【www.cy260.com - 茶叶文化】
“滇红”过去特指云南临沧凤庆茶厂生产的红茶，是云南的一张名片，也是中国四大名茶之一，在国际上享有盛誉。现在市场上所说的滇红所指的范围就很广了，基本上是指云南生产的红茶，并且还弄出个晒红来。
这个问题分两方面来回答：第一，引用凤庆茶厂老工艺生产的正宗滇红，总体来看它不能长久存放，不会越陈越香。因为它干燥是用火烘培出来的，茶叶中的多酚酶在高温下已经被分解，不会产生类似普洱茶的后发酵，因此它像绿茶一样是有保值期的。不过它也不是越新越好，最好存放半年后将它微微带有的酸味去除后再喝是最好的。
个人之见，在干燥环境里，不密封的状态下，存放半年到一年的红茶最好喝。
第二，所谓晒红，就是应用传统滇红茶前发酵的工艺，并且发酵的程度稍微轻一点，然后像普洱茶一样在阳光下晒干。这种做法是近些年“创新”出来的。因为它颜色发黑，特别像野生茶，所以市场反应还不错。这种工艺制作而成的红茶，理论上是可以比较常时间保存的，至于是不是越陈越香，那要用时间来证明了。
cy260.COm小编推荐
钟广林：并非所有普洱茶都越陈越香
定位不高、品质平平的产品往往产量较大，在这个物以稀为贵的年代，任何大量流通的东西收藏价值自然就高不到哪去。
文、图：记者郭晓昊
本期艺人：资深茶叶品鉴家、合和昌董事长钟广林
回顾2012年，春茶行情仍有些雾里看花，但下半年市场细分非常明显。今年春茶收购以来，原材料价格不断上涨令普洱茶再次成为市场焦点。去年的行情也显示，在经历了2007年的阵痛后，市场正逐步实现理性回归，中低端产品成为大众喜闻乐见的日常饮品，而高端产品则因其浓稠厚润的口感及相对稳定的增值空间，吸引了更多投资客和收藏者。
去年曾有不少机构称普洱茶的年均涨幅在15%~20%左右，但今年的实际情况是，光原材料价格的涨幅就超过了三成，其原因主要是潜在的市场被逐步挖掘，例如北京、天津、太原、大连等北方地区对普洱茶的需求量越来越大。第二，国民财富的积累和品位的提高令高端产品需求量大增，而高品质的原料产量十分有限。第三，随着行业日趋成熟，企业间的竞争更加激烈，难免出现为争夺市场主动权而抢占原料资源的现象，这也在一定程度上推高了毛茶价格。不过茶叶不同于一般的艺术品，品质和口碑永远是第一位的，如果质量没保证，即使名头打响了，那也注定是空中楼阁。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，有存放时间越长价值越高的说法，但这也是有前提的。广州茶文化促进会会长邬梦兆曾在去年的“藏之有道”论坛上指出，并非所有的普洱茶都越陈越香，只有具备了良好品质和品牌的普洱茶才有收藏价值。如同好的红酒永远只是少数一样，值得收藏的原生态普洱也只可能是少数，且价值会随年份的增长越来越高，拉开跟消费级茶品的距离，例如这次上现身的“红印、大白菜、三载朝阳、尚品珍藏”等。可以说，如今价格昂贵的老茶，当年也必然是新茶中的佼佼者。相反，定位不高、品质平平的产品往往产量较大，在这个物以稀为贵的年代，任何大量流通的东西收藏价值自然就高不到哪去。
从产业角度来看，十几年来，各地茶人都习惯奔赴云南各产茶区收购原料，然后通过加工销售或者收藏。然而时代在进步，产业必须转型升级，这样的“游击队”难以为继，私人收购的量也在逐年萎缩。今后值得憧憬的景象应该是：一家家规范的企业不断创立、科学地收茶、采用现代化设备和科学管理，同时愿意投入大量的资金招募人才，越发重视品牌和品质。同时，我们也希望云南产茶区的人们更好地呵护老祖宗留下来的古树、土壤和植被，保护好生态环境和水源，只有这样才能让更多人体验到上等古树春茶的真正魅力。
方可：普洱茶的“越陈越香”是有条件、有技术的
2017年12月6日，在云南康乐茶城举行了一场有关“普洱茶越陈越香的秘密专题研讨会”。
会上，方可分享了关于他对普洱茶“越陈越香”的认识。
“越陈越香”作为普洱茶行业发展的动力，现在却因此产生很多矛盾、问题，这是为什么呢？说到底是没有把越陈越香这个概念“科学化”、“具体化”、“标准化”。
越陈越香是普洱茶的核心价值所在，但也是需要一定条件来支撑的。“越陈越香”离不开几大要素：
1、选用原料的品种。
2、采摘原料的季节
3、原料的标准
4、制作的工艺
5、必须有合适的仓储
这五大要素，决定了一款普洱茶产品“越香越香”的基础。
方可，1984年毕业于安徽茶学专业，，之后一直从事茶叶相关生产。
“普洱生茶有散茶吗？实际上是一个概念错误，按照普洱茶国家标准，晒青毛茶经过紧压成型后才叫普洱茶，因此没有蒸压的时候，我们只能叫晒青毛茶，晒青毛茶在历史上经过精制，精制完了之后，再进行拼配，再蒸压成型。这即是2007年以前，普洱茶主要的生产工艺流程”。
参照GB/T22111-2008国家地理标志产品普洱茶中加工工艺流程定义：
晒青茶：鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。
普洱茶（生茶）：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装。
普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶后发酵-干燥-精制-包装。
普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸压成型-干燥-包装。晒青茶精制—蒸压成型-干燥-后发酵-普洱茶（熟茶）紧压茶-包装。
谈及工艺，他认为，现在的普洱茶生产工艺，有很多是在其他茶类生产工艺的基础上向普洱茶工艺进行了衍生和嫁接。
“比如萎凋工艺。六大茶类中，萎凋工艺的出现，一个是白茶，一个是红茶。为什么萎凋工艺会出现？这是因为，在2002年、2003年，特别是2007年以后，普洱茶主要是以生茶为核心的市场，而这个市场主要是面向云南以外的其他省份进行销售，这些地区的消费者，主要是以品饮感受为主。云南大叶种茶出去后，这些地区的消费者觉得其涩味太重，而从业者便根据消费者的喜好，在生产工艺上采取一些突破，来降低涩味，满足市场要求”。
“这种形式的工艺创新，实际上是对普洱茶越陈越香的损坏。”
普洱茶越陈越香，还需要解决一个问题：陈在什么地方？
方可认为，云南目前还没有一个能得到社会广泛认可的仓储标准体系，真正什么条件下的仓储能达到“越陈越香”的效果？很难解答。
“我个人认为，普洱茶的仓储，实际上是普洱茶加工工艺的再延续。换句话说，不是每个人随便在家里放一个茶叶，就能达到陈香的。”
因此，他认为普洱茶的“越陈越香”是有条件、有技术的，如果不能做到条件和技术，就不要把普洱茶，当做自己投资收藏的追求。
吴疆：普洱茶库存大，都是因为“越陈越香”
编者按：“越陈越香”是普洱茶文化以及营销中重要的概念，但也是一个存在讨论的概念，之前我们也梳理过越陈越香的概念流变，整理收集了大量的资料。
普洱茶大规模存茶至于如今不过十来年，这十来年普洱茶表面上是越来越好喝，越来越增值，市场的存茶也是越来越多，以吨计，以天量计，喝茶5年以上者，家里的存茶随便都是几百片、几百件，大部分茶客都存放了一辈子甚至几辈子喝不完的茶饼，甚至很大一部分茶客如今都被动为了茶商，成为了库存推广员。
普洱茶库存大，都是因为“越陈越香”。
十多年了，普洱茶越陈越香了吗？
普洱茶放老更好喝，这是毋庸置疑的。
货币贬值，普洱茶保值，这也是毋庸置疑的。
普洱茶大规模存茶，始于06、07年，这也是毋庸置疑的。
只不过，大规模存茶变得越陈越香没有呢?
这是存疑的。
按照规律，普洱茶经历十来年的存储，尤其存放于广东区域为主，只要存放得当，转化按道理是越来越好，按道理，只要不有十分过分的暴利心态，茶叶的销售毫无问题。
然而，事实上，这些大规模的仓储至今仍然还是大仓储。
普洱茶变成了讲故事的产业，故事讲得越好，茶品越好卖。
百年老茶好卖，稀缺。
红印好卖，稀缺。
千年古树单株好卖，稀缺。
大师茶好卖，稀缺。
虽然大家都没有办法去确认谁是百年、谁是50年、谁是千年，然而，市场仍然火爆。当然，正是因为谁也无法确定，故事才好讲，稀缺价值才凸显。
大家发现没有，稀缺的都好卖，规模性存茶的呢？好像都难以脱手。
越陈越香也好，南茶北调也好，对于市场好像都没有影响。
每年的新茶都在加码升高，所谓的旧茶、老茶、中期茶，价格却是越放越低。
至今为止，抛却大益、中茶这些品牌茶的升值，甚至抛却改制前茶品的升值，绝大部分中小企业的茶品仍然升值无望。
是中小企业的产品质量出了问题？
是仓储存放不当的问题？
是市场故事的问题?
每一个问题都可以梳理出一大堆的问题，可以梳理出厚厚的一本本茶书，原料、加工、仓储、大师故事等等等等，不一而足。
然而，没有人注意到，炒的茶不喝，喝的茶不炒。
前一段去芳村、深圳、厦门、泉州、武夷山转了一大圈，发现在华南的老板，案头上自己喝的茶都是易武、老班章，仓库的存茶却都是自己不喝的大品牌的茶。
这是品牌的影响力不够？
不够，为什么要存？
不够，为什么要炒？
又存又炒，为什么又不喝呢？
客观来讲，普洱茶如同啤酒，是需要泡沫的，没有泡沫不好喝，没有泡沫不活跃。
如同，普洱茶没有32万老班章，可能早就冰凉凉。
如同，普洱茶没有小青柑，估计市场早就不知道熟茶为何味？
然而，问题也来了，大家都在说越陈越香，事实上，越陈越香的茶因为好喝，都喝完了，越陈越增值的茶，把包装品名一撕掉，茶饼却是可以扔掉的。
那么，谁是越陈越香？
老徐谈茶：2018糯伍老树春茶（生茶）品鉴报告
今天给各位奉上的是昆明茶友寄来的，标明为2018春糯伍老树的品鉴报告。各位应该都知道糯伍是冰岛村委会下属的五个寨子之一，它的滋味与冰岛老寨很接近，少有人能将两者分清。因此，基本上糯伍茶按冰岛茶出售也是一个比较普遍的情况了。当然了，它的古树茶产量也不多，如果你以冰岛茶的价格购买到正宗的糯伍古树茶，也算不错了。下面我们就来看看这个糯伍茶究竟如何？
第一泡
茶汤呈浅黄色，微带一丝绿。无论是挂杯香或是茶汤香都比较香，且不飘，香味呈花蜜香中微带果香。
第二泡
茶味较为饱满，无任何杂味。回甘较为明显，苦、涩弱，感觉不明显，且化得很快。
第三泡
茶汤的质感不错，比较润，有浓稠感。唯一有一点不足之处，就是水路的细腻度不够完美。
第四泡
茶气有，体感也有，就是力度上稍微弱了一些。这一泡的苦涩味开始变得比较明显，涩主要在舌面及上颚。
第五泡
茶味的饱满度无丝毫下降，茶香的持续性也较好。口腔中有凉感，但比较弱，似乎涩变得更重一些。
观叶底
此茶叶底一致性不错，有少许杂茶。有头春和尾春相拼，春尾茶占多数，树龄应该在100年左右。
结论
此茶产地为冰岛产区，与糯伍相比，有细节上的差异。古树茶无疑，品质很好，确实是好茶。
老徐谈茶：临沧双江勐库2017年冰岛坝歪秋茶（生茶）品鉴报告
上个月收到了冰岛坝歪的秋茶，但一直忙于其他工作，没有及时给大家推荐。新年伊始的第一篇鉴茶报告就给大家品鉴一下这款茶。在这里老徐恭祝大家新年安康，事事顺意，在新的一年中吃好、玩好，睡好，工作好，当然也要把茶喝好。下面就来开汤验证一下这茶到底如何。
第一泡：茶汤呈很淡的黄绿色，茶汤比较香，挂杯香中等，香型呈蜜香带有花果香。
第二泡：茶汤入口即甜，无苦涩味，茶味比较淡，但无任何水味。后感上回甘从舌的前半部向后延伸。
第三泡：茶味开始变得饱满，茶汤的质感较好，有压舌的感觉。轻吸一口冷空气，整个口腔有一股凉凉的感觉。
第四泡：喉韵显，且深度比较深，大约喉部往下5厘米的深度，整个茶的特性显露无疑。依旧无苦、涩味，茶气明显，头部微有发热。
第五泡：回甘在加强，那种甜与其它茶产生的回甘甜的体验有些不一样，感觉到它往舌面及上颌的肉里钻，也就是回甘有一定的厚度。舌下生津好，茶的其它各项指标依旧无衰退。
观叶底：此茶叶底一致性好，基本无杂茶。很鲜活，弹性好，无红梗、红叶，做工一流。
结论:此茶确为冰岛坝歪无疑，纯料古树，树龄不低于100年，值得给大家推荐。
吴疆：茶界怪象，越贵的茶越难喝
正常而言，茶越老越贵，则越好喝。旧茶更贵，符合经济规律，但是，左右价格成长的因素很多，时间要素，仅仅是其中一环。
旧茶价格膨胀，取决于通货膨胀，这是一般的价值规律，由长期上行的经济规律所决定，如此，成本则一直在增加。
诚然，主导旧茶上涨的因素很多，诸如毛料选择，初制及精制的工艺高低，仓储加工工艺的水平等等。如若皆属正常，还得受到品牌因素之左右。
旧茶更好喝是导致价格上涨另一主要因素。普洱是后熟工艺茶品，岁月之转换，茶体内含物质也随之转化，随之柔和，随之甘醇。
然而，事实上，我们很难遇到越贵的茶越好喝的情况，而是，越贵的茶越难喝。
市场上旧茶的营销体系，让人匪夷所思。
最近从东北到了深圳，这间歇抽空去了东莞一次。正常来说，华南区域是普洱茶的前沿阵地，喝茶的理念应该比较正确，然而，事实并非如此。无论是东北还是华南，大家都还是按照前期港台茶商定义的老茶去理解茶，市场出现的情况则千奇百怪。
我在2003年开始接触普洱，当时的茶叶尚属正常，消费的层次比较清晰，青砖、青饼、青沱、熟饼、熟砖、熟沱，各有消费群体，而且，当时的市场由于都是云南省茶叶进出口体系，无论是勐海茶厂的经营部，还是下关茶厂，普洱县茶厂的办事处，都是一样的理念，熟茶才是普洱茶。市场也没有争论，不过是根据自己喜欢，选择不同的茶品。
当时的市场不大，圈子极小，存茶随意，然而，实际可以选择也无非是三大厂的茶品，港仓茶并没有开始回流，直到2005年才有所改变，但是，市场绝大部分既不知道台湾大师，也不知道市场会流行百年老茶这一说。
经过两年的助推，2008年，云南开始流行喝超级古董老茶，我去思茅采访，某普洱茶企业家每天带我去一家茶室品鉴，茶室位于思茅市区中心，就两间房两张桌子，每泡20克，收费一万元起跳，品鉴的茶都是至少50年代往上走，这在当时的思茅属于天价，尤其是与当时茶产业一派衰败的景象对比，更是强烈。然而，领导喜茶，所以，每晚茶桌皆需预定。
我第一次喝百年老茶，差点一口吐出来，那种浓烈的六六粉味道，扑鼻扑面而来，非常霸道占满人的口腔、鼻腔，但是，眼见旁座的达官贵人皆正襟危坐，如饮宫廷玉液，一瞬间，觉得自己的判断是否有误？
时至今日，我都记得自己第一次饮用所谓百年老茶的那种感受，也清晰地记得那种仓味、霉味、陈香叠加结合而产生出的一种强烈而尖锐的味道，让人印象深刻。其后的一周，我都泡在这种强烈而古怪的味道里，乃至于我返回昆明后再去品尝其他的任何茶品，皆无味。
喝茶本就是一种习惯。
习惯喝中小叶种绿茶的，喜欢龙井的上扬的香气，而习惯喝老茶的群体，则喜欢内敛、溶于茶汤的陈香，这是完全不同的习惯。同样道理，喝仓味茶也一样是一种习惯，长期品饮仓味茶、霉味茶，则认为单独陈香的自然香气不够味。
当时的云南上下皆流行这种六六粉味道的老茶，甚至zf定制茶也专门拉到深圳去存放出这种味道，我也一度误解广东仓原来就是这种味。后来始知，原来该企业家之前在深圳的某茶叶公司工作过，是一个普通职员，与港商的交流中只言片语听得一些仓储方法，自认为就是仓储理论，于是，所有茶皆按照出六六粉味道的标准存放制造，而领导也不懂，认为该味就是老茶味，于是，向天下推广，天下老茶于是皆六六粉味，这种影响时至今日仍然控制着顶级老茶市场的口味。
然而，市场在逐渐清醒之后，认识到霉味就是霉味，刺鼻味就是刺鼻味，哪里有自然的陈香味那么舒服？
应该说，云南是最先清醒认识到这种茶的危险之处的，一是云南省茶叶进出口公司的职工其实是清楚普洱茶的滋味香气到底为何物的。二是，云南毕竟是产区，鲜叶到初制到渥堆，其间散发的不同香气，其实可以倒退市场演化的各种香气。
然而，产区之外的市场却远非如此。
这次去深圳，发现很多茶友从普洱内地热一开始即品鉴，几乎与云南同步。所有市场的逻辑都是领导喝，则余属皆喝，进而推导于市场。常理而言，品饮时间越长，喝茶的种类越多，越能清楚茶叶内含的物质，以及滋味香气的变化，但是，反应在普洱老茶的身上，却不是这么一回事。
一个朋友的老茶说是60年代，我当时就指出不太可能有，因为当时云南并无生产记录，至少，圆茶的生产记录当时是没有的，这也是当时运动不断的历史大背景所决定的。
在深圳，无论是走到哪个会所，茶友谈论的仍然是那几个熟悉的港台大师，这些人的西洋镜其实早在云南被拆穿，然而，紧靠香港位处普洱茶最大消费地的消费者仍然毫不知情，这让人匪夷所思。
一个普洱茶收藏家港商胆大包天，甚至吹牛自己随国家领导人周游列国，其理由是该君收藏了一把古琴是国宝，弹奏的人要带国宝去演奏，该君也随行。这样的故事如果是在北京吹，估计当场就会有人打电话核实，然而，在远至边疆的区域，这样的故事可以成为一种传奇，可以佐证这样的收藏家的茶品。
同样是该君，在2007年的普洱茶杂志上号称：只藏茶而不卖茶。然而，现在全国到处不遗余力到处贩卖百年老茶。邓时海在该期杂志上说自己是普洱茶的耶稣，该君是上帝。我不知道后来人看到这样一篇堂而皇之刊登在国家正规官媒的文章会怎么想，难道大师都是需要极度膨胀极度狂妄，胡言乱语，才能写就普洱天价老茶这一篇“狂人日记”？
我们的社会，假茶认真茶，假人认真人，已经成为了一种体系，已经成为了一种文化，也许，这才是当前普洱茶的文化。
在一系列无关茶品的行销运动中，大家谈论的是喝茶的达官贵人，谈论的是老茶的天价，谈论的是老茶流转的传奇，一个敢把银行的保安也称为银行家的群体，有什么不敢干？所有谈论的，有茶品有任何关系？
无论多老的茶，茶不好喝，还有任何价值吗？
越简单，茶道越多
中国的茶文化一直是茶界争论的话题。有些人认为它是虚幻的，有些人认为它是独一无二的，虽然百家争鸣，但各种观点都应该受到尊重和倾听，蔡兰对每个人来说都不是陌生的。他出生在广东潮州。他出生在新加坡，在日本学习。后来他在中国香港发展了自己的电影和写作生涯。他被称为天才、食神和老顽童。蔡兰在生活中，不仅对饮食有很多研究，而且喜欢喝茶，但谈到中国的茶道，他有很多看法。因此，最近发表的一篇文章，立即在茶界引起了强烈反响。
喝茶的精神是什么台湾人发明了所谓的中国茶道。最恶心的。除了茶壶和茶杯，还有一个闻茶杯。如果你往里面倒茶，你一定要闻到它的味道。你知道有多少细菌和多脏吗击球杯是现在，即使是大陆人也在学习这一套，到处都能看到女孩在茶馆里表演，固定的手势不算在内。她们都是些陈词滥调，比如说要泡什么，要泡什么，一个好女人，变成一个粗俗不堪的女孩。
如果有茶道的话，就跟潮州功夫茶或文人茶一样，不要觉得太复杂了，这只是一项基本的技能，让茶完全尝起来，有些人用一分钟的时间来计算要煮多少分几秒的茶，这违背了喝茶的精神。
喝茶的精神是什么什么是茶道答案很清楚。舒适是。茶应该是休闲娱乐或自用的。如果你习惯了泡茶，你喜欢泡茶，你喜欢喝什么就喝什么。照顾好他3721。简单自然，一个真实的词就出来了。当真情显露出来时，就有禅宗。如果你有禅宗的味道，你就会活下去。茶就是那么简单。简单就是道。不要做作。是真的。
有人问我：茶还是咖啡，同样的选择，你选择茶还是咖啡我回答说：当然是茶，我对饮食很忠诚。比起咖啡，我更喜欢茶。
在茶馆里，我们看到了普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、锡兰、富勋、井冈绿茶、茶道粉等杂七杂八的东西，加上我们自己的调料，我们应该一辈子都喝。
茶的乐趣从小就培养起来了。我的父亲是一个茶迷，他告诉我们的四个兄弟姐妹早上去花园。到了花上，用手指轻轻地拨动花瓣上的露珠，每人一盘小菜，集中精神后，泡茶的感觉仍然很深。
简单就是茶道，生活也是。
老徐谈茶：03年班章白菜古树茶品鉴报告
今天给大家品鉴一款由陕西茶友寄来的，标明为03年班章白菜的生茶。03年的大白菜，那可是天价，10万~20万一饼。大白菜的来由大家可自行上网查一下，老班章出名与这款茶的关系极大。我已经等不及想要品鉴一下这款茶了。
第一泡
茶汤呈金黄色，入口后茶汤香及挂杯都不明显。但有一大特点，就是甜，入口即甜，后感上有微酸。
第二泡
茶味出，但比较淡薄，无苦、无涩。甜味似乎有些飘，也就是甜与水分离的感觉。
第三泡
苦涩味出，但不重，苦能化开。茶的陈味有一点，茶汤的质感一般，浓稠感不明显，水路不算细腻。
第四泡
涩感加重，主要集中在舌面及上颚，茶气很弱。
第五泡
甜味下降很快，口腔里发酸明显。结论已有，不再继续。
直接上结论：此茶与大白菜无关，更不是老班章，做过手脚——制作时加糖或甜味剂。
老徐说茶丨我们需要天价普洱茶吗？
【亚太茶业】全媒体讯：今年烟花，特别少。禁燃烟花爆竹的假期，西双版纳的春节被度假游人攻占，刷屏的除了人头攒动，还有那天蓝山青，在我们茶人看来，心头热热的，手脚痒痒的。
2018年的第一季度又要走完，茶人们就该收拾心情，整装进发，开始新茶季工作了，波诡云谲的普洱江湖，又将上演怎样的冷暖哀愁。
切莫妖魔化班章
普洱茶圈永远不会缺话题，因为茶叶是要“炒”的。
大部队人马还没开赴各大茶山，“老班章”就又一次成为了行业焦点。继2017年的“38万元”，成功升级为“68万元”，这老班章价格是乘坐“长征五号”上去的啊，按这速度，明年不得整个“168万元”吗?“一路发”嘛!
可是，我们真的需要这样的天价普洱茶吗?
就拿2017年春季的“38万元老班章”事件来看，最终商家只炒制收成了不到2公斤的成品毛茶，这更像是一场有所预谋的宣传炒作与广告，可风潮过后，有几人记住了他和他的茶?但总有热衷于玩炒作的商家，这“68万元老班章”的爆出，不仅让老徐摇头，更让我感叹，“秀智商，无下限。”
第一个吃螃蟹，是勇气、是创意。同样的套路，再跟着来玩，那就是炒冷饭、无聊模仿了，这是漠视吃瓜群众的智商吗?
还是说说正经的老班章吧。
随着版纳石化的入驻，老班章村已越来越有“华西村”的模样了。十余年来，这座彩云之南祖国边陲的爱伲族小村庄，一百来户原住民，一千余亩古茶山，创造了令茶圈瞠目的财富，制造了一个个传奇。但随着名利双收，很多负面和隐患已越来越凸显。遑论过度的采制，导致茶品品质的下降已是圈内共识，且各种偏离茶行业本质的炒作、噱头也层出不穷，这样下去，“老班章妖魔化”，并不是危言耸听的杞人忧天。
如果真到了“闻老班章色变”的那一地步，再想正本清源，就得付出昂贵的代价啊。这是众多真正爱班章茶的茶友们，所最不愿看到的事情。
2018年茶市预判
普洱茶界，需要奢侈品，需要名至实归的王者。这是普洱茶的多重属性所决定的，也是行业发展所需。旧有易武众山独秀，再有勐海班章制霸，更有临沧冰岛突起，引领茶客及热钱逐流。
风水轮流转，今年到谁家?2018的普洱茶市走向，为很多茶友所关注。老徐的观点是：好茶依然会很贵，却不愁买家消费;新势力正摩拳擦掌跃跃欲试，但尚需时日以正视听。
以班章产区、冰岛产区等为代表的，有口碑、有市场、有一定产量的引领者，依然是价格高企，这是物以稀为贵，且优质的名山头茶资源，正被不差钱的跨界金主所依次垄断。一旦谁掌握了上游资源的话语权，自然价格就是水涨船高，从这个角度讲，民间茶客如投资收藏好茶，现在还有最后的机会。
不过从茶企运营来讲，既要照顾到高端客群需求，也要涵盖大众消费。那么，各有特色定位的品牌茶，依然跳不出纯料抑或拼配这个范畴。纯料要纯得有亮点，拼配要配得有特色。如要做一个整体市场分析预判，有价格空间、有口感特点、有故事文化效应加持、有幕后推手炒作等，符合这几个要素的茶区当能得到资金和市场追捧，那具体是哪些个具体茶区呢?因为涉及到众多企业的核心机密及行业规律，此处容老徐卖个关子，按下不表，如有兴趣，可再做交流。
从茶客自饮消费和收藏来说，适当入手如班章茶区、勐库茶区的新生代品牌茶，是不错的选择，而景迈山茶，受各方面利好影响，有望成为茶市一匹黑马，不妨关注。
老徐谈茶：学普洱茶，先入为主易被打脸，还得实践出真知！
普洱茶可以说是既古老又年轻，古老是世界茶叶发源地在云南，最古老茶农是云南澜沧江沿岸的濮人（今布朗族等）。年轻是2005年后才迅猛发展名声显赫，2006年成了股票、房产、普洱茶三热词之一。作为云南人的我也是2005年下半年跟风才开始喝、买、存普洱茶的。
用个不恰当的比喻就是：普洱茶好似一个年轻的老人，骑着一匹雪白的黑马，跨世纪地狂奔。
我们学习知识的主要途径还是看书、上网、听讲，直接实践实地求知毕竟局限或不现实。所以在此，茶友我提醒大家：看书、上网、听讲等学习普洱茶知识是必须的，但不要深信不疑，更忌先入为主，否则会被打脸，甚至毁“三观”。先入为主，会误入歧途。略举两例说明，茶友我只讲实际，不必展开，也不愿争辩。
1、定义不准
社会大众、爱好者、从业者，对于古老的普洱茶的认识，才刚刚起步。
2003年定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
1973年研制，1976年才压砖的昆明茶厂熟茶代表普洱茶？
2008年定义：普洱茶是“必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”。
仅“大叶种晒青茶为原料”几个字就有两个与实际不符：一是古六大茶山倚邦产贡茶最多，但主要是中小叶种，现在叫的猫耳朵，莽枝和革登中小叶种也偏多，攸乐、蛮砖、易武也有中小叶种；而且很多产区大叶种与中小叶种是混生的。混采的成品口感与韵味都比单采大叶种好。二是下关茶厂的原来产品就有意掺有10%左右的烘青茶，用于提香；早期的下关沱茶里配烘青茶，是个标准的配方；三大茶厂之一下关茶厂生产的边销、销法茶不是普洱茶？要么是我们对历史、现实视而不见，要么是历史、现实错了需要我们更正。
回到茶本身，只要好喝，自己喜欢，不要用定义对号入座。存在即合理，更不能修正或篡改历史。普洱茶客观存在并按规律发展着，下定义是现在少数人的主观行为。
2、文字不实
现在人们学知识、查资料，都习惯“百度”一下，我也如此。但发觉网络文章怎一个“复制”了得！字词、标点符号等明显错误都不改，以讹传讹，更不要说内容的真实性了。
比如对古六大茶山之一的攸乐古树茶介绍，茶书或网络介绍最多的是：面积：“全乡现存古茶园面积只有2900多亩”；分布：“古树产地：亚诺、司土老寨、么卓、巴飘等”；特征：“条索黑亮，香型口感与曼撒、易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高，因茶树龄普遍较小，茶性较烈”。
市场评价“攸乐古树茶”，听到的是又苦又涩，自己喝的也是又苦又涩。
攸乐山古茶园分布图
但实际是资料与现实出入太大。面积：仅现在发现采摘的就有7200亩，还在逐步发现“国有林”中的古茶树；分布：从北到南每个村委会都有古茶园，茄玛→巴亚老寨，巴亚→巴破、扎果，司土→司土老寨，新司土→亚诺、巴飘、么卓，洛特→洛特老寨、普米、啊窝绕，巴卡→巴卡新寨、洛科大寨、洛科新寨、巴别、银场，巴来→巴来下寨、小普希等等。特征：一毕业就分到基诺山乡工作多年的故友李春阳书记发表的文章《也说攸乐古树茶之特质》“攸乐古树茶味道甘爽，少许苦，入口慢慢地变成了丝丝甘甜，茶汤柔顺，一丝丝香气从茶汤里慢慢飘出，淡淡的香不浓却很悠长，细细品味，给人以无限遐想。笔者认为，这才是攸乐古树茶香扬、苦轻、涩淡、柔顺、细腻、平滑的特质”。
本人对基诺山很熟，原对攸乐茶印象不好，但今年中秋前朋友从基诺山寄来的散茶--“大树茶”、“荒山茶”，虽是去年的秋茶，但特征与春阳兄弟文章吻合。一入口就是易武味，还打电话去责怪朋友，礼尚往来送当地特产就行，没必要去买易武茶来送我。结果可想而知，被朋友好好说教了一回。基诺人对茶叶的分类是大树茶→荒山茶→台地茶，对应我们的古树茶→乔木茶→台地茶。好的茶源在洛特老寨和小普希，当地人买了自己喝，朋友送我的是洛特老寨的。
攸乐山小普希古茶园
详细了解，不是攸乐古茶不好，而是我没喝到真的，我喝过的是台地茶，而且可能是靠近大渡岗附近的坝子茶。攸乐古树茶都被拉到易武当易武茶卖掉了，有人统计过每年攸乐古树春茶有20吨。现古六大茶山市场份额商标易武占80%，曼松占15%，其它只占5%。那么倚邦、蛮砖、攸乐、莽枝、革登生产的茶那里去了？--都当易武茶买了，卖“易武”更好卖、更赚钱。
作为古六大茶山之首的攸乐山，民国时期姚荷生有一首《龙江打油诗》：“昔从武侯出汉巴，伤心丢落在天涯。于今不问干戈事，攸乐山中只种茶”。历史上号级茶“可以兴”砖茶用的是攸乐茶山的乔木茶青。能作为古六大茶山之首的攸乐，古树茶也应该是又多又好。本质柔顺、细腻，唇齿留香，茶杯内有淡淡的清香，很温柔的攸乐古树茶，被我冤枉多年，打脸也是应该的。
掌握实情的当属基诺族村民，可能语言和文字表述等原因，把论文写在茶树上，走自己的路由你们去说吧；中间茶商，攸乐茶当易武茶卖，好卖赚钱，还愿意说？消费者，一是没能深入实地，二是没品饮到真的，就只能用市场中假的攸乐古树茶口感来推翻历史、歪曲事实，我也在其中。
3、信自己的茶
我赞赏有空上茶山学习普洱茶的观点：最好不要在别人的文字里形成价值观，身体力行才是靠谱的知识获取渠道。
云南各大茶区古树茶，一山一味，一地一香，千山百味，各呈特性。普洱茶的世界没有止境，每个产区和风格各有不同，不同的山头，不同的配方，不同树龄，不同年份，不同的滋味。就算很多普洱茶大师或发烧友穷尽一生，哪怕他一天喝一款，此生也无法尝遍所有品种。
什么样的老师，都比不过实践，比不过事实本身，那我们都跑到茶山学习体验去？一是不可能，二是没必要，因茶是用来喝的，只要用嘴巴来辨别，就轻松靠谱有乐趣。开一泡茶，在品饮中学习，在学习中品鉴，实践就能出真知。
个人认为，我们作为消费者，坚持安全（生态）、好吃标准，既喝老茶也喝新茶。自己存的茶说得清道得明，每次买来的茶在外包装上标注买的日期、茶品名、以及在何店向何人买的。遇中意的茶，一次买上3公斤，压成357克标准饼一提零一饼，余下的140多克散茶就喝新茶，连续品饮形成口感特点的记忆库，零的那饼作为观察体验，每年撬两泡品鉴，感受此款茶越陈越香的转化过程。让普洱茶伴随着自己的生活，信事实、信自己，信自己买的、存的、关心的茶，多好！
祁门青年承包茶园做活茶文章 创业之路越走越宽
今年27岁的汪武林，是祁门县塔坊镇塔坊村人，朴实中透着执着，从承包山场开始，紧跟市场变化，不断进行尝试，创业之路越走越宽。
2010年一个偶然的机会，汪武林得知塔坊村茶林场有近二百亩的茶园，长年无人问津，疏于管理，近乎荒芜，在深觉可惜的同时也意识到这是个自己创业的好机会。和家人商量后，他便毅然承包下了这片茶园，开始了自己的创业生涯。
那片茶园长期疏于管理，杂草丛生，几近荒山。为了改造茶园，他虚心向村里的长辈们请教茶叶种植、管理技术，并广泛收集茶叶栽培管理技术资料认真学习，参照一些茶叶产区的成功管理经验技术，结合自己茶山的实际，摸索经验，学习茶叶管理技术。凭着百折不挠、顽强吃苦的精神，他起早摸黑，顶风冒雨，一双手不知磨破了多少血泡，硬是在一个冬天把近200亩荒芜的茶园给复垦出来。接着又结合修剪、施肥等一系列的管理措施加强对茶园进行冬季管理。第二年春茶品质明显得到了改善，不仅芽头较粗了，叶片较肥厚了，鲜叶产量也有了较大幅度提高，这更加坚定了他加大投入的决心。接下来，他按照高效茶园建设标准，加大了投入，补植补种、改良茶种。遇到不懂的地方，他就跑到农技站虚心求教，请农业技术人员进行指导。经过几年的努力，一块近于荒山的低产茶园在他的手里变成了高效示范园。
在做好、做活茶文章的同时，他又动起了脑筋，在茶园中套种板栗等经济树种，这不但不影响茶叶生长还改善了茶园小环境，提高了茶叶品质，同时又增加了收入。紧接着他结合参加农业专业技术培训班学到的各方面的农业知识，又在自己茶林场里搞起了土鸡养殖，刚开始没有太大的把握，他就从小规模养起，第一次养了一百余只鸭，边干边学。随着鸭子一天天长大，汪武林的养殖技术也一天天提高，不但学会了养鸭，一般简单的禽畜疾病他自己就能治。平时附近农户养的畜禽有点什么状况也都会过来找汪武林帮着解决。经过几年不断的摸索与实践，汪武林的养鸡养鸭技术有很大的提高，信心更是与日俱增，养殖规模也从原来的百余只发展到如今的常年存栏量四五千只。
2012年，通过媒体宣传，汪武林了解到养殖山羊是一条很好的致富路，同时自己的近200亩山场的价值也还没有充分发挥出来，完全可以解决养羊的场地问题。通过认真思考与仔细调研，年底，他筹集资金从山东引进波尔山羊进行养殖。由于有着多年丰富的养殖经验，加上善于学习、勤于钻研，通过他的耐心饲养，一年多就收回了成本。如今他正信心百倍地准备扩大养殖规模。
眼下，他正在整合自己的养鸡、养鸭、养羊及茶园、茶厂资源，修建鱼塘发展养鱼，新建道路、观景台等基础设施，准备创办一个集生产生活、休闲观光、自助吃住为一体的家庭农场，准备在农村广阔舞台上大干一场。
汪武林，一个新时代的新型农民，几年来凭着自己的聪明、勤奋和胆识，在国家富民政策的指引下，在农业部门的鼓励帮助下，不断学习、大胆创新、勤劳苦干，不断成长为了一个懂技术、会经营的新型职业农民，在致富奔小康的道路上为年轻人树立了一个好榜样。
陈淦邦：谈老普洱茶的仓
关于「陈年普洱茶」之「干仓茶」和「入仓茶」之分别，基本上，差不多是每一个新进的普洱茶爱好者也会发问的问题。
在其他的茶类当中，「不可受潮」是保存茶叶的基本知识。所以，初学普洱茶的茶友就会感到奇怪：「普洱茶不用密封的吗？」「如果用密封的胶袋把可以在短时间内达到不刺激的口感，于是大幅提高储存环境的湿度（不论是天然或是人为故意的），故有所谓的「湿仓茶」之出现。
前几年，就有一学说认为，普洱茶要「纯干仓」（因为是相对「湿仓」而言），就是因为一个「纯」字，使储存湿度极端地低，还要搅的像红酒一样，恒温恒湿。
过了几年的今天，这种「纯干仓」的储存方式不是不好，只是陈化的时间比预期中慢，像似有点不变化。于是，近年又有「自然仓」之提倡，指存放于天然的湿度，不太干、也不太湿。但得注意，所谓的「自然」或「天然」，是要配合存茶地的个别气候。在香港、澳门、广东一带和台湾某些地方，这「自然仓」当然合用，因为一年四季，明确明显，给予普洱茶生生不息的循环。
以上这些，都是给新手们的一些信息，可能有点儿难于明白，在认识普洱茶的过程中，这「干仓茶」和「入仓茶」是有了解的需要。
回到基本功，还是看看一些现成品，甚么是「干仓茶」和甚么是「入仓茶」？
那就是以「正常湿度」和「高湿度」所存放出来的旧茶品，看看若以「干仓」存放的茶的状态和若以「湿度稍高」的环境来存放茶的状态，究竟它们的状态分别会如何、和究竟可以如何辨识，这才实用。
【湿仓茶】：不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态
【干仓茶】：干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽除了从茶饼本身可以看出分别之外，从叶底和汤色，也可以看出其分别。看多了，也曾经遇上，就可以很容易分辨出来。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《老徐谈茶：生滇红茶有“越陈越香”的特点吗？》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
