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武夷岩茶大红袍除了“色”还需先好“香”。武夷岩茶的常见特有香型有以下几种：一是焦糖香，类似焦锅巴的香味；二是花香，类似兰花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦的香味。三是水果香，类似水蜜桃香、橙子香。
武夷岩茶大红袍的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是综合香，而岩茶，是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的，类似的。
武夷岩茶大红袍茶汤中“味”方面的特征，总的来说是“甘、醇、鲜、滑”。醇：是指岩茶中的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。
若茶友曾经品过绿茶、白茶，对这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是岩茶中的氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。而好的岩茶，鲜感很强。不过并不是氨基酸含量特高，而是在做青发酵过程中，造成苦味的儿茶素含量降低了，氨基酸含量相对高了起来。
武夷岩茶肉桂作为是武夷岩茶中的当家品种，奇香异质，香高气锐屡屡不绝，虽在醇厚的上稍逊色于武夷水仙，但甘鲜滑爽的感觉的是武夷肉桂，留韵长久令人印象深刻，回味无穷。
武夷肉桂的成品茶主要分浓香型和清香型两种，浓香型即是传统型，重发酵足火功，干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，香气沉郁持久；清香型则在传统工艺上有所改进，突出肉桂的香气，香气纯粹，特浓也特锐。
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