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茶菜，亦菜亦饮益身心茶叶作为无污染的绿色保健饮料，已成为中国乃至世界上最受欢迎、饮用面最广的饮品，而用茶叶制作菜肴，自古以来在我国就备受推崇。茶菜品性淡雅闲洁、清和隽永，去腥膻，避荤腻，在有理有节的举杯对饮中能够吃出健康和雅趣。而在丰厚的中国饮食文化中植入优雅的茶文化理念，讲究茶膳与茶饮相辅相生，便是茶菜的精髓所在。茶叶中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主），还含有微量可可豆碱、茶碱、黄嘌呤、鞣质、挥发油以及20多种微量元素和矿物质。中医认为，茶叶性凉，味苦、甘，入心、肺、胃经，能消头晕、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒，主治目昏多睡、思维不清、心烦口渴、食积痰滞、小便不利等症。现代医学研究认为，茶叶具有兴奋高级神经中枢、降低胆固醇、抑菌、增强心室收缩、扩张末梢血管、松弛平滑肌、防癌、降糖、防蛀齿等多种功效。茶叶有色、香、味、形四大特长，能饮用，调和滋味，又具有药理成分，所以茶菜一般具有双重功效，既可增进食欲，又能防治某些疾病，促进人体健康。茶叶用作烹饪原料，多作苦香味调味品或调色。用于菜肴调味，如“龙井虾仁”、“香炸云雾”；作小吃调味，如“五香茶叶蛋”、“茶干”；用作熏料兼而调色，如“熏白鱼”、“樟茶鸭子”；也可作菜肴主料，如安徽菜肴“金雀舌”。一般用之烧鱼可解腥，蒸蘑菇可增色，煮牛肉可速烂增香。药膳间而用之，如用绿茶清蒸鲫鱼，可治虚弱和糖尿病。茶叶入馔，应根据茶叶的特点，灵活掌握加入的时间和温度，根据茶叶的不同特点与不同菜肴原料合理搭配，才能使制作的菜肴赏心悦目，充分发挥茶叶的品质特点。如绿茶：翠绿、鲜爽，不耐高温加热；红茶：全发酵，色泽亮丽，烘焙时产生浓郁的香气，用红茶可去腥、解油腻，因茶汁褐红，原料吸附后，红润光亮；青茶：半发酵，去腥臊、除油腻功能堪称一绝，东坡肉令人垂涎欲滴，但过于肥腻，若用乌龙茶与五花肉同烹，去油脂、美容，一举数得；黄茶：属于轻发酵茶，因在制茶过程中有闷黄工艺，茶呈金黄色；黑茶：色泽褐红，有除腻、消食、止腹胀、止头痛功效，口感醇爽回甘，被誉为减肥茶、美容茶、益寿茶，用此茶做汤羹，一顿饭局下来，决不会让您吃得有满口油腻的感觉；白茶：是微发酵茶，茶汤淡黄，口感清淡，最适宜做清淡的汤羹；白茶不寒不火，比较适应于喜清淡而不喜浓味，也不喜浓茶的年老顾客，但由于白茶产量小、品种少，一般用此茶做菜的机会也不多。烹调常用的茶品有“乌龙茶”、“云雾茶”、“雀舌茶”、“毛峰茶”、“龙井茶”和“花茶”。龙井茶，为浙江的“龙井虾仁”、河南的“龙井汆鲍鱼”等菜肴的调味配料，重在取茶叶之鲜香和色泽。云雾茶名产有庐山云雾，用作菜肴调味或做主料，如江苏菜“香炸云雾”。雀舌茶，为安徽黄山毛峰茶叶的上品，谷雨前所采，因叶片细小而尖如雀舌故名，可做菜肴调味，也为菜肴原料之一，如安徽菜“金雀舌”。毛峰茶，安徽黄山名产，香气馥郁，滋味醇甜，安徽菜“毛峰茶熏鲥鱼”即用其作熏料，成菜具有清馨的茶香。瓜片，产于安徽六安地区，用此茶叶烹调菜肴，香味扑鼻，也用其作熏料，安徽菜“茶叶熏鸡”即用之。乌龙茶，为名菜调味料，如广东风味菜肴“香茶鸡”即用之。花茶，四川菜“樟茶鸭”即用其作熏料。红茶，作为菜肴的调味料，具有浓郁芳香，如广东菜“祁红火焗子鸡”、“红茶火焗肥鸡”等。在具体应用时，应根据不同的情况，灵活应用茶叶的不同形态叶、汁、粉、末。如“红茶牛肉”是用红茶汁先将牛肉方块煨好，再配以其他佐料烧制，一则可去其腥味，二则能使牛肉变得鲜嫩，牛肉入口慢嚼，一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口中。“香炸云雾”是将沸水浸泡过的云雾茶尖放入虾茸、发蛋制成的茸中，经过油氽后，成品洁白如云、形似云团，又有茶香，入口即溶，鲜嫩味美。“茶香焖酥鳗”，主料河鳗初加工后，炸至酥脆，再用乌龙茶与其他调料葱、姜片、盐、鸡粉、大料、干辣椒、高汤、料酒、酱油等微火焖15分钟即成，成菜香、鲜、酥、松，入口柔和，河鳗土腥味、油腻感全部消失。“红茶蒜枣焖河鳗”，河鳗与蒜头、蜜枣、红茶粉及其他调料同烹，嫩滑清香，不腥、不腻，色泽金黄，入口即化。在继承传统茶菜特色的基础上，结合现代人重养生、口味多变的特点，掌握茶叶的特性，灵活选用茶叶，才能制作出风味独特、营养丰富、有益健康的茶菜来。
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