唐代杭州寺院流行禅茶后由高僧名士普及到民间

2020-10-22

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唐代斗茶景象

杭州早年有酒馆无茶坊，因此被讥讽为“南人未知煮茶”，有人甚至还写了小品文刊登在小报上。这个作者估计是北方人。其实，杭州的富人在举办PARTY时，都非常喜欢招些茶博士助兴，非常热闹，普通民众也纷纷随之效仿。后来汴京开茶坊的习俗南渐，杭州的茶馆更是一家接一家地开起来。

从赵州到径山寺

杭州茶文化的源流，可追溯到唐代的径山寺禅茶。

茶作为中国传统文化之一，历代高僧往往在修禅论道中以茶助兴，又将自己的感悟发之为诗歌，诗中有茶，茶中有禅。相传赵州(唐代高僧从谂的代称)曾问新到的和尚：“曾到此间？”和尚说：“曾到。”赵州说：“吃茶去。”又问另一个和尚，和尚说：“不曾到。”赵州说：“吃茶去。”院主听到后问：“为甚曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”赵州呼院主，院主应诺。赵州说：“吃茶去。”

无论何种情况，赵州均以“吃茶去”一句来引导领悟禅的奥义，后遂用为典故，并以“赵州茶”指代寺院招待的茶水。

此间，僧人举行茶宴，礼佛参禅，还制定了独特礼仪，无形之禅，通过茶道便成了有形的禅茶文化，举手投足间，禅意自然流露。

到了我朝，禅茶文化影响覆盖江南，许多寺院因此形成了一整套独特的茶道仪式，最有名的当推杭州径山寺，它已被誉为“东南第一禅林”，“茶圣”陆羽也曾隐居山脚下，写下著名的《茶经》。

径山寺的茶宴，包括了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等10多道仪式程序，宾主或师徒之间用“参话头”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现，乃是禅茶文化的经典样式。

南方有斗茶

而后，茶渐渐由高僧名士普及到民间。杭州的茶农做了新茶后，喜欢搞一项名叫“斗茶”的趣味赛，比比看谁的茶做得好。三局两胜，赢者名声大震，生产的茶叶往往能卖上好价钱，算是极有功效的广告了。

当地的百姓不仅喝清茶，也喜欢将茶与其他当季物品混搭，营造时兴的效果。以冬天卖的七宝擂茶为例，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥了。此外，杭州人还喜欢弄些香料，比如龙脑珍菜之类的，与茶混在一道。花茶也已经非常普及了，木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花等等，皆可作茶。茶香与花香互相交映，吃进口里真是说不出的好味道呢。

配茶的点心也是不得不说的重头，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤，一路吃下去，肚子撑得那叫一个浑圆。

茶文化在南方一带如此盛行，以至于当地未来女婿或媳妇上门时，要给准岳父母或准公婆敬茶，喝了茶，亲事就算定了。不过，也有人是喝了茶仍然不算数。如“东村定昏(婚)来送茶”，而田舍女的“翁媪”却“吃茶不肯嫁”。也就是说，邻村有个小伙子托媒人来送茶求婚，而女方家长则大耍赖皮，茶照喝，嫁女嘛，免谈。见过耍赖的，没见过这么耍赖的，也真真算是奇事一桩了。

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今查《虚云和尚法汇》，得吟咏禅茶诗歌一十四首，与各位善知识共赏。

《采茶》

山中忙碌有生涯。采罢山椒又采茶。

此外别无玄妙事。春风一夜长灵芽。

《慧焰禅人索茶》

春光富足野人家。不问优昙问苦茶。

劫后幽芳须著眼。四时无谢亦无遮。

无影林中一树花。非红非白遍天涯。

可怜门外旁观者。信手拈来当作家。

《秋夜偕友坐岑楼》

此际秋色好。得句在高楼。

启户窥新月。烹茶洗旧愁。

盘桓无俗客。酬唱有良俦。

薄袄怜寒意。传灯论未周。

《题寸香斋》

寸香陪客坐。聊将水当茶。

莫嫌言语寡。应识事无涯。

岩树井藤命。驹光过隙嗟。

佛言放下著。岂独手中花。

《山居》

山居意何远。放旷了无涯。松根聊作枕。睡起自烹茶。

山居道者家。淡薄度岁华。灶底烧青菜。铛内煮黄牙。

山居无客到。竹径锁烟霞。门前清浅水。风飘几片花。

山居饶野兴。柱杖任横斜。闲情消未尽。过岭采藤花。

山居春独早。甚处见梅花。暗香侵鼻观。窗外一枝斜。

《山居》

山居活计总天然。不落时人窠臼边。却向同心通一线。从苗辨地见根源。

乱云堆里坐痴呆。世念销镕养圣胎。地老天荒都不管。松花食尽又重开。

见山忘道山犹扰。见道忘山山更幽。云散水流天地静。一声长啸白云头。

林间遁迹世相违。涧曲山深到者稀。饭罢茶余无个事。白云为我掩柴扉。

怪石岩巉路转赊。盈眸景色笑参差。斜栽绝壁千年树。倒挂悬岩四季花。

湛湛灵池彻底清。乱山涌出月初明。几人今古曾吞月。饮者须知满不盈。

云流石窍影离离。丁斧何时凿出奇。凛凛寒风吹劫火。就中消息许谁知。

《阅古宿语录口占》

礼罢黄龙已破家。又来重饮赵州茶。

无明当下成灰烬。鹫岭重拈一度花。

《栖茅九华》

问道幽栖事几般。山中风趣有多端。

萤流竹罅金千树。月洗松溪玉一湾。

带雪茶花供古佛。含香梅子荐新盘。

有时独上天台顶。坐看江南叠翠栏。

《赠五台山显通寺智慧师》

禅分祖席又开山。别有生机展笑颜。

死句不拈拈活句。先贤企仰后贤攀。

修心修道无如悟。谈妙谈玄总是闲。

从此何劳山下问。烹茶挑水听潺潺。

《大觉寺小憩》

薰风拂拂过山家。为入松阴路转斜。

临水不闻鱼戏藻。到门犹见鸟衔花。

定心有觉推支遁。法眼无偏羡永嘉。

小坐竹亭尘顿息。何劳饮我赵州茶。

《厦门虎溪与会泉上人夜话》

溪连海气逼虚空。一道悬崖小路通。

山色重重图画里。人家隐隐雾烟中。

鹭江水静月铺白。雪岭枫高霜染红。

更感会公多雅意。烹茶相对话无穷。

《和方乃斌居士韵》

忽见南山瑞霭浮。郁葱佳气迥难俦。

材工鸠应经连月【注一】。香火销沈历几秋【注二】。

禅悟谁能承鉴祖。溪名人尚说曹候。

檀那功德真无量。聊献新茶学赵州。

【注一】诸君随带工师绘测

【注二】自清初修复又将三百年

附原韵：

岭南胜景称罗浮。福地曹溪堪与俦。六祖灵身垂不朽。憨师伟绩足千秋。

名山有幸来虚老。华寺重兴仗李侯。但愿甘泉曾饮者。明心见性续新州。

赠林鸿超居士七律并叙

居士与余在福建鼓山晤别已十七年。以相忆深。由闽经港来韶。步行抵云门。年届古稀。无饥倦之容。畅叙旧怀。不觉夜永。居士宿植德本。向道殷切。惜余无偃祖之饼茶。以接来机。深以为愧。翌日居士以先有预约。必须赴穗。临行。彼此依依。仍如东林送客。且行且谈。不觉又伴至曹溪。赡礼六祖。返马坝登车南行。居士坚嘱书赠。特缀七律一首。并送坛经一部。亦若永嘉之一宿而去也。时乙亥冬月初二日书于南华丈室。

不辞跋涉乳云蹊。为道浑忘困与饥。

笑我已忘烟水梦。与君夜话饼茶稀。

晓风相送曹溪路。午饭才过马坝车。

一宿觉参心愿遂。坛经珍重赠君归。

皮袋歌

皮袋歌。歌皮袋。空劫之前难名状。威音过后成挂碍。三百六十筋连体。八万四千毛孔在。分三才。合四大。撑天拄地何气概。知因果。辨时代。鉴古通今犹蒙昧。只因迷着幻形态。累父母。恋妻子。空逞无明留孽债。

皮袋歌。歌皮袋。饮酒食肉乱心性。纵欲贪欢终败坏。做官倚势欺凌人。买卖瞒心施狡狯。富贵骄奢能几时。贫穷凶险霎时败。妄分人我不平等。害物害生如草芥。每日思量贪嗔痴。沉沦邪僻归淘汰。杀盗淫妄肆意行。傲亲慢友分憎爱。呵风咒雨蔑神明。不知生死无聊赖。

出牛胎。入马腹。改头换面谁歌哭。多造恶。不修福。浪死虚生徒碌碌。入三途。堕地狱。受苦遭辛为鬼畜。古圣贤。频饶舌。晨钟暮鼓动心曲。善恶业报最分明。唤醒世人离五浊。

皮袋歌。歌皮袋。有形若不为形累。幻质假名成对待。早日回心　观自在。不贪名。不贪利。辞亲割爱游方外。不恋妻。不恋子。投入空门受佛戒。寻明师。求口诀。参禅打坐超三界。

收视听。罢攀缘。从今不入红尘队。降伏六根绝思虑。无人无我无烦恼。不比俗人嗟薤露。衣遮体。食充饥。权支色身好因依。舍财宝。轻身命。如弃涕唾勿迟疑。持净戒。无瑕疵。玉洁冰清四威仪。

骂不嗔。打不恨。难忍能忍忘讥嗤。没寒暑。无间断。始终如一念阿弥。不昏沉。不散乱。松柏青青后凋期。佛不疑。法不疑。了了闻见是良知。穿纸背。透牛皮。圆明一心莫差池。

亦返源。亦解脱。还元返本天真儿。无不无。空非空。透露灵机妙难思。到这里。不冤枉。咄地一声是了期。方才称。大丈夫。十号圆明万世师。

咦。犹是那个壳漏子。十方世界现全身。善恶明明不差错。为何依假不修真。

太极判。两仪分。心灵活泼转乾坤。帝王卿相前修定。富贵贫穷亦夙因。有了生。必有死。人人晓得莫嚬呻。为妻财。为子禄。误了前程是贪嗔。为甚名。为甚利。虚度光阴十九春。千般万种不如意。熬煎在世遭艰迍。老到眼花须发白。一善难闻枉为人。

日到月。月到岁。空嗟岁月如转轮。世间谁是长生者。不如归去礼慈云。或名山。或胜境。逍遥自在任游巡。无常迅速知不知。几句闲言敢奉闻。

念弥陀。了生死。多多快活谁得似。学参禅。得宗旨。无限精神祇这是。清茶斋饭心不偷。二六时中为法喜。

除人我。无彼此。冤亲平等忘誉毁。无挂碍。没辱耻。佛祖同心岂徒尔。世尊割爱上雪山。观音辞家为佛子。尧舜世。有巢许。闻让国。犹洗耳。张子房。刘诚意。也弃功名游山水。况末劫。甚艰苦。如何不悟古人比。纵无明。造十恶。费尽心机为世鄙。刀兵厉疫旱潦多。饥馑战争频频起。变怪屡闻妖孽生。地震海啸山崩圮。

适当其际可奈何。多行不善前生里。事难如意落迷途。处贫遇患善心始。善心始。遁入空门礼法王。忏悔罪过增福祉。拜明师。求印证。了生脱死明心性。勘破无常即有常。修行大有径中径。圣贤劝世有明文。三藏经书尤当敬。

沥心肠。披肝胆。奉劝世人应守正。莫当闲言不记心。大修行人必见性。速修行。猛精进。种下菩提是正因。九品莲生有佛证。弥陀接引到西方。放下皮袋超上乘。

皮袋歌。请君听。

揭秘中国茶文化：唐代讲究三沸宋代流行斗茶

日前，“第八届广东省茶艺师职业技能大赛”刚刚在广州落幕，“第二届全国大学生茶艺技能大赛”又在杭州开锣——茶文化在全国各地的弘扬、推广可谓如火如荼。茶有养生护体、陶冶情性的双重作用，自本期起，“博议·文化”版将开启“中国茶文化巡礼”系列报道，——介绍全国各地知名茶叶品种的历史文化、品饮方式和特殊功效。首先，记者邀请到中国茶叶博物馆馆长王建荣，为读者详解中国茶文化的前世今生。

古巴蜀国已种植茶叶进贡周武王

从事茶文化研究20年的王建荣告诉记者，云南镇沅县千家寨有野生大茶树群落，其中一棵树龄已达2700年；西双版纳巴达的一棵大茶树也有1700年历史，但要谈到茶树的起源，远比人类悠久得多，而中国人只不过是较早发现和利用了茶叶而已。关于茶，最早的传说出现于四五千年前，“神农氏是中国神话里的医药和农业祖先，他遍尝百草以了解它们的药性。有一天神农氏吞下了断肠草，疼得肝肠寸断，由于迅速吃下了茶树的叶片，就解毒了。虽然这只是个传说，但可见茶是因为其药用功能进入人类社会的。”王建荣如是说。

而《华阳国志·巴志》记载了在距今约3000年前的西周时期，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方物产，进贡给当时的天子周武王。到了西汉时，王褒在他的《僮约》中已有“烹荼尽具”，以及“武阳买荼”的记载。其中，“荼”字据考证就是茶。

在考古方面，上世纪70年代，长沙马王堆西汉墓中出土了一个藤编的箱子，虽然里面是空的，但箱子上写着“一笥”，据专家考证就是指茶一箱；上世纪80年代末，浙江湖州的一座东汉晚期墓葬又出土了一只完整的青瓷瓮，肩部刻有一“茶”字，也被认定为是汉人用于贮存茶叶的。因为湖州位于长江下游的太湖之滨，是古时名茶“阳羡茶”的产地。

唐代煮茶讲究三沸

不过，尽管茶叶在周代就已经大量种植，但在汉代以前，茶叶是被当做一种蔬菜，跟葱、姜、橘皮等煮到一起来吃的，王建荣表示，这是茶叶的蒸煮羹饮时期，真正饮用是从魏晋南北朝才开始的。而茶文化的兴盛，则要到唐代。

唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。

煮茶的时候，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时候，加点盐；到二沸的时候，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮；三沸的时候，再把舀出来的水倒回去，叫做“止沸育华”，这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。王建荣表示，这其中最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸“如鱼目微有声”，二沸“如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了；三沸为“腾波鼓浪”。

正是在这种茶道的兴起中，唐代产生了世界上第一部茶学著作——陆羽的《茶经》。而陆羽又通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动。

宋代流行黑釉盏斗茶汤花有三好

到了宋代，茶道的艺术化就更臻巅峰了，发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为“砌虫万蝉”，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣；二沸为“千车捆载”，好像很多车子拉着重物驶过来了；三沸为“松风涧水”，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺。

由此，还发展出了斗茶法：一斗谁的茶好；二斗谁的点茶技术高。王建荣说：“斗茶也分阶段，第一阶段斗香斗味，比的是茶本身的香气和滋味；第二阶段斗色斗浮，比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况。汤花有三好：一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的时间越长越好，在诗词里面形容为‘灿若积雪’。因此，宋代时候黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白，同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些。”

可见，宋代的点茶、斗茶，简直是一种仪式感非常强的行为艺术了。

明清品饮趋简易进入寻常百姓家

明代，厉行节俭的朱元璋，下诏废团茶，改散茶，唐煮宋点的饮法，也随着变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。明人认为这种品饮方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。由此，散茶品饮这种生活艺术更广泛地深入到民间，从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩，转变为整个社会文化生活的重要方面，为茶文化开辟了崭新的天地；同时也使得传统的“文士茶”对品茗境界的追求达到了新的高度，出现了50多部茶书茶著。散茶中的许多名品也在这时候形成。明人屠隆列出了当时最为人们称道的6种名茶，为“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”；而罗廪在《茶解》中则举出“虎丘”、“罗岕”、“天池”、“顾渚”、“松萝”、“龙井”、“雁荡”、“武夷”、“灵山”、“大盘”、“日铸”等佳茗。

入清以后，由于康熙、乾隆酷好茗饮，因此整个上层社会饮茶风习极盛，很快影响到民间。王建荣说：“有清一代，茶馆兴隆，遍及各地。茶礼、茶俗发育得更为成熟，礼神祭祖、居家待客，茶成为必尽礼仪。到了清代后期，茶叶生产更有着惊人的发展，茶庄、茶号纷纷出现，如江浙一带的‘翁隆盛’、‘汪裕泰’等百年老店，享誉一时。茶叶也以贸易的方式迅速走向世界，一度垄断整个世界的市场。”

今天，王建荣表示，我们不能只说唐、宋怎么样、古人怎么样，走在历史的延长线上，我们了解过去是为了做好现在和未来。他认为，首先要让传统的茶文化融入当下；其次，要在传统的基础上创新；第三，要市场化，形成良性循环。为此，中国茶叶博物馆做了一系列尝试。比如将馆藏的很多古代茶具精品，进行复原、复制，让人们通过这些物质化载体，实实在在地感知古人的生活和情怀。

最后，王建荣总结道：“茶无论是跟日常生活，还是跟任何样式的艺术，都能很好地衔接。我们有一句老话，开门七件事——‘柴米油盐酱醋茶’，我们还有一句老话——‘琴棋书画诗酒茶’，大俗大雅兼而有之的就只是茶。茶既是生活当中琐碎的必需品，也是精神享受的最佳物质载体。”

自古高僧爱斗茶

自古以来僧人多爱茶、嗜茶，并以茶为修身静虑之侣。为了满足僧众的日常饮用和待客之需，寺庙多有自己的茶园，同时，在古代也只有寺庙最有条件研究并发展制茶技术和茶文化。我国有“自古名寺出名茶”的说法。唐代《国史补》记载，福州“方山露芽”，剑南“蒙顶石花”，岳州“悒湖含膏”、洪州“西山白露”等名茶均出产于寺庙。僧人对茶的需要从客观上推动了茶叶生产的发展，为茶道提供了物质基础。此外，佛教对茶道发展的贡献主要有三个方面。

高僧们写茶诗、吟茶词、作茶画，或于文人唱和茶事，丰富了茶文化的内容。佛教为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想及“戒、定、慧”三学的修习理念，深化了茶道的思想内涵，使茶道更有神韵。特别是“梵我一如”的世界观于道教的“天人和一”的哲学思想相辅相成，形成了中国茶道美学对“物我玄会”境界的追求。

佛门的茶是活动为茶道的发展的表现形式提供了参考。郑板桥有一副对联写得很妙：“从来名士能萍水，自古高僧爱斗茶。”佛门寺院持续不断的茶事活动，对提高茗饮技法，规范茗饮礼仪等都广有帮助。在南宋宗开禧年间，经常举行上千人大型茶宴，并把四秒钟的饮茶规范纳入了《百丈清规》，近代有的学者认为《百丈清规》是佛教茶仪与儒家茶道相结合的标志。“禅茶一味”的意境要真正理解禅茶一味，全靠自己去体会。这种体会可以通过茶事实践去感受。也可以通过对茶诗、茶联的品位去参悟。

寺院中茶文化

几千年的磨砺，茶内涵中的人文因素日益增多，茶的自然属性也逐渐被寓于人文因素中。

佛教修行的方法决定了僧人与茶结下的密不可分的关系，而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。

戒，就是要僧人不饮酒，过午不进食，且要戒荤吃素；定和慧，则是要求僧侣息心静坐，思禅悟道。

为此，这就需要一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补“过午不食”、“戒荤吃素”的营养补充物。正好，茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富营养物质，自然成了僧人的理想饮品。

久而久之，僧人饮茶修行，逐渐成为其独特的寺院茶文化。

然而，佛教对饮很讲究，饮茶也成为寺院制度的一个重要部分。

僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。

宋代，余杭径山寺举行茶宴和“半茶活动”，并推广了把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的“点茶法”，对促进民间饮茶习俗的普及有着重要作用。

寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方。寺院禅堂内的“茶鼓”就是召集僧众饮茶所击之鼓，而“茶头”便是掌管烧水煮茶，献茶待客。在寺门前的“施茶僧”则是专门施惠茶水。

人们常说的“寺院茶”便是指佛教寺院中的茶叶，通常用于供佛、待客和自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”；请所有僧众饮茶，称作“普茶”；化缘乞食得来的茶，称作“化茶”等。

僧人坐禅时，茶也必不可少。每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。

此外，寺院僧人还用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的“茶礼”。

在《佛道茶艺》一文中就有对“礼佛茶”礼仪的记载：“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为10道程序，谓之功德圆满。10道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。

诚然，茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教诲“八正道”较为合拍。

每逢泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味。此外，静静喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。

正如茶禅一味中所说的：“喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通”。

禅茶一味：品到深处才知茶

神茶在你不知不觉中助你进入“宁静致远”、“天人合一”的境界。

国人爱茶，一日不可无此君。沏茶敬茶是待客饷宾迎亲会友不可缺的礼节。每到一处，主人除了给你介绍山水胜迹，少不了要让你品尝当地的名茶。一杯热茶端上来，自然有种心灵的沟通，感情的融合，一切尽在不言中。

茶是平淡温和的，不像酒那样热性张扬，也不似咖啡浓艳激人，即使是香味也只像梅的冷香、水仙的幽香，她的水色、韵味、品位可与玉与水晶媲美。正是有了这些特性，才和中国人主张中庸之道，养心养情之说相契合，茶自然是国人的所癖所好。

茶为神树，一身清正，忌俗、忌尘、忌噪音、忌油腻、忌膻腥，她是天地日月孕育的精英，呼吸山岚云雾雨雪之清？或是沏泡在壶中，抑或是收藏在罐里，虽然经历采摘、揉搓、滚煞、烘炒、气蒸等多道工艺，她都是一个活的生命，只要一遇到水，她就演绎生命的精彩，释放生命的本色，让你体味生命的原味。

因而，她对水质、水温的要求极高，唯有地母之乳、名山之泉、天落雪水才能和她匹配；火之过燥，沏之过急，闷盖过久，都得不到茶的真味，只能闻到烟火的熟汤气。如今，喝茶花样迭出，又是柠檬，又是玫瑰，又是茉莉，又是菊花，都失去了茶的本色，把茶的清纯幽香，涩中回甘，沁心润肺，两腋生风，耳目清亮的体验全都丢失了，那叫什么喝茶？

喝茶，是种心灵的放假，精神的滋润，三五好友，假座山水之间，选个幽静茶馆，泡上一壶阳羡雪芽、太湖翠竹、茗鼎名茶……慢慢等待，细细去品，让你浮躁的心态平稳下来，让你矜持的神情放松开来，然后你嗅到飘逸的茶香，看到叶片在杯中自在沉浮的姿态，于是你注意到窗上的竹影摇曳，听到高树的鸟鸣，于是你的思绪变得清新而高远，怡悦的快感渗透到身体的每个细胞，这时，神茶在你不知不觉中助你进入“宁静致远”、“天人合一”的境界。

寺院中的茶文化

经过几千年的磨砺，茶的内涵中的人文因素日益增多，茶的自然属性逐渐被寓于人文因素之中。而佛教修行的方法决定了僧人与茶结下了密不可分的关系。佛教修行的主要方法是戒、定、慧。戒就是要僧人不饮酒，不非时食（过午不食），戒荤吃素；定和慧，简单说来，就是要僧侣息心静坐，思禅悟道。为此，就需要有一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补“过午不食”、“戒荤吃素”的营养补充物，而茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富营养物质，自然成了僧人的理想饮品。因此僧人饮茶修行，逐渐形成了其独特的寺院茶文化。

佛教对饮很讲究，饮茶已成为寺院制度的一部分。僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为茶苏。到宋代，余杭径山寺还举行茶宴和“半茶活动，并且发明把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的“点茶法”，对促进民间饮茶习俗普及有重大作用。寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶的地方。寺院禅堂内的“茶鼓，是召集僧众饮茶所击之鼓；寺院专设“茶头”掌管烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名，施惠茶水。佛教寺院中的茶叶，称作“寺院茶”，一般有三种用途：供佛，待客，自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”；请所有僧众饮茶，称作“普茶”；化缘乞食得来的茶，称作“化茶”等等。平时坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳。寺院僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，修养心性，形成了庄严肃穆的“茶礼”。

在《佛道茶艺》一文中就有对“礼佛茶”礼仪的记载：“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特殊礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特殊茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好准备工作的基础上，分为十道程序，谓之功德圆满。十道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教诲“八正道”比较合拍。因为泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味；此外，静静地喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。有句话说“茶禅一味”，意为喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。盛唐时期人称“赵州古佛”的赵州从谂禅师不仅自己喜欢吃茶，还经常以“吃茶去”三字接引学僧，使此三字禅语流布天下丛林。

民间茶谚

神农遇毒，得茶而解。

壶中日月，养性延年。

苦茶久饮，可以益思。

夏季宜饮绿，冬季宜饮红，春秋两季宜饮花。

冬饮可御寒，夏饮去暑烦。

饮茶有益，消食解腻。

好茶一杯，精神百倍。

茶水喝足，百病可除。

淡茶温饮，清香养人。

苦茶久饮，明目清心。

不喝隔夜茶，不喝过量酒。

午茶助精神，晚茶导不眠。

吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。

烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃。

药为各病之药，茶为万病之药。

空腹茶心慌，晚茶难入寐，烫茶伤五内，温茶保年岁。

投茶有序，先茶后汤。

清茶一杯在手，能解疾病与忧愁。

早茶晚酒。

酒吃头杯，茶吃二盏。

好茶不怕细品。

茶吃后来酽。

常喝茶，少烂牙。

春茶苦，夏茶涩；要好喝，秋露白。

隔夜茶，毒如蛇。

肚子里没有病，喝茶也会胖起来。

龙井茶叶虎跑水。

名（草头名）壶莫妙于紫砂。

洞庭湖中君山茶。

闽台民间茶习俗

“中国人爱品茶，从民间茶习俗所体现出来的茶文化中，往往可以了解各民族之间、各地理区域之间的历史渊源。”在福建宁德市政府挂职的福建师范大学历史系教授刘国平说，茶以一种文化的触角，深入到百姓生活的角角落落，其不仅仅是解渴的饮料，更是一种厚重的礼仪，一种生活的乐趣，一种艺术的享受。

他表示，福建和台湾的民间茶习俗原本就是一脉相承，闽东的各种民间茶习俗可以说和台湾相差无几。

看看闽台的“茶礼”婚俗便可知一二。由于福建和台湾饮茶之风盛行，男女订婚也习惯用茶礼，闽台传统婚礼的整个过程似乎都和茶息息相连。闽台婚姻礼仪总称为“三茶六礼”，“三茶”即订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、同房合欢见面时的“合茶”。只有经过“三茶”和“六礼”手续成婚的，才算是明媒正娶来的。

据介绍，过去，男方随媒婆或父母到女方家提亲、相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶待客，茶杯斟满后，依辈份次序分送到男方亲客手中，由此拉开了“相亲”的序幕。男方家人乘机审察姑娘的相貌、言行、举止，姑娘也暗将未来夫君打量一番。当男方到女家“送定”(定亲)时，由待嫁女端甜茶(闽台民间叫“金枣茶”)，请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸包双数钱币回礼，这一礼物叫“压茶瓶”。到了娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家，女家就要请吃“鸡蛋茶”(甜茶内置一个脱壳煮糖的鸡蛋)。

男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等“茶配”的茶盘，敬请来客，此礼叫“吃新娘茶”。来客吃完“新娘茶”要包红包置于茶杯作为回礼。结婚成亲的第二天，新婚夫妇合捧“金枣茶”(每一小杯加两粒蜜金枣)，跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著名的“拜茶”，也是茶礼在婚事中的高潮。倘若远离故乡的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家就用红纸包茶叶，连同金枣一并寄上。

在闽台传统婚礼现场，往往摆着一个巨大的烘炉和茶壶。按照闽台婚俗，新人跨烘炉有兴旺之意。而烘炉上的四个大字“和敬怡真”在闽台人眼中既是茶道，也是夫妻的幸福之道。这几个字告诫新人们，虽然两人成长背景不同，但是在婚姻生活中要牢记互敬互让，相互包容。听完这段金玉良言，每位新人再喝上了一杯象征“甜蜜美满”的功夫茶，他们便有了更深的感受。

闽台民间之所以如此时兴茶礼，是因为在福建和台湾民间，茶树是缔结同心、至死不移的象征。明代许次纾在《茶疏》中说：“茶不移本，植必子生。”古人结婚以茶为礼，取其“不移志”之意。

福建福安一位老先生吴生，将闽台茶习俗归纳为五种类型：象征型、生活型、礼仪型、祈福型、艺术型。他说，闽台两地人都好客，客人前来，不管是否口渴都要泡给一杯茶，而来客即便口不渴也要饮上一口。在闽东福安，送给客人或走亲戚所持的糕点还被称作“泡茶”，意即临时泡茶来不及，且以糕点代茶饮，可见敬上一杯茶之礼更重于糕点。

时下，正是清明时节，许多台胞回乡扫墓，他们和自己的骨肉亲人一起拜祭祖宗时，也在扫墓归来的“龙籽袋”里放置茶叶，以祈求福至财临、家丁兴旺。回到村里，他们和乡亲们泡上两杯茶，更是有着叙不完的两岸情谊。