杨中跃：普洱茶亟待研究的20个问题

2020-09-29

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普洱茶是一个地方特种茶类，中国茶叶界长期没有重视过对普洱茶的研究，过去大学茶学专业不学普洱茶，茶叶研究机构也不研究普洱茶，当70年代普洱茶渥堆熟茶技术出现后，由于渥堆熟茶的技术相似黑茶，于是把普洱茶定义为黑茶类，把渥堆熟茶定义为发酵茶，把普洱生茶定义为后发酵茶，受此定义的误导，90年代以来对渥堆熟茶的研究较多，对普洱茶生茶的研究则多偏向于后发酵的研究。在存贮实践中人们想方设法的去制造后发酵的环境条件让普洱茶“发酵”，例如人为的加温、加湿、通风透气等。其结果是使普洱茶越存越不香。要想得到越存越香的普洱茶要靠茶叶内部酶的催化，不能让茶叶发生发酵。目前国内外对酶对红茶变化作用的研究已经有很多成果，但对酶对普洱茶变化作用的研究几乎没有起步。其实普洱茶生茶的变化主要就是靠酶促作用来推动的。由于发酵说的误导，普洱茶在制作、存贮的很多问题上已经走入误区，需要普洱茶的研究机构、研究人员，需要普洱茶的爱好者们多做研究，为普洱茶构建一个科学合理的制作和存贮体系。根据本人对普洱茶的研究和思索，普洱茶有以下问题亟待研究。

1、驯化型茶树的定性和研究。

在目前茶树的分类上有野生型、过渡型、栽培型三大类。其实在实际中还存在一种驯化型茶树，在景东、凤庆、云县一代有一种当地人称为“本山茶”、“大山茶”的茶树，当地居民也称这些茶树为野茶。这些茶树从树型、叶片、茶叶制成品的外形、制成品的口感滋味等方面都明显不同于野生型、过渡型、栽培型三大类，其特征比较偏向于野生型。这些大茶树其本身是野生茶树，由于生长于村子附近，毒性小，因而长期被当地居民采摘制茶饮用，长期的采摘使茶树的毒性不断减弱，变得更加适合饮用。对这些茶树的研究可以弥补茶叶发展史上我们祖先是怎样开始驯化、利用茶资源的这段历史。

2、古茶园中小叶种的由来和与大叶种的对比研究。

在普洱茶原产区的50多个古茶园中有十多个古茶园中有小叶种分布。过去曾有专家认为这些小叶种是大叶种变异的，但从大小叶种的树龄相似和口感滋味、耐泡度差异明显等方面看，变异说是不成立的。有倚邦茶因为有小叶种才受皇帝喜爱的说法。对小叶种的由来和品质进行研究是很有价值的。

3、大叶种的内含物与普洱茶越存越香的关系。

普洱茶的制作原料是大叶种，目前的研究已经证明大叶种的内含物质多于小叶种。普洱茶具有可以长期保存，存法得当可以越存越香的特点，但是关于普洱茶大叶种的内含物质与越存越香的关系、不同内含物质对越存越香的作用尚无明确而系统的研究。

4、乔木老树茶与台地茶内含物质的对比研究。

在普洱茶界只要是有一定基础的饮茶者都能明显感觉到乔木老树茶与台地茶在口感滋味和耐泡度上的差异。这种差异必然是由乔木老树茶与台地茶内含物质的差异造成的，这种差异是由于内含物质的种类差异还是含量差异造成？或者是由于乔木老树茶的物质结构更加稳定造成？都是值得研究的问题。

5、生态环境对茶叶内含物和品质的关系研究。

在实际品饮中已经发现生态环境好的茶其品质和口感滋味更好，生态环境对茶叶的影响是造成茶叶内含物质种类的差异还是含量的差异？生态环境对茶叶的影响除了内含物质的差异外是否还有其他方面的影响？

6、海拔高度对茶叶内含物质和品质的关系研究。

在普洱茶原产区的50多个古茶山中，品质最好、名气最大的古茶山主要分布在海拔1400米～1800米。老班章1700米，景迈1500～1600米，冰岛1670米，曼迈1510米，章朗1590米，困鹿山1640米，南糯山1400米，娜卡1650米。海拔超过2000米茶味偏淡、茶气偏弱，海拔过低则涩度加大。海拔高度对茶叶内含物质有何影响？为什么海拔1400～1800米的茶叶会茶味更足、茶气更强？

7、纬度、光照对茶叶内含物质和品质的关系研究。

普洱茶的主产区主要分布在北纬21°30′～24°30′之间，50多个古茶山呈现出纬度越低茶气茶味越强的特点。澜沧江以外的江外茶山茶气茶味普遍强于江内茶山。江外茶山中班章、章朗、曼迈、老曼娥等属于茶气茶味强的茶山都位于纬度最低的21°30′附近。纬度越低光照时间越长，光照强度越强，茶叶吸收的能量就越多，茶气茶味也就越强。除了光照低纬度对茶叶的品质还有什么影响尚待研究。

8、茶叶内酶的分类及对茶叶变化的影响研究。

目前的研究和实验已经证明普洱茶生茶要想得到越存越香要靠茶叶内部酶的催化，不能让茶叶发生发酵。目前国内外对酶对红茶变化作用的研究已经有很多成果，但对酶对普洱茶变化作用的研究几乎没有起步。其实普洱茶生茶的变化主要就是靠酶促作用来推动的。酶的种类多达数千种，茶叶内部有哪些酶？在普洱茶制作到存贮的过程中分别是哪些酶在起作用？不同的酶对茶叶变化的作用是什么？制作方法和存贮方法对酶的催化起什么影响？要怎样来加速酶的催化作用？能否人为的调控酶的催化？普洱茶内部酶的问题搞清楚了普洱茶将会有一个质的飞跃。

9、普洱茶制作环节与酶的催化活性的关系研究。

在红茶研究中发现，茶叶萎凋过程中，在0～16个小时中随着时间的延长茶叶中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性不断加大，如果超过16小时则活性下降。而温度对酶活性影响的研究发现20℃以下酶活性下降，45℃～50℃时酶活性最强，60℃后活性下降，70℃后活性基本终止，80℃后酶的生物学特征逐步终止。普洱茶生茶的变化是由酶的催化为主的作用过程，普洱茶制作的各个环节都需要研究制作方式对酶是促进还是抑制。包括采摘时间与酶的活性关系，萎凋温度、时间与酶的活性关系，杀青温度、时间与酶的活性关系，日晒干燥与烘房干燥对酶活性的对比，压饼松紧度与酶活性的关系，压饼后日晒干燥与烘干对酶活性的影响，压饼后烘干温度对酶活性的影响等。

10、茶叶内水分含量与酶活性的关系研究。

茶叶内部细胞水分是酶存活和活性发挥的重要条件。但水分含量过多会让茶叶外部细菌繁殖发生发酵导致茶叶不会越存越香，寻找一个既可以防止茶叶发生发酵又有利于酶活性发挥的茶叶水分含量的临界点是一个研究课题。

11、普洱茶的存贮与酶活性的关系研究。

普洱茶生茶的变化主要是靠酶的催化进行，普洱茶存放环境、方法、条件都会对茶叶的变化产生影响。存放的湿度、温度、氧气量、密闭度与酶活性的关系是普洱茶存放研究的一个重要课题。存贮研究还包括存放过程中酶活性的变化过程研究。

12、土壤中微量元素与茶品质的关系研究。

目前普洱茶品质与土壤的关系研究主要在一般的例如氮磷钾等常规性的研究。对微量元素对茶叶品质的研究不足。法国对葡萄酒的研究认为影响葡萄酒品质的重要因素之一是微量元素，因而在研究不同山头普洱茶品质的时候应该增加土壤微量元素的对比研。

13、茶叶能量释放的方式与成分研究。

普洱茶的变化过程也是一个茶叶内部的能量释放过程，酶是能量释放的一个重要动力源，除了酶是否还有什么推动因素需要进一步研究。在茶叶的能量释放过程中除了我们比较容易感知的热量、香味之外还有那些方式那些成分需要研究。

14、茶叶香味物质释放与茶叶内含物质变化的关系研究。

普洱茶生茶的变化过程中香味是能量释放的重要方式。随着香味的释放，茶叶中的物质也在减少，在这个过程中茶叶内部的物质发生了那些变化？释放的主要是那些物质？难于分解的是那些物质？这也是普洱茶变化研究的重要课题。

15、茶叶香味分子的运动方式与越存越香的关系研究。

普洱茶生茶的能量释放是以香味释放的方式为主进行的，香味释放又是以分子运动的方式进行的，越存越香的过程其实就是在特定存放条件下香味分子在茶叶中的沉积过程。在这个过程中香味分子以什么方式运动？香味分子的沉积方式怎么样？这是有关普洱茶越存越香的重要环节。

16、冲泡水温与茶叶内含物质释放的关系研究。

普洱茶冲泡时水温控制非常重要，一般原则是泡熟茶、老茶水温要高，高才能提香。五年内的生茶要适度降温，降温可以降低苦涩。这一经验说明冲泡水温与茶叶内含物质的释放有直接关系，所以需要研究不同水温下茶叶内含物质的释放情况、不同水温下茶叶内不同的物质释放。

17、树龄与茶叶内含物质含量的关系研究。

在普洱茶的品鉴实践中茶的树龄与品质的关系是十分明显的，树龄越老的茶其口感滋味、滑厚感、耐泡度都越好，是内含物质的含量还是老茶树的物质结构更稳定造成的需要进行研究。

18、月亮变化对茶叶内含物质与品质的关系研究。

月亮对地球的引力可以引起海洋潮汐。日常生活的实践发现，月圆时的萝卜容易泡心，月圆时砍伐的竹、木容易被虫蛀，这说明月亮对地球植物有明显的影响。在茶叶制作时将月圆与月黑时的茶分别加工后对比，月黑时制作的茶比月白时的重，月黑时制作的茶比月白时制作的茶味更重、更耐泡。这说明月亮对茶叶的内含物质和品质有影响。

19、散茶与紧压茶与茶叶能量释放的关系研究。

传统的普洱茶概念中包含紧压茶与散茶，新的普洱茶标准排除了散茶。从普洱茶的存放实践看，用传统自然存放方法存放的普洱茶，紧压茶更容易保存茶香，但散茶变化速度会更快，原因是紧压使茶以香味分子运动方式进行的能量释放受到了阻碍，能量释放速度减缓，而散茶的空隙多而大，能量释放可以快速进行。在实践中还发现如果使用密封保存，则散茶既可以快速变化又可以很好的保存茶香。

20、乔木老树茶与台地茶释放的香味物质的种类与数量对比研究。

在普洱茶的品鉴中已经发现，乔木老树茶的香气比台地茶强烈，泡出香气的持久度也更久，香型也更丰富，这说明乔木老树茶有更丰富的香型和更多的香味能量，这既是普洱茶的魅力也是很值得研究的一个问题。

延伸阅读

中茶系走出的普洱人物之杨世华

讯：2006年，杨世华成为新成立后的中茶公司第一家也是规模最大的经销商。普洱茶崩盘后他自己建立中吉号茶厂，生产销售中吉号普洱茶。

杨世华：转型名山普洱

中文系才子、大型国企领导秘书、深圳闯荡，这些标签是杨世华早年的经历。

1965年出生于云南宣威的杨世华，相比一直从事茶叶生产或生意的宣威系（昌泰号、等名山买下了上千亩古树茶。

其高端品种，在深圳和港台藏家圈中供不应求。在全国营销方面，以厂家直营和经销合作的双轨模式，发展了数十家经销商，近年还在北方大力拓展经销市场。走出中茶系的杨世华，如今其企业拥有茶山、工厂、发展良好的市场组成的完整产业链，被笑称为“深山包围城市”。

羁鸟恋旧林，池鱼思故渊；一去三十年，复得返自然。如今的杨世华长驻勐海，被热带阳光晒得黝黑，被云南佳肴养得微胖。话语率真，行事谨慎。第一眼看上去，更像一个山里的庄稼汉。挣脱官场牢笼，回归深山茶人。

杨丽萍味觉的音乐——普洱茶——邹家驹与杨丽萍的谈话

以下是邹家驹与杨丽萍的谈话：

邹：看你的舞蹈，感觉非常内在，有独到的境界。你对普洱茶的偏爱，是否因为它暗含了你对艺术品质的理解？

杨：怎么说呢？普洱茶对我来说是特别具有玩味的茶叶品类，我对它与艺术的关联倒还没做过更多的联想。但它们有一点是共通的，那就是艺有境，茶也有境。我格外喜欢普洱茶，确实是因为它的内在。

邹：那么用你的语言怎样形容它的内在？

杨：普洱茶是因为随着时间的自然发酵，涩感之类的尖锐的口味没有了，口感就格外顺滑。但这种顺滑并不稚嫩，而是圆润、幽雅。是一种成熟、高贵的感觉。

邹：你的用词很像在形容一个人。而好普洱茶经过时间的历练，确实如同阅历起伏、深沉内蕴的人。

杨：是的，普洱茶的确是性灵之物，陈年普洱茶逾岁经年，不是走向衰败，而是愈发活泼灵动，圆润、单纯、甘美，就像品质敦厚的人历经沧桑之后的返朴归真。

邹：而且普洱茶有气色。好的普洱茶面色深沉润泽，差的则有明显的浮躁之气。

杨：品质这种东西，一般在视觉上都会有充分的体现。

邹：是啊。就如同人的外在气质所透露的内在品质。

杨：我感到奇妙的还有普洱茶的韵。它是有韵的。陈年普洱茶的气味和口感次第呈现的过程，就好像一首曲子，逶迤有致。或者说，那是味觉的音乐。说到这里我想，以茶比人很也有意思，但我更愿意把普洱茶比作音乐。因为好的音乐里必然有高尚的品质。

邹：我第一次听到这种比拟。美妙而且贴切，让我感到意外。

杨绛：这点苦涩，正是茶中诗味

杨绛先生逝世，朋友圈掀起了一股缅怀之风。作为后辈，我想，最好的悼念，不仅是致以哀思，也要更珍视先生留在世间的深邃思想。重读《我们仨》，沉痛之余几许欣喜油然而生，他终于结束了一个人在世间苦苦思念钟书和阿圆的日子，“我们仨”终于团聚在了一起。重读经典，慢慢品味先生寄寓于一字一句间的人生哲学。

浓茶搀上牛奶和糖，香洌不减，而解除了茶的苦涩，成为液体的食料，不但解渴，还能疗饥。不知古人茶中加上姜盐，究竟什么风味，卢同一气喝上七碗茶，想来是叶少水多，冲淡了的。诗人何立治的儿子，也是一位诗人，他喝茶论壶不论杯。约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。若是苦涩的浓茶，就不宜大口喝，最配细细品。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶，一杯为饮，二杯即是解渴的蠢物。那么喝茶不为解渴，只在辨味。细味那苦涩中一点回甘。记不得那一位英国作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文”。而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“茶清只为饮茶多。”也许这点苦涩，正是茶中诗味。

这点苦涩，正是茶中诗味，这是先生的喝茶心得，也是先生留给我们的人生哲学。懂茶的人都知道，有的茶，初入口时的确有苦涩，但却可以迅速回甘，越是苦的清冽，回甘也越发浓强。茶叶在沸水中翻腾洗练，就像世俗中的人们，只有体会了柴米油盐酱醋茶的琐碎烦恼，才能从中品味出琴棋书画诗酒茶的悠然自得。

如要锻炼一个能做大事的人，必定要叫他吃苦受累，百不称心，才能养成坚忍的性格。一个人经过不同程度的锻炼，就获得不同程度的修养，不同程度的效益。好比香料，捣得愈碎，磨得愈细，香得愈浓烈。

一杯清茶，一本书，一个暖暖的午后，重读杨绛先生的作品，内心无比沉静。当读到“人生最妙曼的风景，竟是内心的淡定与从容……我们曾如此期盼外界的认可，到最后才知道：世界是自己的，与他人毫无关系。”时，陷入了沉思，作为新时代的年轻人，我们为生活奔波，为理想奋斗，但我们也常为他人所累，过于在乎别人的看法，有时反倒会束缚自己的脚步。做自己，问心无愧便好。

上苍不会让所有幸福集中到某个人身上，得到爱情未必拥有金钱；拥有金钱未必得到快乐；得到快乐未必拥有健康；拥有健康未必一切都会如愿以偿。保持知足常乐的心态才是淬炼心智、净化心灵的最佳途径。一切快乐的享受都属于精神，这种快乐把忍受变为享受，是精神对于物质的胜利，这便是人生哲学。

对于职场的成与败，对于人生的得与失，我们唯有保持知足常乐的心态，才不至于被苦难吓倒，也才能修得不以物喜，不以己悲之淡定从容！

我们两人的早饭总是钟书做的。他烧开了水，泡上浓香的红茶，热了牛奶（我们吃牛奶红茶），煮好老嫩合适的鸡蛋，用烤面包机烤好面包，从冰箱里拿出黄油、果酱等放在桌上。我起床和他一起吃早饭。然后我收拾饭桌，刷锅洗碗，等他穿着整齐，就一同下楼散散步……

廖一梅说过，每个人都很孤独，在人的一生中，遇到爱，遇到性，都不稀罕，稀罕的是遇到了理解。钟书早起做早饭的一言一行，在杨绛“浓香的茶”、“老嫩适合的鸡蛋”的言语间可以看出，钟书对他的疼爱早已深深印刻在他的心间。单方面的付出不叫理解，他的付出你懂得，并心存感激，才算得上惺惺相惜。遇上理解，心存感激，才能收获美好的爱情。

杨丽萍等名人关于普洱茶的经典语录

2007年7月，内地港台百位明星在接受有关香港回归十年的心路历程和细致感受访谈时，曾黎表示：如果要我送一件礼物给香港特别行政区庆祝她十周岁生日，我会送普洱茶。希望香港能够像普洱茶一样，历史越久，味道越沉越香。

我比较喜欢普洱茶，好的普洱茶我觉得很好。

——7月20日，“亚洲飞人”刘翔参加了在上海举行的耐克全球第一双签名慢跑鞋的发布仪式，其间遭到不少记者各种问题的“围攻”时表示平时生活喜欢慢节奏。

考察集观茶、采茶、制茶、品茶、斗茶、拜茶、购茶为一体的中华普洱茶博览园，感受到了普洱茶悠久的文化内涵和丰富多彩的民族文化，积累了可学习借鉴的丰富经验。

——8月20日，越共中央委员、越南莱州省委书记阮明光应云南省委书记白恩培之邀参观考察中华普洱茶博览苑时如是说。

天下大乱，必有大治。

——2007年09月10日普洱市市长沈培平在回答崔永元关于普洱茶“检验漏洞”问题时，语出惊人。

醇香、温和，而且普洱茶的减肥功效相当出众。对于我们这样的人来说最适合了。

——9月中旬，结束《藏谜》演出的杨丽萍如是说。

我希望普洱茶能够在国际上有自己的品牌，老百姓都能喝上好的普洱茶。

——第二届百年经典普洱品鉴会上央视著名主持人崔永元如是说。

普洱茶是一个完整的概念，空气好，经纬度好，多民族聚居，由这么多元素组合成，分量就不一般了。

——第二届百年经典普洱品鉴会上著名学者兼作家余秋雨如是说。

普洱茶好，我是普洱茶的推销干将。

——2007年11月26日，中国台湾国民党原中央主席连战在回请云南参展团带队领导云南省商务厅副厅长王开良等同志的晚宴上做如此表示。困扰的现代人更需要普洱茶。

我最喜欢喝云南的普洱茶，每天都喝，以至于后来满嘴都是泡。后来别人才和我说，挺上火的，让我不要天天喝。可是没有办法我就是喜欢。

——12月，影视演员罗海琼在云南拍《末路天堂》时向记者如此介绍自己的普洱情缘。

他还说自己正在悠闲的喝普洱，完全没有事情。

——媒体爆料2007年12月8日洪金宝死讯后，12月9日，洪金宝好友郑志豪如此向外界证实。

中国的股票市场，中国的房地产市场，中国的艺术品市场，普洱茶的市场，所有的市场究竟有没有泡沫？这个问题我想发表意见的人数以万计，这个问题永远要争论下去。

——2007年12月22日，由经济观察报主办的“中国投资基金论坛系列三--从狂热走向理性的中国证券市场。

普洱茶映照中的雷平阳

被“雷平阳”这名字轰炸是好多年前的事，尔后一直在心中断断续续描绘这三个字覆盖下的表象里的形象，好奇，持续。

晃荡在这三个字占据的山头日久，汗颜，懒散总是使我不太深入，东西南北中各处扫描一二，每每逛行，心底疑惑就不由枝展叶茂：是个什么样的人会以地理数据标识罗列作诗？又是个什么样的人，悲悯地看着一条狗“如一个回家奔丧的游子”无助走向死亡？更是个什么样的人，而且是个什么样的中年男人竟然会写出“花朵从根须上爬直到抵达枝头的脚步声，果实打伤松鼠—松鼠在树下呻吟，风踩着叶子—叶子经络的断裂声……”这般清秀的文字？

终于，这年这月这日，在领导加文友的武德忠老师引见下，我站在了“雷平阳”这个虚词后的实体面前。

夜晚的茶室，灯光一地柔软，一口普洱茶的温度，将游走半空的思绪唤醒。见面前的淡淡顾虑，在酒红汤色的满与空之间点点化开，在我言出“可算见到真人”时飘出的憨厚笑声里烟消云散。我踏实端坐在了滇东北韵味的口音中，分享他的天高云阔，听风听雨听和声，听许多质朴如尘的道与禅。想起他曾在某个媒体专访说过：诗歌经常会把我逼上绝路，而散文则负责把我带回家。他风趣，特别强调自己就是个码字的农民工，并且他的字和他一样“老农”，穿过那“我的爱狭隘、偏执，像针尖上的蜂蜜/假如有一天我再不能继续下去/我会只爱我的亲人－－这逐渐缩小的过程/耗尽了我的青春和悲悯”的诗意，我被他并不高亢也不娇纵的语句浸染，自然地融入那份无束的谈兴，津津乐道下，不期，也找到家人似的亲切。

转至烧烤摊，坐在我对面的这个男人依旧那样平和，平和到我敬酒碰杯时，他一再将自己的杯口低于我的杯口，并连连对我声称“别叫老师我只是你的大哥哥，我是66年生的”，那份坦诚与率性让我如临春天，当面毫无造次感地脱口称他为“哥”；我更真切地看到这个面上没有温文尔雅、没有诗情画意的名家，顶着那头短过板寸的头发，厚道地笑着晃动脑袋，在白酒里豪放，在脱口而出的一句句诗词里激情荡漾。

热闹的夜间聚会，他可是海量，和在场的每一位他口里的同道之人喝酒。人声鼎沸，他捏块烤香的猪蹄边啃边吟：醉里挑灯看剑，梦回吹角连营；并孩子气十足地讲述，前一天深夜，在入住老宅子改造成的酒店里，为等长发白衣女鬼几乎无眠，可鬼始终未现，口发云南话里标志性的叹词：“麦麦，可怜白发生”，神情颇具遗憾；他还很逗乐地点评在场帅哥的艳遇故事，对其为讨姑娘欢心假冒自己书法的题词，体谅感叹：“算了，不和你计较，好歹咱俩是哥们”，真真一副邻家大哥风范。酒过半酣，他喝起歌“东边的草地上哟次哩啦索”，一个表面糙米般的男人，略为沙哑的歌声竟然会如此温暖，揭开各种光环，这个厚嘴唇、小眼睛的男人真实得好直白好可爱，难怪江湖有流传：雷平阳是个内与外极有碰撞力的汉子！

我算彻底明白过来，这就是个性情中人。南高原的版块上，他风尘仆仆的在山水间行走、在江河间畅游；感受自然神圣，感悟人文深沉；震撼历史悠远，震惊山川秀美。他的文字，为大地写，为大众写，为所有的热爱和不平而写，写出诗歌逼上的绝路，写出散文回家的幸福，写出渗透骨髓的无尽追求。

字里行间强势的男人，在深夜分别时，柔情万盏说出“散文是可以温暖人心的”，感动，长驱而入，直奔我的心田。挥手再见，他纯静地笑，豪情洋溢，洒脱高歌“我把悲伤留给自己你的美丽让你带走…….”

明媚的红土地，一个笑起来就眯着月牙般眼睛的男人在徜徉，他深情的呼吸布满日出日落，他张扬的情感沁津脚下泥土，他是诗人、作家，更是谦逊的大家！

杨丽萍：普洱茶历经沧桑之后返璞归真

杨丽萍，1958年生于云南，洱源白族人，自幼酷爱舞蹈。1971年进入西双版纳州歌舞团，九年后调入中央民族歌舞团，并以“孔雀舞”闻名。1992年，她成为中国大陆第一位赴台湾表演的舞蹈家。1994年，独舞《雀之灵》荣获中华民族20世纪舞蹈经典作品金奖。2003年，杨丽萍任原生态歌舞《云南映象》总编导及主演。2009年，编导并主演《云南映像》姊妹篇《云南的响声》，再获成功。在2012年央视春晚以舞蹈《雀之恋》，再展舞蹈诗人的风姿。

杨丽萍喜欢普洱茶，茶是上好的，茶具是专业的，连泡茶的人都是杨丽萍指定的——她的灯光师。杨丽萍说：“普洱茶醇香，温和，而且减肥功效相当出众，要多喝豆浆，多喝普洱茶，多运动，让身体保持良好状态。”

从民间采风招募到自编自演,杨丽萍一手打造的大型原生态歌舞集《云南映象》自2003年公演以来已在国内外巡演近三千场。杨丽萍坦言,十年对于一部经典来讲仍是非常年轻,对于自己退居幕后,由杨武“接棒”挑起《云南映象》演出的大梁,“如今在台下看杨武跳舞,我觉得就像普洱茶,比10年前还要好,味道更醇厚。

杨丽萍常常说，普洱茶与艺术的共通之处在于境。就像她说的那样，普洱茶是因为随着时间的自然发酵，涩感之类的尖锐的口味没有了，口感就格外顺滑。但这种顺滑并不稚嫩，而是圆润、幽雅。是一种成熟、高贵的感觉。

在杨丽萍眼里，普洱茶的确是性灵之物，陈年普洱茶逾岁经年，不是走向衰败，而是愈发活泼灵动，圆润、单纯、甘美，就像品质敦厚的人历经沧桑之后的返璞归真。

“陈年普洱茶的气味和口感次第呈现的过程，就好像一首曲子，逶迤有致。或者说，那时味觉的音乐。说到这里我想，以茶比作人很有意思，但我更愿意把普洱茶比作音乐。因为好的音乐里必然有高尚的品质。”对于普洱茶之韵，杨丽萍有自己独到的理解。

普洱茶品质有好有坏，好的普洱面色深沉润泽，差的则有明显的浮躁之气。而艺术之路同样如此。因为相信品质在视觉上会有充分的体现，我们看到了像《雀之灵》、《云南映象》、《月光》等等惊世骇俗、如梦如幻的舞蹈。

普洱茶的确是性灵之物，陈年普洱茶逾岁经年，不是走向衰败，而是愈发活泼灵动，圆润、单纯、甘美，就像品质敦厚的人历经沧桑之后的返璞归真。

普洱茶研究院院长邵宛芳：谈普洱茶

文/黄素贞

邵宛芳：云南农业大学普洱茶学院及茶叶感官审评与检验专业委员会副主任。

邵宛芳：“用科技创新普洱茶的深加工。”

作为云南农业大学一名茶学院的教授，您认为普洱茶的科研工作（包括科研环境、科研内容）在这十年间有一个怎样的变化过程，目前正处于一个怎样的阶段？

邵宛芳：这十年间，普洱茶科学研究正经历着一个从小到大，从弱到强的过程。政府的支持力度更大了，研究的范围更广了。近年来，从国家科技部、农业部、省科技厅、省财政厅、省发改委、省农业厅、林业厅及省创新办等，都从不同方面给予大力支持，研究人员开展了相关研究，领域涉及：普洱茶种质资源遗传多样性研究；生态普洱茶园管理关键技术研究；普洱茶加工关键技术研究；普洱茶后发酵关键技术研究；普洱茶深加工产品研发及综合利用研究、普洱茶品质安全性评价研究及普洱茶功能性成份与保键功效研究等，并取得了一系列突破性进展。

在您的研究领域，这些年普洱茶在科学研究方面最重要的突破是什么？下一步的研究目标又是什么？

邵宛芳：近年来，在国家科技支撑、省科技厅及省创新办的大力支持下，领导了由云南农业大学、北京大学医学部及昆明医学院组成的研究团队，开展了普洱茶功能成分与保健功效的研究，其中系统地研究了普洱茶对机体减肥、抗疲劳、防辐射、耐缺氧、降血脂、调节免疫力等方面的保健功效及其作用机理，开展了普洱茶提取物提高因衰老诱发的抗感染能力及延缓因氧化应激而导致老年人群的多个脏器组织的损伤过程的研究，成效显著，经文献检索，许多内容属国际上首次研究，这对让世界认识普洱茶，让普洱茶走向世界势必产生重要影响。

2010年9月，主持的国家科技支撑课题“普洱茶功能成分与保健功效研究”课题通过专家验收，验收专家对研究团队履时3年开展的研究成果给予充分肯定，认为该课题优质完成了任务书规定的考核指标，并取得突破性研究成果，一致同意通过验收。

作为国家现代农业产业体系建设岗位专家，在“十一五”期间开展了“普洱茶发酵种曲的利用研究”，即从普洱茶中筛选出部分优势微生物菌珠，通过独特工艺，制备普洱茶发酵种曲，在于后发酵中利用，可缩短后发酵时间、提高生产效率、降低生产成本、提升产品质量，通过在普洱等地的示范，在生产上已显现良好的效益。同时进行了“环境因子对普洱茶品质影响研究”：在普洱综合试验站开展了普洱茶渥堆过程中的温度、湿度和时间等条件对品质的影响试验，通过对各阶段普洱茶样品质的科学分析，初步掌握了温度、湿度和时间等条件对于普洱茶渥堆过程的影响，初步探明温度和湿度等因素变化对普洱茶品质的影响。此外，还支持高峻老师、雄能等同学就“茶树与食用菌复合生态生产模式的构建”进行探索，该模式已在云南的临沧、普洱、保山、红河及德宏推广示范，增加了茶园和茶农的经济收入，受到当地茶农的普遍欢迎。

作为国家现代农业产业体系建设岗位专家，“十二五”的主要任务是：绿茶加工生产线及工艺参数标准化研究与示范、普洱茶新工艺、新产品的研发、普洱茶保健功效研究、机械采茶及配套加工技术研究等。

：为了推动普洱茶产业的良性发展，您认为今后普洱茶的科学研究应该将重点放在哪些方面呢？

邵宛芳：第一，运用现代科技技术，不断开发茶叶深加工产品。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们已不再满足单一传统的泡茶方式，而转向新型、优质、卫生、方便、快速的消费方式。因此要与国际接轨，运用现代科技技术，不断开发茶叶深加工产品，使茶叶从传统的产品向香味茶、保健茶、茶饮料、速溶茶等多样化方向发展，还可开发普洱茶含片、具有保健功能的茶口服液、胶囊产品及膏状普洱茶等特色天然药物和功能性茶食品开发，不断延伸茶的产业链，以提高产品的利用价值和附加值，提高企业的核心竞争力，培育新的经济增长点，促进茶产业健康发展。

第二，大力推广茶叶机械化采摘。随着茶叶产业的快速发展，机械化水平低、人力资源紧张、生产规模难以扩张、品质品牌难以提高的问题逐步成为制约发展的重要因素。传统的茶叶生产需要大量的劳动力，劳动力成本约占总生产成本的80%～90%，而鲜叶原料的采摘又占据劳动力成本的近70%。大宗茶生产中，手工采茶用工量约占茶叶生产用工量的55%左右。在名优茶生产中，由于要求鲜叶原料幼嫩、匀齐，标准严格，茶叶采摘的劳动力投入更高，有些茶区名茶采摘成本占总生产成本的60%多。采用机械化采摘具有机械损伤小、新鲜度好、完整芽叶多、单片少、嫩茎梗多、生产率高等特点。茶叶产业规模化、集约化、品牌化发展离不开茶叶种植与加工机械的普及与运用。大力推进茶叶生产机械化，是解决现阶段茶农劳动力短缺、实现节本增效、提高茶叶品质和劳动生产率的现实之需。

第三，加强研发功能茶。茶叶深加工是茶叶消费与应用领域拓展、茶叶产业链延伸、产业规模与效益快速扩张的最有效途径，具有很大的发展空间。茶与健康的最新研究成果及现代消费理念的转变是茶叶深加工产业发展的直接动力。当然，中国茶叶功能成分的提取要全面考虑安全性、纯度、消耗、成本、效率、效益等综合质量指标体系，必须由专注提取分离纯化技术创新向重点开展活性成分的功能开发与应用技术基础研究。

改制是一个转身 ——杨云鹏

杨云鹏，云南瑞贡茶业、弘益茶文化中心董事长；云南普洱茶协会副会长；大益西南团团长。2004年加入大益，都经历了非常精彩的黄金十年，我们经历过创业的艰辛，经历过市场的跌宕起伏，在这个过程中收获很多，比如收获了自己的事业，比如因为茶而结交了很多朋友。如果要说最大的收获，应该是对茶的信仰，对事业的坚持和对大益的热爱吧。

益友网：这十年来，您在大益体系内印象最深刻的事是什么？为什么？

杨云鹏：这些年来印象最深刻的事，对于我个人而言应该是2006年的“CCTV我的长征遵义爱心拍卖”。那天在贵州的遵义广场上，几万人共聚革命老区，同述家国情怀，在那时候，我第一次感受到一片树叶也可以对国家对社会有巨大的意义。

那天，我拍卖下了当时编号为70号的长征纪念茶，恰逢长征七十周年嘛，这个编号非常有意义。而我所捐献的38万元善款用于在贵州习水县援建大益希望小学，当时学校孩子也来到活动现场，他们站在我身边，很腼腆，面对台下那么多人非常紧张，小手都是冰凉的。那时候真的是出于一种母性的本能，我伸手把这个孩子搂在怀里，眼泪忍不住就下来了。从那时候开始，我就知道，大益茶是一个有温度的事业，是一个有情感的事业。

益友网：您旗下的弘益茶文化中心与大益茶道院渊源颇深，可以说是大益最早开始做文化推广尝试的机构。在2007年市场状况非常低迷的情形之下，您却选择不遗余力地推动茶文化建设，当时是如何考虑的？

杨云鹏：其实很早就想做文化事业，但是市场好的时候每一天都在忙，根本没有那个时间和精力，反而是市场低迷的时候，开始有时间细细思量该做些什么。当时，我们和吴总达成了共识，一个企业要长久发展，必须要注入文化品格，必须要提升品牌形象！所以决定开始做茶文化。建设弘益茶文化中心的整个过程也得到了吴总和大益团队的大力支持。

现在回头看看，这个举措是完全正确的。如今，大益的茶文化发展已然自成体系，大益茶道院的茶道表演、茶道培训都已步入正轨，文化的力量为大益茶增加了更为深远的魅力。

益友网：作为与大益共同走过了十年的老朋友，您对大益未来的发展有什么期待？

杨云鹏：世上商人有很多，我相信茶商是最优雅的那一种。也许是因为茶的特殊性，带给人更多平和、从容的生活态度以及更多面对自我内心的机会。我很庆幸自己选择了普洱茶，选择了大益，从而能够始终保持自己的“本真”与“初心”。对大益未来的发展也抱着同样的希望，希望在未来，能不忘初心，继续用一杯大益茶来代表中国之美，用中式茶生活感染更多的人，这就是我对大益及自己最大的期许！

益友网：对自己未来十年的事业或生活，您有什么特别的规划吗？

杨云鹏：到我这个年纪了，不再需要太多的豪言壮语了，如果非要对未来做一个规划，那就是好好做人，认真做事，多些淡定与从容，在有限的生命中，做一些能做、该做、益人益己的小事。希望在未来，我们普洱茶人和普洱茶一样，认真付出的生命与事业，都可以越陈越香。