紫砂壶的发茶性解析

2020-11-16

茶叶文化丨
茶叶知识

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一、茶叶与茶汤

发茶，简单的说，是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。

茶叶和茶汤，有其必然的关系，但它并不一定是线性的，或成正比的关系。但我们喝进嘴里的是茶汤，不是茶叶；故要了解发茶性，我们还是需要提点一下这个人人皆知的事实。我想，我们大多都有用过紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的经验。

不管用的茶具质量如何，泡的是什么茶，如果我们有仔细的对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。这仅仅是品饮体验不一样？还是实际上，我们喝下去的，是不同的东西？茶汤的口感上的差异，其实是代表了它内含物质，混合度，协调性，和存离状态等各类特征有所差异。

综合来说，就是代表喝进去的茶，在品饮价值，和对人体实质上的影响，有所不同。也就是实效不同。

二、发茶发的是什么

发茶发出来的，当然是茶汤了，要说是茶水也可以。然而，用不同茶具，在不同条件下发出来的茶汤，它们之间是什么样的一个关系？如何定质量的好坏高低？

要弄清楚这些关系，我们可以借助一些基础理论上的参数如逼热性，保温性，吸水率，透气性等，来做一些辅助性的分析。

如果以此作为主导性的分析，很快就会发觉自己因片面性的理解而得出反复和颠覆的结论。其根本原因是，泡茶这玩意，牵涉到好几个变数，连结果本身都是个变数。我们只能用应用科学的手法，来分析在特定材质，特定环境和条件之下，它的综合反应和结果，然后归纳出一个可重复预测的方向。

最终，我们还是选择了以下四方面来分析和规类茶汤效果：

内含物质

从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分。其中，质量高和渗透力强的成分，如果分量够集中，品饮时就会有“韵”的感觉。如茶具有选择性的提取，会造成内含物质有所差异。

混合度

内含物质和水的结合程度，它直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤，汤感结实，滋味在水里面，蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。反之，喝起来则会有“空”，“寡”，和茶水分离的感觉。

协调性

内含物质的存在状态，是否能和谐和层次分明。协调力佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

亲和力

茶汤的自然性，适口性，与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤，入口很顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显。就紫砂而言，一般协调性佳者，亲和力亦佳。

如何很好的平衡这四项指标，是一个茶具设计者需要考量的事情，其中，材质的使用和制作流程，起了个关键性的作用。当然，这些指标带有一定程度的主观性。但我们不认为可以用简单的线性或非线性科学模式来描述发茶性。

三、紫砂的发茶追求

泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，所谓适口为佳。然而，凡好茶，好茶汤，都应该有个共性的。所以，我们可以把其共性的一面，作为好茶汤的基本要求，余者则为不同的风格展现。从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。

优质紫砂发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质，混合入水，并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果，茶汤味道的协调能力，和促进亲和力的效果，是独树一帜的。

故优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香之别。

此外，紫砂发茶，所激发溶入的物质，有它选择性的方向。它像一个优秀的厨师，能避短扬长的把合适的物质给发出来。所以，同样的茶品，优质紫砂发的，杂异味较轻。故紫砂发茶，它不仅仅是提取，还有提炼的效果。综合来说，紫砂发出来茶，更具有养生效果。发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。

四、紫砂的发茶特征

紫砂，是种比较特殊的泥料，制成品后，它对人的亲和力，是其他陶土所难以比肩的。

论发茶，它的力道是先接触后发力，深具渗透力，但却是有选择性的。同时，它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，茶汤香韵悠长，入口亲和力好，味属中正和顺。初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，故自古以来独备受推崇。

首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先接触后而发力渗透。

然后，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效。其次，气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

所以，我们其实不难发觉，紫砂发茶，关键就在泥料和窑火。泥料窑火定基调，壶的形制定风格。故选壶挑泥料，不仅仅是为了好看易养而已。

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紫砂壶的发茶性，原来这么有讲究？

“常见人评壶时这么说：这壶，泡茶还可以，当实用品了。似乎此壶一无是处，只适合泡茶用了，语气里不无一丝轻蔑的意思。然而，挑一把泡茶用的壶，真的那么简单么？

我们且看看古人说关于紫砂泡茶的话：

李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”。

文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”。

《茶疏》说：“以粗砂制之，正取砂无土气尔”。

我想，很多用过现代紫砂泡茶的人，看了这些话，心里不免有些嘀咕。古人是喝多了在瞎扯，还是经验之谈？

不管怎样，我们似乎都需要先了解紫砂的发茶性，才能对这些说法有所定夺。

一、茶叶与茶汤

发茶，简单的说，是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。

茶叶和茶汤，有其必然的关系，但它并不一定是线性的，或成正比的关系。但我们喝进嘴里的是茶汤，不是茶叶；故要了解发茶性，我们还是需要提点一下这个人人皆知的事实。

我想，我们大多都有用过紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的经验。先不管用的茶具质量如何，泡的是什么茶，如果我们有仔细的对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。这仅仅是品饮体验不一样？还是实际上，我们喝下去的，是不同的东西？

茶汤的口感上的差异，其实是代表了它内含物质，混合度，协调性，和存离状态等各类特征有所差异。综合来说，就是代表喝进去的茶，在品饮价值，和对人体实质上的影响，有所不同。也就是实效不同。

二、发茶发的是什么

要弄清楚这些关系，我们可以借助一些基础理论上的参数如逼热性，保温性，吸水率，透气性等，来做一些辅助性的分析。但如果以此作为主导性的分析，很快就会发觉自己因片面性的理解而得出反复和颠覆的结论。其根本原因是，泡茶这玩意，牵涉到好几个变数，连结果本身都是个变数。我们只能用应用科学的手法，来分析在特定材质，特定环境和条件之下，它的综合反应和结果，然后归纳出一个可重复预测的方向。

最终，我们还是选择了以下四方面来分析和规类茶汤效果：

内含物质——从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分。其中，质量高和渗透力强的成分，如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉。如茶具有选择性的提取，会造成内含物质有所差异。

混合度——内含物质和水的结合程度，它直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤，汤感结实，滋味在水里面，蕴香能力好的，还可以把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。反之，喝起来则会有“空”，“寡”，和茶水分离的感觉。

协调性——内含物质的存在状态，是否能和谐和层次分明。协调力佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

亲和力——茶汤的自然性，适口性，与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤，入口很顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显。就紫砂而言，一般协调性佳者，亲和力亦佳。

三、紫砂的发茶追求

泡一泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，所谓适口为佳。然而，凡好茶，好茶汤，都应该有个共性的。所以，我们可以把其共性的一面，作为好茶汤的基本要求，余者则为不同的风格展现。从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。

优质紫砂发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质，混合入水，并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果，茶汤味道的协调能力，和促进亲和力的效果，是独树一帜的。故优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。同样是茶香，紫砂和盖碗发的，风格上犹如沉香和檀香之别。

此外，紫砂发茶，所激发溶入的物质，有它选择性的方向。它像一个优秀的厨师，能避短扬长的把合适的物质给发出来。所以，同样的茶品，优质紫砂发的，杂异味较轻。

故紫砂发茶，它不仅仅是提取，还有提炼的效果。综合来说，紫砂发出来茶，更具有养生效果。

发外刚内柔之汤，酿香韵醇厚之味，成内敛后发之力，达亲和协调之境，是紫砂发茶的追求。

四、紫砂的发茶特征

紫砂，是种比较特殊的泥料，制成品后，它对人的亲和力，是其他陶土所难以比肩的。

我们可以尝试从几个方面来分析一下紫砂发茶时，具体的影响因素。

首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

如果优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。所以，这一得一失之间，得远多过失，不夺香的意义，也是在这儿体现了，失去了一点飘香，换回来了珍贵的韵香。

故双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。然而，紫砂虽需要有一定的透气性，但并不是说透气性越高就越好。透气性太高了，尤其是人为的，调控幅度就大了，容易造成发力不足，温度气味隔离不足，茶汤质量下降，韵味不足。

倘若泥料不够坚实，首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质，也就是韵味上有所衰减。然后，不坚实的壶身，发茶力比较散涣，发茶力，协调性，混合度，也会有所减弱。

所以，我们其实不难发觉，紫砂发茶，关键就在泥料和窑火。泥料窑火定基调，壶的形制定风格。故选壶挑泥料，不仅仅是为了好看易养而已。

五、泥，窑火与形制的影响

从上述发茶特征可知，紫砂发茶的质量，泥质和窑火占据了主导性的因素，而形制，则影响了发茶力的发挥空间；故当泥料质量不足的时候，可以稍微以形补质。而足透的窑火，则是发茶质量的把关点。泥质和窑火，是息息相关的。

六、泥质对发茶性的影响

从紫砂发茶的追求，我们可按它的指标，理出在泥料和泥料处理上的各方面，对发茶性的影响。一般来说，有两个规律，泥料的矿质越好，其发茶力度越强，泥料存在状态越趋于自然，它的发茶协调性越好，也越细腻。当然，优质泥料的协调性和亲和力，本质上是相对的较好。

泥质影响紫砂发茶的因素交叉错综，关键是要达到一个平衡点，所以，我们还是按发茶力，协调性，和亲和力来分析泥料的各种不同处理方式所带来的影响，这也是比较明了和实用的分析模式。

矿土从地底挖出来后，先需经历风化的过程，在解化过程中吸取天地之间的灵气，恢复生气。陈腐或养土则是在经历过炼泥后，在制成陶之前，让泥料有时间沉淀，恢复自然结合状态。

这两者，对紫砂的亲和力和协调性，是至关重要的。风化陈腐良好的泥料，成品使用后温润坚实如玉，发出来的茶汤，亦是温雅细腻的。

砂粒目数，一般来说，目数低的，在协调性，清晰度，和活性会好些，但在浓郁度，强度和混合度，发挥得可能就有点吃力。如泥质好的，可以达到茶味清晰协调，温雅可口。若泥质跟不上的话，则会感觉有点茶味不足。反之，目数高的则透气性稍逊，协调性和亲和力有点妥协，但发茶力，混合度和浓郁度较好。

其他的如手工成分多会比较协调亲和，调砂或加呈色剂或其他添加物，也会影响协调性和亲和力。但同时却有可能加强发茶力。所以，某种制程对发茶性的影响，得综合的看它对发茶力，协调性和亲和力的增减而评估。不能说手工成分多就一定好，调砂就一定好或不好，泥料拼配亦是如此。

好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感，亲切的手感，其发茶性，自当优越。优越的矿土，加上趋于自然的内在结构，制程中力免添加干扰，经大窑烧透，是为珍品。

七、窑火对紫砂发茶性的影响

窑火，是紫砂成品中的一个关键门槛。老厂紫砂，隧道窑也成了一个把关的重点，可以说，凡是可以从隧道窑完整出来的壶，在发茶优越性上有着一定的保障。

优质泥料，必须结合泥料和窑火，泥料好，吃火足的壶，铿锵润泽，这对发茶很重要，铿锵代表了泥质结构坚实，润泽是弹性。两者内外一体，是发力自如的必要条件。

如果窑火吃不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。这也是老厂壶和其他厂外壶在发茶本质上的区别。至于说现在流行的，二次低温重烧的壶，其结构则更为松散涣漫，其发茶性已严重受影响，不论是高质量芳香甘醇物质的提取，还是协调性，或混合度，都已不能发挥它应有的功能，紫砂发茶的特征亦不显。

从茶汤品饮感觉来说，泥料结构坚实润泽的，发出来的茶汤滋味结实，韵味悠长。反之，结构松散的，发茶性不足，茶汤内部有点“空”的感觉，茶味亦稍微混乱味薄。

八、形制对紫砂发茶性的影响

如果泥质好，窑火足，形制就成了突出风格的一个控制点。综合来说，壶身高瘦壁薄蕴香；方形的中心受力不易，如泥质好则可出有层次的中庸韵味；扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊；圆形壁厚收口汤感浓郁。

然而，按形制来分析发茶性，不容易有决定性的结论。而且，真要细分，泡茶时的很多细节，都在一定程度上影响发茶性和茶汤的品饮感觉，包括我们如何倒茶，用什么茶杯，如何喝等等。但如果追求到这个地步，就会“泥”而沉迷在里头，似乎偏离茶道精神了。

所以，形制，在发茶作用，主要还是在塑造出一个和壶型设计匹配的风格。泥质不足的时候，方以型稍微弥补缺陷，而当拉尽泥和形皆不足以发挥出紫砂应用的发茶特征时，也代表了离紫砂发茶渐远了。

九、泥类与茶类的配合

按泥料适茶，可以是个很个性化的东西，只要泥质好，不管是哪种泥料配哪个茶，都会有些人喜欢，当然，也会有人不喜欢。但如果按常规的口味匹配风格，则可以此作为参考：

红泥类——茶香入汤效果佳，香韵显，茶汤甘芳可口，品好茶可舌面生香，颊齿留香。

·适合香气型乌龙茶，如凤凰单丛，铁观音。泡武夷岩茶也有很好的效果；

·泡熟普的话，茶味比较集中，会有比较甜的感觉，但相对于紫泥，稍微单调。

·泡生普效果一般来说，不如紫泥和段泥。然而，当它往朱泥的方向走时，茶汤细腻度会提高，适茶性也有所提高，泡有点年份的生普，效果也很好。

紫泥类——善于激发两端。一方面能有效的提取渗透力强的物质，让茶汤更有韵味；另一方面，能有效的提取质重物质，让茶汤滋味浓郁醇厚。

·适合岩茶，熟普，老生普等重滋味的茶。

·如果用来泡铁观音之类的香气型乌龙，虽然滋味仍算不错，但因为茶香入水效果不佳，总感觉少了点汤韵。不过，也有例外的，烧结度高的紫泥，其蕴香效果可以比肩红泥类。

段泥类——发茶力轻，但茶味入汤效果佳，茶水混合高。适合绿茶，生普，中轻火乌龙。对于足火乌龙，熟普，或其他陈年老茶，段泥的发茶力稍嫌不足。

十、用壶

适茶的另一面，在于因时得用。生活上，也总有高有低的时候，还有更多的是平日。所以，生活化的适茶，则需以壶的发茶性配茶品，按上中平之时，适时配饮，让品饮生活有个韵律，层次感。平日无事，小水平壶泡一泡中平之茶，也自在舒畅。偶有兴致，喜事，或好友贵客莅临，挑把好壶，配个好茶，相聚品茶，韵味悠长的茶香，也能感染此间的氛围。

适茶性，在乎以茶适用。关键在泥质和窑火，泥质不足而后以形补。

发茶性，是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性，可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律，使我们能更合理的对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的体会到紫砂之美，乃至从视觉，触觉，和味觉上应用随心，不逾矩。

紫砂壶是如何发茶的?

——茶汤

发茶，简单的说，是茶叶加水变成茶汤的一个过程，当然，其中茶具是少不了的。茶汤的口感上的差异，其实是代表了它内含物质、混合度、协调性和存离状态等各类特征有所差异。综合来说，就是代表喝进去的茶，在品饮价值，和对人体实质上的影响，有所不同。

发茶发的是啥?

——内含物质

从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉。

——混合度

内含物质和水的结合程度直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤，汤感结实，蕴香能力好的，还可把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。

——协调性

协调力佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊规类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

——亲和力

茶汤的自然性，适口性，与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤，入口顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显。

【紫砂的发茶追求】

——紫砂的发茶特征

壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效。气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

——其他因素影响

紫砂发茶的质量，泥质和窑火占据了主导性的因素，而形制影响了发茶力的发挥空间;故当泥料质量不足的时候，可以稍微以形补质。壶身高瘦壁薄蕴香;方形的中心受力不易，如泥质好则可出有层次的中庸韵味;扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊;圆形壁厚收口汤感浓郁。而足透的窑火，则是发茶质量的关键点。

紫砂壶的气密性

宜兴的独特材质——紫砂，造就了我们广大的能工佳匠，造就了宜兴这个陶都名片。他们创造的宝贵财富和一件件留存于世的精美工艺品，就是工艺的证明、品质的证明。所以说——紫砂是一种特质、紫砂是一门工艺、紫砂是一种品质、紫砂是一门道德！

紫砂壶的气密性，壶嘴，钮孔，一进一出，形成一个气压。有些朋友喜欢试壶的气密性，按住壶钮，不出水，按住壶嘴，倒转壶，壶盖不掉，这真的可以吗？

曾有人做过实验，拿了最经典的两款壶型：西施和石瓢。西施，按住壶钮，壶嘴基本不掉水；装满水，按住壶嘴，倒过来，壶盖也都不掉。

石瓢壶，由于壶型的局限，壶钮是按不住的，只能装满水，按住壶嘴，倒过来，基本全部落盖。

“倒过来盖子不掉，说明这壶做工好，盖子掉了，说明做工不好”。这种判断到底正不正确？

试想一下，装满水，倒转壶，壶盖越大，承受水的压力越大，基本壶盖大的，都会掉盖。还有一个，壶钮孔的深度，这个深度足够的话，这个压强足以支撑壶盖不掉；深度浅，没有这个压强，掉盖是很正常的。

有时候，壶友们不要主观去判断，每一把壶的结构构造都不是一成不变的，具体情况具体分析。今天这个试气密性，只是个物理实验。至于气密性，泡茶，是件爽快的事，玩壶是件雅事，不要去吹毛求疵，这样就没有了“玩”性，走偏了方向。出水爽快，用起来舒适，把玩性强，自己喜欢，才是真性情，大自在。

如何选购发茶力强的紫砂壶

紫砂发茶的质量，泥质和窑火占据了主导性的因素，而形制，则影响了发茶力的发挥空间；故当泥料质量不足的时候，可以稍微以形补质。而足透的窑火，则是发茶质量的把关点。泥质和窑火，是息息相关的。

泥质对发茶性的影响

这两者，对紫砂的亲和力和协调性，是至关重要的。风化陈腐良好的泥料，成品使用后温润坚实如玉，发出来的茶汤，亦是温雅细腻的。

窑火对紫砂发茶性的影响

形制对紫砂发茶性的影响

如果泥质好，窑火足，形制就成了突出风格的一个控制点。综合来说：壶身高瘦壁薄蕴香；方形的中心受力不易，如泥质好则可出有层次的中庸韵味；扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊；圆形壁厚收口汤感浓郁。

泥类与茶类的配合

红泥类——茶香入汤效果佳，香韵显，茶汤甘芳可口，品好茶可舌面生香，颊齿留香。

适合香气型乌龙茶，如凤凰单丛，铁观音。泡武夷岩茶也有很好的效果；

泡熟普的话，茶味比较集中，会有比较甜的感觉，但相对于紫泥，稍微单调。

泡生普效果一般来说，不如紫泥和段泥。然而，当它往朱泥的方向走时，茶汤细腻度会提高，适茶性也有所提高，泡有点年份的生普，效果也很好。

紫泥类——善于激发两端。一方面能有效的提取渗透力强的物质，让茶汤更有韵味；另一方面，能有效的提取质重物质，让茶汤滋味浓郁醇厚。

适合岩茶，熟普，老生普等重滋味的茶。

如果用来泡铁观音之类的香气型乌龙，虽然滋味仍算不错，但因为茶香入水效果不佳，总感觉少了点汤韵。不过，也有例外的，烧结度高的紫泥，其蕴香效果可以比肩红泥类。另外，70末至80初的紫泥，因风化陈腐效果佳，应付其香气型乌龙，也是得心应手的。

段泥类——发茶力轻，但茶味入汤效果佳，茶水混合高。

适合绿茶，生普，中轻火乌龙。对于足火乌龙，熟普，或其他陈年老茶，段泥的发茶力稍嫌不足。

以上特征，均参照早期老厂壶的泥料特征来描述。

用壶

倘若平日尽用好茶好壶，时日久了，茶都成了无味之味。如此，没有好茶，只有一般或更差，继而去访名山，寻好茶，搞得自己形神具累，喝茶就成了个生活负担了。

适茶性，在乎以茶适用。

发茶性，是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性，可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律，使我们能更合理的对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的体会到紫砂之美，乃至从视觉，触觉，和味觉上应用随心，不逾矩。（来源：紫砂圈，

紫砂壶的实用性

紫砂壶是用于泡茶煮茶的。对于紫砂壶的性能色香味皆蕴”过去早有定论。而且，科学机构也对砂壶的暑月越宿不馊”一事，角砂壶与陶瓷做了详细测试，的确证实了砂壶较陶瓷优越了许多，这一结论是基于紫砂原料的独特性。紫砂壶实用性强，乃在于它具有比较高的气孔率，使其具有透气性好的优点。

据《中国陶都史》第394页记载：紫砂泥料其特点是含铁量比较高…¨，紫砂器的显微结构中存在大量的团聚状”，它的气孔有两种类型，一种是团聚内部的气孔，另一种是包裹在团聚体周围的气孔群，且大部份属于开口型气孔，紫砂器良好的透气性，可能与这种特属的显微结构有关。据宜兴陶瓷公司对各陶土的理化工艺性能测定，发现紫砂泥的气孔率高达10%以上。因而又说明了透气性好当然就是泡茶色香味皆蕴”和暑月夜宿不馊”的主要原因了。紫砂泥的可塑性和结合能力好，则是其有利于工艺装饰的原因。再则紫砂泥的焙烧温度范围也宽，为1190℃到1270℃，目前烧成温度约控制在1200度，这是紫砂制品不渗漏，不老化，越使用越显光润的又一原因。以上均说明了，这种粉质细砂岩的紫砂土，是宜陶宜壶”的最佳泥料，也是陶都宜兴特有的宝藏。

现在有很多人误以为凡是陶壶都是紫砂壶，其实不然。用江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，才是举世公认的质地最好的茶具。

紫砂壶的实用性指的是什么？

紫砂壶在我们的日常生活中越来越常见，因为其用，因为其美，在紫砂行业中有五美、四用的说法。

“五美”是港台壶人对紫砂壶的赞誉，“五美”分别是指功能、造型、材质、工艺、品质。

其中功能美是指紫砂壶的实用性，实用性便是我们所购买紫砂壶时需要注意的问题，实用无疑就是：容量大小、高矮适当、口盖严密、出水顺畅。

容量大小

紫砂壶的大小一般是用容量来区别的，130cc或者130cc以下的为特小品壶，130cc以上200cc以下的为小品壶，200cc以上350cc以下的为中品壶，350cc以上600cc以下可称为大品壶，600cc以上可称之为特大品壶。

选择多少容量的紫砂壶，可以根据茶叶品种、饮茶的人数、品茗杯的大小等作为选择紫砂壶容量的考虑因素。

自己一个人喝茶选择一把小品壶再合适不过了，如果是两三人喝茶选择一把中品壶是比较常见的。

大壶保温性较好，适合于多人一起品饮，尤其是适合冲泡普洱茶、红茶，因为有闷、热的特点，茶汤滋味更易体现出韵味。

冲泡绿茶的时候，可选用的器型较大，一般多为300毫升左右，器型身矮，开口较大，以使绿茶能够在85摄氏度摆布的温度下充分展现绿茶特有的清香和清新滋味

高矮适当

紫砂壶的壶型有很多种，不同壶型的高矮程度是不同的，选择高矮适当的壶型就要看冲泡什么茶了。

冲泡红茶，因为需要高温闷，所以需要选择开口较小，壶型较高的紫砂壶，容量方面可大可小。

冲泡乌龙茶的时候，需要选择穹盖的小矮壶，冲泡绿茶的时候选择一把器型较大，开口大，壶身矮的紫砂壶比较合适。

冲泡普洱生茶和花茶时候，选择300cc左右，壶身较矮，大口的紫砂壶。

口盖严密

紫砂壶的口盖严密程度，无论何种器型，壶盖与壶口的间隙紧密得当，达到紧直通转便可，太严反而不好。在泡茶使用过程中，茶水会充当黏合剂的角色。

口盖过于严实的紫砂壶，很容易出现茶叶卡在子口和盖子之间的现象，日常使用多少有些不便。

有人说买来的新壶壶盖总是容易“跑水”，一般新壶的口盖都会流水，这是因为新壶的壶盖与接面还没有完全平滑，多用几次口盖平滑了，表面张力大了，这样用多了也就不流水了。

另外使用手法对其的影响也很大，有人在倒茶会将壶身倾斜成一个直角，这样所有的水都会压向口盖处，口盖流水的概率就会很大了。

出水顺畅

一把好的紫砂壶出水劲爽、冲而有力、断水干净是很重要的。

有些壶型的先天限制，注定出水不会太好，如三湾流和流根部的位置太高的壶型。（并不是绝对的），像石瓢这类的炮管直流，一般来说根本不用试出水，一定是非常顺畅的。

紫砂壶孔一般都是独孔、网孔、球孔，这几种都是为了出水顺畅，一些高三弯流的壶一般都会装球孔，能保证充足的水流面积，使出水更好。

还要选择一些壶流内干净光滑，或是流壁薄，内部通道粗大的，这时候出水便会很好。

所以喜欢紫砂壶的朋友，如果刚开始不是很了解，在选购砂壶的时候，可以先看这“四用”是否达标，再看自己是否喜欢，这样可以选购一把比较实用的紫砂壶。

后续了解更多之后，除了实用美，还可以发现更多紫砂壶的艺术观赏美。（来源：喝茶的学问，

紫砂壶开壶三大方法解析

对于喜欢紫砂的新手来说，经过几番精挑细选买来的紫砂壶，一定不要急着拿自己珍藏的好茶进行冲泡，先得替爱壶举行个下水典礼，“接风洗尘”一番才行。紫砂壶开壶的方法很多，下面就向大家介绍最普遍的三种开壶方法。

一、紫砂壶开壶之水煮法

水煮法运用于泥土味重的紫砂壶，水煮法的步骤比较复杂。但是效果很好，一般好的紫砂壶都会用这个方法开壶。

1、热身

首先将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水内外冲洗一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

2、降火

将豆腐放进茶壶内，放一倍水煮1小时。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质分解。

3、滋润

将买回来的甘蔗切开后，放在煲内。没有甘蔗，可以放些糖，然后再煮1小时。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。

4、重生

最后便是挑选自己最喜欢的茶叶，放人茶壶内煮1小时。最好是龙井茶叶。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。

二、紫砂壶开壶之简易法

有的紫砂壶味道并不那么重，从价格上来说也不属于高档的紫砂壶，则会通过简易法来开壶。这种方法也可以鉴别紫砂壶是否被打过蜡、皮鞋油或壶的泥料中是否掺了假。

1、去尘土陶屑

用清水、牙刷洗刷新壶表面的尘灰和壶内里的陶屑，切记不可使用任何洗涤剂和消毒剂。

2、温水煮壶

把壶放到平底锅的温水中，然后用小、中火把温水煮沸，沸腾5分钟后放入茶叶，最好是你准备这把壶喝什么茶就用这种茶叶，可用等级差的茶叶，茶叶量1-3两，放入茶叶等待10分钟后就可熄火。如果壶在温水煮开过程中你发现水面有油花或闻到异味，说明此壶可能被打过蜡、皮鞋油或壶的泥料中掺了假。

3、焖壶

待熄火冷却5分钟后可再次点小中火将此茶水煮沸，茶水沸腾15分钟后即可熄火，用余热焖壶10分钟。然后再点小中火重新煮沸茶水，待煮沸15分钟后，将壶和茶水一起冷却3-5个小时，再取出壶用清水冲洗，用干净布擦干壶身，新壶自然晾干后即可以正常使用了。

这样开壶的好处可使新壶泥土味去尽，这样做也可以去掉壶的“炉火"，同时也使新壶初次受到比较彻底的滋养，可彻底打通壶身气孔。同时也可以避免使用到有问题的壶。通过这样开壶的新壶比没有进行这样开壶的壶会更加好养壶。在东北地区还可避免壶大冬天由于使用不当而出现“惊破”。

这样开壶后的壶，头6天泡茶味道不怎么好是属正常现象，这也是我们如此开壶需要达到的效果。开壶过程一直要保持水面漫过壶且不要让壶碰撞到锅壁。另外无需在开壶过程额外加豆腐、甘蔗等东西。因为此类东西一起煮会让你无法判断此壶是否有被打过蜡、皮鞋油或壶的泥料中是否掺了假。

三、紫砂壶开壶之浇淋法

浇淋法的优点是简单方便，在茶桌上即可操作，不必“动鼎动灶”，缺点是效果不如水煮法彻底。

1、清理污渍

将壶里壶外、壶配件清理干净，后冲淋热水，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。

2、除土味及蜡质

趁热擦拭壶身泡茶时，因水温极高，茶壶本身的细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在前面几泡的浸泡时间内，分几次把整个壶身拭遍或者持软毛牙刷沾上牙膏，将全壶内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味及蜡质。这种方法可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。

某些品牌的牙膏(尤其是强调去污力特强的)含有较高成份的研磨剂，对胎身较细腻的砂壶(如朱泥、绿泥)恐易产生刮痕，不妨改用洗碗精替代。

此法前几泡可以冲倒掉，不宜饮用(只是建议)。冲倒数泡后紫砂壶的火气都几乎除尽(虽然没办法像第一种方法那么彻底)，接下来就是日常保养啦!

紫砂壶制作过程中紫砂泥质的重要性

紫砂壶更有着独特的成型工艺，制壶艺人巧用双手，匠心独运，以紫砂泥的可塑性，线条多变、丰富的装饰、独特的制壶工具，制作出千般巧，万般化的壶艺，形成了如今人们推崇的紫砂文化，成为首屈一指的工艺美术品。

目前大家所能看到的紫砂，就其颜色、粗细和质地等，足以让人眼花缭乱。其实紫砂泥就是由石英、赤铁矿、云母、粘土等各种矿物组成的混合结构。

一、紫砂泥料大致可分为三类

1、紫泥类：紫泥是所有紫少矿中数量最多，应用最广，也是影响最大的一类泥种。色泽呈浅红棕，紫红到深紫一系。此类泥大多可塑性极高，收缩比例小，成品率高，泡养效果变化明显，手感细腻温润，色泽沉稳大度，极具大家风范。这里需要着重说明的是有关清水泥一些认识上的误区。清水泥在过去严格来说是特指一种炼泥工艺，就是把单一的紫砂泥矿独炼成泥，不配以任何其他泥料的炼泥工艺。而现在，人们把红棕偏紫的紫泥矿料就归称为清水泥。

2、红泥类：红泥是紫砂矿中泥质较嫩更多一类泥料。由于泥质嫩，成泥中细粉偏多，粘性较大，也就是业内谓之‘‘浆性高”。其收缩比例相对比紫泥要高，含铁量高于紫泥，烧成温度较低，烧成后结晶度和密度均高于其他两类泥料。红泥泥色呈浅红、桔红到深红一系。红泥中比较突出，或者说比较高端的泥料就是朱泥，而朱泥尤以小煤窑为最，著名的“大红袍”即出于此。小煤窑朱泥成品呈桔红色，颗粒细腻层次丰富，质感温润，泡养久之更是如玉般滋润，红艳可人。可谓：其声如罄，其润如玉！但此种朱泥烧成收缩极大，其收缩率达到百分之二十以上，故制作难度大，成品率极低，以前只有用装饰土，并不用以制壶。随着紫砂制作工艺的发展，现在已经可以成壶，但成品率任然及其低下。小煤窑朱泥的炼制过程及其简单，过程如下：原矿晾硒一泡水成浆一筛除杂物一控出水分一捶打成泥。

3、段泥类：段泥在紫砂矿中因含铁较低，成为较特殊的一个类别。因其出土之矿大多呈青绿色，所以，俗称“绿泥”。色泽按烧成温度和泥质不一，呈浅黄、青黄到青灰一系。其成品颗粒明显，层次丰富，泡养后的效果黄者活泼依人，青者古朴深沉，颇具雅韵。段泥的泥质为沙性，故可塑性相对较差，烧成易开裂。而又因段泥成分中含钛较高，故相对紫泥和红泥来说，烧成温度也高。段泥壶在烧制中往往会受烧成温度所限，经常出珊“吐黑”现象，这是由于壶体烧结不到位，泡养过程中吸附茶色之故。段泥中名声最劲的当属“本山绿泥”，这种料烧成后呈青黄，而且很少黑点，非常纯净。但“本山绿泥”，亦属砂性，可塑性极差，而且烧成温度非常高，所以，宜兴紫砂一厂从未有过用纯“本山绿泥”做成的壶，一般都是用来做化妆土。

二、紫砂壶茶具沏茶

用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶湯越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。