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采青：要采午青。晒青：下午3点50分到5点之间完成。摇青：需要“四摇四凉”。包揉：经三揉三烘，铁观音也就制成。在铁观音需求量越来越大的今天，许多制茶师都采用机器制茶，用传统手工制作技艺制茶已少之又少。而在安溪县西坪，就有这样一位铁观音传统制作技艺传承人魏月德，他依然采用手工制茶。
与机器制茶不同，手工制茶对天气条件特别讲究，需要晴朗、中温的天气环境。茶青是中午12点到下午3点半之间从海拔1000多米的山上采摘而来的。“这个叫做午青，主要在中午12点采摘。”魏月德说道。
下午3点50分，制茶师开始将簸箕搬出制茶房，放置在空地上。“这个阶段叫做晒青，是手工制茶的第二个环节，一般是在下午3点50分到5点之间完成。”他说道。
等到晒青进行得差不多了，他又重新走进制茶房，站在悬挂在房梁下的摇青筛旁，将晒完的茶青抓了一把放入摇青筛中，双手握着摇青筛的边缘，开始沿着顺时间方向摇起来。“这个叫做摇青，是最关键的工序。”而这摇青也不是单纯的摇青，需要“四摇四凉”。“就是摇完一遍以后，要凉青，将茶青再倒入簸箕中，放在铁架上，大概放置一两个小时左右，两者交替进行。”晒青、凉青与摇青一起，被称为铁观音的“做青”阶段。
经过“做青”阶段，就该炒青了。一个简单的锅鼎就是炒青的工具。之后，魏月德就将炒好的茶青倒入一块约70厘米×70厘米大的正方形白色茶巾中，每次大概一斤半左右，然后将茶青包裹在中间，用手将四个角头抖起、束紧，旋转成圆球状。随后他横跨坐在长条凳上，将包裹着茶的白布包放在凳子上，一手紧抓茶巾的四个角头，一手开始揉捻茶。接着，炭火烘焙茶叶。“三揉三烘”后，铁观音就制成了。
他表示，手工制茶靠手与茶的直接接触，容易掌控制茶的火候和观察茶叶的炒制过程，所以茶叶的弯曲度比较完整，色泽更加油润，颗粒较为完整，不像机器炒茶无法把握轻重度，容易造成茶叶的断裂或者过火。相对于机器制茶来说，手工制茶更加费时，其制作出来的茶叶，汤色更显金黄、明亮，口感很单纯、清淡，香气的浓度也比较高，喝完以后回甘的效果很明显。
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杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙成就了黑茶
之前介绍了很多茶的制作工艺，好像独独忘了黑茶的了，还在不晚，所以小编现在给大家整理了一下，希望对大家有所帮助。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。折叠杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度[5]。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。折叠初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。折叠渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。折叠复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。折叠烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
其实每一类茶的制作工艺都并不简单，我们喝的时候虽然轻松，但从茶叶的采摘到工艺的加工，里面是有很多心血的，所以我们也要好好珍惜每一杯茶。
禅茶：轻安滋味妙无穷
佛教崇尚饮茶，有“茶禅一味”之说。“禅”是“禅那”略称，意为“静虑”、“修心”。禅宗自南朝宋末达摩在中国创立，至六世分南北两宗，而南宗慧能的顿悟说较北宗神秀的渐悟说更近禅旨，得以承继五祖弘忍衣钵，主张不立文字，教外别传，直指人心，见性成佛。风流所及，宗派纷纭，于南宋传入日本。
茶之作为饮食在寺院里盛行，起始是因为形而下的健胃和提神。禅僧礼佛前必先吃茶，而且学禅务于不寐，不餐食，唯许饮茶。如此修心悟性，以追求形而上的心灵净化，对自然的感悟和回归，在静思默想中，达到真我的境界。禅的意境多少和茶的精神意趣相通，茶的清净淡泊、朴素自然、韵味隽永，恰是禅所要求的天真、自然的人性归宿。
品茶的环境宜清、宜静、宜闲、宜空，而不宜过雅。徐渭说：“茶宜精舍，云林，竹灶，幽人雅士，寒霄丌坐，松月下，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”这里青藤讲的是文人雅士的品茗环境，似乎过于雅致，而难达禅宗论道“自心是佛”的空灵之境。我以为陈继儒强调的“一人得神”和张源讲的“独啜曰神”更近茶道之道。
什么是禅味？就是得到禅定的快乐，得到轻安的滋味。这种滋味奥妙无穷，不可以心思，不可言议，借助茶的帮助，身历其境的人才能体会，才能领受。好像如人饮茶，冷暖自知，只可意会，不可言传。各位想要知道这种禅味是甜是苦，要努力参禅，到了相当境界时，自然晓得其中滋味，所以要参，参到水落石出时，就得到禅味。禅不是说的，而是参的，所以禅宗是不立文字，教外别传，直指人心，见性成佛的法门。
参禅的人，参到火候到的时候绝对不发脾气，不与人争论，到了无争三昧的境界。也不求名，也不求利，看富贵为花间露水，看功名为瓦上霜片，顷刻就消逝无踪。
宜兴:第九届手工制陶大赛获奖名单
宜兴市第九届手工制陶大赛场景宜兴市第九届手工制陶大赛全景
5月5日至8日，由宜兴市人力资源和社会保障局、市总工会、市教育局、市陶协、丁蜀镇人民政府、市陶瓷实训基地等六家单位联合举办的宜兴市第九届手工制陶大赛在丁蜀成校陶瓷实训工场举行。
本次手工制陶大赛报名参赛人数618名，年龄最大的60多岁，最小的仅20岁。大赛不分男女性别，不分年龄大小，不论职称高低，不论专业差别，旨在重在参与，重在切磋陶艺，提高技能，不断融入盛世紫砂的浓厚氛围。通过比赛达到保护、传承、发展宝贵的紫砂文化遗产，强化行业责任的担当、社会形象的提升，维护紫砂品牌的目的。
经过12位大师、高工现场从制作水平、工艺技巧、型器创新等打分评定，共评出一等奖15名、二等奖35名、三等奖55名。
现将一、二、三等奖人员名单公示如下(以姓氏笔画为序)
一等奖
方彩娣冯云华卢伟强许卫群许成安何其仙吴锡勤张黎强周伟伟周益娟施昌耿浩袁德波顾云峰顾定荣
二等奖
丁丽媛方玉琴王秀局宁丽娟孙云生许军何光宏何宽余志平吴宇锋吴志强(1971年)吴秀兰吴桂林吴涛(制壶)张万敏张东梅张伟(1985)沈亮沈星宇周仪赟周达平周国新范群飞施建忠胡小平徐云殷小平袁辉郭栋祥高路章杰将东方蒋海东詹黎明潘晨
三等奖
丁健仇伟中毛雪飞王春厉上清史文杰白峰伍海兵刘伯荣刘梦爱庄涛阳许广辉许文军吴丰丽吴明欢吴健张听钢张诏颖李小萍李宝亮李倩李维琴杜福荣苏衍明邵佳陆稳俊陈莉萍周文伟周宁东周丽萍(1973)周彬孟赟罗泸伟范菊芳郑春芝宦红娟查越诸知冰酒虎钱菊峰钱琦顾丽萍顾俊飞高友杰储亚程康蒋云蒋守卫谢建祥谢美华蔡林雁裴佳安潘文娇潘阳潘洪强
(一震编辑)
父母的手工茶
谷雨前后的每天下午，茶树枝条上所有的“嫩芽”跟着父母回家后，就被母亲迅速摊放于偌大的几块圆簸箕（用毛竹篾编制的圆形器具）上，待那些“仙草”散尽“闷热气”、凉快好了，母亲又马不停蹄地开始选茶、炒茶……
了解绿茶制作的人都知道，茶叶是个时辰草，过时不炒真变草。所以，鲜叶摘回家，母亲都是掐着钟点精心“伺候”它们，不敢马虎。而其中的重头戏就数炒茶、烘茶了。
30年前，在村里的生产小队，母亲是烧锅高手。村民组平时请放电影的人吃饭、安排上面来的领导就餐，全是母亲一人烹饪饭菜。但，同样是烧锅，炒菜和炒茶是大不一样的。炒菜是锅铁铲翻炒，而炒茶全靠一副手掌。虽然母亲十指尖尖，但她炒起茶来手掌却坚硬如铁，茶叶在她手中却是轻若浮萍。
母亲说，她的“铁砂掌”是当年集体炒茶练就出来的。那时候，生产小队有几十亩茶园，谷雨前后，每天做的几十斤干茶都是手炒出来的。最多的时候，十几口大锅一字排开，每人要管三四口锅，而女劳动力中仅有母亲和刘婶参与炒茶。由于当时没有电动控制，全凭经验判断，温随茶变，每口铁锅杀青程度不一样，就需要走马灯似的轮番测锅温来掌握手中的火候，久而久之尖尖的手指也练成了钢筋锐骨。
我七八岁的时候，茶园跟水田一样都分到了户，因此非常幸运地参与了家里采茶、制茶的活计。制茶，其实就是给母亲打下手，主要任务是烧锅、端簸箕。我最难忘的就是体验过徒手测铁锅温度，今天想起来手掌还有一股钻心的疼。
有一次，看到母亲用双手若无其事地在烧红的铁锅中炒茶、翻茶，我顺便也把右手的中指伸到锅边，结果“哇”的一声就哭了起来……后来，母亲告诉我，铁锅杀青的温度一般都高达二百八九十摄氏度，手指头哪能碰啊。我仔细端详母亲炒茶，发现她每一次手掌朝下都在锅底划出一条美丽的弧线，一股股浓烈的香气便从铁锅里“滋滋滋”飘散出来。然而，虽然手掌和锅底间隔着大量青叶，但叶上冒出滚烫的水蒸气，还是很容易烫手的。因此，尽管母亲掌握一定技巧，但裸露的手臂一不留神也会与锅底或锅边亲密接触，而且一烫就是一个泡。那种锥心的痛楚，母亲都忍着。这时候我能帮上忙的，便是用湿毛巾替母亲擦汗。
接下来的烘茶，烫伤的风险要小得多。早些年，家乡人都是用炭火烘茶，即将杀青完毕的茶均匀倒入一个架在大火盆之上的圆簸箕里（此圆箕是用细铁丝兜底），一人坐在旁边不停地翻动。由于这道工序也直接关系到茶叶成品的质量，翻茶、抖茶必须干净利索，父亲便成为家里烘茶的灵魂人物。
父亲烘起茶来，眼疾手快，烘干的茶叶里不仅没有一片焦叶，而且在翻动的间隙他还能及时将极少量次品剔去。所以，父亲烘干的茶叶基本上都能杜绝“南郭先生”的混入。而做到这些也是很难的，小时候哥哥和我都为替换父亲吃晚饭而烘过茶，但茶叶在我们的手中就像用细丝串起来似的，抖不开、撒不匀，结果许多“两叶一芽”白白地被糟蹋了……
现在的山村老家，大部分都是半手工半机器来炒茶、烘茶了，不少工序基本上实现了电动化。而年过七旬的父母却顽固地坚持着手工制茶，尽管他们每年只做极少量的茶叶自己饮用。
父亲曾说，我孝敬给他们的“机器茶”都是用电的高温催压出来的，属高火快炒，外表虽然好看、初闻格外香重，但不持久，冲泡三四次后便淡然无味了。而手工炒出来的茶，其柴和炭本身就有香味，制出来的茶叶香气便更醇和浓厚，越喝越有味，可以泡六到十道，十道后的茶汤杯底依然留香，仍有回甘和鲜爽之味。我也有这样的体会，只不过觉得，父母的手工茶之所以香气醇和浓厚、茶叶耐泡，可能还有炭的清香、手的芳香和父母默契的馨香。
现在农村大规模手工制茶的年代早已过去，但生活的记忆犹新，往日茶杯里那片片碧绿和淡淡的兰花香也一直萦绕在心里。
手工摇来优质茶
核心提示
“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。”好茶的诞生，与制作工艺密不可分。武夷岩茶最值得称道的就是其手工制作技艺，它是从古代的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的，是武夷山历代茶农的智慧结晶，具有高超的、独特的技艺。2006年6月，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列为首批“国家非物质文化遗产”，在茶类齐全、制作工艺繁多的泱泱茶叶大国中，唯此独占鳌头，可见其弥足珍贵。
兼取红、绿茶的制作工艺
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。武夷岩茶的初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干；精制过程则包括：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中，以做青和焙火最为关键。
做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺，全过程由摇青和静置发酵交替进行组成，形成武夷岩茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。
烘焙的目的是为了降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。可改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或补救粗制过程中的缺陷，并将茶叶调制成传统需求的品质。
可以说，烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要一环，其区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，而是采用深发酵重焙火做法。另外，武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透。
手工做青摇来优质好茶叶
说武夷岩茶的制作方法，不得不提到的是一些讲究的制作工艺，其用手工制作，具体体现在做青上。
做青，意思就是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次反复。
走水就是让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。具体来说，就是将经过萎凋的茶叶薄摊于竹筛内，来回筛动。操作程序为：摇青——静置，不断重复，直至做青结束。
要知道，这些“做”的过程需要非常仔细。一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。只有这样，才能做出品质相对较高、香味纯正、香气较持久、耐储的优质茶叶。
茶风之巧喝普洱不失眠
目前失眠已经成为一个影响现代人健康的重要问题，它不仅影响人的情绪，甚至能影响人的免疫系统，更重要的是，失眠往往是身体潜在某种疾病的外在表现形式之一。偶尔失眠会造成第二天疲倦和动作不协调，长期失眠则会带来注意力不能集中、记忆出现障碍和工作力不从心等后果。喝茶是一件有益于健康的好事，但是如果不适时适量的喝茶，也会导致失眠现象的发生。
由于白天饮用普洱茶过多，特别是晚间喝普洱，很多人都有过失眠的困扰。但有人也有异议，因为越来越多的研究表明，茶叶中的氨基L-茶氨酸具有提高睡眠质量的积极作用。所以认为普洱茶就不会导致失眠。普洱茶虽然具有保健功效，但如果饮用不当同样可招致失眠。关注睡眠质量就是关注生活质量，关注睡眠就是关注健康。也就是说，为了避免普洱茶造成的失眠，我们应该学会巧妙又恰当的饮用。
晚上尽量饮用普洱熟茶
建议晚上最好喝熟茶。普洱茶有生茶和熟茶之分，其中生茶的茶多酚含量高，并保持了其原始的性质，刺激性较强，饮用后导致失眠的可能性较高;而熟茶是经过渥堆发酵熟化，所含茶多酚已发生转化，经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用，是不易导致失眠的。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝熟茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。综上所述，为避免失眠，我们应该尽量饮用熟茶。
正确冲泡普洱远离失眠
普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续冲泡二十次以上，所以冲泡普洱茶不能浓度太大，尤其对老年人和肠胃较差的人而言，浓茶不仅会伤害肠胃，更会使神经兴奋，出现失眠。只有正确的冲泡，才能发挥普洱茶的保健功效，也能降低失眠出现的风险。
尽量不要煮茶来喝。对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”因为煮着喝，浓度很容易过高，不仅增加夜间失眠的危险而且会累及脾、胃。冲泡时宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。至于冲泡的份量，茶叶份量大约占壶身20%即可。
适时适量饮普洱
饮茶也要适时、适量。所谓的适量是指一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的，因为这样能够让茶叶参与人体代谢，充分发挥利尿与排毒的作用。所谓的适时，饮茶时间尽量安排在白天，避开饭前饭后各1小时这一时段。当然具体的情况还要决定于本人的年龄、体质、健康状况、生活环境等因素。如果不能做到这两点，难保喝普洱茶不会失眠。
绝对不可空腹喝茶
空腹喝茶，特别是早上空腹喝茶的话，更是会给人体带来严重的伤害。因为在茶叶中含有一种叫咖啡碱的成分，如果再空腹时期大量饮用的话，茶水会直接进入脘腹，导致肠道吸收过多的咖啡碱。这样的结果便是致使肠胃产生一时性肾上腺皮质功能亢进症状，出现心慌、尿频等不良反应。目前现代人养生都是晚饭吃少，并且是尽量杜绝晚睡和睡前吃宵夜的行为。所以，在夜间，胃中食物早已进入小肠消化阶段，若在这样处于的空腹状态下喝普洱茶，是很容易发生失眠现象的。
专家指出，如果长时间保持有空腹喝茶的不良习惯，除了会影响脾胃健康以外，同时更会影响我们人体对维生素B1的吸收，因此从我国古代就流传着“不饮空心茶”的说法。早上若要饮普洱茶之前，一定要得吃过早点后再进行品饮，晚上则是饭后一小时，是最佳喝普洱茶的时间。
喝茶品种不要太杂
喝茶尽量避免太杂。首先喝普洱茶是一件考验肠胃的事情，每个人应当根据个人不同的身体状况选择普洱茶。有时候心情好，不仅想尝尝新采春茶的鲜味，又想喝有年代的老茶，还想再尝试下正在转化期的茶，类似混合了白酒、啤酒、红酒和洋酒的混合酒最容易让人醉。三、五款甚至更多的茶品下来，不仅容易出现心悸头晕的“茶醉”现象，失眠也有可能马上如影随形了。
冷水泡普洱避失眠
茶叶中的咖啡因具有提神作用，这就是为什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖啡因的浸出，避免人们失眠。有人曾做过试验，用不同温度的水冲泡茶叶，茶叶中咖啡因的浸出量随水温的下降而下降。其中，用100℃的水冲泡茶叶咖啡因的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35倍。
由此可见，有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以预防失眠，还能避免摄入过量的咖啡因而致心跳加快、钙质流失等副作用。
普洱茶固然好，但是失眠也确实让人抓狂。巧妙并适时适量的喝普洱茶，不仅能够对身体有利，也能够在保证睡觉的前提下，更能好好享受普洱茶带给我们的美好感官享受。以上建议，都是针对体质与神经都相对敏感的人群而言的。其实除去这些容易喝茶失眠的部分人群，身边还是不乏那些已经练就金刚不坏胃，神经粗大条之人——不论早上再如何空腹喝茶，照样身体倍棒胃口倍香;不论喝再多再杂的茶，晚上照样呼呼大睡。说到底，喝普洱茶是一场身体与灵魂的修行，这条路，对于失眠之人而言还需要时间去慢慢走，还是小心为好。
黄学云：30年如一日坚持蒙顶山茶手工制茶的古老技艺
名山区蒙顶山山腰上，有一个茶农，30年如一日坚持做手工茶，传承着蒙顶山茶手工制茶的古老技艺。
他对传统蒙顶山茶手工制茶的执著，让他赢得茶界的尊敬和认可，2014年，这位茶农代表雅安的万千茶农到北京为成龙送上自己做的手工茶，并和成龙面对面交流蒙顶山手工茶。
他就是蒙顶山镇蒙山村6组66岁的黄学云。
培土、施肥……
2月1日，名山区蒙顶山镇蒙山村6组一茶园内，黄学云正带着人管理茶园。
这里有着黄学云家的60亩茶地，是黄学云制作2015年春茶的动力和希望。
“我做了30年的茶，这里的茶就是我的所有。”黄学云激动地说。
三十年坚持引来央视关注
“蒙顶山手工茶的传统技艺，果真名不虚传!”2月2日，蒙顶山半山腰，在黄学云的茶坊内，来自成都和邛崃的两位茶商，与黄学云一起品茶论道，谈古论今。
在黄学云的记忆里，上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的盛景。但在机械制茶一片繁荣的今天，这样的手工制茶作坊越来越少，坚持手工制茶的人也越来越少。
尽管黄学云不是蒙顶山茶传统制作技艺的传承人，却是如今为数不多的蒙顶山茶手工制茶师之一。看着周围的很多人都放弃了手工制茶，他却还三十年如一日地坚持着。
2013年，引来央视第七套《生活567》栏目组的关注报道。
“我做了大半辈子的茶，从来就没有想过会有中央电视台之类的媒体来关注。”黄学云在谈起去年央视来采访他的情景时，仍然感叹不已。
“尽管从小就和茶叶打交道，但真正做茶还是30年前才开始的。”黄学云回忆说，当时为了养家糊口，他凭借记忆中父辈做边茶的方法尝试着做了一批边茶，以4角5分钱一斤卖出去，而当时大米的价格大概是2角3分钱左右一斤。尝到甜头的他下定决心开始做茶。
作为一名普通的蒙顶山茶手工制茶师，今年66岁的黄学云只有一个心愿：尽自己最大的努力，让蒙顶山手工制茶技艺一代一代地传承下去。
为此，他利用自家的房屋和自有的茶园，开办了蒙顶山“春秋香”茶坊，并且要求他的儿子和媳妇都要学习手工制茶。“手工制茶是个苦差事，虽然辛苦，但意义非凡。”黄学云说，传统制茶技艺是祖辈留下的财富，也是成就蒙顶贡茶的根本。所以，作为茶祖故里的儿女，自然有义务和责任把这个传统保持下去，并且不断发展壮大。
任重而道远传承手工技艺
每年春茶采摘季节，众多慕名而来的游客都会来黄学云的作坊里体验“一片茶叶的旅行”。
“采茶、制茶、喝茶的一整套程序，我是想让传统的手工制作技艺为众人熟知，起到宣传传统手工茶的作用。”黄学云说。
实际上，蒙顶山传统手工茶也确实得到了很大的宣传。
在茶坊内，挂着一张黄学云与成龙合影的醒目照片。
那是2014年黄学云到北京与成龙的合影，他一直引以为傲。
“我做了30年的茶，从来就没有想过有一天会代表雅安的茶农为成龙送茶，这确实让我很激动。所以，我把自己做得最好的蒙顶山手工茶带到北京，送到成龙手中。”黄学云回想起那几天发生的一切，仍觉得不可思议。
“成老师，你好!感谢你对我们灾区茶农所做的贡献，我代表他们给你送茶来了。”这是黄学云见到成龙时说的第一句话。
黄学云说，在短暂的接触中，他用四川话简单向成龙介绍了自己亲手做的蒙顶山手工茶。由于紧张，加上担心成龙听不懂他的四川话，他总觉得他介绍得不够好。
“没想到，成全部听懂了，还亲切地和我握手合影留念。”回想起当天的表现，黄学云仍然显得有些激动。
从北京回来，黄学云深知，蒙顶山手工制茶作为非物质文化遗产，自己身上的担子更加重了，自己要用品质更好的茶叶来回报成龙为蒙顶山茶做的贡献。
随着时代的进步，制茶的工艺不断地得到完善和创新。但在这个过程中，黄学云依然始终坚持，用最传统的方法制作最传统的蒙顶山茶，唯一不同的是他尽力把每一道工序的工艺做到最好，保证制作出来的蒙顶山茶都是地道的。
“手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验积累去完成的，而这关系到最终茶叶的口感、香气、品质。”黄学云说，很多人就是因为怕吃苦才拒绝学习手工制茶，而有些会手工制茶的人又嫌赚钱少而放弃手工制茶。
如今，30年过去了，黄学云依然坚守在手工制茶的行当中，并且继续前行着。
中国制茶史
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。
（一）从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经·之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
（三）从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
就不太合适，不能长期大量饮用。
（四）从蒸青到炒青相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。
（五）从绿茶发展至其它茶类
在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。
（2）黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……"。
（3）白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。
现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。
青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
（六）从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。
由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
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