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记者走访佛山茶人时发现，众人对自来水的态度都出奇一致：“氯气重，泡出来的茶不好喝。高级评茶师邹元辉和岭南天地悦画廊主人黄勇认为：“氯气破坏了水原本的味道。”彩虹路上一茶庄庄主何世光进行对比实践：“我在不同的地方泡茶，留意茶汤的味道。同一种茶，在佛山取自来水泡比在广州取自来水泡更好，广州自来水中氯气的味道更重。”
为何自来水泡茶会带来主观上“不好喝”之感？曾昭武博士笑言，他曾在水务系统工作2年，了解到自来水因为要杀菌，所以要加入氯气：“虽然一定量的氯气对人体影响不大，但是对口感会产生影响。如果是日常泡茶，自来水未尝不可，但是如果要泡好茶，自来水就难以有好的表现了。我随朋友尝试了广东省内诸多山的山泉，包括西樵山、鼎湖山、白云山、罗浮山等地的天然水源，发现天然水源不含有工业物质，和茶叶融合一起，会有格外清甜之感。”
毫无疑问，今人对自来水的评判的主观性很强，但记者翻阅典籍，发现古人认为水的好坏直接影响到茶的色、香、味。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中提到泡茶之水：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”其意是要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。
如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的两分。茶寄于水，方显其味。
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