【www.cy260.com - 茶叶的工艺】
熟茶工艺的难点关于熟茶工艺的难点，许多人习惯把难点集中在发酵过程。因为发酵过程表现为：三分靠人，七分靠天。比较依赖于自然环境，这里的‘天’指的是：水、场地等各种因素。有人又说了，那原料呢？我有点晕了，大哥，你看得仔细点好不好？我已经固定了原料，谈的是发酵过程。我只是说在原料固定的情况下，发酵过程表现是七分靠天的。
而三分靠人这一块，只要是正常智力的人，经过培训都是可以掌握发酵技术的。发酵关键是稳定，稳定的方法就是多做，总结经验教训。这三分是可以稳定下来的。
关于熟茶，除了宣扬发酵的神秘，（号称国家保护机密）其他的概念少为人知，其实在压制中同样有很多秘密。
读这样的茶，你又能读出什么？拼配，撒面，然后，最关键的因素：潮水量你读出了吗？
我们来看熟饼的工艺。
熟普洱茶：生茶毛茶一湿水一反复翻堆一出堆一解块一干燥一分级一分别潮水一蒸压（类似生茶蒸制过程）一干燥一包装。在这个完整的过程中，茶叶经过了反复折腾，这个周期长达90天之久。当然，这是我保守的算法。
从鲜叶到生产，茶叶经过了一个下油锅的过程。然后被反复蹂躏（揉捻），再在烈日下暴晒。刚结束这么一个残忍的过程，变成干茶，然后，又加水，搞得虚胖，发酵出一身臭汗，面目全非。这个过程一般是40-50天。
好不容易换了身干衣服穿上。修养了几个月，上面传来旨意，要压饼。又得泡澡大约24小时，第二天经过高温蒸汽，再压制，烘干成饼。这样的过程，如果身子骨比较单薄。如小叶种茶，是经不住这样蹂躏的。
我这里要提醒大家注意这个泡澡的过程，等同于你把普洱熟茶散茶在水里泡了24小时，再蒸压成饼，你说这个过程关键不关键？
也就是说，你喝的饼茶，已经被泡过24小时，然后再洗了个桑拿出来的。蒸汽的高温自然有消毒作用。问题是滋味……能留住多少？
为什么要加水？废话，当然是为了把茶泡软，否则蒸汽那几秒，是无法蒸软熟茶的。蒸不软，怎么压成饼啊？所以这个水量的重要性就非常突出了。前面发酵得再好，如果这里没弄好，茶一样会变得很单薄的。
我们是通过条索来观察潮水的多寡的，潮水多的茶，自然叶面会比较伸展，看起来漂亮得多。呵呵，这当然了，以生茶为例，条索很紧没关系，泡几泡自然就伸展开了。所以选购熟茶时，除了原料、发酵工艺，还要看紧压的工艺。
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普洱熟茶发酵工艺的流程
普洱熟茶发酵工艺的流程
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到“涉及国家商业机密，严禁参观”之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循，而是充满了经验色彩，对于一个茶厂来说，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶品质有着重要的影响。
熟茶微生物发酵的微观世界中还有着许多未解之谜，但是对于普通消费者来说，了解一些熟茶发酵一般性的工艺流程，对于进一步认识熟茶、品鉴熟茶确是有着深远意义的。
1、选地
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
2、堆茶
通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10-20多吨的大堆，根据各厂的技术标准和需要掌握。
3、洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感来说，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
4、翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
5、开沟
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
6、养茶
堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤——
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般使用分筛机进行分选，同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
灭菌：一些卫生要求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶进行灭菌或微生物灭活处理。
最后当然就是蒸压成型，包装出厂了。但是熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。
这只是一般流程的介绍，各厂还有自己保密的技术细节，就不得而知了。
云南普洱熟茶的渥堆工艺
云南普洱熟茶的渥堆工艺
在现代喝茶是一种时尚而健康的方式，无论什么样阶层的人在生活中都离不开茶。生活中经常听到以茶代酒、以茶待客、以茶为媒等话语，看来茶在每个人心中已占据重要地位了。中国是一个茶叶大国，拥有很多名茶，如云南普洱茶、武夷大红袍、安溪铁观音等。说到普洱茶，不得不说此茶真是个奇迹，在古代的时候此茶就做贡品进贡了，在中间曾没落过，但因其独特的保健功效、美容养颜作用，而又迅速在茶市成为热销产品之一。而普洱有分生茶与熟茶两种，它们之间最大的区别就是有没有经过渥堆发酵，熟茶有经过而生茶没有经过，所以生茶的刺激性比较强，那云南普洱熟茶的渥堆工艺是如何的呢?
渥堆的化学变化实质
渥堆是普洱茶制作过程中的独特工艺，也是决定品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵小时左右。渥堆的化学变化实质，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
渥堆茶品
所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
茶叶的渥堆
从制程来看，答案很简单：加速陈化。过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
茶品渥堆的差别
从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。
渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
以上就是关于云南普洱熟茶的渥堆工艺就介绍，希望本文的介绍对大家有所帮助，同时希望大家根据自身情况选择适合自己的最佳饮品。提醒各位胃不好的茶友，应该选择温和性的熟茶进行品饮;无论你是购买普洱茶还是进行普洱茶批发的茶商，都要选择具有品牌、信誉、口碑的茶企或是专卖店进行相关业务。
普洱生茶选购的三大难点
普洱生茶选购的三大难点
普洱茶的价格有贵的有便宜的，有好的有不好的。
但是好的普洱茶一定不便宜，便宜的普洱茶一定不好倒是真的，怎么区分买到的茶是好茶还是不好的？
一款好的普洱茶，并不是看价格，也不是听故事，当然也不能查看外表就得出正确的结论，最关键的也是最难的有三点：茶香、茶味、茶韵。
下面我们就针对这三点逐一解疑：
茶香：纯净
茶香首先要有，没香气的茶基本上就没什么品饮价值了，然后必须纯净！
什么是茶香纯净？所谓的茶香纯净，指的是茶汤中没有其它异味，香气是非常纯粹的，但是一点都不单调，给人一种很舒服的感觉。
有些品质比较差的生茶就会夹杂着其它异味，比如说浓重的青草味，霉味，糊味等，这些味道可能是制茶师傅手艺不到位，也有可能是茶叶本身的问题。
茶汤：饱满
茶汤饱满指的是茶叶因含有丰富的物质，经过冲泡后，茶汤中融合的茶质较多，茶汤入口粘稠饱满，浓厚。跟茶汤浑浊是不一样的。
茶汤的饱满是由茶树的生长环境，茶树的树龄，制茶师傅揉捻的程度等因素共同决定的。
茶韵：回甘生津，余味悠长
好的普洱生茶，会给口腔，喉咙带来一系列的感觉。令人舒畅。比如说回甘，生津，喉咙清凉，口腔中余味持久，清新舒适。
但是那些品质不好的生茶给人的感觉就是很短暂的，味道在嘴里根本不会停留，所以喝起来完全感受不到茶的味道。
挑选普洱茶固然不易，但也用不着害怕挑选，因为有我们在！
普洱茶吧长期以来，致力于结交天下普洱茶友，愿亲力亲为，奔赴云南各大茶区一线普洱茶山头，精挑细选原料，严格监制工艺的给一个环节，力求寻得茶友们认可的性价比高的普洱茶
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普洱熟茶（散）制作工艺详解
普洱熟茶（散）制作工艺详解
普洱熟茶散茶的制作工艺分为：原料准备、潮水、后发酵（微生物固态发酵）、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配、仓贮陈化等过程。
熟散的原料准备，即普洱生毛茶，通过筛分、拣剔、干燥，使水分保持在10%以下，对水分、杂质等进行检验合格后，即可付制。
原料准备完毕后，进行潮水。在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌匀后即可发酵。加水量如下公式计算：
加水量（公斤）=付制原料（公斤）×预定潮水茶含水率（%）－原料含水率（%）/1－预定潮水茶含水率
潮水之后，就是熟茶最为重要的环节——后发酵（微生物固态发酵）。后发酵（微生物固态发酵）品质的实质是在后发酵过程中，微生物代谢热及茶叶湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱熟茶特有的品质风格。影响后发酵（微生物固态发酵）的因素很多，其中以叶温、茶叶含水量、供氧等尤为重要。
再就是翻堆。翻堆必须掌握好发酵程度、发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。一般翻堆间隔5-10天，视后发酵场地、堆温、湿度及后发酵程度来灵活掌握。翻堆时要打散团块、翻拌均匀，严格控制堆温在40-65℃。经过几次翻堆后，当茶叶呈现红褐色时，即可进行摊晾干燥。
干燥时，普洱熟茶切忌烘干、炒干，晒干也尽量少用。普洱熟茶干燥宜用室内通沟法进行通风晾置干燥。通沟距离，按每隔50-80厘米顺序通沟，下一次反方向进行，如此循环往复至茶叶含水量13%以下即可堆起进行分筛。
普洱熟茶后发酵（微生物固态发酵）结束后，通过抽样审评，即可按品质差异、级别差异进行归堆。再按普洱成品茶要求，进行配置筛号筛分。筛分好的级号散茶可以分装包装销售，也可以蒸压后做成紧压成型茶。
拣剔就是把茶叶中的杂质去除，即剔除非茶类夹杂物，拣净茶果、茶梗。
拼配匀堆，即根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和。
最后就是仓贮陈化过程。科学的普洱茶存储需要注意的要素有：温度、湿度、清洁、受潮、异味、光线直射等，存储时解决掉这些问题，才能使普洱茶正常转化，从而达到“越陈越香”的目的。
熟散茶的存储，在保证环境干燥、无异味、通风等基本前提下，一般会采用罐装、牛皮纸袋或纸箱等装放。但其实，散茶并不提倡茶友存储，因为普洱茶很容易散味吸味，散茶没有经过压制这道工序，尤其容易散味，存储两三年的散茶香味已经减弱的非常厉害，如果是短期存储，自封袋或者紫砂缸，密封存储即可。
熟茶的工艺真正成熟是在80年代
“云南的熟茶，从历史上看，1973年以前有没有发酵过的茶？解放以前，茶不值钱，易武茶农茶卖不掉，泼点水轻度发酵。70年代，广东泼水搞茶叶发酵实验，云南借鉴其经验研制熟茶，70年代处在试验阶段，80年代工艺才成熟并定型，1984年做出第一批能出口的优质熟茶，做了50吨，赚了几十万元的外汇，才有现代化的熟茶。当时，已故的云南省微生物研究所所长盛玲玲带领邹炳良、吴启英等人做了熟茶发酵的项目，得了云南省科技发明三等奖，奖金几百元。熟茶发酵有来自传统工艺的领悟，也借鉴了黑茶的工艺。盛老师把渥堆过程中的优势菌种——黑曲霉提出来了。这是传统工艺和现代科技结合的产物。”高照教授认为，熟茶是发酵程度最深的茶。六堡茶、安化黑茶等黑茶，是在1-3天之内人工催熟的，属于轻度后发酵茶。熟茶跟湿仓茶以及其他的轻度后发酵茶相比，其区别主要体现在茶色素的转化上，熟茶转变的最深。转化程度依次是：茶黄素→茶红素→茶褐素。这种转化主要是空气与酶的氧化作用导致的。正常情况下，都是可以检测的，转化得越深，熟度越高。跟十年、十五年乃至二十年的生茶，以及茯砖、六堡茶等相比，熟茶的茶汤颜色转化最深。但其不主张把熟茶发酵得太深，他说，发酵到什么程度为好，可以根据时间长短、温度高低、气候条件不同进行判断。发酵太深，茶多酚损失过多，茶汤不够亮，也不利于熟茶的后期陈化。因为，制作好的熟茶还会继续发酵。“据我研究，熟茶的后发酵是不可避免的。放些年头的茶叶，体积会变大，重量越来越轻。发酵过程中，微生物把茶叶作为养分，把有机物的茶叶最终分解为成水、二氧化碳、无机物。因此，我喝熟茶一定要放三到五年才喝。熟茶在十年左右会达到一个更好、更新的品质高度。”
原料积累与工艺提升 推动澜沧味熟茶的发展
原料积累与工艺提升推动澜沧味熟茶的发展
澜沧古茶作为一家以熟茶见长的茶企，生产的熟茶有着自己独特的气质——澜沧味。而这种气质的形成，与其数十年累积总结的原料选购标准与熟茶技艺发展密不可分。
原料是基础工艺是关键澜沧古茶的原料，无论用于生茶还是熟茶，都有着严格的选购标准，从根本上保证了茶质的优秀底蕴。老茶区考察、新茶区开发，技术指导方式与初制所展开共生互助的战略合作，严谨的原料品审选购，保证高质量茶品入库。
唯有好的毛茶原料，配合娴熟高超的发酵技艺，才能制出质量上乘的熟茶。
1977年计划经济时代，已经拥有12年制茶经验、时任澜沧县茶厂（澜沧古茶前身）车间主任的杜春峄（如今的茶妈妈）通过考核选拔，被派到当时的勐海茶厂学习熟茶发酵技术。按国家的分配，澜沧县茶厂每年大概需要发酵几百吨的散茶用于出口，为了更好地完成任务，1979年，厂里建成并启用了发酵厂房。1983年，茶厂出品的普洱茶散茶因优秀的发酵品质，荣获了国家外经贸部颁发的“普洱茶优质产品”奖。如今流通于世的0083，就是为了纪念这一殊荣，澜沧古茶根据获奖茶品的配方与口感，于2003年采用传统普洱茶的等级拼配工艺首次制作而成。其发展到今天，已经陆续出品了7代。陈醇甜爽的口感和令人心动的价位，让其一推出市场便受到众多茶友喜爱。
按计划发酵，一直持续到了90年代初。1991年到1997年期间，茶厂停下了普洱茶的发酵，主要进行绿茶和红茶的加工生产。1998年，茶厂濒临破产，为了茶厂的生存，茶妈妈杜春峄集结了一批志同道合的人，重新开始发酵散茶。三十多年的使用与培养，让这个发酵厂房形成了独特的发酵环境及微生物群落，走进去仿佛可以闻到由墙缝里渗透出的阵阵茶香，这块“熟地”，为澜沧古茶熟茶独特的“澜沧味”的形成，建立了一个难以复制的稳固基石。
厂部后山的泉眼，为厂里的发酵提供了纯天然、清透甘甜的山泉水，山泉水丰富的内含物，在熟茶的氧化发酵过程中起到了独特的促进作用，对澜沧古茶熟茶“澜沧味”的形成则起到了微妙的关键作用。发酵技术在“澜沧味”的形成中也具有举足轻重的意义。熟茶的发酵，全凭制茶人的经验累积，虽然生产过程有固定的标准流程，却很难量化。近五十年的制茶经验、三十多年的发酵经验，让茶妈妈在发酵时懂得阳光、空气、温度、水和微生物对发酵堆子产生的微妙变化，细致认真如呵护自己孩子般，专注投入。也因为待茶如孩子，茶妈妈清楚地知道自己孩子的个性，为滋味口感的拼配提供了理论依据，加上执着严谨的态度，须经无数次试调才会得到一种合适的配比。
原料、熟地、山泉、技术，汇集成了澜沧古茶熟茶独特的“澜沧味”。
普洱茶收藏难点及"年限"解析
普洱茶收藏难点及"年限"解析
普洱茶是后发酵茶，具备"越陈越香"长久保存的收藏价值。众所周知，收藏普洱茶，大多是在满足个人品饮之后，期望能在若干年后能获得良好的增值效果。然而，人们对普洱茶收藏存在一定的误区：存放几十年以上的普洱茶目前已是很少存世，尤其是家庭收藏更为少，就连三十年以上的普洱茶更是微乎其微。那么，普洱茶收藏存在哪些误区？收藏难点又在哪儿？原因分析如下：
第一，因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响，其所储存的环境和温度不同，茶叶的品质有很大的差异。有的存上几十年，拿出来时已经碳化（居于少数普洱茶）不能再喝了。
第二，茶叶有个特性是吸味重，储存普洱茶不能密封，要让茶叶同空气不断接触，让其不断氧化。但家庭收藏很难找到收藏茶叶十年八年无异味的位置。因此，家庭收藏得好的也已经太少了。
面对以上藏茶的难点，收藏者需要注意些什么？
防止异味入侵
普洱茶外面有一张棉质包裹，千万不能把棉质去掉，也不能用其他纸代替，否则容易染上异味。最好有一个专门小仓库存放茶叶，温度保持在25摄氏度左右，室内通风，不与有异味的东西放在一起，每隔三个月翻动茶叶一次。在梅雨季节和潮湿天气中还要注意抽湿，以防止茶叶霉变。
存放时间不能过于太久
不是每一批，每一饼普洱茶都可以长时间存放，它也是有年限的。只不过相对于其它茶类来讲，普洱茶存放年限要久得多。有些商家误导消费者，"放多久都没问题"，真的没问题吗？其实不然，有研究普洱茶"菌群"的生物学家研究表明，"尤其是存放至四五十年以上的茶，80%以上的茶叶面积已经碳化，不再适宜品饮。"例如，上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的"人头"团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实"陈化"得太过分了（部分已经碳化），已无饮用价值。所以奉劝一些藏家，不要"无年限"的存放普洱茶。
综上所述，普洱茶的收藏需要慎重，要是选择错了或做法错了，多年后才能发现自己的茶再放几十年也没有转化的空间和价值，或者是"陈化"得太过分了！那就不单单是钱的问题，而是时间流失带来的巨大代价！因此，收藏者应该对普洱茶的收藏价值观和仓储观念有一个好的认识，这样才能正确对待你所收藏的普洱茶。
普洱熟茶工艺不到位的一些外在表现
普洱熟茶工艺不到位的一些外在表现
我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。
1、发酸。
一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。
大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
发酵正常的叶底
3、异味。
各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。
这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。如30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质，提升品饮的乐趣和保健的功能，这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。
云南普洱茶熟茶工艺源自广云贡饼
云南普洱茶熟茶工艺源自广云贡饼
广云贡饼是老茶系列中最特殊、最特别的，因这些茶饼以云南、广东等地原料为主，由于融入了广东茶叶进出口公司独创的配方和工艺技术，具有广式韵味，台湾和香港的茶人因此称之为“广云贡饼”或广东饼。
喝普洱茶的人都知道，普洱茶有生熟之分，但很少有人知道云南普洱茶的熟茶工艺源自广东。广云贡饼是以云南、广东、广西、贵州等地原料为主，以广东茶叶进出口公司独创的配方和工艺技术，在广东进行加工压制的普洱茶饼，具有广式韵味。与用云南茶所制的广东饼相比，用本地茶菁所制的广东饼，在品质上可以说是不可同日而语，其品味微酸清甜、水性薄而顺，多是两颊生津，喉韵却异常甜美，久久不散。与云南边境普洱茶和北越相近，口感具有奇妙的自然个性和独特茶韵。
据专家介绍，45年前，第一块广云贡饼（广东饼）就正式诞生了，以云南茶所制的广云贡饼口感上特有的化度、厚度、稠度、劲道、顺滑感。广东茶叶进出口公司于1956年组织技术精英进行加速普洱茶陈化的工艺技术研究，通过对晒青毛茶润水、渥堆等一系列工序试验，成功研究出一套完整的“快速人工陈化加工陈年老茶的技术体系”——熟普洱茶原料毛茶生产技术体系。由于熟普洱茶茶性温和，可以祛湿养胃，滋味纯和，保健功能较好。具有独特的陈香，很受大众喜爱。为扩大生产规模，该公司于1957年将沙基东茶厂搬到广州工业大道，并改名为广东省第一茶厂，之后又相继建成第二茶厂、大冲口普洱茶生产车间，还在肇庆、四会、韶关、清远、英德、惠州、汕头、顺德、江门等地建成了普洱茶加工厂或车间，利用新工艺技术大量生产普洱散茶、饼茶、沱茶等系列产品，以满足国内外市场的需求。
1973年，云南省昆明茶厂等几家大的国营茶厂曾派员前来广东学习熟普洱茶的加工工艺技术，并在云南省推广和应用，这是云南熟普洱茶生产的开端。1973年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，以后逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使熟普洱茶的加工生产得到更快更好的发展，尤其是近几年。这一事实在雷平阳所著《普洱茶记》（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》（广东旅游出版社）中均有记载阐述，茶界都认同普洱熟茶工艺的发源地就是在广东。
广云贡饼在几十年的发展过程中，向茶界展示不同原料、不同产地、不同风味的普洱茶产品，为茶界提供了丰富多彩的经验。广东独创的配方和工艺技术的应用，使普洱茶生产和出口得到了跳跃式发展，为中国普洱茶的发展做出了重要贡献。
普洱是红茶还是绿茶普洱生茶和熟茶的制作工艺
普洱是红茶還是绿茶？普洱茶是单独与红茶和绿茶以外的一种茶叶种类，分成普洱普洱生茶和普洱普洱熟茶，也分成普洱红茶、普洱绿茶、普洱白牡丹茶、普洱黑荼、普洱白茶和普洱绿茶等六种。因此普洱茶并不是红茶也不是绿茶，另外普洱茶包括了红茶也包括了绿茶。
普洱茶
普洱茶以地理标志产品维护范畴内的云南省尖叶种晒绿茶为原料，并在地理标志产品维护范畴内选用特殊的制作工艺做成，具备与众不同质量特点的荼叶。按其制作工艺及质量特点，普洱茶分成普洱茶（普洱生茶）和普洱茶（普洱熟茶）二种种类。
“普洱茶”在制做上，分成普洱散茶和普洱紧茶两类。普洱散茶，传统式类目为信阳毛尖、粗叶，今已发展趋势为普洱绿茶、普洱绿茶、普洱红茶、普洱黑荼、普洱白茶、普洱白牡丹茶六个类目。
普洱茶关键产自云南的云南西双版纳、楚雄、普洱等地域。普洱茶注重冲调方法和品饮造型艺术，其食用方式丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶汤色橙黄色深厚，香味高锐长久，浓香型与众不同，味道淳厚，长久耐泡。
普洱生茶的制作工艺：云南省尖叶种茶鲜叶—萎凋—茶叶杀青—揉捻—晾干—蒸压—干躁。
普洱熟茶的制作工艺：普洱生茶毛茶—沾水—不断翻堆—出堆—解块—干躁—等级分类—蒸压(相近普洱生茶煮制全过程）——干躁摊凉。
红茶
红茶，英语为Blacktea。红茶在生产过程中发生了以茶氨酸酶促空气氧化为管理中心的化学变化，鲜叶中的成分转变很大，茶氨酸降低90%之上，造成了茶黄素、茶红素等新成份。
香味化学物质比鲜叶持续上升。因此红茶具备红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点。在我国红茶种类以祁门红茶更为知名，为在我国第二大茶系。
红茶属全发酵茶，是以适合的油茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是红茶初制的关键加工工艺，红茶在初制时称之为“乌茶”。红茶以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而而出名。
我国红茶种类关键有：光照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、惠州东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶更为知名，2014年湖南省惠州东江楚云仙红茶荣获“中杯子”特等奖。
绿茶
绿茶是没经发醇做成的茶，保存了鲜叶的纯天然化学物质，带有的茶氨酸、儿茶酸、叶绿素、咖啡因、碳水化合物、维他命等营养元素也较多。绿茶中的这种纯天然营养成分成分对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等具备独特属性，是别的茶系所不如的。
绿茶是以适合油茶树新梢为原料，经茶叶杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的荼叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称绿茶。
绿茶是将採摘来的鲜叶先经过高溫茶叶杀青，消灭了各种各样抗霉素，维持了荼叶翠绿色，随后经揉捻、干躁而做成，白汤绿叶子是绿茶质量的相互特性。
我国生产制造绿茶的范畴极其普遍，河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省（陕南）、湖南省、湖北省、广西省、福建省是在我国的绿茶主产区省区。
总而言之，普洱茶并不是红茶，也不是绿茶。他们中间沒有主从关系，是分离来的。
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