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文|戴维欧
秋高气爽、微风扑面的季节，有太多思绪，太多情感等着用合适的办法传达。
然而还会有些许人，他们会静坐沉思，点一盏青灯，布置一张简约的茶席，试图用茶汤温热心底的寒凉。
这样的人，都是淡然温柔的，像是她手中一握的茶杯，古朴而生动。
今天专访的，就是这样一个女子。
当你坐在她身旁的时候，就会被婉约的茶香团团包围，能够听闻她的话语，就能觉得心境开阔。
王海霞，别名王海蕙，茶为媒联盟副秘书长，茶为媒（北京）文化股份有限公司高级茶艺师，台湾中华茶艺大师范增平的弟子。虽来自帝都却胜似婉约水乡的伊人。
“人本天地一悠然，如同行于草木间。用一份淡然的心，静品一盏茶的心意。”这是她品凤凰单从时常常提起说起的话。
这个为茶而生，气息文艺的女子爱茶与爱中国传统文化已到爱了骨子里，好清静的她一直以传播禅意茶道为任……
茶，让人柔软而坚定
沏好一壶清茶，她淡然的解释着这个问题。
茶是灵动的知性的有生命的，茶是包容的，茶是中华的传统，是华人精神最好的传承，
坐下来，静心的泡杯茶，用心与之对话，细品个中滋味，若遇懂的人分享，便是如知音般神往但无所求！心静则尽显茶性，传递的是最美的姿态，品味的是最静心的茶汤，若是心燥不安冲泡的茶汤，品茶之人是皆有感受的，茶之汤也会暗淡得味浅且略涩的，所以，茶是有生命的，要与懂的人分享才更有生命力！
禅茶一味，是茶的禅意，以茶悟道修心而行，感知生命，让心在品茶修行中寻得意义。正因为茶传递的缘拉近了人与人心的距离，所以特别喜欢“茶为媒”这个名字。自从有缘入职茶为媒（北京）文化股份有限公司后，参与了茶为媒杂志的编辑出版，见证了茶为媒茶器京东专营店的上线，负责策划了多场主题茶会，因工作需要更体会到茶产生的缘份无比奇妙，也因此更认同公司独特的企业文化：“以茶为媒”是我们的工作方式，“以茶会友”是我们的待客之道，“以茶悟道”是我们的艺术追求。
茶是包容的，任何人沾染上了茶都会有所改变，茶农少了份粗俗，商人也多了份儒雅，恋上茶会让人的心变得柔软而坚定，大气而包容……
搭建平台，让茶成为最好的纽带
记得被茶为媒联盟触动，是由于他们在联盟介绍里引用的一个故事：有人和上帝讨论天堂和地狱的问题。上帝对他说：“来吧！我让你看看什么是地狱。”他们走进一个房间。一群人围着一大锅肉汤，但每个人看上去一脸饿相，瘦骨伶仃。他们每个人都有一只可以够到锅里的汤勺，但汤勺的柄比他们的手臂还长，自己没法把汤送进嘴里。有肉汤喝不到肚子。只能望“汤”兴叹，无可奈何。“来吧！我再让你看看天堂。”上帝把这个人领到另一个房间。这里的一切和刚才那个房间没什么不同，一锅汤、一群人、一样的长柄汤勺，但大家都身宽体胖，正在快乐地歌唱着幸福。
“为什么？为什么地狱的人喝不到肉汤，而天堂的人却能喝到？”上帝微笑着说：“很简单，在这儿，他们都会喂别人。”
是的，在激烈甚至恶性竞争的时代，多少人只顾着抢别人的东西来满足自己的私欲。谁想着去喂人呢？
茶通“儒释道”三教，源远流长、雅俗共赏、老少皆宜。因此，茶是不同地区、不同行业、不同民族间最好的桥梁纽带！
她说：“器为茶之父，在茶发挥桥梁纽带作用的同时，很多人往往忽略了茶器的价值和作用。为了唤醒消费者对茶器的重视，我在八九月份连续组织了八九场的茶器鉴赏沙龙。有涉及古茶器鉴赏的，也有专门针对青花瓷、建盏、汝窑作主题介绍的，既有单独在公司举办的，也有联合绿雪芽、彼岸书店、问鼎等企业联合举办的，形式多样，内容丰富，得到很多人的支持和认同。”我们正在带领更多的联盟会员及茶友，组织更多的传承交流性品鉴活动，搭建更广阔的平台。
虽然活动具有很好的反响，但她却说是完全公益免费参加。“当看到大家因茶因器而互相结缘，并彼此互动感动的时候，我都由衷地感到高兴。”在她看来，人与人之间，在没有直接私益的时候是最自然的，正如那杯清纯随和的茶。
她还说，虽然有时候感觉很忙碌很累，但想想最初设想的那份“岁月静好如初遇”就一笑而过了。
她认为茶是最好的媒介，以茶为媒，以茶结缘，用茶为载体搭建平台，让心与心的距离拉近，让彼此间变得如茶一般包容。这是她热心投入于茶的动力所在。“茶为媒联盟是茶人的平台，在创造价值的同时推动茶文化传承、促进大家交流发展。这是件美好的事业。”
憧憬：让更多人学会分享共赢
“你对未来有什么憧憬吗？”。任何人在回答类似的问题时都在泛泛的侃侃而谈，可她仅是品了一口茶，目光坚定的回答：以茶为媒，以器为约，通过活动结缘更多的人走进联盟，从而让大家在平台展示各自的风采，实现资源共享，互惠共赢。这是我以后的职责，也是我所要实现的理想。我会让茶文化的内涵通过平台得以最佳呈现，让每个人深入明白茶文化的博大精深，这也是我最大的希冀。
特别是组织几场茶器鉴赏活动后，她更深的了解了华夏民族传统文化的博大精神，取之不尽用之不竭，是最好的精神食粮！在其中，她收获能力，收获知识，更收获了以茶为媒的更大更广阔的平台！
听到这些简明扼要的回答，我的采访也随之结束，却开始感慨万分。有些人一生多变，而有些人自年幼无知到岁月苍老的过程中只会有一个不变的追求。有的人会因现实的种种将这个追求深埋于心，甚至就这么悄然忘记自己最真挚的梦想为何物。可是还会有人，一旦坚守便是一生。因为这些人会觉得，如若会在遗憾满满中选择弃之不理，不如在开始时就选择放弃。
所以，这样懂得坚守的人天生就被造物者赋予了使命与光环。
蕙质兰心，哪怕桑田沧海、从容不变。
哪怕她仅是个女子，可她做到的是，茶之道的传播，时刻带着的，是茶人们共同的喜好和希望。
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茶为“喝”还是为“吃”
茶为“喝”还是为“吃”
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢？可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”味道就变了。
《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
大别山中的茶叶王——李为超
李为超从光山县白雀园镇沿河村闯跑神州大地的“茶叶王”。他是大别多山地区第1个把茶叶推向山东省东营市、胜利油田和全国各地城乡市场的农夫。他经过一人带多人，每人都致富的连锁致富效应，还帮带了家乡农夫大搞茶叶栽种，从1996年直到现在跟着陪着李为超投身个体打理茶的达4000多人，那里面100多人变成100万元户，同时使3000多户贫穷农夫种茶、15000多人投身茶叶加工发迹致富。
1996年以来，李为超总计销行茶叶9700多万千克，成功实现利润8700多万元。帮带家乡别人一块儿打理茶叶变成一百万元以上小老板103人，有众多人在李为超的没有报酬的帮忙下投身茶叶买卖，同时帮带15570多种族植茶叶手动摘取茶叶售卖茶叶人均年收益5万元以上。
期望的曙光
1996年秋，20岁的李为超看见村里山多地少，加上天灾，山里农夫又没有经济头脑，众多乡村居民穷的“叮当响”还是是“住着土坯房，吃着糙粮，没有家庭用具把座椅当着床”的生存。看见这些个李为超心绪异常沉重，誓愿去闯荡江湖外面五色缤纷的世界改善家乡状态。一个偶然性的机缘给李为超变更家乡状态灌注了兴奋剂。那是李为超到镇上邮政所给一位在异乡做工的火伴寄信，发觉一个小姑娘与营业员发生了嘴边，引来了围观的人民，日常不爱看热闹的李为超也挤进去探个到底。原来姑娘给山东省东营市胜利油田办公的一位亲属寄茶叶超重量，因为这个引动了争吵。一询问才晓得胜利油田工人来自祖国各地有喝绿茶习性，因那边不适宜种茶，茶贵如金，茶叶是紧俏的抢手货。说者无心，听者有意李为超心中透出了一丝曙光，胜利油田茶叶买不到，而本地茶叶却卖不掉，假如把村里村外茶叶所有低廉收起来，而后差价销到胜利油田去，这不是两全齐美吗？
创业艰苦苦头多
李为超所处的光山县白雀园镇属多山地区、苏维埃政区、贫穷区，故步自封的小农经济意思长时期约束限制着许多人的思想，乡村居民们一向觉得做买卖是游手好闲玩物丧志的奸商，李为超四下里行不通，遭到亲属自己坚决不赞成，没有一人肯把钱借给他做茶叶经售买卖。在投亲没希望、靠自己无门的事情状况下李为超抱着试试着看看的心理把自个儿的想法向邻村一位在乡里做百货买卖的朋友作了抱佛脚，迅即获得他的支持，这位朋友冒着莫大的风险把自个儿做6年买卖积累的1.87万元钱所有借给了李为超。拿着这处面含有期望的本钱，李为超感到心中沉沉地，成败成功事关重大，他咬紧牙关，誓愿尽全部精力用好这来之不易的本钱。
为了不认识不清盲干，李为超先用8000元收了790斤茶叶到东营市探寻茶叶市场，从未做过买卖的李为超在胜利油田走村串户，餐风饮露，经历多次了苦头，因为做做生意的方法验不充足，加之人的生活地陌确实4斤茶叶出售去只有3斤半的价格，后经好意人点拨才徐徐醒过神来。走到胜利油田恳利县一个村子时，李为超全顾不上面目竞亮起嗓子喊起了叫卖声，可事不赶巧，一条刚下崽的母狗看见穿着脏衣破衫的李为超，把他当成叫化子猛咬，因为受伤的情况过重，受伤破裂的地方流血继续不停，他面色发黄，支挂不住，一头栽倒在地，善心的燃料工许多人煌煌把他背进了油田钻井队卫生所施行急诊，辛辛苦苦赚的1456元钱全部赔进药费里了，尽管这么，李为超仍然欣慰的，由于他在东营市、胜利油田找到达广大宽阔的茶叶销行市场。序战告捷，李为超尝到达甜头儿凭着一股韧劲，先后又敞开了东营市广饶县、利津县、恳利县等茶叶销行市场，茶叶经售由以往的小批量、质量差次打游击销行，进展到高品质、大量量集中门面店销行，2000年纯收益就达600多万元。李为超一时成了大别山老区靠茶叶帮带农夫致富的“茶叶王”，在光山大地传为佳话。为了再次扩张销行，2004年李为超在东营市又设立了茶叶企业，李为超快马加鞭地上内蒙、转新疆、下甘肃，半个月跑了3个省9个县，战果辉煌，首批与少量人的共同体地区订立2万千克的销行合约。当年茶叶销行到川、陕、甘、藏、内蒙等省、自治区，仅这一年就销行茶叶6.8万千克，获利400万余元。
一颗璀璨的名人
“山不在高，有仙则名”。李为超靠的是顽强打拼的拓宽神魂，灵活的打理头脑。2006年、2009年先后设立了河南信阳吞达茶叶有限企业、山东吞达茶叶有限企业。
山东吞达茶业有限企业，，于2009年八月设立，，现存职工366人，领有茶叶技师110人，各类专业研讨担任职务的人115人，设立有专门茶叶研发攻关小组。企业占地3000余平方米，领有资产8000余万元。各类制作设施，品茶盛器，检查验看设备等齐全，现主营茶叶加工、包装销行等，年产值达到9000万元。产品销往全国各地，形成了固定的销行渠道。推出的“吞达”优质名茶系列，在国内市场领有较高的知名度。在东营茶叶市场霸占80百分之百以上，销行网点散布到东营市各大商店超级市场。东营银座商城、东营百货大楼、东营经济活动大厦、胜大超级市场都设有专柜。企业在东营的直营连锁店已达32家，单店平面或物体表面的大小约为260平方米，并以每年5—10家的速度在递加，在东营茶叶高端市场霸占80百分之百以上份额，具备垄断优势。
企业全部产品原材料都来自源产地，已达到从源头上保障产质量量。在绿茶系列与光山县白雀园镇茶叶市场从各处买进后直销。铁观世音茶系列与福建安溪茶园栽种户施全保合作，香片系列与广西茶厂合作。企业秉持“以品质求保存生命、以信用增进展”的打理理念。以“吞达”为主打品牌，经过过硬的产质量量，正确的市场定位，先进的营销理念，敏捷稳固的营销网络，完备的售后服务，建立了令人满意的公司品牌形象，博得了广大消费者及销行商的信任。“吞达”系列产品在鲁北茶叶市场的霸占率蝉联5年列居第1，企业各项经济指标蝉联5年位居山东同行业之首，鲁北地区最大的茶叶专营企业。
到现在为止，该企业对主要出产的产品，依据市场的要求，施行制造工艺研讨创新，能出产更优质的茶叶品种，加强产品的竞争有经验。接合国内市场需要，企业蝉联投资2000多万元施行技术改造、更新，扩张出产规模。以主顾至上为宗旨，以诚信博得客户的芳心，供给最优质的服务，服务于商家，服务于社会形态。
喝水不忘掘井人
李为超深知自个儿先富起来与党的改革开放政策和家乡上层眷注分不开的，为还报党的恩情回报家乡，李为超2012年春为光山县白雀园镇沿河治理、架桥一次性投入182万元，先后为白雀镇街道架路灯、沿河大路修路、镇政府修路、收拾白露河、白雀园镇沿河村修路等捐款57万余元，2012年三月为支持光山县净居寺旅游业捐款20万元，先后为帮忙沿河等村贫穷户农夫、艰难党员、孤寡老人、贫穷大学生捐助资产、捐款。李为超规划说话时的这一年底没有报酬的投资1200万元为解决白雀园镇沿河等村通往商城县界的白露河上架起一座60年未变高标准的“农夫福祉大桥”，下一年再没有报酬的投资2000万元为彻底整理白露河和从新修整沿河沿岸扶坡等工程。
2000年秋，光山县白雀园镇沿河村正在读初级中学一年+紎秥的李为兵二老因病忽然离他而去成了个怜惜的孤儿，李为超正巧回老家进茶叶获悉后，不加思索考虑迅即从购进货物款中拿出2万元送到李为兵手中，并安抚他不要过份伤悲，化怆痛为力气尽力尽量读书。从这个时候起李为超把帮忙李为兵完成学业当着首要事物，李为超把李为兵从初级中学一年+紎秥一直供到大学结业直到就业。说起李为超无私拯救援助李为兵的事，众多老年乡村居民也和李为兵一块儿流下了衷心感谢的眼泪。
沿河村曹畈乡村居民组张明光、张明胜昆季俩家子很贫窭，昆季俩先后都患上了肠癌。2012年五月李为超携带6万元钱亲身上门省视它们昆季俩，当张明光、张明胜昆季俩接过李为超送来的救命钱时激动的感激的眼泪盈眶说：“好人会一辈子没有危险”
给钱给物，还不如帮带大家一块儿致富。李为超设立山东吞达茶叶有限企业后专门在家乡招收164贫穷子女、大学生、退伍武人参加工作，人均年收益3万元以上。
茶，到底为“喝”还是为“吃”？
骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢?
可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去!”味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。
斗茶
壹要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。
贰要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。
斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
采茶工:为茶辛苦为茶甜
4月13日讯：故 事
春暖花开,又到了春茶飘香的季节。雷山县大大小小的茶场里,采茶女工们忙碌的身影构成一道美丽的风景线。
4月6日,60岁的张化珍出现在雷山县科委茶场,头戴斗笠,腰系竹篓,开始了今年的采茶之旅。
“做采茶工有四五年咯,好多茶场都采过,今天是今年第一天上工。”跟随儿女居住在雷山县城的张化珍老人,平日在家含饴弄孙,每年的3月至6月,她又有另一个“身份”――采茶工。
在雷山县,像张化珍老人一样的采茶工已形成一个庞大的群体。每逢茗香四溢的季节,她们从县城或各个乡镇赶来,转战一个个茶场。
“采茶需要赶时节,每年雷山县都需要大批采茶工,有的茶场甚至要到临近县市去聘请。”雷山县茶叶发展局副局长吴光仕告诉记者,由于采茶是一个细致活,又具有季节性,采茶工大部分是留守妇女或闲散老人。久而久之,形成了一个比较固定的群体。
天麻麻亮时,张化珍老人就会乘坐茶场主人安排的面包车来到茶场,直至天黑才会收工回家。
“中午随便吃点便当。”采了大半天的茶,张化珍老人的手已被汁液染成黑色,与竹篓里鲜翠欲滴的嫩芽形成强烈的视觉反差。
今天,老人的运气也不错,碰到了好几个来自老家永乐镇的同乡。大家偶尔聊上几句,有时兴致一来还会唱起歌来,欢声笑语在一片清香中荡漾开来。
“采茶很辛苦,但也甜得很,有收入,能结识朋友,还能在山上呼吸新鲜空气。”采茶工人们介绍,采一斤新鲜茶青能收入25元,一天最少也能得100元左右,一个采茶季大部分都有几千到上万元的收入。
“在家闲着也闲着,出来活动一下还有不错的收入。”老家在雷山县方祥乡的毛昌英老人已经62岁了,一直跟随子女在县城生活,今年也加入了采茶工的行列。“昨天采了4斤多,收入100多元,今天估计也差不了,欢喜得很。”
钟永：结缘白茶 种植大户倾其一生为茶而生
2月6日，刚过立春，中都镇黎明村5组的农户们就忙碌了起来，这一天他们要集中进行茶苗种植。“前后相隔40公分，左右间隔15公分。”村主任一边提醒农户注意栽种间距，一边介绍这已是该村种植的第三批白茶，全村共种植了318亩。等到正式投产后，能实现每亩1万元的收入。
一斤白茶售价3千，最贵高达8千。如此震撼的数据对于种茶大户钟永清，曾是可望而不可及的梦，而现在，他引进的安吉白茶，尚在试种阶段就实现了2千元每斤。钟永清认为，结缘白茶便是屏山茶产业走向成功的开端。
谈及缘何引进白茶，已为屏山县理事的钟永清表示，作为土生土长的中都人，他这一生都注定离不开茶叶。从小就看到家中长辈种植茶叶，苦心经营却只能换得几毛钱。后来村民们纷纷挖掉茶树改种粮食，钟永清对此感到无比揪心，由此暗下决心努力学习茶技。
1992年茶叶专业毕业的钟永清回到了家乡，自告奋勇地为村民提供技术服务。他先后做过技术人员、承包过茶厂。期间，他通过技术指导，让村民的鲜叶从1元每斤卖到了5元每斤，也曾因为投资失败变得倾家荡产。直到2000年，钟永清以第二家批发商的身份，进驻成都五块石茶叶批发市场后，才结实了安吉白茶，这一传说中的茶叶瑰宝。
实地调研茶叶之乡再树瑰宝品质
2011年，钟永清带着疑惑走进了浙江省安吉县，深入实地调查亩产值过万的白茶。让他意想不到的是，走访十余家农户，全都异口同声地表示每亩至少收入1万元，甚至有的白茶能卖到每亩3万元，这与普通川茶每亩几百元的价格形成了鲜明的对比。
这一次结缘深深触动了钟永清，他先后7次去吉安调查学习，并邀请浙江等地专家前来调研考察，下定决心把白茶种植技术引入中都。当年，他便在中都镇7个村流转了600亩土地进行试种，不断邀请市县专家进行指导交流。
2012年，钟永清成立屏山县天仙玉叶茶业有限公司，并带动473户茶叶种植户，共同组建了屏山县永清白茶发展农民专业合作社。通过“专业合作社+龙头企业+核心基地+农户”的经营模式，拓市场、抓基地、创品牌，使合作社发展获得了显著成效，在同年的西博会上初露锋芒，受到较高的好评和效益。
“中都白茶氨基酸含量高达9.3%，是一般绿茶含量的3倍，比原产地白茶还高出3个百分点。”钟永清自豪地说，利用红沙土优势，结合中都特色油菜，将枯萎的油菜做底肥，中都白茶不仅能提前一年投产，而且品质更高。
连片推进万亩基地创造边远乡镇过亿产值
在中都镇黎明村农户栽种茶苗当天，该镇新权村3组的村民开始采摘第一波早春茶—乌牛早。相较于2月底3月初采摘的早茶，乌牛早整整比宜宾其他早春茶提前了接近一个月。但钟永清表示，这100亩早春茶并非发展重点，而是为了提高农户种植白茶的抗风险能力，错开采摘高峰期而培育的，以达到优势互补的作用。
一边是县城最偏远的乡镇，一边是助农增收致富的佼佼产业。中都镇与白茶的关系，仿佛白茶与乌牛早一般，优势互补协同发展。
2014年，随着中都镇成功试种白茶，当地党委、政府已把茶产业作为富民裕镇的重点产业来培育。加上新发展的1200亩，目前，中都白茶种植面积已达到2000亩。屏山县农业局长朱淑佳介绍，屏山县茶产业发展规划已经通过评审，按照规划，3年内中都镇将发展白茶1万亩，实现茶业综合产值1亿元以上，把中都镇打造成万亩白茶生产基地。
云南昌泰茶业集团董事长陈卫：我为中式文化代言 以品为上
品是物的凝练，经得起言的推敲，当有乾坤壶里有的气概。品是妙字，即言食为人之根本；又道品为人之至趣。所以口为机能，品是修为，先有能而后为。修为前，迷香浓墨，世事恍惚，难分吾我，不清不明，能食而无品。修为后，清风淡雅，正大光明，胸纳百川，无惧无欺，窗明几净，食而能知乐，有格有品。
16年后的必然
乍见陈卫，还不到40，透着些许羞涩坦诚和纯朴，很难想像这个“大男生”已是一个集团的掌门人。虽然是圈定的“富二代”，但长期与茶共舞的日子练就了他不急不躁，不丢不顶的性格优势。自识得普洱茶，做过无数茶台。每次喝茶，他并不都如水般自然，其间仍有杂念。感慨时日流逝，萦绕人事纷繁，但唯独不变的是他对普洱茶的那份独有的深厚感情。
今年的昌泰，不长不短，整整16年。经历了大潮大浪的历练，集团创始人陈世怀和现任董事长陈卫不断开拓，坚持传统与科学相结合，努力创新，整合了全国的有效资源，让昌泰有了如今的江湖地位，其实，这何尝不是一种必然。
对于一份实业而言，这16年的基业，是一个厚积的过程。对陈卫而言，期间的蜿蜒，自然也有曲径通幽的妙处。16年的摸索，昌泰倒也窥见一些门径，一些按必然前行的步骤。普洱茶可说，可学，能感，能悟。与普洱茶这么多年的不解之缘，其实也透着做茶人的福分。在普洱茶里，依于业，而不拘于业。意于茶事，并将之奉于人。昌泰的企业文化和理念一步一步前进，从“大地神韵，茶品天下”的自我里，慢慢领悟了自己的茶事意义。
陈卫云南昌泰茶业集团董事长
好的企业需要好的文化
中国是茶叶的原产地。茶树，植物学上属于茶科，共有23属380种，云南就占了其中的260多种，主要集中在西双版纳一带。也许是得天独厚的地理优势，自立的普洱茶滋味醇厚，后味甘长，香高色美，盛极一时。昌泰利用这得天独厚的地理优势，发展了自己独特的普洱茶叶品牌。
采访中了解到，昌泰也是一个家族企业。而一个大的家族企业想要长久更好的发展，就不能仅仅只是以盈利为目的。所以陈卫在摸索中也在试图营造一个有丰满文化体系的企业形象，
力图能够打造一个“贵族”企业。任何一个企业的发展没有文化底蕴做支撑，都是一个空壳子，是不能够有持续生命力的。
而昌泰有如今的规模，所要考虑的要更长远。做企业如做人，责任感是不可或缺的。这也是一直以来我们祖宗教给我们的行事之道。陈卫谈到无论是企业经营，还是用人需求，他都更青睐有诚信懂进退知礼节的行事风格。每个企业的每个人具备的品质品格，都是企业在发展中最优秀的元素和生产力。
陈卫云南昌泰茶业集团董事长
茶韵墨香漫妙养生
壶下一段水嫣，画中一方莲界，诗文里共享人事峭绝。凭借超过15年的普洱茶生产和经营，在为消费者提供健康优质普洱茶的同时，陈卫将昌泰打造为致力于健康与养生的茶产品制造服务商，致力于成为中华文明与茶文化的传承者。
普洱茶其实就像红酒，它本身也是有生命有灵性的。茶的气韵会随着人走，不同的人冲泡也会有不同的味道。
此外，作为昌泰集团近年来最重要的工作成果，“昌泰艺术茶馆”是目前集团的工作重心之一。聊到为什么成立这样的茶馆，陈卫说，他希望通过这种方式，去渗透传统的生活方式给更多的人，在茶香弥漫的空间里，传递文化，漫妙养生。“以茶韵墨香，漫妙养生”为文化的“昌泰艺术茶馆”不仅是昌泰集团“体验”式营销的新平台，更是、昌泰文化的展演、传播舞台。目前，“昌泰艺术茶馆”已经在广东、北京、深圳、江西、河南、广西、贵州、云南等多个省份的多个主要城市落地，其他城市的招商加盟也正进行中。而艺术茶馆的成立也使得普洱茶更加接地气，茶文化更接地气，普洱茶的体验明显化、艺术化。
陈卫说，昌泰信奉“诚信、恭谦、创新、敬业”的企业精神，视质量和信誉为企业生存之根本，以“真诚合作，实现双赢”为经营理念，愿以“茶”为媒，广交天下有识之士。所谓只卖给懂的人，正是通过打造这样一个高雅的慢生活空间，营造出一种典雅的氛围，让那些志同道合之人趋之若鹜，在此地徜徉，乐此不疲。这也正应了那句“志于道，游于艺，品为上”，力求打造现代人的古典休闲空间。
陈卫充满感情地说：“中国的茶文化更是最雅致淡然的生活方式的体现。打开一盏陈年普洱，冲饮的不只是一芽一芽的叶片，更是在再现我们先人最优雅的爱好。而普洱茶其实就像红酒，它本身也是有生命有灵性的。茶的气韵会随着人走，不同的人冲泡也会有不同的味道。”
《别墅》：您怎么理解别墅实体和文化之间的关系？
陈卫：别墅其实在不同的时期有不同的叫法，古代我们也称之为官邸王府等，别墅是比较现代的称谓。而无论是住在别墅里还是住在王府里的人，从某种意义而言，都是有身份或有一定财富的人群，这样的人群也是少数。所以，别墅有时会把人分成“三六九等”。但是文化在不同的空间都可以呈现出来，无论是财富拥有者还是相对贫困的人群，都可以懂文化、了解文化，这就像喝茶，不只是有钱人的权限，喜欢的人都可以拥有这样的生活方式，只不过在选择上会有些差异。而喝茶，或者说茶本身，都是一种文化形式和元素。
《别墅》：您认为推进中式传统文化有什么好的方式？
陈卫：中式文化本身就是个很大很泛的概念，包含的层面很多。中式文化有很多可取的地方，现在互联网发展很快，我们在这个过程中，遗失了很多东西。所以推进中式文化的发展，还是要营造好的氛围，去耳濡目染地影响大家了解她，喜爱她，而单凭说教或者科普，其实反倒是没有什么作用的。
“以“真诚合作，实现双赢”为经营理念，愿以“茶”为媒，广交天下有识之士。”
《别墅》杂志，作为纸媒中的中式文化传播平台，致力于中式文化的兴起发展，在中式文化复兴的过程中，开辟行业先河，邀请多名总裁以及社会知名人士前来为中式文化代言，发扬博大精深的中式文化，将中式文化推向世界,努力实现文化复兴的中国梦！中式文化推向世界,努力实现文化复兴的中国梦！
为茶类寻根，为普洱正名——张宏达的普洱茶研究
1823年有一个英国军人，叫勃鲁(R.BRUCE)，他在印度与中国交界地域阿萨姆(ASSAM)的沙地耶(SADIYA)山中发现类似野生的大茶树。第二年(1824)勃鲁的哥哥勃鲁士(C.BRUCE)也发现同样的大茶树。当时的东印度公司(“立顿”的前身)垄断全球茶叶贸易的原料，主要采购的是印度茶叶，他们为了自身的经济利益，率先提出了茶树的原产地在印度的论调。而英国人郝经生（J.Hutchinson）更是错误地提出认为茶树是印度原产，还说中国人在很早以前深入印度，把茶树种子带回中国，由此引发了一些专家对中国到底是不是茶树原产地的争议。
这种争议延续到上世纪八十年代初才发生了历史性转折。这种转折是被张宏达先生的研究改变的，他开始了一项令世界植物界刮目相看、为之一振的科研计划——探究阿萨姆。张宏达先后入云南、进贵州、奔四川、到广西，在各个茶山区做调研。几度风雨，几度春秋，张宏达先生的研究结出了硕果，改变和重新确立了茶种学研究的科学版图。
张宏达先生指出，印度本身没有发现过野树，可能在17世纪前后，印度的阿萨姆有当地的掸族人从中国带回了茶树，开辟了茶园，由此逐渐发展起印度的植茶事业。
张宏达先生又从理论上证明，在中国分布的茶树有完整的系统发育体系，提出茶树、种茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。张教授的这一理论得到了国际学界的认可，后来人们从茶树的DNA测序也证明中国茶树植物具有最多的遗传多样，充分表明茶树是中国的原产。
张宏达教授还进一步指出，认为普洱茶野生种分布于阿萨姆—缅甸—中南半岛—中国南部的提法，也是不准确的。为更正这个历史错误，张宏达教授几度深入实地考察研究，在云南滇南部少数民族产茶居住区，终于发现和确定阿萨姆茶是为独立种，它和中国茶完全没有从属关系，且阿萨姆种是普洱茶原种，断定了印度阿萨姆种茶树原自云南西南部，并把阿萨姆种改名为普洱茶种，作为世界茶树原种，并得到了国家茶学界的广泛认可。
从张宏达研究的课题中，更加证实了中国不仅仅是茶树的发源地，而且茶树种质资源具有丰富的遗传多样性，尤其是云南，它是我国茶组植物分类研究中所占比例种类最高，分布最广的省份。
八马茶业董事长王文礼带着铁观音 重走海丝路
“海丝”寄语：
中国茶一定是中国文化走向世界最好的载体，宋朝已是如此，今天更能因为“一带一路”的提出再现辉煌。
见到海都记者带去的“泉州号”古船模型，王文礼立即说起了一件往事，“我们在全球巡回品鉴会的首站，也有这么个‘扬帆’的启动仪式，特别振奋人心！”那是2011年，经过了长达多年的准备，王文礼把八马茶业推向世界，并把一场浓香型铁观音全球巡回品鉴会的首站，放在了海上丝绸之路的起点泉州。
“在外国人心中，中国至今仍是带有神秘色彩的东方国度，比如造就李小龙铁血无敌的中国功夫，比如博大精深的诗书。”作为国家级非物质文化遗产（乌龙茶制作技艺）的代表性传承人、安溪铁观音同业公会会长，王文礼深感自己有义务去做一个“解密人”，把最璀璨的中华文明向世界推广，这就是他的海丝梦。
“中国茶一定是中国文化走向世界最好的载体。”王文礼沿着当年郑和下西洋的“海丝”足迹，带着安溪铁观音，从泉州肇始，扬帆启航，而“一带一路”的提出如同春风，正好为他的梦想铺路。
茶香熏陶出的男人
只因不甘好茶被埋没，大学毕业放弃特区工作，返乡创办茶厂，一步步发展成中国茶出口大户
史料记载，南宋时期起，安溪铁观音就已被海外茶人们视为奇货，往往用作“镇店之宝”，与安溪有贸易关系的国家有58个，遍及今东南亚、西非、北非等地。
王文礼是安溪铁观音发祥传奇中“王说”的后代，从小在安溪铁观音的茶枞下长大，第10代先祖王滋培还是百年前声名显赫的老字号“信记”茶行的创始人。
迷人茶香熏陶出一个儒雅翩翩的男人，1992年从大学毕业后，王文礼和如今大多数的年轻人一样，起初也留在特区深圳工作。那时的安溪县还是全国贫困县，茶好却卖不出好价。王文礼不甘好茶被埋没，毅然返乡创办茶厂，接过安溪铁观音第13代传承人的接力棒，并着手恢复茶叶外贸，最巅峰时，八马全年出口量达3000多吨，占安溪总出口的60%、全国乌龙茶出口的15%。
深耕茶行业20年，王文礼始终专注安溪铁观音，他坚信，“将每一个品类做到极致，中国就有机会”。
这是能喝的香水
当年，郑和用茶叶换取国外的象牙和香料，如今，王文礼则用安溪铁观音换得了国际超级红酒“拉图”
2011年5月15日，王文礼缓缓地把船帆拉上桅杆，就如同当年的郑和，亲手把安溪铁观音的迷人芬芳传播到东京、悉尼、巴黎、纽约……而后，这股向五大洲推广安溪铁观音的风潮越发劲猛，数家安溪龙头茶企也纷纷开启了全球巡回品鉴会，一时间茶香满天下。
“这是能喝的香水吗？中国茶叶这么香，难怪几百年前就能风靡世界。”外国友人喝着王文礼在全球巡回品鉴会上的安溪铁观音，发出这样的惊叹。
王文礼回忆，每一站品鉴会，外国人都会对中国姑娘精湛娴熟的茶艺表演表现出极大的兴趣，身着棉麻衣裳的素雅女子端坐在中国山水画前，手持盖碗，金黄的茶汤冒着清新可人的香气，整个场景如梦如画。
而最具历史性意义的事件，还是2012年王文礼的法国红酒之旅。当年，郑和用茶叶换取国外的象牙、香料等珍贵物件，而王文礼则用安溪铁观音换得了国际超级红酒“拉图”。世界顶级酒庄拉图酒庄的庄主说，“安溪铁观音的香气非常独特，如葡萄成熟后的甜香一样迷人，足以媲美我们的顶级葡萄酒”。
茶香还引得贵客到，拉图庄园的庄主弗朗索瓦·皮诺及其家族对中国茶叶的神奇尤为兴趣，不远千里亲临中国，学摇青、学品茗，一时轰动了整个业界。
十足的红利
在王文礼看来，茶叶兴起的背后，是国家的强盛，“一带一路”战略对于茶行业是个十足的红利
宋朝时期闽南茶叶的出口量是4000吨，现在每年20000吨的出口量早已大大超过当时的最高峰。在王文礼看来，茶叶兴起的背后，是国家的强盛，当年宋朝能够出口那么多茶叶，与泉州是东方第一大港、中国经济的强大不无关系。
“都说弱国无外交，弱国也无品牌，而现在中国茶叶出口依旧保持高数值，说明中国的茶叶产品仍是被进口国所认可的。”他坚信，“一带一路”战略对于茶行业是个十足的红利。
“茶叶，承载的不仅是安溪与丝路国家的经贸关系，更印刻着浓厚的文化积淀。随着中国文化的输出，茶叶作为中国文化具有地域特征的最好载体，也将被作为重要产品引入国际市场。”
“回想起当年拉图庄主学制安溪茶的画面，还觉得很珍贵。”王文礼难掩兴奋，“这么多年，我总结出一个心得——茶虽然很古老，但是无论在过去或者未来，都是最时髦、最主流的人群在享受的。讲究生活品位的人都会爱上这种100%纯植物的健康饮料”。
有专家预言，茶、书画、太极等中国文化将掀起世界的第三次文艺复兴。王文礼说，如今人们越来越讲究回归心灵的宁静，以及和谐愉悦的品质生活，而中国茶所表现出的意境正代表如此。
【访谈】俊仲号：创新为王 破普洱茶同质化魔咒
聚焦茶企新模式系列报道
策划：编辑部
本期人物：俊仲号创始人汪俊仲
稿件采写：刘宗敏凃春艳
几尺见方的木盒，材质很好，打磨得非常光滑，木材本身的颗粒和纹理纤毫毕现；手指抚过，相当顺滑；同时，保留木材本身的质感和颜色，精致和粗犷、霸气，截然不同的矛盾风格，神奇地在一个盒子上出现，达到奇妙的和谐并存。
木盒里，是各种形状的普洱茶，有“雪茄”形状的夙愿；有不用茶刀茶针轻松手撕即泡的“薄冰”；有凤凰蛋、元宝以及更有利于同步转化的铜钱形的柱子……从包装到产品形态，没有一款是传统熟悉的普洱茶，五花八门，出乎意料；所有产品唯一相同的，是精致的木盒木箱以及风格。
瞬间觉得“原来普洱茶也可以这样！”“好特别”“这到底怎么做到的？”，随即冒出的就是“真不怕麻烦”。
在普洱茶整个行业面临产品同质化痛点的时候，这些特别的普洱茶，有着不一样的吸引力，让人眼前一亮。
再进一步了解，包装及产品形态的五花八门各不相同，装在里面的普洱茶，不管生茶熟茶，无论来自哪个产区，全部都是纯料。
这家“特别”“不怕麻烦”，只做百分百纯料的普洱茶品牌，叫做——俊仲号。
（俊仲号创始人汪俊仲摄）
俊仲号，取自创始人汪俊仲的名字。
“打破传统，是俊仲号的灵魂。”汪俊仲对（，树起一个技术壁垒。
孙春辉：为茶，袖手天下
时当金秋，暗香浮动。
茗战。
广州城一夜间成了普洱茶的江湖，是日，品茗高手均汇聚于此，只有一个目的：一决高下。
群雄争霸，风起云涌。
孙春辉显然是特别的一个。他不太喜欢说话，但散发着超越同龄人的镇定与自若，看不出锋芒。他总是一个人对着茶左闻右嗅，好像这江湖只剩他一人与茶独舞，别无他物。倒是很多人都说他不简单，身怀绝技！
不错，他的过人之处就是他品鉴茶的不二之法——定时定量。
有人说过，时间用在哪是看得见的。早在5年前，他就接触过各种茶，虽说不上精通，但自有一番见地。他泡茶习惯定时定量，每次泡茶都会称分量，冲泡时间都会固定，总是那么一丝不苟。由于看电视时对一见钟情，从此便“术业有专攻”起来。
当问起何以对大益茶有如此高超的了解和品评技艺时，他又只有四字：“多看多喝。”话不多，显然他很有斗志。
倒是句实在话，任何人确实只要“多看多喝”，都可以无师自通，可关键是这条路不是每个人都能坚持，尤其还是每次冲泡都要“定时定量”，大概那兴趣和耐心都被这“定”字磨尽了。
喝茶猜名，这种赛事本身有很多问题时很难克服的，因为就算是同一款茶，由于存放时间和条件的影响，有时确实会相识相见却不敢相认。
当被问及怎么看待这些问题时，他居然只说了句：“这倒是没什么影响。”他确实话不多，这显然很有斗志。
因为他只专注于他的茶。
他重视这场斗茶，除了他的泡茶原则之外，同样的茶品会反复喝，并且按照比赛的标准来，对水的要求也颇为讲究，他深知水对茶的色泽，滋味起着跟关键的作用。
被问到对接下来的比赛有何期待时，他心念一动，不禁展颜一笑，道：“期待宝马！但关键是在比赛中学习进步。”
也有人说过他这样的泡茶法得不到那种闲适自在的韵味，但他完全享受这种程式化带来的满足，但又不完全受程式化的约束，如果那样，茶就会失去生命力，这个度是要灵活掌握的。
他爱茶的境界是:“从心所欲不逾矩”。
据悉，孙春辉有个挺不错的背景，若子承父业想必也会有另一番作为，可人生有时真的像极了盒子里的巧克力，你永远不知道下一颗会有多美妙，而人也只有追求自己真正喜欢的东西才会安心，安心才会开心。
茶，依旧令人心脾神骨皆请。这场茗战，永远没有输家，赢，不过是对自己能力的肯定。
而真正的较量，应该是
谁愿为茶，袖手天下。
“斗茶”为博取帝王欢心
相信大家一定都听过“斗牛”、“斗鸡”、“斗蟋蟀”；但也大家大多数都没听过“斗茶”吧。究竟什么叫“斗茶”？斗茶起源于何时何地？有哪些人喜爱斗茶？又都斗些什么名堂？
斗茶之兴当与贡茶有关
斗茶，又称为“茗战”。简单地说，就是品茗比赛，是将对茶叶质量的评比当作一场战斗，这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。宋人唐庚《斗茶记》说：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”政和是宋徽宗的年号，于是有人以为斗茶起自徽宗时，这种说法稍嫌武断，因为一种风气的形成不是说产生就能产生的，一定有它形成的历史背景。
事实上斗茶的产生，据考证当与贡茶有很大的关系，贡茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列为茶政的一个项目，则是从唐代开始。当时一些权贵为博取帝王的欢心，于是争相献上优质茶品，无不千方百计的竞相搜求各地名茶，既是贡奉天子的东西，好坏优劣当然是很重要的，因此一定要先行比试茶叶的好坏，斗茶风气就逐渐盛行起来，据此推论斗茶应始于唐末五代时期，而大盛于宋代。
宋代斗茶之风大盛
北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：“北苑将斯献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡可欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”这首诗中把斗茶的原因和比赛的情形都描述得十分清楚，特别是最后两句“胜若登先不可攀”、“输同降将无穷耻”把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得入木三分，由此可见当时的人对斗茶的着迷程度了。
所谓“上有所好，下必有甚焉！”饮茶既为朝廷所提倡，全国产量迅速增加，民间饮茶之风也比唐代更盛，于是斗茶由从制茶者间走入卖茶者当中。宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形。图中有老人、有妇人、有儿童，也有挑夫、贩夫。斗茶者携有全套的器具，一边品尝一边自豪地炫耀自己的茶品。
文人斗茶极为讲究
民间斗茶之风既起，文人自也不甘落后，文人们往往相约三五知己，选一个精致雅洁的场所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，轮流品尝，决出名次，以分高下。当时连寺院里的和尚们也都乐于此道，清人郑板桥有诗云：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”可见斗茶除了茶品好坏之外，更注重闲逸与精神素质，是一种性灵上互相引发与交流。
后来连皇帝也加入了斗茶的阵容，宋徽宗赵佶对茶尤有研究，并写成一册专着，题名《大观茶论》，书中分列二十余目，对茶的产制、烹试和品质等方面都作了详细的叙述。皇帝亲撰茶叶专着，这在中外历史倒还是头一遭。
斗茶的评比内容
究竟斗茶都斗些什么内容呢？由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二，斗茶之风很早便由贡茶之地──建安兴起，蔡襄称之为“试茶”，建安北苑诸山，官私茶焙之数达一千三百三十六种，制茶者造出茶来，自然首先要自己比较高下，于是相聚而品评。《茶录》中提到：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。”“钞茶先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先没者为负，耐久者为胜。”
蔡襄是品茶专家，以为斗茶不仅是“斗”茶味的色香味，茶盏上不粘附茶水痕迹者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶记》中记载的也提到：“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。”书中还谈到：“不问团铸，茶贵在新；水不问江井，要之贵活。”新茶配活水，相得益彰，这是很符合科学道理的。《江邻几杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的情形：
“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”故事里提到虽然苏舜元的茶叶不如蔡襄的好，但他因为用了天台山的“竹沥水”煎茶，才胜过蔡襄。
斗茶虽起于建安一带，但由于它的技巧性强，趣味性浓，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厌其精，不厌其巧。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注到心头的内在感受，不仅能给人以物质上的享受，更重要的是能给人带来精神上的愉悦。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在众目睽睽之下进行评比，所以茶的品第高下自有公正评价。
今日茶叶评比 实斗茶遗绪
这些年来，全省及各产茶省区所举办的名茶评比会，其实就是古代斗茶的一种延续。一般角逐时，各地将做工精细，品质最佳的茶叶带到会场，组成一个由各方公认的评茶大师组成评委会，将各地选送的茶叶密码编号，评委会成员依次先观外形、色泽，再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，评估老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因子当场逐一示牌打分，最后按高分到低分揭晓，排列名次。也有的采用专家评定和群众评议相结合的方式进行。评分双方各按50%计算，然后按总分多少对号入座。
所以，斗茶也可以说是一种茶叶品质的评比方式，它与以精神享受为目的的茶宴内涵是有区别的。不过，对今人而言，斗茶对创制和发掘名茶，对促进茶叶学和茶艺的发展，以及茶叶品质的提升，无疑地起了巨大的推动作用，同时也更充实、丰富了品茗艺术的内容。
水为茶之母：雨雪入茶
陆羽《茶经》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池漫流者上。”即“泉水”、“江水”、“井水”，这三种水最为常见。《红楼梦》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有记载。如唐代大诗人白居易《晚起》诗句：“融雪兼香茗”，唐代陆龟蒙《煮茶》诗中有：“闲来松间坐，看煮松上雪。”的诗句，宋代苏轼《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中曰：“梦文以雪煮小团茶。”等等。为何曹雪芹在运用茶文化用水时而不多言陆羽的“三水”，而唯独在雨雪上下工夫呢？这其中恐有三点原因：
1、北方地理气候的客观原因所至。北方多干旱天气，河流水质不佳，山泉较少。井水中，好水也不多，北京故宫里的“大庖井”水质不错，但那是皇上专用的，管理甚严，小说中也不可能选用。
2、雨雪水是“天泉”，古代的自然环境比现代好，食用雨雪水是生活中的常识现象。如清代“扬州八怪”之一的郑板桥曾有茶联：“白菜青盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶。”描写的就是寻常百姓的日常生活的真情实景，这里的“天水”指的就是雨雪水。对于雨水，其品质一般因季节而异，秋季天高气爽，尘埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨微生物易滋生，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常般飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤易浑浊，不宜饮用。所以在小说中，当妙玉约宝钗、黛玉去吃“梯己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……隔年的雨水，那有这样的轻浮，如何吃得？”而古人对贮水也颇有研究：要贮水得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代罗癝在《茶解》中曰：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”在小说中，也可见曹雪芹对贮水之法也颇有研究。
3、自然界的水有软硬之分，雨雪水属软水。软水中含有的其他溶质少，茶叶的有效成份的溶解度高，用其泡茶，则茶汤明亮，香气高纯，滋味鲜爽，茶味也浓；而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。所以对古代北方来说，雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《为茶而生的女子——茶为媒联盟副秘书长王海蕙专访》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
