【三个春天的等待】中茶六堡春蕊绽放

2021-06-01

六堡茶丨
三花茶

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【三个春天的等待】中茶六堡春蕊绽放

“春风过后发茶香，放笔横卧梦蝶床。”茶与春天总有着不解之缘，在追逐新茶的季节里，是否想过经历过窖藏的六堡茶中，其实也能品出春日滋味？世人提到六堡茶，首先所想到的总是“红、浓、陈、醇”，但每一款六堡茶，在具有共性同时亦有其独立个性与风格，鲜爽、柔滑、猛烈、纯净、丰厚……甚至让人在齿颊留芳中，感受到春意的清新典雅，中茶六堡茶新发的这一支“春蕊”，便是如此的一款茶。

上等春茶原料雨前初见，惜茶如金。经历了2011的冬，赶在2012的春雨来临前采下茶菁……茶树经过了冬季的休养生息，茶芽肥硕，叶质柔软，营养物质丰富，芳香物质和多酚类物质含量较高，氨基酸含量丰富，而苦涩度较低，味醇形美，是茶中佳品。六堡茶传统分类分为细茶、元度、粗茶、行茶等。元度，亦称原度，原指较为上乘品质的春茶。原度六堡茶一直被视作等级较高的六堡茶，条索紧结，乌润；造就了陈香木香显著、汤色栗红等品质，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。中茶六堡茶人精选了2012年广西优质产区原度级别上等春茶为原料，倾力将其加工精制为六堡茶，深得传统制茶工艺的精髓。

三年天然窖藏既是春茶，更是陈年窖藏六堡茶——“春蕊”精选优质春茶原料，采用了黑茶六堡茶的传统加工工艺，又经过渥堆发酵和窖藏陈化。春茶由于营养物质丰富，故而叶肉肥厚，为后期转化提供了充分的保障。陈窖中藏下一瓯春，三年陈化守望，期盼中六堡茶滋味一点一滴越发醇厚，香气一丝一缕愈加陈纯。中茶六堡茶人匠心独运，完美结合春茶丰富内涵与严格天然窖藏陈化工艺，融合二者于一身，“春蕊”品质自然不凡。

三个春天的等待经历了三个春天的等待，圆润周整的“春蕊”茶饼终于登场亮相。揭去包装，色泽黑褐油润的饼面上显露着金毫，撬取些许，用热水来激发，三年春天在盖中绽放成红浓明亮的茶汤。倾倒入杯，轻轻啜饮，浓醇爽滑的滋味在味蕾上铺开，饱满细腻绕在舌面，舌甜喉润，感受到陈香纯正绵长带槟榔香，平和沉稳不飘扬。悠长的余韵包围了每一位品饮“春蕊”的人，甜醇持久似春雨润物细无声，闻香徐徐袭人，如花蕊吐芳隐无形，春意绽放在三年陈的六堡茶中。

延伸阅读

铁观音的三个分类 2020铁观音的三个分类

一、韵香型铁观音：韵香系列产品特色，本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样。米香味道，口感偏重，汤水金。

二、清香型铁观音：清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。

三、浓香型铁观音：浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

川红工夫优质的三个条件

专家指出，“川红”优秀的品质，来自于三个条件：

1、优越的自然环境。“川红”的产地必须是位于四川盆地南缘山区，北纬27。50/—29。10/，东经104。10/—104。50/的范围内，主要有宜宾、高县、筠连等地区。这里自然条件十分优越，具有气候温和、雨量充沛、水热同期、冬季气温高、春季回暖早的特点，极适于茶树的生长，更适于加工红茶。

2、优良的茶树品种。“川红”优秀品质的形成，除了自然条件外，产区优良的茶树品种也是重要的物质基础。也就是说，只有我们宜宾本土的茶树品种和“早白尖5号“良种茶才能造就“川红”独特的品质。但在上世纪九十年代红茶大幅减产，由于“早白尖5号”产量低，不适合生产绿茶，影响了茶农的收入，所以现在我市“早白尖”茶树已经少之又少，无法满足“川红”的生产。因此，现在“川红”主要依靠宜宾本土的中小叶群体种茶叶做为原料来生产。有些茶叶企业为了降低成本，用原料价格相对低廉的一种“良种茶”来生产红茶，还有一些宜宾以外的茶叶企业也在仿制生产四川红茶，都无法达到“川红”的优秀品质。

3、传统与现代工艺的结合。中国工夫红茶的制作技术有数百年历史，“川红”传承了传统工艺，并由我们宜宾老一代和新一代茶人对其工艺适当改进。正是在制作中自然萎凋，细心揉捻，精心烘焙，保证了“川红”外形紧细秀丽、内质香高味醇的品质特征。

锡兰红茶的三个种类和级别

锡兰红茶茶叶按生长的海拔高度不同分为三类，即高地茶、中段茶和低地茶，其中以高地红茶出口最多，我们在国内买到的大多都是锡兰高地红茶。锡兰高地红茶以7月-9月生产的红茶最为优质，另外一般都是碎形茶为主。

锡兰红茶等级一般分为：

1.叶片较长而完整的茶叶。

2.较细碎茶叶，滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。

3.含有较多芽叶的红茶。

4.含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。

5.经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。

6.在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎、撕裂、卷，使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁。

锡兰红茶一般只做OP，BOP和FOP的分级，没有印度红茶严格的等级划分，在选择锡兰红茶时，红茶等级只是参考指标。锡兰高地红茶以乌沃茶最为出名，因为当地气候经常云雾缭绕，受冬季吹送的东北季风影响，导致冬季雨量较多，不利于茶园生产，所以每年的7-9月是最佳的采摘生产时间。锡兰高地茶主要有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。

锡兰红茶包括锡兰高地红茶，锡兰高地红茶属于锡兰红茶的一个分支，锡兰高地红茶是什么茶，确切的是从斯里兰卡进口的高地红茶。

与中茶六堡茶“三公主”的邂逅

正如绿茶迷每年都会翘首企盼着春天与春茶的美好相遇，六堡茶爱好者在每年的三四月也会有着自己的憧憬。因为作为六堡茶龙头企业之一的梧州中茶茶业有限公司会在此时公布这一年最新的六堡茶产品。听闻今年梧州中茶推出了宜品宜藏“三公主”003013特级六堡、112001一级六堡、1111小箩紧压六堡，被各大经销商抢购一空，还真让人期待有机会能一亲芳泽。上周，在南宁牛洛河茶行，让我一了这个心愿。“大姐”003013特级六堡首先登场，一亮相就吸引了大家的目光。色泽乌润纯净，条索紧致隽秀，一看就知陈化时间不短，并出自经验老到的老师傅之手。果不其然，开汤后红润透亮，溢出阵阵槟榔香，滋味醇厚，能品出其中内含物十分丰富。难得的是连续冲了十来泡后，口感依然不变，真是厚实又耐泡。003013的余韵还在回味，“二姐”112001上场了。一下从厚重的口感转换过来，会发现满披金花的112001，口感相当纯正、干净，入口顺滑柔和，回味丝丝甘甜。有了比较后，大家的话匣子打开了。“112001浓淡皆宜，一定广受大众接受”、“陈香味正在慢慢出来，当下饮用，或者再存个三五年都很不错”……果然正值妙龄，饮用、收藏均有很大吸引力。1111小箩紧压六堡作为压轴登场。工艺控制非常好，条索肥壮，茶气突出，而且用的是难得的高山云雾原料，所谓“高山云雾出好茶”，让这个“小公主”个性鲜明，有着独特的高山韵味。入口后这样的感受更为明显，虽然与前两款相比稍显青涩，但能感觉它将来转化空间很大。假以时日，定是艳压全芳的尤物，升值潜力无限。一个下午邂逅六堡茶三位“佳人”，让人心动，叫人难忘。

普洱熟茶的三个品饮期

就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。

除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的普洱味道。

一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。

关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！

三个品饮期

第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。

第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。

第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。

对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。

不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。

学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

存储普洱茶应注意的三个事项

1、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

2、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

3、适度的湿度

现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

形成优质普洱茶的三个必要条件

优质的原料、精湛的工艺和科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。

利用科学的仓储，留住普洱茶的光辉，已经成为普洱茶流通环节中必要的一环。

因此，为普洱茶创造一个适宜的贮藏环境非常关键。其中，温度和湿度的控制最重要。储放环境不同会造成茶叶品质的巨大差异。

”

影响普洱茶贮藏品质的因子

01、空气

洁净的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通风透气，通风口周围的卫生需要格外注意。

茶叶属于易吸味、串味产品，储藏普洱茶的环境不能有异味，否则普洱茶会因吸附异味而影响品质。

02、温度

普洱茶储放环境的温度一般保持在20⁓30℃之间，不能太高或太低。

温度过高会使茶叶氧化加速，部分有效物质减少，从而影响普洱茶的品质；温度太低则不利于化学成分的转化。

03、光照

光照会使普洱茶的某些内含物质发生变化。日光照射后，普洱茶的色泽、滋味都会发生明显的变化，失去其原有的风味和鲜度，所以普洱茶应避光储藏。

04、湿度

湿度是普洱茶品质形成的重要因子之一。平均湿度控制在75%以下，才能形成普洱茶良好的品质。

所以，储藏普洱茶时应严格控制湿度，适时开窗通风，使多余的水分散发。

05、微生物

普洱茶仓储过程中若湿度控制不当，会滋生微生物，对普洱茶品质产生不良影响。

——图文摘自《第一次品普洱茶就上手》第五篇留住普洱茶的光辉——仓储

简述普洱茶上个世纪的三个阶段

普洱茶行业的异军突起，普洱茶老茶更是因为占据普洱茶“越陈越香”的美名而水涨船高。近些年来，市场有很多企业打着“普洱老茶”名号兜售的茶叶，价格从十几元到上万元一饼，让人捉摸不透。

现实生活中百余年的老普洱茶，基本只会出现在拍卖会上，存期在三、五十年左右的老茶，基本都在老茶客手中，市场上很难寻觅。据了解，市场上的“普洱老茶”的来源多是广东仓、香港仓所出的陈年茶；有的则仓储流转过太多地方，连卖家自己都说不清；其中甚至不乏一些湿仓、受潮，已经霉变的茶。

今天小编翻遍网络，收集了很多资料，让爱喝老茶的人心里有数，以供大家参考。

一、二十世纪五十年代以前的号级茶

从清朝中叶开始到民国时期，普洱茶的交易变得繁荣，有大量经营普洱茶的私人茶号涌现，如同庆号、宋聘号、福元昌等，这些茶号历经世纪变化与盏战争纷乱，如今虽然几乎不再营业，但有极少量当年生产的茶叶还得以幸存，这些茶今天统称为号级茶，身价可观。

二、二十世纪五十年代到九十年代期间的大品牌茶

新中国成立后，私营茶号纷纷结束营业，计划经济体制下的国营茶厂时代开启，勐海茶厂、下关茶厂这一类大厂形成了普洱茶的产销主力军。这个时代茶叶除了供应国内市场，还销往东南亚一带，普洱茶生产也真正步入了规范化体系。国家多茶叶生产出了明文规定，普洱茶等级有了明确的规范，茶叶原料的收购也不再散乱随意，明确了鲜叶的采摘标准。产品也开始使用系统的拼配配方，口感的稳定性得到了保障，在加工制作中，机械化设备的介入也越来越多。

这个时代因为是国营时代，普洱茶产品的包装很单一，早期都是使用“中茶牌圆茶”、“云南七子饼茶”等简单字样包装，但生产日期、产品重量等基础信息还没有规范。后人辨别产品都是根据外包装纸上圆标的颜色、大小、包装纸进行粗略的分类，这样的辨认粗犷而不严谨，给了不良商贩很大的可乘之机。

大品牌茶时期，市场出现了许多公众认可的经典产品，这些茶品量大而具有延续性，比如下关茶的铁饼T8653，这款茶叶从上世纪八十年代中期开始生产。这个时期同款同年份的茶，在不同卖家手里，价格可以有十倍甚至更大的差异，有真假难辨的因素，也和仓储差异带来的口味不同有关。所以我们在买这一时期的老茶时，仍主要凭借感性经验或是对卖茶人的信任。

三、二十世纪九十年代开始

20世纪90年代开始，普洱茶业行业进入了百花争放的时代。国营茶厂纷纷改制，一批国营茶企自立当家，其它非茶行业人士也加入到了制作销售普洱茶的洪流当中。新的成员来到云南茶山，普洱茶制作技术的改进，普洱茶也逐渐从原来整体比较粗放的风格开始走向更多个性、更细致的方向，并有大量精品茶出现。

20世纪90年代以来，普洱茶开始出现了山头和拼配、古树和台地等大量个性概念，市场对于年份普洱茶的口感要求也变得越来越高。在这短短一、二十年里普洱茶在不同的地方发展情况不同，不同的地方存放普洱茶也会使茶叶有着不一样的香气和滋味，让普洱茶变得更耐人寻味，更值得去去深究。

时间和发展带来的千变万化，让人无法抵抗普洱老茶的诱惑，但是：普洱老茶水深，没有横扫江湖的实力，请谨慎选择。

六堡农家茶：春天里的回归与启程

开春以来，韦洁群一直很忙。她创办的六堡茶厂每天都赶着生产春茶，她带着十多个工人遵循传统工艺加工茶叶，忙得不亦乐乎。她说，春天是最好的采茶、制茶时节，茶叶尤其鲜嫩，所以要抓紧时间做出更多好茶。

近年来，六堡农家茶的市场销量和知名度持续提升，这给一路坚守过来的韦洁群带来了不少信心。

数十年坚守传统技艺制茶

现年57岁的韦洁群出生于六堡茶原产地苍梧县六堡镇，做六堡茶几十年，一直坚持采用传统生产技艺。2009年，她获评选为自治区非物质文化遗产项目六堡茶制作技艺的代表性传承人，日前又升格为该非遗项目的国家级代表性传承人。

3月24日，记者来到苍梧县六堡镇塘平村，走进韦洁群的茶厂，看到了传统农家茶别致有序的生产流程——十几个炉灶同时开火，工人们在对鲜茶叶进行杀青、炒制、揉捻，将经过渥堆的茶叶取出，再复揉、烘干、分类……整个厂区茶香扑鼻。

韦洁群穿梭其间忙活着，一会儿看看炭火的温度合不合适，一会儿瞧瞧揉捻的力度够不够，一会儿又去检查分类筛选的情况，每道工序都看得很紧。那些通过她现场检查的茶叶成品，条索紧结、粗细均匀，呈鱼钩或螺状。她算了一下，当天的产量约20公斤，均为上等一级茶，预计今年包括社前茶和明前茶整个春茶的产量有几千公斤。

不过，跟现代机器日产数十吨六堡茶相比，传统工艺茶的产量实在是少得不显眼。近十年来，机产茶以高效率和低成本等优势逐渐抢占市场，六堡镇及周边很多茶厂纷纷建起生产线，实行大批量生产和销售，传统工艺茶的市场份额被迅速挤压和消减，手工制茶的人越来越少。

“越是这样，我才越要坚持传统工艺，老祖宗的东西需要有人传承。”韦洁群说。那一套传统六堡茶的的制作技艺，她早就熟记于心，并且几十年如一日坚守着，从种植、采摘直到制作、陈化等各个工序，都严格遵循传统古法。近几年来，她还开班授课，向乡亲们传授制茶技巧，不遗余力地推广传统制作工艺。

传统六堡茶吸引力在攀升

和韦洁群一样，在制作和推广传统六堡茶的道路上努力着的，还有以“公司＋农户”方式加工生产销售传统手工六堡茶的六堡镇人邓俊义和一批茶娘。近年来，邓俊义将当地热心种茶制茶的妇女组织起来，建立家庭茶叶农庄，实行规范化种植、采摘和手工制作，产品经检验合格后，再统一包装上市。

“如今的消费人群大都追求产品的自然生态和养生价值，喝茶也一样。虽然产量不如机械化制茶，但六堡农家茶最显著的特点是它的原生态性质，原产地原茶种纯手工制作，风味独特。”市农业局有关技术人员说。根据国内相关研究机构的实验分析报告，六堡农家茶的茶多酚平均含量、氨基酸总量、水浸出物含量等相关指标都比厂制茶要高，其市场潜力正在逐步显现，且还有很大的上升空间。

事实就是很好的说明。韦洁群的执著和坚守正在得到回报，不少喝过的客人会主动找上门来买茶，她生产的优质农家茶供不应求。而邓俊义带领的茶娘所生产的精致手工茶，在市场上卖到2000多元一公斤，高品质的甚至卖到20000多元一公斤，在广州、北京等地大受欢迎。

茶叶专业农艺师韦成高从事六堡茶生产销售几十年，见证了六堡茶产业的一路发展。他说，六堡茶历史悠久，在清朝后期就被列为全国名茶之一享誉海内外。但在上世纪末期，六堡茶生产销售一度没落，近年来通过政府扶持、招商引资、企业“走出去”等措施，才逐渐得到恢复和发展。“机械化厂制茶已经逐步打开市场，六堡农家茶也应该发挥自身优势，打好原生态品牌，走出一条与厂制茶互补的发展道路，推动整体六堡茶产业提升。”韦成高说。

六堡农家茶发展还需努力

“村里种茶制茶的人又开始增多，我感觉以前那种‘茶香满村’的盛景很快要回来了。”最近，六堡镇塘平村的茶农梁家艺颇多感概。他和周边近30家农户与韦洁群签订了合作协议，发展规范化管理的有机茶园，由韦洁群收购他们的茶叶原料，并聘请他们参与生产，进行统一加工和统一销售。这给他们吃了定心丸：“茶叶有人收，还有工作做，收入不用愁了。”

早几年，六堡镇的茶叶销售并不稳定，种植成本高，客商收购价又低，茶农想靠种茶增收非常困难。渐渐地，一些茶农选择少种茶或者干脆不种茶，传统农家茶变得少人问津。

“现在好了，茶农的种茶、制茶积极性开始回升了。”苍梧县农业局有关负责人说，近两年来，六堡茶产业发展提速，政府也逐步加大对茶农种茶以及龙头企业的扶持力度，六堡茶种植和茶叶生产销售趋势向好。截至目前，该县六堡茶种植面积约7万亩，主要集中在六堡镇，当地农家茶生产企业和手工作坊加快发展，茶农收入大幅增加。

广西茶叶学会理事长麦楚均指出，发展六堡农家茶是振兴六堡茶产业、带动农民增收的重要环节。不过，还有很多地方需要改进，农家茶在坚持和传承传统工艺的同时，还要适应市场需求，在茶叶原料的供应和质量、生产包装过程的安全和卫生、文化内涵的宣传推广等方面有所突破，才能科学健康发展。

如今，一些农家茶生产企业和家庭手工作坊已经在努力寻求突破点。部分企业新建了厂房，规范杀青揉捻、发酵、烘干压制、分茶等生产环节；部分茶农开始改变原有种植方式，实行标准化种植，提升原料品质；部分厂家还规划建设休闲农家乐项目，对外展示农家茶的加工、成品过程，让更多的人了解农家茶……

六堡农家茶，期待着演绎越来越精彩的“春天的故事”。

从三个维度简单了解普洱茶名茶

何为名茶？当然是在一定范围内有知名度，并且被一定范围内的人所认同。在普洱茶行业，很多人往往会被普洱茶名茶所累，笔者试着梳理一下普洱茶的名茶，分为三个维度：名山普洱、名寨普洱茶、名牌普洱茶。

一、名山普洱茶

山，有大有小，大的山叫山脉或者山系，小的山叫山头或者山包。但不管是大山还是小山，在当地的人都会给它们取一些名称，同样，研究山的人也会给它们取一些名称。而在普洱茶山中，这些名称就多了多：景迈山、南糯山、无量山、易武山、布朗山、巴达山、哀牢山、老乌山、大雪山、大黑山、攸乐山、革登山、倚邦山、蛮砖山、曼撒山、南峤茶山、勐宋茶山等等。一般名山普洱茶有两种含义：1、表示这些山范围内的茶原料；2、表示这些山范围内的茶品。

二、名寨普洱茶

名村名寨普洱茶，是有一定知名度（历史-现在）的村寨的普洱茶。名寨普洱茶跟名山普洱茶的区别在于：1、茶地范围更小；2、工艺差别大；3、茶品更细分化。目前，名寨普洱茶也有是多了多：班章村、冰岛村、丁家寨、刮风寨、麻黑寨、曼松村、景迈大寨、小户赛、大户赛、章家三队、千家寨、昔归村、邦东村、东弄村、马邓村、倚邦村、高山村、麻黑村、保塘寨、南本老寨、那卡村、半坡寨、帕沙寨、多依寨、石头寨、广别老寨、邦盆老寨、卫东村、曼新龙村、老曼峨村、勐宋大寨、章朗村、巴达村等等。一般来说，名寨普洱茶有两种含义：1、表示这些村寨范围内的茶原料相对名山更纯；2、表示这些村寨范围内的茶品。

三、名牌普洱茶

名牌普洱茶，虽然说有商标并不等于名牌，但是名牌一定有商标或者公司企业标识。名牌普洱茶是在名山和名寨的基础上，更符合当下消费者认知识别的一种形态。常见的普洱茶品牌：中茶、大益、下关沱茶、松鹤延年、七彩云南、天弘茶业、飞台号、勐库戎氏、龙园号、俊仲号、福元昌、老同志、八角亭、龙润茶、澜沧古茶、陈升号、茶马史诗、土林凤凰、柏联、杨聘号、车顺号、同庆号、岁月知味、国艳、郎河茶厂、福今、斗记、普秀、龙生、润元昌、合和昌、雨林等等。这些名牌普洱茶中，有的品质好有的品质一般，但目前来说是普通销售者选择普洱茶品的首选。原因在于名牌普洱茶的诚信度、认知度、辨识度相对比名山名寨普洱茶高。

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而当这三个维度的普洱茶名茶有了一定的年份以后，又会形成另一种名茶——老茶（旧茶）名茶。而这种老茶名茶，属于次生。因为不是原生故不放在本文的普洱茶名茶中。

要煮茶喝，先避开这三个误区

围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，是一件极为写意的事情。但是许多人在煮茶上还是有误区，下面我们就来看看，别把美食变糗事。

误区一：直接用铁壶煮茶

一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。

建议：铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。

误区二：任何茶都适合煮

煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃～90℃左右。

建议：煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

误区三、茶叶可以反复煮

煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。

建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。