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图为：2014年3月15日，吕建锋在南糯山
比特币和卖茶网站
“比特币是一帮组织基于数学和概率，利用计算机的一种算法，模仿黄金的属性发明的一种虚拟货币。它的目的在于达到公平公正。”
在去景洪的路上，吕建锋跟我聊起了比特币，“如果要研究比特币，就要研究货币”，他微微停顿，看了一眼前行的路，“货币有三个阶段，第一个阶段是实物，包括黄金等，第二个阶段是纸币，第三个阶段很有可能是虚拟货币。”
“那它（比特币）代表第三个阶段吗？”“是第三个阶段的先驱，佼佼者。当然，它也可能是先烈。”吕建锋说，世界总是在往前发展的，这些虚拟的东西以后一定会在某些领域大展拳脚。因为比特币没有成本。它的最大特点就是去中心化，也就是说，发明它的人也控制不了。
吕建锋是个人站长出身，刚开始做个人网站时，早晨有北京的朋友请吃饭，他人在深圳，打个飞机过去，完事了，第二天飞回来，很潇洒，收入也很不错。这种生活一直持续到2006年，他突然嗅到了危机，觉得个人站长的春天要结束了。
吕建锋回到了昆明，做了好些网站，都没有做成。一番思考之后，觉得要做一些落地的事情。那么，卖东西，还是企业做服务，一番挣扎后，他选择了前者，并在咖啡与普洱茶角逐中，坚定了卖茶的想法。因为普洱茶没有保质期的必要限制。
因为一直有设计网站的良好训练和经验，吕建锋没有像其他人一样，去淘宝上注册个店，再卖东西，而是瞄准了独立商城。
后来，一个叫51普洱网的独立商城始终屹立不倒，成了云南茶业电子商务的一个标杆和范本，是目前全球最活跃的普洱茶在线商城之一。就在去年，云南首届互联网大会，51普洱网实至名归，获评“云南十佳创新网站”。
51普洱网的艰难转型
51普洱网起步之初，同其他同类网站一样，运营模式很简单：零库存，只做平台，卖东西，但后来出现很多退货风波，让人很头疼。
吕建锋说，这是公司的第一个坎。这类商城，线上得一直保持着一千个单品以上。后来，逼着建库存，刚开始时，有很多东西不懂，需要学习，而库存管理、采购人员、仓管人员、财力人员、客服销售人员，这些组建好以后，成本骤增，立马直线亏损，前后共有两次，损失惨重。
当时摆在他面前的有两大困难：第一是别人不知道你，第二，别人不相信你。相对于淘宝等平台有固定的客户群来说，51普洱网一切都得自己想办法，自己花钱去做，因为他是独立的商城。
吕建锋说，以前，我们重营销，重推广，轻内部管理，慢慢的发现不对，逼迫着自己变成一个重资产，重库存的茶叶公司。换言之，他必须从一个网络专业人员转变成一个茶叶专业人员。其实，这之间已发生了天翻地覆的变化。
我们要做一个纯粹的茶企
现在，很多传统茶企业也或多或少的进入电子商务领域。现阶段，茶行业全产业链或半产业链盛行、竞争并不成熟，很多时候是无序的。有实力的公司疯狂开连锁店，或者自己去做一个网络平台，这样的事情不停地上演。而吕建锋恰恰逆向而为。就模式的角度来说，我们很难判断哪一种更为合理，哪一种更有生命力？
到2014年，吕建锋和他的51普洱网一共经历了两个阶段，即纯粹的互联网公司，茶企与网络公司并存。第三个阶段，吕建锋说，“我们要做一个纯粹的茶企”，增强基于茶叶本身的竞争力。而这个阶段，有两件核心的事情要做，即夯实基础实力和增强凝聚力。前者是做内功，后者需要强有力的催化剂。我问他，这两个事情的时间点在哪里？他说，可能一两年，也可能要很长时间。
吕建锋喜读武侠小说，对金、古、梁三大家的小说颇有研究。我问他，小说中人物，你最喜欢谁？吕剑锋说，郭靖是侠之大者，太完美了。杨过也很完美，但有一定的缺陷。他们两个是理想化的。但韦小宝不同，他聪明，不要脸，好色，随机应变，是最真实的，他是最贴近生活的，可能我们每个人都可以从他身上找到自己的影子。
从2002开始，吕建锋对IT行业始终保持着高度的敏锐性，而缔造一家茶企，他同样有自己清晰的思路。我很好奇，他说，“兔子始终可以找到吃的，狼始终可以找到兔子，发现美女，我就扑上去了，这是一种生存的本能。”我想，经历是一个综合体，没有单一指向，是立体的。我们在这个时代生活，要懂得坚持。
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吕建锋：草根垒出B2C茶叶销售王国51普洱网
51普洱网总经理吕建锋。曾高新/摄
7月初，在大型专业茶叶交易中心康乐茶文化城，51普洱网总经理吕建锋带领记者参观了实体店，一身休闲装扮的他并没有想像中严肃，他亲自泡制红茶给记者品尝，大谈创业往事。五年前只身一人来昆明的他没背景没人脉，靠着一个萝卜一个坑白手起家，凭坚持和专注走到现在。整整两个小时，他被业务电话打断几次，但并不妨碍我们就51普洱网和云南互联网行业发展前景进行轻松愉快的交流畅谈。
在普洱茶最低迷的时候开始做茶，淘宝大热的时候开创自主品牌、做独立商城，吕建锋从不按常规出牌。他称没从事这行时很显年轻，现在头发花白不少，也许这正是吕建锋艰苦创业的具体体现。他语速很快，坚定朴实的话语中带着执著和自信，随和大方的举止体现出十足的亲和力，时而像朋友一样聊生活，时而像过来人一样聊经验，一边感慨创业之路坎坷一边对未来充满信心，抱着永不言弃的信念，吕建锋成为云南茶行业电子商务的成功标杆。这位曾经完全不懂普洱的江西人，是怎样取得这样的成绩的，对云茶电子商务的发展能带来哪些启示？
就算逆境环绕我面对也要带着笑
记者：很多人从事某个行业都有一定的巧合和原因，请问您是哪一年做普洱茶生意，之前从事过什么，有互联网经验吗？
吕建锋：2008年12月1日我建了51普洱网，也就是那个时候接触普洱茶。2003年我在北京开的公司倒闭，当时我卖数据库，对此有一定了解，于是做了个网站，做这些都是在非典前后。前期汇总娱乐类信息，后期定位为资讯类网站，当时有人出1000多的广告费使我尝到做网站的甜头，从而打消去上班给人打工的念头。当然也有朋友质疑为什么不做淘宝要做独立网站，经过深思熟虑，我认为创建个人平台做生意要更踏实。
记者：在创业过程中，一定有令你难忘、感动的事，遇到拦路虎在所难免。当时没做淘宝做了独立网站，有没有人反对，不怕再一次亏本吗？
吕建锋：其实选择这条路很难，少有人能坚持下来。淘宝上每天4、5万人等数十个著名品牌的茶产品，涵盖散茶、沱茶、砖茶，生饼，熟饼等所有茶种类。所以只要是普洱茶，都可以一站式购齐。淘宝、拍拍等只是普洱网的辅助平台，很多客户是被51普洱网带着去的，对于第一次打交道的客户，他们更信赖淘宝这个平台。但主要的销售额还是靠我们的网站。
吕才有：普洱茶，一片小树叶，一个大产业
图为：吕才有，系云南农业大学普洱茶学院院长、教授
随着人们健康观念的变化，喝茶已经不仅仅是解渴那么简单了，它更成了一种生活方式。提到茶,不能不提享誉世界的云南普洱茶。目前，普洱茶产业发展形势怎样，又如何做成千亿元产业？普洱茶的魅力在哪里，它为何备受海内外消费者喜爱？云南农业大学普洱茶学院院长吕才有教授做客《新华访谈》，解析普洱茶产业，讲述“博士茶人”和这一片树叶的故事。
视点一：普洱茶产业“墙内开花”，墙内外都香
近年来，普洱茶产业重新受到重视，并占据了云南茶产业三分之二的份额。随着人们健康意识增加，对普洱茶有了新的认识。消费群体也由国外转向国内，呈现“墙内开花，墙内外都香”的景象。
普洱茶作为云南茶产业的领头羊、排头兵，特别是从上个世纪90年代以来逐步受到重视。此前，普洱茶作为特种茶，主要销往国外发达地区。随着人们生活水平提高、健康意识增强，人们对普洱茶的认识也发生了转变，以前是“墙内开花墙外香”，现在是内外都香。
到目前为止，普洱茶占据了云南茶产业三分之二的份额，云南在中国茶产业处于前三的水平，而云南普洱茶又处于领先的水平。因此，普洱茶在云南茶产业发展的过程中有着举足轻重的地位。
视点二：普洱茶：魅力独特的茶业界黑马
云南大叶种是一个独特的品种，它的内涵成分是其他中小叶种的两倍，特征性成分中内涵成分丰富。普洱茶还有独特的保健功能，可以概括为“一减三调”。
从理论研究来说，无论是云南本地和外地的茶，都是山茶科山茶属山茶种的植物，采用它的叶片来进行不同工艺的加工，形成不同的茶类。到目前为止，普洱茶占据了云南茶产业三分之二的份额，云南在中国茶产业处于前三的水平，而云南普洱茶又处于领先的水平。因此，普洱茶在云南茶产业发展的过程中有着举足轻重的地位。
云南是茶叶的故乡，茶的发源地。云南以其得天独厚的资源和环境优势，为生产优质生态安全的茶叶提供了良好的资源环境。世界上已发现的山茶属茶组植物44个茶种和3个变种中，云南独有26个茶种和两个变种。云南大叶种茶树占全省种植面积的95%以上，茶树品质优良，枝叶肥厚、内含物质丰富，是制作普洱茶及滇红茶的优质原料。
普洱茶的独特性可以概括为六个方面：一是云南独特的地理自然条件环境成就了普洱茶。“一方水土产一方茶”，云南属于特殊的低纬度、高海拔地区，最适宜茶树生长；在云南品种的独特性方面，云南大叶种是一个独特的品种，它的基因型表现为乔木型和小乔木型，特别是它的内涵成分是其他中小叶种的两倍，特征性成分里，内涵成分比较丰富；在加工方面，普洱熟茶有一个独特的加工工艺叫做“渥堆”，学术称之为后发酵，而其他茶类没有这个工序；在品质特征方面，普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶通过后发酵以后，形成了陈香明显的特征；最后，它还有独特的保健功能，我个人概括为“一减三调”，也就是它有减肥的作用，无论是从现代科学实验和经验的积累来看，晚上瞌睡还特别好。每天喝三道茶，总量不超过20克，饮用是安全的。
当然在喝茶的过程中，我认为要适当讲究，关键是对水、投茶量和温度有一定的要求，因为普洱茶需要高温冲泡，更有利于内涵物质的浸出，也更有利于健康。
视点七：普洱茶学院为产业发展提供人才和研发支撑
云南农业大学普洱茶学院主要是以人才培养和科学研究为己任，同时再进行文化的传承。我希望普洱茶学院成为一个引领普洱茶发展方向的国际化的学院。
云南农业大学普洱茶学院主要是以人才培养和科学研究为己任，同时再进行文化的传承。我们现在培养人才方面，包含学士、博士人才培养，比较齐全。另外我们的团队里有30多个老师，80%都是硕士以上，60%都是博士以上，而且是多学科交叉的。我希望我们的学院，成为一个引领普洱茶发展方向的国际化的学院，发挥“三导”作用——指导、引导、领导，要领导普洱茶发展的潮流和一直引领普洱茶发展的方向。我现在承担的任务，是国家茶产业体系里的普洱茶岗位“岗位科学家”的职责。从我个人到学院来说，应该竭尽全力，在普洱茶产业中发挥人才和研发的支撑作用。
一个茶商和一个贫困村的情缘
“小陈”陈焕华（中）正在茶园查看贫困户茶叶长势。
7月4日一大清早，秀山土家族苗族自治县钟灵镇凯堡村的茶山上，贫困户张正贵哼着小调和邻居们上山采茶。看着满山遍野的茶叶，张正贵无比踏实地说：“小陈不走了，我家今年脱贫有了底气！”
张正贵口中所叫的小陈，名叫陈焕华，今年38岁，是福建省福州市人。14年前，大学刚毕业的他就与凯堡村“结缘”。这些年来，他动员村民开荒山、种茶叶、办企业、创品牌，让凯堡村甩掉了特困村的“帽子”。
如今，在异乡漂泊14年了，小陈已不是当初的年轻小伙，思乡的情绪也越来越浓。不过，为了帮助张正贵等贫困户彻底脱贫，他决定留在“第二故乡”再干几年。
小陈进山震惊了——
特困村的人均年纯收入仅800元
陈焕华告诉记者，2002年，刚从大学毕业的他随朋友从福建赶来钟灵镇考察投资项目时，刚一来到这里，就被当地贫困的面貌所震惊：全镇11个村有一半属特困村，人均耕地不足6分地，人均年纯收入仅800元。
作为生意人，陈焕华的朋友打起了退堂鼓：谁会到这样一个穷山恶水的地方来投资？不过，拗不过当地人的热情邀请，陈焕华答应到其中一个特困村——凯堡村看一看。
“我们山里人想致富，找不到出路，也没有思路。小陈，你是大学生，你来帮我们找找出路吧！”见有大学生来村里考察投资了，凯堡村村干部像抓住救命稻草一样，带着陈焕华翻山越岭四处考察。
凯堡村与贵州省松桃苗族自治县相邻，全村668户村民大多外出务工。不过，陈焕华发现，这里家家户户都种茶。可惜的是，村里的茶园不成规模，茶叶卖不出去。有了这个发现，陈焕华决定留下来，对当地茶叶品质作进一步考察。
很快，他找来专业团队驻扎村中，用4个月时间，勘查当地气候、土壤、水质，检测所产茶叶的内在品质。最终，检测结果令陈焕华喜出望外：凯堡村具备发展茶叶的绝佳环境，所产茶叶品质也属上乘。
小陈留下创业了——
凯堡村依靠茶叶产业整村脱贫
得知陈焕华要来村里投资办厂，村民们奔走相告：“小陈不走了，要带领我们种茶叶、办茶厂！”
不过，纵使凯堡村有种茶的绝佳环境，但要把茶叶产业发展起来，对于非农业专业毕业的陈焕华来说并非易事。
不过，初生牛犊不怕虎。小陈从家乡带来600万元资金，在凯堡村成立了秀山县钟灵茶业有限公司，开始了进山创业的漫漫长路。
经过多方学习与多渠道“取经”，很快，小陈在凯堡村实施了“基地+农户”的“两步走”计划：一是将零散的几百亩低产茶园流转过来，进行全方位的升级改造，打造成一个茶叶种植示范基地；二是将有头脑、有经验的茶农培育成大户，统一实行规模化种植、企业化管理、一体化经营。
令村民们佩服的是，小陈种茶不走老路：为提高育苗基地的茶苗成活率，小陈组织科研人员发明出“茶苗黄土覆盖无性扦插法”；为指导茶农建设优质高产茶园，他专门聘请西南大学的教授前来现场授课；为让茶农吃下发展茶叶的“定心丸”，他在钟灵镇建起了一个设备一流的加工厂；为将茶叶产业做大做强，他还致力于新产品研发及品牌培育工作，先后开发出21个绿茶品牌、3个红茶品种，其中，“钟灵毛尖”还通过了国家绿色食品认证和有机食品认证……
“跟着小陈干，不愁不发财。”杨正友一家4口人原本是贫困户。自从2003年起，跟着小陈种了4亩茶叶后，每年仅卖茶叶就有2万元收入。后来，杨正友还应聘到小陈基地上班，每月工资还有1500元。如今，杨正友已盖起了砖瓦房，日子过得有滋有味。
和杨正友一样，跟随小陈种茶的农户越来越多，一度占到全村户数的八成。其中，100亩以上的大户有5户，10亩以上的农户有76户。后来，在小陈的影响下，凯堡村还成立了3个，5个茶叶大户又相继成立了茶叶公司。
2012年，凯堡村茶叶面积发展达到6000余亩，茶叶亩产值超过4000元，村民人均年纯收入跃至6500元，凯堡村实现整村脱贫。
渐渐地，小陈的茶叶基地还扩大至其他乡镇，茶叶示范基地达1560亩、茶苗基地400亩，带动全县发展茶叶8.5万亩。2015年，小陈的茶叶公司销售额达3500万元，实现利税298万元。
小陈暂时不走了——
“最后的贫困户”有了脱贫的信心
14年过去了，小陈已经把凯堡村当成了自己的“第二故乡”，但随着年龄的增长，他的思乡情绪越来越浓，也有意回老家去发展。
凯堡村村主任秦显忠告诉记者，去年年初，得知村里还有贫困户生活困难，小陈改变了主意，决定留在大山里再干几年。
小陈调查后得知，凯堡村的34名贫困户中，有7户丧失了劳动能力，可享受国家兜底帮扶政策。“对于其他的27户贫困户，怎么帮呢？”小陈想，输血式扶贫不是长久之计，必须采取造血式扶贫，才能让这些贫困户彻底脱贫。
经过周密考虑，小陈想出一个“企业+大户+贫困户”的扶贫模式：他的企业负责“领头”，为大户提供茶叶种植材料、技术服务及原料收购；安排大户负责“结对”，定期与贫困户开展多样化的帮扶活动；发动贫困户负责“出力”，发展茶叶种植或参与基地务工。
“现在正是茶叶盛产期，我每天都可采35斤鲜叶，再卖到小陈公司去！”贫困户张正贵是个残疾人，妻子患有严重脑部疾病，两个孩子都在上学，是小陈结对帮扶对象。今年，他种植的4.5亩茶叶长势喜人，预计可卖1.8万元。
“小陈就是我的‘靠山’，我家脱贫有信心了。”张正贵高兴地说。
贫困户龙友元的丈夫去世后，她独自抚养两个年幼的孩子。自从去年小陈安排大户杨再应与她结对后，就免费给她提供了种子、肥料、技术扶持。今年，龙友元的3亩茶叶产量倍增，有望突破1.1万元，脱贫有望。
如今，小陈的“企业+大户+贫困户”的扶贫模式，已从凯堡村“复制”到洪安、海洋等贫困村，正帮助越来越多的贫困户搭上产业脱贫的“快车”。
邓时海：一个谈经验，一个说科学
经验与科学太难完全交集了！我有个经验问了科学，科学说"应该不会吧！"我的经验是"喝陈老普洱比喝新生普洱，有尿尿的感觉比较慢比较少。"
事件回放：白水清先生一篇刊登在《老茶文摘》的文章，被某些人和网站别有用些地炒作攻击，把白水清和陈文品两篇文章拼接成了现在广为流传的《白水清VS陈文品》，事态持续发酵，陈文品继续接受其他媒体采访抨击此事。
2014沉寂了一年的茶界，因为一篇短文引起了轩然大波，一个默默无闻的陈文品，一夜成了“名人”，众多大师，专家，学者，权威也纷纷出场，此事件炒作大于讨论，其实就是学院派“茶呆”挑战经验派“茶人”的闹剧！
实践是检验真理的唯一标准，陈文品先生您品过老茶吗？一个看似对老茶的理解近似于真理的教授，在没有长期的接触就妄自攻击才是最不科学，最不道德的！你的科学符合事实规律吗？有多少你可以研究的强项和很多迫在眉睫的茶课题你不去参与，偏偏趟这坛子混水，没事儿闲的蛋痛，不务正业地炒作，好玩吗？
一个呆在学院的井底之蛙看外面的东西必定是有很大的局限性的！白先生的经验是实事求是，是整体性的，是系统性的，我想也是对老茶普遍性的最有代表的归纳总结，所以我看了大部分内容都非常亲切，反而对这个不务正业，学术上没有建树地教授非常鄙视！
一个“老茶头”的独白
不知何时开始，人们关注的焦点渐渐瞄准了“我”，以前难登大雅之堂的边角料茶，如今竟有了一个小清新的美名——自然沱。这美名的由来，大抵是因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，恰恰都是这批茶叶中等级较高，较为柔嫩的部分，也可“自恋”点说是这批熟茶中的精华。
“我”是一个老茶头，不是那所谓佛家禅宗始祖灵前，献茶或煮茶待客的役僧，而是发酵池底所剩下的边角料，以前茶工们都称我为“疙瘩茶”，亦称茶头。
相对于普通的普洱茶，我们是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，外形都是一团一团的疙瘩，不大美观。相对于条索状的茶，发酵度正常范围内的茶头,内含物会更加丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是黏稠在一起的状况，相对同等发酵程度的熟普，甜度和汤水的亮度都会更高，容易给人造成一种“老”的假相，所以也被称为“老茶头”。
不知何时开始，人们关注的焦点渐渐瞄准了“我”，以前难登大雅之堂的边角料茶，如今竟有了一个小清新的美名——自然沱。这美名的由来，大抵是因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，恰恰都是这批茶叶中等级较高，较为柔嫩的部分，也可“自恋”点说是这批熟茶中的精华。
“我”是随着熟茶工艺的出现而产生的，以“颗粒”、“紧”、“甜”、“糯”为主要特色，干茶色泽乌润呈褐色、紧实而饱满，冲泡后汤色红浓清亮，滋味醇厚甘爽。“我”和常规的熟普相比，更是多了一份醇和与自然，历经时间的洗礼，无论以后大家还是否热衷，“我”都将在时光的点点滴滴中，不慌不忙地改变着。
一杯茶的信仰（一）一个时代的记忆
沈红的世界，平和、恬淡，辗转业界三十余年，只是一杯清茶的岁月流长。这杯茶被稳稳的根治在内心，不随外力颠覆、倾斜，也不随日月干涸、滋长。仅凭舌尖的触感，坚守一杯茶的信仰。
2007年，当北京茶叶总公司成功回购“京华茶叶”（以下部分简称“京华”）的消息传出，沈红终于可以长长地舒一口气。
八年的等待之后，一切仿佛又回到了最初，尽管沈红已经从初出茅庐的女大学生变成了一个风韵犹存的成熟妇人，从师从老一辈的茶评人，靠着口传身教学习茉莉花茶的拼配技术，到历时十余年方始独立开单创立自己的拼配工艺，再到担任联合利华技术部主管，随着“京华”的雪藏而赋闲回家，沈红的职业生涯乃至生活轨迹无一不和“京华茶叶”的命运缕缕牵系，激荡沉浮。
没有人知道沈红总是隐含淡淡笑意的和煦面容背后藏匿了多少隐忍、无奈。“京华”的回归，终于可以让沈红接续心头始终缭绕不去的茉莉茶香……自此，沈红的身影再也没有从“京华”离开。即使是在退休之后，审评室里，沈红的白大褂依然会在每天清晨出现在工作台前。三十多年的时间，在被茉莉花和茶香充盈的时光里，沈红齐肩的乌黑长发已经银丝斑驳。
一个时代的记忆
在北京护国寺古玩市场的杂项货摊前，上个世纪八十年代标着“京华”字样的茶叶铁罐被作为民俗品摆放着。1981年，北京茶叶总公司申请注册“京华茶叶”，并成为新中国第一个茶叶类商标，首开国内铝箔袋包装茶叶的先河。此后近二十年的时间，“京华茶叶”几乎成为京城每个家庭的必需品，乃至惟一的。即使在1985年茶叶市场开放之后，这种情况依然没有太大的改变，“京华茶叶”对习惯喝花茶的老北京而言，意味着在喉舌之间贯穿几十载的不变口味，杯中浓淡相宜的茉莉花香伴着木柴的烟熏气味，才会让隆冬的街巷彻底从夜的清冷中苏醒过来。
“京华”注册成功之后的第二年的七月（1982年），沈红从安徽农学院毕业后被分配到北京茶叶加工厂。当时，北京茶叶加工厂是北方地区集茶叶生产、加工、销售为一体的茶叶龙头企业，隶属于北京茶叶总公司。沈红一进厂，就被分配到审评室，师从杨、傅两位师傅，分别学习拼配和审评。当时北方地区都有饮用花茶的习惯，一来由于北方大部分地区均不在产茶区，再者因为运输和保存方面的配置相对滞后，绿茶、白茶等茶品经过千里迢迢的运输和长时间的储存，很容易在中间环节因为不可抗力的影响而导致茶叶品质的不稳定。而花茶则完全规避了这种非人为导致的运输和储存风险。
人们常说的花茶，一般是指茉莉花茶，即将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成，这种花、茶窨制的结果，既让茶胚彻底干燥适合长途运输又能长时间保存，同时茉莉花在加工的过程中其内质也会发生一定的理化作用，茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的自然分解，使不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，有效的减弱喝绿茶时的涩感，也成为北方人喜爱茉莉花茶的原因之一。三十年前，北京所有的茶叶店几乎都只售卖各式花茶，而沈红的重要工作之一就是按照当时5块、6块、8块、10块的标价拼配出质量对应的花茶。“京华”作为首创的国内铝箔袋包装茶叶，沈红一面和审评组的同事坚守在质量的关口，同时利用各地区茶叶的品质特点，按照一定比例进行拼配加工，使得茶叶品质能够相互弥补，她研制出的拼配加工方法，迄今仍然为同行传承沿用。
喝茶时如何安排一个简单的茶席
当涉及到茶宴时，许多人会觉得它非常复杂。事实上，这并不复杂。一个简单的干茶制作宴会或一个简单的茶盘已经完成了它的一部分。其他的基本上都配有茶具、开水器和花瓶。小版中介绍了一些简单的茶具，只需少量物品即可完成。
一个座位
一个人的茶是最容易做的事，你可以用一个竹制茶盘，你可以铺一块布垫。
茶具也可以是简单的，有茶壶或优雅的杯子，盖碗可以酌情使用。
一般来说，紫色陶罐需要配备一个玻璃的杯子。如果直接从紫砂壶里倒茶，茶汤的味道就会很不均匀。
用盖碗泡茶要花更多的时间。盖碗的容量通常不如紫砂壶大。盖碗的使用也需要与一个玻璃的杯子相匹配。杯子通常使用更多的是玻璃杯，但如果桌面有一套齐全杯子，那么使用起来相当方便的。
喝茶时，最好用盖碗控制喝茶的速度和频率。如果他喝了一段时间，他可以停一段时间，而不用担心茶汤的凉。
2-3个座位
和朋友一起喝茶，你可以用茶垫或茶几，准备一个茶壶或盖一个碗。两到三杯就够了。
茶几托盘是湿透的，你不能及时准备洗茶。茶几的选择需要根据自己茶室茶几的风格，还要考虑到自己的喜好和预算，选择的石头会稍微干净一点，木料更优雅，颜色也不太突兀，需要准备干茶垫，以便洗茶。如果你选择普通的茶垫，那洗起来就没那么复杂。
假如你出去泡茶，你应该准备外置的开水工具，有盆和洗茶具的刷子，壶和杯可以不用，这样在户外和朋友喝茶，聊天也可以很有趣。
户外茶几，最好使用便携式茶具，太贵的茶具带来的风险大，瓷杯和壶都是不错的选择，至于茶几，你也可以带一点深色，容易清洗。
更多座位
很多人喝茶几，作为两三个人，还有几个杯子，如果你想有一个更好的氛围，你可以准备茶花。
干制茶几在视觉上是最简单的。如果很多人喝茶，桌子会很清爽，这对很多人的聊天氛围有一定的影响。
如果是室外的，就只剩下几个杯子了。茶垫的颜色和用具可根据室外环境选择。
这样，无论是干的还是湿的，茶几的布局都很简单，配上合适的茶具，如何布置都能有一种更独特的风格。
宋朝的每一个角落都有茶叶的香味
北宋的饮茶之风极为盛行，从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会;从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗，无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂，斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅。民间有茶农、百姓的世俗斗茶，寺院有佛教僧侣的禅门斗茶，官宦有诗人墨客的文士斗茶。茶文化渗透到宋朝上层社会的每一个角落。
贡茶的精致、水平的高超，已经消失在普通百姓眼前，而真正传承下来的却是散茶。到了宋代中期，团茶生产虽然仍占据主导地位，但散茶的生产已经逐渐取得优势。饮茶之风开始在市井之间风靡，价格低廉的散茶在民间大受欢迎，茶肆开始在城镇大规模普及。“孟元老的《东京梦华录》以及张择端的《清明上河图》中都描述有当时汴河两岸茶坊生意兴隆的繁荣景象。”王东说，“当时的开封城内遍布茶庄、茶肆、茶馆。”
在北宋大画家张择端的《清明上河图》中，既有挂着招牌的茶肆，也有边喝茶边看杂技表演的市民。这些市井百态的记录，真实表达出北宋时期民间茶肆已经成为普通市民生活的一部分。宋朝除了一般的茶肆之外，还出现了晨开晓歇和专供夜游的特殊茶肆。
茶肆的人气之盛也使很多其他行业纷纷以开茶肆的名义拉拢生意。《梦粱录》中记载：“大街有三五家开茶肆，楼上专安著伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有吵闹，非君子驻足之地。”茶肆之盛，是饮茶之风民间盛行的见证，宋代的饮茶之风可谓渗透到了百姓日常生活的每一个角落。
一个浙江老板的"茶道"生活
邱淦清把自己的名字"淦清"二字注册成了商标，并把这两个字设计成了一杯香茗，热气升腾的样子作为LOGO。敢拿自己的名字做LOGO和商标，一是出自对自己的信任，二是出自对以自己名字命名的茶叶品质的信任。两个带三点水的字，作为一种茗茶名字，更给人以清新的感觉。
46岁的邱淦清不是个名人。即便他经营的珍贝羊绒衫、羊毛衫已连续8年被北京市商委评为"北京市亿元商场销量第一名"，连续3年被国家统计局、中国行业协会评为"全国羊毛衫销量第一名"和"全国羊绒衫销量第二名"的时候，他的名字仍然鲜为人知。记者在Google上搜索，"浙江珍贝"词条下有21300条，"邱淦清"词条下只有974条。
冲好一壶普洱茶后，邱淦清开始回味他21年的创业经历，从一个住在北京清华池澡堂的早期"北漂儿"，到拓下国营企业服装的模子做童装挖掘到第一桶金，直到今天成为国内数一数二羊绒衫品牌的老板，"做企业累不累？"记者问到。"总体不累，因为你想累就累，想不累也不累。"不善言谈的邱淦清，回答简单地出乎人的意料。
身处喧闹的生意场，来自湖州的邱淦清却不事张扬，说话细声细语，谈至会心处露出微笑。这个不抽烟、不喝酒、不上牌桌的男人，每天6点准时起床，晚上11点前也肯定睡觉。他注意锻炼身体，每周一公司的电梯停运号召员工爬楼梯。他告诉记者，周末他还要参加朝阳公园的18公里长走活动，"3个小时以内就可以走完"。
除了工作以外，邱淦清最大的爱好便是品茶。在公务不忙的时间里，邱淦清常会邀上三两个茶友，在他办公室那张红豆衫树瘤茶桌上亲自动手洗杯、冲茶……望着窗外南面不远处的天坛祈年殿，晒晒暖暖的太阳，品着麻片、小胡桃肉等一两样江南小吃，一寸光阴一寸金这句古训仿佛被忘掉了似的，一个下午常常就被这样毫不吝啬地泡掉了。
很多爱茶之人，买茶尝鲜一次不过三几两，可邱淦清买茶不是这样个买法，动辄几百斤，有时上吨，除了自己品还要送朋友。所以，这茶品得愈发不可收拾，眼下，又包下了二百亩茶园，自己办了个茶厂。
邱淦清的嘴巴刁得很。平日饮茶所泡的水都是从杭州虎跑运来的。先不说水钱，一桶桶装水从杭州运到北京的"脚钱"就要50元，再加上弃之可惜，运回杭府又要每只不菲的水桶押金，实在是"茶叶诚可贵，水钱价更高"。即使是虎跑运来的水，也还是有时让邱淦清喝到嘴里觉得有些不是滋味。一问，原来是运水之人为了省些运费，一趟车多运了些水，喝到最后水在北京放的时间长了些，挑剔的邱淦清就喝出了"保质期"。不久前，有人给邱淦清推荐香山那边的一种桶装水，说那都是过去皇上钦定的御泉，可邱淦清喝了之后还是找不到虎跑泉的感觉。这不，就为了这一口水，他又琢磨着开个水厂，把虎跑的水运到北京来卖呢。
邱淦清说，从茶文化中体悟到中国传统文化那种心静如水的感觉。"比如和人谈判，你有理，可着急有用吗，解决不了事情，好多东西还是要和谐。"
邱淦清把自己的名字"淦清"二字注册成了商标，并把这两个字设计成了一杯香茗，热气升腾的样子作为LOGO。敢拿自己的名字做LOGO和商标，一是出自对自己的信任，二是出自对以自己名字命名的茶叶品质的信任。两个带三点水的字，作为一种茗茶名字，更给人以清新的感觉。
对时下热炒的陈年普洱，邱淦清怀有一种复杂的爱。邱淦清那里的普洱，他不敢说是北京市最好的，但至今没品到过比这更好的。连邱淦清自己也不知道所存的陈年普洱生茶陈了多少年，据说是当年云南省茶叶进出口公司从茶厂收购的出口品，但因为当初全部是手工压制的茶饼，大小、分量难免有些不合规格，有些就被当做不合格品打了回来，被放在外贸的仓库一隅一搁几十年。前几年陈年普洱还不曾被炒至眼下这般热时，有人眼贼，看出这是好东西，将这些产品当做"货款"结了回来，几经周折又到了邱淦清手中。
只需少少的七克左右普洱，投入350毫升的紫砂茗茶壶中，用开水淋浴一番涤尘润茶后，又一注开水泡下，只瞬间倾倒出的茶汤，就如经年XO般晶莹，又恍如陈放数载的葡萄酒般高贵。一次下午无拘无束的友间茶会，足有三四个小时，二三十遍冲泡，直至最后一泡，这茶汤色都仿若最初，而到曲尽人散，谈兴至尾时，它也似知趣般戛然而止，最后一泡一下子就淡如朋友间淡淡却清莹的友谊了。
或许是茶的清新带给邱淦清做企业平和的心态，一次全国工商联的会议上，与很多企业家抱怨行政部门办事效率低下时，邱淦清却没有抱怨只有感恩："行政部门工作人员的月收入是几千块钱，而我们一笔生意做成了可能有几十万以上的收入，你怎么要求他们像我们一样着急呢？"
为了知晓各种茶的品性并悟出茶道的真谛，邱淦清常是放下手头的生意，伴随茶叶业内人士的脚步飞日本、到台湾、走云南、家乡浙江的西湖龙井，安吉白茶、顾渚紫笋的产地更是要一年去上几趟。前些天，老邱又去了趟陶都宜兴，专门订了许多大号的陶瓷钵托运回京。因为紫砂透气、防湿、防虫，遮阳的特性正宜于用来存放普洱。
因为从来做事追求完美，所以拥有如此之多好茶的邱淦清在尚未物色到看茶、懂茶、有茶性的人帮他打理茶的生意
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