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300多度的铁锅中，炒茶师双手翻飞，原本青翠的鲜茶叶，在他的掌下不断地揉、捻、炒、撩、翻、划，然后就变成香气氤氲的茶叶。这是遂川炒茶师钟文华日常生活中经常出现的一幕。在机器炒茶盛行的今天，坚持纯人工炒制的炒茶师显得殊为难得，而要想成为一名出色的炒茶师，在钟文华看来，没有苦练三年以上是不能控制火候的。他始终记得父亲教他的那句话：做茶如做人，应该游刃有余。
各地茶王现场比拼技艺
今年4月，年轻炒茶师钟文华从外地特意赶回遂川老家，自幼跟随父亲做茶的他，此次要回家参加一场手工炒茶大赛。
这就是由主办、遂川县政府承办的“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛。来参加比赛的，有来自全国各地的“茶王”及民间炒茶高手共近百名选手参赛。为了保持好状态，钟文华特意提前了一个月回家，反复练习手工制茶。
在参赛现场，每位选手的编号确定后，由工作人员统一发放鲜叶两份（600克一份），一份一锅，炒完后混合参赛人员的样品。炒茶完成后，由专家评审按照客观公平、实事求是的原则，根据茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面对茶叶进行评分，分别决出甲、乙、丙三个级别。事实上，这次比赛恰逢中国名茶之乡——遂川的狗牯脑茶荣获“巴拿马世博会金奖”100周年，所以炒茶大赛规模之大、级别之高前所未有，参赛选手中高手云集，不乏有着数十年老道经验的炒茶师。
钟文华获得一等奖，晋级成为茶王行列。他说，这次比赛中，许多炒茶师有相当丰富的经验，做了不少的好茶，而他之所以能获奖，在于他对这次的比赛十分重视，所以每个步骤都很用心。而“用心”二字，也正是他自幼炒茶以来最宝贵的心得。
做茶如做人应该游刃有余
好的炒茶师，并非一朝一夕练就的。
出生于遂川县汤湖镇青茶村的钟文华今年29岁，毕业于吉安农业技术学院，尚属年轻一辈的炒茶师，然而他的炒茶经历却年头不少，自幼起，他就跟父亲学习做手工茶至今。
青茶村的村名就与茶结下了不解之缘。这是一个离乡镇10多公里远的偏僻小山村，在以前当地都是种水稻为主，茶叶为辅。二十世纪90年代起，茶叶种植面积大幅增加。因为父亲整天在茶厂忙活，钟文华也就在父亲的影响下，走上这条道路。
“在我记忆当中，自己刚开始炒制狗牯脑茶的时候，因为没有控制火候，把一锅半成品茶全部做焦了，当时父亲知道此事，对我并没责怪，而且细心教导，说做茶如做人，应该游刃有余。”钟文华说。从此他明白，炒茶的技艺是要花工夫练出来的，只有具备扎实的基本功，才有可能做好茶。
然而，炒茶叶是一个极其辛苦的行当。每天蹲在茶锅前，坐不能坐直，手上的力道要靠腰部做筋骨，一次只能炒3两干茶，需要两个多小时。一天下来，背脊弯得伸不直，全身各处都痛。老炒茶师的手掌上，通常都是布满了老茧，特别是从小拇指顶端开始，沿手掌侧面边缘全是干硬的泡。“茶叶在锅里，要敢下手，不然茶叶要焦的，但是手也会烫到，这是肯定的，像茶叶杀青时的温度都要达到300多度，炒茶师的手掌每年都要去几层皮。”钟文华说。
就这样，过了三年，他觉得自己开始找到了炒茶的感觉。
炒茶每个步骤都要用心
钟文华说，要想做出好茶，每个步骤都要相当细心。他用“三心”来表达：用心、专心、细心。
虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻等多道工序，这些工作基本上都要在锅台前完成。
当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4~6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。锅底逐渐红起来，摊晾过的青叶才可以倒进去，纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处的温度可达300多度。
炒茶时，为了避免被烫起泡，经验丰富的炒茶师给出的口诀是“手不离茶，茶不离锅”，再经过个人长期的经验积累，才能真正做到两手在滚烫的锅内自如翻炒，达到捞净、抖散、杀匀、杀透、无焦的境界。用竹叉子或者戴手套也是可以杀青的，但是弊端很大，因为不用双手是感觉不到茶青是否炒透的。茶青炒完第一遍后，捞起放入簸箕中，就开始进入揉捻阶段。
双手或轻揉捻或重揉捻，力度把控很重要，力度过轻可能成不了形，过重又会把茶叶揉烂。
经过三炒三揉后，茶叶的青涩味褪去，茶香慢慢浓起来，这时就进入了烘干阶段。传统烘干使用的是木炭，虽无需太多工序，但需较长工时来控制温度和翻动茶叶，待用手捻茶叶会变碎或成末，茶叶就做好了。
传统手工炒制的茶叶外形完整、色泽鲜亮、口感清纯、香气怡人，这是炒茶师引以为荣的手工活。
手工炒茶仍然不可替代
如今机器炒茶已经成为主流，但身怀绝技的炒茶师却始终认为，手工炒茶具有不可替代性。
懂茶的人都知道，由于多种原因，机制茶口感远不如手工茶，主要原因是手工茶更多保留了茶多酚含量，鲜叶的香味也保留得更足。有些名茶，名就名在炒制的工序，用机器炒制，就名不副实。传统手工制茶才能“揉捏”出名茶口感的妙处。因此尽管手工茶价格要比机制茶贵，但追求品质口感的茶友一般都会选择手工茶。
手炒比之机炒，香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，高级炒茶师傅能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，这用心考量的技术，统一的机器模式是无法做到的。钟文华说，也正因为如此，手工茶在茶叶市场中有着重要地位，只有纯手工你才能感受到那种独特韵味。茶丢了手工炒制，就无疑丢失了一份茶文化的精髓。他坚信，手工制茶叶一定能够延续下去，人们对于精品的追求，从来就不会停止。
延伸阅读
云南茶王”王一球：匠人精神做茶，郎河要做百年老店
冬无严寒、夏无酷暑、海拔高低不一、日照充足、雨量充沛，这里是云南西双版纳西部的勐海县。这座与缅甸接壤的边陲小城，在独特的地理和气候环境下，野生茶树和古茶树群遍布，而街头那一块醒目的“中国普洱茶第一县”更是透露了最大的秘密。
古往今来，在这个闻名中外的“普洱茶故乡”，茶山、茶企、茶厂、茶园、茶农。似乎所有的身份都和茶有关，和茶有关的人物和故事可谓数不胜数。
76岁的王一球，郎河茶业的创始人，显然是勐海县茶界里叱咤风云的一个。他一辈子和茶打交道，一点一滴把茶变成了生命中最重要的部分。
高要求高标准，用匠人精神做茶
7月初的勐海县，气候果然温润舒服，只有持续的蝉鸣声提醒着这是夏日。蓝色有领T恤、白色西裤、棕色皮鞋，王一球以这样的装扮走过来，其矫健的步伐，很难令人相信，这是一个早已过了古稀之人。
王一球
王一球的故事，从来离不开茶。
1943年，出生于湖南邵阳的茶叶世家，王一球从小就与茶叶产生联系。上世纪八十年代他开始投身于茶叶，1996年在勐海成立郎河茶厂，2006年勐海郎河茶业有限公司成立。
从勐海的生产基地到广州的全国营销中心，这些年来，郎河茶业在市场中成功的塑造了“郎河”系列优质品牌。郎河茶业也从几公斤订单逐渐做到几千吨的订单，的乱定价局面。回归本源，真正做到让中国老百姓喝上称心、放心的普洱茶。
王一球爬上茶树
对标吴裕泰，把郎河做成百年老店
接触过王一球的人，多数都会竖起大拇指。因为他的谦恭态度和对茶业的赤诚之心。
郎河茶业的老客户、广东新会的林先生说，王一球对客户像对亲人一样，产品性价比极高。这么大年纪还经常四处调研，也经常拜访客户，是那种宁可自己吃亏也不亏他人的人。
王一球和大儿子王小林
王一球很喜欢喝茶聊天。找退休工人一起喝茶，调研的时候就找客户喝茶。在氤氲茶香中，他常能喝出一些长达二十多年的合作伙伴。当然，二十多年的合作关键还要归功于郎河茶叶的质量，正如他所说：“这个行业不管竞争多激烈，只要有匠人精神，扎扎实实做事，就有未来”。
现如今，郎河公司的事务实际上都交给了大儿子管理，但王一球仍然亲自监督茶叶生产的第一线。他几乎每天都要去车间查看，车间很宽阔，走路要花上半个小时才一个来回，年迈的他却从不喊累。接受采访当天，他刚从美国回来，此次去美国是参加展览会顺便拜访美国二十多年的老客户。
王一球和美国客户
采访结束已近黄昏，王一球坚持要亲自开车送记者回酒店。他说自从六十六岁学开车，便天天风里来雨里去，因为厂里经常有客人来，司机们都送客人，自己当司机最方便。对他来说，只要能把茶做好，这些辛苦都不算什么。
关于郎河的未来，王一球先谈到了自己的仰慕对象——北京的“吴裕泰”，这家老茶庄建于清光绪十三年，已有一百二十余年历史，从清朝起，经历历史变迁一直保留到现在，是中国茶叶的标杆。“这就是一个百年老店的标志，不是靠炒作。”
他想好了，郎河茶业要对标吴裕泰，做成百年老店，不靠炒作，而是靠品质把郎河品牌流传下去。
李文华：普洱茶的收藏价值
1973年，普洱茶熟茶的快速发酵工艺创始，经过四十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验，现在的普洱茶熟茶产品，其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。
在这四十多年间，为适应经济发展和市场需求，在毛茶茶菁等级使用，发酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有过许多实践，铸就了目前丰富多彩的普洱茶熟茶产品线。
普洱散茶产品，在历史上大宗的普洱茶产品，发酵是全熟的（发酵成熟度十成），主要是满足市场“及时品饮的需要”。当然，即使是全熟发酵，这种普洱熟茶的收藏变化也是有的。
而市场上占大多数的普洱紧压熟茶产品，发酵并非是全熟的，这就为收藏中的后发酵留有不少变化的空间，为老熟茶的品味风格走向“润滑，砂化”奠定基础。
普洱紧压茶产品，由于历史的机缘，形成了不是完全成熟的发酵，它的后发酵空间带来的收藏价值特征，冥冥中是上苍对云南普洱茶的又一次眷顾。具体说，有哪些因素导致普洱紧压熟茶产品不是全熟发酵呢？
首先，发酵过熟，压制比较难成型，所以为了压制容易成形，普洱紧压熟茶产品发酵会轻一些；
第二，产品良好特征的需求，发酵过熟，外观色泽显黑褐色，欠润感；而发酵适中，色泽红褐，有油润的光泽，特别是嫩度高的原料，发酵偏轻，显金黄毫；
第三，在精制加工过程中，存在着一定的后发酵，这一点尤其重要，无论是“半制品”、“再制品”环节，以及蒸压、干燥等环节，均存在发酵，所以在前期工艺上，要控制发酵程度；
第四，收藏存贮，后发酵的需求。
这些原因，是普洱紧压茶产品不全熟发酵的理由，也是收藏价值的理由，从最早的“云南七子饼茶”的说明书（大票）上写的是“适度发酵”可以看出这一点。
总的来说，和产品。
（下图：六大茶山公司2004年出品肆号熟饼）
品茶如做人 贵在用心
品茶，贵在用心，做人亦然，用心品茶味中味，用心做人人上人。这天，窗外毛毛细雨下个不停，闲来无事，特邀约三五茶友书友小聚。友人围桌而坐，三五杯热气腾腾的三峡毛尖。好茶奉上，大家一边品茶，一边聊天，其乐融融。
席间，一个穿红衣服的友人话锋一转，抑扬顿挫地吟咏了一首打油诗：“生在青山一大窝，采回家去炒一锅。老的生的不能吃，煮汤喝，”言毕，他呷一口上好的三峡毛尖茶，环视众人，意味深长地说：“这打油诗还是一个谜语，大家知道谜底是什么吗？”
茶友书友一听是谜语，纷纷来劲，你一言我一语，可是猜来猜去都不对。我一直沉默不语，自顾自喝茶。出谜语的友人问我有何高见，我含笑说：“高见没有，我的确知道是什么。可我是东道主，诸位是贵客，由我说出谜底岂不无趣？”红衣友人笑笑说：“但说无妨。”大家洗耳恭听，众人点头称是。我便说：“是茶叶。”红衣友人不再言语，良久才说：“既然如此，不管它是什么，也不管你的答案是对是错，你都得给大家伙剖析一下。”众人纷纷附和。
我欠身离座，拱手抱拳，说：“承让。”然后娓娓道来：“第一句，生在青山一大窝，回头想想，茶叶发乎神农氏，闻于鲁周公，乃是神农遍尝百草，日遇七十二毒，得茶而解，也就是说一开始，茶树生长在青山，都是野茶树，一窝一窝的，到后来，兴农事，野茶树移栽，方才有了田地栽种茶树，一行行，一片片；第二句，采回家去炒一锅，这不就是采茶制茶工序中的杀青炒青嘛；第三句，老的生的不能吃，想想看，茶树上的老叶子，能吃吗？茶叶生的，能吃吗？第四句，煮汤喝，一般口语上，我们都说茶水，而在书面语，多叫茶汤。结合这四句，不是茶叶是什么。”
听我说得头头是道，出谜语的红衣友人连说有理。其实之前，他也考过很多人，虽然问题很简单，却十有八九的人猜不着谜底，如今到底有人解出了，猜着了，可谓知音。我想，问题那么简单，关键在用心，用心想，用心悟，做生活之中的有心人。
说说笑笑，时间好过，不知不觉，雨渐渐小了，停了，天色也暗了，友人们纷纷起身告辞。屋里桌上，三五杯茶水，微微冒着气，如烟，如雾，如云。
送走友人，梳洗完毕，躺在床上，夜不能眠。品茶如做人，要用心，用心品茶，方能品出真味，用心做人，方能做个真人。
华祥苑肖文华畅谈茶企未来
一壶开水，一包茶叶，三杯清茶，几缕清香……泡一壶茶不难，品一壶茶不易，专访华祥苑集团董事长肖文华时，举杯对饮，不说茶事，只谈感悟。
大多数创业者都有这样的追求和梦想：从穷山沟的小伙子摇身变为品牌企业的老总。肖文华只是这类励志故事的普通一员。“平凡的一片树叶，经过技艺加工后，进入千万百姓家，自此，与人类命运紧密相连。”祖上世代制茶的肖文华，喝茶时总是若有所思，如今的他，已不愿多谈过去卖茶的艰辛，也不想说茶企发展的一波三折，只想谈谈茶企的未来。
近20年来，有机茶示范基地的建设、保持生态平衡的种植、最正统的制茶工艺、专用的紫砂凤凰壶……他努力在“健康、生态、环保”上面做到最好。于此同时，他深刻地明白传统茶企没有未来，只有将先进的科技与茶企相结合才能长远发展。于是，肖文华引领起茶叶界的新变革，他使华祥苑依托手机移动网，结合茶园数字化全球眼，让消费者可以直接在手机终端直观查看茶园建设情况，追踪种植生产过程，亲眼见证原产地的生态环境、种植科技、传统工艺，监督质量安全。肖文华相信，只有线上线下一体化的发展才是茶企的未来。
于此同时，他也没有忘记茶企的传统文化。一杯清茶，入口即化，留下什么?肖文华把华祥苑的企业文化定位为“儒学经典”，打造以儒家文化为核心的高端品牌文化，品味着千年历史的茶文化，感悟着千年历史的儒学，一杯清茶送到口中，才能悟守本之道、悟方圆之道。
华祥苑的茶店里，古筝轻音乐飘响，身着汉服的员工，一静一动，温文尔雅。手持着茶杯的肖文华也感到不小的压力，他想着，如何才能更快地把新型茶企向更广的世界传播?怎样才能让更多海内外朋友们品茶论中国文化?……肖文华把推广东方茶文化当成使命，把新型茶企走出去当成毕生心愿……
做茶就是做良心事业
厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿谈品牌建设
走进厦门茶叶进出口有限公司，阵阵茶香扑鼻而来，品着清茶，我们听总经理王贵卿徐徐道出他们的“海堤”牌茶叶如何创建国际品牌的成功秘籍。
“海堤”茶叶香飘海外
厦门茶叶进出口有限公司（以下简称“厦茶”）成立于1954年，销售茶叶150余种，销售网络遍及中国香港、日本、东南亚、欧美等50多个国家和地区。很多土生土长的厦门人喜欢喝“厦茶”生产的“海堤”茶，众多国外茶客对“海堤”茶亦是念念不忘。
曾荣膺“中国茶叶行业年度经济人物”称号的总经理王贵卿，堪称中国茶叶界的领军人物，他虽不是生于茶乡，却是个地地道道的事茶者——从大刀阔斧拉开“厦茶”改制发展的序幕，到运筹帷幄摸索企业管理发展的路径，他带领着“厦茶”团队已经走过了风风雨雨30年。
“从部队转业到厦门，我一直‘浸泡’在浓郁的茶文化氛围中，对茶叶有着特殊的感情，几乎不可一日无茶。因为爱茶所以特别重视茶叶质量。”王总认为，茶叶的质量应该排在第一位。
确保食品安全，有赖于企业的社会责任感。“厦茶”在国内外市场具有十分良好的口碑、市场认同率和很高的客户忠诚度，这都得益于其对产品品质的严格把关。早在几年前“厦茶”就已经完善了质量安全可追溯体系，每一款产品都出自严格的质量监督体系之下，从茶叶基地到生产过程，每个环节都有严格的控制体系和达标标准。“在我们每一个‘厦茶’人的理念里，做茶其实是在做一份良心事业，因为事业是崇高的，所以大家打拼起来特别有动力。我认为，茶叶是有灵性的，不管是产于安溪的铁观音，还是产于武夷山的岩茶，都有其独特的韵味，真正懂茶的人追求的是茶叶高保真的茶韵。打造高端的乌龙茶品牌，要避免浮躁和急功近利，哪怕企业发展步伐慢一些，也要保证茶的文化底蕴和产品质量。”身为闽南茶协联盟主席、厦门市要想在市场上长期立足，不仅要质量安全，还须提高自身的服务水平，把顾客当作上帝来对待，为每一位顾客提供热情周到的服务。‘厦茶’产品能够远销海内外，并拥有众多的忠实消费者，既有品质的保障，又有价格亲民等优势，‘厦茶’对终端茶叶店服务的严格要求，也使‘海堤’品牌在消费者心中的分量不断提升。”
做年茶
春节在福安俗称“做年”。福安“做年”，除了春联、守岁、拜年等与全国大同小异的习俗外，也沿袭一些地方民俗又有自己的特色。比如，正月初一喝“做年茶”。
“百节年为首”。正月初一是年、月、日三者的开始，说第一句话，做第一件事，都讲究好彩头。“糖甜甜，橘圆圆，放火炮，大做年。”初一零点一过，各家开门放火炮，叫作“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。凌晨，还要去抢挑第一担“龙头水”回家，以示纳财。一大早，大人小孩先喝一杯甜蜜蜜的糖茶，谓之“做年茶”，寓意“尝甜头”。是时，家里辈分最小的媳妇，按家里人数把茶盅摆放在茶盘上，盅里放把茶匙，然后用瓷羹舀出适量冰糖粉齑、橄榄（橄榄两头尖）、红枣两粒（枣与早谐音，寓意开门红）和茶米放进茶盅，用瓢舀烧滚沸汤泡茶。然后，双手捧起茶盘，按先长辈后小字辈依次敬奉上一盅盅热气腾腾的做年茶。小字辈要站立起来，茶盅接在左手，右手搅拌茶匙。之后，大家站立起来，面向长辈恭敬，齐声说道：“请茶！”长辈笑答：“做年茶！”并示意大家坐下后，各人自由舀上红枣和橄榄片先嚼、饮茶，大家美滋滋喝起了糖茶。留下茶粕（茶渣），不能泼掉，象征有食有剩。由家庭主妇双手捧空茶盘，也按原来递茶的长幼辈分顺序来收回茶盅。泡做年茶时，还要多出一盏，称“添丁茶”。
福安茶谚：“年初三盅茶，官符药材无交家。”意即年初请你喝三杯茶，这一年你就不会因祸与衙门打官司，也不会因病和药店打交道。这种通过喝茶活动来表达的新春祝福，最典型的是舌尖上的“糖茶”。“糖”者甜也，甜甜蜜蜜，吉利如意。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子，必以糖茶相待：新年叫“做年茶”，成婚叫“新妇茶”，初一出门叫“出行茶”……正月里走亲访友，都要喝上一盅糖茶 （待客泡茶与饮茶礼节习俗同做年茶一样）。客人举步离开时，必须回首对主人说道：“多谢糖茶！”主人双手作揖笑答：“一盅糖茶。”（意思是说礼轻何必挂齿）泡一杯糖茶，初一早茶尝甜头。杯间趣语，都为了讨个吉利，表明祝福之意。喝一盅“做年茶”，唇齿留香甜，甜了舌尖，甜了年味，甜甜美美福安人“做年”的记忆。
（老树/本版国画）
钟广林：从“只喝白开水”到“做传承中华茶文化的先行者”
合和昌茶业董事长钟广林
他是一位茶叶藏家，也是一位茶文化传播者，他叫钟广林，痴迷普洱茶，立志将中国茶文化传播到世界各地。不仅这样说，他也是这样做的……
只因热爱只做好茶
钟广林是土生土长的广州人，在进入茶行业之前，先后从事过制造、装饰、再生资源、房地产等10多个行业。他告诉记者：“2002年的一天，朋友说要去芳村的茶叶市场走走，那时候我只喝白开水，而那时候的广州芳村，已是全国最大的茶叶集散地。也就是因为那次的芳村之行，让我对茶叶有了了解，特别是初步知道普洱茶在经历了时间的沉淀后所表现出来的饮用价值跟流通价值，那是大部分商品所不具备的特性，普洱茶所特有的魅力让我对这个行业产生了极大的兴趣。因此，经过进一步接触后，在普洱茶行业资深人士的影响及指引下，也就是在2002年，我以藏家的身份正式投身普洱茶行业。”
钟广林告诉记者，2002年，因为对这个行业产生了极大的兴趣，当时他就开始以普洱藏家的身份在广州芳村以及原材料源头——云南勐海各茶山进行研究，对普洱茶源头以及原材料了解实现了第一阶段的经验累积。2007年年初，在广州芳村正式创办了“品正堂茶行”，同期成为了黎明茶厂经销商，正式开始了茶叶的经营，并协助黎明茶厂做品牌区域特别是北方地区的品牌推广及招商工作。到了2008年，经过6年的摸索与反复尝试，并在业内资深人士的帮助下，在黎明茶厂定制了第一款名为“黎明精品”的熟茶。与此同时，推出了业内首款普洱茶试饮装，在产品上市时大力推广及免费派送。这一举措当年在业内引起了巨大轰动，这也是“合和昌小红盒”的前身——第一代试饮装。2009年，又继续研发出三款熟茶——“五福临门”“黎明精品”“黎明精品贡茶”，上市前继续向市场免费派送试饮装，受到市场的一致认可及好评。
他告诉记者：“这几款产品的成功坚定了我们坚持出品好茶的信心。也可以说，2007年到2009年这3年，我收获了对产品定位、产品研发、市场开拓、市场运营等方面的初步经验累积。2010年，普洱茶市场开始出现了新变化，同时也给市场发展带来了新的机遇。为了获得更好、更大的发展空间，我们正式成立了合和昌公司，并确立了以勐海布朗山作为产品主要原材料产区的初步定位。”
坚持品质传承创新
合和昌逐步形成了董事长决策下的总经办负责制的扁平化管理模式，建立了以原材料储备、产品研发、生产为核心的勐海研发生产基地，以品牌运营、配送、体验为核心的广州三大中心。在经营理念上，也逐步形成了“诚信、专注、执着、奉献”的务实经营理念。
钟广林表示：“合和昌在成立之初就确定了以品质作为品牌的发展核心。因此，一路走来，我们一直在做一件事情，就是坚持品质、传承创新。我觉得，普洱茶企的企业文化形成，跟普洱茶一样，是需要经历时间沉淀跟检验的，合和昌会在坚持品质、传承创新这条发展道路上一直走下去，以对品质负责、对消费者负责的初衷，致力将中国的茶文化、健康的普洱茶传递给全国乃至全世界的每位茶友。”
合和昌坚持传播中国茶文化，先后多次举办“藏之有道”论坛、“健康中国普洱北行”论坛、“普洱思享”、合和昌体验日等活动。钟广林告诉记者：“这几大活动的举办一方面推动了将来肯定会有更大的发展空间，所以说普洱茶是一个朝阳行业。钟广林表示，合和昌将一直致力于茶文化传播，并对下一阶段茶文化推广制定了新的计划：第一，合和昌将继续坚持品牌的四大茶文化特色推广活动；第二，让更多年轻人接触茶，喜欢茶这样的健康饮品，让年轻一代传承与发扬中国优秀的传统茶文化；第三，通过在俄罗斯市场建立起迈向欧洲乃至全球的茶文化推广平台，为中国的茶文化进一步走向世界做出最大努力。
原标题：
《做茶文化传承的先行者——访合和昌茶业董事长钟广林》
90后茶人，谁说年轻人不懂茶
今年即将从华南农业大学毕业、前往浙江大学保研的河南姑娘马一校，学的是园艺学院的茶学。1993年出生的她讲起茶叶的烘焙、禀气、习性等茶学专业知识毫不逊色于卖茶者。“茶是一门文艺的、需要安静下来的艺术，学习茶学让我懂得耐心处事，它会慢慢磨去洗掉我身上浮躁的地方。”平时钟爱喝红茶、白茶的她如愿来到茶博会英德红茶展摊，做一名安静的茶艺冲泡者，通过实践获取更多课本上学习不到的知识。“我喜欢淡雅一点的茶，其实也是一种茶道中淡雅处事的态度。”
90后江西省工艺美术师王艺臻，擅长工笔人物、花鸟山水，兼修国画的她从小在外公舅父陶瓷大家的影响下笔润灵动意境优美。本次茶博会的万象展区，她守着亲手烧制、水墨彩釉的瓷器茶具笑意盈盈地候在那里，等待懂茶识瓷的人来将她的作品带走。“潜心在瓶器上绘画的时候，心里会先把成图勾勒出来。这些作品的灵感来自于我们家乡美丽的世外桃源婺源、遥里，我常常背上我的画板去那里写生。”艺术创作源于生活，高于生活。透过这位生长在幽美风光里的水灵灵的姑娘的画笔，画面意境之趣反映出闲适欢乐的百姓日常。
压茶的白族小伙张善男来自云南大理，22岁，压茶师。他的师傅，云南这几天过来朋友店里帮忙看店、聊天喝茶。遇见外国友人前来叹茶，她还能随时翻译，向对方介绍中国的茶文化以及朋友店里的产品。“我从2009年开始接触茶行业，最喜欢的茶一直是普洱，在此基础上加入柑普、陈皮等调味的茶产品也是我喜欢喝的类型。”（实习记者黄沐瑶文图）
年轻多存茶等老了才有的喝
幸福是合理的规划人生才能够体会到的，年轻的时候不好好地打算，等老了肯定是抓瞎。养生也是一样的，等老了找几个茶友叙叙旧，一起体味幸福人生。
普洱、黑茶、白茶再加上如今刚开始的陈年铁观音，都是越存越好，如果存二十年，价格都是存茶时的N倍价。也确实试过很多款时间很长的老茶，口感、滋味好出很多，香气倒是各有千秋。不管啦，不像大师们去做各种化验啦!现在存茶，就为老的时候，可以幸福满满地喝，就这点，就够。
年轻时工作能力强，挣钱也不少，社会中流砥柱吗?可想想，当退休后，没有工作，就只能指望社保，可社保真的靠谱吗?未来的事，谁也说不准。到那时候，就算和现在买的茶是一个价，也不好下手啊。有些茶友会问为什么?你现在挣钱最当时的时候都舍不得下手的茶，等钱少了或没钱了，还下得了手，只能想想，做梦了吧!
还有一点让我必须存茶的理由，等我老了，只要有好茶，其他真的要求不高。所以，必须要有好茶喝。存款跟不上CPI，钱等于越来越少。工资也是，20年前和现在比比，吓坏了。真后悔2000年还存了款，如果存成茶，那该有多好啊。所以，我是想存些茶，管他物价、工资等上怎么涨，反正我20年后不用再买茶。
还有一点存茶的更有价值理由，不是茶叶品质会好到哪去，但我知道茶经过转化后，保留更多药性，药性能更充足地体现和发挥，想必20年后，我的身体零件也会老化，需要不停地保养，就把这艰巨的任务，交给心爱的茶。
再说一个文艺点的理由，见证我的历史，让茶陪我成长，感受茶的变化，当喝茶时，回忆每片茶的来历，回忆年轻的时光，应该也是一件年轻时的英雄史吧!想想，心里都乐开花。
其实，喝杯茶，也没有必要弄那么多讲究，喝茶就是一种自然的状态，随性就好，自己喜欢就行，您说对么?
沈钟：以茶治县一茶人
据《吴人稿本丛书经眼录》记载：“沈钟字鹿坪，号霞光，江苏武进人。康熙四十七年(1708年)举人，乾隆元年(1736年)官福建屏南知县，后调闽清，罢归。”沈氏潜心学术，著作颇丰流传于世的有《霞光集》等《柳外词》等。沈钟作为屏南首任县令，开县第一茶人，其人其事最为屏南人所称道的是“以茶治县策略”。
乾隆元年（1736年）正月初，沈钟便捧檄从古田水口往屏南赴任。轿上嵩洲峻岭，山陡崖峭，雾浓风寒，如驾云中，如入另一重天。沈钟加裘沉思，前人“联峰迷晓雾，孤蹬入寒云。”“山临水上云根湿，水出山中石骨寒。”等诗句，无不让他触景生情感慨万分。
“奈新设岩疆，百姓未识有官长，与生苗无异……”“是时，仅一空署，尚在野田荒草间，每夜猛虎聚于墙外，人烟寥寥，不过四五十灶。”“地广林深，最易存奸……多有罗源、宁德等地惯赋，流入屏境，或与当地讼棍勾结为乱。”“屏地素无医药，民间遇有疾病，但伏枕无措……”入屏后，他才知道这个穷山恶水之地不仅贫困，问题还堆积如山。
面对困难，沈钟，这位出身于鱼米之乡“巨富”家庭的书生，如新制松萝隐忍而不露锋芒。
初抵县治双溪，县衙“仅一空署”，又无店无栈，随从皆有去意。沈钟语重心长地劝戒道：“食皇禄，忠皇事。”他率先垂范与随从同甘共苦，经三年奋战，城垣、衙署、坛墠、祠宇、义学、主官道、桥、亭等诸多项大工“皆以告竣”。
“地广林深”仅是“最易存奸”外因，而“鞭长莫及，缺乏整治”才是内因、是根本。犹如“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。”火为成汤之本，法为治县之纲，除奸之器。对颇为棘手的讼棍王子开等三积案，沈钟跋山涉水谒见抚宪，禀请发县审究。积案除，刁风刹，跳梁止，民风善。
“水一入铫，便需急煮。”沈钟深谙其道，乘势敕缉勾结宁德、罗源等县的积匪韦九开，经全县撒网，耐心伏击，“始能弋获，严刑以治，不使复归巢穴”。于是屏南大地如茶之清澈，俾共享太平之福。《治屏管见》记道：“都民咸称夜不闭户，他盗亦不敢入境，惩一警百良然。”
沏茶之要，须高冲低斟。治民之要，宜惩恶亲民。沈钟认为，高冲则壶内翻滚，茶香自溢；低斟则水缓优雅，茶香团聚。惩恶则警百扶正，文明大启；亲民则心存百姓，呼吸相应。“故争籍一案，不惜置一官于度外，不惮再三陈请，力为挽回者。”“予每于地方公事，悉捐俸以办，不使一毫累及于民。凡一出一入，夫役俱给以口粮；所过地方，即疏食菜羹，亦必厚酬其值……”由于“屏地素无医药……”沈钟就自制金丹，赠予百姓治疗寒暑、感冒之症。其父母之心，天地可鉴。
茶叶劣与好，最终看口感。治县有无方，还要观民生。茶道修身养性，增加茶趣，茶叶好坏终要由口感说了算。上述业绩还算不了什么，沈钟治县的最大功绩是在于教民耕种织新法，推动农业发展，改善民生。“载酒春山自劝耕，官亭杂沓共欢迎……”一曲《春日东郊劝农》诗随着他的哼唱声，在屏南大地上飘荡二百多年仍不绝于耳。
乾隆版《屏南县志》记载了沈钟教民耕种织新法。有教民蓄水灌田法，教民种粮豆麦法，教民设猪圈屯灰粪肥田法，促民妇织绩等五花八门，而真正让百姓不受饥饿，并解决国课问题的是推广茶叶种植。
“茶者，南方之嘉木也……上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土……”所谓烂石，是指未种植过作物，且发育良好风化完整的土壤，其矿物等养分齐全，最适宜茶树生长。自上嵩洲岭，初入屏南境，沈钟见诸山云雾缭绕，皆生烂石，乃天赐茶园，就想起了茶圣陆羽的茶经。他在《物产》中记道：“茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳。”说明当时红绿茶皆有，云雾茶最佳，并已形成一定的规模。但屏南地广人稀，完全可以大力推广种植以供国课。
据乾隆版《屏南县志·赋役志》载：“……收获浅薄，更别无生息，惟恃粜谷完粮，以致催追不前，地方官徒受参罚，实亦民力有限也。倘后之宰斯邑者多方劝导，广种杂粮，并茶、竹、麻、靛之类，岁有万金之获，以供国课……”从中可以看出，茶在国课中的重要地位。茶，不仅供国课，而且在义学、文昌阁、廊桥等公共建筑修缮中发挥重要作用。
“板桥东跨柳西飞，时有行人趁落晖。十五采茶何处女，野花还插满头归。”“乡村日落渐黄昏，伛偻行人入市忙。一阵风香肩贩出，旗枪争上场。”这两首抄录于江版《屏南县志》的古诗，描述了光绪年间屏南茶叶的产销盛况。
“凿破寒云岭被耕”，随着杂粮和茶叶种植的推广，荒山变茶园。在沈钟的推动下，屏南茶叶进入了开县后的第一个鼎盛期，并一直延续了近两百年，直至欧战爆发才走向衰亡。民国版《屏南县志》载：“茶行，在城、棠口、漈头、官寿兜各乡，每年谷雨后，采买红绿各茶，运售外洋。欧战后后才走向衰亡，销路稍减。”
“公罢官后……清风两袖，几无以自存，民争析薪饷粟，以继晨夕。然公虽去，其功业可垂青史，心事可质鬼神。”廪生周天麟在《序文》中如是记载。“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”借用茶圣的一句茶经，来概括屏南开县第一茶人沈钟是再恰当不过了。
做茶文化传承的先行者——访合和昌茶业董事长钟广林
只因热爱只做好茶
钟广林是土生土长的广州人，在进入茶行业之前，先后从事过制造、装饰、再生资源、房地产等10多个行业。他告诉记者：“2002年的一天，朋友说要去芳村的茶叶市场走走，那时候我只喝白开水，而那时候的广州芳村，已是全国最大的茶叶集散地。也就是因为那次的芳村之行，让我对茶叶有了了解，特别是初步知道普洱茶在经历了时间的沉淀后所表现出来的饮用价值跟流通价值，那是大部分商品所不具备的特性，普洱茶所特有的魅力让我对这个行业产生了极大的兴趣。因此，经过进一步接触后，在普洱茶行业资深人士的影响及指引下，也就是在2002年，我以藏家的身份正式投身普洱茶行业。”
钟广林告诉记者，2002年，因为对这个行业产生了极大的兴趣，当时他就开始以普洱藏家的身份在广州芳村以及原材料源头——云南勐海各茶山进行研究，对普洱茶源头以及原材料了解实现了第一阶段的经验累积。2007年年初，在广州芳村正式创办了“品正堂茶行”，同期成为了黎明茶厂经销商，正式开始了茶叶的经营，并协助黎明茶厂做品牌区域特别是北方地区的品牌推广及招商工作。到了2008年，经过6年的摸索与反复尝试，并在业内资深人士的帮助下，在黎明茶厂定制了第一款名为“黎明精品”的熟茶。与此同时，推出了业内首款普洱茶试饮装，在产品上市时大力推广及免费派送。这一举措当年在业内引起了巨大轰动，这也是“合和昌小红盒”的前身——第一代试饮装。2009年，又继续研发出三款熟茶——“五福临门”“黎明精品”“黎明精品贡茶”，上市前继续向市场免费派送试饮装，受到市场的一致认可及好评。
他告诉记者：“这几款产品的成功坚定了我们坚持出品好茶的信心。也可以说，2007年到2009年这3年，我收获了对产品定位、产品研发、市场开拓、市场运营等方面的初步经验累积。2010年，普洱茶市场开始出现了新变化，同时也给市场发展带来了新的机遇。为了获得更好、更大的发展空间，我们正式成立了合和昌公司，并确立了以勐海布朗山作为产品主要原材料产区的初步定位。”
坚持品质传承创新
合和昌逐步形成了董事长决策下的总经办负责制的扁平化管理模式，建立了以原材料储备、产品研发、生产为核心的勐海研发生产基地，以品牌运营、配送、体验为核心的广州三大中心。在经营理念上，也逐步形成了“诚信、专注、执着、奉献”的务实经营理念。
钟广林表示：“合和昌在成立之初就确定了以品质作为品牌的发展核心。因此，一路走来，我们一直在做一件事情，就是坚持品质、传承创新。我觉得，普洱茶企的企业文化形成，跟普洱茶一样，是需要经历时间沉淀跟检验的，合和昌会在坚持品质、传承创新这条发展道路上一直走下去，以对品质负责、对消费者负责的初衷，致力将中国的茶文化、健康的普洱茶传递给全国乃至全世界的每位茶友。”
合和昌坚持传播中国茶文化，先后多次举办“藏之有道”论坛、“普洱思享”、合和昌体验日等活动。钟广林告诉记者：“这几大活动的举办一方面推动了将来肯定会有更大的发展空间，所以说普洱茶是一个朝阳行业。钟广林表示，合和昌将一直致力于茶文化传播，并对下一阶段茶文化推广制定了新的计划：第一，合和昌将继续坚持品牌的四大茶文化特色推广活动；第二，让更多年轻人接触茶，喜欢茶这样的健康饮品，让年轻一代传承与发扬中国优秀的传统茶文化；第三，通过在俄罗斯市场建立起迈向欧洲乃至全球的茶文化推广平台，将中国的茶文化进一步走向世界做出最大努力。
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