茶叶的制作过程。
一个看似普通的制茶过程其实，普洱茶的毛茶加工在程序上并不复杂，鲜叶经萎凋、杀青、揉捻后就进入下一道工序——晒青，初制就算完成。走程序，哪个企业都会，说它复杂，主要指行走这个过程的心态。过场家家都会走，心力实难模仿。
《普洱世界》记者昨天闯入布朗山古茶入口第一村——吉良，纯粹的布朗族聚居村寨。该村善产苦茶，久负盛名，入住的茶企甚多，我们随一名哈尼族兄弟走入一家气派不凡的古茶坊，目睹了制作毛茶的全过程。
杀青结束后，原来柔韧有度的茶变得松散开来，体积不足原来十分之一，油绿褪去，转为灰褐，用手摸去有六七十度，烫得很。茶被移到手工编成的竹箩上，少数民族师傅先赤手将松散的茶叶反复搅扬，让茶叶均匀地散温，几分钟后，茶叶变成恒温，他们双手抡起，开始用力揉捻，让人想起北方手擀面的做法。
这只是我的臆想。经深入了解，我才知道在师傅们心中，茶叶是有生命的，他们像对待一个孩子样让它们达到恰到好处的状态。这不是每个人都能干的活，这道工序在茶叶的整个工序中同样至关重要。不同地区的茶叶，具有不同的特点，揉捻茶叶时，要精微地把握力度和分寸，先松后紧，松到何种地步，紧到何种程度，这完全决定于师傅的经验、心智和悟性。通过揉捻，一双手的力量和魔法，茶叶细胞会逐渐破碎，体内的果胶类和其它物质溢出，附着在叶面上，形成不同的口感和香韵。同样，这是分寸感的精致把握，用力过猛，会破坏条索的完整性，用力过轻，内涵物质则不能充分释放。十几分钟过后，茶叶蜷缩得更加厉害，慢慢变成中泡条。
可否用揉捻机来代替手工呢？
是的，为了省事和增产，许多心急火燎的企业确实用机器来制茶，甚至笑话另一些坚守传统手工制茶的企业脑子不灵光，因为机器制茶效率可提高30多倍，会大大节约人力物力。然而，该品牌茶厂的师傅却说，他们关注的是品质，不关注成本，甘愿用笨办法。生硬的机器缺乏体温，缺乏以茶为本的应变，不管什么样的原料，都会出来千篇一律的口味，出来千篇一律的条索。cY260.cOM
同时，师傅还告诉我们，揉捻用的竹箩，也是纯手工制作，竹条排列有序但不乏通透，表面的凹凸不平能增进茶叶内涵物质的释放。若是将茶用钢板和水泥板揉捻出来，口感会大打折扣。
揉捻好的茶叶，马上就被均匀地薄摊在巨大的长方形竹蔑上，同样是手工编织的，竹篾上下有气息通达，晒青时更便于光、热以及空气全面均匀地接触茶叶。
此外，该茶企的晒青场也与众不同，是敞开的，露天的，不见遮风挡雨的塑料顶棚，师傅说，这样便于布朗山上的大太阳直射到茶叶上，光热均匀，杀死对人体有害的物质，激活对人体有利的物质。一天过后，茶叶中的水分就全部蒸发掉，可以入箱了。而塑料大棚则容易在太阳暴晒下产生异味和有害物质，从而对人体健康不利。
写到此处，我再次生发一种莫名的感动，该企业处处为他人着想，所有的细节最后汇成一个目的，那就是做最好的茶。这让我想起十几年前读过的一部小说，是霍达写的，有“玉魔”之称的老艺人，有宗教情怀，三年时间，倾注全部智慧、激情和辛劳，用生命雕刻成一艘郑和下西洋的宝船。宝船一成，遂成绝响。“如石蕴玉，如水含珠”，最美的艺术品总是用时间和心力沉淀出来的，只有那些有追求、100%努力的人才是值得尊重的。
企业亦然。
在去往五台山的路上，为曾看到那种三步一跪的苦行僧，当时甚至笑过他们的迂，我也在一个记录片中看过到布达拉宫朝拜的藏传佛教僧人，他们利用半年时间从家乡出发，翻山越岭，穿沟过渠，也是三步一跪，磨破多少牛皮护膝，额头上的伤疤破了再好，好了再破，硬是靠着一种信念，到达自己心中的圣地。
这是信仰的力量。
其实，做好茶，本身也是一种信仰。
对常人来说，这种对细节近乎苛求的偏执狂心态，是难以理解的，但对某些企业来说，它却是根自内心，不管世人如何浮躁，它只是选择坚守，选择默默，心平气和，让这种信念和精神化入心底，和每个人的行为合二为一。
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