【www.cy260.com - 普洱茶是一种什么茶】
一半是咖啡、一半是茶，云南普洱的浪漫产业说到云南普洱，人们马上就会想到普洱茶。其实，普洱还有另一张名片——普洱咖啡。
当地温度、海拨、降雨量都较适宜种植咖啡。2015年，普洱咖啡种植面积达76.7万亩，产量4.95万吨，占了全国的一半以上。
在云南普洱市思茅区大开河村，过村公路两边向阳的山坡上，到处都是半米高的茶树。背阴的一面，一排排个子更高的咖啡树中间夹杂着一些灯台树和香樟树。茶叶喜阳，咖啡喜阴，红土地的两边，普洱茶与普洱咖啡两两相望，虽是两种“性格”，却能在同一个时空下一同生长，大开河支书华红林。
华红林：我们大开河全村的咖啡面积已达5100亩，年产咖啡米1200吨，老百姓的收入最高的可达60万元，最少的达4万元左右，种植茶叶跟咖啡是不冲突的。
每年11月到次年3月，是云南普洱市咖啡豆的采收季，满山的咖啡树挂满了深红的果实。大开河村茶农、咖农杨起勇将一筐筐咖啡果倒进农用车里，随后送回家脱壳。整个村庄都弥漫着一种咖啡浆果的特殊味道。
杨起勇：茶叶和咖啡给我们老百姓带来了财富，以前我们住的是茅草房，现在住上了别墅。以前我们只知道种包谷，后来种上了茶叶、再后来种上了咖啡，现在，茶和咖啡我们都在种，闲下来的时候，我们也会品品茶、喝喝咖啡。
据了解，大开河村是一个典型的自然移民村。在上个世纪七十年代末期和八十年代初期，从普洱市内各县的高寒山区陆续迁来了大量农民，他们在大开河一带搭建窝棚，毁林开荒，生活了下来。从1998年开始，祖祖辈辈种植包谷、茶叶的大开河村，在普洱市的带动下种起了咖啡。随着咖啡产业的落地，和咖啡配套的一、二、三产业也都得到了快速发展。
与此同时，当地政府积极采取有效措施，最大限度地保护咖农利益。前普洱市市长钱德伟。
钱德伟：省市县三级建立了咖啡保险机制，政府也建立了相应风险基金，每年从财政拿出200万，以后每年都逐步增加。当国际市场上咖啡价格跌破成本价的时候，保证老百姓的利益不受影响。
一方水土养一方人，海拔1400m，年均温15℃到20.2℃，年降雨量在1100至2780毫米之间，普洱成了无可争议的“咖啡种植带”。大开河村党支部书记华红林说，村里共有239户800多人，开始种植咖啡以来，现已有1万多亩咖啡地，人均达到了6亩多。这几年村民们通过种植咖啡过上了红火的日子，年人均纯收入达到了1万多元。
普洱市茶叶和咖啡产业局局长卢寒告诉记者，目前普洱市已有咖啡企业118家，出口企业12家，涌现一批龙头企业，有7万户、25万多人从事咖啡产业，已经是云南省乃至全国最大的咖啡产区。
卢寒:（普洱）位于海拔700至1600米之间的热区面积非常丰富。从低海拔到高海拔，从阴坡到阳坡，海拔不一样，造就的丰富变化的小气候也千差万别，这就是普洱咖啡能够生产出不同风味精品咖啡的令人着迷的地方。
大开河村的咖农说，种咖啡的时候，最担心的是这个东西卖不出去，不清楚市场对于普洱咖啡的接受度有多少。经过这些年的发展，普洱咖啡出口到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区。
2014年，出口咖啡2.82万吨，创汇6900万美元。普洱市茶叶和咖啡产业局局长卢寒介绍，普洱已成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡交易集散中心。
钱德伟：未来我们规划到2016年，普洱市争取种植100万亩，立足于我们自己的市场，做好自己的民族品牌，争取在国际咖啡市场上有一点话语权。
精选阅读
普洱茶仓储陈化需要营造半厌氧发酵环境
普洱茶仓储陈化需要营造半厌氧发酵环境
1
有一种观点认为，昆明放茶是氧化在起作用，广东放茶是微生物在起作用。这是不对的。
普洱茶发酵
普洱茶是一种后发酵茶类。所谓后发酵，就是微生物起主导作用的发酵。普洱茶是有机物，后发酵就是通过微生物的分解作用，将有机物分解为无机物、水和二氧化碳的过程。在分解过程中会产生一系列代谢物，其中的许多代谢物都是对人有益、有助于身体吸收、能改善口感的精微物质，这就是普洱茶越陈越香的最大秘密。
研究普洱茶后发酵多年的陈杰先生撰文称，现代科学对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
因此，不管是人工渥堆发酵，还是仓储陈化发酵，都是微生物在起主导作用。在昆明存茶，其温湿度还没有低到微生物不能繁殖的地步，只是繁殖速度比较缓慢而已。因此，昆明存茶也是微生物在起主导作用。
普洱茶的转化，有氧化、湿热、微生物三种作用。其实这三种作用不能割裂看，而是你中有我，我中有你，三者是相辅相成的，而且以微生物的转化作用为主。
先看湿热与微生物转化作用的关系：
微生物繁殖需要一定温湿度。高温高湿的环境，微生物繁殖快，在益生菌大量繁殖的同时，杂菌与腐败菌也多。低温低湿的环境，微生物繁殖慢，以益生菌为主，杂菌、腐败菌少。当然，温湿度不能太低，太低的话，微生物的孢子很难萌芽，长出菌丝体，进行繁殖。
研究表明，就微生物繁殖需要的温湿度条件而言，普洱茶陈化过程的“最适温度”应在15℃至50℃之间，“最适湿度”为55％至85％之间。这个区间范围很大，从高温高湿一直涵盖到低温低湿，这也是普洱茶能形成高温高湿（通常的湿仓）、高温低湿（广东干仓）、低温高湿（不常见的湿仓）、低温低湿（昆明、北方干仓）等不同仓储模型之原因。昆明与北方虽然有时温度会低于15℃，湿度有时低于55％，但一年中温湿度在其上的时间很长，这表明在昆明与北方仓储茶叶也是微生物在起作用。在香港、广东相对湿热的环境下，微生物繁殖速度很快，形成了南方速成仓的特点。在昆明与北方，温湿度相对较低，微生物繁殖要缓慢得多，形成慢养仓的特点。
再看氧化与微生物转化作用的关系：
为什么我们不主张通风环境存茶，原因有二：一是通风会带来过多氧气，让茶叶氧化加快，不利于后期陈化。二是参与后发酵的微生物，有需氧的，也有厌氧的，也有需氧与厌氧兼有的，但总体来看起主导作用的以厌氧为主，也就是需要少氧环境。从抑制过度氧化，与微生物需要半厌氧环境出发来看，普洱茶的后发酵其实是一种半厌氧发酵。
根据陈杰的研究：自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。普洱茶的仓储陈化是一种以厌氧菌为主，有氧菌为辅的发酵模式。它的意义在于，这种半厌氧发酵的模式可以造成茶叶内大量化学成分的转化，可将茶叶诸多不溶于水的物质转化为新的水溶性物质，由此也可将大量人体不能吸收的物质转变为人体易吸收的营养物。
明白了半厌氧发酵对普洱茶后发酵的原理及重要性，我们在普洱茶的仓储过程中，就要确保普洱茶的仓态环境是半厌氧环境，才能够最大限度地有利于普洱茶的半厌氧发酵得以顺利进行，一旦仓储环境通风，就破坏了仓的稳态，厌氧菌又需要经过很长的时间，才能够累积到一定的数量对普洱茶的半厌氧发酵发生作用。
挖掉普洱种下咖啡 浙江资本云南“喝咖啡”
挖掉普洱种下咖啡浙江资本云南“喝咖啡”
漫步在春日的阳光下，在街边的贩卖机上点一杯香浓的咖啡是件惬意的事。
对于杭州以勒咖啡售卖机的客户来说，如果不出意外，再过一两年就能喝到这家公司自己种的咖啡。
今年，以勒在云南种植的咖啡已经开始密集挂果。
以普洱茶闻名的云南现在正掀起一股咖啡种植潮，茶农们纷纷将因干旱枯萎的普洱茶树铲掉，种下咖啡树苗。
这股风潮也引起了浙江资本的关注。
不同于以往的是，这次和浙江资本共舞的是星巴克、雀巢和麦氏等国际咖啡巨头，
他们看中的是云南优越的地理位置和气候条件，更是潜力无限的中国市场。
咖啡园建到了金沙江边
说起自己的咖啡园，以勒的总经理周玲毅多少有些骄傲。整个种植园坐落在玉龙雪山脚下，沿着金沙江一字排开，目前占地3万亩，其中8000多亩种植咖啡。作为以咖啡贩卖机为主业的公司，种植咖啡是产业链的自然延伸。
同国内多数做速溶咖啡的公司一样，以勒的咖啡豆主要从巴西、越南等地进口，但经常会出现交货期延后，以及咖啡豆颗粒大小不均等问题。这点也成了公司产品最大的缺陷，于是周玲毅萌生了自建咖啡种植园的想法。
国内能够种植咖啡的土地很少，只有云南和海南处在咖啡地带上（赤道两旁南北纬20度的热带地区），有着天然的种植环境。国际上，蓝山咖啡被称为顶级咖啡。云南和海南的纬度和牙买加蓝山接近，据说能种出超过哥伦比亚，接近蓝山品质的咖啡。
咖啡树喜静，海南时常有风，因此云南就成了周玲毅的不二之选。
2008年云南普洱茶泡沫破裂，云南当地政府为了挽救茶农损失，开始鼓励大规模种植咖啡。在大量浙江投机客退出的情况下，周玲毅陆续承包下了金沙江沿岸的土地使用权，聘请当地茶农规模种植咖啡。他还在当地成立了一个分公司，派专员监督咖啡的种植情况。
一般来说咖啡树三年挂一次果，所以今明两年周玲毅就能迎来咖啡园首次丰收。最近他和团队正在咖啡园附近找土地，打算再建一个咖啡加工厂，加工出来的成品大部分供给自己的产品使用。
收购价三年翻番
萧山人瞄准云南咖啡
年前在杭州做普洱茶生意的云南人金娃娃回到昆明，发现做导游的朋友在向浙江游客介绍时常提到，目前还留在普洱市的浙江人正在挖掉普洱茶树，改种咖啡和橡胶。
金娃娃表示，普洱茶炒作潮退去后，在当地有大片地的浙江人已经不多，现在在云南圈地种咖啡的以广东、北京等地的商人居多。不过这一情况可能会马上有改观，年后不少在萧山做园林的客户找到她，向她打听到云南种咖啡的情况。
“在云南做翡翠、普洱茶等生意的浙江人很多，在当地积累了不少人脉关系，做咖啡种植是水到渠成的事，最主要的是种咖啡的收益很不错。”
当地一位种植咖啡的农户给金娃娃算了一笔账，一般一亩咖啡的收入在3000元左右，超过茶叶的1500元和橡胶的2700元，而且近年来咖啡豆的收购价也在逐步上涨。2009年云南当地咖啡豆每公斤收购价才16元，去年最高时涨到了40元，目前的收购价也有30元。
周玲毅也表示，只要解决了土地问题，到云南种咖啡不失为一种比较好的长期投资，一般来说5-6年就能收回成本。
普洱市咖啡联合会的数据显示，从2009年到2011年的三年内，该市咖啡种植面积翻了一番，相比之下，三年里普洱茶的种植面积几乎没变动。大量商人的涌入，也让土地转让价格从原先的5000元/亩上升到现在的15000元/亩。
咖啡种植已被云南省政府列入“十二五”规划中，计划到2020年云南省的咖啡豆产量将从现有的3.8万吨提高到20万吨。届时云南将在全球咖啡供应链中占有极为重要的位置。
巨头落子云南
图谋中国咖啡市场大蛋糕
星巴克开进中国三线城市、星巴克宣布未来在中国开出上千家门店，星巴克开卖中秋月饼……作为国际咖啡连锁企业，星巴克的商业举动是反映中国咖啡消费现状最好的一面镜子。
自1998年起，中国的人均咖啡消费量正以30%的速度逐年递增，大中城市的咖啡店数量以每年25%的速度稳步扩张。目前中国的咖啡消费额每年约700亿元，业界的共识是10年之内可达1万亿元人民币，从而成为世界重要的咖啡消费国。
所以，在中国拥有一片咖啡种植地也成为国际咖啡巨头理所应当的诉求，而且本土采购可以削减很大一部分成本。2002年雀巢公司开始在云南收购咖啡，去年五分之一的云南咖啡都被雀巢收走。2010年星巴克全球总裁舒尔茨到普洱市参观，去年星巴克收购了当地一家咖啡企业51%的股权，并开建自有咖啡种植农场。
到目前为止，全球三大咖啡贸易商，以及星巴克、雀巢、麦氏这样的国际咖啡巨头已经悉数杀入云南，或种植或收购咖啡。
浙江和云南咖啡的联系也由来已久。
自杭州咖啡西餐行业协会成立以来，几乎每年都要派代表团到云南各大咖啡种植区考察。协会秘书长楼波音说，云南既出产可以拿来做匹配原料，用于意式咖啡的阿拉比卡咖啡豆，又有品质接近蓝山咖啡的小粒种咖啡。
“浙江不少咖啡公司用云南咖啡替代来自巴西、越南的咖啡，虽然在价格上相差有限，但前者的品质要好很多。”楼波音透露，年前就有一家咖啡企业从云南一次性收购了60吨咖啡，浙江每年消耗的云南咖啡也呈上升趋势。
省内一家咖啡餐饮连锁的相关负责人表示，近年来云南咖啡的品质越来越得到星巴克、雀巢等公司的认可，公司也正在计划到云南开辟自己的种植园。
楼波音说，省内的咖啡连锁企业可以尝试在云南开展产业链延伸，将咖啡的休闲、加工和贸易结合起来，这是未来的一种趋势。中国的人均咖啡消费量正以30%的速度逐年递增。（记者梁应杰）
普洱熟茶的“润度”是一种怎样的体验？
普洱熟茶的“润度”是一种怎样的体验？
人的嗅觉灵敏过味觉，味觉灵敏过触觉，所以人们对香气的体会会强于对滋味的体会，对滋味的体会会强于对触觉的体验，但若仔细体验，会发现，其实，香气和滋味最初都是来自于触觉。比如鲜爽是一种气味，润是一种触觉感。
很多老茶客都说好茶三要素：润，深，水生香。注意观察，大家会发现，所有生长环境更自然，周期更长的食品，其区别都会体现在“润”上，这样的例子很多，譬如新白干和陈年酒，土鸡和洋鸡，农家菜和大棚菜。
而所谓好茶有三润：入口润，含着润，喝完润。润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。高端茶友非常重视喉润的特点。这个润度常存于优质的熟普，一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤给人的感受是喉咙清爽滋润，不干不燥，咽下去整个肚子是温暖舒适的，这就是普洱熟茶润度的体现。
熟普洱茶的味道在经过长年存放，口感变得化、滑、润汤感，口腔感觉柔软、浓稠，韵味缠绕。新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品
普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品
曾经有人问普洱茶究竟是一种什么类型的产品？笔者答曰：普洱茶是一种和好莱坞电影相同的产品！再说具体一些，不懂得好莱坞电影的茶人，肯定不是一个优秀茶人！云南的普洱茶产业要做大做强，缺失了对于好莱坞文化的深度研究，根本是不可能的！
一、梦幻产业的盈利本质
云南普洱茶与好莱坞电影最大的相似之处在于，它们都是人类世界成功的梦幻产品！它们因为给人类提供美梦，从而使社会得到某种程度的和谐！因此，梦幻产业在人类的发展过程中功不可没！
好莱坞不是电影的故乡！然而，卢米埃尔兄弟发明电影后，欧洲人却把整整半个世纪的精力，用来争论电影的本体属性。其中前30年，欧洲人一直在为电影究竟是不是艺术（是艺术还是杂耍）而喋喋不休地争吵！
而这个时期，好莱坞首先认知电影是一种商品，第一代制片大家们首先在洛杉矶郊外建立了电影厂房，开始创造电影商品。埃德温－博特，大卫－格里菲斯等第一代好莱坞大师，最初是把电影当做商品来生产，然后通过艺术实践，格里菲斯以他的《党同伐异》等向世人证实了蒙太奇艺术。"
欧洲电影经过30年关于电影定性之争后，商业电影还没有来得及走向成熟，世界大战就爆发了。而战后欧洲的电影艺术家们，一会儿新现实主义、一会儿新浪潮、一会儿长镜头……。层出不穷的概念，把世人搅得头晕眼花。
而这个时期，好莱坞已经成功推出《魂断兰桥》、《乱世佳人》以及英格丽－褒曼、费汶丽、克拉克－盖博、约瀚－韦恩、劳伦斯－奥立弗等一批世界级的萃灿明星；卓别林、刘别谦、希区科克、约瀚－福特等第二代艺术大师，已然登顶世界电影艺术的顶峰。好莱坞前半个世纪对于商业电影孜孜不倦的建筑，使它更早地完成了电影产业的原始资本积累，从而奠定了它在世界电影史上无以替代的统治地位。直到上个世纪六、七十年代，欧洲人还在热衷所谓的新浪潮、长镜头之类，而这时的好莱坞，已经开始大白鲨登陆，发动《星球大战》了！
好莱坞产品最大的功效就是通过人物与剧情，使人们进入一种不是做梦的梦境！有人把好莱坞产品，总结为梦幻产品；把好莱坞产业称作梦幻产业。电影发明一个世纪之后，当全世界的电影人从概念游戏中醒来时。好莱坞似乎已经不需要用艺术来赚钱了，他们生产的精神垃圾，盈利已经远远超过欧洲艺术电影所能达到的盈利极限。以至欧洲电影界前几年发动了一个抵制好莱坞运动，然而，电影观众不响应这个运动，电影院老板无法拒绝盈利，这场运动悲壮而起，惨淡收场！
时至今日，我们不得不承认，好莱坞对于电影本体把握是最准确的！电影的功能就是一种梦幻功能；电影艺术就是一种梦幻艺术！人类需要电影艺术家给他们提供不同类型的梦幻，用以补充他们枯燥的人生，无论蒙太奇还是长镜头，其实都是导演们为人们造梦的一种手段――是手段，不是目的。
云南普洱茶和好莱坞文化最大的不同在于，好莱坞不是电影的故乡；而云南却是当之无愧的茶的故乡！普洱茶究竟是干什么用的？老祖宗早就把这个答案告诉我们了！翻开各种各样有关中国茶文化的典籍，答案写得清清楚楚，我们无须像欧洲人研究电影本体那样，再给云南普洱茶发明其他本体功用！云南普洱茶的功用用最通俗的语言来概括，其实就是两个字：好喝！为什么好喝？说法很多，人类对于味觉感受的形容词总是最贫乏的！普洱茶好喝是因为它甜？但其糖度肯定赶不上蜂蜜！普洱茶苦？可远不及黄连！普洱茶香，可是远远站着，那香味赶不上美国爆米花！普洱茶有海鲜味？――那就麻烦了！总之，谁也无法用语言最准确地描述普洱茶的味道，于是评茶会上，味道这一栏多半只有打分，没有评语（如果有评语多半是出现怪味了）。
其实，中国人并不是一开始就觉得普洱茶好喝，多数人第一次喝普洱茶都会吓一跳：是不是发霉了？后来乾隆皇帝喜欢上普洱茶，于是附庸风雅者日多，再后来原本附庸风雅者也上瘾了……，云南普洱茶就是这么风魔起来的！说到底，没有人们的想像力，就没有普洱茶的风魔！人们想像普洱茶是皇帝级别的享受、贵族级别的享受，于是人们就通过喝这种茶，想像自己在现实生活中得不到的东西――特别是在专制的封建极权时代，人们只可能在喝茶的时候，才有权力发挥这种想像――难怪有人说中国人的民主在茶杯里！和好莱坞产品一样，普洱茶最大的魔力在于，它能够使人获得最美好的百日梦！
普洱茶只产于云南是个误区！
普洱茶的来世今生?过去中国的茶叶名字一般以出产地来命名。在普洱这块大地上，有数千年的种茶历史，今天普洱这名字也经历不断的演变，唐代称“银生节度”这茶叫银生茶;元、宋时称普日部和普耳部，这茶就叫普茶;1729年雍正皇帝进行改土归流，封设普洱府。
相传普洱府的官员进贡朝廷茶叶，雍正皇帝问这金瓜型和饼型的茶叫什么茶?身边的太监回答道，是云贵地区普洱府进献的贡茶。雍正皇帝说“那就叫
!”从此世上就有了普洱茶的大名。鸦片战争以前，普洱府比今天的普洱市大得多，包括今天的普洱市、西双版纳州全部，临沧市、红河州部分地区，越南、老挝、缅甸等国家的部分地区。
目前，普洱茶的范围扩大到云南省近百个产茶的县区，成为云南省的地域品牌。但近年来，在澜沧江流域的越南、老挝、缅甸与中国相连的很深山中发现大量宋、元、明、清时期种植的古茶树。
茶树相对连片，因长期没人修剪、釆摘，树型高大，茶性返野生性较强。这也是植物进化演变的规律，最先是人类对野生型茶树进行栽培、训化，进化成过渡型和栽培型茶树。反之，栽培型茶树在长期自然状态下，慢慢返野性化。这就好比一些野生动物进行人工饲养，已经很温顺，但放归自然后，逐步恢复其野性是同理。
所以今天的普洱茶一方面是扩大了原本的区域，另方面是原本属于原产地的又未被纳入。也许今后新修订的普洱茶国家标准能更客观、全面的进行界定。
普洱茶是西双版纳的另一张闪耀的名片
普洱茶是西双版纳的另一张闪耀的名片
西双版纳，“理想而神奇的乐土”，26个民族世代融居于此，这里有纯净如天籁的歌曲，有随心而跃的舞蹈，更有心口相传而万世不辍的非物质文化遗产，在这块热土之上，人们用欢乐和祥和，续写着隽永的文化长篇。
今年，跟随BMW中国文化之旅的脚步，我们一路从江南水乡行至北方草原，再南下“京族三岛”，踩着金秋十月的尾巴，2012BMW中国文化之旅西线车队终抵西双版纳。作为全年活动的收官之作，西线车队在西双版纳这片“理想而神奇的乐土”上，对古老的贝叶经制作技艺、普洱茶制作技艺、傣族织锦技艺等少数民族传统工艺，以及拉祜族芦笙舞等少数民族文化艺术表现形式进行了深入的探访。在这场民族文化盛宴中，我们看到的是当地人民所世代传承的民族记忆，以及其中所蕴含的中华多元文化“各美其美、美美与共”的和谐共存之道。
在传统与现代之间，文化遗产始终像一条不息的脉搏，滋养着历史的记忆，也激发着民族的文脉。在探访中，我们有幸欣赏到传统傣族孔雀舞和优美典雅的现代孔雀舞同台绽放。相映成趣的表演令人不禁感叹，文化的魅力永远不会因为时间的更迭而褪色，相反，创新地传承更会令其发扬光大。据悉，该传承中心也是今年3月BMW携手著名艺术家杨丽萍共同成立，旨在弘扬云南民族文化。
在茶园，我们被茶叶的翠绿所淹没，六旬老人李昌兴耐心地给我们讲述着传统普洱贡茶的历史与现状。时光在这张消瘦的脸上执著地刻下了道道印痕，老人从父母手中学会这门技艺开始，坚持着不用任何机器，按古法以手工制作普洱茶。
普洱茶是西双版纳的另一张闪耀的名片，正所谓“山山有树，沟沟有水，座座茶山，点缀其间。”据史料记载，普洱贡茶大多采自困鹿山古茶园，而李家世代制作普洱贡茶，传承至今已有300多年的历史，年近60岁的李兴昌正是这一技艺的第八代传承人。上世纪五六十年代，云南一带的古茶树遭到大肆砍伐，困鹿山古茶园因地处偏僻，躲过一劫。尽管茶业不景气，但李兴昌的母亲还是毅然买下了困鹿山古茶园的经营权，并叮嘱李兴昌不能荒废了世代相传的制茶手艺。李兴昌谨遵家嘱，对困鹿山上的万亩茶田进行了勘察记录，并始终探索如何振兴贡茶。岁月荏苒，老人始终坚持着最初的信念，为了这份宝贵的民族文化坚守至今。尔后，他在家乡开设了“普洱茶·贡茶制作技艺传习所”，传授其制茶手艺。
传统文化的保护与发展，重点在于“活态传承”，在于担当传承介质的人，只要用心付出，我们每个人都可以成为“传承者”。与往年不同BMW中国文化之旅通过传统节日这一全新的观察视角，深层次地解读中国传统文化，感受广大传承人以及普通民众对传统文化的热爱与付出，而这也正是让古老的传统文化在今时今日依然生机盎然的根本性力量。
醇厚，是一种顺其自然的温暖
醇厚，是一种顺其自然的温暖
普洱熟茶的各种滋味里，醇厚应该是最常见的了。
如果我们给一款熟茶打分，没有异味、杂味和堆味的熟茶只能是及格；在此基础上有甜润口感的熟茶，可以打70分；醇厚口感的熟茶，可以打75分；再往上的加分项，当然是为丝滑和陈香准备的，这个咱们下几篇再单独说说。
醇厚不等于浓厚，茶汤的厚度和浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，是一种很舒服的感觉——当茶汤滑进口腔，你感受到的浓厚饱满的感觉，就是熟普的醇厚。茶汤在一定的强度时，溶于水中物质成份较多，在口感上就会有这样的表现。
通常醇厚饱满的茶汤，品饮起来有两种情形：一种谓之砂化感；一中谓之粘稠感，都是醇厚饱满，却有高下之别，二者的区别在于用料的不同，工艺的变化，更多在于时间的沉淀。
有人也称醇厚为饱满度、压舌感、砂化感等等，其实都是熟茶茶汤入口之后醇厚的表现，也许，有人说普洱茶是重口味之茶，尤其熟茶，那红艳艳的汤色，先就给人一种心理暗示，“好浓的茶汤，一定很苦”。然而，在我看来，熟茶更显温和，又怎会重口味？不过是不懂罢了。也有很多人喝懂了熟茶，即使浓浓的酱油汤，也有人喝得摇头晃脑、啧啧不绝…
醇厚，是一种顺其自然的温暖；普洱熟茶的醇厚，则给人一种纯粹的自然。
品普洱熟茶，或许无法说清具体的感受，但是却可毫不犹豫的说出舒适与否。从不奢求太多，只求品一份醇和厚实，品一份甜香润滑，品一份舒适惬意，真真切切、简简单单，这已经是熟茶给我们最好的恩赐！
“冬茶”到底是一种怎样的茶？
“冬茶”到底是一种怎样的茶？
今年的冬茶上市一段时间了。
爱茶懂茶的朋友，对茶叶的季节是敏感的。春季的茶品质尤佳，而其他季节的茶，也各有各的特色。
冬茶因为产量少，风味与众不同，受到了好些茶友的痴迷呢。今天杯小茶就来说说冬茶。
什么是冬茶？
冬茶又叫冬片，也叫雪片。雪片一词我们在单丛茶里面听得比较多，其实其他的茶也可以做成雪片茶。
虽名为冬茶，却并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。
霜降（或10月下旬）往后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点，可能不再采茶。还有一点，就是像台湾一些高山茶区，气温要比平地低很多，冬茶的时间可能会更早。
冬茶有什么特点？
人们常说“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香气突出。冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹。
当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。
这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。
因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们甚至把它的香形容为“冷香”。
其实，冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说，冬天应该让茶树充分休眠，积累养分，以助春茶萌发。采冬茶要注意适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，结果得不偿失。
冬茶贵，确实与它的稀有不无关系。
冬茶都有哪些种类？
冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶，都有制作冬茶的习惯。
其他茶类也有制作冬茶的，但由于茶树保养的需要，产量都不会很高。
每一个季节，天气都不尽相同，茶树中各种成分的比例有差异，据此，茶农也摸索出其制成什么茶类更合适：
春茶各方面物质含量丰富，制成各类茶品质都可谓最佳，绿茶非常讲究早春采制；
夏茶多酚类物质多，适合制成发酵程度最高的红茶；
秋季可制茶类也较多，大多数茶常规只制春秋两季；
冬季制高香乌龙茶较常见，其他茶类也有少量。
喝冬茶，是爱茶人冬天里的盼望，它独特的味道却又稀少的产量令人着迷不已。杯小茶只能说，且喝且珍惜吧！
以茶会友，是一种深交
以茶会友，表人品，交真心，让人越喝越明白。
茶是清醒的，酒是孤独的
茶和酒都是中国传统的待客交友方式，但茶杯和酒盅里装的是不同的情趣。“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽；二客曰胜；三四曰趣；五六曰泛；七八曰施。”茶可一人食或三五好友慢品，勉世界纷扰，尝苦后回甘。酒，更偏爱热闹，可图一时快感，却剩醒后孤独。
喝茶能让人头脑清醒，思路开阔，固历来文人爱喝茶。
喝茶，是一种高级的社交
周作人在《喝茶》里说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”喝茶对场合是挑剔的，一般选安静优雅之地，如茶馆、茶社、茶室，只有在静默的地方才能品味到茶的质朴纯正。喝茶一直被大家看作一种高雅的生活方式，是文人雅士的活动。“下午茶”最初是英国上流社会发明的，在茶文化浓厚的中国，古代，茶备受王公仕宦推崇，在现代，茶也常用于国家外交场合，领导人会面以茶为礼，更显尊贵与尊重。
喝茶待客更显真诚
茶道是一种修身养性的饮茶艺术。选茶、泡茶、奉茶、品茶都遵从礼法，非常严谨。喝茶过程中，一举一放都藏着茶德。《红楼梦》中有一段关于妙玉品茶的论述，妙玉给贾母、黛玉、宝钗、刘姥姥选用不同的茶杯，给贾母和黛玉、宝钗泡茶也会用不同品质的水，这些“礼”是妙玉在长时间品茶中练得的功夫，也是一个饮茶人必须要学会的事情。这种讲究礼节、严谨的社交方式更显一份仪式感，喝茶人都能从一杯慢茶中感受对方交友之心的真诚。
以茶为媒，易觅知音
会喝茶的人一般是向往闲逸生活的，即使工作再忙，也能给自己适度的休息。所以他们活得通透，不会被时间赶着跑，在快节奏的都市生活能掌握“慢”的智慧，在茶叶浮沉、茶暖茶凉中亦能平淡地对待人和事。真正对喝茶有讲究的人，没那么多时间蜚短流长、尔虞我诈。
“茶”，是“一草”、“一木”、”一人”的结合，“人”字居中，说明茶因为人赋予其情感而变得有茶性。即使洁净茶具、冲洗茶叶，没有一颗纯粹的心，终究泡不出一杯好喝的茶。品茗之际，更能识人；以茶为媒，易觅知音。
竹叶青和蒙顶黄芽的区别，一个是绿茶一个是黄茶！
最近总是有人在问竹叶青和黄芽茶叶哪种茶叶更好，其实这是一个难解的话题，因为竹叶青和蒙顶黄芽茶叶各有所长，很难分清哪个更好，只能凭自己的爱好去具体选择。下面我会介绍一些竹叶青以及蒙顶黄芽茶叶的具体特别点！
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
竹叶青
竹叶青茶产于四川省峨眉山，海拔600-1500米的高山茶园。峨眉山是世界双遗产地，地处北纬30度，有着8.5亿年地质生长史，终年云雾缭绕，是世界公认的黄金产茶带。
竹叶青茶，峨眉高山绿茶，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。竹叶青茶只在清明节前采摘，只选茶芽，采摘的新叶经过杀青，揉捻，烘培等工艺制作而成。分为品味、静心和论道三个等级。
竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。去火，其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，内含皂苷、糖及维生素A、C，具有生津止渴、消热解毒、化痰、消炎、利尿通便。长饮此茶可排毒，使皮肤光滑，美白祛黄褐斑之功效。
竹叶青与蒙顶黄芽都是四川省产的好茶，一个来自蒙顶山，一个来自峨眉山。二者功效虽有相似之处，但是功效区别也很明显，很难分清哪种茶叶最好，只能说最适合自己的就是最好的。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《一半是咖啡、一半是茶，云南普洱的浪漫产业》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶是一种什么茶专题。
