【www.cy260.com - 普洱茶】

解析:普洱茶之现实矛盾

普洱茶需要漫长的时间进行后陈化,才能成为优质的茶品;或者说,才会成为符合人们观念中的普洱茶品。现实生活中,时间就是金钱,效率就是生命。前者是慢,后者是快。慢和快是一对矛盾,似乎是一对不可调和的矛盾。时间,好的仓储无不消耗人的金钱和生命,现实生活中每样事情又无一不需要金钱来维系。急功近利是现实社会的需要,尤其是现今社会消费越来越高,做事成本越来越大,不赢得利是无法为继的,要将来很长时间才有利,恐怕是难以获得生存的。站在生存的角度,或以生存为第一要素,是没有什么道德可言的。当今普洱市场出现的种种不正常现象,一言蔽之,都是由这一矛盾造成的。很多人对普洱茶的营运明知是错的,不好的,对行业是伤害的,但还是要继续。何解?生存也。这就是现实的无奈。这一矛盾造就了普洱茶的种种痛,现实的作用令普洱茶错走方向,甚至朝着相反方向走,越走的快就越错得很。君不见,这几年的普洱茶发展得很快,很大,但似乎却是好像越来越难走下去,不知怎么走下去,怎样才能走下去,就是说难以为继。这是人们不断地对行业伤害所至的。普洱茶的特性与现实的矛盾,令人既不安又无奈。大概它需要很长期的市场作用才能调和过来吧,在这漫长的时间,大概会有许多业界人士经历适者生存的天演吧。茶是用来喝的,好喝才是硬道理。要收起普洱茶神秘的面纱,种种冠冕堂皇的概念。就要拿出可以现饮的茶品来,那是需要生产者,把生产出来的茶放到好才拿出来卖的。那是十年,二十年,甚至是三十年的事。对消费者而言,能现喝才叫成品,要放到将来才好喝,顶多算半成品。将来是存在很多不确定因素的,可以变好,也可以变坏,这里存在巨大风险的。但作为生产者是需要承受这个风险,它也必须具有这种承受力,才会生存成长起来。从另一角度说,生产者只有用心造茶,他才会乐意存放自己所生产的茶。反过来说,如果生产者没有预计存放自己所生产的茶,他又怎么会用心造茶呢?投资收藏客是普洱茶很重要的一股力量。好的茶品一定是升值的,藏茶(指大批量的)的人是不可以用侥幸的心理的,必须有专业的知识和技能,这要下苦功的,不能假手于人的。藏茶要选茶底好,存放仓储要专业,才会放出好茶品。不要以为随便买个茶回来,随便放就会好的。那样几率跟中奖差不多。既然选择是投资升值,就要对自己负责,对行业负责。不耕耘是不会有收获的,在选择投资收藏时,必须确定自己是否掌握了足够的专业知识和技能。不能去跟风,不能人云亦云的。跟风成就的只是庄家,受伤的却是自己,还伤害了行业。如果是出于爱好,买来喝的茶友,就不用多买。一个人一年能喝多少茶,就算一生又能喝多少茶呢?茶什么时候都有得买,喝完再买,好喝再买。要普洱茶好,不是彻头彻尾的,而是要从头到尾的人人做起,更不是怨天尤人,事不关已就可以改变,要从实际做起。从茶友,到收藏者,到生产者每个人都抱着一种对普洱茶负责任的精神,从一点一滴做起才行。生产者生产优质的普洱茶,是前提,投资收藏者的专业,普洱茶友的理智消费反过来可以制衡生产者;相反它会助长行业的不正之风。套用一句古语就是,行业兴亡,人人有责。普洱茶真的是水很深,要大概理解普洱茶,有悟性的人也要二、三年,要有较深的理解,可能要十年八载。如果没有悟性的人,大概一辈子也弄不明白。也许会有个别的人悟性很高,一下就弄懂了,这是我们不能排除的。如果我们没有足够的耐心和心理准备,还是不要下水,在旁边戏水,和欣赏好了。劝朋友慎之再慎之,否则会误人误己。一旦真的下水,就要有足够的恒心和毅力,抱着一种对行业负责,对自己负责的精神,坚持不懈地努力为之奋斗。唯有这样,行业才会幸甚,自己才会幸甚。原文地址:

CY260.com扩展阅读

普洱茶口感名词解析


普洱茶口感名词解析

茶性:

专指茶汤入口后,口感的刺激性。包括香型与苦涩度,以强弱形容。

茶质:

专指茶汤入口后,汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底,以及耐泡程度。以厚薄、重淡之分。

香气:

鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气,主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间都可能感受到,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然而,普洱茶应避免上颚前端有高温烘干之甜香味,以及任何异杂味。

苦涩:

茶叶的苦多由内涵物质中的茶碱产生,涩感则由脂型儿茶素导致。一般来说,苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度,代表茶种的适应性与制作成败。苦不化甘、涩不生津,则可能与茶种特性及制程不当有关。

青味:

杀青温度不足,锅内温低于180°C(锅外温度230℃以下),或是杀青时间不足所引起。

甘韵甜质:

甘与甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后3-5分钟内,仍有喉头与两颊的回韵甘甜,是为佳品。

层次感:

层,重重叠叠;次,先后顺序。层次分二类:一是口中的香气与甘韵的转变,香气如何从舌面与上颚间的转换,甘韵如何从舌面、二颊,以及咽喉间的转换。第二种是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁中。

烟熏味:

少数民族传统制程中,揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时,会以炭火低温熏干,木炭烟熏味由此而来。雨季茶亦有可能会出现烟味。

普洱茶叶底解析


普洱茶叶底解析将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:

细嫩;芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。

鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。

匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。

柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。

肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。

瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。

粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。

匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。

单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。

短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。

开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。

卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。

硬杂:叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。

枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此。

2020解析:熟普洱茶冲泡方法


闷泡法和煮茶法是冲泡熟普较好的方法,因为它们能最大程度地发挥普洱茶的茶性。因此,不少的朋友再问:熟普洱茶怎么泡?接下来就随小编一起来学习一下熟普洱茶冲泡方法吧!

熟普洱茶冲泡方法之器具选择:

1.紫砂壶(最佳):由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶内部有气孔,所以具有良好的透气性好且保温性好,泡茶不走味,能较好的保存普洱茶的香气和陈味,故选用紫砂壶冲泡为最佳。

2.盖碗杯(最常用):由于盖碗杯它不吸味,可泡出它的真实口感,而且清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿,但用盖杯需要多些技巧,否则很烫手。

3.土陶瓷提梁壶(实用便捷):由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵,且适合多人,朋友之间一起饮用,故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

熟普洱茶冲泡方法之基本步骤:

1.备具:准备好茶具及普洱茶

2.温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入茶叶;

3.投茶:将普洱茶小心置入壶中?

4.润茶:冲入约茶具容量1/4的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶叶;

5.冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。

6.分茶:头道。倒沸水冲泡10秒左右,出茶水到公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,然后再分别均匀的分入小杯中,温了就可以喝了。

以上就是对熟普洱茶冲泡方法的介绍,希望对大家了解熟普洱茶冲泡方法有所帮助。而且注意:每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。

普洱茶行业的普洱茶商解析


普洱茶行业的普洱茶商解析

普洱茶商在普洱茶行业发展中,在市场中起到主导作用。这里所指的普洱茶商是从事普洱茶交易的人群,所具有的共同特征是买入和卖出。只买入或者只卖出都不在此列。在正常的商业活动中,商人都是我们又爱又恨的,爱的是商人带来的便捷,恨的是商人带走的人民币。而所有商人都有一个共同的特征:追逐利益。普洱茶商自然也不例外,而他们都不希望“透明”这两个字。传统的普洱茶商,他们的商品价格是不会有一个固定的价格。现代的普洱茶商,他们的商品价格都会有一个固定的价格。形成这种情况的主要原因是由于他们“买茶看品质给价格,卖茶看客户给价格。”大家是否觉得奇怪,为什么传统茶商和现代茶商会那么统一。这个问题我们先放一放,今年以来,大家都发现CCTV央视对于普洱茶的报道很频繁。但都有一个共同的特点,那就是一直有茶商在其中,不管是茶山还是茶叶市场。去茶山采访为什么还要茶商带着?去茶叶市场为什么要采访茶商而不是喝茶的客人呢?普洱茶商在整个普洱茶行业中,是其中很重要的一环,这一环不仅是内在连接着整个普洱茶行业,外在是连接着整个社会的。而这两种连接都是建立在“利益”上的连接。现在我们在“利益”这一核心的基础上来分析传统普洱茶商和现代普洱茶商。普洱茶商的买卖都建立在“买茶看品质给价格,卖茶看客户给价格。”那么为什么最后展示在消费者面前的价格会有固定和不定的?这其实都是茶商的观念问题。传统茶商——你永远不知道那茶品多少价格如果你经常去茶叶店喝茶的话,遇到如下情况,那么你一定能分辨他就是传统茶商了。走入一家茶店,坐下来喝茶,茶过7泡,从别的话题拉回到喝的这款茶。“老板,这茶价格是多少啊?”老板略做沉思,观察下你的穿着呢,然后慢慢地报出价格“看你有缘,别人我都卖600的,给你就380,交个朋友。”你回头看下货架,这茶没标价。然后你再问“能不能少点啊,少点的话我给朋友带点回去,多买几饼”。老板这时有兴趣了,“你要得多也不能少了。”然后你买回去分给朋友喝了,朋友去跟那个老板又买了,结果是才要280。你永远不知道那饼茶有多少个价格,尤其是一些老板,懂行的去就行价,不懂的去就往高处叫价。现代茶商——你永远不知道他是亏钱还是赚钱现代茶商的货架上相对有一个统一的价格标在你能看到的地方,但你依然永远不知道那茶品的底价是多少,也不知道他是亏钱卖还是赚钱卖。这就是现代茶商的厉害之处,虽然都标有一个价格,但不同的人购买的价格是不一样的。现代茶商看上去虽然是透明的,但是看着到处的标价,你永远不知道他是亏钱还是赚钱。可能有的人能看懂此文,有的人看不懂。但这都不重要,在购买普洱茶的过程中,是普洱茶商带给了我们便捷的方式购买茶品,仅此理由,个人认为可以化解茶商的合理逐利。当然,最终的购茶还是依你的钱包包来定的,你认为6千/饼的茶对于你来说小KS,那么就算茶商赚个300%又如何呢?你说是不?

普洱茶各种基础名称解析


普洱茶各种基础名称解析

大家在了解普洱茶的过程中,经常会听到“小树茶”、“大树茶、古树茶”、“纯料”、“拼配”“明前”、“谷花”等名称,那么这些名称具有什么意义呢?

1、小树茶,种植年限在30年左右,不施化肥,不打农药,不人为干预其生长,密植栽培型茶树,也有人称为“放荒茶”。树种有小乔木型和灌木型,小乔木型有明显的主干,叶片为中型,灌木型没有有明显的主干,树形矮,叶片小。

2、大树茶、古树茶,百年以上乔木型古茶树,叶片大,芽头粗,茶农俗称“大树茶”。由于树大根深,古树茶能吸收土壤深层的矿物质,使茶叶据有独特的“山头味”,经久耐泡,回味悠长。这种原料深受各地茶友追捧,价格偏高。

3、纯料,一般用于大树茶、古树茶,纯料这个词一直颇具争议,目前市场对纯料的认定有以下几种形式:

(1)古树纯料,不同山头,不分季节,只要是“大树茶、古树茶”,就是纯料。

(2)季节纯料,同一季节,不分树龄。

(3)茶区纯料,同一片区域,不分树龄,不分季节。

(4)树龄纯料,同一片区域,在“明前”分树龄采摘,此类原料要求较为严格,一般是茶商自采。

(5)单株纯料,以一棵茶树为原料,一般是区域内树龄最大的茶树,此类原料是普洱茶爱好者心目中的“王者”。

4、拼配,以不同区域,不同树龄,不同季节,不同树种,不同发酵度来进行合理搭配,创造出更优质的普洱茶产品。拼配的优点是可以“优劣互补”,更能迎合人们对普洱茶口味上的追求,是一种极具个性化色彩的艺术。

5、明前,即清明节前采制的茶叶,本是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,也有部分普洱茶商用“明前”来突显茶叶的采摘时间。

6、谷花,即谷子开花之意,秋茶的另一叫法。以江南地区谷花时节不同,多于9月至11月采摘。

普洱茶投资分析:市场抑价解析


普洱茶投资分析:市场抑价解析

中国普洱茶网讯(独家):在普洱茶市场中,普洱茶的价格一般厂家只有一半的话语权,另外一半的话语权则掌握在分销商和投资客手中。通常情况下,厂家并不能左右分销商和投资客的交易行为。但是分销商和投资客过热的市场行为往往会使得很多普洱茶价格远远偏离了其真实价格。从表面上来,一款茶价格的飙升似乎对厂家、分销商、投资客三方都很有利。基本每个角色都在赚取丰厚的利润,但是从过去普洱茶投资市场的行情来看,暴涨以后必然就是暴跌。而在暴跌的过程中,受到损失的不仅仅是分销商和投资客,损失最大的往往是厂商,因为暴跌通常会导致一个茶企的没落。这点我们从07年那场普洱茶风波中就能够很明显的看到,有多少龙头企业在那场风波中倒下。为了要防止可能出现的暴跌,分销商和投资客是不具有调节能力的。厂商如果想要控制过热的市场通常可以采用公布配货价或者增加配货量的方式来进行市场调节。公布配货价格能从心理上给分销商和投资客给予压力,而增加配货量则可能稀释一款产品资金的分配量。事实证明,适当补货要比公布产品配货价好很多。就拿大益旗下的产品来说,大益丹青和龙印在2013年就分别出现了文章开头所说的情况。产品热度很高,随时都有崩盘的风险,而作为大益的掌门人吴远之先生对丹青采取的公布配货价的方式,而对龙印是采取补货的方式。事实证明,补货确实能在保持产品价格不大幅下跌的同时抑制价格的上扬,而公布配货价则有矫枉过正之嫌。就拿丹青来说,虽然在高峰的时候价格偏离其真实价值,但是丹青毕竟是大益的当家熟茶,其价格应在金针白莲之上,而且在熟茶也越来越被重视的今天,这2者价格理应都有提升。但是实际上,吴先生在2013年5月西安的产品发布会上,为了抑制大益丹青过热的市场,公开说出了大益丹青的配货价,结果丹青的价格一泻千里,并且还影响到金针白莲的价格。这不得不说在丹青的抑价上,大益集团是有所偏失的。而龙印的抑价则显得很成功,不但抑制了龙印的快速上涨还保持龙印长时间内处于一个相对稳定的价格。这也说明了在不降低产品质量的同时,进行适当的补货是能起到稳定市场的作用的,同时负面影响会很小。市场是千变万化的,虽然产品每天都在变但是市场本身是不会变的。在市场行情一片大好的情况下,每家茶企都应该选择适当的方式来抑制自己旗下过热的产品,也只有这样才能让企业不断的发展壮大。

解析普洱茶茶汤厚度


解析普洱茶茶汤厚度

研究表明古树茶水浸出物含量平均值约53%,而台地茶水浸出物含量平均值约48%,

数据表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶,实践审评中古树茶在汤感上明显醇厚,台地茶稍显淡薄。小树茶间于二者之间。

什么是普洱茶的厚度?

普洱茶的厚度是指茶质上的厚,是一个用来形容汤感的词。普洱茶汤厚,则茶汤入口时能够给人带来饱满厚实之感。是因为茶叶中的内涵物质丰富,茶汤中多种不同的滋味能够和谐的融合在一起。

普洱茶的厚与薄相对,茶汤品鉴过程中所说的薄,也是专指茶汤薄寡,内含物质不够丰富,茶汤入口后滋味薄寡,让人感觉如喝白开水。而内质丰厚的茶,能够使茶汤品饮起来有厚度感。

普洱茶汤的厚,与茶品丰厚的内含物质有关,那么,这些内含物质具体指的是什么,来源于哪里呢?

普洱茶的厚度,首先,源于茶叶原料的优质。普洱茶制作原料的鲜叶采摘于云南大叶种茶树。这些茶树常年生长于光照、温度、湿度、土壤酸碱度等,自然条件优越的云南境内,茶树能够汲取的营养物质充足,使得茶叶中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸等内含物质含量丰厚。

《云南普洱茶化学》一书中就已明确记载了,部分茶叶的内含物质含量,以普洱茶三大主产区(版纳、临沧、普洱)为例:

勐海大叶种春茶1芽2叶的鲜叶,含咖啡碱4.06%,茶多酚38.20%,氨基酸2.90%。

临沧邦东大叶种春茶1芽2叶/1芽3叶的鲜叶,含有咖啡碱3.71%,茶多酚31.40%,氨基酸2.48%。

普洱大叶种春茶1芽2叶/1芽3叶的鲜叶,内含有咖啡碱3.97%,茶多酚28.68%,氨基酸3.12%。”

足见云南大叶种茶叶内含物质的丰厚程度。

其次,普洱茶以特定的制茶工艺制成。在恰当的制茶工艺中,茶叶原料中的内含物质能够得到很好的保留,所制成的茶品中,内含物质含量自然也就丰厚。

再者,普洱茶具有储存价值。优质普洱茶的内含物质,会在恰当的存储过程中进行良好的转化,茶汤的滋味也会随之变得更加迷人,茶汤的质感也会变得更加厚实。

所以,普洱茶的厚度,源于茶叶自身品质的优异,得益于制茶工艺的精湛,以及后期恰当存储过程中的优良转化。

如何品鉴普洱茶汤的厚?

普洱茶的厚度该怎么感受呢?当然是靠喝茶汤进行感受咯,人的舌头上分布着敏感的感知细胞,这些细胞不仅对味道具有感知分辨的作用,而且神经中枢能够迅速对知觉做出反应,从而给出相应的判断。

在品饮普洱茶汤时,用舌头轻轻搅动茶汤,让茶汤在口腔中回溯,在舌间涤荡,放松心情,静静的感受茶汤的质感。

在这一过程中,能够清晰感受到茶汤中的可浸水物质与水完美融合,茶汤能给舌头带来压舌感,而压舌感程度的深浅也能够表明茶汤的厚薄。若是能够感受到茶汤在舌面造成的重量深浅,就说明掌握了感受普洱茶汤厚度的技巧。

使茶汤呈现厚薄的物质,是茶叶中的茶多酚、咖啡碱、糖类、氨基酸等物质含量的多少,而影响这些物质含量的因素是原料、工艺、后期的仓储。

总之,一杯具有厚度的普洱茶,不仅需要优质的原料,还需要精湛的制茶工艺,以及恰当的仓储环境。

解析普洱茶的闷泡法


解析普洱茶的闷泡法

闷泡,可理解为“闷+泡”。

闷,指的是密闭,使不透气。要形成闷的条件,一定是要有一个密闭的空间。

泡,即茶叶浸泡在水中。

我们平时所说的闷泡,就是加够水之后,盖上盖子闷泡,至少3分钟时间。

比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。

闷泡,其实是一种比较极端的做法,容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法,一般评审茶叶,乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟,其他茶类,闷5分钟。

比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺点,就会加盖闷泡,等到茶汤凉了,再倒出来品尝,寻找茶叶的缺点。

有的茶友泡茶时,忽然有事要离开几分钟,没来得及出水,茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里,把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。茶汤会变得苦涩、浓烈,对人体的刺激过大,极度影响喝茶体验。

留根是有意而为之,目的性极强,就是为了让茶更好喝。

闷泡,是一种有意或无意间的一个比较极端的做法,比如审评茶叶时就会采取这样的方式,更容易呈现茶叶的缺点。

解析普洱茶的日晒干燥


解析普洱茶的日晒干燥

日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒的温度是30~40度,这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度,自然干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分可以保证活性酶的活性,又不够微生物生长的需要,让茶不会长霉。

而其他茶类使用100多度的高温烘、炒干燥,把茶叶中的活性酶基本杀死,而且高温干燥后的茶体水分在百分之七以下,茶叶失去了变化的条件,这些高温制作的茶叶,香味主要靠高温烘、炒形成,极易失去,必须密封,甚至要真空、冷藏来保存。

普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化,同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应,形成普洱茶独特风味,也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应,不断释放普洱茶的独特香味,这种香味释放可以长达多年。

普洱茶的日晒,如果在光照太好的日子可以一天晒干,但这种快速干燥后的茶叶,干茶发绿,叶底也发绿,因此在光照太好的时候采用散射光晒更好,就是用遮阴网之类的设备将日光遮去百分之三十左右最好。

普洱茶的干仓陈化过程解析


普洱茶的干仓陈化过程解析

普洱茶属于大叶茶种,茶叶大而肥厚,所含的成分最为浓烈。所有在云南制造出来的青生普洱茶,因为茶性太过浓烈,有如野生茶种一样,无法马上饮用,必须要储放多年促成后发酵,等到茶性转化温顺后才能冲泡饮用,所以储存陈化的工序技术,也就成为普洱茶的生命历程的一部分。

有关普洱茶后发酵过程所产生的特色,是以后发酵来发挥其茶性,增加其品茗价值感。普洱茶的后发酵过程又分为干仓与湿仓,更形成普洱茶的品味多变且趣味丰富。如果只是站在喜欢的立场,以是否好喝的角度着眼,根本不必谈生茶、熟茶,或者干仓湿仓的问题,只要对上了各人的口味,只要喝了感觉舒服,便是好茶。但是,如果论及品茗意境,那就必以得到普洱茶的真性为标准,且必须以生茶中的干仓普洱茶为唯一的选择了!

在学理上,普洱茶后发酵的化学作用,就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程,会有三种作用情况:一是自动氧化作用;二是酶性氧化作用;三是曲菌氧化作用。虽然这三种氧化的功效,会破坏多酚类化合物,使滋味变淡,色泽转暗。

但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化历程中,氧化过程最慢的是自动氧化作用;其次为酶性氧化作用;氧化过程最快速的,是曲菌氧化作用。根据初步了解,普洱茶后发酵情形只有两种:一是自动氧化和酶性氧化作用,两者混合进行;另一是自动、酶性及曲菌氧化作用,三者混合进行。所以干仓储放最适合普洱茶陈化的需要,是属于自然陈化过程。(丸子/普洱茶吧)

普洱茶熟茶的拼配解析


普洱茶熟茶的拼配解析

普洱熟茶的复兴,让越来越多的茶友喜欢上了熟茶,而普熟茶都讲拼配。在熟茶拼配里,技术是重要支撑。

【纯料与拼配关系】

在没有明确界定下,“纯料”的意义非常丰富,同一个山头不同季节出产的茶放在一起也可以称为纯料。而“一口料”通常指的是紧压茶的外部和内部使用相同的原料,原料本身可能就是拼配所得。拼配是专业制茶技艺之一,与纯料比并无优劣可言。有人喜欢纯料的个性风格,有人喜欢拼配带来的协调均衡与稳定,拼配与纯料两者之间各有市场也各有千秋,从而不具可比性。

【拼配,是“重组”与“融合”】

普洱茶的“拼配”涵盖六个方面:等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。一款拼配茶,可以是单一维度上的调和,也可以是多维度的调和,更多时候是各维度相辅相成,难以界定和明确划分。

茶叶会受到自然天气土壤雨量与加工温度水分的影响,各批次各地域的出产,都存在一定差异。即使同一个山头两棵树之间,都可能存在细微的差异。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物一些细微差别,最终体现在茶叶外形与内质的各方面。拼配师就是通过判断这种差异,再进行有效合理的“重组”与“融合”,从而创造一种更优秀稳定的普洱茶产品。

【原料为先,熟普的品质优化与再提高】

普洱茶的拼配是一项高超的技术,是建立在拼配者对原料的深刻理解和创新运用的基础上,最终实现普洱茶品质再优化与再提高的过程。不能将任何的以次充好、甚至造假的出现归罪于普洱茶的拼配。保证原料的优质是首要的,想获得更好的茶品,就要最大限度地发挥云南大叶种的茶品风格,以标准样或贸易样、成交样为依据,进行拼配的茶叶等级审定,使之符合拼配后的等级标准。

【拼配师,熟普拼配的灵魂人物】

熟普的拼配是一种极具个性化色彩的技术活,与拼配师个人对茶的判断与理解有很大的关系。而这种理解,需要长时间的浸润积累与潜心专研。好的普洱茶都有着难以言说的魅力,这种魅力有先天、也有后天的。经过拼配师的选择、雕琢、弥补、尝试,不失其长,却补其短,让茶品更加温润协调,令人舒适。这种协调感是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术结出的“硕果”。拼配这项传统技术,从古至今没有被“格式化”和“模式化”,更有赖于人的经验、心性与使用,是要看拼配师自然的了解,对茶性的领悟,对技艺的钻研。

【扬长避短,选料纯正和拼配技术是关键】

普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”,从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。真正的拼配,可以概括为12个字:“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。要做到此并不容易,依赖于人的沉淀与格局,甚至是某种意义上茶与人的协同。

然而,现在市场环境中的某些“拼配”茶,并没有对茶叶精深的理解以及对产品准确把握,拼配未能实现品质提升的效果,更多只是概念的“混搭”。这样做的结果只能是消费者对普洱的拼配产生错误的认识,进而失去信心,对于整个普洱茶市场的长远发展更为不利。作为茶企,要追求更大的价值,必定应选料纯正、技术精湛,以打造一款建立在自身基础上最出色的产品为目的。唯此,才能经受得住时间的考验。

解析普洱茶的品饮口感


解析普洱茶的品饮口感

品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩、还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

1、入口亲和力:

虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

2、口中感受:

茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少普洱茶会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。 3、吞咽感受:

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

普洱茶茶韵不足的原因解析


普洱茶茶韵不足的原因解析

陈年普洱茶暗香厚韵丰富与否,体现的是茶品质高低和附属价值。造成普洱茶韵不足的原因有很多:

一是茶树本身的质量问题;茶树龄小或生长在养分不足的土地上,采摘这种类型茶树的叶子所制成的茶品,自然转化而成的茶韵也趋于单调。

二是雨季来临,水分充足,茶树根含水量增加,茶叶成长快速,茶质就稀释薄化了,不够耐泡的茶品,在还没来得及转化丰富的韵味之前,茶汤就已经转趋平淡无味。

三就是为迎合市场快速销售需求而言的新生普洱茶,以延长萎凋时间,使得茶品转趋黄茶、红茶的茶性;或是制程中温度过高,转向绿茶的风格——新茶陈款式茶品且鲜香过度追求香气的表现,这样的普洱茶由于过早释放茶质能量,丧失茶叶后期韵味表现,具体的现象例如:耐泡度减低、陈放日久则香气散逸、茶质趋于平淡无味等自然无法品味到真普洱茶的陈年韵味。

老普洱茶的风韵依赖其自身的自然陈化,后续的酵素作用是至关重要的。不当的仓储将直接影响茶韵的表现,空间杂物堆积、空气异味浑浊,久之茶叶就感染了这些杂异之气,而降低了品赏时美韵感受。

但更重要的是,收藏的空间如果湿气太重、温度过高,虽然茶叶的陈化速度加快,但是茶质会受到影响,不但有一股特殊的仓味,取代了茶叶原本的真性气息,而且在冲泡过程中,茶汤偏薄带水味,滋味呆板而少变化,这样自然不是好的茶韵表现。

品,细品,茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章,《解析:普洱茶之现实矛盾》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识,如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶专题。