茶叶文化。
欧阳修（1007—1072），字永叔，号醉翁，晩号六一居士，吉州永丰（今属江西）人。北宋著名政治家、文学家，唐宋八大家之一。欧阳修论茶的诗文不多，却都很精彩。
比如，他尤其推崇修水的双井茶，有《双井茶》诗，详细叙述了双井茶的品质特征以及茶与人品的关系：西江水清江石老，石上如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。群不见，建溪龙凤团，不改旧时香味色。
欧阳修对蔡襄创制的小龙团茶非常关注，他在给蔡襄《茶录》作的后序中提及当时的人们对小龙团茶的重视，成了后人研究宋代贡茶的珍贵资料。“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁贡焉。仁宗尤所珍异，虽辅相之臣，未尝辙赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼，宫人翦为龙凤花草贴其上，两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉祜七年，亲享明堂，斋夕，始人赐一饼，余亦忝预，至今藏之”。cy260.COM
《大明水记》是欧阳修论述烹茶之水的专文。他在文中对唐代陆羽《茶经》和张又新《煎茶水记》的对比和批判，体现出了作为一个学者独立思考，不随人后的学术作风。
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车智洁喝茶：一论品质、二论健康、三论文化
喝茶
小孩喝茶效仿大人；学者喝茶之乎者也；
专家喝茶讲求科学；文人喝情画意；
工者喝茶为解疲劳；雅士喝茶追风符雅；
蛮夫喝茶不求礼数；淑女喝茶装模作样；
行人喝茶有味就好；潮人喝茶只求价高；
农民喝茶但求解渴；廉者喝茶清汤寡水；
闲人喝茶茶点瓜子；官员喝茶相互馈赠；
茶商喝茶回甘生津；高官喝茶装着懂茶；
茶农喝茶祖祖辈辈；老人喝茶苦尽甘来；
茶师喝茶扳门弄虎；情侣喝茶情深谊长；
茶客喝茶绵滑鸣泉；夫妻喝茶茶余饭后；
少年喝茶心急如焚；双人喝茶乐趣丛生；
茶博喝茶反反复复；众口喝茶难以统一；
茶人喝茶头头是道；冬天喝茶以茶代酒；
色徒喝茶意不在茶；好友喝茶相知加深；
茶痴喝茶视茶如命；东瀛喝茶变成茶道；
茶仙喝茶浮想联翩；老外喝茶样样品茗；
醉汉喝茶厚酽解酒；内行喝茶鸣泉生津；
道者喝茶舒筋活络；外行喝茶人云亦云；
禅师喝茶禅茶一味；俗人喝茶废话连篇；
专家喝茶纸上谈兵；名人喝茶不敢单独。
精行修德总是茶
故人气味茶样清，故人风骨茶样明
中国茶、中国茶道以及中国茶道精神，既是我们中华民族的优秀传统文化，也是现代教育极其重要的道德教育资源。茶文化蕴涵着丰富的道德教育资源，历代文人名士早已作了很多精辟的论述。唐《喜园中茶生》曰：“性洁不可污，为饮涤尘烦……此物信灵味，得与幽人言。”北宋范仲淹在《斗茶歌》中说：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”，“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。”“商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”范仲淹赞美武夷岩茶为仙茶，系神仙所栽，为天下第一。滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰芷，并以茶的俭朴清淡自比，由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊，我独清，众人皆醉，我独醒”。以申明自己一生为官清正廉明。宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德。并以此引申为社会伦理美学。他接着说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。天下之士，励志清白，莫不碎玉锵金，啜英咀华，以不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”
总之，茶作为大自然的产物，深得自然的秉性。钟灵毓秀，造就优良茶德。茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊，宁静淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱。而且，由于中国茶道的演化，茶德早已超出了自然的范畴。南宋诗人杨万里诗云：“故人气味茶样清，故人风骨茶样明。”宋代大文豪苏东坡直截了当地说：“从来佳茗似佳人”。将茶人格化、神秘化，把饮茶从解渴的日常层面，上升至精神寄托的高度。茶成了高尚情操的象征，超越了茶叶的经济的物质的范畴，与中国的哲学、政治、文学、艺术、伦理等领域联系起来。人们在品茶的同时也品察了人生的趣味，培养了高尚的情操。
由此，挖掘茶德，以此育人，为众多有识之士所推崇。唐茶圣陆羽在中国第一部讲茶叶的《茶经》中说，饮茶“最宜精行修德”，把品茶当作励志、雅志的一种手段。“以茶可雅心”，“以茶可行道”，把茶视为凡间纯洁的象征，把饮茶视为心之体验，品茶即是以审美的态度对待人生，以此怡情养性。清癯如茶的郑板桥“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。可见他是多么重视茶在塑造人形象方面的作用。茶性俭，茶味清香，茶品高雅，茶中寓“静”，茶中蕴“和”，中国茶文化贯穿着以和为贵的和合文化。因而品茶不仅可以获得有益于身体健康的滋润，而且还会受到以茶为溶剂的文化源泉潜移默化的熏陶，对人们起到提高修养，陶冶情操、净化心灵的作用。此外，茶还有智化功能。品茶出诗文，诗文丰富茶文化。这已绵延了我国古代数千年历史。在现代，茶叶专家庄晚芳教授不仅把中国茶德概括为：廉、美、和、敬（廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人）。而且他还特别提倡，要通过饮茶方式（茶道茶艺），对人们进行礼法教育和道德修养教育。
王琼与和静茶修
在人群中，远远地看她一眼，便被吸引了过去，再也离不开。像个小孩一样缠着她，或者就静坐在她身边，看她泡茶。也或者，什么都不做，只是想坐在她身边。也或许，只要远远地看到她，就够了。
琼，玉之美者。
毫无疑问，王琼是美的，她的美，那样安静而不动声色，却如一杯好茶，散发出江南流水般的清雅。而王琼自己，经常笑着说：“感谢茶让我拥抱生活，使我于安静中悟出人生真谛。”
创业纪
1996年的秋天，对王琼来说，有着非一般的意义：她亲手推开了沈阳和平区十纬路7号的大门，宣布和静园茶楼开张。而这时候的王琼，心里有着颇多忐忑，因为她是在一片反对声中建起了这座茶楼，许多亲友在知道她为此倾尽全部身家后，纷纷报之以不理解的目光：“什么？你胆也太大了，这沈阳哪是开茶楼的地？这钱不得打水漂吗？”
的确，在20世纪90年代时，在沈阳市乃至整个东三省，都找不出一家像样的茶馆，市民们通常的休闲方式，是喝酒打牌、泡夜总会、唱卡拉OK和蹦迪，整个城市的休闲氛围，都浮躁不安，更何况王琼自己，根本就没有经营茶楼的经验，她连茶叶去哪买都不知道。
可这时候的王琼，心里却有一个念头：“正因为市场一片空白，才说明发展空间广阔，何况喝茶是安静而美好的事，如果我喜欢，肯定也会有更多人喜欢。”
于是，她毅然顶着种种压力，开始了和静园的经营。说实话，在茶楼开张的头一年里，王琼一直为自己捏着一把汗，因为她对这一行完全是门外汉，可以说什么都不懂、什么都不明白，也不知道明天会面临什么问题。
回想起当初的手忙脚乱，王琼笑着说：“现在别人做企业，都要先做市场调查，设计什么愿景、规划的，我们那时根本就没有这些想法，走一步算一步，走哪算哪，可以说无知者无畏。”
为了沈阳人能在最短的时间内了解和静园，王琼一度做广告花了很多钱，可没有一点回应，因为许多读者和观众甚至不知道茶艺馆是干什么的，再加上东北本来也不产茶，多数人都没有喝茶的习惯。
王琼坐在茶楼里，看着周边的歌厅生意红火，真觉得自己另辟蹊径太辛苦了。但她转念一想，茶楼本身是种文化生意，最关键之处是要把茶中蕴含的文化和精神发扬光大，打动那些相对高素质的顾客前来，才是发展之道。
当城市物质文明发展到一定高度的时候，人们在精神上就会有更深层次的需求，王琼有信心，这样的顾客只要来过和静园一次，他就肯定还会来第二、第三次……
果不其然，当外界对地处沈阳闹市区的这家茶楼，从陌生到好奇到尝试再到喜爱时，和静园已经稳步跨入成长期，原来持怀疑态度的人们，纷纷放下了成见。更有跟风者，亦步亦趋抄袭和静园的经营模式，结果一夜之间，沈阳如雨后春笋般开出了二十多家茶楼，最近者抬头便可相视。
说到这里时，王琼喝一口茶，淡淡摇头：“其实他们不明白，其他像环境、装修、定价这些显在的因素，都可以复制，但是一个企业的经营理念和服务精神，你是没办法直接粘贴过来的。我在建立和静园经营模式上所花的心血，是别人的几倍甚至十几倍，因为自己不懂茶，我就要学茶，然后不但要懂，还要热爱它始终保持学习的姿态，这样才站稳了脚跟。如果一个经营者心里没有茶，只是为了赚钱想要开茶楼，那我觉得是不会成功的，一个人怎么可能做好自己不感兴趣的事情呢？”
事实也的确如此，那些因和静园的成功而一窝蜂兴起的沈阳茶馆，开张不到三年就先后落寞地离去，完全验证了王琼的理念——企业经营是一项系统工程，经营者的文化素质和见识水平，在极大程度上决定了它最后的结局。任何的成功背后，都没有捷径可走。
拓业纪
2009年时，王琼已经拥有了国内茶界诸多项的第一：创办东北第一家高级茶艺馆、创立中国第一份茶人月报——《和静园茶人报》、开设电台首档茶艺谈话类节目《和静园茶人时间》并任主持人、出版中国首部茶散文集《白云流霞》、创立中国首家茶人基金——和静园茶人基金……
这些成绩的背后，是王琼日复一日的忙碌和坚持，而岁月流逝，反而使她更美了，许多初次见到她的人，都不敢相信，这个姿容静好像一株青青茶树的女子，已经有了一个和自己差不多高的女儿。
这时候的王琼，正筹建自己位于北京百子湾苹果社区的新店——北京和静园茶人会馆，整个茶楼的面积是2400平方米，投资比当年的沈阳和静园翻了数番。而这一地段属于艺术区，平时人流量远不如CBD、三里屯之类的商业中心区，因此许多人又有担心：“在这里开高档茶楼，能行吗”
王琼不语，她用实际结果证明自己的眼光：自会馆开业以来，一直高朋满座、欢声不断，许多人因慕和静园的雅致而来，来了之后就再也离不开了，然后一传十、十传百，成为北京城不用打广告却生意最好的茶楼。
王琼自己知道，这一切都不是偶然的结果。在和静园，她每天要工作十多个小时，连茶楼内各处灯泡的损坏频率都一清二楚；对所有的员工，她会关心他们的心情、想法，并适时地加以鼓励和帮助。
“我们是服务行业，服务的好坏，决定着企业的成败，而服务体现在哪里？就在我们的员工端茶、倒水、走路、说话甚至无意中眼神流露的一点一滴里。”而对于自己的选址，王琼认为，这个地段的合适之处在于，它既不远离闹市又有独立安静的空间，是那些渴望暂时回归自然的高端人群，最理想的休闲场所。
和静园的很多员工都是女孩，对于她们，王琼有着像对自己女儿般的爱惜：她不厌其烦地为这些出身农村、以前从来没出过远门的孩子，讲授自己的茶艺和茶道理念，希望她们成为“文化美女”。
“这个时代有像化妆、PS等等外在的技术手段，所以漂亮女孩满大街都是。但是美女不一样，美女既有东方女性的优雅和智慧，又有天然的外表，她的美没有替代性，而且永不过时、不会老去，她会因文化和智慧最终幸福。”
王琼如是说，所以她耐心地用每一天，来熏陶教育这些孩子，让她们读书、听音乐、欣赏艺术品……这些初入社会的年轻女孩，曾经的浮躁被一扫而空，而使整个和静园茶人会馆的空气里，都溢满茶香。
在王琼看来，自己并不是一个天生的企业家，只是热爱学习并恰巧踏入了自己钟爱的事业，才有今天在别人眼里看来的成功。“我是接触茶以后，发现再也离不开它了，生活里每时每刻，都有茶的陪伴，我才能内心充盈，有脚踏实地的感觉。”这就难怪出现在我们视野中的王琼，尽管忙得分身乏术，却永远都以她恬淡的笑容，笑对每一时刻。
生活纪
有种传统观念认为，一个女人取得事业上的成功，必然就要忽略家庭。在王琼看来，这毫无道理：“家庭和事业完全可以齐头并进，因为和睦的伴侣，彼此间必然有共同语言，我爱人在我的创业过程中给了我很多鼓励和支持，作为艺术家，他的眼光对我有很大帮助，而反过来我也会刺激他的灵感。那些80后的年轻夫妻，常常为一言不合产生矛盾、隔阂，这有什么必要呢？我们每个人都少一点火气，都多喝一杯茶、多想想道理，有什么是过不去的？”
因为茶所带来的彻悟，生活中王琼不但是个好妻子，也是女儿的良师益友。在最初的创业年头里，即使自己忙得焦头烂额，她也会尽可能地把时间留给女儿。那时候孩子还小，王琼就告诉她：“妈妈不会再去陪你学习，因为你目前学的这些东西也是我所不能及的，重要的是妈妈要培养你的情商，让你在情商、道德修为、情智方面得到正确指引，这是我的责任。”
在王琼眼里，如果父母只是给孩子物质方面的财富，总有一天它会耗尽；但如果以自己做榜样示范，为孩子树立正确的价值观和为人处事原则，那么她将终生受用。女儿没有辜负王琼的希望，出落得亭亭玉立又落落大方，每当看到她，王琼就像看见了自己亲手栽种的小茶树，在春天里朝气蓬勃地生长，觉得既欣慰又快乐。
王琼的文笔极美，作为沈阳市作家协会副秘书长，她长期坚持写作，即使在出差途中也不忘把自己的心情和感受记录下来，汇成一篇篇清丽的散文。她的首部散文集《白云流霞》在2003年一面市，就在茶人中引起轰动，许多读者为此写信给她，希望能不断看到她的作品。
王琼受感动之余，也见缝插针地继续着创作：“我今年内应该会出两本新书，不用多久，大家就能在书店见到它们了。”对于写作，王琼丝毫不觉得辛苦，她反倒觉得这是日常工作之余的一种放松，因为在笔端流泻的，是她最真实自然的一面，是她与天地万物间的和谐对话。
作为茶人的王琼，并不赞同人们将茶道、茶艺的外在形式发展得过于复杂，因为在她看来，真正的茶和茶人，会超越茶技、茶艺、茶道等种种形式上的东西，达到“无茶”的境界。
“不管你喝不喝茶、手中有没有茶，只要有一颗茶心，你便成为了茶。”这番颇有禅机的话，是王琼研究禅茶的心得，也是许多茶人毕生追求的目标。“不过人是最复杂多变的生物，要得到更高层次的体悟，就要突破小我这个障碍，有广泛的慈悲心。不因物喜、不以己悲，说起来容易做起来却很难，因为有欲望使你裹足不前，使你的心不清净。”王琼的眼神此时出奇清亮，在午后幽暗的光线里，有一种直抵人心的力量。
毫无疑问，王琼是美的，她的美，那样安静而不动声色，却如一杯好茶，散发出江南流水般的清雅。而王琼自己，经常笑着说：“感谢茶让我拥抱生活，使我于安静中悟出人生真谛。”
《茶录》论茶
色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
香：茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味：茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。
藏茶：茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶：茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
碾茶：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。
罗茶：罗细则茶浮，粗则水浮。
候汤：候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。
熁盏：“凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。
点茶：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。
茶”在诗文中的七种别称
荼
荼：这是古代用得最多的表示茶的字，但它是多音多义字，不专门表示茶。“荼”最早见于《诗经·邺风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”句中“荼”字是否指茶，学者推考说法不一。最早明确“荼”字包含有茶的意义的是《尔雅》，晋人郭璞在注释《尔雅·释木》中“贾，苦荼”时注明：“树小如栀子，冬生，叶可煮用羹饮。”这段注释说的就是茶树的特征。东汉许慎在《说文解字》中也说：“荼，苦茶也。”
茗
茗：据说是云南某地区的“茶”之土音，大约在东汉时始用来表示茶，现在与茶字基本通用，为茶之雅称。宋代苏轼有诗云：“从来佳茗似佳人。”香港陆羽茶室有名作家台静农题写的茶联：“泉烹苦茗琉璃碧，菊酿香醪琥珀黄。”
不夜侯
不夜侯：喝茶有醒脑提神，解除睡意之功，唐代白居易诗云：“破睡见茶功。”唐代曹邺诗云：“六脏睡神去，数朝诗思清。”晋代张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”五代胡峤在饮茶诗中赞道：“破睡须封不夜侯。”
消毒臣
消毒臣：唐朝《中朝故事》记载，唐武宗时李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒，曾命人煮该茶一瓯，浇于肉食内，用银盒密封，过了一些时候打开，其肉已化为水，因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云：“消毒岂称臣，德真功亦真。”
涤烦子
涤烦子：饮茶，可洗去心中的烦闷，历来备受赞咏。唐代《唐国史补》载：“常鲁公随使西番，烹茶帐中。赞普问：‘何物?’曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”明代潘允哲诗曰：“泠然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。”
清风使
清风使：据《清异录》载，五代时，有人即称茶为清风使，卢仝的茶歌中也有饮到七碗茶后，“惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去”之句。
余甘氏
余甘氏：宋代李郛《纬文琐语》说：“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子。因易一字，改称茶为余甘氏，免含混故也。”五代胡峤在饮茶诗中也说：“沾牙旧姓余甘氏。”
清友
清友：宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”等句，唐代姚合品茶诗云：“竹里延清友，迎风坐夕阳。”
内修外行的茶道精神
茶道是中国传统文化的传承，透过茶道老师张文慧娓娓道来二十多年来与茶共处的生活禅，让我们一窥茶道生活面的精神。“茶道”并不是一种古板的贵族式教条，离开茶桌，茶道延伸进入日常生活，从内在气质的涵养修行，展现于外与人的和谐互动，在在让人如沐春风。
从学茶道中她懂得恭敬别人，茶道里头有规矩与许多小细节要注意，规矩养成后做任何事情自然有节有度。如淮南子上所载“非规矩，不能定方圆；非准绳，不能定平直”。要塑造人格一样需要规矩，才能内修外行，甚至让接触你的每个人都有如沐春风的感觉，而人们也都会想跟这样的人在一起。
就外在而言，张文慧老师发现自己对很多事情的兴趣不如对茶道来的高。有时候工作太累很想要休息，好不容易放一天假，会想说应该好好玩乐一下，但她发现自己只要到陶艺店观赏艺品心情就会很好，生活上的满足感变高了，疲累的时候有一杯热茶，就会觉得够好了。心情不好的时候，选一种适合现在心情的茶叶与茶具，透过其间思维，烦乱的心就会恢复平稳。很多人的心情会太好或太不好，不知不觉间做出伤害自己也伤害别人的事，而茶道能在生活中扮演一种平和心力的角色。
茶道精神可以延伸到生活每一个细节，当内涵融入生活面后，感觉会很不一样，像张文慧老师本身改变很多，她表示自己变的拥有一种主动、积极想要为别人付出的精神，变的愈来愈细腻，会更多思考别人需要什么，把自己放下。她以前觉得人好难懂，不知道这个人在想什么？也不知道怎么互动比较好？甚至有与人互动的困难，相信这也是现代人普遍会有的心情，因为很多人都太在意自己，不懂得为别人付出。
茶很奇妙，虽然是同样的茶叶，但第一泡的温度、第二泡的温度都不一样，学茶的人要研究方法。现在跟人互动时张老师都会想，连茶每一泡温度都得不一样，那面对不同的人怎么可能都用同一种方法？如果想要茶好喝，一定要观察需要怎样的温度？当中充满无限禅意。同样的茶现在泡与明天泡就不一样，泡茶前要先观察，再去做。跟人互动也是，先观察，设身处地了解对方的状态，才知道怎样与之互动。
茶道像个生活导师，传之规矩、授之礼仪，让人心定气和，简单中自有快乐满足。
《大观茶论》点茶
点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。
茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。（正束）星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。
三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。
六汤以观立作，乳点勃结则以筅着，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”
论茶道
茶生水之畔，山之颠，坡之阳，壤之饶，常年雾气遮绕，烟岚窈窕，吸天地之灵气，纳日月之精华。清明时节，采其嫩叶，或如雀舌，或像尖枪。机揉手搓，炭烘火烤，所制之茶，若银针，似毫勾，条索紧细，色泽润绿。“玉盏霞生液，金瓯雪泛花”。茶乃国人的重要组成部分，虽非每人知晓，但是若置身青山绿水、雕梁画栋之间，啜上一口苦中有香、香中有爽的茶汁，似乎也能无师自通地感受到茶之文化的精髓。芳菲三月，来到郊外，眼前又见茶树枝头泛出新绿。蓦然抬头，依稀兀现陆羽端坐檐下，旁边的红泥炭炉之上，深褐色的陶壶冒着白色的热气，淡淡的清香氤氲开来……
茶源
作为中华民族的国饮，茶叶发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，盛在宋代，流于现世，如今成了风靡世界的21世纪饮料大王。千年以前，一位早年出家后来还俗的和尚——陆羽，写下《茶经》之后，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶，甚至中国附近的各个民族，也都学习传播了这个风尚，以至饮茶嗜好遍及全球。即使《王褒僮约》所载的饮茶、卖茶的境况来看，汉代以前，川东鄂西地区生产利用茶叶的事业已经相当发达，可谓我国祖先发现利用栽培茶叶的历史十分悠久。据悉，现有50余个国家植茶。历经千回百转的历史岁月，中国茶叶带着全部的文化密码，横陈我们的面前。
茶种
国人不仅重视名茶的开发研究，而且重视新创名茶的开发培植，因此各类名茶已有数百品种之多。有关部门统计，我国茶叶多达6000多个品种，能够呼出其名的也在千种之上。若按制作方式分类，则有不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。若按商品分类，则有红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶。在此简述几个主要品种，以飨诸位：产于浙江杭州的西湖龙井，产于江苏吴县的洞庭山碧螺峰，产于河南车云山的信阳毛尖，产于湖南岳阳的君山银针，产于云南西双版纳的普洱茶，产于安徽齐云山的六安瓜片，产于安徽歙县的黄山毛峰，产于安徽祁门的祁门红茶，产于贵州都匀的都匀毛尖，产于福建安溪的铁观音，产于福建崇安的武夷岩茶，产于江西庐山的庐山云雾，产于湖北恩施的恩施玉露，等等。
《茶录》论茶器
茶焙：茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。
茶笼：茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。
砧椎：砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。
茶钤：茶钤屈金铁为之，用以炙茶。
茶碾：茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生（钅生），不入用。
茶罗：茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。
茶盏：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。
茶匙：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。
汤瓶：瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。
雅安茶人欧阳崇正：蒙顶山旅游文化的发起人之一
欧阳崇正，84岁，蒙顶山旅游文化的发起人之一。
他1931年生于广汉，1951年到雅安工作。1952年，在原名山县供销合作社工作。1958年，他开始和农业打交道。后来，负责原名山县农业方面的工作。1986年，任原名山县文化局局长，倡导建立起蒙山茶史博物馆，并着手打造开发蒙顶山景区。
50年间，他一直在研究蒙顶山茶，他的著作《蒙顶山丛谭》于去年出版。
雅安出茶，雅安也有很多爱茶之人。每个茶人都有一段关于茶的故事。雅安茶人欧阳崇正也不例外。
他与茶结缘是偶然，也是必然。
他不仅筑起了蒙顶山茶文化旅游开发的框架，还修建了全国第一座茶史博物馆，奠定了茶文化旅游的基础。
他就是欧阳崇正，被雅安茶文化界称为“打造蒙顶山茶文化的先行者”。
2月8日，在名山城区某居民楼内，年过八旬的欧阳崇正正在家里整理读书笔记。在满是书香、茶香的房间里，手捧一杯香茗，欧阳崇正将那些与茶有关的故事娓娓道来。
结缘：茶乡的味道研究茶与茶文化伴一生
冲泡一杯蒙顶山毛峰。他小心翼翼地把珍藏的茶叶放置在精致的茶壶内，添上水，轻轻盖上茶壶盖。
闲聊几句后，他轻轻拈起茶壶，为客人斟上一杯茶。微黄明亮的茶汤顺着茶壶口，如涓涓细流，落在白色的瓷杯中。
如若有客人来访，欧阳崇正都为其倒上一杯蒙顶山茶。而他自己，每天也必喝蒙顶山茶。每天早上六点起床，锻炼、散步，9点多回家烧水，10点钟泡茶，已经成为“生物钟”。“一到那个时间不喝茶，就不舒服。”
由于子女都在外地工作，欧阳崇正说，蒙顶山茶对他和老伴儿来说，就是一种生活习惯和精神支柱。
“原来我不会喝茶，到名山后我才慢慢学会喝茶，慢慢了解茶文化。”欧阳崇正泡上一杯热茶，深情地说,“我出生于广汉的一个书香门第家庭，从小对文化就很感兴趣。”
欧阳崇正幼承庭训，以“立德”、“立功”、“立言”的传统文化要求自己。1951年，初到雅安工作的欧阳崇正并不曾预料，这里将成为毕生工作和生活的地方，更不知道自己接下来的人生会和茶结缘。
1951年前，欧阳崇正经常在家乡广汉的茶铺子看到“扬子江心水，蒙顶山上茶”的诗句，但是从来没有品尝过真正的蒙顶山茶。蒙顶山茶到底什么味儿?这个问题一直萦绕在欧阳崇正的脑海，挥之不去。
1952年，初到原名山县供销合作社工作的欧阳崇正，托人买了一些正宗的蒙顶山茶，给广汉老家的哥哥寄回去。
收到茶叶的第二天，哥哥带着蒙顶山茶，来到平常经常去的茶铺子，请茶铺服务员帮忙冲泡。
没想到，沸水一冲，蒙顶山茶的悠悠香味瞬间溢出。旁坐的茶客们都被茶香倾倒。“好香呀!”茶客们赞不绝口。连泡了好几次，哥哥正准备把残茶倒掉。茶铺服务员连忙阻拦，“别忙别忙”。
哥哥把喜悦之情化作字迹，身在雅安的欧阳崇正读着哥哥的来信，十分欣喜。
从此，欧阳崇正开始喝蒙顶山茶，后来就离不开了。
从此，欧阳崇正也走向研究茶、研究茶文化的道路。
识茶：开发蒙顶山旅游提出茶文化旅游新概念
正是因为和蒙顶山茶结缘这么多年，欧阳崇正对蒙顶山才有一种特殊的情感。
这种情感，让他这个外地人，扎根雅安，建设雅安。
“真正开始了解茶文化，是我当名山县文化局局长的时候。”欧阳崇正回忆起当年的情景。
1982年，原名山县成立文化局，时任原名山县农业局局长的欧阳崇正已经51岁，他毛遂自荐当文化局局长。
1982年4月20日，欧阳崇正到文化局走马上任，新成立的文化局只有三个人，一张办公桌，两把藤椅，一把三人椅。
文化局需要做些什么?弘扬群众文化，搞创作，整理文物?欧阳崇正开始思考。
上任之初，欧阳崇正到宝兴县、芦山县、天全县等地学习。
“当时名山县文化馆里除了十几幅清代、民国的名人字画和郑板桥的书画外，没什么有价值的东西，而到芦山，随便拿出一件都是有分量汉代文化遗产。”在学习过程中，他感觉，“名山的文化需要挖掘，需要整理，我不相信名山没有说得起话的文化遗产。”
在原名山县农业局任职期间，欧阳崇正就多次上过蒙顶山。“蒙顶山是名山的一块宝贝，何不从它入手?”于是，他请当地老百姓带他上山，开始了一系列的文化考察。
1982年7月，欧阳崇正带上只有三人的队伍，从山顶到山脚，走遍了蒙顶山上的每个寺庙，考察了整整三天，“收获颇丰”。
欧阳崇正梳理三天的心得，觉得“蒙顶山的文化部分大多与茶有关”，于是写成一篇《关于保护利用蒙顶山文物的调查报告》，并附上30多幅图片递交相关领导。在这份报告中，他提出保护好蒙顶山现有文化，还提出“蒙顶山茶文化旅游”的全新概念。
之后，全市的考古专家都来了，挖掘出更多的文物古迹。
“对于开发蒙顶山，曾有人提出要在蒙顶山雕塑菩萨，但我觉得要突出茶祖吴理真。”于是，欧阳崇正请来匠人设计天盖寺山门。1984年的冬天，欧阳崇正拿到了首批开发资金3万元。拿到钱之后，第一步就是修路。欧阳崇正请来两位石匠，带着他们到青城山去参观考察，回来后，打造出了通往蒙顶山顶的千阶“天梯”。
1985年，汉白玉石雕塑的蒙茶仙姑像宣告竣工，同时，有关吴理真传说的石屋、石亭也开始维修打造。
对于石屋和石亭，欧阳崇正当时的想法是：“要‘整旧如旧’，既然茶叶从西汉时期起步，就要有西汉时的风格。”
爱茶：建茶史博物馆尽毕生之力宣传茶文化
如今，喝茶和做笔记是欧阳崇正每天雷打不动的习惯。翻开厚厚的笔记本，里面记载着他与茶叶及茶文化的点点滴滴。
多年来，名山区的文化人士有感于欧阳崇正老人对蒙顶山文化所作出的贡献，建议相关部门将欧阳崇正的相关文章和笔记整理成册。
2014年初，一本名为《蒙顶山丛谭》的茶文化册子与世人见面。这本书，凝聚着老人50余年的心血;这本书，见证着老人50余年的奉献。
如今，84岁的老人在家里颐养天年，不时关注雅安茶的情况，关注蒙顶山的发展，时不时在笔记本上写下自己的感悟。
在文化局工作的那些日子里，欧阳崇正日夜琢磨，在脑海里架构着蒙顶山茶文化旅游的框架。渐渐地，蒙顶山的开发得到越来越多人的关注和支持。吴理真种茶旧址、蒙茶仙姑打造成形，皇茶园保持原样，省文化厅相关领导来观看后，建议他建立一个茶史博物馆。
随后，欧阳崇正写报告，找资金，省文化厅先后拔下28万元资金用于茶史博物馆建设。
1986年8月，省政府编委批准建立“蒙山茶史博物馆”，人员编制15人。1987年4月22日，“蒙山茶史博物馆”正式宣布对外开放，当时，新华社刊发文章报道此事。此后很长一段时间，这座博物馆成为宣传蒙顶山茶文化的重要窗口。
1987年，蒙顶山作为省级风景旅游区正式开放，面对纷至沓来的游客，当地导游人才奇缺。为缓解这一矛盾，欧阳崇正又承担起部分导游培训的授课任务。从蒙顶山茶的历史到盖碗茶的文化内涵，他既讲厚重的历史，也讲和茶有关的实用美学。这个培训班连续开办了6期，培训导游近200人，一些学员还曾被外地游客誉为专家级的茶文化导游。
退休后，欧阳崇正也经常客串导游，领导莅临蒙顶山，或是国内外茶学专家、茶人到访，他必参与陪同解说。
退而不休的欧阳崇正仍不遗余力地宣传蒙顶山茶文化，在各大期刊报纸上发表数篇关于蒙顶山茶的学术论文。如《伟人唤醒蒙山茶》《蒙山艺术墙解读》以及《祭茶祖吴理真文》等。
2003年8月，来自全国各地的相关权威专家对雅安蒙顶山茶文化进行考察，作为答辩者，欧阳崇正用20分钟时间将蒙顶山茶文化的历史一一道来。
“当天9个评委中就有7个人明确表态要投雅安的票。”欧阳崇正清楚地记得，2004年，第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节在雅安举行。
如今，84岁的老人还一如既往地关注蒙顶山和雅安茶的发展。
“要培养更多年轻人研究茶文化。”欧阳崇正建议，“需要更多的人来发展茶产业，增加茶叶附加值。”
茶道散论
“茶道”一词最早见于唐代诗僧释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”
另据唐；封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出茶可以：“利礼仁、表敬意、可雅心、可行道”等。可见，早在我国唐代就已经饮茶有“道”了。
饮茶而言道、有道并因茶入道，这当然要归功于茶圣陆羽了。陆羽在《茶经》这部旷世巨著里，首次把饮茶从生活领域提升到精神品饮和艺术创造的高度，不但使饮茶程式化，更使饮茶艺术化了。他细分十事，详加评说，使茶道初具规模。饮茶至宋代已蔚为大观，出现了许多热衷于品茗艺术的文人雅士，如蔡襄、黄儒、欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等。甚至连一些帝王贵胄也加入到茶人行列，为茶道推波助澜。如宋徽宗以帝王之尊，就曾亲自碾茶、煎茶，并写有一部茶学专著《大观茶论》。他们或以语言文字入茶，或以艺术修养入茶，或以佛法禅机入茶，或以自我人格及大自然的真情入茶，使中国品茗艺术真正从日常煎点提升到精神品饮的境界上来，茶道过程中那种雅洁、清静、空灵、平和、率真的精神追求也逐步完善，为中国茶道的最终确立打下了坚实的基础。茶道历元而降至明清时，已渐呈衰落之势，如山涧寒泉，给人以冷寂感。明清时的茶道往往流传于文人雅士间，成为中国文化的一股清流。近年来，随着民众生活水平的逐步提高和生存条件的进一步改善，茶道又渐呈发展趋势。我个人以为，茶文化是中国传统文化的一个重要组成部分，经过几千年的历史积淀，融汇了儒家、道家及佛家精华，成为东方文化艺术殿堂中一颗璀璨的明珠。茶道是茶文化的核心，是具体的茶事实践过程，同时也是茶人自我完善、自我认识的过程。茶人通过品饮而悟道，这种过程就称作茶道。或者简单的讲，品饮者对茶的觉悟，称作茶道。由此可见，茶道在很大程度上属于修证范畴，是要实修实证的，不仅要在“理”上认知，更要在“事”上修证，而非仅仅停留在认知或研究的层面上。如同参禅一样，研究公案、阅读禅宗史料充其量只能算作文字禅，其实和悟道没有多大关系。
茶叶书刊《大观茶论》
《大观茶论》是宋代皇帝赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
赵佶（1082～1135），即宋徽宗，我国历史上出名的骄侈淫逸的帝王之一。性风流，颇有才气，书、画、词、文都有所精，存世有真书、草书《千字文卷》以及《雪江归棹》、《池塘秋晚》等画卷。
尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类下一。谷粟之于饥，丝[上台下木]之于寒，虽庸人孺子皆知常须而日用，不以时岁之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。则非遑遽之时可得而好尚矣。本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。且物之兴废；固自有时，然亦系平时之汗隆。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉！世既累洽，人恬物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也。呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰茶论。
李渔论饮茶
生活在明末清初的李渔祖籍在浙江兰溪下李村，生于雉皋(即今江苏如皋)。李渔是明末清初一位杰出的戏曲和小说作家，他的文艺修养和生活情趣绰有余裕，于品茶经验颇丰，并把茶事入戏曲、进小说，有多方面的表现。在他的作品中，对茶事有多方面的表现。
《明珠记·煎茶》的剧情中，三十多名宫女去皇陵祭扫，途经长乐驿。这个驿站的驿官叫王仙客，听说他的未婚妻亦在其中，便侨装打扮，化妆成煎茶女子，打探消息。王仙客坐拥茶炉煎茶，待机而行，恰逢其未婚妻要吃茶，他便趁机而得到了会面。在其中，煎茶和吃茶成了剧情发展的重要线索，茶，成了促进王仙客和其未婚妻情感的重要媒介。
李渔小说《夺锦楼》第一回“生二女连吃四家茶，娶双妻反合孤鸾命”。说的是鱼行老板钱小江与妻子边氏有两个极为标致的女儿，可是夫妻两却像仇敌一般。钱小江要把女儿许人，专断独行，边氏要招女婿，又不与丈夫通气。两从各自瞒天过海，导致两个女儿吃了四家的“茶”。“吃茶”，就是指女子受了聘礼。明代开始，娶妻多用茶为聘礼，所以，女子吃了“茶”，就算是定了亲。
李渔在《闲情偶寄》中，记述了不少的品茶经验。其卷四“居室部”中有“茶具”一节，专讲茶具的选择和茶的贮藏。他认为泡茶器具中阳羡砂壶最妙，但对当时人们过于宝爱而使之脱离了茶饮，则大不以为然。他认为:“置物但取其适用，何必幽渺其说”。
他对茶壶的形制与实用的关系，作过仔细的研究:
“凡制茗壶，其嘴务直，购者亦然，一幽便可忧，再幽则称弃物矣。盖贮茶之物与贮酒不同，酒无渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不论。茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片，斟泻之时，纤毫入嘴，则塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大觉闷人。直则保无是患矣，即有时闭塞，亦可疏通，不似武夷九曲之难力导也”。
李渔论饮茶，讲求艺术与实用的统一，他的记载和论述，对后人有很大的启发。
苏东坡居儋论茶
《儋县志》（1982年儋县文史办公室校点重印本）收有《苏文忠公居儋录》，苏东坡谪居儋耳所作的大部分诗赋文章都在其中。这本志书是三十年前一位好友馈赠的，近日重读，检阅苏东坡居儋期间的茶诗茶事，从茶之味到人生之味，细加咀嚼，竟有一番不同于早先的读书感受。
我国历来就有“茶兴于唐、盛于宋”的说法，苏东坡生活的北宋中晚期正是中国茶文化发展的极盛时期，他本人更是文人茶客的代表人物。苏东坡自谓平生三不如人：饮酒、唱曲、下棋，但对于品茗，他却是深得“茶中三昧”的真正行家。
对于苏东坡的品茗生活，明代冯璧《东坡海南烹茶图》诗云：“讲筵分赐密龙云，春梦分明觉亦空。地恶九钻黎洞火，天游两腋玉川风。”密龙云是当时贡茶中的精品，宋代帝王有将贡茶赐予朝臣之礼俗。这首诗概括了苏东坡由朝廷重用，特赐“密龙云”珍品茶，到外放下狱、谪贬儋耳这一仕途生活的坎坷变化，有如一场春梦，但他仍然像唐代卢仝（号玉川子）那样喜爱品茗。在苏东坡茶诗里，茶是真挚深厚友谊的纽带。居儋期间，他接受一些友人和学生馈赠的茶、米、药等生活用品。如在《与程秀才》书信中，他对程姓朋友给予的帮助，表示“纸茗佳惠，感怍感怍。又惠药米酱姜糖皆已拜赐矣。”在《与姜唐佐》书信中，他写道：“昨日辱夜话，甚慰孤寂。奇茗佳惠，感服至意，当同啜也。”因为物质匮乏，苏东坡在儋耳的生活十分艰难，自言“老人与过子相对如两苦行僧”，而这些朋友学生所给予的实际帮助无疑是非常及时的。诗人在这里所要表达的，不仅仅是对茶的喜爱，更是对朋友这份情谊的珍惜和感激。
以茶会友是苏东坡结交朋友和交流友情的方式，琼州学士姜唐佐是苏东坡在海南精心培养的得意门生。苏东坡在写给姜唐佐的信中说：“今日霁光，尤可喜。食已，当取天庆观乳泉，泼建茶之精者，念非君莫与共之。”这天，苏东坡用天庆观乳泉泼建茶招待自己的学生，因为市中无肉，只是吃些简单饭菜。第二天，姜唐佐邀请苏东坡过来自己住地吃饭，东坡便回书云：“适写此简，得来示，知巡检有会，更不敢邀请。会若散早，可来啜茗否？酒面等承佳惠，感愧感愧！”这样的友情超脱了物质利益的世俗性，平常如茶且韵味亦如茶。
苏东坡一生爱茶，并精于茶道，正如元代《农书》作者王祯所称赞的，苏东坡已将烹茶之法“尽之矣”。在烹茶各环节中，择水是非常重要的。苏东坡以为“精品厌凡泉”，好茶必须好水泡。苏东坡初到海南，在琼州府（今琼山府城）城东，发现“众泉发，然皆冽而不食”，清澈甘甜而无人汲用，特别是“双泉”（指洗心泉、浮粟泉。前者在明代已没，后者犹在今五公祠内），“相去咫尺而味异”，便告知郡人，从此“汲者常满”（苏轼《〈酌亭〉并引》）。元符三年，结束谪居生活北归的苏东坡，再次经过琼州，琼城东五十里的三山庵，有眼泉水，味道与茶圣陆羽赞许的天下第二名泉惠山泉类似，庵僧“以水饷焉，又求为之名”，东坡将之命名为“惠通泉”，并作《惠通泉记》。苏东坡居儋期间，饮食酒茗多用城南天庆观乳泉之水。他在《乳泉赋》写道，儋耳附近，“百井皆咸，而醪醴水乳独发于宫中”。作者还生动叙述自己取水经过：“吾尝中夜而起，挈瓶而东，有落月之相随，无一人而我同。汲者未动，夜气方归。”欢喜之情由此可见。
除了主张汲取好水以配好茶，苏东坡对烹茶的茶艺也十分精到。元符三年（1100年），苏东坡在儋耳写下了他一生中最奇最好的一首茶诗，这就是《汲江煎茶》：活水还须活火煎，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
南宋诗人杨万里称此诗“一篇之中，句句皆奇；一句之中，字字皆奇。”诗中描述了诗人在儋耳北门江边月夜汲水煎茶的情形，从汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，仔细生动，绘声绘色，从中可以看出苏东坡茶艺的精熟和对茶道精神的深刻理解。宋人的煎茶即煮茶。诗人烹茶的水，是他亲自从江边钓鱼石旁汲取的深清活水，并用活火（有焰方炽的炭火）煮沸。他去汲水时，正当夜晚，月下用大瓢舀水，仿佛把水中明月也舀进了水瓮，然后再用小水杓把江水分舀到煎茶的陶瓶里。这一构思奇特，小中见大，很形象，很有韵味。煎茶、斟茶的过程也富诗意：茶煮开了，雪白的茶乳随着煎得翻转的茶脚漂了上来，而斟茶时，茶水泻在茶碗里，飕飕作响，像风吹过松林所发出的松涛声。这略带夸张的比喻衬托出贬所小屋的寂静。而最后写喝茶更是有趣：看到闻到茶汤色香之诱人，作者空腹不禁连饮三碗，以致深夜久久无法入眠。一个嗜茶诗人的神态跃然纸上。对于世事沧桑，古人常常感慨：“人生代代无穷已，江月年年只相似。”（张若虚《春江花月夜》）其实，江水、月亮固然每年都是一样的，人生却是代代不同。也许今天我们仍可以像苏东坡那样品饮感受茶之味、茶之趣，然而当诗人喝完茶，听荒城长短不齐的更声，静坐着挨时光，他在想些什么，他的苦闷和寂寥心情，我们又能真正体会到多少呢？
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