明医学院第一附属医院用普洱茶对比安妥明做治疗高脂血症的临床实验。云南仅仅知道一点，饮用适量云南普洱茶（熟茶，每日15克左右），可有效降脂又无毒副作用。
上世纪八十年代初，中国还不富裕，降脂还未成为社会的突出要求，普洱茶自然没条件大行其道。高血脂已成为日本社会的富贵病，日本有条件提供我们更多云南普洱茶的特殊药理信息。许多日本人称云南普洱茶为“快瘦茶”“减肥茶”，我收集了一些日本报刊杂志，采访了一些云南普洱茶消费者，对其功能的反映主要集中在几个方面。
消肥降脂：大部分较为肥胖的销费者（不是全部）反映，坚持一日三次饮用云南普洱茶可以减肥而不用过分节食。群马县桐生市锦町的周东武男先生身高1.7米，体重从125kg降到85kg。多数高血脂患者饮用云南普洱茶半年后血脂明显降低。部分脂肪肝患者症状减轻的检验结果也肯定了云南普洱茶的功效。
养胃治炎：与日本蒸青茶相比，云南普洱茶暖胃，无刺激性，抑制胃炎。日本当地说云南普洱茶PH值7.1，偏微碱性，能中和胃酸，使人体处于PH值7.3~7.4的正常状态。
改善便秘：二歧菌是制作乳酸菌片的主要菌类，云南普洱茶内含二歧菌代谢物，常饮改善便秘状况。东京都板桥区23岁的本子秘书便秘严重，五天通便一次都困难，喝云南普洱茶后通便正常。
解酒保肝：上尾市上尾宿54岁的斋藤勇先生说，喝云南普洱茶一石二鸟，既消食去腻，又解酒醒酒，酒喝多了喝普洱茶，分解能力强，利尿，第二天头不会痛，有益肝脏机能恢复。山形市大手町参王堂社长认为饮用云南普洱茶解酒毒。
健康养颜：主要说法是抗氧化作用明显，延缓衰老，软化和淡化老人斑。
日本还有云南普洱茶缓解痛风和糖尿病的说法，但我没有从日本媒体上收集到较为直接的科学证据。
小车在高速公路上跑到120~130码，窗外的景物迅速消失在车后。云南大多数公路一小时只能跑30~40公里，坐在高速小车里，我都傻了。过高速公路隧道时，洪雅龙边开车边说去年一辆小车抛锚，造成六百多辆车追尾碰撞，洞里火光一片，死伤不少人。我仿佛在听天书。
来到箱根温泉，洪夫人每人发了一包泡澡用的普洱茶。转了一天市场又长途奔袭，是累了，离吃饭还有一个小时，我泡了一盆普洱汤，学东洋鬼第一次用普洱茶洗了澡。为达到最佳效果，我反复用脚挤压茶包。吃饭时，我问李振基有没有用普洱茶洗澡，李和姜都说他们不信那事，还笑问我洗完澡身上粘不粘。
日本的温泉浴是一种社交活动，男女同池，只用一条半米高的竹帘做一个象征性的隔断。饭后泡温泉，服务生给每人送来一杯蒸青茶，同池男女虽然有隔断，却可以边聊天边品茶。喝日本茶，泡温泉水，半个时辰后全身软绵绵的，我爬出池子躺到躺椅上继续喝茶。一个一丝不挂的日本靓女突然从池子那边跑过来，吓我一跳。她嘴里叽里咕噜讲些什么，眼睛到处看，可能是找她同来的男伴。其他人都在水里，只有我赤裸躺在池边，她的目光从我身上扫过，神情坦然，我却慌了神，想遮掩又找不到东西。我第一次看到不穿衣服的女人，也是第一次没穿衣服被女人看到，滑稽的一幕给我留下了终身的印象。那女人走后，首遇春影而绎动的心不再亢奋。我呷了一口茶，世界又回到世界的世界。我突发奇想，如果箱根温泉变成了茶汤，人们还会不会来沐浴，我还能不能再遇到不穿衣服的靓女。
十多年过去了，我一直确定不了普洱茶洗澡养不养皮肤。我既找不到证据肯定它，也找不到证据否定它。世界桥牌皇后杨小燕女士常喝我的普洱茶，她丈夫也就是发明精确叫牌法的魏重庆先生去世后，她找了一个犹太美国人丈夫。中国和以色列建交那一年，她邀我带云南桥牌队参加以色列桥牌节比赛。我们在死海泡了几天盐水，抹了几身泥巴，晒了几天太阳，皮肤却没有晒黑。世人都说死海的盐巴泥巴养皮肤，不管盐巴泥巴，每包二百克卖价十多美元。回想起日本人用普洱茶养皮肤，我相信了死海的盐巴泥巴，各买了两包回来哄女孩子。在大使官邸做客时，我讲买了养颜的盐巴泥巴，杨小燕新任丈夫笑我受骗了，说死海低于海平面近四百米，空气中氧气含量是特拉维夫也就是海平面的20倍，皮肤不会受到紫外线的伤害，养颜同盐巴泥巴并无关联。
（左二邹家驹左三杨小燕左四中国驻以色列大使）
（未完待续）
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邹家驹：普洱茶的日本之战——连载（三）
史为镜
时间到了1994年，当我再次踏上日本国土，普洱茶已经不见了十四年前的气场。据海关统计，1980年中国对日本出口普洱茶926吨，同期出口乌龙茶616吨。以上数字不包括香港转口数。到1994年，乌龙茶发展到近12000吨，而普洱茶却掉到了为数不多的三、两百吨。这十四年中发生了什么变故，改变了普洱茶的上扬轨迹？天生丽质、已经被日本医学界证实有特殊药理作用的云南普洱茶究竟被什么东西淹没了？
我们又回到春风初起的1980年。赴日小组回到北京，专题向总公司汇报了日本茶叶市场的发展变化情况。事实证明，中国对日茶叶出口放弃“以绿攻绿”下策，转移为特种茶进攻是成功的。为保证日本市场健康发展，我们重点建议总公司统一管理日本市场。九月二日，中土畜总公司在北京召开乌龙茶、普洱茶出口工作座谈会。参加会议的有广东、福建、广西、云南、厦门、汕头、梧州分支公司和香港德信行的代表。会议一致认为，茶叶生产形势很好，福建省发展乌龙茶生产的积极性很高，估计将有大幅度增产。由于日本市场掀起乌龙茶、普洱茶热，使出口迅速增长。1980年预计乌龙茶出口3000吨，1000万美元；普洱茶出口4000吨，700万美元。随着茶叶生产的不断增长，今后必须在巩固和发展市场、扩大推销、提高品质等方面下工夫。根据外贸经营体制改革的新形势，与会代表一致要求总公司对乌龙茶、普洱茶的市场、客户、价格方面进行协调，统一对外。具体意见：一、对香港的交易，仍通过德信行对外成交。二、对日本由总公司统一成交，口岸组织交货；散装乌龙茶，仍采取由几家客户经销的方式；普洱茶以几家主要客户作为重点，适当供应少数老客户。三、远洋地区可由口岸自行掌握。四、价格，因乌龙茶价格已先后共提价35—62％，普洱茶二次提价共上调20—25％，故除普洱茶对港澳掌握上调10％外(因对日本已提价)，其余均可维持不动。五、根据市场对普洱茶的不同品质要求，采取相应措施，保证产品的卫生标准。
方向明确又初见成效，中国茶人趁热打铁，于第二年四月首次在日本东京、大阪、名古屋、仙台、北海道五个城市举办中国茶叶展览会。会上主展普洱茶、乌龙茶，同时展出陆羽《茶经》、明清两代茶具以及古今名人茶诗茶画等。展厅布置为具有民族特色的竹制茶室，并现场泡饮茶叶，供观众品尝，引起参观者极大兴趣。日本电视台、报刊等媒体作了大量现场报导。
如火如荼的日本普洱茶市场宛如一场盛宴，香味自然会招来各种各样的飞蝶走虫。1981年，四川开始人工渥堆发酵普洱茶，当年出口607吨，82、83、84年出口量保持在五百吨出头。重庆86年搞了17吨，贵州85年以后每年也搞个5吨、8吨，江西80年和84年各搞了5吨和20吨，连海水包围的海南88年也弄了8吨。湖南从80年的13吨开始，发展到83年的253吨，86年的150吨。这些用中小叶种烘青和炒青工艺生产的“普洱茶”通过香港源源不断地涌进日本，总公司统一经营维护日本市场的美好愿望在市场经济初期的狂热躁动中泯灭。上世纪八十年代早期，特种茶出口工作会议从来不通知四川、湖南、贵州、江西和海南参加，但他们都在暗中加工特种发酵茶。八十年代后期，中小叶种烘炒青“普洱茶”数量越来越多。中茶公司总经理李嘉志在1988年11月13日的日记中写到：晚饭后，我同广东省茶司经理在旅店酒吧谈工作，他讲肇庆支公司头儿特别能干，是下属五虎将之一，87年开始出口业务，主销日本，今年可望出口普洱茶250万美元，人们送他黄半仙雅号。
(后排左二为李嘉志，左四邹家驹。李嘉志先生于2014年2月19日在北京逝世，享年75岁，在此表示哀悼。)
中小叶种“普洱茶”能够批量进入日本，原因是多数日本人不懂什么是真正的云南普洱茶，市场缺乏理性认识。四川茶叶进出口公司分工特种茶出口业务的单建中对我说，港澳和东南亚地区不喜欢他的普洱茶，可香港客户却买了转口日本。我告诉他，香港人喝了几百年的云南普洱茶，在他们的认识里，普洱茶不是一个空洞的概念，不是一个动听的广告词，他们不是用眼睛和耳朵，而是用味蕾来选择普洱茶，你的茶汤少都不说了，还出苦味，又永不转化，香港人自然不喜欢喝，转卖日本，心里还在笑日本人傻冒，弄些垃圾当宝贝。我开小单的玩笑，“话说回来，你们是英雄，报了二战的仇，那些年日本人对中国人这么凶，是该拿苦水灌灌他们。”
云南也曾试验过用烘青绿茶渥堆发酵普洱茶，结果是温度提不起来，毛也不大长。微生物拥有一个奇妙的大千世界，一种微生物往往需要相同的温度、水分、氧气和营养源才能够发展起来。米受潮，提供黄曲霉菌所需的营养源，最终产生有害的代谢物黄曲霉毒素；米饭拥有超量的水分，熟化后产生的营养源不再是黄曲霉菌的可口食物，却可以供应种类繁多的微生物酿造米酒。泡菜发酵需要厌氧菌，人们用水阻断氧气进入陶罐，而一旦水干气入，另外一种蛰伏于罐内的喜氧菌就充分发展起来。喜氧菌发酵产生二氧化碳，水，甲醇，乙醇。我们会说走气了，不能吃，吃了拉肚子。厌氧菌发酵产生一些分子量大的醇，醛，酯还有胺和硫化物，蛋白质被分解成了氨基酸，成了美味佳肴。茶叶中的酚类物质在干燥过程中遇到高温，产生了类似米和饭的差别，从此分道扬镳了。不同的基质结交不同的微生物，晒青绿茶中的酚类物质在干燥过程中既没有遇到极端温度，又得到灿烂阳光的抚慰，在时间带来的雨露滋润下生活充满了阳光；高温淘汰落后的晒青绿茶工艺后，相继创造了炒青、烘青和蒸青绿茶在不发酵茶家族里的辉煌历史，而它们却经受不了与时间相连的潮湿考验，跨过这个坎，过了年即走进漫无边际的苦海。
鱼目混珠，泥沙俱下，日本人喝糊涂了，怀疑云南普洱茶特殊功能的议论越来越多。日本以蒸青茶为主，他们不大了解什么是烘青、炒青和晒青，更不知道云南普洱茶的药理作用来自丰富的晒青酚类物质与某些特定微生物的有机结合。喝到烘炒青“普洱茶”的消费者不满意血脂化验结果时，牢骚满腹，抱怨“普洱茶”不但没有药理作用，还像药一样苦得出奇。他们的认识有错，但他们的舌头没错，他们喝到的是类似松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛峰、碧螺春等一类的烘炒青过期陈茶，是炒青散茶问世近千年来一直当作废物甚至垃圾的陈茶。烘炒青过期陈茶的自然呈现，绿茶产区的生产者和绿茶销区的消费者知道是什么东西，因为千百年的社会实践除了苦不堪言外没有留下其他任何有益的痕迹。世事难料，烘炒青绿茶渥堆发酵经过一番伪装，虽然穿了新衣，却苦性依旧，然而妖怪变美女，还是迷倒了一批无知无理智的疯狂人。疯是不正常的行为，狂更是将不正常发展到极致。责备造假者，到不如责备愚昧，这样更有实际的市场净化意义。
茶叶制作工艺演化过程中，自始至终贯穿着一条消除苦涩味的发展线条，而牵引线条伸展的动力，来自于人类憧憬和品鉴甘甜生活的味蕾。我国是世界上最早发现茶叶和制茶饮茶的国家，开始生煮羹饮，继而晒干收藏。如从原始晒干方法算起，至少有三千多年制茶历史。二世纪开始制造饼茶，人们不懂烘炒，自然草青味重，既苦又涩，八世纪发明蒸青制法，蒸后压榨，除去部分茶汁，目的是降低苦涩味。印度制蒸青绿茶时挤出黄色茶汁，和我国唐朝制造饼茶的榨汁技术相同。我国十二世纪左右发明炒青制法，汤清味爽，在消苦去涩征程上迈了一大步，同时替代了榨水榨汁、夺茶真味、降低茶叶质量的蒸青茶工艺。哲理管了世事，自然也要管茶叶，山不转水转，事物都会发展到自己的对立面去，茶叶也不例外。晒青新茶又苦又涩又不香，在时间和空间相连的水分滋润下复活，去了苦涩，来了甘淳陈香；烘炒青新茶香高味爽汤清，但在时间和空间相连的水分浸湿下失去活力，过期后露出一副苦像。
到上世纪八十年代后期，烘炒青“普洱茶”滥竽充数，苦口不良药，最终导致日本舆论和市场的排斥，云南普洱茶也深受其害。云南用三、四级晒青原料发酵的普洱散茶421长期大量积压，最后改名75421降价销往香港。普洱茶疯狂时，一款茶正面要求压上云南普洱茶砖，背面压上按理说日本法规不允许写明的中国表达方式的“减肥”字样，市场变化，商人借口法规跳了槽，茶叶只好长期躺在仓库里，一部分降价卖了香港。公司当时还以此事为例子，批评特种茶部不要轻易跟着市场疯。
有一个日本人叫荣田裕行，常来昆明监理普洱茶砖生产发货，一来就是十天、八天。每次来，他提溜两个大箱子，里面装满了各种各样的日本食品，吃饭时基本不去餐厅。荣田二战时还是小孩，到外婆家玩躲过了长崎的原子弹，只是皮肤轻度灼伤。他说战后日本穷啊，路边有饼干碎片他都拣来吃。我不知道他是饿怕了还是忠于日本食物，反正他不吃中国食物弄得我不高兴。他问我吃饭睡觉怎么说，我用昆明话告诉他吃饭“叨脖子”，睡觉是“挺尸”。他到茶叶公司见人就问“叨脖子”没有，结果是人都捧腹大笑，问“挺尸”好吗，又是一片笑。荣田会一点简单的英语，迷惑中问懂英语的人“叨脖子”和“挺尸”是什么意思，回答都是吃东西和睡觉，他更迷糊了。
荣田告诉我，他们公司作过实验，云南普洱茶确有减肥降脂和改善便泌的作用，用户反馈的信息更是千真万确证实了他们的实验结果。公司计划长期扩大规模经营云南普洱茶，故而老板常把他丢到云南来。我出了口气，你东洋鬼子捧着日本食物不放，却不得不丢下自己的绿茶吃着方便面来候云南普洱茶，还得说几句弄不明白的昆明话。日本市场凉下来，荣田也好多年没来昆明。我再去日本，他来酒店话别，气愤地说，明明云南普洱茶有有益的特殊功效，但日本媒体打压市场不分青红皂白。日本人际信息传播量小，主要信息来源是媒体，舆论铺天盖地，好东西都被淹没了。他们公司终于放弃了云南普洱茶砖的经营业务。荣田裕行先生一辈子搞不清楚中国的事，为什么“叨脖子”和“挺尸”是吃饭睡觉又不是吃饭睡觉，为什么云南普洱茶确实有特殊药理作用又没有了特殊药理作用。
（上图中黄盒子中装有昆明茶厂出品的7581砖，盒子为日本人制造）
尽管日本市场遭受重创，上世纪九十年代没有了大的发展，但一些曾经饮用并得益于云南普洱茶药理作用的群体和地区仍然在继续喝普洱茶。商家在所有广告材料上都特别注明：中国云南省直输入。（比如日本福岗地区从未中断过进口云南普洱茶）
（《普洱茶的日本之战》连载完）
邹家驹专栏：重解《斗茶图》「学术创新」
【编者按】邹家驹先生在茶业复兴共同体教育项目丽江游学中讲到此处时，小伙伴们都惊呆了，这不但是颠覆了茶业史上的认知，甚至对中国绘画艺术史的固有理解都提出了挑战，唐代画家阎立本的画，将艺术的故事打开了新的路径。而茶业历史是否需要重新去梳理，是所望于茶史学者斟酌。
参观四川遂宁宋瓷博物馆，迎面一幅阎立本描绘茶事的画作，说明是三个字《斗茶图》。一直以来，茶界将阎立本这幅画表现的场面解释为斗茶活动。这种认识根深蒂固且从未被质疑过，传播的概念符号近乎固化了。
遂宁文化圈请我吃火锅，听我讲茶，我解释阎立本的画描述的是唐代早期流行的一种走动贩卖茶水方式，并不是一场斗茶赛事。席间，宋瓷博物馆何瀛中馆长来了并被安排与我相邻而坐。
听我的话题，他说他也一直怀疑这不是一幅斗茶图。他的怀疑是从几个动作，特别是只手握几个茶碗开始的。他坦诚说他不是研究茶叶的，疑惑之处不大说得清楚。
唐时，茶叶制作过程中的揉捻技术尚未出现，茶叶还不可能冲泡成饮，人们只能通过烹煎，利用沸水震破茶叶细胞获取茶汁。旧时烹煎茶叶前还有一个习惯，用炭火在陶罐内将茶叶烤香。
较为复杂的茶饮备制过程和较高的茶叶价格给走卖茶水提供了市场可能。揉捻问世，中国茶饮进入冲泡时代，方便性大大提高了，走卖茶水的方式渐渐消失。
前些年去韩国讲课，校方安排我参观了一个历史悠久的佛家居所——明珠寺。我在寺里发现一本400多年前刊印并传到韩国的唐代著名画家、总章元年（668）以司平太常伯拜右相的阎立本所画的饮茶图。
阎立本善画人物、车马、台阁，他的绘画，线条刚劲有力，神采如生，色彩古雅沉着，人物神态刻画细致，其作品倍受当世推重，被同时代人列为“神品”。
阎立本之神，神在他考虑到后人无法从个体平面画像中理解画中人的行为内容，因而以若干个个体的不同姿态和动作来表现一个立体或连续的行为过程，表达今天的影视手段才能够表达的内容。
左边一个个体在用火钳整理火炭，右边一个个体在用毛巾搽碗，有的在行走揽客，有的在等候茶客问津，有的在冲茶，有的在饮用。集合个体的不同形态，起到了一个连续动画的效果。
一个走动贩卖茶水的活动过程栩栩如生地展现于后人的眼帘，后人才会得以知道一千三百多年前人们是如何推销茶叶的。阎立本匠心作画，意欲通过画作传递茶叶历史信息。令阎立本没有想到的是，后人将他的个体集合表现手法误读为吃饱喝足后的“斗茶”。
不管《斗茶图》是如何定名的，从阎立本画作的内容和形式来看，其本意是要让后人知道一段茶叶的历史。
中外许多作家著书立说，强调唐代茶叶饮用只存在于士大夫阶层。阎立本生活在唐初，他的画作明明白白告诉我们：一千三百年前茶叶已经走向民间。
还有一个佐证。唐初除走动贩卖茶水方式外，还有固定售卖点。阎立本的另外一幅画描绘了固定售卖情形。提壶执碗的小孩不会是跑去斗茶吧？
唐代流行的茶水走卖方式传入了阿拉伯世界，当然也有固定销售点。
印度人至今还在走动贩卖茶水。
杨丽萍味觉的音乐——普洱茶——邹家驹与杨丽萍的谈话
以下是邹家驹与杨丽萍的谈话：
邹：看你的舞蹈，感觉非常内在，有独到的境界。你对普洱茶的偏爱，是否因为它暗含了你对艺术品质的理解？
杨：怎么说呢？普洱茶对我来说是特别具有玩味的茶叶品类，我对它与艺术的关联倒还没做过更多的联想。但它们有一点是共通的，那就是艺有境，茶也有境。我格外喜欢普洱茶，确实是因为它的内在。
邹：那么用你的语言怎样形容它的内在？
杨：普洱茶是因为随着时间的自然发酵，涩感之类的尖锐的口味没有了，口感就格外顺滑。但这种顺滑并不稚嫩，而是圆润、幽雅。是一种成熟、高贵的感觉。
邹：你的用词很像在形容一个人。而好普洱茶经过时间的历练，确实如同阅历起伏、深沉内蕴的人。
杨：是的，普洱茶的确是性灵之物，陈年普洱茶逾岁经年，不是走向衰败，而是愈发活泼灵动，圆润、单纯、甘美，就像品质敦厚的人历经沧桑之后的返朴归真。
邹：而且普洱茶有气色。好的普洱茶面色深沉润泽，差的则有明显的浮躁之气。
杨：品质这种东西，一般在视觉上都会有充分的体现。
邹：是啊。就如同人的外在气质所透露的内在品质。
杨：我感到奇妙的还有普洱茶的韵。它是有韵的。陈年普洱茶的气味和口感次第呈现的过程，就好像一首曲子，逶迤有致。或者说，那是味觉的音乐。说到这里我想，以茶比人很也有意思，但我更愿意把普洱茶比作音乐。因为好的音乐里必然有高尚的品质。
邹：我第一次听到这种比拟。美妙而且贴切，让我感到意外。
邹家驹：正本清源—关于”销日7562”
我写过一篇有关日本普洱茶市场的文章《日本之战》，刊登在2009年2月云南＜普洱＞杂志上。文中有大量资料和历史图片，对想了解当年日本普洱茶市场的茶客应是很有帮助的。摘录其中一段有关日本长崎友好贸易株式会社荣田裕行先生80年代初来昆明买普洱茶砖的故事，以飨读者和茶客。
《日本之战》，刊登在2009年2月云南＜普洱＞杂志上
有一个日本人叫荣田裕行，常来昆明监理普洱茶砖生产发货，一来就是十天、八天。每次来，他提溜两个大箱子，里面装满了各种各样的日本食品，吃饭时基本不去餐厅。荣田二战时还是小孩，到外婆家玩躲过了长崎的原子弹，只是皮肤轻度灼伤。他说战后日本穷啊，路边有饼干碎片他都拣来吃。我不知道他是饿怕了还是忠于日本食物，反正他不吃中国食物弄得我不高兴。他问我吃饭睡觉怎么说，我用昆明话告诉他吃饭“叨脖子”，睡觉是“挺尸”。他到茶叶公司见人就问“叨脖子”没有，结果是人都捧腹大笑，问“挺尸”好吗，又是一片笑。荣田会一点简单的英语，迷惑中问懂英语的人“叨脖子”和“挺尸”是什么意思，回答都是吃东西和睡觉，他更迷糊了。荣田告诉我，他们公司作过实验，云南普洱茶确有减肥降脂和改善便泌的作用，用户反馈的信息更是千真万确证实了他们的实验结果。公司计划长期扩大规模经营云南普洱茶，故而老板常把他丢到云南来。我出了口气，你东洋鬼子捧着日本食物不放，却不得不丢下自己的绿茶吃着方便面来候云南普洱茶，还得说几句弄不明白的昆明话。日本市场凉下来，荣田也好多年没来昆明。我再去日本，他来酒店话别，气愤地说，明明云南普洱茶有有益的特殊功效，但日本媒体打压市场不分青红皂白。日本人际信息传播量小，主要信息来源是媒体，舆论铺天盖地，好东西都被淹没了。他们公司终于放弃了云南普洱茶砖的经营业务。荣田裕行先生一辈子搞不清楚中国的事，为什么“叨脖子”和“挺尸”是吃饭睡觉又不是吃饭睡觉，为什么云南普洱茶确实有特殊药理作用又没有了特殊药理作用。
80年摄于日本福冈茶园
考察日本普洱茶市场
荣田裕行先生在昆明西山龙门
强调几点：
1.长崎进口云南普洱茶砖的商户名为日本长崎友好贸易株式会社，不是日本长崎友好贸易公司。
2.进口品种为普洱茶砖7581。
3.80、81年世界上没有用7562唛头标示的云南普洱茶砖。
4.80、81年处于计划经济时期，“省茶司”没有下达勐海茶厂生产普洱茶砖计划。
5.“省茶司”没有一个叫“云南堂”的日本客户。
6.80、81年西双版纳属于不开放边境地区，在普文设有边防检查站，外国贸易商人进入该地区需获外贸部批准。
7.日本长崎友好贸易株式会社是日本全资公司，没有华人关联成分。
8.荣田先生来昆明N次，从来是一人，没有带过高姓华人。
长崎友好贸易株式会社女社长展示云南普洱茶经销协议和“省茶司”赠送的个旧锡茶罐。
邹炳良：普洱茶的拼配目的
邹炳良
一九五七从业制茶，
精通茶性善长拼配，
制定普洱发酵工艺，
开辟布朗巴达基地，
创大益品牌，
默默耕耘从未间断，
用心教导培育弟子，
就为天下人做好茶。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
专访中国普洱茶终身成就大师邹炳良先生
专访中国普洱茶终身成就大师邹炳良先生
在一个晴朗的初冬午后，笔者有幸拜访了邹炳良老先生，领略“传说”中一代宗师精彩的普洱人生。踏入海湾茶业的那一刻，春城十一月的暖阳倾泻于身，和煦的微风裹携着缕缕陈香扑面而来，引领着我们随香而行。在茶韵四溢的会客室，邹老步履稳健地走进来，和颜悦色地招呼我们喝茶。
看到精神矍铄的邹老，不禁让人觉得是不是岁月故意给邹老留了情，让时间在这位奋斗了半个多世纪的老人面前暂停了脚步？是一种什么样的心态，给予了邹老先生如此从容、温暖而淡定的笑容？
有人曾这样写到：“邹老本人也如同普洱陈茶一样，色如宝石般深红纯粹，质如美玉般温润透彻”。
（一）心系普洱情洒勐海
让我们先来回首2007年春天。在北京人民大会堂举行的首届中国普洱茶商务大会上，邹炳良先生被授予“中国普洱茶终身成就大师”荣誉称号，这是实至名归的桂冠，是对邹老先生情注普洱茶产业，对普洱茶发展做出杰出贡献的至尚褒奖。
荣誉的背后，如果没有心血与汗水的付出，一切都是不可想象的，这得从。他告诉我们，自己无法停止对普洱茶的热爱，在接下来的岁月中，希望继续能为茶学、茶业奉献自己的绵薄之力。
人们常说：人生如茶。邹炳良老先生走过的不仅仅是如茶人生，而是一种把自己的生命与心血真正融入到了普洱茶中，闻茶香，品茶味，体茶韵，与茶相伴，一路辉煌走到如今的别样人生。面对着这样一位深爱着普洱茶，深爱着这份事业，愿意把自己一生倾注在普洱茶身上的茶人，我们除了敬佩，除了敬仰，那就只有一个心愿，愿以后的做茶人以邹老先生为典范，共同促进普洱茶和整个茶产业的发展，在未来的几十年，几百年后，都能弥漫着邹老先生的普洱茶香。（作者：唐自波）
普洱茶进入“砖”时代（二）
佤山境界
自2005年开始普洱茶开始进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这段时间，普洱茶逐渐由饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象、灵丹妙药和类金融工具，彷佛独步天下。
也就在普洱茶疯狂的这两年里，谭梅从人们视线中淡出，在佤山云海中穿行，在沧源，谭梅带领工人开辟高山有机生态茶园，她从茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全过程监控。
普洱茶的制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正的大叶种晒青毛茶，才能达到普洱茶的制作要求。在好的原料基础上，又经过科学合理的工艺，最后才能制造出地道的纯正普洱茶。
众所周知，普洱茶是后发酵的产物。离不开微生物种群与群落的参与。其实，就普洱茶的发酵而言，从茶叶被釆摘之后，其发酵的过程就已经开始了。
在传统茶叶加工过程中，烘青机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件,终结了茶叶的生命。熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化，所以要新鲜饮用。
“茶喝新，酒喝陈”，对这老话直接的解释就是：酒陈则香，而茶喝的就是鲜灵劲儿。
而普洱茶是低温制程后发酵，晒青干燥过程保留了茶叶的“活性”。
短暂的蒸软过程，提供了微生物生长所需水分，唤醒了生物酶的活性。
成品室内自然通风阴干，茶叶表面的微生物种群成功存活下来，并且参与后发酵，成就了越陈越香的“后发酵”特质。
在茶叶基地的种植管理上，谭梅坚持茶园生态化和原料有机化。按照优质、生态、安全的原则，规范发展和扩大茶园无公害、绿化、有机茶园，大面积套种对茶树有益的香樟树等树种，有计划放养茶树，形成疏林生态茶园，恢复茶园生物的多样性。
在茶叶生产加工上，谭梅要求坚持标准化和清洁化。从鲜叶的采摘、运输到加工生产，每一道工序和环节都按照QS规范要求，更有严格的技术控制操作标准。先进的茶机设备保证了茶叶自进入车间，全程生产清洁化；茶品生产管理从初制到精制实行身份批次、可追溯、电脑化管理。
说到发酵，谭梅告诉我们，这是普洱茶加工中最为核心的环节，条件很苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶就才不会有发酸、发苦、发馊等怪味。好的之母、国宝级专家、发酵大师”，视名利如浮云，清心寡欲、超然脱俗。每次去大境界茶厂，都很难在办公室里找到谭梅，她们整天都忙碌在分拣、拼配、发酵、压制等各个车间，从不停下。
谭梅说，普洱茶最大的特点，就是发酵带给我们的变化，同一厂家、同一年份、同一批次的茶，不同地区的存储、不同水质的冲泡，口感与内涵都有所不同。
“一山一世界、一叶一人生”，见证茶叶发酵，感悟生命神奇！
普洱茶泰斗——张顺高(二）
撒哈拉沙漠边缘的绿金
文／杨普龙
20世纪70年代，西非遭遇几十年罕见的大旱，广袤的大地一片枯黄。唯独马里锡加索地区的法拉果河畔，生长着一片郁郁葱葱、苍翠欲滴的茶园，如沙漠中的绿洲。这就是由中国援建的马里法拉果茶叶农场，茶园面积100多公顷，年产干茶100多吨，它是西非第一个茶叶农场和茶叶加工厂，也是由云南省负责的援外成套项目，是我国茶叶援助项目最成功的典范。
1967年，先生分配到云南茶科所的第七年，突然接到通知，要他立即收拾行装，出国当专家。到了昆明翠湖宾馆，才得知要到非洲马里，援建一个茶叶项目。之后他们一行七人到了北京农垦部报到，经过一个多月的学习后，来到了马里锡加索市。之前，中国农业部已经先期派遣福建的林桂镗在凡哥乐村进行了三年的试种。在此基础上，应马里政府提出的要求，中国帮助马里在锡加索市法拉果建立一个面积100公顷的茶园和年茶100吨珍眉绿茶的加工厂。专家组分工，先生负责最艰苦也是最困难的茶园建设和栽培。
法拉果靠近马里通往上沃尔特国际公路旁，处于非洲撒哈拉大沙漠的西南部，也是马里共和国的南方。由于纬度低靠近赤道，位于大沙漠的边缘，气候极其炎热干燥，年平均气温27℃，绝对最高温度43℃。旱季最旱时空气湿度仅有8%，日照很强，蒸发量很大，旱季蒸发达全年的73%。土壤是由铁质砂岩和铁质砾岩风化而成的稀树草原红壤，含砂量高达87%，吸收热量快，有机质含量低，肥力差，保水性能弱。这样的自然条件，是不适合茶树的自然生长的。要使茶树在这样的自然条件中生长，困难可想而知。
干旱是最大的难题，旱季时节，甚至需要24小时灌水，晚上提着马灯摸黑往地里灌，工人实行三班制。每年旱季一灌就是几个月，不但体力上搞的精疲力竭，还有精神上的压力，一旦茶苗死亡，将无法面对马里人民，无法向祖国交代。后来从国内调来水利专家，在茶园上方修建了一个2万立方米的调节池，干旱困难才得以缓解。干旱问题解决之后，赤道太阳强烈的日照，又成了茶树生长致命的伤害。先生以丰富的经验，采用遮荫树、行道树、防护林，林茶混植等方法综合运用，三年就达到了全面覆盖的效果，遮挡了强烈的日照，降低了土壤的温度和水分的蒸发，大大改善了茶树的生态环境。在干与热的问题解决后，土和肥成了主要问题，他根据砂土本身贫瘠及保肥能力弱、易干旱、易瘠化的实际，采用了深耕土壤、大施有机质基肥、客土掺合等方法，配合水、荫效应，为茶树丰产丰收打下了坚实的基础。
这些工作开始时，仅是先生一人负责，既要负责管理，又要招收工人、考核分配任务、验收定额、统计、发工资，又要全面负责技术指导，育苗、开荒、平整土地、积肥料、修路……几乎没有喘息的时间。不但是体力上的透支，还有精神上的巨大压力。经过半年多高度紧张，高频率、高速度的运转，到1968年雨季来临时，终于完成了20公顷的茶园定植，国内也给先生派来了一位助手，先生才得以喘口气。1969年，完成了50公顷的育苗任务。1970年，完成最后30公顷的育苗任务。至此，100公顷的茶园定植任务终于完成。
由于建设任务繁重，外交部批准的两年回国探亲休假一次的规定未能实现，直到100公顷的茶园定植任务完成后，先生才被批准于1970年底回国休假一月。随后，1971年初，先生带领三个茶园管理人员和两个采茶工人又回到了马里，转入茶园管理与投采工作。
制茶厂是援马茶叶项目最终成果实现的重要环节，按照中马经济技术协定，在法拉果茶场内应兴建一座年产干茶100吨的茶叶加工厂。茶厂于1971年1月奠基，1972年5月竣工，投入生产。1973年8月，马里共和国总统亲自参加了茶厂的验收和茶叶农场的移交仪式。
援助马里茶叶农场从建设到技术合作，前后整整十年，在我国外交政策的指导下，在驻马里使馆的直接领导下，以支持第三世界为已任，依靠中马两国工人和技术人员的紧密合作，取得了茶叶大面积种植和高产的效果。法拉果茶叶农场的建成，不但促进了马里国民经济的发展，还填补了茶叶在马里农业经济的空白。当马里人民第一次亲眼看到，亲口尝到在自己的国土上生长出来的、用自己双手制造出来的茶叶时，无不欢欣鼓舞，以至神话般地到处传颂，并把茶叶产品的代号取名为“49-60”（“49”表示1949年中华人民共和国成立，“60”表示马里共和国1960年独立），表示中马友谊的结晶。1973年1月马里全国物资交流会上，法拉果“49-60”绿茶被认为是独一无二的珍品，试销展品被一抢而空。
在法拉果茶场工作期间，专家们的生活极其艰苦，文娱生活贫乏，炎热难熬，夜不能寐，工作繁重，经济拮据。特别是先生，两次赴马里法拉果茶场负责栽培工作，从垦荒、土地平整、茶树育苗、定植，到抗旱、改土、施肥、采摘、管理，一直呵护茶树到丰产，善始善终，为时7年之久，受到马里人民的尊重与爱戴，亲切地称他为“马里张”。为此，马里共和国总统穆萨·特拉奥雷特别签署命令，授予他和专家组组长马文彬马里共和国国家勋章和证书。
法拉果茶叶农场自建场以来，先后有30多个国家的政府官员、组织以及民间团体前来参观访问，赞扬中国的援助成就。由于农场正好位于通往马里邻国上沃尔特（现改名布基纳法索）和象牙海岸的国际公路上，影响巨大，被称为撒哈拉大沙漠上的奇迹。
马里法拉果种茶制茶的成功，使其邻国上沃尔特大受影响，他们驱逐了蒋介石的外交代表，与我国建交。1974年，中上两国一建交，上国就向我国提出帮助种茶的要求，以王科为组长的考察组于1976年7月赴上，对上国种茶的可能性进行了一年多的考察。1977年底，向上建议在姑河盆地试种茶树，随后王科等专家陆续回国，任务又落到了先生的头上。因为有在马里种茶七年的成功经验，上国的试种进行得很顺利。1977年12月和1978年2月分两批播下茶种后，1979年就打顶采摘，并制成了精制珍眉绿茶。由于采用的是速成高产栽培法，仅用两年就完成了任务，为上沃尔特姑河盆地增加了新作物。1980年，由周敏大使出席，中上两国举行了项目验收交接仪式。上沃尔特人民第一次品尝到了自己国家出产的茶叶，中国专家的贡献再次得到了高度的赞誉。
1979年，先生被评为中国驻上沃尔特使馆先进工作者。
马里七年，上沃尔特三年，远离家国，远离亲朋。艰难困苦，玉汝于成。先生的青春就有十年献给了西非的茶叶，换来的是撒哈拉大沙漠上的绿洲，第三世界人民的绿金。先生无憾。
邹广田：让普洱茶成为一种生活方式
邹广田，1961年12月29日生于广东，汉族，党员，高级工程师，毕业于华南农学院（现华南农业大学）。1983年8月进入福建茶叶进出口公司，在销售、生产、人力资源、质安等多个岗位任职，先后担任副经理、厂长、人力资源部经理、副董事长、党总支书记、常务副总经理、副总经理等职务。2013年2月起，任总经理。
最近两个月，我一直处于“在路上”的状态。在闲暇时经常会思考一个问题——为什么会有越来越多的人开始接受普洱茶？我想普洱茶能被大众认可，不会仅仅只是因为有健康的功效，也不会只是作为一个可品可饮的产品存在。它作为一个在云南本土区域范围内受社会、经济、人文、历史等综合因素影响而成的产物，必定在未被大众所知的时候就已经在本区域内获得了认可。而现今能被更多人接受，必然是本土区域一种生活方式的发散，普洱茶在慢慢变成一些人生活的一部分，在变成他们的一种生活习惯。而一种习惯的形成及保持往往是很难的，中茶普洱也在致力于实现这一点。
中茶普洱一直坚持做标准化的产品。从原料的选定、初加工、拼配、质检到成品上市，每一步背后都要有系列化的标准进行验收。以质量检验为例，一款茶品至少需要经过原料质检、成品自检及送检三套标准程序，背后还有国家质检总局及中粮茶业内部的市场抽检。现在我们能做到每一片茶叶都有自己的检验报告，这只有标准化的制度才能实现。
中茶普洱是一个经受历史考验的企业。从1938年到现在，中茶留下了诸多历史名品，大红印、八八青、七三青、水蓝印等等，这些茶品的口碑在行业内人尽皆知。以水蓝印为例，2013年我们以历史配方及工艺为基础成功实现名品复刻，并定名为“臻品蓝印”。今年9月以来以“茶美生活，蓝色风暴”为主题的“臻品蓝印”系列品鉴会在郑州、澳门、荆州、梅州、深圳、马来西亚等地陆续开展，“臻品蓝印”所到之处，“蓝色风暴”旋即刮起，只有经得起历史考验的产品才能实现这一点。
中茶普洱一直希望成为消费者认可的品牌。消费者的认可是基于信任的基础，而今信任难得。信任基于品质、品牌、制度、社会大环境等多方面因素而成。让大众接受普洱茶，除却其本身的品质特征外，更重要的是蕴含了当地人文、历史等内涵，再通过体验式的宣传，方能让大家深入了解其魅力。
中粮茶业王震总经理说过：“中粮茶业卖的不只是茶叶，而是一种以茶为中心的经特别创意的有具体标准和操作流程的茶生活方式。我们向客户提供的产品不仅仅是产品本身，而是整个享用的过程。”茶饮是健康饮品，将会是未来世界最为重要与流行的饮品。中茶普洱希望让消费者在饮茶中感到身心愉悦，体会到饮茶的美好，感受到茶对生活的提升，进而养成一种健康的饮茶生活习惯。
近期线下品鉴会还再持续，“蓝色风暴”过后，我也希望能在所经之地留下一种被广泛认知、认可的生活方式。
邹炳良、卢国龄：浅论普洱茶拼配
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。
产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
1、拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。
我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
（1）条索与外形的调剂条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
（2）半成品原料的季别调剂普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
普洱茶文化的雕塑家—陈信心
陈信心，1971年出生于泉州南安。从小就有艺术天分的陈信心，1993年以优异的成绩完成学业，回母校任教。1998年，为了寻求更为广阔的艺术发展空间，他离开校园，下海创办起了自己的工作室。从而创作了数以千记的艺术作品，涉及领域：城市广场、公园、小区、博物馆、纪念馆、校园、办公空间与家居空间等为人们津津乐道。
2007年，应黎明大学土木建筑系的邀请，陈信心又走上了讲台，自编教材为学生讲起了《创意雕塑》的课程，用自己十几年的雕塑实战经验，与同学们探索文化创意雕塑的课题。两年后的他竟因为这次课程，从事起了文化创意艺术品，并让《茶文化雕塑群——铁观音传统制作工艺》走进安溪、走向全国，走进上海世博会。
作为泉州市恒雕艺术机构执行董事、无限风光创意仓库仓主的陈信心，自恒雕艺术机构创办以来，坚持“表现与倡导社会文化、装饰与美化生活空间、挖掘与发扬时代精神、雕琢与塑造灵魂永恒”的宗旨，为社会创造源源不断的城市空间艺术品。其作品《铁观音传统制作工艺雕塑群》在上海世博会展出后，受到了各国嘉宾的赞赏，同时风靡茶业界，激起了茶文化新的创作方向。之后，陈信心再续创作《明月——八道茶艺》、《雕塑——共享普洱》的出品，由普洱茶《采摘》、《杀青》、《揉捻》、《晒干》、《蒸压》、《品饮》等六件雕塑品构成，其精湛的雕塑手法，将普洱茶从手工采摘到采用锅式杀青、再根据原料老嫩揉捻成条到把茶叶在太阳底下晒干，经高温蒸软压制成型至用心品茗的方式，栩栩如生地将普洱茶的制作过程，以雕塑的形式淋漓尽致的展现在世人眼前。
而《明月——八道茶艺》则以白鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、细闻幽香（闻茶）、品啜甘霖（喝茶）等八道茶艺的制作过程，以鲜明生动的雕塑形象展现，创造了浓厚的文化气氛。
经过不断努力，点滴积累，陈信心赢得了广大艺术者的关注，更成为了中青年雕塑的代表。如今，他的作品陈列在泉州市博物馆、中国闽台缘博物馆及福州、厦门、泉州公园、广场边、城市道路旁。
在福建省泉州市区的坪山路旁边，一个曾经废弃的仓库内，摆放着很多雕塑艺术作品，甚至有些作品直接摆放在露天的花丛里，凭它风吹雨打，只为供人欣赏。这些雕塑艺术品就是被称为“泉州怪杰”的中青年城市雕塑家陈信心的作品。
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