【www.cy260.com - 茶叶文化】
两会期间，全国政协委员、河南弘昌集团、河南信阳毛尖集团董事长陈世强先生做客中国国际广播电台演播室，就中国茶叶的食品安全问题谈了自己的看法。
主持人：今天我们邀请到的嘉宾是全国政协委员、河南弘昌集团、河南信阳毛尖集团董事长陈世强先生。
您曾经提出要做13亿人喝得起的茶，还有全球70亿人愿意喝的放心茶，安全茶，那么看似很简单的一个梦想其实涵盖了很多，包括对水的保护，对土壤的保护还有生态的保护以及食品安全等等整个产业链的问题，那您具体是怎么保护生态环境和保障食品安全的呢？
陈世强：这实际上是两个问题，让13亿人喝得起的茶，实际上就是把我们信阳毛尖高大上的身价给它降下来了，过去大家一说信阳毛尖，就是几千几万块（一斤），甚至中国茶王的价格都在我们这儿产生，十几万块钱一斤，所以大家一看就喝不起。现在我们的信阳毛尖有几十块钱一斤的茶，更加亲民了。其实茶叶的结构不同，我们也有几万块钱一斤的茶，但是这种茶的份额很少。我们现在就在产品结构上做了大量的调整，现在80％－90％的茶叶都是大众产品，特别是快消品，大众茶推出出来主要是为了保护生态。要把它变成老百姓都能喝得起的茶，那就得提高产量，提高产量的同时就保护了生态。
第二个就是让70亿人喝得起的放心茶，主要是食品安全问题，食品安全目前是大家最关心的。大家都说中国茶有残留，如果茶叶都有残留，那么蔬菜都不能吃了，粮食也不能吃了，因为茶叶本身是木本，治虫是需要打点药，但这些药和蔬菜治虫的药相比那是轻太多了。我们现在为了做让70亿人喝得起的放心茶，实行追错制度。比方说我们这一批茶，产在什么山区，产在什么山上，是谁管理的，虽然我们没有实时的追溯，起码有个大致的安全档案记录。起码我们知道一年打了几次药，这个药采摘的时候是否有残留，我们是绝对控制的。主要是通过检验、检测的控制，我们每一批茶都实现了全过程的检测，从采摘，到入库，到半成品的检验，到成品检验，到包装检验，甚至到消费层次的检验也要监管。包括我们的专卖店、我们的经销商，茶出库以后是不是按照我们的恒温，是不是按照我们的要求出厂的。检验茶叶在出厂的过程中，有没有被偷梁换柱，这都是保证产品质量的，保证食品安全的手段和做法。
扩展阅读
中超电缆豪掷1.04亿做局紫砂壶
5月22日晚，一则来自于中超电缆(002471.SZ)的投资公告如“一石投水”，让原本已经被“牛市”搅得并不平静的资本市场又再激荡起层层涟漪。
这则公告称，中超电缆公司于当日接到控股子公司中超利永通知，中超利永于5月20日与自然人韩农生签订了《艺术品买卖合同》，拟收购后者持有的共计28把顾景舟紫砂壶，合同金额为1.04亿元。
电缆企业与艺术品，这两原本风马牛不相及的事物在资本市场上的这次“联姻”显然给人以上市公司“不务正业”之感，“1亿元买了28把壶”的调侃之声瞬间充斥于网络。
中超电缆缘何1.04亿买28把壶？
据21世纪经济报道记者调查获悉，或在此次被称为“奇葩”交易的背后，中超电缆或许正在布局着一盘较大的“棋局”。
天价壶出自大师顾景舟
紫砂壶投资在我国艺术品收藏界较为常见，早在上世纪80年代台湾地区、香港地区掀起的紫砂壶收藏热潮。
“香港、台湾人收了很多壶后，近几年倒流回中国大陆，倒流回来一炒作，把紫砂壶的这股风又给炒作上去了。”一位长期研究紫砂壶收藏的业内人士向21世纪经济报道记者坦言，从2007年开始这股热潮便开始在内地市场蔓延，其间游资的热炒让紫砂市场一度出现泡沫，后归于沉寂，但到了最近一两年，随着金融资本与各级艺术品种类投资嫁接通道不断成熟之后，与其他门类的艺术品收藏一样，紫砂壶收藏背后的金融资本运作逻辑也被投资人士所挖掘了出来。
上述公告显示，此次中超利永收购的28把壶皆出自于顾景舟之手。
据公开资料显示，顾景舟可以说是历代紫砂陶艺名家中，名号最多的一位，也可说是近代陶艺家中最有成就的一位，其出生于1915年，于1996年逝世，为宜兴紫砂名艺人，中国美术家协会会员，中国工艺美术大师。18岁拜名师学艺。上世纪三十年代后期至上海制壶仿古。1954年进入宜兴蜀山陶业合作社。1956年被江苏省政府任命为技术辅导，世称“一代宗师”、“壶艺泰斗”。
“当代收藏紫砂壶应首先看作品，作品好坏才最终决定一把壶的价值，职称高的、大师的作品未必都是高价，而同一个大师的不同作品也差价较大”，上述业内人士坦言如顾景舟大师的作品，高的能近千万元，低的可能只有百万元左右。
据21世纪经济报道记者查询，近年来有据可考的有关顾景舟作品的拍卖价，2013年嘉德春拍中，顾景舟、韩美林作“此乐提梁壶”以828万元成交；在2013年中举行的保利8周年春拍中国古董珍玩夜场上，由顾景舟制壶、吴湖帆画风动竹枝、赠与江寒汀的“寒汀石瓢壶”，更是以1495万元的成交价创下顾景舟单把紫砂壶的世界纪录。
布局紫砂壶的逻辑
那么中超电缆投资紫砂壶仅仅是看中紫砂壶的升值空间吗？
“紫砂壶创造了有史以来最高成交记录，需要感谢的是上市企业‘中超电缆’的强力购买”，来自紫砂壶之乡江苏宜兴紫砂工艺厂销售部的一位执行董事如此评价这一次中超电缆的艺术品收购，“可以说，中超公司是紫砂壶价格的制造者，中超公司将是紫砂推向亿元时代的最强推手。”
要了解中超电缆此次投资的真正用意，则先要了解其此次收购的主体公司中超永利。
中超永利全名宜兴市中超利永紫砂陶有限公司，据资料显示，其成立于2013年年初，最初注册资本为1亿元。
2015年年初，在沉寂了两年之后，中超永利突然增资扩股。1月20日晚间，中超电缆公告，为满足控股子公司宜兴市中超利永紫砂陶有限公司经营需要，支持其业务发展，公司拟对中超利永以货币的方式增加注册资本1.4亿元，同时，中超利永管理层等41位自然人以货币的方式增加注册资本6000万元。
值得注意的是，也正是因为此次增资扩股，包括吕尧臣、谭泉海、顾绍培等数十位在紫砂壶收藏拍卖界颇有名号的制壶大师皆成为了其参股股东以及签约人。
“可以毫不夸张地说，宜兴当代活跃在拍卖市场的紫砂壶制作都是中超永利的签约作者，也是他们的股东。”上述长期研究紫砂壶收藏的业内人士向21世纪经济报道记者透露，公司通过一些运作手段，将紫砂壶的价位炒高，然后这些名人他们所做的壶都由公司来销售运作，可以预见接下来这些制壶大师他们的作品在市场价位将会更高。
中超利永的“野心”
而这或许仅仅是中超利永布局的第一步。
就在此次增资扩股完成之后不久，也即在此次其大手笔收购紫砂壶的前两个月时间，中超利永又迈出了其紫砂壶嫁接金融资本的关键性一步。
据21世纪经济报道记者获悉，在今年2月，中超利永便与数家商业银行签署了有关紫砂艺术品质押融资战略合作协议，与其签订质押融资协议的银行包括中国民生银行无锡分行、无锡农村商业银行股份有限公司、中国工商银行无锡分行。
中超利永还将为质押融资业务提供鉴定、评估、托管、回购等提供一系列支持服务，解决了紫砂艺术品质押融资业务中存在的“鉴定、评估、管存与流通”等一系列难题。
“显然，中超利永在完成这些布局后，就几乎形成了一个完整的紫砂壶价格推手和做市链条，其余金融产品的合作也可以通过多方面来完成，比如通过艺术品质押融资，发行艺术品基金融资等等，一方面在拍卖市场推高价值，另一方面在其余金融产品合作层面也可以获得因市场价格推高而获得的衍生收益。”上述业内人士认为。
也许是巧合。
就在中超电缆旗下子公司斥巨资收购紫砂壶的前一天，一种新型的以紫砂壶为主体的艺术金融产品也正式首次上市。
5月19日，泰山文化艺术品交易所正式推出以紫砂壶为主体的“天放一号紫砂壶艺术品资产收益权产品”，其预期年化收益率达到了8.0%。而此次“天放产品”中的最大的亮点就是作为质押的紫砂壶大师顾景舟的一件“宝菱壶”。(编辑简俊东)
茶艺乐园创始人：陈国义
陈国义先生是广东汕头人，出生于1948年，1950年随父亲到香港，父亲是海员，因父亲长期在外，自小时候开始，陈国义先生的独立生活能力就很强，且善于思考，有着自强不息、艰苦奋斗的精神，充满活力、充满自信的性格，他热爱生活、热爱自然……
“茶艺乐园”就是由陈国义先生所创办，创立的时间是1988年，距今已有24年历史。其总部坐落在香港九龙深水步荔枝角长顺街11号，那是一所老房子，房子坐落在一条老街上，房子很大，房子里面很典雅，内容很丰富，就好像一个博物馆。
陈国义先生年轻的时候曾用12年的时间在夜校苦修英语，他游历过世界很多地方，他早年当过推销员，销售过英国shell自牌石油产品，瑞士国际知名企业Siber-Hegner的高档石油产品。因善于经营和管理，成绩斐然，在业内享有一定的声誉，后被英国高质石油产品ROCOL公司董事局看中，在面对该公司董事局考核时，陈国义先生凭借熟练的英语能力、过人的智慧和丰富的经验，在资金实力欠缺的情况下，仍然被英国高质石油产品ROCOL公司指定为香港的独家代理商。从此，陈国义先生在商场上获得了巨大成就。
20世纪80年代初，陈国义先生在台湾经营石油生意时，结缘于同行黄先生，黄先生十分喜爱品茶，是茶道高手。受益于黄先生的影响和点化，陈国义先生开始研究茶叶，并逐渐的喜欢上茶叶。天性使然，有一天陈国义先生突然感悟人生的意义，觉得石油产业是对自然和人类社会的污染，人们应该关爱自然，享受自然，陈国义先生不希望自己是大自然的破坏者，于是在1988年毅然放弃了赚钱的石油生意，一举投资茶叶经营。
陈国义先生在普洱茶领域有两件脍炙人口的事为人们津津乐道：
第一件事是当今玩普洱茶、收藏普洱茶和品饮普洱茶的人们都非常熟悉的“八八”青饼。其实“八八”青饼被发现、名称来历以及被市场认可，其中有着一些很有趣的故事。
根据陈国义先生讲述，在1993年的时候普洱茶并不为人们追捧，普洱茶是买方市场，做普洱茶的生意很辛苦。
当时，陈国义先生在茶商中实力十分雄厚。有一天，一位名叫陈强的先生慕名登门拜访，自称是名茶比赛中两度获得冠军，成为普洱茶界的佳话。“五谷丰收”圆茶是陈国义先生在仔细分析“八八”青饼的品饮风格，研究建国前后普洱老茶的特点之后，以多种乔木老茶树的原料精心配制而成的优质普洱茶，其采用古法压制，每饼重400克。参加香港茶博会审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
陈国义先生有两个观点发人深思：
第一个观点是做茶叶生意、喝茶和品茶可修身养性，陈国义先生说：做茶叶生意是与茶打交道，不用杀生……；品茶、喝茶时没有吃荤，没有吃肉……
第二个观点是一杯茶里一个世界，一泡茶就好像一个人的人生。
陈国义先生有两个愿望：
第一个愿望是办一个迄今为止规模最大的民间茶叶博物馆，陈国义先生认为：茶叶不仅可以交易，可以以茶会友，可以解渴和品饮，它更记录了历史、记录了文化、记录了大自然和人类社会。陈国义先生希望通过茶文化的收藏和展示，让人们认识和了解中国茶，使起源于中国的茶叶能更广阔的传播世界各地，为人类造福。
第二个愿望是延续“八八”青饼和“真淳雅”号的精神，不断研究和探索普洱茶的真谛，发现和制作有品饮价值的普洱茶精品，为普洱茶爱好者、收藏者服务。最近，陈国义先生制作的“五谷丰收”普洱圆茶在2010年、2011年香港茶博会名茶比赛中两度获得冠军，成为普洱茶界的佳话。“五谷丰收”圆茶是陈国义先生在仔细分析“八八”青饼的品饮风格，研究建国前后普洱老茶的特点之后，以多种乔木老茶树的原料精心配制而成的优质普洱茶，其采用古法压制，每饼重400克。参加香港茶博会审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
陈国义先生有两个观点发人深思：
第一个观点是做茶叶生意、喝茶和品茶可修身养性，陈国义先生说：做茶叶生意是与茶打交道，不用杀生……；品茶、喝茶时没有吃荤，没有吃肉……
第二个观点是一杯茶里一个世界，一泡茶就好像一个人的人生。
陈国义先生有两个愿望：
第一个愿望是办一个迄今为止规模最大的民间茶叶博物馆，陈国义先生认为：茶叶不仅可以交易，可以以茶会友，可以解渴和品饮，它更记录了历史、记录了文化、记录了大自然和人类社会。陈国义先生希望通过茶文化的收藏和展示，让人们认识和了解中国茶，使起源于中国的茶叶能更广阔的传播世界各地，为人类造福。
第二个愿望是延续“八八”青饼和“真淳雅”号的精神，不断研究和探索普洱茶的真谛，发现和制作有品饮价值的普洱茶精品，为普洱茶爱好者、收藏者服务。最近，陈国义先生制作的“五谷丰收”普洱圆茶在2010年、2011年香港茶博会名茶比赛中两度获得冠军，成为普洱茶界的佳话。“五谷丰收”圆茶是陈国义先生在仔细分析“八八”青饼的品饮风格，研究建国前后普洱老茶的特点之后，以多种乔木老茶树的原料精心配制而成的优质普洱茶，其采用古法压制，每饼重400克。参加香港茶博会审评的评委认为该茶芳香可口、汤醇味厚、回甘自然、生津效果好，是高山乔木茶中的上品。“五谷丰收”圆茶因为是在香港这个国际都市获得大奖，所以现在为世界各地的普洱茶爱好者收藏。
每一次喝完一泡好茶后，陈国义先生总是喜欢在海滩上、在山间小道上、在闹市的小巷里，或者一个人在静静的小房间，感受着迷人的茶香、美妙的茶味和诱人的茶色带给他的温馨和舒适。茶叶让他宁静、让他遐想、让他沉醉，他为自己选择了茶而自豪、而骄傲。
王秀兰：做“放心茶” 重振老字号
王秀兰，国家级非物质文化遗产传承人、中华传统技能技艺大师、全国三八红旗手、北京市劳动模范、北京市优秀共产党员、北京市十大影响力企业家。作为国家茶叶审评专家，她从业四十余载，用“俭、清、和、静”的茶人精神立身，用“不抛弃不放弃”的进取心立业。她带领职工始终以“振兴中华茶产业、弘扬中华茶文化”为己任，秉承“诚信为本”的企业精神，励精图治，锐意进取，使“中华老字号张一元”发展成为全国茶叶行业的领军企业。
王秀兰自1972年起从事于茶叶生产加工、拼配窨制、审评定价、茶类衍生品的研发、饮茶与健康的研究、中华茶文化的宣传、企业管理等多方面工作。1992年初她来到张一元任总经理时，张一元茶庄经营惨淡，账面资金只有6000元，不服输的她力挽狂澜，重振老字号张一元昔日的风采。她凭借执着的韧劲儿和独到的见解，克服重重困难，不仅打破统购统销形式，形成自产自销新格局，而且寻回了“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的张一元茉莉花茶真谛。张一元茉莉花茶制作技艺成为首批入选国家级非物质文化遗产名录保护的项目，她本人被评为该项技艺唯一的国家级代表性传承人。在她的带领下，张一元不断超越创新，由传统老店快速发展为享誉全国的茶叶领军品牌，拥有200余家品牌连锁店，31个名优茶生产基地，销售网络覆盖全国，产品远销美国、日本、马来西亚等多个国家，多年来稳居全国茶叶行业内销榜首，企业的经济效益每年以两位数的速度递增，成为我国老字号企业中的典范。通过服务奥运及世博盛会，她让中国茶一次次登上世界的舞台。2012年，张一元总店创造了中国首家茶叶销售亿元店的行业纪录。
作为大栅栏地区人大代表，十余年来，王秀兰同志坚持为地区发展建言献策，先后提出了多项加快大栅栏地区改造升级的提案及建议，被选民亲切的称为“我们的好代表”。王秀兰同志积极参与社区公益事业，带领广大职工先后开展了帮贫扶贫、红十字爱心行动、助学行动、助残行动、为受灾地区捐款行动、茶与健康进社区巡回讲座、茶文化进高校宣传、科普宣传等多种形式的公益活动。在社区共建方面，坚持十余年来慰问牛街敬老院，资助大栅栏特困生刘佳完成学业，为煤东社区贫困孤儿林媛媛提供大学期间学习和生活费用，帮扶照顾社区特困户，为和谐社区建设做了积极贡献。
作为对事业有着执着追求的老字号掌门人，她始终秉承“诚信为本”的立业之基，并在此基础上提出“人品即茶品，好的人与好的茶一样至清至纯”的人文理念。至今“诚信为本”的牌匾和“诚、信、德、礼”等十二字真言依然高悬在每一家张一元店内。她提出来的“做良心茶，做放心茶，做百姓茶”，多年来被社会广为赞颂和传播，张一元的产品以“质量最高、销量最高、赞誉最高”赢得了市场。她始终坚持的“不打价格战，以质论价”的铁律，使得张一元成为稳定茶叶消费市场的定海神针。她始终坚持“宁可人不买，不让人买缺”的售货理念，今年面对紧张的货源，她依然坚持“宁缺毋滥”的原则，不达到标准的茶宁可断档断货，也绝不勉强上架销售。正是因为这种对企业、对社会、对消费者高度负责的态度，成就了现在的中国茶——张一元
慈溪人做的紫砂壶，口碑传到了美国
宁波有个年轻人，在江苏宜兴做紫砂壶10多年，前不久获得“美中民间文化艺术交流大使”的荣誉。
慈溪人做的紫砂壶，口碑传到了美国
他叫吴杰，今年35岁，地道的慈溪周巷人。
从小受家庭环境的影响，吴杰就喜欢有文化、有内涵的东西，很早他就开始和紫砂壶打交道。
10多年前，吴杰放弃手中的生意，只身一人到江苏宜兴，拜师学艺，专门学习做紫砂壶。他师承国家研究员级工艺师吴亚亦。另外，他还是紫砂壶名家中国工艺美术大师鲍志强的关门弟子。而今，他已成为优秀的青年陶艺家、全国宜兴紫砂壶推广大使。
11月28日，美国密尔布瑞市华裔市长李伟忠为吴杰颁发聘书，正式聘请他为美中民间文化艺术交流大使。
驻美宁阳总会馆主席李超南、加州蒙特利公园市市长刘达强、美国著名教育家102岁高龄的邝文炽等人纷纷致贺。他们相继发出邀请，希望吴杰明年初访问美国、巴西等地。
吴杰说，接下来，他将静心闭关做好紫砂壶，把最真实的紫砂作品传扬出去。
昨天，钱江晚报记者特意赶到慈溪周巷，在吴杰紫砂艺术馆里见到了正在专心做壶的他。
他向钱江晚报记者透析了紫砂壶热炒背后的行业真相，还透露了眼下紫砂壶的收藏误区。他希望，通过自己的努力，把宜兴的紫砂文化带到浙江来。
根据吴杰的讲述，我们总结了3招，教您快速辨别紫砂壶的真伪：
第一招：
紫砂泥，不是紫砂壶价值的决定因素
泥料对紫砂壶很重要，原泥如果不是宜兴紫砂泥，算不上“紫砂壶”。但说是紫砂泥稀缺即将开采完，你这是假的。
有数据统计，目前宜兴境内已发现各类陶土矿床102处，其中含有紫砂泥的甲泥矿28处，探明储量5983万吨，保有储量5796万吨，远景储量1160万吨。
拿顶级泥料青灰泥来说，价格在200万一吨。一吨是什么概念？一般一斤泥可以做一个壶，原料价格1000元一个。顶级泥料啊，你懂的。吴杰说，就算是紫砂壶学徒，也不屑用假泥，因为一个手工紫砂壶，光制壶起码半个月。
“你说花那么大心力，去做一把假泥制的壶，换你你也不乐意啊。”
吴杰说，真正值得收藏投资的壶，泥料只能算最基础的硬件。关键看制壶人的手艺。手艺这回事，就上升到艺术的高度了。你得仔细品，看壶的线条，弧度、造型、手感(颗粒感)等等。
如果非要用一句话来总结。一把壶手艺好不好，如同看女人，线条曲线面貌，看着是否顺眼养眼。
第二招：
是不是纯手工，摸摸壶身里面就知道
机器制作的紫砂壶，权当买来喝喝茶好了。要说收藏，得是全手工做的壶。分辨很简单，紫砂壶有壶嘴和壶把接口。
把手伸到壶身内壁接口处，如果是机器的就会很光滑，最多接口处有个凸点。但是全手工的，制壶师在围片的时候会在内部做个记号装壶把壶嘴，必然会留下一条凸起来的记号线。如果摸到这条线，就可以判断是手工做的。
第三招：
手工紫砂新壶，表面比较难看
紫砂壶要养。差点的茶也没事，用茶叶泡浓浓的茶汤，最好泡成酱油汤的浓度，然后每天花半个小时时间用刷子蘸了茶汤去擦拭壶身，让茶汤浸润到紫砂空隙中。
照这个法子，几个月下来，就能养出一个有光泽的紫砂壶。当然，壶是越养包浆越好的。
但一把新壶，就算是名家出品，没泡养过，也会暗淡无光、死气沉沉，看上去很土。
所以看到壶身光亮亮，光滑滑的，劝你别买了，搞不好是掺了化工材料的。
普洱人的习俗
以茶待客，以茶会友，以茶作礼，这是普洱人的传统习俗。客来时，敬杯茶，以增情谊；口干时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，喝杯茶，舒筋解乏；心烦时，品杯茶，静心清神；闲暇时，品珍茗，口鼻生香；滞食时，饮杯茶，消食去腻。普洱人为客人冲茶也颇有讲究，就是杯中茶水只能七分满，而留下三分“情”。
饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：一是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为“喝茶”；二是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为“品茶”；三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为“茶艺”；四是茶事活动中融入哲理、伦理和道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为“茶道”。清？袁牧云：“品茶应含英明华，并徐徐体贴之”。即将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品“普洱茶”，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。“普洱茶”入口，先微苦而后甜，稍后顿号感鲜爽，烦倦顿除。品饮“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口内生津；二是齿颊回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感觉气脉畅流，心旷神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。
“普洱茶”是茶中珍品，采摘要求严格，精工细制，有的品种更是手工制作的工艺精品，其饮用自有许多讲究。日常生活中，普洱人的饮茶方式多以清饮为主。古代茶人云：“水乃茶之母”。宜茶用水，分为天水、地水两大类，天水即雨、雪、霜、露之水；地水则为泉、江、河、湖、井之水。因而，水的选择，对于饮用“普洱茶”也至关重要。陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下，”明代《茶笺》一书也认为“山泉为上，江水次之；如有井水，必取多波者为佳（深井）。”可见，名茶还须用好水，方能保持其品质。因此，在普洱县城，人们首选“东门山泉水”冲泡“普洱茶”饮用。
至于茶县，饮用“普洱茶”一般以瓷盖碗为佳。但在饮用如“普洱毫峰”之类嫩度高的名茶时，则应选透明玻璃杯，这样，冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉，如士后春笋，芽影水光相映交辉。另外，不宜用保温杯冲泡普洱绿茶，那样会闷熟茶叶，影响你品饮绿茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究泡饮之法：即先用滚水烫热茶具，放入茶叶，然后冲入约茶具容量四分之一的滚水将茶叶浸泡约1分钟，待茶叶泡开后再将水添满，盖上杯盖静置2~3分钟即可饮用。这样，你才能真正品尝到一杯好茶。
青海人的茶道
茶作为人们日常生活饮品，在长期的饮用过程中形成了一种独特的文化就象：有的饮茶以求延年益寿，有的饮茶排忧解闷，也有的儒士以饭茶消遣取乐。世代生息在青海高原上的各族群众，因生活的地域环境和民族传统习惯的不同，其饮茶的习俗也各具地方特色。
青海高原的少数民族酷爱饮茶，人们日常见面打招呼间吃的什么，常会听道“馍馍茶”的回答，民间也有“无茶则病”，“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，这些足以说明茶与高原人生活息息相关。住在西宁、海东地区的回、撒拉等民族，喝茶一般不用茶罐、茶壶，也不用茶杯，而是用制做精细、颇为讲究的“三炮台”，也就是民间常说的盖碗茶。盖碗茶具一般由底下的小托盘、中间的小茶碗和上面的盖子组成，碗上烧制有书法家题写的“清心明目”、“可清心也”等一些脍炙人口的回文佳句。无论从哪个字读起皆能体味出高原人嗜茶如命的情感，对清雅生活的追求和向往。高原人把喝盖碗茶叫刮碗子，茶一般选用上等的茉莉花茶，放上桂圆、冰糖、红枣、枸杞、葡萄干等辅料，饮时冲上开水，稍等片刻，一手端着托盘，一手拿盖向外翻刮，让辅料融化，边喝边添水，一碗可以喝一至二小时。盖碗茶香甜爽口，其味无穷，长期饮用具有抗癌保肝、生精益气、补肾养血、明目祛风、益寿延年的功效。
因此，平时无论是参加婚宴或访友，主人都会端上盖碗茶。就在人们在工作、劳动之余，约上亲朋好友，坐在茶馆里一边刮碗子，一边聊天，好不自在，不能不说是一种享受。西宁以西的大通、门源、湟中等地的群众，因气候寒冷，经济收入低等原因，基本上不饮用花茶、清茶，而是喝“燕窝茶”。这种茶制作时采用价格低廉的砖茶，先把水烧开，再加上草果、姜片、花椒、青盐等作料，再滚上几分钟，喝了以后驱寒助消化。在这些地方流传着一首民谣：“人没钱鬼一般，茶没盐水一般。”平时若客人到家，茶里不放盐视为对客人的不礼貌或客人是不受欢迎的人。奶茶飘香，情深意浓，这是对生活在牧区的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真实写照。
倘若你到青海牧区旅游或做客，只要刚到牧民帐房前，好客的主人便会招呼你入帐，不一会儿女主人便端上一碗热腾腾的奶茶让你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶，熬制时用牛粪作燃料先把砖茶放在铜壶或铝壶中煮，待茶烧开后加鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶梗，加盐和酥油即可。但有时不加盐，只将盐放在一边，根据自己的口味增减盐量。夏天喝奶茶不把奶茶盛满，只盛大半碗，这样喝起来味浓香又凉得快。到了冬季，有的牧民在熬制奶茶时还要放一些辣的，喝了可以提高抗寒能力。
绍兴人的“吃茶”年俗
在酒乡绍兴人的众多“过年”年俗里，除了“喝酒”，还有一个“吃茶”年俗鲜为人知。如年终“祝福”大典要敬“三茶六酒”，大年初一要喝“元宝茶”，正月里走亲访友要吃“糖茶”等。
“祝福”，在绍兴亦称“祚福”。“祚”：有“赐福”、“初岁元祚，吉日惟良”等意。据记载始于元朝，是为了纪念南宋的“南朝圣众”而来。“南朝”是指沦亡的南宋王朝;“圣众”是指许许多多抗元殉国的圣贤忠烈们。祭祀的神像当中，印着头戴香貂帽，身穿大红袍，手执朝笏的大官，是惊天地、泣鬼神的民族英雄文天祥;左边文官班里为首的是丞相陆秀夫;右首武将队里领先的是元帅张世杰;端顶的龙舟里坐着一位戴束发紫金冠的红袍少年郎君，据说这就是年仅9岁的祥兴帝赵昺。
南宋亡后，许多爱国之士为怀念故国和先烈们，就用巧妙的方法创造出“南朝圣众”神化的图像来，让人们来进行爱国纪念活动，借此表示对南宋众位英烈的哀思和对故国的怀念。由于当时蒙古元军对汉人控制十分严紧，所以公开诡称是一年一度的“送年祚福”，祈求神佑，一年四季大吉大利。又为了“以防万一”考虑，故而特地选择在年节前夜间悄悄进行，后由于民间年深月久祭祀，才逐渐演变为一年一度的“祝福”习俗。
祝福，绍兴人俗称谓“请大菩萨”。“祝福”的重头戏是办“福礼”，包括三茶六酒、三牲五牲、四季干果等等。在供奉神灵和祭祀祖先的祭桌上，常有“三茶六酒”，即三杯茶、六杯酒，是人们用来祭天祀地，期望能得到神灵的保佑，祈求平安，来年富足的一种方式。而三杯茶的安排，可以代表天、地、人三者，含有阴阳和合的意思，“六杯酒”代表“六六大顺”、“长长久久”，同时也代表多与全，表示完整与完美。
如今“绍兴祝福”，也因鲁迅小说《祝福》中的精彩描写而闻名于世，已被列为浙江省非物质文化遗产名录。
绍兴人吃茶年俗中的“元宝茶”。据记载最初流行于南宋的临安(今杭州)，当时是大户人家在春节时接人待客必备的茶水;因临安是当时南宋的都城，绍兴是陪都，众多大族，皇亲国戚和宫妃居住绍兴。因此，喝“元宝茶”习俗绍兴也较早出现。
而在民间，旧时，绍兴茶馆里的常年老茶客，不必现付茶资，而在店主账桌的“水牌”上列有专户名、每天划上一笔，五天写成“正”字，一月结账一次，名“日积月清”。当大年初一时，这些老茶客们总会得到“元宝茶”的优待。所谓优待，一是茶叶比往常提高一个档次，并在茶缸中添加一颗金桔或青橄榄，这就是“元宝”，象征新年“元宝进门，发财致富”;二是茶杯(壶)上贴有一只红纸剪出的“元宝”，大意是手捧“元宝”，不外乎“招财进宝”等寓意。这天，用“元宝茶”待客，称“喝碗元宝茶，一年四季元宝来”，图个吉利，讨个彩头。意味着一年鸿运当头，万事享达!所以，大年初一喝“元宝茶”，一直是绍兴人春节敬客最美好开端的年俗。
当然，在绍兴这些老茶馆已经很难找到，但绍兴人春节敬客还会选择吃“糖茶”习俗。绍兴人把“喝”都说成“吃”，节日里，拜年或贺喜，主人自然不能怠慢，以茶敬客，品茗叙旧。主人这天泡的茶可不是一般的茶了，要先在杯子里放勺糖，冲泡成“糖茶”;也有些主人给客人往往放上茶叶(比杭州龙井、平水日铸)再加上糖。泡好后，主人双手捧送客人，以暗示对客人的尊敬。凡受到“糖茶”招待，那就是受到了最高礼遇。吃了“糖茶”，就“可以一年到头心甜口甜”;吃了“糖茶”，主客的心意都领会了，这一年亲戚朋友间关系也会更和谐了。节日里除了糖茶，堂桌上当然还要配上点“茶食”消闲，如寸金糖、瓜子、花生、什锦盒装的十色糕点等来招待客人。
诚然，随着时代、社会的变迁，绍兴人的“吃茶”年俗，已大多被都市人所淡忘，或被其它的方式替代，如喝“功夫茶”等，但“老绍兴”们仍恪守着，因为它们是绍兴传统文化的积淀，更是传统文明礼仪方式，寄托着绍兴人民对美好生活的期待、向往和祝福。
勐海茶厂创始人：一个人的普洱茶秘史
（原名佛海茶厂）正式建成投产。
1990年李拂先生来昆一家人合影
李拂一先生和范和钧先生都是佛海茶厂的创建人。
李拂一先生1939年写的文章《佛海茶厂概述》中记载到：佛海茶叶制茶，计分初制，再分两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮。入蓝需湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹（俗称饭笋竹）一人立蓝外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自然干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶通称曰“散茶”。制作商收集“散茶”分别品质，再加制为“圆茶”、“砖茶”及“紧茶”。
同一文章中，李拂一先生又写到了紧茶的制作，“紧茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二盖”，黑茶者再包于二盖之外曰“高品”，如制圆茶一般，将各色品质按一定之层次同时装入一小铜甄中蒸之，其柔软，倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐櫈边沿照同一之方向，轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为“紧茶”。“底茶”叶大质粗须剁为碎片。“高品”须先一日施以相当之水分曰“潮茶”，经过一夜于是再行发酵。成团以后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。
（注：发酵工艺，湿水—入篮—筑茶—分口堆存发酵）。
李拂一先生明确的结论是：所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。但疑问，不规则发酵是如何不规则，是指多次发酵，还是篮中各部分发酵不规则？暗褐色红茶，是指干茶暗褐色，汤色红，还是叶底暗褐色，汤色红？
可以确信的是，解放前“散茶”指的是装篮发酵茶。
潮汕人的饮茶礼俗
潮汕工夫茶，已成为当时研讨潮汕文明项目之一。饮红茶业[是大家平常生计中的一种外交礼尚，因此产生了许多礼俗。
“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人形成尴尬。
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫谦让”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不方便回收，放在各人面前桌上。在第一次倒茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在承受倒茶时，要有回敬反响，喝茶是老一辈的，用中指在桌上轻弹两下，表明感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表明感谢。“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人宾客然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才能够饮喝，不然就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能恣意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅宣布动静，不然是“强宾压主”或“有意寻衅”。
“喝茶蹙眉，表明弃嫌”客人喝茶时不能蹙眉，这是对主人示警举措，主人发现客人蹙眉，就会以为人家厌弃本人茶欠好，不合口味。
“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”主人冲茶时，头冲有必要冲后倒掉不行喝。因为里边有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺负人家。
“新客换茶”宾主喝茶时，中心有新客到来，主人要表明欢送，当即换茶，不然被以为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客再三推脱叫“盛情难却”。
“暗下逐客令”本地大众热情好客，每以浓茶待人，但有时因本人作业关系喝茶时间长会误作业或是客人的话不投机，客人夜访影响睡觉，主人成心不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，脱身告辞，不然会惹主人难堪。
“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要替换茶叶，如不替换茶叶会被人以为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷漠，不尽地主之谊；二是因为上一点引申对人不恭，就事不仔细，作用不明显，欲有“或人无茶色”，“茶三酒四秃桃二”本地人习惯于在茶盘上放三个杯，是因为俗话“茶三酒四秃桃二”而来，总以为茶必三人同喝，酒有必要四人为伍，便于猜拳行酒令；可是外出看景色玩耍就以二人为宜，二人便于一致定见，满意游兴。
“人走”未必“茶凉”
常常听到一些退休或调任的领导干部有这样的感慨：“人一走，茶就凉”。其意思再明白不过，毋须再去解释，但为何“人一走，茶就凉”值得说说。
现实生活中，一些慑于权贵，点头哈腰，献媚取宠的势利小人，在领导在位时百般讨好，假其权名而谋己之利，而一旦领导不在位时自然会阴阳变调，上下颠倒。有些领导在位时，高高在上，颐指气使，盛气凌人，作风霸道，处事不公，自私自利，摆架子耍官腔，人们对他敢怒不敢言。所以当他实权旁落，人们感到扬眉吐气了，对他冷落，也在情理之中。因此，就不能不从自身找找原因了。与此不同的是，有的领导同志退下来或改任非领导职务了，人们对他敬重如有加，亲热如故，见到他不但一如既往热情招呼，谈笑风生，还登门拜访，嘘寒问暖。盖因他在任时，工作认真，尽职尽责，办事公道，真诚待人，深受群众的信赖拥戴。
俗话说：“人过留名，雁过留声”，“民心是杆秤，人心不可侮”。领导干部在任时，如何行政、如何处事、如何对待百姓疾苦，群众心里非常清楚。那些“心中装着人民，唯独没有自己”的人，别人对他的爱戴可能是他离任后甚至死后才得到，但那是一座不朽的丰碑，永远树在人们心中，那碗群众心中的“茶”，永远是热的。而那些在位时不择手段地追求名利借权势唯我独尊，工作上碌碌无为，对群众刚愎自用的人，离任后必然会受冷落，遭骂名。正反两方面的事例说明，为官掌权者，要想人走“茶”热，莫学前者，当效后者。
《谢人寄蒙顶茶》
明代陈绛《辨物小志》，以擅长墨竹名世的北宋画家文同（字与可），在四川邛州任上时，得友人寄奉蒙顶新茶。画家以千里之外的无锡惠山泉水烹饮，他“一啜咽云津”，顿觉身心清爽，“羽翼要腾身”了，欣喜之余作《谢人寄蒙顶茶》，诗云：
蜀土茶称圣，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。
几树惊初暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。
的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。
惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜凝入骨，羽翼要腾身。
落人真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
“蜀土茶称圣。”古代巴蜀，是中国早期茶事孕育地之一。四川的茶叶生产，其源可追溯到巴蜀建国的初期，即战国时期。四川产名茶，不但起源早，而且种类多，声誉高。历史上多称蜀茶为“上品”、“极品”、“仙品”等。直到初唐，“贡茶亦以蜀为重”（《岁时广记》）。历代诗人文士都争相称颂蜀茶，白居易有诗云：
蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。
满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。
诗人在春深酒渴时，适逢新蜀茶寄到，即呼童汲来渭水烹煎，其欣喜之状，跃然纸上。
“郊寒岛瘦”的苦吟派诗人孟郊，独嗜蜀茶，当他身边“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”时，急如星火地向在朝廷当官的朋友呈诗“乞茶”：“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛”，“幸为乞寄来，救此病劣躬”。蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味独珍”之谓。白居易爱蜀茶，最爱的亦是蒙山茶：“琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之物。弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老朋友般喜爱。
李昌兴 贡茶技艺的传承人
李昌兴贡茶技艺的传承人
第一次见李昌兴是在文昌宫的云南普洱茶·贡茶制作技艺传习所里，因为那天下雨，到的时候已经有些晚了，知道我们要来李昌兴备好了今年困鹿山最好的春茶款待。作为国家级非物质文化遗产，普洱茶制作技艺，贡茶技艺的传承人，他早代表普洱走遍了大江南北，参与了很多重要的茶事活动，作为“红”人的他身上非但没有半点浮躁的味道，反而更多了几分谦逊与随和。
李昌兴是纯正的彝族，从祖上便开始制茶，算到现在已经第八代了，母亲告诉他，祖上在清朝年间就专门负责制作贯茶，他们所在的困鹿山古茶园，就是当时清政府御用的皇家贡茶园，每到制作贡茶的时节，朝廷都会下旨委派当地官员派兵驻守茶园监制贡茶，直到1905才取消困鹿山古茶园进贡。从那以后很多农家都不再做茶，改种其他农作物，李昌兴的祖辈却毅然坚持。李昌兴说，母亲对茶的执着是从祖辈那里得来的，而他对茶的坚持与热爱则是从母亲这里开始的。
1987年母亲用积攒多年的800块钱，买下了困鹿山100亩古茶园，因为普洱茶的断代，只有极少数的老辈知道普洱茶，市场前景极不乐观，母亲却把所有身家都压在当时大家都避而远之的茶园里，家里哥哥姐姐都非常不解，可老三李昌兴却没有想那么多，从小就听母亲讲茶，陪母亲采茶，看母亲制茶的他，主动承当了管理茶园的工作，百余亩茶园在他和母亲的细心打理下越长越旺，日复一日，他从母亲那里学习到了一套完整的贡茶制作技艺。“别人说管理茶园很辛苦，但我从来不觉得，那时候我一进茶园就是一天，累了就在草地上打个盹，渴了就摘几片茶叶嚼嚼，反正又没人管，自由得很。”李昌兴说，87年绿茶正火，可以卖到七八十元公斤，而普洱茶三块钱公斤都没有人要，每次赶集背出去多少，就带回来多少，很多人笑他傻，母亲则坦然的告诉他，“孩子像茶一样去生活，面对暴风骤雨都要坚强、淡然。这是老祖宗留下茶树，在历史上风光过，将来一定会有出头之日。”在那段艰苦的日子里，李昌兴与母亲每天都坚持打理茶园，虽然茶卖不出去，但从采摘到制作每一个环节依然一丝不苟。“也就是在那段时间，让我知道自己有多爱茶。没有人买我和母亲就自己喝，自己品，生活虽然拮据，但与茶为伴的日子与世无争，逍遥自在，茶就是我和母亲生命中的一部分，支撑着彼此的信念。”
李昌兴的母亲在06年离世，从87年——06年这期间，可以说她完成了贡茶技艺的传承，见证了普洱茶的复苏，也成就了现在的李昌兴。李昌兴用“自在”与“坚守”来形容他现在的生活，因为这两个词透露着他对茶的执着，对母亲无限的思念，还有母亲与茶带给他那种闲云野鹤般的生活态度。在李昌兴的感染下他的儿子和女儿也深深的爱上了茶，小时候李昌兴时常把他们带上困鹿山古茶园，一待就是几个月，孩子们每天与茶为伴，就这样，茶的种子在不知不觉中已种到了孩子们的心底。
云南普洱茶贡茶制作技艺传习所和困鹿山古茶园仿佛就是李昌兴的生活体验室，在这里可以对外推广普洱茶和，可以邀请宾朋细细品尝困鹿山上好的茶，还能够漫漫聆听普洱茶与他的故事。
原定第二天一早上困鹿山，可惜天公不作美，这已经是我第三次被阴雨拒之山下了，但这次与之前的心情大不相同，以前是冲着皇家茶园的名气而去，这次我则是想抛开切，用心去感受这片让李家祖祖辈辈都迷恋的土地。转载自《普洱》杂志2011年6期！
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶叶文化相关文章，《陈世强：做13亿人喝得起的茶 70亿人愿意喝的放心茶》一文将帮助你了解茶叶文化相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶叶文化方面知识请访问茶叶文化专题。
