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“广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心”揭牌仪式在梧州学院举行7月13日上午，在梧州学院大学生综合发展中心路演大厅，由梧州学院、梧州六堡茶股份有限公司、市产品质量检验所联合举办了“广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心”揭牌仪式。
仪式上，梧州学院唐平秋书记、杨奔校长分别授牌和致辞。唐书记、杨校长与市科协主席吴舒沁、市茶业办副主任武卫国一道为“中心”揭牌。仪式由麻新纯副校长主持。此外，市发改委、市工信委、市科技局、市农委、市质量技术监督局、市食品药品监督管理局、市国资委、市农村投资发展有限公司、广西绿异茶树良种研究院、梧州六堡茶生产企业代表和梧州学院师生代表，共100多人参加了揭牌仪式。
“广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心”是由梧州学院牵头，联合广西梧州六堡茶股份有限公司、梧州市产品质量检验所共同申报，经自治区发展和改革委员会审核同意，建立的自治区级工程研究中心。“中心”着力于加强六堡茶种质资源保存和品种筛选研究、六堡茶加工工艺与发酵关键技术研究、六堡茶质量安全技术与标准体系建设及六堡茶功能成分研究与多样化产品开发等平台的建设，旨在通过产学研相结合的方式，解决六堡茶产业化关键技术问题，开展全产业链关键共性技术攻关，提升茶叶品质的标准水平，促进创新成果转化，为企业创新和增效增收提供技术服务，推动六堡茶产业健康发展，全面提升六堡茶产业化水平。
揭牌仪式之后，工程研究中心组织召开了六堡茶产业发展座谈会。梧州市相关职能部门与各茶企负责人就六堡茶在种植品种选育、加工工艺、质量安全、产品开发和综合利用等方面进行了热烈地探讨。与会人员一致认为，要推动六堡茶产业发展，科技要起到对产业经济发展的支撑作用，加强政校企合作和产教研融合的力度，并期待“中心”在六堡茶有关标准的制修订，品牌建设、新产品开发，以及六堡茶文化挖掘等等方面有创新性突破，服务产业发展的能力不断提高。
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广西梧州茶厂：在传承与创新中行稳致远
广西梧州茶厂：在传承与创新中行稳致远
企业的发展离不开技术的创新和与时俱进的设计理念，梧州茶厂的技术人员在传承六堡茶传统的制作工艺、坚持制作高品质茶的基础上，不断在生产、包装设计方面与时代接轨，使企业持续健康发展。
近年来，梧州茶厂以提高产品质量和核心竞争力为中心，重视科技创新和产学研用合作，努力突破六堡茶关键核心技术，研发了一批具有自主知识产权和核心竞争力的新技术、新产品，促进提质增效。在梧州茶厂六堡茶品质控制工程技术研究中心，梧州茶厂领导正与技术研发团队的成员们探讨“三鹤”六堡茶的产品包装、设计的新理念，为六堡茶众多爱茶者设计不同风格的外包装。如今，饮用六堡茶的人群及年龄范围越来越广，梧州茶厂在设计上，也迎合了现代年轻人对于喝茶的便捷化，特地设计了袋泡茶，方便六堡茶的爱好者出行便携和饮用。
梧州茶厂近年来不断地投入资金和引进技术人员研发新的不同口味的六堡茶，陈化新方法、发酵自动化，这些工艺在团队成员的推动下成功得到了研发。茶厂在2017年主要开发了两款产品，一款是窖藏六堡茶，第二款是陈香六堡茶，陈香是自治区立项的一个新产品新技术研发项目，产品推出市场后，在市场上不断受到广大爱茶者的品尝和收藏。
梧州茶厂通过持续的自主创新，取得了不俗的成绩。茶厂先后被认定为国家知识产权优势企业、国家实施卓越绩效模式先进企业、国家高新技术企业等称号，产品“三鹤”六堡茶获得中国六堡茶标志性品牌。2014年以来，梧州茶厂自主创新成果、合作创新成果先后获自治区级、市级科技进步奖；《六堡茶干式陈化仓》《蒸茶装置》等11项创新成果获发明专利。其中2项发明专利荣获广西发明创造成果展览交易会项目金奖和银奖。作为国家“一五时期”创建的老字号企业，梧州茶厂坚持“精心制茶，诚信至上”的企业理念，不断提高标准化水平，努力提升产品质量，塑造质量诚信品牌，促进“三鹤”六堡茶生产经营有序、高效、持续发展。
【记者：梁信开钱莹 徐嘉励
“云南省普洱茶发酵工程研究中心” 落户大益集团微生物研发中心
“云南省普洱茶发酵工程研究中心”落户大益集团微生物研发中心8月28日，云南省发展和改革委员会下发“关于命名第八批省级工程研究中心的通知”的红头文件。其中“云南省普洱茶发酵工程研究中心”落户大益集团微生物研发中心（即大益七号院）。此次大益集团微生物研发中心的申报在全省各州、市筛选推荐申报的70个创新平台中，经过材料初审、初审答辩、实地考察调研、专家评审答辩等环节，最终脱颖而出，成为7个获得省发改委认可的创新平台中的一个，被认证为省级工程研究中心。目前，“云南省普洱茶发酵工程研究中心”是我省唯一一家获命名的普洱茶发酵工程类省级研究中心。普洱茶是云南高原特色优势绿色循环经济产业，是地理标志产品。微生物发酵是普洱茶产业的核心关键技术。“云南省普洱茶发酵工程研究中心”的设立，将有效整合政府、产、学、研等资源，提高自主创新能力、增强产业核心竞争力。在普洱茶产业由资源支撑型的传统农业向科技支撑型现代农业的转型升级中，搭建产业与科研之间的“桥梁”，研发产业关键共性技术，加快科研成果向现实生产力转化，促进产业技术进步和核心竞争能力的提高。此次“云南省普洱茶发酵工程研究中心”落户大益集团微生物研发中心，将极大地提升公司研发的自主创新与科研资源整合能力，有利于跟踪掌握技术发展趋势，始终引领普洱茶发酵技术的发展方向。构建普洱茶微生物资源研究平台、发酵工程工艺技术研发平台、新产品开发平台、工程化验证等研发平台，开展具有重要市场价值的重大科技成果的工程化和系统集成；持续不断地开发并形成成熟的先进技术、工艺及其产品和装备，在普洱茶产业的转型升级中，发挥越来越重要科技支撑作用！
六堡茶市场：广西六堡茶在梧州悄然兴起
六堡茶市场：广西六堡茶在梧州悄然兴起
近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为梧州饮茶爱好者追求的新时尚。
六堡茶是广西特产，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到一千五百多年前。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，“畅销于穗、港、澳等埠”，其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,盛时年产1500吨左右。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。港商卖六堡茶，以“陈年六堡茶”、“不计年”作为商标，以显示其品质优良。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉去暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶收藏者的青睐。
广西梧州六堡茶股份有限公司正式揭牌成立
广西梧州六堡茶股份有限公司正式揭牌成立
广西梧州六堡茶股份有限公司12月30日上午10点在梧州市文化展览中心3楼举行了揭牌仪式。
按照广西壮族自治区打造千亿元茶产业的战略部署，在梧州市委、市政府高度重视和大力推动下，广西梧州六堡茶股份有限公司应运而生。该公司的成立，为梧州六堡茶产业搭建了良好的发展平台，充分利用创新发展、资本运作、市场运营等方式，实现龙头企业带动，使茶产业资源有效整合并向标准化、规模化、市场化、品牌化发展，并成为六堡茶产业链中关键的组织者，乃至广西茶产业的引领者，跻身国内一流的茶企业行列，推动实现提高茶园面积、提高产量、提高产值“三提高”目标和梧州市打造百亿元茶产业目标。梧州市市委书记、市人大常委会主任黄俊华，梧州市市长朱学庆，市委副书记蒋海东，副市长黄恩，市委、市政府分管副秘书长，以及市委组织部、市委外宣办、市茶产业办、市国资委、苍梧县、市发改委、市工信委、市科技局、市财政局、市农委、市商务局、市文化新闻出版广电局、市旅发委、市工商局等相关部门负责人以及公司股东、各新闻媒体朋友出席了揭牌仪式。
六堡茶是梧州特色优势产业。经过这些年的努力培育，六堡茶产业初具规模。目前全市已有六堡茶生产企业45家，建成集中加工区2个、专业茶叶市场2个，六堡茶年产量超1万吨，年产值超11亿元，创税超2500万元。
在过去的一年，六堡茶产业取得丰硕成果。国家质检总局发布首个六堡茶国家标准、《2016中国茶叶区域公用品牌价值排行榜》中显示六堡茶的品牌价值已达15.79亿元、桂台（梧州）茶产业创新发展研讨会暨茶叶交易会成功举办、‘一带一路’战略下的‘茶船古道’——六堡茶产业发展高峰论坛在南宁成功举办、苍梧县荣获“全国十大魅力茶乡”称号，广西梧州六堡茶股份有限公司的成立，更是为生机蓬勃的六堡茶产业带来新的发展机遇。
六堡茶学术研究：广西六堡茶
六堡茶学术研究：广西六堡茶
韦静峰文兆明
(广西桂林茶叶科学研究所，桂林541004)
摘要：六堡茶是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。渥椎发酵主要机理是湿热和微生物作用。由此形成了六堡茶特有的的品质风格。六堡茶加工品质的高低与茶树品种的内含生物化学成分及适制性密切相关。本文介绍六堡茶品质及加工工艺特点，阐述了适制六堡茶的主要品种特性，为提高产品质量，增强市场竞争力，增加农民收入，提高产业效益，提供技术参考。
关键词：广西六堡茶；加工技术；适制品种
六堡茶为历史名茶，属黑茶类。清嘉庆年间就列为全国名茶，因原产于广西苍梧县六堡乡一带而得名，现产于梧州茶厂、横县茶厂等地。苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一，在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500t左右。1983年，横县茶厂加工的六堡茶获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。六堡茶近年产品适销对路，销量急剧上升，供不应求，产量年增长30％以上。六堡茶经独特的工艺加工精制而成，耐于久藏，越陈越好，素有“红浓陈醇”四绝著称，具有独特的保健功效。据专家预测，六堡茶产业将是广西茶产业一个新亮点，进入快速发展的轨道。
1产地分布及生态环境
上世纪八十年代广西生产六堡茶的县市有20多个，桂东茶区是六堡茶的原产地与主产区，包括梧州市的苍梧、藤县、岑溪等县(市)【ll。该茶区位于广西的东部，大部位于北回归线南侧，属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，雨热同季，无霜期长，年均气温21℃，无霜期330d，≥10℃的活动积温为6500～
7500℃；年均降雨量1500mm。茶园多分布云开大山北麓东段的丘陵山区和华南丘陵坡地或台地，土壤以红壤和砖红性红壤为主，土壤PH值为3．8～6．5之间。苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21．2℃，年降雨1500mm，无霜期330d。海拔1000～1500m，坡度较大，茶叶多种植在山腰或狭谷，茶区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。六堡茶区大部分为云班石沙岩，风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多。
2加工工艺技术
2．1品质特点
六堡茶属黑茶类，是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味。六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”，还有竹篓装的。
2．2采制工艺121
2．2．1采摘鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。
2．2．2初制工艺杀青锅温160℃，手工杀青每锅投叶2～2．5kg，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6min，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。现在多采用滚筒杀青机杀青。摊凉后进行揉捻，揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉一轻压一稍重压一轻压一轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40min，3级以下的茶揉45～50min。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵，这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5cm，每箩装湿茶坯15k左右，堆沤时间在15h
以上，茶堆温度一般在45℃左右为宜，如温度高过55℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6min。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行，传统的方法是用烘茶媚(烘笼)，摊叶3．3cm左右，最好是用松明火烘，烘温80一90℃，每隔5～6min翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6．6cm，烘2～3h，茶梗一折即断即可。
2．2．3六堡茶的复制工艺过筛整形一拣梗拣片一拼堆一冷发酵一烘干一上蒸一踩篓一凉置陈化。
先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％，堆沤7～10d，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30d，这些沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。六堡茶的品质要陈，凉置陈化，一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，复蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行
陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓。滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
3适制主要品种特性
渥堆发酵的主要机理是湿热和微生物作用，这一传统工艺特点，形成了六堡茶特有的的品质风格。与六堡茶加工品质密切相关的茶树品种是渥堆发酵基础。除六堡茶外，广西20世纪末期引进的云南大叶种、桂西茶区的凌云白毫茶等大叶品种茶树，内含茶多酚类物质丰富，也非常适宜加工黑茶类产品，目前广西栽培适制六堡茶的主要品种及其特性如下[3]：
3．1六堡茶
原产于苍梧县六堡乡，现分布于苍梧、贺县、藤县、岑溪、灌阳等地，面积约500雠。该种为地方群体品种，属灌木型中叶种。树姿开展，分枝密。芽色有青、红、白三种，以青芽最多，产量和品质也较好。在桂林，春茶鲜叶含水浸出物42．65％，茶多酚28．77％，氨基酸总量3．12％，咖啡碱3．77％，儿茶素总量143．99mg／g。品质优良，汤色红亮，滋味醇和爽口，香气纯正，耐久藏，以陈茶为优，茶叶中有“发金花”的尤为佳品。
3．2凌云大叶种
也称凌云白毫种，原产于广西凌云县，已有100多年栽培历史，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家级群体品种，是广西第一个获得国家地理标志保护的品种。属大叶型晚生品种，芽叶肥壮，绿或黄绿，茸毛特多，持嫩性强；抗寒、抗旱及抗螨类能力较弱。在桂林生的茶树，春茶鲜叶含水浸出物46．5％、氨基酸总量3．93％、茶多酚30．44％、咖啡碱4．39％、儿茶素总量138．63mg／g。适制六堡茶，主要分布在凌云县、乐业县、西林县，2005年种植面积0．67万hm2，产量0．2万t，适宜广西西北茶区引种。
3．3云南大叶种
原产于云南省境内，是国家级茶树优良群体品种。从20世纪50年代后期引入广西，2005年种植面积1．6万hm2，产量1．1万t。属大叶型早生种，嫩芽叶黄绿肥壮，茸毛多，育芽能力和持嫩性强，抗寒性中等。在桂林5年生茶树，春茶鲜叶含水浸出物44．27％，茶多酚30．15％，氨基酸总量3．34％，咖啡碱2．24％，儿茶素总量161mg／g。适制六堡茶，已在广西茶区大面积引种。
3．4龙脊大叶种
原产于广西龙胜县龙脊村等地而得名，群体品种。主要分布于龙胜、临桂茶区，2005年种植面积500hm2，产量200t。属大叶型早生种，嫩芽叶黄绿色，少数为紫芽，茸毛少，育芽能力较强；抗寒性强。在桂林生茶树，春茶鲜叶含水浸出物45．90％，茶多酚30．18％，氨基酸总量3．6％，咖啡碱4．6％，儿茶素总量183．1mg／g。适制六堡茶，成品茶有桂圆甜香，滋味浓醇。
3．5安塘大叶种
原产于广西上林安塘乡，为地方群体品种。主要分布在南宁地区，面积约200hm2。属乔木或小乔木的大叶种，树姿开展，分枝中等，新梢紫芽较多。在桂林种植，鲜叶水浸出物46．04％，茶多酚30．64％，氨基酸总量3．09％，咖啡碱4．84％，儿茶素总量182．44mg／g。适制六堡茶。
3．6南山白毛茶
又名圣山种，原产于广西横县南山应天寺，为地方群体品种。主要分布在南山茶区，面积约200hm2。属小乔木的中叶种，树姿半开展，分枝密，新梢黄绿，茸毛较多。在桂林三年生茶树，春茶鲜叶水浸出物42．19％，茶多酚25．93％，氨基酸总量4．23％，咖啡碱3．76％，儿茶素总量141．57mg／g，茶多酚含量不高，但果胶质及氨基酸含量高，适制六堡茶。
3．7桂绿1号
由广西桂林茶叶科学研究所选育，2004年全国农作物品种审定委员会鉴定为国家级无性系良种。2005年在桂林、南宁、百色等地种植，面积200雠，属中叶特早芽品种，春茶芽梢黄绿，茸毛中等，产量高，抗高温干旱、抗寒、抗病害能力较强。桂林种植，春茶鲜叶含水浸出物42．98％、茶多酚33．71％、氨基酸总
量3．63％、咖啡碱4．63％。适制六堡茶，适宜华南茶区引种。
参考文献：
[1]林朝赐，韦静蜂，李良活．2008～2015广西茶产业发展规划[z]．南宁：广西农业厅，2007：38
[2]韦静蜂．茶叶生产新技术[M]．南宁：广西科技出版社，2006：113～114
[3]陈爱新．广西茶叶史[M]．南宁：广西科学技术出版社，1992：35～46
“论六堡茶的选购”主题讲座在梧州经济管理学院举行
“论六堡茶的选购主题”讲座在梧州经济管理学院举行
原题：食品安全进高校专家讲解茶叶质量安全
梧州学院经济管理学院雷飞院长(主席台中)在介绍举办讲座目的、意义及主讲专家情况
梧州出入境检验检疫部局食品安全管理高级工程师、广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员吴平(主席台左)正在演讲
梧州出入境检验检疫部局食品安全管理高级工程师、广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员吴平(主席台左)正在演讲。
6月24日下午，应梧州学院经济管理学院邀请，梧州出入境检验检疫局派出该局食品安全监管专家在该院举行题为《论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用》的讲座，该院师生共130人参加了讲座听课，这是该学院首次与食品安全监管部门联合举行食品安全知识讲座，受到师生们的热烈欢迎。
据悉，这次食品安全知识进学校活动，也是梧州出入境检验检疫部门举行的食品安全“主题日”活动之一，主讲专家为该局食品安全管理高级工程师、广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员吴平。讲座以今年5月17日央视新闻频道《每周质量报告》栏目播出的“验茶”节目中，对北京市消费者协会近期组织开展的“在北京市场上进行茶叶产品比较实验”的报道反映的茶叶安全问题为切入点，以六堡茶的选购为例，深度解剖茶叶质量安全问题。演讲内容围绕茶叶质量安全展开，主要内容有食品质量的构成、六堡茶地理标志产品保护、六堡茶的质量要求、六堡茶的安全性要求、六堡茶质量合格的判定、认证对茶叶质量的保证作用、影响认证有效性的因素、六堡茶质量的鉴别方法、选购六堡茶的原则和策略等。
通过这次讲座，较好地引导师生们正确认识茶叶安全、科学选购、理性消费，努力营造食品安全社会共治良好氛围，共享社会共治成果。
梧州学院将申办茶学专业 培养六堡茶研究专业人才
梧州学院将申办茶学专业培养六堡茶研究专业人才
日前，记者从梧州学院获悉，该校六堡茶茶园前段时间种下的6500棵六堡茶树苗长势良好，下一步学校方面将继续加大投入，扩大种植面积增加景观设施。
据了解，该六堡茶茶园位于梧州学院田径场环山公路拐角山坳处，占地三亩左右。栽种六堡茶树苗主要目的在于学校进行六堡茶文化推广和科学研究，同时也为梧州学院茶学专业的顺利申办奠定基础。
去年，梧州学院中国广西六堡茶研究院成立，相关负责人通过实地考察研究，发现梧州学院校园内气候湿润，适合茶树的生长，同时一些山坳、边坡可以通过种植茶树重新进行美化、绿化，因此在校内开辟了六堡茶茶园。茶园内的六堡茶树苗由专业人士提供，同时还提供种植技术指导，为茶树成活、成景提供保障。
目前，梧州学院正向广西科技厅申报组建“广西黑茶（六堡茶）质量工程技术研究中心”，主要研究方向为六堡茶良种选育和品种优化、六堡茶污染物防控技术及发酵关键技术研究、六堡茶质量安全检测技术及六堡茶质量安全标准研究。
“六堡茶茶园的建设将为六堡茶科学研究提供基地。”梧州学院中国广西六堡茶研究院负责人表示。同时，梧州学院将在今年申办茶学专业，并于2017年开始招生，该专业将从茶的基础知识、茶叶的种植、茶叶的制作、茶叶的销售、茶艺等方面开设课程，而六堡茶茶园将成为该专业学生的校内实训基地。（记者万立平通讯员郑文锋）
广西梧州六堡茶加工工艺
广西梧州六堡茶加工工艺
[农广天地]广西六堡茶加工工艺（20110804）
六堡茶原产于广西梧州市六堡镇，历来深受国内外的客商的喜爱，它属黑茶类，因独特的制作工艺，而形成了独特的品质。它外形粗壮，色泽黑褐油润，汤色红浓，有槟榔味，耐久藏，越陈越好。
相关知识：
六堡茶是条形黑茶之一。毛茶为粗长条形，原产于广西梧州苍悟县六堡乡、贺县、恭城、富县、钟山等县。六堡茶品质特点有槟榔香，茶汤深红浓，味陈和适口。叶条粘结成块，间有黄色菌类孢子。成品茶分1-5级。六堡茶以陈茶为优，越陈越受欢迎。
六堡茶的制法分鲜叶加工和毛茶加工。鲜叶加工为以一芽二、三叶或一芽三、四叶的鲜叶，经杀青、揉捻、汇堆、复揉、干燥等工序。杀青、揉捻与其它黑茶做法基本相同。汇堆是形成六堡茶品质的重要过程，用锣筐盛叶(每筐25kg左右)进行汇堆，一般堆高30-50cm。堆温应控制好，中间倒(扒)堆一、二次，堆温过高，容易烧堆。汇堆时间一般为10-15小时，当叶色由青黄变为深黄带褐色、出现粘汁、发出醇香，即为汇堆适度。复揉前低温烘一次，复揉时间为5-6分钟。复揉后进行干燥，用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火温度为80-90℃，摊叶厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分钟扒一次)，使茶条受热均匀，吸附松烟味好。烘到六、七成干下焙摊放后，再复焙(足火)，烘温为60-70℃，烘干为止。
六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则越陈越好，愈陈愈香。如果说绿茶是清纯的仙子，那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形，只觉得是面对一位历经沧桑的故人，您看他茶身条索肥壮，呈圆柱形，外形匀整尚紧，结成块状，干茶色泽黑褐光润，内质汤色红浓，叶底呈铜褐色，香气醇陈，滋味浓厚醇和，感觉爽口回甘，略感甜滑，并带有松烟香和槟榔味，风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透彻，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。
（3）沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。
二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质．在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
（4）复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10％以下，即为干燥适度。
六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。
广西职业技术学院与苍梧县举行六堡茶产业发展合作洽谈会
广西职业技术学院与苍梧县举行六堡茶产业发展合作洽谈会
2月15日，广西职业技术学院与苍梧县政府在该县政府办公楼会议室举行了六堡茶产业发展合作洽谈会，就六堡茶产业校地合作进行探讨，达成了共识。苍梧县县长谢善高、副县长黄春全及该县人社局、工信局、茶叶局等单位领导，我院党委副书记、院长李卫东，党委副书记、纪委书记韩伟平，组织部、教务科研处主要领导参加了洽谈会。
李卫东院长在会上介绍了学院发展的基本情况。他指出，学院1977年开始开办茶学专业，是广西最早开设茶学专业的学校。目前学院开设有茶树栽培与茶叶加工、茶艺与茶业营销等专业，拥有涵盖茶叶种植、加工、包装营销、茶艺、茶文化推广、科研和培训鉴定等整个涉茶产业链的教学科研和生产实训基地。广西职业技术学院作为苍梧县的脱贫攻坚后援单位，在配合苍梧县完成脱贫攻坚任务的基础上，希望在标准化茶园建设、龙头企业培育、市场及品牌建设、劳动力转移培训及畜牧养殖培训、中高职衔接合作等方面加强与苍梧县政府的合作，深化产教融合，为苍梧县六堡茶产业发展提供更多人才支撑和智力支持，促进当地农民增收致富。
苍梧县县长谢善高在会上对李卫东院长一行的到来表示欢迎，感谢广职院为苍梧县扶贫攻坚工作所做出的贡献，并介绍了该县六堡茶产业发展的基本情况。他指出，六堡茶是苍梧县重点发展的产业，希望借助学院教学科研、技术培训等方面优势，与学院开展全面的产学研合作，加快构建苍梧县茶产业、茶经济、茶生态、茶旅游和茶文化互融共进、协调发展的现代茶产业体系，推动生态六堡茶产业发展。
洽谈会上，双方还就下一步如何推进项目合作交换了意见。
普洱茶标准样研究与制备启动仪式在云南南涧凤凰沱茶厂举行
普洱茶标准样研究与制备启动仪式在云南南涧凤凰沱茶厂举行8月22日，普洱茶标准样研究与制备启动仪式在云南南涧凤凰沱茶厂举行。云南农业大学普洱茶学院教授周红杰，副教授李亚莉以及南涧县人民政府县长吉向阳、县政协主席黄希里、中共南涧县委副书记茶向华、县委组织部长田强、县纪委书记刘海涛、县武装部政委智建立等领导出席仪式。普洱茶标准样研究与制备是由省科技厅立项扶持的科技富民强县计划项目。项目实施的目标是制作普洱茶的实物标准样，作为执行文字标准的辅助手段，为行业实施标准提供实物依据，为茶叶收购、加工、贸易、出口、教学、科研提供质量依据，为生产者、经营者和消费者提供普洱茶行业标准，促进普洱茶产业健康稳定发展。启动仪式上，云南农业大学普洱茶学院周红杰教授就项目实施作简要介绍；云南南涧凤凰沱茶厂厂长李世章就做好普洱茶实物标准样作汇报发言；南涧县人民政府县长吉向阳要求以普洱茶标准样研究与制备项目在南涧实施为契机，强化科技支撑作用，采取措施以做好基地、做精加工、作响品牌、做活流通、做大产业为目标发展南涧茶产业。
广西梧州：六堡茶标准体系建设再创新高 为产业
3月30日，自治区质量技术监督局发布广西地方标准2016年第2号（总第108号）批准公告，批准《六堡茶加工与感官审评术语》标准发布，并将于2016年5月1日实施。
近日，广西壮族自治区质量技术监督局又下达2016年第二批地方标准制定（修订）计划，《六堡茶初制场地环境条件》获得立项，这是继2015年以来《六堡茶包装标识运输贮存技术规范》、《六堡茶冲泡及饮用方法》等2项省级标准立项后又1个六堡茶省级标准获得立项，这将再为六堡茶标准化体系建设添砖加瓦。
为做精我市六堡茶产业，梧州市农业局、梧州市六堡茶研究院联合梧州市质量技术监督局、梧州出入境检验检疫局一直为完善六堡茶标准体系建设做出积极贡献。在2013年组建广西六堡茶标准化技术委员会，同年8月，经广西壮族自治区质量技术监督批准，广西六堡茶标准化技术委员会正式挂牌成立，秘书处设在广西黑茶（六堡茶）产品质检中心。广西六堡茶标准化技术委员会的成立，改变了之前各有关部门在六堡茶标准制定上各自为战的局面，合力开展标准体系制修订工作。
据悉，由梧州市农业局、梧州市六堡茶研究院等单位联合华南农业大学、中华全国供销社合作总社杭州茶叶研究院共同起草的国家标准《黑茶第4部分：六堡茶》已通过全国茶叶标准化技术委员会的专家审定。
目前，现行有效的广西地方标准有5个：DB
45/T
1114-2014
《地理标志产品
六堡茶》、DB
45/T
435-2014
《六堡茶生产技术规程》、DB
45/T
479-2014
《六堡茶加工技术规程》、DB45/T
1291-2016
《六堡茶加工与感官审评术语》、DB
45/T
581-2009《六堡茶》；六堡茶产品出口标准1个：GXCIQ88—2003《六堡茶》；梧州市地方规程4个：GCWZ/T
3-2015
《适制六堡茶品种的快速选育技术规程》、GCWZ/T
4-2015《茶园病虫草害绿色防控技术规程》、GCWZ/T
5-2015
《机械化修剪与采茶技术规程》、GCWZ/T
6-2015
《有机茶生产技术规程》。
届时，国家标准、广西地方标准、梧州市地方规程相互匹配、协调，形成体系，这对推广六堡茶、保障六堡茶品质、扩大六堡茶产业规模、提升六堡茶品牌、推动六堡茶产业持续健康发展具有重要的现实意义。三三三精品推荐三三三江苏大闸蟹产地直
广西黑茶（六堡茶）质检中心成立
广西黑茶（六堡茶）质检中心成立
今年年初，广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心获得自治区质监局批准正式成立。这所广西唯一的自治区级黑茶（六堡茶）质检中心，可对购进的六堡茶原料和出厂茶叶进行农药残留和重金属含量等进行检测，降低六堡茶的质量安全风险，为梧州六堡茶产业健康发展提供强有力的技术支撑。
据了解，目前该质检中心拥有一批目前国内先进的检测仪器，能按国家、国际标准进行检验的关键项目共25项，占全部关键检验项目（共26项）的95.5%，达到国内先进水平。
根据3月1日正式实施的新《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，茶叶中农药残留的检测项目由原来的9项骤增为25项，导致现有的六堡茶检测体系无法对六堡茶质量安全进行全面监控。广西黑茶（六堡茶）质检中心的投入使用，将从源头上把好质量关。据悉，广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心是广西唯一的自治区级黑茶（六堡茶）质检中心，它在梧州市质检所基础上，于2008年获得自治区质监局批复筹建，经过4年多的努力，投入600多万元，于1月21日正式获自治区质监局批准成立。
梧州市在沪举行六堡茶公共品牌推介会
梧州市在沪举行六堡茶公共品牌推介会
10月26日，“一带一路”战略下的“茶船古道”梧州六堡茶公共品牌推介会暨上茶、茂圣战略合作签约仪式以及汪裕泰·茂圣六堡茶新品发布会在上海展览中心举行。这是2016中国国际食品博览会的活动之一。据悉，2016中国国际食品博览会于10月26日至28日在上海展览中心举办，有众多国内外品牌食品企业参展。本次六堡茶公共品牌推介会暨签约仪式由梧州市人民政府和上海糖酒集团共同主办，上海茶叶有限公司和梧州茂圣茶业有限公司承办，借助国际会展平台宣传推介六堡茶文化，扩大六堡茶品牌的国际影响力。
推介会上，梧州市副市长荣志晓介绍了梧州市六堡茶战略品牌打造和产业发展情况，现场播放六堡茶产业宣传片，展示六堡茶精制产品，介绍六堡茶的品质风格和标准化发展历程，并以“茶船古道”等文艺表演展现六堡茶的深厚历史文化。上海茶叶有限公司与梧州茂圣茶业公司签定战略合作协议，并发布汪裕泰·茂圣六堡茶新品。
上海光明集团副总裁马勇健指出，集团旗下的上海茶叶有限公司是一家老字号企业，以茶叶生产加工、批发零售、代理经销为核心业务，与梧州茂圣茶业公司合作多年，希望通过本次推介会、战略签约和新品发布，进一步加强战略合作，增进六堡茶产地与上海的联系与产销合作交流，扩大六堡茶的影响力与知名度。
广西壮族自治区人大常委会委员、梧州市茶叶商会名誉会长李奕权，梧州市政协副主席李贞梅参加推介会。中国农业国际合作促进会副会长吕明宜，农业部农村经济研究中心副研究员刘年艳，农业部外经中心副主任周启疆，广西茶叶学会会长麦楚均，上海糖酒集团党委书记陈革，上海糖酒集团党委副书记、工会主席周文，上海糖酒集团副总裁、上海第一食品连锁发展有限公司总经理王国祥应邀参加推介会。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《“广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心”揭牌仪式在梧州学院举行》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问六堡茶专题。
