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高端品茗醉茶香首都各界名流感受普洱茶
品茗会现场
6月17日晚，北京金台艺术馆弥漫着醉人的茶香，第十二届中国普洱茶节高端品茗交流活动在此举行。
普洱市委书记沈培平发表致辞
普洱市委书记沈培平代表普洱市委、市政府和普洱各族人民对各位嘉宾的到来表示欢迎，他说，普洱人民与茶结缘已有3、4千年底历史，有文字记载的茶树栽培和利用历史就有1800多年。千百年来，普洱茶从“农业普洱”一步步走向“文化普洱”，而今正向“科学普洱”、“人文普洱”迈进，不断开创普洱茶形态发展的新纪元。普洱茶产业必将成为大有可观、大有可为、大有作为的主流产业。
袁熙坤被聘为市政府顾问
活动中，普洱市委副书记、市长李小平向全国政协常委、著名画家、雕塑家袁熙坤教授颁发聘书，聘请袁熙坤为普洱市政府顾问。
歌曲助兴
在温情四溢的茶香中，原生态民族歌曲《麻栗花开》和《普洱之恋》向在场嘉宾们展示了普洱14种世居少数民族在普洱这片热土上制成的一幅幅绚丽的民族风情画卷。
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广州芳村：高端普洱茶上演＂黄色郁金香＂危机？
广州芳村：高端普洱茶上演"黄色郁金香"危机？
秋茶上市日，高价茶暴跌，茶叶市场危机重重？高端普洱茶上演“黄色郁金香”危机？昨日，记者走访广州市最大茶叶批发市场——芳村片区，发现有一家茶叶批发市场有六个档口关门，一家茶叶市场商铺要重新招租……业内人士分析，高端普洱茶价格寒流来袭，以三公消费等为主导万元茶跌幅惨烈，礼品茶同比销量下降两三成……商家们认为，未来，回归大众消费的普洱袋泡茶等才是理性消费。
最近，又到一年一度的秋茶上市期间，本应该是车水马龙的茶叶市场，来拿货的人却并不显多。昨日下午，记者在南方茶叶市场、芳村茶叶市场等批发市场走访，发现客流并不是太多。茶叶商家抱怨，“高端普洱茶，卖不出去”，“生意好难做！”……
下午2时，记者沿芳村大道驱车巡场，在芳村大道山村路段，沿线共有大大小小过千个茶叶档口，数家大大小小的茶叶批发市场。沿着一线马路，记者点算一下，有两家茶叶商铺关门，四家茶叶铺装修。进入某茶叶批发市场，在停车场处，记者就发现一个档口内货物被清空；再沿着电梯前行，在电梯左边的一个档口招牌已经被拆，大门关闭；再转右进入横巷，发现有三家贴上招租广告牌。还有三家商铺大门紧闭，用“铁将军”把守大门，里面堆放着货物。
重新招租“不要顶手费”
沿着洞企石路，记者来到另外一家茶叶批发市场。记者发现，该批发市场大楼上贴着招商广告，进入大楼内，发现一楼原本摆放着茶叶档口的部分铺面已经人去楼空。记者从上面的广告牌上看到，昔日这里场内布满了商家。如今，在过千米的商场内，没发现售卖茶叶的工作人员。而在通往二楼的电梯上，摆放了两三盆植物，二楼已经不开放。而在进门口处，有一个招商处。记者以租客身份询问工作人员，工作人员表示，目前，市场一楼、二楼都向外招租，“以前是统一经营，如今，可以分隔出租。”工作人员表示，“上一期租赁的商铺租赁关系已经结清，新商家进入不需要顶手费，只需要缴纳租金等即可进驻经营。”
记者调查>>>
万元普洱茶饼降至两千仍难卖
在普洱茶界，一直有“班章为王，冰岛为后”的说法。近年来，以“冰岛老寨”地名命名的冰岛茶价格超过班章茶，成为云南普洱茶中的极品。1万元、2万元，甚至三四万元一饼的高端普洱茶并不少见。然而，这些“万元茶”正遭到不同程度寒流，有的品种价格还“腰斩”。年初时还动辄上万元一饼的冰岛古树茶，有的商铺最低仅卖2000多元，但仍然很难卖出。
高端普洱茶寒风不仅仅在批发市场吹动，在原料毛茶市场也频频吹动。一名刚刚从云南采购毛料回来的茶叶市场批发商告诉记者，“老班章秋茶毛料茶只需1600元/公斤，春茶时曾爆炒到8000元/公斤，冰岛茶春茶毛茶当时更加炒到每公斤突破万元。”根据不完全统计，以老班章毛茶为例，2009年老班章收购价毛料（茶）是每公斤收购价600元，2012年每公斤2000~3000元，2013年每公斤4000~4500元，今年春茶的老班章每公斤收购价突破8000元。该批发商还说：“今年春天，前来抢购老班章秋茶毛料茶的客商拿着整箱整箱人民币到产地收购，茶农们家里挤满了收购客商，甚至连家人都到外面住了，将房间留给收茶客人。上一周，我在当地碰到了一个收茶茶农，他的秋茶收了30多公斤，现在还有20多公斤没卖出去。”
进货价高茶商不敢囤货
2007年普洱茶全线暴跌，而2014年高价茶暴跌，成为茶叶市场内部分商家的共识。“高价普洱茶走不动”，一些经营高端普洱茶商家抱怨着，“去年一饼高价茶，3000元进货，卖4200~4500元，人家觉得合理，今年要卖1.2万元，怎么卖？”“去年一车一车地拉走，今年高端茶走不动了”，另外一名茶商感慨道。
一名经历过2007年普洱茶炒作高峰的商家表示，高端普洱茶价格贵得离谱，“我们只是有订单才敢拿货，不然，动辄一筒七饼茶入货都过十万元，进了货卖不出，谁亏得起？”
未来出路>>>
茶叶走年轻人市场
业内人士分析，大量以减肥塑身为目的的消费者和大量喜欢喝茶的茶客是普洱茶市场的两大基石，这些人群中的大多数人不是不愿意买好的普洱茶，而是不愿意花大价钱买好的普洱茶。资深茶叶老板冼兆芬表示，加快开发年轻人市场，将是普洱茶消费的未来方向，“袋装的普洱优质茶成为快销品，走进千家万户，特别是年轻人群体中。一泡优良的普洱茶只需要三四元，当然千家万户也能消费得起。如此一来，茶叶价格更加亲民，茶叶市场更加健康，路子走得更远！”
原因分析>>>
高端普洱成投机品
高端普洱茶成为投机品，金融衍生品！茶叶客商们认为，大批房地产商、批发商、藏家等不理性消费，一下子就推高了高端茶叶消费价格。而以三公消费为代表高端消费群体消失，也让市场一时迷失了方向，成为高端价格“多米诺现象”推手。
“许多年初冲进茶叶市场囤货的炒家，压根都不懂茶！只是认为价格涨而收货。”一位不愿意透露姓名商家表示，面对每年都能翻一番，甚至几番的利润“诱惑”下，前往产地购买毛料茶的客商，每人购买几公斤，以为囤茶比囤金、古董、字画等利润高，“加入”了抢购大军。“他们看到的只是金钱和利润，压根看不到茶叶本质！”一名茶商一针见血指出！(本文转自“西湖龙井资讯平台”)
部分商家“折价”获利回吐
在普洱茶高端消费市场价格“松动”情况下，部分前期获利比较深的茶叶商家采取“折价”获利回吐方式，加速了部分普洱茶高端品种价格下跌。情形就像股票市场里面的获利盘回吐现象。比如说，今年初，某个高端普洱茶品种每饼零售价被炒到过万元，前几年同类型产品只是数百元价格，这些商家看到“市场下跌”，以三四千元价格抛售该品种，力求快速出货，该高端普洱茶商品价格自然下跌。
业内人士分析，“今年刚好在万元接货的新炒家，追高者价格被套一半以上，当然是受不了了。”
三公消费消失冲击礼品茶消费
目前，以三公消费等高端消费消失，让这些追高的茶叶炒家们吃到了不少苦头。未来，普洱茶等茶叶市场路在何方？“回归市场价值才是商品最终出路”，荔湾区人大代表、在南方茶叶市场经营云南普洱茶十多年的茶叶老板冼兆芬认为，以三公消费等为代表的高端普洱礼品茶今年销量同比下降两三成，“只要将商品回归市场价值，才能让普洱茶等走得更加健康。”
高端普洱茶在济南有价无市
高端普洱茶在济南有价无市
表面上看普洱茶价格在突飞猛进地上涨，其实那只是一部分高端茶叶被炒作者控制市场的结果，适合大众饮用的中低端茶叶市场却没什么变化
高端普洱茶市场继2007年崩盘后，今年再度成为投资者青睐的对象。今年以来，普洱产区整体收购价上涨30%-100%，一些名山古树春茶价格更是达到每公斤1万元的高价；普洱大益茶主打产品“大益7542”，去年底出厂价不到4000元/件（一件42个茶饼），半年间飙升至1.6万元/件，近日传闻已达到20万元/件，高端茶市价格混乱情况可见一斑。
“现在高端市场上一天一个价，中低端普洱茶市场则更理性一些。”26日，济南市金香宜茗茶评茶师潘心林对经济导报记者说，高端普洱茶已经成为一种投资工具，特别是大益系列，随着品牌的确立和大规模的营销推广，已经成为高端产品的象征。
25日，导报记者走访济南市七里堡茶叶市场、张庄路茶叶市场等茶叶销售批发市场了解到，此轮价格出现巨幅波动的只是大益、古树等高端普洱茶，济南普洱茶市场以1000元/斤内的中低端产品为主，鲜见动辄上万元的茶品。游资流入炒作
今年4月以来，在云南西双版纳，普洱毛茶价格就一直存在巨幅波动的情况。前一天古树毛茶收购价还是2500元/公斤，第二天就涨到了3800元。这种情况在4月初很常见，低了茶农根本不卖。当时的毛茶收购价平均在2000元/公斤以上，档次更高的古树毛茶起码要3000多元一公斤。
“有企业或者个人已经定点承包茶山或大批茶树。”七里堡茶叶市场一鼎茗茶的老板王婉云告诉导报记者，他们将名山古树茶从鲜叶、毛茶阶段就开始控制，当每年产量一定时，买进当年的茶叶进行库存，就会给市场造成紧缺的行情，价格也就会随之上涨。
据中国茶叶流通协会日前发布的《2013全国春茶产销形势分析报告》显示，今年云南部分地区出现高温干旱，产量减少。受灾地区春茶的发芽期、采摘期和上市期都推迟，致使云南春茶开采生产时间较往年推迟12天，春茶产量较往年同期减少30%。
“价格波动主要是因为游资的炒作。”潘心林认为，云南普洱产量虽然有一定程度的下降，但是这不是价格巨幅波动的主因。现在房地产、宗产品领域的投资价值被不断挤压，大量游资就流向其他领域，普洱茶市场就是其中之一。
26日，导报记者在济南益普轩茶庄看到了普洱大益7542，其1994年出厂的茶叶售价为6500元/个（茶饼），2013年新的春茶为203元/个。济南以中低端为主
“济南没有参与炒作的商家。”潘心林认为，要形成茶叶炒作的市场，必须有规模效应，这一条件济南就不具备。另外，北方人的观念也比较保守，全国比较有名的茶叶投资市场聚集在广州的芳村茶叶市场，以及茶叶产地的一些城市。
25日下午，导报记者以购物者身份走访七里堡多家茶叶店铺，其销售人员均表示，店里主打龙井、铁观音、日照绿茶等，普洱只占很少一部分，并且以中低端为主，价格一般在1000元/斤以内。
“有500元/斤的2008年散装宫廷系列，400元/个的饼装普洱。”禧月龙源茶业的老板詹国英给导报记者介绍说，那些高端茶叶质量本身的确比一般茶叶会好一些，但是其附加价值也高，比如华丽的外包装，“高端茶叶用来喝的很少，大部分是被游资炒家控制，所以我们没有进那样的茶叶。”
“贵的很贵，便宜的也很便宜。”导报记者随后来到渔溪茗茶，老板雷瑞文这样描述茶叶市场行情。他笑着说，表面上看普洱茶价格在突飞猛进地上涨，其实那只是一部分高端茶叶被炒作者控制市场的结果，适合大众饮用的中低端茶叶市场却没什么变化。如果价格真的上涨，本来就不景气的销售就更加不景气了。
有关数据显示，30个大众普洱茶品牌中有25个价格下滑，而5个高端普洱茶品牌均出现上涨，涨幅在5%-12%之间。而济南市场主要以适合大众饮用的中低端普洱茶为主。
雷瑞文告诉导报记者，他做了十几年的茶叶生意，仍旧坚持中低端的路子，高端市场在济南有价无市。
“不要盲目跟风选择所谓的高端茶。”潘心林认为，对于日常茶饮来说，普洱茶并非越“老”越好，一般的品种7年左右就发酵得很好了。而这类茶叶的价格变化不大，甚至有小幅降价。有几个品种的古树茶，储藏久了质量非常好，但市场上是看不到的，已经被人收藏起来了。“当时的产量就这么多，市场肯定会消耗一部分，最后剩下的肯定越来越贵。”
品饮普洱茶时喉头的感受
品饮普洱茶时喉头的感受
茶最原始的用途是作为药用，以后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉润一向最受品茗者的青睐。
资深的品茗高手，极重视喉润特色；茶商更以喉润特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉头感受应该能分为甘、润、燥三方面。
茶多半是先苦后甘，
勐海芽茶制成的"白针金莲",也是苦底茶汤，它们都能够表现出苦尽甘来的特色。"同庆老号"园茶陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后仍能有微微回甘的喉润，持续甚久，的确是好的普洱茶。早期的"红印"普洱园茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾50年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘则相继不断，效果特好，是普洱茶中之极品。
品饮到能使喉头润化的茶汤，人虽然没有口渴现象，却是越喝越想喝。这是因为润感使人有安稳、充实、舒顺的满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到"喉吻润、破孤闷"的润化效果。
有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的情形。把它装在较宽大的紫砂容器中，回存一段时间后，燥感自然会消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，为的是要去除其霉味；有人在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罐内烤过，以求得香味。
但如果茶焙得过重，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘得茶菁，多多少少会带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受的。因为燥的出现，一壶茶即使拥有最优美得特色，也会立即被统统否定掉。
什么才是高端的普洱茶？
什么才是高端的普洱茶？一、饮用价值高，口感好高端茶，首要特性是茶的基本品质，即饮用价值高，口感好。不好喝的茶，无论怎么说高端，都不能理解这是高端茶。这个道理大家都能理解。二、原料的珍稀性任何产品，都可以分为高端、中端、低端。而高端普洱茶，更多时候表现为原料的珍稀。这个珍稀，可以从数字上划分，总产量10%以下的高海拔古树茶，是高端，而20%左右的是中端。大量生产的低海拔高产台地茶，占了产量的70%，可以理解为低端。从原料价格体系来划分：200元以上/公斤的是高端，500元以上的是高端中的上品，1500元以上的可以认为是极品，当然，前提是真货。每公斤80~200元之间的茶，可认为是中端茶；40~80元的茶，可认为是低端茶。40元以下的茶，是低端中的低端，20元以下的就是垃圾茶了。原料价格，是由市场自行决定的，好原料好价格，虽然有时会背离价值曲线，但总体来说，一分钱一分货，是基本跟品质相关的。20元一公斤的茶，无论你如何包装，如何制作，冠于何种品牌，都无法高端起来。三、名牌不等于高端名牌跟高端有一定关系，但并不代表了高端，因为名牌有大众名牌和高端品牌。一个简单的例子，长城干红在中国的知名度，尤其是在三线城市、四线城市，一定会比拉菲高，因为是中国的著名大众品牌。在普洱茶界，大益、中茶、下关是名牌，却不是高端品牌。国内普遍认同的出货量大就等同于品牌大，大品牌质量就很好，这点相当错误。对比下红酒，我相信长城干红的产量比拉菲要高，但若说长城跟拉菲比是高端品牌，那就是贻笑大方了。?四、高端不等于高价同样的原料，制作的成品，有不同的销售策略。每个厂商的成本不同，销售渠道不同，销售策略不同，对市场判断不同，就会有不同的价格体系。这其实跟是否高端并不相干。1、市场地位决定价格独一无二的茅台，不管你爱喝不爱喝，都要喝，涨几十一百，对公款消费者都无意义，所以，尽管涨价，我相信对茅台毫无影响。2、市场容量决定价格某些所谓高端品牌普洱茶实际上是为特殊的对象而制作，对消费者公布一个象征性的天价，并不是为了卖给普通消费者，而是作为政府采购的基准价格。政府实际采购价格为基准价格的3~4折，看起来节约了很多钱。这些狭小的市场容量空间，决定了价格必须高价。8000一饼的茶降低1000元，并不会带来销售数量的增长。大滇品牌扎根于竞争最激烈的互联网，不做官茶，不宰熟客，完全靠过硬的产品质量加有竞争力的价格，促使品牌迅速发展。3、高价茶不一定品质高，更谈不上高端中国市场的复杂性，决定了高价的茶，有时只是包装漂亮，或者是年份久远。然而，黄金制作的盒子装上一饼十元的茶，让我说是高端茶，我不敢苟同。80年的号级茶，如果喝起来很难喝，虽然你售价100万元，我也很难苟同是高端茶。我宁愿认为茶王树的茶是高端茶，因为原料的珍稀。普洱茶市场到现在为止，严格来说，并未诞生真正的高端品牌，但的确诞生了高端原料为基础的高端茶。一个贵族的养成，的确需要若干年代，现代普洱茶正经做茶的历史，虽然可以追溯到1990年代中后期，但大规模精选制作，则是在2007年普洱茶泡沫破灭后的2008年。号称高端品牌的不少，但也仅仅是号称而已。但原料则不同，老班章也好，麻黑、倚邦、蛮砖等也好，这些称为高端原料，我想，懂茶的人，没有人会反对。结论就是：中国没有高端品牌普洱茶，但的确有高端普洱茶。这一点，跟全国茶行业的形势一样，有名茶区，无名牌产品。西湖龙井是名茶，但什么牌子的西湖龙井能够服众，被大家认为是高端品牌，这个真没有。五、非高端转化为高端的情形1、陈期的增加导致品质的上升许多不起眼的新茶，在经过了10多年20年的陈化后，口感异常出色，从而被列入高端茶。比如传说中的88青，永远卖不完的88青。2、非知名茶区变成著名茶区老班章、冰岛、昔归是典型，然后的例子是章家三队。这些茶区从非知名到著名，原料价格的急剧上涨，市场的普遍认同，使得不知名茶区变成知名茶区，原来制作的茶也变成了高端茶。3、一种邪路制作茶的人有名，使得一般的茶被高端起来，即名人效应。紫砂壶行业就是一个典型例子，都在等职称升了，原来的壶价格就升了。普洱茶行业也有这样的情况。4、过度包装采用名家字画，加金银包装等，茶被高端化。前面两种是高端的正常进程，后面两种是非正常路子。综上所述，单一用价格来衡量是否高端，在现阶段的普洱茶行业，肯定是不合适的，还是从原料价值来衡量，更加可信一些。普洱茶行业，没有高端品牌，这一现实，起码在未来5~10年，不会有大的改变。
高端普洱茶为何“逆市”而动
高端普洱茶为何“逆市”而动由于“三公”消费受限，今年全国碧螺春、龙井、铁观音等知名茶叶价格都在下降，而沉寂数年的高端普洱茶，却“逆市”涨价。记者昨天在南京国展中心举行的2013江苏茶业博览会上发现，受干旱、人工及资本炒作等因素影响，以古树茶为代表的高端普洱价格，又开始飙升，平均涨幅达到20—40%。“今年整个茶叶市场都不景气，秋茶上市以来，大部分品种都在减产、降价。”一位来自福建的茶叶经销商黄先生向记者介绍说，以秋茶中销量最大的铁观音为例，每斤千元以上的高档铁观音，买的人明显减少，茶商不得不在新上市后没几天就降价促销，跌幅大的有30%以上；每500克500元的中档铁观音，价格也平均降低了20%左右，“不少老板觉得利润太少，都不愿意大量收购，上市量也明显降了。”与这些秋茶的“惨淡”相对，普洱则成了市场的“宠儿”。“是各种因素综合，抬高了今年普洱身价。”云南一家普洱生产厂景谷天成顺宏公司的负责人告诉记者，自2007年普洱茶市场“泡沫”破裂后，云南普洱价格大跌，一直处在“疗伤期”，坚持下来的茶厂少了，整体产量也恢复到了理性水平；而且主要产地已经连续四年干旱，“干旱严重时候，晒死了不少直径在5厘米左右的茶树，其余的大树也因干旱减产，一棵树本可产3千克干茶，现在只能产1.5千克多，减产近五成”；此外，人工成本也不断在涨，日薪100多元都很难找到熟练采茶工。不过与2007年那轮疯涨相比，该负责人称，这轮价格追涨比较理性：“物以稀为贵，现在带动涨价的主力军是有收藏价值的古树茶。”记者了解到，树龄在500岁以上的古树，在普洱茶树中确实比较珍贵，一般一棵古树能收100—200千克茶叶，1千克可以做3个普洱茶饼，但这种茶很难采摘，一个人一天只能采5千克鲜叶，制不到1.5千克干茶。昨天茶博会现场的行情，也体现了“一分价钱一分货”。普洱500年-1000年的古树新茶，一个饼价价格在几千块；1000年以上的古树，新茶价格在1.5万元左右一个饼；而一个重达40千克的巨型古树普洱茶饼，直径90公分，售价达到了2.8万元。此外，云南普洱茶主产区的6座名山所产的“名山茶”，定位高端，涨幅也在20%以上，其中冰岛茶饼已经卖到4650元，易武茶饼也在3000元以上。“普洱与其它茶叶‘冰火两重天’的局面并不意外：后者在普通的品味和保健之外，为高端产品注入了收藏功能，所以受到了资本又一轮追捧，对市场的抗风险能力自然就提升了，目前看涨幅还是在理性范围内。”一位江苏茶产业资深人士分析称。
依托古茶山 做大普洱茶高端产品
依托古茶山做大普洱茶高端产品
依托古茶山资源，打造普洱茶高端产品，开发古茶山旅游，扩大西双版纳普洱茶的市场影响力，是一个提升茶产业的有效之举。笔者认为：古茶山旅游开发的生态环境保护，是一个值得重视的问题。
古茶园究竟是一个什么样的生态结构？古茶园在西双版纳是一种“混林”茶园样式，即茶树与多种树木种在一起，让茶树与多种植物共生。这种古茶园生态模式，适合茶树喜温、喜荫、喜湿的特点和对光、热、水、土的需求，是一种古老的生态农艺。在古老茶园中，高大的阔叶林木，庇护茶树不受紫外线强光的直射，太阳光通过枝叶穿透形成散射光，为茶树提供了适宜的光、热能量；树木避风遮阳的作用，减少了水分蒸发，保持了茶园的相对湿度，为茶树生长提供了水分的需求保障；树木的枯枝落叶和动物的粪便形成腐植层，增加土壤的有机质含量，为茶树生长不断提供了充足的肥源。茶树与多种植物、动物、微生物共生，相互依存、相互制约，形成生物多样性，减少或抑制病虫害发生，构成了光、热、水、土要素最佳配置的生态系统。古茶树在长期的森林环境中形成了固有的生物学特性和品质特征，这是生态环境和生态系统所起的作用。
2004年，州委、州政府部署对全州古茶山、古茶树资源进行了普查，基本掌握了古茶山、古茶园生态环境现状。从整体上看，古茶山、古茶园生态环境与原生生态环境相比呈退化趋势；从局部看，也有保持比较完整的原生生态环境的古老茶园，但为数不多。大多数的古茶山、古茶园周边的森林减少，茶园内的其他树木因砍伐或枯死导致稀少或成为单一的纯茶园，已失去生物多样性。植物、动物、微生物种群和数量减少，病虫害严重。土壤裸露，缺水缺肥，原生的自求平衡的生态系统已不复存在。
我们弄清了古茶园生态结构后，就要有针性地开展古茶园生态环境保护。当下，我们要恢复或重建古老茶园生态环境。古茶园生态系统一旦遇到破坏，就很难恢复。现阶段只能按照生态学原理，模拟一种群落结构与功能相对稳定，物质与能量的输入与输出接近平衡的生态模式去规划和恢复重建。
一是要加大古茶山、古茶园生态环境的保护力度。以保护森林为前提，划定古茶山生态环境自然保护区，制定颁布相应的规章，使古茶山周边的植被不再受到破坏，营造生态防护屏障。
二是要重建古茶园生态系统，确保古茶树资源永续利用和可持续发展。在古茶山核心区，保护古茶园内树木不再受砍伐。茶树稀少的古茶园，就地采种直播或育苗补植茶树，增加单位面积的茶树植株。在古茶园核心区周边，按照古茶园模式建设茶树林，培植未来的“古茶树”。在生态环境退化严重的古茶园内，根据生物多样性的原则，选择植根深、枝叶透光性强、与茶树争抢水肥少、无共同病虫害的植物进行补植。禁止打猎和放牧，有利于植物、动物、微生物的生存和繁衍。对古茶树实行合理采摘。种养结合，逐步恢复古茶园生态环境，营造“森林茶园，茶园生态”的旅游景观。
三是要防止生物入侵和人为污染。清除茶树寄生植物，特别是俗称“无根藤”的植物对茶树的危害。控制旅游人数，防止“人满为患”。停车场、游客食宿休息所不宜靠近古茶园核心区，更不能建在古茶园核心区，以减少汽车尾气排放和游客遗弃的垃圾对古茶山生态环境的污染。
总之，保护古茶山生态环境，恢复古茶园生态系统，让古茶树重新回森林怀抱，延长古茶树的寿命，是古茶山旅游开发可持续发展的关键问题。（石照祥杨劲松）
普洱茶层次感受哪些因素影响？
普洱茶层次感受哪些因素影响？
前面我们整理了如何去感知普洱茶的层次感，今天我们来看看普洱茶层次感会受到哪些因素的影响？普洱茶百山百韵，不同茶区、不同环境、不同树种所产出来的茶叶不一样，所以，不同的因素都有可能造成层次感不明显；文章仅供大家参考：
原料
首先，普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树的品种独特的韵味，加上生态环境（光照、降雨、气温等）对茶叶的影响形成的茶叶风味。其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。
制茶工艺
纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。
拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。
冲泡
常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。
如何体验层次感？
可能对于有些喝茶的新手来说，层次感不容易被捕捉到。
想要体验到一款茶的层次感，需改掉一杯接一杯连续喝的习惯，每一口喝完可以静待片刻，让茶叶的滋味在口腔中完全散发，就会有更明显的感受。
这样，不仅每一泡茶，从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。
不论是欣赏一幅作品，还是品一杯茶，没有层次分明的感觉，就会显得乏味。
茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受，丰富的层次感则有助于提升品饮体验。
只要注意品饮方法，就很容易感受到，凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。
双节临近 高端普洱茶涨声依旧
双节临近高端普洱茶涨声依旧
普洱茶12泡
普洱茶砖
南方中低端市场饱和普洱北行大势所趋
距离中秋、国庆还有一个月时间，普洱茶因其独特的文化底蕴和健康自然的品质越来越受消费者喜爱，而今年因云南干旱引起普洱茶价格波动的声音则一直未断。记者在日前举行的首届中国茶文化精品博览会上了解到，高端普洱茶涨声依旧，有实力的消费群体也更加理性，纷纷看中普洱茶的保健和收藏属性。有业内人士指出，在南方地区的竞争格局日趋稳定的背景下，茶商开始
引领普洱北行，力争在北方市场占得先机。
文/图郭晓昊
高端普洱茶延续涨势
据了解，今年的茶叶价格普遍比往年涨价5%以上，少数茶品种涨价高达40%。在今年的广州春季茶博会上，广东省茶业行业协会秘书长张黎明曾介绍，今年全国各茶叶主产省中除云南省受干旱影响外，其余各省均受低温多雨天气影响，采摘与加工生产普遍较往年出现10~15天的延迟，但茶叶品质好于往年，价格受CPI及市场因素影响继续走高。
有经销商则称：“3月中，春茶尚未上市，从云南预订的普洱茶价格已开始上涨。以普洱茶中档次较高的老班章毛茶为例，去年为1600～2000元/公斤，今年已涨至1800～2200元/公斤。大部分普洱茶上涨10%左右，高端新品更是涨了20%~40%。”
不过据业内人士分析，本轮涨价原因除了干旱以外，还有人工、运输成本增加以及中秋、国庆双节来临等多重因素，基本属于市场波动而并非炒作泡沫。
数年前，普洱茶价格暴涨骤跌的行情仍历历在目。“如今消费者、厂家和经销商都理性许多，也挤掉了不少无良商家和泡沫，算是塞翁失马吧。现在行情总体还算稳定，我的库存慢慢变少，部分之前没卖出的茶存了几年反而涨价了。”不少茶商表示。
南方中低端市场饱和
记者在探访茶叶市场时了解到，由于受到经济大环境等因素影响，5年前的天价炒作普洱茶现象已很难再现，而今年众多茶叶商的出货量都受到不同程度影响。
“定位高档的产品由于古树茶原料稀缺，不仅抗跌性强，还能逆市涨价，但一些中低端的企业日子的确不好过。而消费者需要注意的是，市场上茶叶质量参差不齐，价格也是大相径庭，普洱茶价格虽涨，但要注意通过观察和口感分辨优劣，看自己这钱花得值不值。”合和昌茶业董事长钟广林表示。
他认为，普洱茶有着悠久的历史，不过真正重新崛起还是2002年前后，在我国南方地区特别是珠三角等地，普洱茶得到了快速普及，短短十年时间里，已与其他主流茶类并驾齐驱。“业界普遍认为，相比南方而言，北方许多地区普洱茶市场还是‘处女地’。我们通过市场调查发现，近年来北方地区饮用普洱茶的人群明显增多，一个大市场的轮廓日渐显现。因此‘普洱北行’肯定是大势所趋。”
据介绍，自2005年以来，北方市场对普洱茶的关注度大幅提升，部分北方消费者对生普新茶的热情甚至超过了传统的铁观音和碧螺春等。
消费贴士
五招甄选高端普洱
一、看包装是否紧实、端正、牢固，是否采用原生态古树春茶为原料并用普洱茶传统工艺拼配。
二、看外观的匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等。
三、看汤色是否金黄明亮。
四、闻气味，可热嗅和冷嗅，看是否花香满盈。
五、品滋味，上等普洱浓稠厚润、质次则滋味平淡，甚至产生“涩麻”感。
品饮普洱茶茶汤入口的感受
品饮普洱茶茶汤入口的感受
毫无疑问，品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：
【入口亲和力】苦、涩、香纯
虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；优质产品应该苦涩适中，化的快。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
【口中感受】让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、水路粗细
茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；苦涩化的很快的，回甘生津也会比较适中。
【吞咽感受】滑口还是会有阻滞感
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感。
喝普洱茶的时候 有3种生津感受
在品味普洱茶时候，可能一开始会有微微苦涩的感觉，但苦涩化开之后，就会生津。
津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收；在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是“茶生津”。
生津一般也会伴随着回甘出现。可以说，品质越好的茶，生津出现得越快，时间也越持久。
1.两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。
但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感。两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象。
2.舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。但茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来。这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。
3.舌底鸣泉
一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
还有一种技术性的“舌底鸣泉”：
当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。
同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。
在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫“鸣泉”。这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。
了解到这三种生津的现象，品饮好茶时，就可以文艺具体地描述生津感受啦！
开品茶会感受实际区别 茶香、滋味各有风韵
安茶不是六堡茶（二）
开品茶会感受实际区别
茶香、滋味各有风韵
都是1995年老茶，左边红艳茶汤是六堡茶，右边金黄的茶汤是安茶
记得当时记者第一次喝到安茶，那种特殊的陈香一下就打动了人；然后又在一本研究《红楼梦》的茶书中，看到关于《红楼梦》41回中，妙玉双手奉上一盏旧年雨水，贾母道“我不吃六安茶”的争议，究竟此处“六安茶”是指六安瓜片还是安茶？历史上各种讨论，更是对安茶留下深刻印象。
上周在品茗版第一次写了关于安茶的茶知识后，许多茶友都表示感兴趣，于是组织了一场小型的茶会，分别品鉴15年安茶和20年老安茶，再相应对比品鉴同等年份的老六堡茶……如此品鉴下来，当晚许多第一次喝到安茶的茶友，都对六堡茶和安茶之间的差别有了更深的认识。
“这两款2002年的六堡茶和安茶从外形上看几乎没区别啊，都是干爽棕褐色，条索壮实匀齐，作为第一次看见安茶的人，如果有人说这是六堡茶，我是完全相信的。”品鉴会当晚，同一年份的六堡茶和安茶放在一块，首先引起了大家的关注。
另外两款都是1995年的六堡茶和安茶，从外形上看，区别就比较明显。这款20年左右的六堡茶更粗枝大叶，有梗有叶片；而安茶则更色泽黑褐油润，外形更齐整一些。
资深藏家陈汉平介绍，安茶与六堡茶虽同为黑茶类紧压茶，但由于产地及茶树不一样，故口感及口味上有很大的分别。例如安茶产自安徽祁门，所以它的茶叶原料其实就是制作有名的祁门红茶的中大叶种；而六堡茶用的是梧州本地的中小叶种；制作工艺上，安茶有户外吸收露水的工序，而六堡茶则没有；但六堡茶需渥堆发酵，安茶则没有；所以尽管两种茶都提倡越陈越香，但口感、功效都有区别。
首先开泡年份稍轻的2002年茶。茶艺师和大家玩了个小游戏，提倡盲品，看看大家是否能分辨出哪款茶是安茶，哪款是六堡茶。两只容量接近的紫砂老壶，同样15克茶，同样洗茶两道，只见公道杯内，两款茶都汤色红浓透彻，香气陈醇，依然难辨雌雄。
但是茶汤一入口，就明显品出区别了。一款入口有明显清凉感，品饮六堡茶经验丰富的茶友一喝就知道是桂青种六堡茶；另一款则是陈香中夹杂着花香，十分特别，从没出现过。大家立即有了答案。
随着冲泡得越久，六堡茶的茶香逐渐消失，而安茶的香气始终萦绕，让人难忘。
接着开泡1995年老茶。同样盲品，这次六堡茶的茶韵占了上风，是标准的槟榔香。安茶的茶汤则金黄透亮，茶香收敛，内含物质丰富，让大家意外。
“并不是茶越老，汤色越浓郁，这款安茶因为使用的原料较细嫩，用的是芽叶，再加上工艺上的讲究，所以茶汤基本保持原味，完全靠时间转化，成就其茶韵”。
“对，这款老茶给我感觉更像是一个年富力强的小伙子，内敛而充满力量，更为生猛。安茶真的挺神奇的。”参加品茶会的一位资深茶友如此评价。
“独立六茶外，安然一盏中。安茶虽然小众，但也有自己的显著特色，中国的茶文化果然博大精深。”另一位叶女士也表达了对安茶的感受，收获颇丰。（南国早报记者钟丽娅文/图）
南昌首场高端普洱茶品鉴会完美谢幕
南昌首场高端普洱茶品鉴会完美谢幕
马大姐29年藏顶级普洱惊艳四座
4月8日下午，由江西泊园茶文化传播有限公司主办，昆明易武鸿庆茶业有限公司协办的“马大姐普洱茶高端品鉴会及品牌推介会”在南昌红谷滩新区泊园老茶馆完美谢幕。
品鉴会现场此次品鉴会共有四款高品质普洱茶亮相,分别为07易武熟茶、10年藏02麻黑、21年藏91生饼及29年藏83熟饼。品鉴会特邀江西省社会科学院首席研究员、茶文化专家余悦教授主持。受邀出席活动的嘉宾们参观并品鉴以上四款“马大姐”牌高端普洱茶。其中，29年藏83熟饼以其独特的口感给在场嘉宾留下深刻的印象。此外，茶艺师精湛的茶艺表演，更让嘉宾们感受到专业的茶道精神、精良的品质服务与古朴的品茶氛围。
嘉宾在品鉴普洱茶现场茶道表演本次盛会品鉴用茶均为业内久负盛名的昆明易武鸿庆茶业有限责任公司生产的“马大姐”牌普洱茶。为保证普洱茶的“醇”之要旨，公司从2002年成立就植根于最负盛名的“古六大茶山”之中，在易武山传承易武彝人积八十余年之制茶工艺，采用大叶种乔木古树晒青毛茶为原料，经手工石模压制成茶，并以其超凡脱俗的品质赢得了广泛的赞誉和认可。
专家称高端普洱茶能卖古董价
专家称高端普洱茶能卖古董价
上等普洱茶越陈越好
在收藏界内，普洱茶越陈越好似乎成了一条“铁律”，很多人收藏普洱茶，几乎将年代当成了判断其收藏价值的唯一标尺，这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。那么，普洱茶真的是越久越好吗？日前在广州举行的首届普洱茶“藏之有道”交流论坛上，有行家表示，并非所有普洱茶都越陈越好，现在市面上的“大路货”已经趋于饱和，只有品质上佳的高端的普洱茶才有可能卖出“古董”价。
普洱茶行情经过前几年的暴跌后，近期已经有所回升。前日，在广州举行的首届普洱茶“藏之有道”交流论坛上，合和昌茶业董事长钟广林称，由于受到天气等因素影响，今年各个产区的普洱茶春茶出现不同程度减产，个别产区甚至“颗粒无收”。行家介绍称，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。
茶市行情
优质普洱年均涨幅达两成
钟广林表示，经过前段时间的暴跌，目前商家和藏家对普洱茶的态度都更为理性，而且由于消费级普洱茶的市场已趋于饱和，商家都绞尽脑汁，试图在高端产品中占据一席之地，“优质普洱的年均涨幅可以达到20%以上。”
“云南西双版纳某厂出品的7222(茶号)，当时一饼(七两茶)才卖15元，8年后升到了1500多元，这样的例子很多。”行家梁先生介绍称，单是云南本地市场需求的持续旺盛，今年收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。而据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者，更是一个庞大的市场。
2006年至2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场，普洱茶价格快速飙升，平均升值100%～200%，但随后开始狂跌，一夜坠入谷底。到2008年，普洱茶毛茶价仅为2007年上半年的1/6，当年600万元一公斤的茶王身价也跌至10多万元。“当时绝大多数投资者都被利益冲昏了头脑，纯粹将普洱茶当作了赚大钱的工具，有的人家里堆满了茶饼，甚至还租下仓库存放。”许多业内人士都不避讳当年的疯狂给普洱茶行业带来的沉重打击。
收藏市场
陈年普洱茶产量有限
陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标，有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看，独特的生长环境造就了它丰富的营养成分，而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长，其内在的香气和活力也愈发显露；从收藏市场上看，优质的陈年普洱茶产量有限，普洱茶的购买人群却日益庞大，供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此，普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力，并逐渐吸引着更多人的加入。
藏之有道：
“大路货”成不了古董茶
“有的市民以前跟风买了些品质一般的熟茶，放了若干年后拿出来喝，却发现口感并不好，甚至还有些霉味，这是怎么回事呢？”据专家介绍，上等的普洱茶肯定是越久越好，但真正的古董级普洱茶如今已非常少见。原广州市政协主席、中国国际茶文化研究会副会长、广州茶文化促进会会长邬梦兆表示，品质一般的“大路货”无论放多久也成不了古董茶，普洱茶能不能“成才”，关键在于品质和工艺的好坏。
此外，即使是相同年份、相同产地、相同工艺的普洱茶，放久了之后也很有可能产生优劣之分。比如南方的潮气较重，在南方陈放的茶，水汽进入之后很难再出来，久而久之，就会有一种“捂潮”的味道，而北方比较干燥，陈茶的口味自然不同。
小贴士
存放普洱茶
忌“日晒风吹”
普洱茶是非常讲究收藏科学方法的。“陈”是普洱茶的保值核心，普洱茶存放自然陈化的过程就是其品质提升的过程，在收藏与存放方面要抓住几个关键点：
一是必须在干仓陈化。能保持普洱茶的真性。“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”避免把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价出售谋取利润。
二是温度不可骤然变化。温差变化太突然，会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至会将原本的生茶转变为熟普。
三是避免杂味感染。茶叶最会吸收杂气异味，力求贮放环境清洁无杂味。
四是避免日晒风吹。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸，茶气吹走、茶味吹散。
感受普洱熟茶的润度
感受普洱熟茶的润度
普洱熟茶很难喝懂，很大一个原因是它那令人讨厌的堆味掩盖了它令人愉悦的汤感和滋味。
诸如生津、回甘、醇厚、丝滑、陈香等等优良的熟茶指标，如果一款熟茶新制出来或存放年份较短，一般品者很难从堆味较重的熟普中品出这些优良指标。
润度也是一款优质普洱茶必须具备的指标之一。
何为润度？
润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。这个润度常存于优质的熟普，一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。
所谓好茶三润：入口润，含着润，喝完润。如果我们在品鉴熟普时，撇开其它好的和不好的指标，专注于感受它的“三润”，基本能准确地捕捉到这款熟普的润度成色，从而可以加上其它指标客观地评测。
熟普洱茶的味道在经过长年存放后，口感变得更加化、滑，润汤感，口腔感觉柔软、浓稠，韵味缠绕。
新茶里面一般很少出现丝滑和陈香，但润度还是有的。若给一款熟茶打分，最基本的及格线是无堆味、异味和杂味，有润度的熟茶绝对可以加分！
多实践、多用心，您必能品懂熟茶！
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