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紫砂杯价位挺亲民
其实茶具中的单杯，在茶市场上不少，但紫砂杯却不多见。记者走访十余家茶器店，看到的紫砂杯寥寥无几。在“仰天雪绿”，记者发现了徐汉棠弟子徐跃制作的一件造型独特的紫砂杯，标价4500元；“二毛紫砂”店内也有一些紫砂单杯，每个1000多元，“平时都放在柜子里不露面，因为量太少，主要是老客户拿”。
国香茶城“紫砂村”里，紫砂杯的款式和数量也不多，价位很“亲民”，一对桃形紫砂杯才二三百元。“村长”蒋卫东表示，“现在市场上精品紫砂杯比较少见，很多紫砂工艺师不做杯子，因为做杯子也很费功夫，价位却远低于紫砂壶”。村长拿起自用的紫砂带盖大杯举例道：“你看，这其实就是一把壶少了壶嘴而已，花费的泥料、时间、精力跟做一把壶差不多，但杯子才卖几百元，壶可以卖出10倍的价钱。”
不过，还真有人专做杯子。村长说：“紫砂一厂有个‘杯王’王卫良，做的紫砂杯很有名。”记者在网上查询，王卫良的普通杯子售价几百元，好的能卖到3000元，也能顶一把壶的价钱了。
“紫砂杯并没有紫砂壶那么高的收藏价值，它更多的是实用价值，所以选择紫砂杯不必太在乎制作者的名头，只要泥料好、工艺好、设计好、刻绘好，就是好杯子。”村长认为。
自己DIY个紫砂杯
市场上好的紫砂杯这么少，远远满足不了紫砂爱好者和茶友们的需求，怎么办呢？村长表示，想要紫砂杯，可以找宜兴的紫砂工艺师定制，“跟工艺师讲讲你想要的泥料、器形和上面要刻绘的内容，他们会按照你的要求来制作”。去年，村长就为“大河收藏壶友群”的朋友们专门定制了几百个紫砂杯作为纪念品，三种泥料各具特色，深受壶友们喜爱。
当然，许多壶友并不认识宜兴的工艺师，没关系，想要自己的个性紫砂杯，可以跟紫砂村里的年轻制壶师徐新乐学做杯子。新乐会手把手教你制作，你还可以在杯子上刻自己喜欢的图案、文字，做出独一无二的紫砂杯。“现在已经有好几批壶友来学做杯子了，也可以学做壶，不过杯子简单，好入手。”村长说。
记者在紫砂村看到一个精致的段泥杯，一侧点缀着桃子和树叶造型，另一侧刻着文字，落款是“帅锋专用”。这就是壶友郅帅锋跟新乐学做的杯子，拿着刻有自己名字的“高级定制”紫砂杯喝茶，帅锋表示很有成就感。
壶友们养壶养上了瘾，有人问村长，紫砂杯能不能养呢？村长解答道：“紫砂杯用久了也会变润，平时注意清洁，也跟养壶一样会出效果。不过，紫砂杯的收藏价值不高，就是个实用的东西，大家一般也不会特意去养它。没养过壶的人，可以先用杯子练练手，找找感觉，倒是挺不错的。”
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紫砂手艺大师带你感悟全手工紫砂壶
王玮制《春回大地》紫砂壶
五色土在转盘上旋转，完成了由泥到壶的过程，一把壶便诞生了。
我从事制壶工作已有20余年，紫砂成了我生命中不可或缺的一部分。紫砂壶以其独特的魅力，让人品味，给人慰藉。我喜爱它光泽明亮而不张扬，内敛深邃，温婉如玉。
一把全手工紫砂壶的价值是模具紫砂壶不可比拟的，博得众多壶友收藏者的喜爱。全手工紫砂壶受人追捧，这与其特点和工艺有关。全手工是指壶的整个制作过程都是由艺人亲手完成，不借助任何模型，全凭艺人的经验和手感。艺人们依照造型的尺寸或样板塑造形体，利用虚坨、瓤只拍打壶身制作雏形，仍后用搓、捏、塑、琢等手法将泥团制成附件，运用勒只、篾只、刮只、复只和线梗等专用工具再进行精加工，最后用明针和各种刀具进行细部精微处理，一把体现作者设计意图、具有原创性和唯一性的紫砂壶才最终完成。
我开始做壶时，只是把它视为一种生存赚钱的工作，起早贪黑，一天可以做几把壶，但对壶的泥质、款式和工艺了解甚少。后来，在前辈的悉心指点、言传身教下，自己对紫砂壶丰富的内涵有了新的认知。
紫砂壶是实用类艺术品，它吸收、融合了各个艺术门类的长处，造型丰富，仪态万千，体现着作者的审美情趣、气质风度、品位境界和艺术个性。所以，制作一把好壶，作者不仅要有娴熟的技艺，而且还要有广博的知识。我在向前辈学习技艺的同时，注意广泛涉猎历史、美术、音乐等书籍，从中汲取丰富的营养，不断提高自己的文化修养和审美情趣。在制壶实践中，我从做光货、统货，逐渐发展到做花货，从印坯成型到现在的手工成型，从制作工艺品过渡到艺术品，逐步形成了自己独特的制壶风格。
我以前一天做几把壶，现在是几天做一把壶。我制作全手工壶时，先从选泥料、造型、实用、美观方面进行精心设计研究。从打泥条拍壶身至表面精加工，细细琢磨。花货是一种模拟自然物态的壶艺。艺人通过对自然的提炼取舍，采用浮雕、线雕和圆雕等装饰手法来塑造壶型，集实用功能、视觉美感、触觉舒适于一体。我做花货以竹货最多。《春回大地》是我比较满意的一件全手工紫砂壶作品。半圆壶身，壶钮为竹笋，以竹节装饰壶嘴和壶把，整个提梁把横跨壶身，我用竹叶刀力求刻画出竹子刚劲有力和高风亮节的品格。壶身则用胶泥装饰，体现出春回大地的主题。此壶色泽温润古雅，造型生动活泼，尽显紫砂壶的线韵之美。
近几年，我的作品得到了社会承认。《春回大地》在全手工制陶大赛中获二等奖，《星火》获江苏省工艺美术“艺博杯”第二届陶艺创新作品展金奖。但是，每次完成一把壶，我总有不满意的地方。有人说：“也许不完美的把加不完美的嘴加不完美的盖等于可爱的全手工壶。”我想，做每把壶只要用心去做就可以了。
紫砂壶全手工系炒作概念
今天的紫砂壶市场，“全手工”概念风行。很多藏家买作品，都以“全手工”壶为第一要义。不过，也有业界人士认为，“全手工”壶主要是一种技术手段，跟作品的艺术性关系不大，现在大家都过于看重“全手工”，主要是被商家“蛊惑”的。果真如此吗？请看专家们的辨析。
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正
紫砂鉴藏家张明强——
热炒“全手工”壶
是忽悠消费者的行为
紫砂壶的发展进步，主要依靠作品文化内涵、艺术品位的提升以及工艺上的创新来实现。但当下，市场热炒“全手工”壶概念，将技术问题和艺术问题混为一谈，可谓是一种忽悠消费者的不道德行为。
众所周知，人类进步的标志是使用工具的进步，近年来，不管是从业者还是消费者都在为紫砂壶成型的问题而纠结，要我说，紫砂壶的成型乃是一种技术，过去叫手艺活，与木工、瓦工无异。紫砂历史上第一位有名有姓的成型工作者是供春，他当时就以木为范。从明代的木模到清代的陶瓷模，再到1949年以后的石膏模，直至今天的树脂模、塑料模、钢模，这是技术上的一种连续进步，也是紫砂工艺大发展的重要保证。另外，大批量制作或者使用模具只是为了紫砂壶做得更美观更有艺术性，两者之间是有本质区别的。说到底，艺术家本身的审美修养才具有决定性作用。很多人都知道，顾景舟的提璧壶就是使用工模具制作的，现在有许多人也制作提璧壶，试问，有哪一个人做的提璧壶的艺术价值能与顾景舟做的相比呢？
另外，宜兴陶瓷成型一直有别于其他地区。时大彬时代，他创造的拍打泥片镶接成型，到如今被列入了非物质文化遗产传承工艺项目，这种工艺是紫砂所特有的，包括水缸、酒坛等大型陶器，上世纪80年代以前都是按照这种方式成型的。以前，紫砂壶的成型，丁山人都认为是小儿科，能够拍打镶接成型1.7米以上的大件才能称为大师傅。所以，全手工制作是技术，不是艺术。现在宜兴掌握全手工制作紫砂壶技术的人至少有十万人吧，因为这种技术学三个月就能基本掌握。当然，要做精做绝，既需要十多年的磨炼，也需要一点天资，但这种技术的难度目前被过分夸大了，认为掌握了这门技术就是多么了不起的事情，这实在是一个大忽悠。
再一次强调，紫砂成型与木工一样，都是一种技术，由于木工基本不在自己制作的家具上留下名字，所以，人们现在收藏家具大多是按照木质来衡量价值的。当然，家具的工艺，包括榫卯的结构、雕工等有一定参考意义，但不是决定性的。而宜兴人在紫砂壶上落下自己的名款，以前也并不像书画家落款那么有深层的文化含义。最初是因为一整窑的紫砂壶烧制出来了，要区分是哪一家的产品才落款为记号的。因为，烧紫砂壶的龙窑一窑一般可烧几万把壶，多数情况是几十个紫砂作者合烧的。又由于很多紫砂壶造型相同，为了出窑时不至于弄错，窑户就要求每家在自己的壶上落款。现在紫砂壶壶底的印章，沾染了大师、职称这些以名牟利的铜臭味，已经跟原来在壶上留名的意义完全不同了。
所以，消费者一定要辨明种种商家的说辞，在原料正宗、技术合格的基础上，按照艺术性的标准去选购，方为正道。
反
江苏宜兴陶瓷艺术研究中心主任、
研究员级高级工艺美术师李斌——
“全手工”壶有原创性
工艺难价值高
为什么“全手工”壶的价值高？主要原因在于这样的作品，多带有原创性和稀缺性，像画家的创作一样，是艺术的再创造，而且技术难度大，所以可贵。
同样是一把传统紫砂壶，“全手工”呈现出来的，在外行人看来，可能跟模具壶没太大区别，但行内人都知道，这其实非常考验一位紫砂艺人的艺术水准、个人修养。由于“全手工”壶没有用任何模具，一件好的作品，每一个部位的微妙变化，都要靠创作者的眼光来确定。所以，现在一些做手工壶的中青年，虽然还不太有名气，艺术修养也未必很全面，但有远见的收藏家会选他的壶，就是看中他未来的发展潜力，买的是他的未来，以后的上升空间比模具壶要大得多。因为假如你一开始就抱着做手工壶的定位，那么肯定是志存高远的，至少对艺术有一定追求，不会单纯只想着为市场服务；而假如你只想做模具壶，那么恐怕一辈子就只能借助模具了，很难真正去创新，最多是将不同种类的壶型重新拼凑组合一番。
当然，也无可否认，同款的“全手工”壶，艺术修养高的人和普通工人做出来的，虽然形态大致相同，其实大有区别。这当中的微妙关系就像穿同样衣服的两个人，一个可能显得很高贵，一个可能就显得比较庸俗了。“全手工”壶也是有不同气质的，是作者自身修养的综合体现。
另外，单就技术而言，“全手工”壶从选择材料、打泥片，到整个工艺流程，都是比较难的。尤其现在流行薄胎壶，胎体大概就一毫米厚，这种壶就挺难掌控的，做的时候要很小心。因此，一位艺人真正掌握做全手工壶技巧，至少也要三五年时间。而且基本是只熟悉某种类型的制作，因为紫砂壶的造型很丰富，有光器、花器、方器，在工艺上各有难点。每个人的精力是有限的，包括大师，也往往只擅长其中某一两类作品，基本不可能精通所有造型。而如果想真正做到手下的“全手工”壶具有艺术性、创新性和个性，勤勤恳恳做个一二十年都未必能成。
单就一件作品而言，手工成型也比模具成型要更耗费时间。我自己做的基本就是“全手工”壶，假如壶身上有比较复杂的装饰纹样，或者造型变化比较多，一把壶通常要做半个月或一个月，很简单的一把壶，也得花三五天才能完成。对于多数紫砂艺人来说，自己所做的同款手工壶，一般也就三五把。
总而言之，“全手工”壶之所以价值高，一是工艺难，二是体现了作者的艺术修养，三是存世量少。藏家们自然乐意收藏这样的作品。市场上比较有口碑的大师，他们的作品也基本都是全手工制作的。
当然，现在一些作者的壶，由于市场反响好，订量大，他来不及慢慢做，就有可能想办法借助一些模具来快速成型。我们都知道，模具就是一种快速成型的方法。这种取巧方式，也是需要警惕的。
再就是紫砂壶原创作品中，也并非要完全排斥模具。有些异形作品借助了模具，也许才能更精准地表达作者的创作理念。所以，也不能单纯以是否“全手工”作为判断紫砂壶艺术价值的唯一标准。
收藏家陈圣泓——
艺师功力有深有浅
并非“全手工”
就是一把好壶
在我看来，今天紫砂市场上所强调的“全手工”壶，作为对手工技艺的传承，其存在是必然的，然而不可否认在其商业推广的过程中，已经带有某种炒作成分。紫砂壶作为兼具实用性和艺术性的器物，其实用价值很重要。合理运用辅模工具于紫砂器成型，一来可以精准紫砂器工艺造型，二来可以有利于紫砂器量产流通，这对紫砂的发展具有良好的推动作用。
作为一门手工艺传承，艺人的手头功夫尤其重要，功力深厚的艺人，方可做出巧夺天工的精品。然而，工艺技法也是随着时代的发展而演变，其实明代紫砂器制作即有借助石模的生产工艺，尤其在某些精加工环节。在清代道光年间，紫砂名匠邵大亨所制“八卦河图洛书龙头一捆竹壶”即是典型的借助辅模成型的紫砂器；再如当代紫砂大师汪寅仙与张守智合作的“曲壶”，同样也是借助辅模工艺成型。很多借助辅模成型的紫砂作品，不但精准巧妙地完成了制作，并且也很好地实现了作品的艺术价值。
现在市场上所推崇的“全手工”壶，应该更多地把它看作是一门传统手工艺传承所需要的坚持，但不要拿这个来作为市场炒作的由头，毕竟艺师的功力有深有浅，并不能说只要是“全手工”壶就是一把好壶。而且当市场过分炒作“全手工”壶时，必然也会出现一些仿冒“全手工”壶的假“全手工”壶，动机不纯的炒作会令玩壶的群体受到伤害。
我个人认为一把好的紫砂壶，本身还是要注重其实用性与把玩性。在选壶的时候，要多注重其泥料的质地与造型的宜茶性，实实在在选一把泥料纯正的壶，其质感与实用性都会为你的茶饮生活带来乐趣。如果玩到收藏级别，除了权衡成型技法，需要深究的东西会更多一些。如紫砂器的艺术价值，它与作者的艺术创作能力和工艺技法水准有直接的关联。艺术创作蕴含着作者的人文情怀与艺术个性，审美不同，价值的判断也不同。同时，一件作品的收藏价值，与其在收藏市场的运作有很大关系，这一点非常重要。
紫砂艺术发展到今天，随着茶饮文化的兴盛，紫砂茶器已经成为当代时尚生活的品位象征。如何赏玩品鉴紫砂壶，我想，鉴于它终究还是我们生活中的一件实用器物，所以还是通过茶事的过程慢慢去感悟才好。
王加能： 一杯手工茶 最浓中国味
冲一泡王加能制作的桂花茶，顿时桂花香茶香弥漫满室；品一杯桂花茶，淡淡茶香衬托着浓郁的花香。“坚持传统制作才能体现出花茶的特点。”在茶叶机械普及的当下，西坪泉芳茶厂掌舵人王加能仍坚持用传统手工方法制茶，这让他的茶叶在海丝路上越走越远。
循先辈足迹精制茶
王加能出生于西坪镇尧山村，西坪泉芳茶厂掌舵人。创办于1987年的泉芳茶厂位于西坪镇珍茗街，是安溪县较早从事外贸交易的茶企之一。王加能介绍，茶厂是父辈们按股份制方式出资成立，专事出口泰国的茶叶公司，走的是传统精制茶的路子。
随着市场不断创新和变革，2006年以来，堂兄弟们的股额不断从茶厂中析出，或从事国内市场开发，或走上改革创新茶道路，王加能毅然接下茶厂。“先辈们沿着海上丝绸之路，让茶叶走出中国，走向世界，能循先辈足迹一路播撒茶香，是一个茶人最大的幸福。”他说，传统手工茶最能代表西坪茶叶，代表中国茶的味道。
西坪是安溪铁观音发源地，西坪茶农发明乌龙茶制作工艺和茶树无性繁殖被称为对后世茶业最大贡献。每个西坪人都有一个关于茶的故事，16岁初中毕业后就随父辈们从事茶叶生意的王加能也不例外。其祖辈、父辈要么是茶场场长，要么是茶叶收购站的茶师，而泉芳茶厂所生产的茶叶，正是通过其祖父上世纪50年代在泰国开设的集友茶行，源源不断输往东南亚地区。
现如今，泉芳茶厂在王加能掌舵下，业绩更是蒸蒸日上，销往东南亚的茶叶更是以稳定质量拥有一批稳固客户群，年销售量也一直稳定在100多担，并呈逐年上升趋势，拥有好口碑。
坚持传统制作技艺
在家族茶香的熏陶下，王加能还掌握制作桂花茶、栀子花茶等手艺。“这些手艺也是从祖上传下来的。”王加能介绍，桂花要选用露水未干时打下来的花蕾为佳，回来后喷水催花，然后按照比例进行搅拌发酵，直到70%的花蕾变成褐色才回炉再次烘干，完成整个制作流程。
王加能从不吝啬花茶制作技术的传授，许多邻居都曾向他讨教过祖传花茶制作技术。“制作花茶最重要的窍门就是选用的乌龙茶必须提前烘焙好，再经一两个月‘去火’。”他制作的桂花茶、栀子花茶同样销往东南亚地区，且供不应求。每到5月栀子花开、9月桂花开的时节，也是王加能最繁忙的节点，早上五六点就要上山购买花蕾制作花茶，“坚持传统制作，才能花香茶香满室”。
“手工精制的茶叶能保证外观的完整性，保持茶叶最初本质。”王加能说，泰国等东南亚地区的茶叶还是以最原始环保纸质包装的方式进行销售，与之相配套的自然也要采用最传统的制作方式，才能保证东南亚地区的茶人喝到最原始本真的中国茶。此外，从泉芳茶厂出品的茶叶运到泰国的集友茶行，其结算方式还是一直沿用最初茶叶质量等级制进行结算，信奉最严格最传统的成本控制方法。
“国内的泉芳茶厂和泰国的集友茶行是海上丝绸之路两个微小的点，能成为海上丝绸之路茶文化的忠实传播者，我倍感幸运。”王加能期待未来能扩大规模，以品牌直接入驻方式，将茶及茶文化带给更多海外华侨，让他们品尝来自故土家园的味道，也让更多国外友人品尝到中国味道。
紫砂杯的相关知识
紫砂产品的特点：
1：紫砂产品具有较好的透气性能；
2：紫砂产品具有较好的抗热震性能；
3：能保持食物的原汁原味；
人们常说的紫砂是紫砂陶器的简称，是陶器的一个分支，《紫砂陶器》国家标准对他的定义是：质地细腻，含铁量较高的特殊粘土制作而成，呈色以赤褐为主，质地坚硬而透气性能好的无釉陶器，以国家标准的定义理解，紫砂与其他陶器的区别是：
1：含铁量较高的粘土制成；
2：不上釉；
3：透气性
紫砂泥原料，主要分为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵土”。相传古时候宜兴街头，一日突然有一僧人沿街叫卖：“卖富贵土了！谁买富贵土？买了就可以发家致富。”因此而得名
紫砂是中国特有的矿产资源，藏于山腹深处。紫砂陶器被用作烹煮和冲茶品茗的首选器皿在我国已有1000多年的历史，是实用与艺术的完美结合，历来为文人雅士所爱。向来就有“人间珠玉安足取，何如荆溪一丸土”、“土与黄金争价，世日趋华”的美赞！紫砂不仅不含任何有害物质，且富含有益人体健康的多种矿物质，烧制紫砂时无需与其他原料配合，因而不受其他外来的污染。它可以通过调配各种紫砂泥的比例来烧制出天然的紫砂色，而完全不需要施釉，从而使其成为百分之百无污染煮食器皿。紫砂富含铁，还含有多种人体所需微量元素，因此，能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，对于保健防病，防止人体摄入过多的铝离子而早衰、老年痴呆症、儿童助长益智、女士纤体美容都有妙不可言的功效。紫砂器皿在加热过程中能发出远红外线。远红外线能够活化水分子，与紫砂析出的微量元素一起，将水矿化成为矿泉水。科学实验证明，远红外线对纯净水有辅助矿化作用，纯净水经过紫砂炊具煲煮后，将矿化成pH值呈7.1左右的弱碱性，有利于人体弱碱性健康体质的形成。同时，远红外线还有活化脂肪酶的作用，紫砂所含的部分微量元素也能够活跃分解脂肪的酶素，所以紫砂炊具煮出的食物柔美而不腻。紫砂的微孔结构还能使紫砂炊具保鲜食物，令食物“盛暑越宿而不馊”！
紫砂的形神气
紫砂泥原料，主要分为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵士”。因其产自江苏宜兴，故称宜兴紫砂。由于紫砂泥质有着特殊的可塑性，不粘连，承受力较强，这为制杯者创造了非常有利的条件。烧制成杯后，冷热随意，不会炸裂，即使杯内装有沸水，入手扶握也不会烫手，沏茶能保持茶叶香味蕴蓄无变，且能盛夏贮茶越日不馊。但对于藏家而言，鉴赏杯之优劣还会另有一番品评，那就是杯之形、神、气。
形，即杯的外观形象。由于紫砂杯不依赖任何釉色，只以砂色本来面目示人，全靠素面素心沟通茶人，那么肌理纹路就成了首选的外观标准之一。一方好杯，有的细腻得如同新生的婴儿，抚之顿生怜爱之情；有的则生熟料混用，粗糙稚拙间又可见匠心独具。另外就得看杯身，杯体的每个部分应该独立鲜明，线条缓冲流畅，明暗转折中却主次分明，虚实对比中凸现立体感。
神，即杯的神态情趣。杯之魅力，不仅表现在平面外观上的造型之趣，更是得益于空间起伏中的思索之美。紫砂杯一旦有了神韵，也就意味着它已经具有了生命。
气，即杯的气质内涵。一方上好的茶杯总是气韵生动的，它不仅是一件生活用品、一件装饰品，更应是一件艺术品。藏家藏杯多为怡情养性、陶冶情操，从而在使用中获得一种美的享受。而名家制杯或朴素、或率真，也多能把自己的内心表现在杯上，杯为心声，其本身也就是一种情感的抒发。品名杯，那也就是一种超越时空的会话，一种意识形态的交流，从而在杯中感受一种强烈的艺术感染力。
正宗紫砂杯有哪些特点
紫砂器具在明代就有，为什么紫砂杯已经成为现在最受欢迎的泡茶用具？原因在于紫砂泥有其独特的特点，制成紫砂杯后恰好符合我们对杯子的特殊要求。
制作紫砂杯的紫砂泥可塑性好，以紫泥为例，它的液限为33.4%，塑限15.9%，指数为17.5%，属高可塑性，可任意加工成大小各异的不同造型；紫砂泥干燥收缩率小，紫砂陶从泥坯成型到烧成收缩约8%左右，烧成温度范围较宽，变形率小，生坯强度大，因此茶壶的口盖能做到严丝合缝，造型轮廓线条规矩严而不致扭曲；紫砂泥本身不需要加配其它原料就能单独成陶。成品陶中有双重气孔结构，一为闭口气孔，是团聚体内部的气孔；紫砂泥土成型后不需要施釉，它平整光滑富有光泽的外形，用的时间越久，把摩的时间越长，它就会发黯然之光。
用紫砂泥制作紫砂杯有这么多的优点，那么制成的紫砂杯又有哪些特点呢？
1.用紫砂杯泡茶，茶香浓郁持久。紫砂盖严，杯的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶杯，内壁挂上一层棕红色茶锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶杯，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。
2.紫砂茶杯里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶杯所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
3.紫砂杯泡茶，保温时间长。由于杯壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂杯有较好的保温性能。
4.用紫砂杯泡茶，提携抚握不易炙手。紫砂杯线膨胀系数比瓷杯略高，而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题；烧成以后的紫砂杯，玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫砂茶杯适应冷热急变的能力极佳，即使在上的高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。因此，用紫砂杯泡茶，提携抚握不易炙手；寒冬腊月，用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也无炸裂之虞。
喝茶，一件挺“文化”的事
喝茶，一件挺“文化”的事，这都是常识了。细细想来，文化不止是“正襟危坐，品茗对弈”之类的雅事;大热天，赤了膊，抡起茶壶往嘴里猛灌一气，也不失为人生一大快事。喝茶与喝酒相比，还有一大好处，就是比较自由，想喝就喝。喝酒就不行，“你不喝，不给我面子”之类的威胁让人受不了。
杭州人自古就有喝茶的风气，时下西湖边大小茶馆也是一家连着另一家。现在到茶馆喝茶，一般都有茶食，或是精美糕点，或是时鲜水果，总让你食欲大增。杭州人说：“喝茶去。”你不要相信他是真的去喝茶，他可能想到茶馆去吃一顿午饭，顺便捎带一顿晚饭。茶食当然好吃，不过它也放纵了人们的胃，再加上担心吃不回茶钱，不少人是撑着肚皮离开茶馆的。
上个周末，办公室里香港大学实习生小罗要走了。同事们商量，请她到杭州老牌子茶馆―――青藤茶馆喝茶，算是饯行。青藤茶馆就在西湖边上。这天中午太阳毒辣辣的，一进入茶馆，竹帘低垂，琴声悠悠，令人心静。看到石榴、松子和皮蛋粥，小罗惊叫了起来，在香港，喝茶就是喝茶，没这么多好吃的。
这个小罗，年纪轻轻就像个老干部，很懂得养生。有一次吃过午饭，我看她在办公室里踱来踱去，就问她在干什么，她说，吃过饭后二十分钟不能坐下，否则很难消化。不过，这次小罗还是顾不得这么多了。她一开始只点了水果茶，吃了几颗莲子，据她说在香港很少见的。但大家吃得实在诱人。甜的冰淇淋、辣的笋干，还有散发香气的蛋炒饭。小罗忍不住拿了许多她喜欢的炸鸡腿。于是，这伙人大吃特吃。小罗打算回到香港后，重新开始她的“养生”计划，而几位节食的女士则作了一个惊人的决定：近三个月内不去茶馆。
关于茶的民联
宁可一日无粮，不可一日无茶。
淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。
陆羽摇头去，卢仝拍手来。
四大皆空，坐片时何分尔我；两头是路，吃一盅各分东西。
来不请，去不辞，无束无拘方便地；
烟自抽，茶自酌，说长说短自由天。
四海咸来不速客，一堂相聚知音人。
春共山中采，香宜竹里煎。
扫雪应凭陶学士，辨泉犹待陆仙人。
空袭无常，盅客茶资先付；官方有令，国防秘密休谈。（抗战时重庆一茶馆联）
茶香飘四海，友谊播九州。
茶敬客来茶当酒，云山云去云作车。
忙什么？喝我这雀舌茶，百文一碗；走哪里？听他摆龙门阵，再饮三盅。
客至心常热，人走茶不凉。
瑞草抽芽分雀舌，名花采蕊结龙团。
扬子江中水，蒙山顶上茶。
陆羽闲说常品茗，元龙豪气快登楼。
茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂。
雀舌未经三月雨，龙芽已点上时春。
幽借山头云雾质，香分岩面蕙兰魂。
酒醉英雄汉，茶引博士文。
喝口清茶方解渴，吃些糕点又充饥。
嘻嘻哈哈喝茶，叽叽咕咕谈心。
心随流水去，身与白云闲。
难怪西山春茶好，只缘多情采茶人。
绿丛遍山野，户户有茶香。
坐观楼百尺，三面种新茶。
小径山茶绿，疏离木槿红。
樵歌已向平桥度，好理藤床焙早茶。
卖茶客渡回风岭，驱犊人耕活水田。
羹香怀帝德，茶色虑民灾。
水流清影通茶灶，风递幽香入酒筵。
瓦罐煎茶烧树叶，石泉流水洗椰瓢。
高山出名茶，名茶在中华。
洞庭碧螺春，茶香百里醉。
洞庭帝了春长恨，二千年来草更香。
六安精品药效高，消食解毒去疲劳。
茶香味浓难比毛尖，西湖龙井茶中之美。
旧谱最称蒙顶茶，霞芽云腋胜醍醐。
琴里知闻唯绿水，茶中帮旧是蒙山。
活火烹泉价增卢陆，春风啜茗谱品旗枪。
陆羽谱经卢仝解渴，武夷选品顾渚分香。
阳羡春茶杯杯好，兰陵美酒盏盏香。
擦洗紫砂壶和紫砂杯茶垢的过程
紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。这也是大家独爱紫砂壶的一点原因。
紫砂壶泡茶时间久了，多多少少都会留下茶垢，常有壶友问我怎么去除茶垢，一把紫砂壶养好后很漂亮，水色非常好，但打开壶盖，如保养不当，壶内壁和壶盖口等地方会残留下乌黑的茶垢，顿时心里就不舒服了，该怎么除去茶垢呢？其实也简单的。
茶垢是没有喝完或放得时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素发生氧化反应后形成的，茶垢附着在壶的内壁。
茶杯、茶壶用久了，就会有大量茶垢，用海绵蘸盐摩擦，可轻易去掉。
茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了粘合力，就容易除去。
用烫熟的土豆皮擦拭紫砂壶的壶身；把土豆皮放进茶杯里，然后倒入热水，盖上盖子焖一会儿，5到10分钟后，倒出土豆皮。这时候再用清水刷洗一遍，就能够很轻松地去除茶垢了。这是由于土豆皮里含有大量的淀粉，用开水冲烫以后，淀粉形成胶体溶液，这个胶体溶液具有很好的吸附和去污能力，因此用这种办法就很容易地把紫砂茶杯里的茶垢除去了。
建议：擦洗紫砂壶和紫砂杯茶垢的过程中不要使用任何化学清洗剂，包括牙膏。
父母的手工茶
谷雨前后的每天下午，茶树枝条上所有的“嫩芽”跟着父母回家后，就被母亲迅速摊放于偌大的几块圆簸箕（用毛竹篾编制的圆形器具）上，待那些“仙草”散尽“闷热气”、凉快好了，母亲又马不停蹄地开始选茶、炒茶……
了解绿茶制作的人都知道，茶叶是个时辰草，过时不炒真变草。所以，鲜叶摘回家，母亲都是掐着钟点精心“伺候”它们，不敢马虎。而其中的重头戏就数炒茶、烘茶了。
30年前，在村里的生产小队，母亲是烧锅高手。村民组平时请放电影的人吃饭、安排上面来的领导就餐，全是母亲一人烹饪饭菜。但，同样是烧锅，炒菜和炒茶是大不一样的。炒菜是锅铁铲翻炒，而炒茶全靠一副手掌。虽然母亲十指尖尖，但她炒起茶来手掌却坚硬如铁，茶叶在她手中却是轻若浮萍。
母亲说，她的“铁砂掌”是当年集体炒茶练就出来的。那时候，生产小队有几十亩茶园，谷雨前后，每天做的几十斤干茶都是手炒出来的。最多的时候，十几口大锅一字排开，每人要管三四口锅，而女劳动力中仅有母亲和刘婶参与炒茶。由于当时没有电动控制，全凭经验判断，温随茶变，每口铁锅杀青程度不一样，就需要走马灯似的轮番测锅温来掌握手中的火候，久而久之尖尖的手指也练成了钢筋锐骨。
我七八岁的时候，茶园跟水田一样都分到了户，因此非常幸运地参与了家里采茶、制茶的活计。制茶，其实就是给母亲打下手，主要任务是烧锅、端簸箕。我最难忘的就是体验过徒手测铁锅温度，今天想起来手掌还有一股钻心的疼。
有一次，看到母亲用双手若无其事地在烧红的铁锅中炒茶、翻茶，我顺便也把右手的中指伸到锅边，结果“哇”的一声就哭了起来……后来，母亲告诉我，铁锅杀青的温度一般都高达二百八九十摄氏度，手指头哪能碰啊。我仔细端详母亲炒茶，发现她每一次手掌朝下都在锅底划出一条美丽的弧线，一股股浓烈的香气便从铁锅里“滋滋滋”飘散出来。然而，虽然手掌和锅底间隔着大量青叶，但叶上冒出滚烫的水蒸气，还是很容易烫手的。因此，尽管母亲掌握一定技巧，但裸露的手臂一不留神也会与锅底或锅边亲密接触，而且一烫就是一个泡。那种锥心的痛楚，母亲都忍着。这时候我能帮上忙的，便是用湿毛巾替母亲擦汗。
接下来的烘茶，烫伤的风险要小得多。早些年，家乡人都是用炭火烘茶，即将杀青完毕的茶均匀倒入一个架在大火盆之上的圆簸箕里（此圆箕是用细铁丝兜底），一人坐在旁边不停地翻动。由于这道工序也直接关系到茶叶成品的质量，翻茶、抖茶必须干净利索，父亲便成为家里烘茶的灵魂人物。
父亲烘起茶来，眼疾手快，烘干的茶叶里不仅没有一片焦叶，而且在翻动的间隙他还能及时将极少量次品剔去。所以，父亲烘干的茶叶基本上都能杜绝“南郭先生”的混入。而做到这些也是很难的，小时候哥哥和我都为替换父亲吃晚饭而烘过茶，但茶叶在我们的手中就像用细丝串起来似的，抖不开、撒不匀，结果许多“两叶一芽”白白地被糟蹋了……
现在的山村老家，大部分都是半手工半机器来炒茶、烘茶了，不少工序基本上实现了电动化。而年过七旬的父母却顽固地坚持着手工制茶，尽管他们每年只做极少量的茶叶自己饮用。
父亲曾说，我孝敬给他们的“机器茶”都是用电的高温催压出来的，属高火快炒，外表虽然好看、初闻格外香重，但不持久，冲泡三四次后便淡然无味了。而手工炒出来的茶，其柴和炭本身就有香味，制出来的茶叶香气便更醇和浓厚，越喝越有味，可以泡六到十道，十道后的茶汤杯底依然留香，仍有回甘和鲜爽之味。我也有这样的体会，只不过觉得，父母的手工茶之所以香气醇和浓厚、茶叶耐泡，可能还有炭的清香、手的芳香和父母默契的馨香。
现在农村大规模手工制茶的年代早已过去，但生活的记忆犹新，往日茶杯里那片片碧绿和淡淡的兰花香也一直萦绕在心里。
手工摇来优质茶
核心提示
“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。”好茶的诞生，与制作工艺密不可分。武夷岩茶最值得称道的就是其手工制作技艺，它是从古代的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的，是武夷山历代茶农的智慧结晶，具有高超的、独特的技艺。2006年6月，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列为首批“国家非物质文化遗产”，在茶类齐全、制作工艺繁多的泱泱茶叶大国中，唯此独占鳌头，可见其弥足珍贵。
兼取红、绿茶的制作工艺
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。武夷岩茶的初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干；精制过程则包括：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中，以做青和焙火最为关键。
做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺，全过程由摇青和静置发酵交替进行组成，形成武夷岩茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。
烘焙的目的是为了降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。可改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或补救粗制过程中的缺陷，并将茶叶调制成传统需求的品质。
可以说，烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要一环，其区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，而是采用深发酵重焙火做法。另外，武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透。
手工做青摇来优质好茶叶
说武夷岩茶的制作方法，不得不提到的是一些讲究的制作工艺，其用手工制作，具体体现在做青上。
做青，意思就是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次反复。
走水就是让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。具体来说，就是将经过萎凋的茶叶薄摊于竹筛内，来回筛动。操作程序为：摇青——静置，不断重复，直至做青结束。
要知道，这些“做”的过程需要非常仔细。一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。只有这样，才能做出品质相对较高、香味纯正、香气较持久、耐储的优质茶叶。
信阳毛尖手工炒制
信阳毛尖手工炒制分生锅、熟锅、烘焙、拣剔等过程。
1、生锅
生熟两锅均用直径82．5厘米的“牛四锅”，呈30-35斜度安放在33厘米多高的锅台上，两锅相连砌置。生锅即杀青和初揉，炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，各级鲜叶要求不同，高档鲜叶160-180℃；中低档鲜叶180--200℃。每锅投叶量0．5-0．75公斤。生锅炒制时间，根据鲜叶老嫩，芽叶肥瘦，水分多少灵活掌握，一般翻炒加揉捻需7-10分钟。
锅温升到要求时，开始投叶，用特制的茶把子(一种竹茅编扎成事的圆帚)有节奏地挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出经微的啪啪声，水分迅速散发，约3-5分钟，叶质变软，叶片卷缩，手握成团改用起揉捻的“裹条”炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，用力先轻后重，转幅先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶，以散发水分。如此交替进行，约经7分钟左右，炒至四、五成干（含水量为55%）条索明显，少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形．
2、熟锅
熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节，通过整形使水分蒸发，香气发挥，外形达到细、圆、紧、直。锅温80-90℃。锅面要求清洁光滑。
生锅叶扫进熟锅后，开始仍进行“裹条”和“扇条”。裹条用力大，转圈小，主要是进一步把条揉紧，扇条用力小，转圈大，具有揉条和散发水分的作用。当茶条紧细，进行“赶条”。赶条要求紧握茶把，稍碰茶条，上下转动，赶直茶条，抖散团块，炒至六、七成干，叶面茶汁不再相互粘着，就用右手（以习惯为好）进行“理条”。
理条包括抓条和甩条两种手法。抓条时，掌心向下，拇指捏起，离锅心12---15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条从锅内心沿顺序落入锅心，手中的茶叶不要一次甩完，宜保留五分之二。循序进行，到茶条形成，达七、八成干（含水量33-35%）时即可出锅。
“理条”要抓得匀，甩的开，摆的直而不乱，所以手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失，逐步紧、低、重、快。
3、烘焙
烘焙主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放。
初烘（毛火）：熟锅出来的叶子摊放在烘笼上，约半小时，每烘笼摊放4-5锅叶量，即可上炕灶进行初烘，初烘温度（烘头中心处）70--90℃，时间20-25分钟，每隔5-8分钟翻动一次，烘至含水量15%左右，即下烘摊放。摊放时间不少于40分钟，以使叶内水含量重新分布，利于足干。
复烘（足火）：采用文火慢烘，火温60℃左右，每烘笼叶量2．5公斤左右，时间30分钟，每10分钟翻动一次，使其含水量达6%，手捏茶叶成粉末，色翠香高，条形美观，白毫显露时立即下烘。
4、拣剔
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片，拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。
知名收藏家齐同民：闲话闲说老普洱
普洱茶是中华民族茶文化中的一朵奇葩！
“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之。”一个古老的传说恰好点明了茶的本来“面目”：解毒之“药”。这解毒之“药”的茶，并非那些香气缭绕的嫩芽，而是茶树的经过长时间生长的老叶和嫩梗经过熬煮具有特殊药物作用的茶。
知名民间收藏家齐同民先生在品古茶
茶天然的药用和保健价值早就被我们的祖先认识的很深刻了，几千年来，茶，倍受皇室贵族的钟爱。魏晋南北朝乃至以后，茶成为中国古代上流社会养生的必备之品，品茶也是士大夫阶层日常生活的一个重要组成部分。“更作茶瓯清绝梦，小窗横幅画江南”，“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音”，文人雅士平淡的生活里流溢着清新的茶香；“茶亦醉人何必酒？书能香我不须花”则是古人对茶的一种更高层次的理解和感悟。
茶产地先民对茶叶的制作和保存进行了不懈的研究和探索。绿茶，白茶，大红袍，武夷岩茶，普洱等不同的茶相继问世，以满足不同人群的喝茶需求；尤其是云南地区普洱茶的治病、养生、保健作用更是受到社会的关注。大清帝国为宫廷官员采办茶叶的主管部门“大清御药房”，证明了茶在中国传统文化中的主要身份是药。人们把茶当做饮料来看待，来称谓，显然偏离了茶本身的核心意涵。
乾隆“瑞贡天朝”普洱茶
古人发现：发酵茶存放愈久，其治病养生保健效果愈加显著。普洱茶就是老祖宗的伟大发明。“一年是茶，三年是药，十年是宝”说法就是对老普洱的客观而准确的评价。收藏实践也是在验证古人对老普洱的认识。我们发现：老普洱茶，尤其是百年以上的老普洱对于常见的感冒发烧、失眠症，肥胖症、胃病，便秘，消化不良,口腔溃疡，喉咙肿痛等常见病有着不可思议调理、控制、治疗效果。前几年，南方某媒体称：一块儿不足一公斤的百年老普洱茶砖售价到50万元以上，可见老普洱现在已成为富裕人群追逐的目标。
在普洱茶生产的基础上，祖先又发明了普洱茶膏。茶膏制作一般采用优质鲜茶，经过杀青，揉捻，发酵，榨汁，过滤等工序后，加入相关中药材精心炼制而成。其保健养生效果更佳。明清两朝，茶膏成为帝王将相皇室贵族的特殊贡品。现在百年以上的普洱茶膏是人们可望不可即的天然无污染的保健珍品。
收藏实践得知：老普洱茶的包装器皿多种多样，不但具有实用价值，而且还是很精美的艺术品。瓷器瓶、瓷器罐，紫砂罐，木盒，漆器盒，纸质盒、棉布盒、竹筒，铜器盒，柚子皮，橘子皮，羊水泡，棉质纸，柳条篓等等。如果普洱茶存放于恒温恒湿的避光的环境中，少则存放百年以上，长则存放千年以上不变质，老祖宗的伟大智慧由此可见一斑！
清朝“大清御膳房”普洱茶
看着着一件件精美的艺术品，品尝着甘美的老普洱，不由让人对中华民族博大精深的茶文化肃然起敬。佛家有句名言叫“禅茶一味”，它常常被人写成书法挂起来，以显示其个人的修养和品位。我认为，修佛与饮茶在理上是相通的；修禅的最高境界是“无执无我”，最好的茶莫过于老普洱，老普洱茶则是“无香无味”的。它平和，平淡，中正，中庸，淳朴，醇厚，入口润滑，舌边生津。平心静气，闭目凝思，宠辱皆忘，波澜不惊……喝着百年以上的老普洱，岂不也是修行的一种境界耳！（齐同民）
湖南茶农唐怀挺：打造西莲茶叶品牌 做大茶叶产业规模
为了发展茶叶产业，西莲乡的农民唐怀挺放弃了在外地经营红火的生意，回到家乡带领村民发展茶叶种植。近几年来，该乡茶园面积每年增加20%，每年解决茶农短期就业岗位1000余个，新增茶农100余名，茶农平均收益增加2000余元，规模越做越大，村民的生活也越来越好。
西莲乡地处偏远山区，交通闭塞，人民生活水平条件差，但这里得天独厚的自然天气，却非常适宜茶叶生长。2006年初，在山东从事云雾贡茶市场推广的唐怀挺嗅出了茶行业市场的巨大商机，他果断放弃了在山东经营正红火的门市，带着妻儿回到了西莲。
回到家乡后，唐怀挺发现西莲的茶叶却因生产加工技术的原因，销路狭窄，农民对种植茶叶已经失去了信心。为了让茶园重飘茶香，2006年7月，唐怀挺成立了张家界西莲茶叶有限责任公司。公司要发展，必须要有种植规模，唐怀挺首先要做的就是要说服村民再次种茶。
为了呼吁老百姓种茶，唐怀挺带领大家去保靖县和古丈县去实地参观。回来后，鼓励大家并结合西莲得天独厚的地理和气候条件，因地制宜地种植茶叶。
随着村民种植茶叶的积极性不断提高，唐怀挺凭借自己的丰富的经验和对市场的考察，先后研制出了西莲云雾“毛尖”、“红茶”等品牌系列，订单源源不断。同时，唐怀挺只要有时间就指导茶农进行茶园建设，用自己所学的的种植技术帮助他们提高茶叶产量；写报告、打申请，为茶农寻求优惠政策。
2012年，唐怀挺当选为桑植县人大代表。有了新的身份，唐怀挺更加积极思考如何推动全县茶叶产业，带领老百姓脱贫致富。
通过这几年的不懈努力，唐怀挺建立了西莲乡“三鹤园”贡茶基地，茶园面积每年增加20%，每年解决茶农短期就业岗位1000多个，新增茶农100多个，茶农平均收益增加2000多元，规模越做越大，村民的生活也越来越好。唐怀挺表示，作为人大代表，将更好地起到带头作用，带东该乡及全县茶叶拓市场、走出去。
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