和其坊主人陈华亮专访

2020-09-30

茶叶文化丨
茶叶知识

茶叶文化。

一个名叫老曼娥的寨子里，随着当地的茶农们一起摘茶，远处就是一个很大的寺庙，当太阳下山，远处传来的暮鼓声，让陈华亮深深地陶醉在其中，他说，茶道精神不仅仅在于喝，这是一种广义的精神概念，当你真正把身心投入进去，你会发现你收获了很多很多。

现在，陈华亮不仅把普洱茶带到临海，让更多的茶客爱上了品茶，他也在不懈地努力，将台州的茶文化推广出去。据陈华亮介绍，台州是中国茶文化的一个重要传播中心，早在三国、西晋时，有史可查的有道家名师葛玄植茗于临海的盖竹山、天台华顶等处，故又有仙翁茶园之称。台州茶文化传播主要有两条路：一条是从台州至宁波出海到日本及朝鲜半岛等地；另一条主要传播到余杭一带，再传播到各地。

经过陈华亮的不懈努力，现在很多杭州的茶客也知道除了龙井之外，还有诸如临海的羊岩勾青这样的好茶，在促进茶文化交流方面，陈华亮付出了很多很多。

早在2004年，陈华亮就发起成立了“茶人公社”，结交了一批爱茶、懂茶、品茶的“同道中人”。陈华亮喜欢跟茶友们一起边泡茶边聊天，喝出友情、商情，茶道、商道、人道，道不尽陈韵悠远。

陈华亮说，自己的一辈子只为爱茶而生，一杯茶汤在手，或浅啜或慢饮，就这样悠悠地喝着，许多人生难解的结，便在时间的缓释中悄悄地解开；许多人生的焦灼，便在这茶叶的沉浮中淡泊了下来。世态红尘熙熙攘攘，荣辱利禄来来往往，唯有淡泊，才能宁静，才能对人生进行深入、细致、独到的品味。

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陈永亮：让富硒茶名扬天下

陈永亮观察茶叶长势

让开阳富硒茶红起来，实现产、销两旺。陈永亮坚信，这是每个开阳茶人的共同心愿。2009年，他创办了贵州由由农业开发有限公司，以有机生态茶园为发展核心，正式开启了开阳富硒茶的黔茶梦。

如今，经过6年耕耘，陈永亮的茶园开始逐步投产。

公司取名“由由”，让农民靠田出头

今年45岁的陈永亮，已连任两届贵阳市政协委员，系贵州省由由农业开发有限公司董事长、总经理。

上世纪70年代出生在开阳磷矿的陈永亮，无论是90年代外出务工，或者2000年后回乡创业，做的买卖都与化工有关。缘何在2009年突然转型，进军农业呢？

“八山一水一分田，是贵州独有的地形地貌，虽说风光秀美，但良田稀少也让农民们很难富不起来。”陈永亮说，看着田间地头劳作的农民，他突出萌发出要让农民种田种土出头的想法。田字出头，正寓意着农民种田盼出头的梦想和心声。就这样，贵州由由农业开发有限公司因此而生。

陈永亮告诉记者，由由诞生后的目标，就是成为绿色的有机的高端农业代表。通过农业资源的深度开发利用，以强强合作的战略经营模式，以实现资源循环利用节约化、生产过程清洁化、产业链接生态化、废物排放无害化等要求，以5000只黑山羊基础种羊养殖为契机，利用羊粪作为种植肥料，来发展万亩优质农业基地。

做老百姓喝得起的好茶，让富硒茶名扬天下

“由由农业创建后，我便有了让开阳富硒茶扬名的大胆构想。”陈永亮说，由字倒转即为天干之首甲，我们不仅要出产最好的富硒茶，且让它名甲天下。

说干就干，在各级党委政府的大力支持下，通过流转土地和建立富硒茶叶产业合作社等多种发展模式，陈永亮在龙岗镇大石板村、大鸭村、坝子村建成国家级标准示范茶园5000余亩，在南龙乡建成标准茶园2000余亩。

陈永亮介绍，“黔由由”牌富硒有机茶，产品原料来源于“贵州由由高效有机循环(草羊沼茶)农业示范基地”，通过对该基地“标准化养殖示范场”的羊粪无害化处理，确保茶园有机肥供给，实现茶产品真正的富硒有机。

如今，陈永亮的茶园开始逐步投产。使用“互联网循环生态可视农业“基地管理模式进行推广品牌价值，在淘宝、天猫等多个优质电商平台均可买到“黔由由”牌开阳富硒茶。产、供、销等一体化茶园管理模式，每年惠及群众5000余人次，并解决当地农村富余劳动力就近就业问题。

“做中国最生态的富硒茶，是我对产品定位；做老百姓喝得起的好茶，则是我对消费者的承诺。”陈永亮告诉记者，今年，该公司年销售额已突破2000万元大关，这是一个好的开始。他的心愿，就是出产更多更好老百姓喝得起的好茶。

未来五年，在开阳县龙岗镇打造休闲生态农业旅游示范园，以中国茶文化为主题，提供农业观光、商务会议、休闲度假、山地运动等综合性消费需求为一体的生态体验式环境、设施及优质服务，努力向全省科技最前沿、综合性最强、环境最生态的现代农业企业发展，最终实现“做中国最好的循环农业企业”战略。这些是陈永亮的愿意。

陈凯丽：从下岗女工到茶馆主人

煮、沏、赏、闻、饮，在陈凯丽的家庭茶室里，每逢茶友来到茶室，她泡茶时的动作，如行云流水，饮茶人连连称赞。这位温柔婉约的女性，从一个下岗女工，到自己创业，用她的勤奋，为自己打拼出了一片小天地。

失业不失志下岗女工成为企业高管

2004年，因为所在单位改制，正处于工作稳定、幸福生活之中的陈凯丽下岗了。得知消息后，经过短暂的失落，收拾行囊和爱人前往湛江开始事业上的打拼。

“只要勤奋、努力，哪里都会干出一番事业。”在湛江，陈凯丽和爱人同时进入一个不错的电器公司工作。

在工作期间，陈凯丽利用晚上的时间到电大学习工商管理、人力资源管理的课程。

由于学习刻苦，在短时间里，工作上大有起色。对于这个勤学苦干的员工，陈凯丽所在的这家外资企业很快就把她破格提为公司管理层领导，负责人力资源管理的相关工作。

在与当地劳动部门打交道的过程中，凯丽对工作认真负责的态度得到了人社部门的认可。当时，正好有一家大型公司进驻湛江，急缺像凯丽这样的人员去参与公司的发展。

面对诱人的高薪，凯丽拒绝了。“在我最困难的时候，是现在的公司给了我工作、学习、锻炼的机会。不管在哪里，只要自己认真做事，都有一番属于自己的天地。”

在外工作三年之后，凯丽看着逐渐长大的女儿，意识到必须回归家庭，拒绝了公司的再三挽留之后，凯丽回到遵义。

“必须要找工作，如果长期呆在家里，只能让自己更封闭。”想到这些，凯丽在家精心制作了一份简历，抱着试试的态度到人力资源市场投放简历。当看到一家关于茶的企业正在招募工作人员的信息时,陈凯丽心动了，在外地她就了解到，遵义茶很有名气。

匆匆投放简历后，半个小时她就收到面试通知，再经过不到半个小时的面试，陈凯丽被录用了。

再次重头开始，从办公室人员到办公室主任，再做销售人员，董事长助理，陈凯丽领悟了茶文化的博大，也积累了不少销售经验和为人处世的原则。

创业：贵在诚实守信，长期坚持

2011年7月，在妈妈的劝说之下，陈凯丽利用家里闲置的一套小平方住房做起了茶叶销售的生意。

创业开始，她回顾走过的路，认真分析自己的优势和劣势，在外打工多年，能吃苦，从事过商业、服务业，积累了经验，这些是财富，是自己的长处，自己为人热情，诚实守信，只要认真经营，肯定会有一番作为。

茶性淡泊宁静，喜爱茶的陈凯丽秉性也是如此，不爱打麻将、不喜应酬，只喜钻研茶。

“从事茶生意之后，每天早早起床跑销售，顾不上吃饭，就在路边随便吃一点。小生意利润低，我舍不得打车，肩扛手拎，挤公交车。”陈凯丽笑着说。

“可我一点也不觉得累。因为，这是我的事业，是我人生第二起跑线，是实现我人生价值的一片天地。在这里。我重新找到了人生的坐标。”

通过努力，一年之后，陈凯丽还清了进茶叶的债务，并买了一辆便于送货的车。

“做生意要想成功，必须贵在坚持，还要诚实守信。”陈凯丽说：“我常常会接到顾客的电话，他们会要上翠片一斤，红茶三斤，普洱要五年以上收藏的。”她说，如果在量和质上不能保证顾客的要求，就不能稳定客户。正是因为陈凯丽的实在，很多客户与她已经合作了五六年以上。

干一行必须爱一行。如今，陈凯丽潜心研究茶文化，了解茶的种类和产地，茶的营养成分和茶的药理作用。

她经常向专家请教，每次都能得到很大的启发，拓宽了经营的思路。每年，她都会抽出时间前往中国之初，她并没有把挣钱放在第一位，只想拥有一家真正属于自己的茶馆。

独家专访：下关沱茶集团董事长陈国风

百年品牌的底气

那些陪同集团的董事长兼总经理，80年代大学毕业就进入下关沱茶集团，从基层一步步走到领导层，也是伴随着茶厂从计划经济到企业化转型，一路走来，他亲眼见证下关沱茶集团从太平盛世到深陷危机，直至冲出重围。这样的过程说起来容易，但是他表示亲身经历过的感触会更加不同。虽然这一页已经翻篇成为下关沱茶集团的历史，可如今再回头依旧恍如昨日，其中的艰辛如人饮水冷暖自知。

重新让他回顾2007-2008年间的大起大落，我原本以为采访中会出现诸多忌讳，但陈国风却没有过多避讳，反而非常诚恳地表示“我也有很大的责任”，如此谦卑的态度，让我感受到了下关沱茶领导人的坦荡胸怀和敢于面对失误的勇气。

……

到2007年4月，茶厂将原料收购政策推向了极致。“原计划要收18000千吨的，5月的时候市场开始不对了，才忽觉大事不妙，但是我们春茶收购已经接近尾声，原料陆陆续续的进来了，已经达到1万吨以上。全厂连夜召开紧急会议，赶紧停止收购原料，此时刹车已是无济于事。”对于陈国风而言，当时的情形已经变得不可控制。

……

“正是由于底子太好，我们从来不知道亏损是什么滋味，即便国有体制改革，那些曾经占据多年的国有经营思维却并没跟着转变。我在分析，也在检讨。企业领导有丰富的计划经济管理经验，但现代企业意识、市场意识缺失；当时大家的决策更多的是靠经验，靠感情，靠胆大与盲从。因为产品单一，只有便甲（便装甲沱)、便特（便装特级沱茶）、苍洱沱茶等那么几个单一产品，一个产品每年的产量都是上千吨，好卖的时候，经销商都拼命打电话，要求给我们配这个货配那个货……长期以来，我们疲于满足市场供应，看起来回钱很快，但是配货不均，就很难维系一个有序的销售体系。特别是2007年的市场忽然沦陷，销售渠道一夜之间瓦解。热销的下关沱茶成了烫手山芋，市场不要，经销商不要，那么，谁来维系我们最基本的生产？”陈国风坦陈道。

峨眉雪芽茶业集团公司总经理陈耿先生专访

到底谁说了“顾客就是上帝”？

19世纪中后期，美国马歇尔百货公司创始人马歇尔?菲尔德和他当时的手下，后来创建了英国塞尔弗里奇百货的哈里?戈登?塞尔弗里奇，一同提出了“顾客总是对的”（Thecustomerisalwaysright.）这一影响深远的营销理念。

（马歇尔?菲尔德）

与“顾客就是上帝”这句话更为相近的说法来自于日本，由日本歌手三波春夫于1961年的时候提出的。三波春夫的原话如果直接翻译，就是“顾客就是神”。

三波春夫曾多次解释，说自己这句话的意思是指自己对观众唱歌的时候，就好像是在对神明祈祷一般。虽然三波春夫的话受到部分质疑，但还是迅速地被服务业追捧成为口号。

（三波春夫）

而在这个基础上，加上中国式意译，“顾客就是上帝”这样更为直白的理念和口号就产生了。

顾客是企业产品销售的市场，是企业赖以生存和发展的“衣食父母”。企业必须仔细地了解它的顾客市场。这样，企业就可具体深入地了解不同市场的特点，更好地贯彻以顾客为中心的经营思想。

客观地说，“顾客就是上帝”这句话是在销售者与顾客相互尊重的基础上，将顾客值得关心、理解和尊重的所处，借喻为“上帝”这一拥有崇高地位的具象化符号，而并非一味的“拜金主义”。

茶叶消费者是卖茶人的佛？

那么，在认同“顾客就是上帝”的基础上，榜叔和茶语网（）窃以为，我们是不是可以本土化、茶业化一点地赞同“茶叶消费者是卖茶人的佛”这样的概念呢？

从某种程度上来说，这也是成立的。在这里把茶叶消费者喻为“佛”，并非是只从营销理念上对消费者的吹捧，而应该是在生产茶叶产品时，从产品质量、安全标准等维度上对消费者带有敬畏之心和爱护之心。

（峨眉山大佛禅院内的佛前供茶）

说到佛，对于皈依三宝的修行者来说，礼佛供佛是他们修行中不可或缺的神圣仪式。在这种仪式中，以虔诚心为佛供奉的物品，除了常规的香、花、果、供、灯，自然还少不了与佛门素有渊源的茶。

（中国佛教协会副会长、峨眉山佛教协会会长、报国寺方丈主持释永寿大和尚为峨眉雪芽佛茶加持）

自古以来，供佛的好茶，须得生长于身处名山大川的寺院周围，终年云雾缭绕、晨钟暮鼓。而僧人口念弥陀，净心采摘，还必用拇指和食指之尖，轻掐其芽，否则嫩芽蔫而无神，色味顿然而逊。

（峨眉山大佛禅院内的僧侣）

用现在的眼光，我们可以这样说，佛门供茶的产生，与宫廷贡茶非常类似，是古代茶人在宗教和政治两个维度上殊途同归的，具有自我品控机制的产物。

是佛茶，更是最好的有机茶

那在市场经济的环境下，我们的茶企如何做到生产出品控机制严格、绿色有机的茶叶产品呢？恐怕还是要带着对消费者的敬畏之心吧！

当然，茶园所处的优越的自然地理环境及地理气候，也是茶企生产有机绿色茶叶所不可复制的先天优势。比如镶嵌在世界自然与文化遗产峨眉山的峨眉雪芽高山林间有机茶园。

（云雾缭绕的峨眉山）

“这里的茶树，与5000多种野生动植物和谐共生共存，日积月累的动物排泄物与植物腐殖质令茶园土壤肥力深厚充沛。而峨眉雪芽茶园四级云雾缭绕，雨量充沛，霜浸雪润，日照一年不足950小时，漫长的雪冻期灭杀了茶园中的害虫及虫卵，巨大的森林屏障阻隔过滤了空气中各种污染源对茶园的侵袭，保证了峨眉雪芽产品无农残、无有害化学元素、无重金属的安全可靠产品质量！”这是峨眉雪芽茶业集团公司总经理陈耿先生对峨眉雪芽茶园有机环境的描述。

（常年积雪的峨眉山景）

正是抱着对消费者的敬畏之心和对峨眉雪芽品牌优化运作的决心，峨眉雪芽茶业集团公司近年来严格把控产品质量，从对土壤环境、水源环境、空气质量等多方面的检测，到对采茶、制茶、包装、运输的严格把关，只为完成一个简单纯朴的心愿——为消费者奉上一杯天然有机的安全好茶。

（峨眉雪芽有机绿茶）

对消费者就要有敬畏之心

“可以说，我们在坚持峨眉雪芽有机茶的生产过程中还是非常艰辛的。国家食品药品监督管理总局对有机茶叶的检测有非常严苛的标准，而从今年开始，以往的17项检测标准又升级为35项检测标准，对企业监管和行业自律都是一个鞭策。而我们也一直不遗余力地对产品进行质量把控，保证我们的有机茶从茶园到消费者手中的每一个环节都不受污染，努力让消费者喝到放心的有机茶！”

（峨眉雪芽有机茶园）

（茶园中关于茶山游的提示牌）

陈耿先生对峨眉雪芽的产品报以非常高的信心，而峨眉山得天独厚的天然无污染环境和峨眉雪芽茶业后天的生产品控是他信心的来源，也是峨眉雪芽品牌争创中国有机绿茶第一品牌的坚实基础。

（峨眉雪芽茶业集团公司总经理陈耿先生）

为了实现这一战略目标，峨眉雪芽茶业还在成都市和峨眉山市两地，联合开展了“一店三坊”的战略部署。所谓“一店三坊”，就是指在成都市的峨眉雪芽大酒店，峨眉山景区的报国寺雪芽茶坊、万年寺雪芽茶坊及正在筹建的金顶雪芽坊。

（成都市峨眉雪芽大酒店）

（峨眉山报国寺雪芽茶坊）

这样的设置，让消费者和游客都能在这些地方品鉴到峨眉雪芽有机绿茶的优秀品质，并且还可以到峨眉雪芽茶园亲身检测茶园环境和体验采茶制茶工艺，真正全方面地了解峨眉雪芽有机绿茶。

您要是不信，不如就春游峨眉山，亲自去探一探。走，咱一起吃茶去！

茶界名人传奇：大红袍之父陈德华

从业界到民间陈德华都被尊称为“大红袍之父”。他对大红袍的贡献，远远超越了历史上任何一位制茶人。他从事武夷岩茶名枞品种的研究长达四十余载，尤其对大红袍的剪枝繁育与制作技艺做出了决定性的杰出贡献，被评为国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人。是大红袍成就了陈德华，还是陈德华成就了大红袍?是大红袍，帮助人们记住了陈德华;是陈德华，帮助世人记住了大红袍。

最早拼配武夷山商品大红袍

陈德华是福建长乐人。70年代的福建在全国属于落后地区，但有着丰富的农林资源特别是茶叶资源，陈德华从小就有为福建兴茶富民的志愿，满怀理想的他就读了福安农校。

1963年陈德华从福安农校毕业，分配到武夷山茶科所工作。在茶科所工作期间陈德华利用休息时间，走访各地调查研究武夷山岩茶。在调查中陈德华发现在一些发达省分的市场上有许多包装精美的武夷山大红袍。陈德华心想“武夷山市场上都没有大红袍，为什么其他的地方市场竟然有?”经过陈德华的调查研究，原来那些武夷山大红袍都是用其他茶叶拼配出来的，只是打着武夷山大红袍的招牌。

当时陈德华就想别的地方都有武夷大红袍，怎么能让这么好的茶“墙里开花墙外香”。陈德华立刻动身回到武夷山茶科所，开始组织宣传拼配武夷山大红袍。“武夷山有许多茶，其中一些品种的质量并不亚于大红袍。比如肉桂，它的香气甚至比大红袍更浓郁，而水仙，它的茶汤之醇厚，堪称岩茶第一。”如果将这些茶的优点综合起来，岂不是更好?在他的细心的宣传和推广下，茶科所许多人加入了陈德华拼配武夷山大红袍的队伍。

为了能使拼配出来的武夷大红袍品质比其他地方的更好，陈德华早晨带人上山采茶，晚上又经常研究制茶的工艺到深夜。他的苦心终于没有白费，很快，第一批由陈德华亲手制作，挂着武夷山茶科所招牌的大红袍，出现在茶叶市场上。令他想不到的是，这一炮就打响了。这批茶，很快就被客商高价抢购一光。许多客商都纷纷表示，这样的好茶，有多少就要多少。有人甚至当场就掏出了一大迭钞票作为来年的定金。

虽然茶科所大红袍热卖，但陈德华并不是十分高兴。因为这毕竟是用茶科所里的其它武夷岩茶拼配出来的，不是真正的大红袍。许多客人问及大红袍的来源时，陈德华也如实相告。顾客遗憾的同时，陈德华的心中也同样感到遗憾。

给予大红袍第二次生命

1965年的一天，陈德华接到命令去陪同省茶科所来调查茶叶育种情况的人，他心想“我有机会跟省茶科所的人好好探讨下茶叶方面的问题了”。陈德华来到武夷山市茶科所，令他意外的是省茶科所来的人竟然是他熟悉的一位校友。他乡遇故知，两人格外兴奋，滔滔不绝的聊了起来。

校友神秘的向陈德华透露说“其实我这次来的主要目的是奉上级之命，要剪一点大红袍母树的穗条作科研之用。”于是陈德华陪同他去了九龙窠。莽莽武夷山，仅存6株树龄逾350岁的原生大红袍茶树生于九龙窠的悬崖绝壁上，人莫能登，亦称“猴采茶”。几个人费了好大的劲才剪了两支。出于好奇心，陈德华也想弄两穗自己种。令他想不到的是，一向很好说话的校友这时候却变的严肃起来。回到茶科所的时候，陈德华又再次想提出要大红袍的事，还没等陈德华把话说完，校友就严辞拒绝，说没有上级的指示，任何人都不能动一片叶子。

自从那以后，陈德华对大红袍就难以忘怀。陈德华那时对大红袍是日思夜想，还有萌生晚上趁看守母树的人员休息的时候，偷剪几支的想法。但那只是想想而已，他还是把更多的时间放在了大红袍的调查研究上。

皇天不负有心人，陈德华对大红袍的心愿于二十年之后终于完成。1985年，陈德华当上了市茶叶所所长，在一次省里召开的茶业会议上，陈德华又碰到了当年那位老校友。两人见面依然像20年前一样兴奋，滔滔不绝。陈德华开玩笑似的说，“现在，你该可以给我一点大红袍了吧。”那位校友很爽快地答应了。带他到暴涨暴跌。“大红袍的产业要发展不是靠炒作，而是要靠茶商们齐心协力的改良茶品种，科技兴茶。”

陈德华虽已年过七十，但他像一株老茶树一样不断散发出新香。1997年退休后，人们以为他可以在家品茶论道，安享天年。可他却退而不休，继续奔忙在茶叶生产和制作的第一线，他一生重实践勇于探索，绝大部分的时间和精力都花在大红袍产业的探索研究上。

陈德华很早就认识到要让茶农富起来，必须走产业化道路，改良茶叶品种，加强茶园管理，进行机械化生产，用科技和管理使中国茶叶走上规模化、标准化发展的轨道。有些“专家”提出大红袍“三不变”的理论，说品质、工艺、品种都不能变。

对此陈德华表示，“这三种都要变。首先，品质要变，要变得更好。我们可以引进更好的茶的品种与大红袍拼配，使其精益求精。其次，工艺要变。我们绝不能一成不变，固步自封。我们要科技兴茶，改良和发明机械化制茶仪器。只要能达到传统工艺的要求，自然要用最先进，最省力的方式，不必固步自封，作茧自缚。再次，品种也可以变。可以改进，武夷岩茶最早是用菜茶拼配的，我们可以引进比菜茶好的品质，如金观音、黄观音、紫玫瑰、黄玫瑰等。”

陈德华勇于探索。日前，他将千百年的至尊茶品与琉璃艺术完美融合制成“武夷茶韵1385”特级大红袍。为“武夷茶韵1385”制作，陈德华还亲率团队精心选摘2009年武夷山风景区方圆60公里的正岩区特级茶种与纯种大红袍拼配，在今年5月最佳采茶季节，严格按照一芽两至三叶的最高采摘标准，经萎凋、做青、双炒双揉等十余道传统工序，制出2000份顶级大红袍。为了能让这种最具中国特色的饮品蕴含更多中国元素，陈德华还专门找到琉璃制作大师戴舒丰专为该茶设计了“卧虎藏龙”茶樽一方，使品茗者在品完大红袍，依旧能透过这方堪称琉璃艺术品的茶樽，回味中国茶文化的深邃悠长。

心系大红袍传承技艺

2006年6月，中国公布首批国家级非物质文化遗产名录，武夷岩茶(大红袍)制作技艺是手工技艺中唯一的制茶工艺，陈德华自然被授予了“国家首批非物质文化遗产名枞大红袍传统工艺技能代表性传承人”的称号。

从武夷正岩区的点点名枞，到“绿叶红镶边”的粒粒茶叶，中间要经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、扬簸晾索、拣剔、归堆、复焙等多个加工环节，可说是“粒粒皆辛苦”。每个环节又都有讲究，例如“三不采”原则、双炒双揉、两晒两晾等，其中“做青”更是考验茶师的“真功夫”。

陈德华的制茶工艺真可谓是炉火纯青。他向我们介绍了，“做青需经过多次走水、摇青、等青、发酵等环节交替进行。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，从而让水分走失更快，但是走失太快，就达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让茶青发酵，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。”

“茶除了制作考究工艺，其实泡茶的整个过程也有很值得回味的技艺。”陈德华一边优美的泡茶，一边给来访的客人讲述，“茶给中国人带来更多享受，是茶的冲泡过程以及在这个过程中品茶论道的乐趣。‘高山流水’‘乌龙入海’‘关公巡城’‘韩信点兵’……这些带着传统文化烙印和历史厚重感的名称，就出自大红袍十八道茶艺。”

好茶冲泡起来香气四溢。说着陈德华为来访的客人泡起了他珍藏多年的大红袍饼茶，烟火气散去后，能闻到幽幽的桂花香味，味道更醇，且有种特殊的清，冲泡多次后，又觉得余粽叶味。

陈德华向记者介绍了他对大红袍的独特之处的三点理解，首先，因为在武夷岩茶中没有那一种茶有大红袍如此多的传说，这些传说加深了大红袍的文化韵味。其二，大红袍有其独特的品质，9泡留有余香，口感独特，品味绝伦。其三，大红袍的发芽期迟，是最迟的一种茶，使得茶农可以调节生产期，专心研制大红袍。

当谈到大红袍制茶技艺传承时，陈德华有些担心大红袍制茶技艺“后继无人”。在武夷山，从事茶叶生产制作的人口约有4万，其中，栽种制作“大红袍”的只占到百分之六左右，不到3000人。大红袍传统制作技艺的传承，需要长年累月经验的积累和几十年如一日的恒心，年轻人大都不愿尝试。“虽然说制茶可以走科技兴茶的产业化路线，可是还是需要一线的制茶工人。”陈德华强调说。

“现在传统大红袍的一线制茶工人多在60岁上下，面临着断代的危险，这也是大红袍制作技艺能成为非物质文化遗产的重要原因之一。”陈德华说，传统的茶文化包含了制茶人与冲制者厚积薄发的功力，但是要传承下去，还需要更多的人一起下“工夫”。陈德华希望他对于武夷山大红袍的那些贡献只是一个开创历史的序言，大红袍的美丽传说还将世代传承延续下去。

陈德华对于大红袍的痴情与付出，已然无法用任何华丽的语言去表达尊敬。而在采访的过程中陈德华不时的对记者表示，“其实我只是个爱茶之人。我最喜欢的还是上山采茶。喜欢那种俭清和静的生活。”他向记者介绍了俭清和静的生活理念。茶尚俭，就是节俭朴素，唐朝陆羽茶经写道：“茶最宜精行俭德之人”;茶贵清，就是清正廉明：茶崇和，就是和衷共济;茶致静，就是宁静致远。在现代，尤其要强调以安静、宁静的心对待工作和生活。

他就是这样一个茶人，一生以茶为侣，只要与他一接触，就能感到他周身都散发着茶的清香，茶的温馨，茶的岩韵……

陈布雷和支那与茶

我1964年从宁波调回杭州后，一直跟陈布雷小妹陈玲娟女士在同一所学校教书。退休后又同住一个单元校舍。我和陈布雷四弟陈训慈也有一面之雅：1990年，我、陈训慈、苏渊雷等应邀参加了杭州蒋庄的马一浮纪念馆揭幕典礼，可惜不久，他们都先后魂归道山。现在，陈布雷兄妹中，只有陈玲娟女士还健在了。

陈布雷在辛亥革命与北伐时代是位具有自由思想和独立人格的新闻记者。他以所向披靡的文笔受蒋介石赏识，做了蒋介石侍从室幕僚长。今年是抗战七十周年。当年陈布雷为蒋介石起草，由蒋介石于1937年7月19日在庐山谈话会发表的《最后关头》中宣布：“如放弃尺寸土地与主权，便是中华民族的千古罪人”，“如战端一开，那就地无分南北，人无分老幼，无论何人，皆有守土抗战之责任”，对推动全民抗战起到了积极作用。所以2005年抗战胜利60周年时，中共中央、国务院、中央军委特以爱国人士名义颁给陈布雷纪念章（由其后人代领，现保存于家乡档案馆）。

陈布雷早年在宁波效实中学教书时，就与大哥陈训正、四弟陈训慈一样爱好文史。这一爱好即使在担任后来的公务繁忙中也丝毫不减。如1935年7月25日他日记中所记“支那名称之由来”，就是一例。

过去人们大多认为，支那是瓷器别称。因为西方人最早接触中国的是瓷器与茶。他们称瓷器为“China”。“China”的早期中文音译为“支那”。于是，“China”、“支那”都成了中国瓷器也即出产瓷器的中国的代名词。但陈布雷却据西康民俗资料，认为：

“康藏呼茶为‘甲’，汉人为‘甲米’，中华为‘甲拉’。‘拉’，地也。‘甲’，实槚之译音也。陆羽《茶经》称茶为槚。藏人嗜茶若命，故以茶代表华人华地。阿拉伯感受藏语，亦呼中华为‘甲拉’。后传于欧洲，其音微讹为China矣。”

槚是茶树的古名。茶，也是我国最早输入欧洲的物品。可以说，茶与瓷器都代表中国。因此，陈布雷日记中说西方人呼中国为China，实起源于藏语“甲拉”，即指产茶的地方或茶的故乡，或许是有道理的。

石昆牧专访——茶心

台湾资深普洱大师，也是一位发心利他的茶人。致力于将自己对茶的认识以及茶文化传播给所有喜欢饮茶的朋友。

给修行的茶友提字，喜欢写简单的两个字“茶心”，总感觉喝茶不是简单的开门七件事，不只是解渴而已。虽是树叶，但茶能理解人的个性与心性。

茶能理解人，从一杯茶能理解一个人的个性与心性。当茶已从饮品变成商品，又从商品转为健康、艺术、文化，最后茶进入“道”、“禅”的修行境界，此时茶已不是茶，而人呢？

茶不是生活必需品，没有茶人顶多俗气些，不会失去健康、导致疾病，在生化指标、健康需求方面，很多食品可以取代茶；因此，既然要喝茶，没有必要屈就于有施洒化肥农药的茶品，以致不管在网站、讲座、茶会或是专著中，不断强调只要没有施洒化肥与农药都是好茶；六大茶类：红、黑、白、青、绿、黄、新老、生熟，只要是自己喜欢都是好茶、适合自己的茶，不需在意市场取向、专家推荐，终究喝茶的是自己。喝茶方式不见得局限于盖碗、，冲泡或是炖煮；解渴、求健康的人取茶的营养，品茶的人求的是意境，入道禅修之人得其茶心。人是什么，茶便是什么，因为那就是你！

喝茶方式，自古以来演变多样。唐宋时期把最好、最嫩的压成茶饼，然后糊上米膏或是蜡，目的是避免发霉。唐代是煮沸水后，再把茶末倒进去，然后舀着喝，这是陆羽的喝法。宋代的喝法，放一点水和成茶泥，再一点一点放水进去，而后打出泡沫来，现代日本传统茶道基本上学习宋代喝茶习惯，尤其寺院文化，也就是“抹茶道”；日本还有一种“煎茶道”，其实就是明朝以来的喝茶法。

如同现代文明一样，快速、简易、明了，现代人喝茶虽多以紫砂、盖碗等陶瓷，也出现新式喝茶方式——“冷泡茶”。纵观历史，明代已有冷泡茶。“冷泡茶”口味新鲜自然，很适合喝热茶会睡不着的人饮用。炎炎夏日，无论走到哪里，只要买一瓶矿泉水，即可将袋茶、茶叶或随身包投入，十分简便。以冷水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶的一半；对人体有益的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的释出量，却都比热水浸泡多，而不溶于水的酯型儿茶素，以冷水冲泡的释出量，也有热水冲泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很适合渴望喝茶，但又顾虑咖啡因刺激的人。

品茶只要是健康的，没有对错、高下。冷泡茶起缘于简易方便，衍伸健康诉求，但能否出现另类文化，甚至成为现在主流茶文化，我们静心期待。

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