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平江福寿山作为2013年湖南卫视大型亲子秀《爸爸去哪儿》湖南站的拍摄地，火了一把。
近日，位于福寿山上的湖南九狮寨高山茶业有限责任公司又因余焕新获评为2014湖南茶叶“十大新锐人物”而备受关注。
从长沙出发，两个小时车程，即到达了福寿山森林公园，也见到了站立在福寿山牌匾下等我们的余焕新。
在福寿山内的福石山庄茶室里，余焕新为记者泡上了一杯茶，在袅袅茶香中，讲述他与福寿山、与茶的故事。
起源重振平江老茶厂
2004年之前的余焕新从未想过要办茶厂，从事茶产业。
那时的他是国家注册建筑师，在省建工集团从事建筑、装修的工作，收入高、待遇好。
但是余焕新的家人都从事茶行业，种有茶园，其老家安定镇上还有一家2002年破产倒闭了的长田茶厂。
其实，平江茶叶久负盛名。1980年，瓮江茶厂生产的瓮江022107唛出口红碎茶就被评为全国第四套“优良质量”茶，1993年平江茶厂生产的“平”字牌工夫红茶和茉莉花茶双双获得省茶叶进出口系统内、外销茶叶小包装评比三等奖。安定镇的长田茶厂兴旺的时候，做茶工人多达500人。更有岳阳茶叶要发展，平江不可或缺之说。
进入本世纪，安定镇党政班子想重振老茶厂，余焕新的家人因从事茶行业，也想让外出见过世面的他回来接手茶厂。经过考察，余焕新觉得平江发展茶产业，不论是资源，还是潜力都很大。遂决定从长沙回到老家，承包茶园，兴办茶厂。
2004年，余焕新正式回到安定镇，承包了原长田茶厂的茶园，立志让这家成立于上世纪50年代的老茶厂重新焕发新姿。
余焕新接手的茶园处于半荒废状态，茶园老化、产量低下。他把茶厂重新进行改制，培育新的茶树良种，创建茶园基地，同时紧密联系当地的茶农，成立专业合作社，发展茶园面积近4万亩。
可是低海拔地种出的茶叶，只能加工成普通绿茶，没有特色和优势，在市场上没有竞争力，加之2007年以前，积累了一部分干茶，茶叶销售并没有预想中的好。
转变发展高山有机茶
古语有云，穷则变，变则通，通则久。
面对市场上销不动的普通绿茶，如何打开局面？余焕新动起了脑筋。
经过考察，通过与省所长包小村告诉记者，一方面，蜘蛛在茶树上结网，可以以虫治虫，另一方面，有蜘蛛网的茶树表示这里生态环境良好。
好山产好茶，余焕新觉得走高山有机茶这条路子，走对了。随后，他在幕阜山、连云山，都开辟了茶园基地，使公司高山有机茶园面积达到了3500亩。
愿望茶农致富产业兴
余焕新曾经做过一项调查，他发现高山有机茶不到市场占有率的10%，还有90%的空间可以挖掘。九狮寨高山茶业有限责任公司生产的高山有机茶，每年不到十月份就被销售一空。
余焕新告诉记者，他位于福寿山上的茶厂，建好的冷藏保鲜库，从来都没有用过，因为茶叶品质好，基本不出平江就被卖完了。
发展高山有机茶让余焕新尝到了甜头，他的茶叶也吸引了众多爱茶者的青睐。
人民币的设计者之一的周令钊就对九狮寨生产的高山有机茶情有独钟。他在喝遍了全国各地的茶叶之后，觉得还是九狮寨高山有机茶对味，每年都会来福寿山住上一个礼拜，喝茶、赏美景。走的时候每次都带上10多斤有机茶，喝完了还经常叫余焕新寄给他。
就在记者采访的当天，省文联名誉主席彭见明还打电话给余焕新，要他寄些茶叶过去。“彭主席现在只喝我们九狮寨的高山有机茶呢。”余焕新满是骄傲地告诉记者。
高山有机茶赢得了市场，当地的老百姓也跟着受益。
福寿山镇吉星村的李列才自己种了2亩茶园，加上在余焕新的茶厂工作，每年收入有5万多元，看到父亲在家种茶收入这么高，外出打工的儿子和儿媳妇都回来了，准备再开发几亩茶园种植。现在就吉星村一个村子，种茶人数达到了200多人。
每年来余焕新茶厂做工的也不少，正皇村的刘庆祝就是茶厂的“麻利大姐”。每年到春茶采摘的时候她便上山，一直到10月份，这六个多月的时间，因为手脚麻利，光采茶这一项的收入就可以达到2万多元。
而余焕新也把茶当成了自己一辈子的事业，看到当地茶农日子一天天好起来，他会由衷地感到高兴和幸福。是高山有机茶，让他收获颇多，同样，高山有机茶，也因为他声名远播。
下一步，余焕新还打算把茶与旅游结合起来，以茶为媒介，推介福寿山的旅游资源；利用福寿山的旅游资源，推广高山有机茶。也许不久之后，我们就可以在余焕新的高山第一茶庄里品茶、赏景、畅聊人生了。
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茶水画丹青 千年茶艺重焕光彩
焚香静心，筝声悦耳。经过“临泉听涛”、“竹筅沐淋”、“兔瓯出浴”等十几道工序，两尾吐着泡泡的“金鱼”跃入深褐色的茶水中。8月29日，在武夷山茶人章志峰家中，记者见到了已有千年历史却又失传数百年的茶百戏。
30年前一个偶然的机会，让章志峰与茶百戏结缘，苦心研究后，得以传承。如今茶百戏已是武夷山市非物质文化遗产，但章志峰不希望它止步于此。他表示，“茶百戏作为宋代最经典的文化，希望为更多人所知，继续发扬光大。”
千年茶艺失传百年
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等画出各种形状的图案，所以在见到章志峰的茶百戏时，许多人的第一反应就是“茶水拉花”。为了说明这种本质上的不同，章志峰总是不厌其烦地向大家解释，“茶百戏是仅用茶和水，使水脉分成不同层次，从而形成各种文字和图案，不用掺杂别的东西，同时茶汤还可以饮用。”
茶百戏并非新技艺，它又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种具有千年历史的中国传统茶艺。茶百戏始于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”不少文人墨客在自己的作品中，有关于茶百戏雏形的描述。
宋代，茶百戏因宋徽宗的推崇而达到顶峰，他不仅撰书论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。北宋陶谷的《chuǎn茗录》中记载：“茶百戏，下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成为物象，如禽兽虫鱼花鸟之属，纤巧如画，但须臾即散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶”了。
许多文人如陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，并留下了许多描述分茶的诗文。陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”但现在不少书中将这句诗中的“分茶”理解成“品茶”。元代后，分茶开始衰落，到清代时，就未再见到关于分茶的记载了。
“这也意味着，茶百戏已经失传数百年了。”章志峰感叹道。
高山为何出好茶
古往今来，中国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
1、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
2、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
3、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
收集整理《余秋雨谈普洱茶》
秋雨茶普洱茶语录：
把最好的普洱茶拿去做推广，那就是一种浪费。
加强普洱茶普及程度，但在普及中不要丧失尊严，要小心翼翼地保护它的品位。
现在我感觉普洱茶低层次的竞争太激励，另外一点是高分贝的口号太多。
云南可以做这样的事，普洱茶不进入饭前的喝茶系列。
著名文学家余秋雨应邀出席上海大可堂举办第二届百年经典普洱茶品鉴会。记者对他进行了独家专访，谈到普洱茶的发展，余秋雨认为，要同时走两条路，一条是加强普及程度，另一条是维护好部分高端普洱茶的品位。普洱茶不要做成廉价品，建议云南不要让普洱茶进入饭前的免费喝茶系列。
·推广普及中不要丧失尊严·
“我喝普洱茶已经有七八年了。”余秋雨告诉记者，最初喝普洱茶不是从健康的目的出发，而是从口味出发。从个人的角度看，好的普洱茶，是中国茶中的上品。
“喝茶谁不懂，但是要喝普洱茶，要喝好普洱茶，中间有好多学问。”余秋雨说，在加强普及的同时，普洱茶要建立一种更高品位的、由品茶专家们悉心保护住的国宝级口味，这种口味可能是经过几十年、上百年、上千年的磨练，才聚集而成的。普及和品位这两件事不要搞在一起，不要把最好的普洱茶拿去做推广，那是一种浪费。就相当于把博物馆的国宝当成廉价的产品来卖，那是我们民族的悲哀。我们民族有许多东西要守卫，其中就需要守卫普洱茶。一定要吸取很多上好产品在普及过程中快速败坏的教训。中国有许多好的东西，一做就想到普及，一普及就把它做坏，做坏就不能收拾了。比如中国的瓷器，我到过欧洲、德国、法国、英国许多瓷器厂，一进门就写着两百年前来自中国，而现在他们的价格大概是中国瓷器的几十倍几百倍。原因很简单，一条，永远用生命去捍卫它的品牌，一点都不能动摇。品牌不是一个名字，还是它的一个文化系统。它的质量、信誉，它一点点也不受到损坏的，它的全部文化标准都在，几百年都不会变。所以，在普及当中，不要让最好的那一部分普洱茶丧失了它的尊严，一定要把它的质量、品茶队伍、营销范围都严格地控制好，保护住它高雅的品位。
·普洱茶不要做成廉价的·
普洱茶的发展，要两条路同时走，普及程度还需要加强，把健康带给更多的人。要按照严格的国际标准，创造一种质量比较好，能够受到世界和中国人共同认可、值得推广的品牌。但是，千万不能急，千万不要把它做到廉价，要有一个整体的构思和规划。中国茶，在美国人心中都是很廉价，其中一个问题就是，在美国的每个中国餐馆，吃饭前都免费喝茶。于是，在他们心目中，茶叶好像只是吃饭前漱口的东西，这种印象一旦产生，要改变就很难，品牌要重新扶起来，难度就很大。云南可以做这样的事，普洱茶不进入饭前的喝茶系列，袋泡的普洱茶也可以有，但价格不要太低，而且要进入有档次的宾馆酒店的茶包。
“现在我感觉到云南低层次的竞争太激励，另外一点就是高分贝的口号太多。茶商之间，千万不能互相糟蹋、互相排挤、互相否定，最后变成一个烂市场。”余秋雨希望云南省、普洱市在这方面要表现出一种商业竞争中的当代理性，要有规范，要有秩序。有序的把大地交给人类的东西很好地传播出去，这是对云南、对普洱的一种考验，是文化和历史对云南的考验。
·普洱像神话或童话一样美丽·
谈到普洱，余秋雨说，普洱是一个完整的概念，就像神话或童话一样美丽。
余秋雨说：“普洱是一个完整的概念，它为什么会有茶？是因为它的地理环境决定的，空气好，经纬度好，青山绿水、水源充沛。”普洱的概念还包含着在我们中国南部，靠近边境的地方，有很多种民族聚居，又和其他国家为邻，这些东西组合在一起，产生了一种特殊的风情，它就像神话或童话一样美丽。
聚居在那里的多种民族，大家用各种方式、以自己的生命形态，保护了这些山水，这就是普洱的一种基本生活原则。普洱过去处于一种边缘状态，封建文化思想的影响不严重，没有受到程朱理学生活化后的局限。而其他民间的、民族的文化又有一种很好渗透，所以让普洱这个城市，充满了一种诗情画意，充满了自由奔放，充满了多种融合，充满了多种生态相辅相成的可爱的状态。
“还有上好的普洱茶加在一起，就不一般了。普洱把许许多多的美组合在一起，那么，茶是画龙点睛之笔，普洱本身就是一种美的组合体，只要点一点睛，它的眼睛在哪里，就是普洱茶。”余秋雨说。
要感谢这位著名学者，他知普洱，喝普洱，爱普洱。客观评价普洱。“普洱茶要建立一种更高品位的、由品茶专家们悉心保护住的国宝级口味，这种口味可能是经过几十年、上百年、上千年的磨练，才聚集而成的。普及和品位这两件事不要搞在一起，不要把最好的普洱茶拿去做推广，那是一种浪费。”爱普洱就珍爱她。
谢谢余秋雨。
文/徐燕
文
黄崇庆：开创漳州有机茶先河
福建省诏安县秀篆镇彩山村是老茶区。家里世代种茶的黄崇庆自小就和芳香的茶叶结下了不解之缘。1994年，已经在商海挖到第一桶金的黄崇庆，在“苦丁茶种植潮”的影响下，毅然放弃原本经营的生意，加入了种茶的行列。
定下种有机茶目标
黄崇庆告诉记者：“当时的苦丁茶价位高，市场需求大，种植也容易。于是便决定从苦丁茶入手。”种植苦丁茶后，黄崇庆便在诏安县城开了家茶叶店，经营起各种茶叶。在收购茶叶的过程中，黄崇庆发现，茶叶农残问题不可忽视。2002年，铁观音每斤收购价格在200多元，价位也不低，但喝起来却感觉有一股农药味。他觉得，开茶叶店的人，喝茶多。农残超标，第一个受害者便是卖茶的人。生产出没有农残的有机茶便成了黄崇庆种茶的目标。
开创漳州有机茶先河
给自己定下目标后，黄崇庆便与省茶科所的专家研究探讨解决农残的问题。由于有机茶种植标准严格，在经过土壤、空气、水质等一系列前期检测后，他将有机茶基地选在了诏安县官陂镇公田村里海拔1000多米的乌山山脉。
一开始，他便虚心向茶叶专家请示。他利用茶王赛的机会，积极和来自各地的茶叶专家探讨有机茶种植的问题，多次邀请茶叶专家到现场进行指导。茶叶厂房、设备等严格按照有机茶的要求进行设计建设。茶叶种植过程中，他严格管理，坚决不使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂等，始终采用人工除草、施有机肥等。他担心工人会偷工减料，每到茶叶采摘季节，他都一直在茶山蹲着。黄崇庆认为，有机种植任何一个环节都必须严格按标准执行，否则有机便成空谈。
功夫不负有心人，2005年8月，月之港茶叶基地获得中绿华夏“有机食品认证”，成为漳州市首家通过有机认证的。
用心打造有机茶品牌
较普通茶而言，有机茶投入费用较高。由于不喷激素等，茶叶生长较慢，产量仅为普通茶的一半。虽然有机茶的效益没有普通茶好，有的消费者甚至以为有机茶是一种品种，但黄崇庆始终对有机茶充满信心。他认为，有机茶是未来茶叶的发展方向。他希望能做好做大有机茶。
在种植上，为了错开采茶的时间，黄崇庆在茶叶基地种植了金萱、丹桂、八仙茶、苦丁茶等8个品种的茶叶。有机茶的种植面积也从2003年的100多亩增加到现在的400多亩，产量也从一开始的一年几百斤到现在两万多斤。2009年，为了顺应市场需求，他利用诏安当地有名的八仙茶，生产出了月之港有机八仙红茶，独特的口感深得消费者喜爱。同时，为了打消消费者心中有机食品价格高的误区，他把店里的茶叶定位在150元到2000元。让消费者可以根据自身的经济能力购买健康的有机茶叶。
因为心中有方向，黄崇庆近几年不断拓展业务范围。目前，他在漳州市区、诏安、深圳等都有月之港有机茶叶专卖店，茶叶进驻国内20多家有机食品店。
走进月之港有机茶叶店，无论是店门口的大招牌，还是各种各样茶叶的内外包装，都毫不吝啬地印有“有机茶”字样。在“有机食品”这个概念还未完全普及的今天，黄崇庆的做法让我们看到了他一心做有机茶的坚定信心。
高山茶的泡茶步驟
1：孔雀开屏。展示茶组茶具。
2：沸水温壶烫盏，孟臣淋霖。用沸水注入水壶，闻香杯，及品茗杯和公道杯中预热净洗。
3取茶，用茶则从茶叶袋(罐)中取茶。
4：赏茶，将取出的茶叶置於茶荷内，供宾客欣赏。
5：置茶：乌龙入宫。将茶斗放於壶口上，将茶荷的园口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶中。而半球型的台湾茶叶颗粒因较紧实，因此泡开以後澎胀威力很大，所以冲泡台湾茶叶时，茶叶置量需适量，水温要高(95度-100度)，浸泡要久一点时间。关於置量与时间，谷龙茗茶有详细的说明。
6：茶洗，润茶洗尘。(温润泡)。用沸水悬壶高冲，使茶叶在壶内尽量翻腾。
注：一般茶洗的茶汤(初泡)茶汤的色，香，味，都没有完全出来。如果不是有机种植的茶叶，不建议喝。
7：刮沫，春风佛面。用壶盖刮去茶泡沫浮沫。使壶内茶汤更加清澈洁净。
8：仙泉入盅，将温壶茶洗的水迅速倒入公道杯中。
9：冲泡，游龙戏水。或高山流水。用沸水悬壶高冲，使茶叶在壶内尽量翻腾。
注：龙井绿茶类用玻璃杯之下投法冲泡的，则适用凤凰三点头的冲泡法，即在冲入沸水时利用手腕的力量，使水壶有节奏地三起三落，充分击打茶叶，激发茶性。
10：淋壶，重洗仙颜。用沸水洗烫壶外壁，内外加温有利於茶香的散发。
11：洗杯，狮子滚绣球。双手同时将闻香杯的水倒入左右两侧品茗杯中，再将两侧品茗杯中的水倒入中间的品茗杯，用手指转动茶杯清洗。
12：出汤入壶，玉液瓊汁。将泡好的茶汤倒入公道杯中。
13：分茶，普降甘霖。以关公巡城，韩信点兵法(倒茶水入闻香杯上)。并以逆时针方向巡迴的方法低斟茶水，水流不断此称为游山玩水。茶倒七分满，留下三分做人情。
14：奉茶，福星高照。把品茗杯反扣在闻香杯上。
15：敬奉香茗，倒转乾坤。再将品茗杯倒转。双手送至宾客面前。
16：喜闻幽香，将闻香杯倾斜45度提起，使茶汤置於品茗杯中。再将闻香杯置於掌心，迅速滚动嗅杯中馀香，以鉴茶香醇度。
17：鉴赏汤色。
18：口啜甘露。品茶时分三小口小啜，从舌尖到舌面再到舌根，不同部位对香味的敏感度程度各有细微的差异，需细细品味才能体会。
19：重赏馀韵。
余秋雨 ：普洱茶的“核心机密”是什么？
左：农大校长盛军右：学者余秋雨
心哥导读：
秋雨先生写这片小短文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了八、九年，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象。从中可见先生的严谨和普洱茶历经岁月变化难以言表的魅力
茶痴说茶，就如同戏迷说戏，因其爱入骨，难免有有失客观，秋雨先生“阅”茶无数，却从未想过要占为己有，正是入我眼，即我有，入我身，即我得，先生写普洱茶是从一个普通爱茶客的情怀出发，尽可能客观的引领你走入普洱茶的深邃世界…
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正文
普洱茶的“核心机密”是什么？这个问题不能由过于痴迷的茶客来回答。这正如，只要是“戏迷”，就一定说不清楚所迷剧种的根本意义。能够把事情看得比较明白的，大多是保持距离的客观目光。
在我认识的范围内，往往越是年轻的研究者反而越能说得比较清楚。例如，一九七四年才出生的普洱茶专家太俊林先生，在这方面就远胜年迈的老茶客。距离也不是问题，两位离云南普洱很远的东北科学家，盛军先生和陈杰先生，对普洱茶所作的研究就令人钦佩。
因此，我希望茶客们也能听听有关普洱茶研究的当代科学话语。即便遇到一些不熟悉的概念，仍然不妨暂时搁下杯壶，硬着头皮听下去。
//我们不妨以发酵说起//
何谓发酵？简单说来，那是人类利用微生物来改变和提升食物细胞的质地，使之产生独特风味的过程。平日我们老在暗中惦念的那些食物，大多与发酵有关，例如各种美酒、酸奶、干酪，豆腐乳、泡菜、纳豆、酱油、醋，等等。即便是粮食，发酵过的馒头、面包也比没有发酵过的面粉制品更香软、更营养。在医学上，要生产维生素、氨基酸、胰岛素、抗生素、疫苗、激素等等，也离不开发酵过程。
经过发酵后的美味
可见，如果没有发酵，人类的生活将会多么简陋、寡味，我们的口味将会多么单调、可怜。
//发酵的主角，是微生物//
一说微生物，题目就大了。科学家告诉我们，人类在地球上出现才几百万年，而微生物己存在三十五亿年。世界上的生命，除了动物、植物这两域外，“第三域”就是微生物，由此建立了“生命三域”的学说。这些无限微小又无限繁密、无比长寿又无比神秘的“小东西”，我们至今仍然了解得很少，却己经逼得当代各国科学家建立了包括基因工程、细胞工程、酶工程等等分支组成的生物工程学来研究。尽管研究还刚开始，奇迹己叹为观止。听说连开采石油这样的重力活儿，迟早也可以让微生物来完成。真不知道再过多少年，这些“小东西”会把世界变成什么样。
神奇的微生物
这就可以说到普洱茶了。它就是由两批微生物菌群先后侍候的结果
第一批微生物菌群长期活跃在云南的茶山里，一直侍候着大叶种古茶树，使它们能够保存并增加多酚类化合物，如茶多酚、茶碱、儿茶素等等，再加上氧化酶，为普洱茶的制作提供了良好的原料
第二批微生物菌群就不一样了，它们趁着“晒青毛茶”在湿热条件下“氧化红变”，便纷纷哄然而起，附着于茶叶之上，渐渐成为今后长期发酵的主人。它们一步步推进发酵过程，不断地滋生、呼吸、放热、吞食、转化、释放，终于成就了普洱茶。
说到这里，我们可以凭着发酵方式的不同，来具体划分普洱茶与其他茶种的基本区别了。绿茶在制作时需要把鲜叶放在铁锅中连续翻炒杀青，达到提香、定型、保绿的效果，为此必须用高温剥夺氧化酶活性，阻止茶多酚氧化，因而也就不存在发酵。乌龙茶就不一样了，制作时先鼓励生物酶的活性，也就是用轻度发酵提升香气和口味后，随即用高温炒青烘干，让发酵停止。红茶则把发酵的程度大大往前推进了一步，比较充分地待香待色，然后同样用高温快速阻止发酵。
必须说明的是，红茶、乌龙茶虽然也有发酵过程，却因为不以微生物菌群参与为主，实际上是一种“氧化红变"，与普洱茶的“发酵”属于完全不同的类型。
普洱茶的发酵，在长年累月之间无声无息地让茶品天天升级。微生物菌群裂解着细胞壁，分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸......。结果，所产生的茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀类物质、果胶物质等等，不仅大大增进了健康功能，而且又大大增进了口味。即便是上了年纪的老茶品，也会在微生物菌群的辛勤劳作下，成为永久的半成品、不息的变动者、活着的生命体。
发酵过程可以延续十几年、几十年，形成一个从今天走回古典的“陈化"历程。这一历程的彼岸，便是渐入化境，妙不可言，让一切青涩之辈只能远远仰望，歆慕不己。
普洱茶对时间的长久依赖，也给茶客们带来一种巨大的方便，那就是不怕“超期贮存”。有好茶，放着吧，十年后喝都行，不必担心“不新鲜”。这也是它能制伏其他茶品的一个杀手锏，因为其他茶品只能在“保质期”内动弹。
我见过那种每个茶包上都标着不同年代的普洱茶仓库，年代越久越在里边享受尊荣。这让我联想到在欧洲很多国家地底下秘藏着的陈年酒窖，从容得可以完全不理地面上的兵荒马乱、改朝换代。我的《行者无疆》这本书里有一篇题为《醉意秘藏》的文章，记述了这种傲视时间的生态秘仪。这种生态秘仪，是我特别重视的“生态文化”的崇高殿堂。
欧洲那些兵荒马乱
雷龙和他的漳州“光照人”有机茶
2014年岁尾，当淮阳县组成的“在外创业淮阳人”采访组一行远赴福建漳州，翻山越岭，走进一个茶树环绕，梯田层层，沉香、降香黄檀、灰木莲、南国红豆等名贵珍稀树种围成的一个葱绿世界时，我们的心被深深震撼了。
12年前，这里还是一片人迹罕至的荒山野岭，虽然离厦门只有90多公里的路程，但开车却要近5个小时，以至于吓退了准备在此投资的客商。而今，茶园边上，鱼塘、菜地、果园，纯天然的土鸡、土鸭悠悠自得，仿佛置身于一个相得益彰的世外桃源。
茶园的主人——漳州光照人茶业有限公司（简称“光照人”）总经理雷龙，就是我们“在外创业淮阳人”栏目要介绍的第一位主人公。
雷龙，淮阳县新站镇人，1985年淮阳中学毕业后考入东北大学自动化专业。研究生毕业后，雷龙曾做过外企高管，在大学任过副教授，也拥有过一家蒸蒸日上的保健品公司。
1.转行有机茶
2003年，雷龙有条不紊的日子被“恋”上有机茶的妻子林芳打破了。林芳是福建漳州市华安县人，雷龙和她相识相恋在厦门。林芳从福建医科大学毕业后，曾在南平县医院做心脑血管医生。说起“有机”梦，她记忆犹新。
林芳说，结缘有机茶，最开始是给自己治病。林芳属过敏体质，自小对虾蟹、罐头、化学物品等过敏，在医院当医生的那几年，她的身体越来越弱，血色素最低时只有5克，无奈之下，她只好离开了医院。
随后，林芳走上了保健品销售之路。2002年，去马来西亚拓展业务时，林芳拜访了当地一位华侨老中医。老中医告诉她：“多喝有机茶、远离化学物质、回归食物最质朴的本源，你的过敏病症很快就会痊愈。”老中医还嘱咐林芳回国后为他代买有机铁观音，“贵一点儿没关系，关键是要有机的”。
回国后，林芳跑遍了福建各大茶叶市场、各茶叶专卖店及茶叶种植区，竟然找不到有机铁观音。这让她非常堵心。
中国是茶文化的发源地，为什么没人种植有机茶？林芳百思不得其解。后来，她查阅了大量书籍，发现有机茶对人体健康确有帮助。
既然没人种，那就为自己也为别人来填补有机茶的空白吧。
林芳选来选去，最后决定在自己的老家——漳州市华安县沙建镇岱山，开茶场。
这一年，夫妻二人带着原本计划买别墅的500万元，在海拔500米至800米的这座原始的天然次生林中承包了2350亩山地，种植有机茶。
2.艰难的有机之路
说起有机产品，不苟言笑的雷龙结结实实给我们上了一堂课。有机产品中含有更多有利人体健康和免疫力的物质。有机食品在生产过程中使用的都是有机肥，这些有机肥可以转化成对人体有益的各种营养素，例如：有机茶中含有茶多酚、儿茶素、茶多糖和各种微量元素。雷龙说，有机茶对种植环境、生产、加工、包装和销售等环节的要求都要远远高于无公害茶和绿色食品茶。
12年前，半路“出家”的雷龙夫妇，一口气买来有机茶种植的书籍猛啃，并请来福建农林大学的专家现场指导。
种植有机茶谈何容易？它在生产中要求周围的森林覆盖率很高，要种好茶先得种树，要种茶得先肥土。
于是，他们从山上引来优质天然山泉水，从内蒙大草原拉来无污染牛羊粪，并从贵州请来数十位富有山地耕作经验的农民，不靠机械纯手工开垦荒山，降低水土流失，并种植了1700多亩红豆、沉香、降香黄檀等名贵树木，建立了完美的生态环境。
为保证有机，他们不打农药，广种黄檀，利用自然香气驱除虫害、用太阳能灭虫灯和粘虫板等物理方法灭虫。
3年时间里，只改造生态，雷龙夫妇没种上一棵茶苗，直到2006年他们才种上茶树。
买别墅的500万元很快用光了，雷龙不顾保健品公司的“安危”，把钱像输血一样给茶园。以至于后来，受到妻子感染的雷龙索性把保健品事业放弃了，与林芳一起做起有机茶，彻底开起了“夫妻档”——雷龙在外跑销售，林芳在家抓生产。
搞有机农业十几年，雷龙经常被人嘲笑成傻瓜、不明事理的榆木疙瘩。
在最困难的时候，雷龙一度靠借高利贷维持“光照人”的周转。“50万元高利贷一个月45000元的利息。过年的时候，我找同学借了10万元，发完工资就剩2000元。”
2006年，有人上门推销一种新发明，炫耀将这种东西喷洒在茶叶上，就检测不出农药残留。雷龙怒斥：“你们这种发明最好在地球上消失！”
一家大型茶企看中了雷龙的有机茶，要以优厚的条件包销，雷龙一口回绝了。“如果一味追求利润，会有悖于有机理念。”为借1万元钱跑几百里路，困顿至此，雷龙就是宁折不屈。
2007年，漳州光照人茶业有限公司正式注册，同年，夫妻俩迎来了第一批茶叶的采摘。
在请专家的过程中，福建农林大学的一位教授提醒林芳，有机茶是有国际通行标准的，国外营销靠这个。也是在这一年，雷龙的茶园和茶叶通过了中国农科院有机茶研究与发展中心的有机认证。
2009年12月，欧盟有机认证机构的检查员首次来到雷龙的茶园和茶厂，对抽样的有机茶进行了严格检测，结果182项指标全部达标。欧盟有机认证书很快就发下来了，这是全世界食品安全的最高荣誉！
自2009年起，“光照人”已连续6年通过国际上最权威的欧盟有机认证。雷龙也有幸成为第17届世界有机大会邀请的中国有机农场的唯一特邀嘉宾。
酒香不怕巷子深，雷龙的有机茶由于质量过硬成为老外认定的抢手货，“光照人”有机茶以高于国内十几倍的价格走向国际市场，在日本、美国等国热销，许多国外茶商和有机界的专家学者纷纷慕名前来参观，“光照人”更是取得自主进出口权。
此后，“光照人”有机茶迅速传播。2011年《中国经济周刊》第50期以《世界有机大会青睐的中国茶》对“光照人”有机茶进行了报道，2012年12月10日央视二套以《从深山走出国门的有机茶》对“光照人”有机茶进行了半个小时的专题报道，2013年《中国经济周刊》第44期再次以《雷龙的有机梦》对“光照人”有机茶进行了报道。
3.黑暗中的一束亮光
雷龙说品牌取名“光照人”是一种自我激励。而“光照人”的英文则寓意为送健康、幸福和希望的使者。
在大山里种茶，雷龙渐渐明白，有机的价值不光是茶和树的问题，还上升到精神层面，对于有机，他充满了责任感和使命感。
为了这种责任感和使命感，这些年，雷龙夫妻不知道疲惫为何物；他们曾被怀疑、遭拒绝、受讥讽，经济困顿，销售无门。但雷龙有一种信念：“为了心中的正义和良知，要做黑暗中的一束亮光！”
为此，雷龙还提出了有机销售的概念，遵循自然规律，靠产品的高品质和优质的服务来赢得顾客，而不是靠广告吹牛、贿赂、吃喝去赢取顾客。
“星星之火可以燎原，希望尽我们的绵薄之力，让有机食品全球普及，最终惠及全人类。也希望通过社会对有机食品的需求，最终倒逼食品行业改革，生产出真正有益健康、百姓放心的食品。也希望让身心疲惫的人们在与大自然的亲密接触中，找回心灵的平衡和宁静，让孩子从小养成对生命的敬畏和尊重、对环境保护的理解和重视。”这是雷龙夫妇的共同心声。
余秋雨：我的人生地质层
余秋雨和妻子马兰(资料图)
这一次，余秋雨情不自禁地又为自己贴上一个标签—普洱茶大师，“喝普洱茶的人大都知道，我在普洱茶领域地位很高。”他说。
冬日，京城，余秋雨携新作《冰河》与读者见面，分享自己的“人生地质层”和种种感悟。
《冰河》是余秋雨创作的第一部长篇小说，讲述了一则在生命绝境中诞生的爱情故事。“这部作品，可以看成我们夫妻俩在绝境中的悲剧性坚持。但故事还是美好的，甚至没有一个坏人、恶人。真正的艺术，永远不是自卫的剑戟。”余秋雨在序言中写道。
《冰河》讲述的故事发生在中国古代的南方，女子孟河在“淑女乡试”中夺得头魁，引来大批追求者，但她女扮男装，乘船踏上了去京城寻找生父的路途。途中，船只突遇冰雪，不仅被冰封在前后无援的河中，众人也遭遇生死攸关的考验。绝境中，船上的考生金河深夜凿冰救人，却因冻伤无法赶考。孟河为报恩情冒名代考，却中了状元，引出一连串意外和磨难，也让她找到了情之所属。在那个年代，男人如何反叛身份，女人如何反叛性别，一条“破冰”之路徐徐展开。
余秋雨认为，“冰河”是一个符号，意味理想之河、希望之河、人生之河，代表了东方古代意境。
他学问大，故事多，听听他这些年渡过怎样的一条“冰河”—
关于人生的地质层
22卷的《秋雨合集》，没有用电脑写作，是一个字一个字手写的。这是我的生命，像矿藏的地质层，有点儿复杂。第四层是第三层的依据，第三层是第二层的依据，第二层是第一层的依据。
我的第一层是这套合集里面近十年的国际演讲，在联合国、美国国会图书馆，还有哈佛EMBA的演讲都收在里面。国内不太关注这些，在国外影响非常大。前年年底的时候，国际上那么多事情，联合国网站第一条是我的演讲。你为什么有演讲的资格，人家为什么来邀请你呢？这就引出了我的第二个矿层—我二十年的全球考察，我可能是全世界走遍了古文明遗址、包括恐怖主义多发地区唯一的人文学者，而且全部走遍了，所以有发言权。
十年演讲的根据是二十年的全球考察。全球走来走去，为什么没有成为世界旅游家，人家把你当做文化活动呢？因为我还有三十年的学术研究，这是第三层。还有第四层，就是四十年的创作训练。我在做上海戏剧学院院长之前，我是写作教师，自己也写，每天训练学生写，训练很久。四十年的创作训练，后面还有五十年的古典修养，包括我的书法，小的时候没见过钢笔、铅笔，就是毛笔，所以书法写的还可以；对于古典文学，都是从小时候开始涉猎。所以我合集里面翻译了《庄子》、《心经》，还有屈原、苏东坡的作品，这都是五十年古典信仰建立起来的。小说《冰河》就体现了我四十年的创作训练。
你们一个人也可以构成很多地质层面。我小的时候发现那么有学问的钱先生拿出《围城》，我想你怎么有时间写呢，后来我想对啊，一个人有很多地质层面，可以做很多事情。爱因斯坦快死的时候，人家问他死亡对你意味着什么，他的回答是死亡不能听莫扎特……每个人的地质层面是不一样的。
关于边缘视角
“边缘视角”在中国文化中意义重要。我们经常找历史的主流视角，但主流视角是朝廷、史官给我们的，边缘视角其实是中华文化生生不息的秘密。
比如，我经常会提到《白蛇传》“人”和“非人”的视角，这个视角极其重要，因为牵涉到中国人对人生命的珍惜，而不是说变青蛇、白蛇，神神怪怪的东西，不是这样。我做院长的时候，戏剧学院演过《白蛇传》，我光讲当时舞台的最后一幕大家就知道震撼人心了—
白素贞被法海的雷峰塔压在底下了，最后这个雷峰塔倒了，鲁迅也写过雷峰塔倒了，倒了以后白蛇的儿子出来了。这个演小孩的演员，走向观众席，告诉所有的观众，“我的妈妈一生就想做人，接受最平庸的人，就是我的爸爸，许仙，但最终还是没做成，她终于生出来一个我，我是不是一个纯粹的人我还不知道，我真羡慕你们人。”然后，这个小演员鞠躬。每个观众都很感动，反思自己作为人有没有很好珍惜。
大家想一想，这不是导演故意夸张，是中国古代文化当中对于生命的思考，“人”和“非人”之间的边缘体现生命哲学。边缘就像我们的皮肤，越边缘越敏感，越边缘越重要，比过去的中心史观和主流史观更重要一点。
还有传统戏剧《女驸马》也体现了男性和女性的边缘视角。中国古代女孩都不能考科举，但当她一穿上男人服装的时候，成绩远远超过男性考生，这一点很痛快。大家看我写的《十万进士》里面写到，很多考生考取名次后，放心了，到唐朝长安的妓院里去玩，这些歌妓问他，先生你遇到的考题是什么，你怎么写的，他说怎么写的，歌妓说你错了，第一段应该怎么样，第二段应该怎么样，考生说你的文化比我高多了，但是因为你是女性，很可惜。
还有我讲到《红楼梦》里的极端天真和极端彻悟，贾宝玉、林黛玉都有这个特点。他们是孩子，那么小的孩子，对人生看透程度远远超过长辈，人生体验也超过长辈，这个叫做边缘视角。
我非常希望大家能够多考虑艺术当中的边缘视角。莎士比亚的《哈姆雷特》里有句很有名的台词，“死还是活着，这是个问题”，这就是边缘视角。他在生和死的边缘当中思考。我刚才说的，人和非人的边缘，男性和女性的边缘，还有彻悟和天真的边缘，《哈姆雷特》里面是生和死的边缘，还有很多、很多的边缘……这就有点意思了，我觉得中国文化有这个潜质是非常了不起的，是中国古人对于人类学和生命学的深层思考，所以，我们现代人挖掘传统的时候，要寻找边缘视角，做深层思考。
关于时间、阅读和普洱茶
我没有什么社会事务，大家有没有看到我被盛情邀请参加重要的社会事务？从来没有，永远没有我的名字。如果太重要的，我就和妻子一起商量找什么借口，以前是说生病，后来发现身体挺好的，没什么毛病，只能说家里老人家身体不好，简单一句话，重大社会事务都是拒绝的，所以时间都是属于我的，这一点非常高兴。
我写作时间比较多，因为我不上班，所以时间非常自由，有的时候来劲了不断写，想睡了马上睡，这很混乱，也很开心。
阅读没有非常完整的计划。美国有个教授说，一个人总是由读得多、写得少，慢慢变成写得多、读得少，他指的是什么呢？一个人在了解社会和了解经典的时候需要读，但生活一段时间以后发现我不能被别的书影响，我的生命已体验过人生的东西了，这一生只能体验这些东西，所以我的任务就是写，我的资源就是我的考察，我亲自到那些文化遗址现场考察，考察以后就有感受，找一些资料是有可能的，但不会系统阅读，因为我知道我的前辈都没有到过这里，我读他们的书没用。
我喜欢写作，喜欢写毛笔字，喜欢锻炼，还有，我有一个非常奇怪的爱好，也就成了我的一个专项—喝普洱茶的人大都知道，我在普洱茶领域地位很高—我专门有过一本书叫《品鉴普洱茶》，如果你到普洱茶茶庄买比较贵的普洱茶，老板会顺便奉送我的那本书。你有兴趣，一开始喝，慢慢就上瘾了，过去喜欢普洱茶的人光觉得味道好不能表达，我有这个资格，我喝时间长知道好，会请科学院的院士来分析里面成分，请植物、生物学家来研究微生物菌群的运动状态，这是老茶客都比不上的。我又知道历史上发展的过程，作全世界的比较以后，在这个领域就比较好了。我在这方面比较投入，我在《品鉴普洱茶》书中讲到，我的妻子马兰比我的地位更高一点，我吹牛，我现在喝一口，我可以断定茶是上世纪30年代的；马兰喝一口就知道这是哪一座山的，这比我厉害一点。
我用这个例子大体可以说明，文化人不是像我们想象的读书、写作、参加研讨、开会，或者参加什么协会的活动，我都没有。人生主要就是写作、研究书法和普洱茶，日子过得比较开心。
关于阅读启蒙
我的启蒙情况很糟糕，就是乡村小学。学校小图书馆一共有20来本书，老师定下规则，不能每个人都借，写一页毛笔字借一本书，后来借的人太多，两页毛笔字借一本书，我的书法就这么提高的。
读书有一点非常重要，我很同意托尔斯泰说的，不能让子女过早读经典，不要因为理解力不够而破坏阅读的第一印象，首先看孩子的阅读兴趣。我在大学一年级的时候，很惊恐的是同宿舍一个同学告诉我，大概读过六遍《红楼梦》。我怎么觉得《红楼梦》永远读不下去，我觉得这个太难读了，下决心读，暑假咬牙也读不完，后来更惊讶的是这个男同学说同班女同学读了十二遍，我非常羞愧，怎么就读不下去，后来大家都知道我在《红楼梦》领域里面有发言权，马兰演的《红楼梦》也是我定的剧本，可见我进去了。怎么进去的呢？随着人生的自然过程，很多经典就不成为可恨之书。你年纪不到的时候，好多经典是可恨之书，怎么读也读不下去，让你对经典就产生抵触，反而糟践了经典。你说怎么读呢？我说快乐读书，不要强求计划，但是老师和家长应该有朦朦胧胧的指引，让他们读第一流的好书，不要叫经典，第一流的书范围很广。在大学一、二年级我痴迷法国作家雨果的小说，男孩子很可能都喜欢雨果，雨果也是第一流的。更小一点的时候，我读的是童话，这些东西都蛮好的，现在看人有一种良知跟慧根，好东西会在你心中留下永恒的梦，都会不放弃，读下去。
到大学三年级之后，我建议要读一下经典。有的经典和你有缘，有的经典和你没缘，即使没缘的经典，最好也浏览一下。这里会出现非常复杂的逻辑关系，叫做同构关系。这是欧洲一个现代心理学家提出来的，人和人的心理结构有一种同构关系，相同的结构。我为什么特别喜欢雨果，大言不惭地说，尽管当时是男孩子，但我和法国作家雨果心理上有同构关系。所以年纪轻的读者，他们在找书的时候其实是在找自己，找经典也有这个特点，有的经典翻不下去不要生气，这个经典和你缺少同构关系；有的经典那么痴迷可以反复读，不要怕成为古代人的粉丝很丢人，因为你成为一个优秀人物的粉丝，意味着你和这个人有了同构关系，你可以拉着他的生命缆绳慢慢逼近伟大。不是老师丢给你多少书必须看，而是要寻找自己的过程。
人类史上写书的人太多，优秀人物太多，第一流的书也太多，但平心而论到最后发现真正和自己紧密同构的书没几本，你反复读，非常有意思，这个很可能是陶渊明，很可能是庄子，也很可能是海明威，都可以，跟你一直对话着。
中国名茶核心示范区建设暨有机茶文化产业发展论坛在成都举行
12月21日，成都阳光灿烂，由四川省社科院、四川省茶叶行业协会主办，四川有机茶联盟、四川本色联盟有机茶股份有限公司承办的首届中国名茶核心示范区建设暨有机茶文化产业发展论坛，在新华宾馆雪域会议厅举行，两百多名来自全国各地的领导、专家、企业家和新闻界人士汇聚一堂，为中国和四川茶叶产业的发展发表了不少真知灼见，这里仅摘录一些与会代表发言，供各界人士参考。
四川茶产业发展的良好机遇——郭晓鸣（四川省社会科学院副院长）
本次论坛以“弘扬茶文化、做强茶产业、共圆中国梦”为主题，旨在全面落实党的十八大精神，深入贯彻落实四川省委十届五次全会的精神，特别是深入落实四川省政府2014年关于加快川茶产业建设茶叶强省的一号文件精神，推进四川多点多极支撑发展战略，促进中国名茶核心示范区建设。我们希望通过这次论坛凝聚共识，搭建起国内外茶企业与四川茶企业广泛交流合作的平台，促进茶叶优势基地项目、优秀人才与优势资本、技术、先进管理实现对接，整合资源，抱团发展，实施品牌战略，推进茶叶产业、产品高端化和多样化发展，打造川茶品牌，让更多的国内外人士认识川茶，了解川茶，品味川茶，从而扩大川茶的影响力，增进川茶的竞争力，进而推进四川茶产业大繁荣，大发展。
四川气候适宜，雨量充沛，雾多湿度大，空气质量生态环境十分独特和优越，非常适宜茶叶发展，同时四川资源多样，茶树品种齐全，茶文化历史悠久，底蕴丰富，因此农业部在全国茶叶优势茶区区域规划中把四川规划为名优绿茶优势区，并将茶叶发展向中西部地区逐步转移，这就为四川茶产业的发展提供了良好的机遇。川茶和川酒、川菜一样是四川传统的特色优势产业，具有深厚的产业基础、文化底蕴和发展前景，让我们共同携起手来，为实现到2020年把四川建成茶经济强省的四川梦而努力奋斗。
实施品牌战略，塑强势川茶品牌——王恒丰(四川省人民政府原副省长，四川省茶叶行业协会名誉会长)
要实施品牌战略，塑造强势的茶品牌，培育打造川派品牌，一是要加强区域品牌建设，要在区域品牌和企业品牌两个品牌建设的结合上有所突破，实施双品牌战略。重点培育自己已经获得的省著名商标品牌，同时加速培育蒙顶山茶、宜宾早茶，雅安藏茶这几个大的产业集群。二是要以科技创新打造绿色健康的茶产业，提高名优茶的规范化、规模化，实现生产的机械化、现代化，加速推进茶叶产业的优化进程，多创知名品牌，以更多的优质生态茶园和更新的更先进的设备生产实效对路的外销茶。三是要强化质量安全意识。要把茶叶质量安全作为转变茶产业发展方式的关键环节，用最严谨的标准、最严格的监督、最严肃的问责确保茶叶产品的质量，保证消费者舌尖上的安全。四是要培育一大批“航空母舰”，在建设中国名茶核心示范区中发挥标杆作用。五是要支持培育打造大系列茶城、成都龙和国际茶城、大华国际名茶城等茶都茶市，建立精细化的销售平台，促进茶业快速健康发展，为培育川茶的品牌发展发挥积极的作用。
率先在川建成第一核心示范区——周述国（四川本色联盟有机茶股份有限公司董事长）
本次论坛是我们川茶行业难得的一次学习机会，这也是川茶企业再次扬帆启航铸造新辉煌的起点，作为四川茶行业行业协会有机茶联盟的执行主席，作为四川本色联盟有机茶股份有限公司的董事长，我有幸参加这次论坛我感到十分兴奋。四川在全国率先建成中国名茶核心示范区，助推川茶产业发展，到2020年建成千亿茶产值，将产茶大省发展成茶叶强省，我们四川本色联盟有机茶股份公司将在四川省委省政府发展茶产业精神的鼓励下，在社会各界的大力支持下，联合大专院校、科研院所专家，并热诚欢迎众多的社会企业和社会各界朋友参与到中国名茶核心示范区建设的平台中来，携手并肩克服各种困难，率先在四川建成第一核心示范区，为实现四川省政府振兴川茶的宏伟目标贡献力量。
像打造川酒那样打造川茶品牌——杨新元（中共四川省委农工委副主任、博士）
今年2月28日省政府发布了关于加快川茶产业转型升级，建设茶业强省的一号文件，一号文件明确提出要把四川省建成国内外知名的茶叶生产加工和文化基地，到2017年全省茶叶种植面积500万亩，产量30万吨，培育大集团，打造大品牌，扩大出口规模，到220年建成千亿川茶产业，这意味着在四川新一轮的产业发展中，茶业将处于重中之重的地位。
近年来，川茶开始了依托大龙头，打造大品牌，拓展大市场的发展布局，政府也是下定了决心，要像打造川酒那样打造川茶品牌，政策上大力扶持川茶发展，把举办高水平的活动作为宣传川茶的一个平台。今年出台了很多的政策，关键是落实得怎么样，文件已经发了大半年了，落实的情况怎么样，我觉得还有很大的潜力可挖，从现在川茶产业的发展来看，确实到了一个非常关键的时期，政府的决心很大，也希望企业要参与到这场振兴的活动中来,让川茶产品借一号文件的东风蒸蒸日上。
要大力发展和深度开发有机茶——齐建国（中国社会科学院数量经济与技术经济研究所副所长、研究员、博士生导师）
我们天天都在喝茶，如果这个茶有了问题，我们就等于天天在喝毒，所以我们就要实施有机茶品的生产，要转换成循环型的茶叶生产模式。第一要实现肥料的有机化。第二生产过程要清洁化，要无废的生产。第三循环利用，茶叶生产会产生一些废弃物，过去很多用来烧了，实际上我们完全可以把它收回循环利用制成高级的有机肥。第四制作绿色化，实现茶叶生产的碳排放负排放。第五生产体系的循环集成，就是要工业、农业集成，茶产品加工集成。第六我们要产品创新。我们的茶光做一做就卖了，甚至我们仅仅作为一个原料供给基地，这带动不了当地经济的发展。一定要对茶产品进行深度的开发。我举一个例子，全世界人均蘑菇每天消费量是254克，中国人均才54克。我们大量的茶叶做出来以后能不能做成茶叶食用菌呢？这种市场和结构都是有的，我们需要开发。我们现在吃得越来越精，过去吃的面头是粗面的，现在都吃精面粉，我们肠道吸收不行了，我们需要在里面加大量的纤维素。纤维素哪来的呢？我们种芋头来生产纤维素成本很高，我们能不能把茶叶做成馒头、面条的添加剂呢？
严格国家标准保障茶叶安全——叶志华（国家知名食品安全专家、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、博士生导师）
我们国家总的来讲茶叶的质量安全指标跟世界其他产茶国相比是最严的，水浸出物32%，粗纤维16%。关于农药这一块我们国家也是要求非常严格，印度、非洲国家对农药的要求比较少，我们国家是28种农药，说明我们国家的质量安全是有保障的。关于政府监管这一块，从农业部门有例行监测，有专项监测，跟踪监测，我们食药监也有抽查，风险监测，我们全国对500多各农牧批发市场，一年四季每年有四次例行监测。检验检测这一块，我们国家规定了统一的质量安全检测标准，这个检测包括理化检测，包括农药残留的检测，也包括其他污染物的检测。对于农药的残留，现在我们国家允许在茶树上使用的28种农药有明确的限量，超过这个限量就是不得上市，按照正在修订的食品安全法，所有食品当中的农药残留限量标准都是强制性的标准，超过这个限量你的茶叶就销毁。这里面有什么问题呢？我们现在有一些生产企业没有道德，没有良心，假冒伪劣，龙井茶的范围是在西湖周围20平方公里的地方，这个才叫龙井茶，但现在安徽也有人生产龙井茶，山东也有人生产龙井茶，假冒的很多，这个怎么办？我们在研究一些真实性的识别，第一是通过稳定同位素的研究，把我们行侦部门用来做案件处理的侦查手段都用到了食品行业里来做确诊，做检测，将红外光谱和电子溯源结合起来，构成电子标签物码合一的检测技术，这是一个西湖的龙井茶和其他扁形茶鉴别的情况。同位素并不在一定的地位和海拔高度是恒定的，你浙江这个地方的比例和安徽的是绝对不一样的，山东也是完全不一样，我们通过这个能把真正的西湖龙井分开来。另外，我们有一套新的方法是红外光谱。通过这个我们今年对14年的茶叶样品有一个预测的检验，现在我们对西湖龙井茶的判别率达到97.6%，对不是西湖的龙井茶判别率达到97.1%，这个模型现在运行得很好。
科技兴茶大力开发新茶品——陈胜昌(中国生产力学会副会长兼秘书长及学术委员会副主任、世界生产力科学院副院长、研究员、教授)
我想补充强调的一点是开发新产品。目前市场上王老吉和加多宝，其实他们也是茶，人家叫广东凉茶，也是茶，那个销量是极其可观的。这说明衍生产品是非常有前途的。这次咱们的有机茶论坛，有机茶联盟的人到北京找我，我喝了甜茶，我感觉很新鲜，我觉得这也是一种新的开发，我认为甜茶有可能符合外国人的口味。另外，一些新技术下，有一些茶里面含的有效成分提取出来也是非常好，比如说茶多酚、儿茶素。那年我们去雅安考察的时候，李德贵（音）——雅安茶场的老板就讲儿茶素对减肥效果极佳，我说你要能提炼出儿茶素，做成延伸品，你销遍全世界，你到美国看，到处都是大胖子，这个减肥功能你有的话那就太好了。刚才有人讲到茶叶全利用，我认为这是对的，也是科技发展的一个方向，因为我们在这方面茶的很远，大家现在光把眼光放在小小的茶叶上来竞争，其实有很多可以挖掘的。这方面的开发都可以给川茶的发展开辟一个新的方向，所以我们强调科技兴茶，在茶叶生产、制造加工、销售过程中的科技成份的提高，保证它的质量。
建设中国名茶核心示范区的几点建议——余悦(江西省社科院首席研究员、江西发展战略研究所创始所长)
建设中国名茶核心示范区的远景目标是本色集团提出来的。世界茶叶贸易基地，世界茶文化的精神圣地，这个目标很高，要成为贸易的一个中心点，起码你要有价格的主导权，要有话语权，要这样的能力和影响力。另外作为世界茶文化的精神圣地，你的精神产品是什么，你能提供怎样的精神，能影响现在乃至于影响未来，这才能够成为精神的圣地。
从发展战略来说，第一个把茶文化一站式消费体验做出特色，应该有与众不同的东西。第二个茶文化历史文化展示区，要保证自己的文化特色。第三叫茶文化学术研究高地。我很客观地来讲，四川在茶的研究方面有优势，但是茶文化方面很多人也做了大量的工作，真正的在全国产生重大影响的茶文化研究方面，还缺乏标志性的成果。第四茶文化教育体系的完善。我们现在有各种各样的茶文化教育体系，可以这么讲高层次的只有茶学教育体系，而缺少文化的教育体系，我们这里也是可以有所作为的。第五，茶叶贸易。现在大家比较多的关注是哪个方面呢？是服务收藏，除了这个还有很多方面可以开拓。第六是名茶核心示范区，你怎么让人家认同，怎么让人家影响，如果事件再一次的传播，如果这六个方面的问题我们中国名茶文化核心示范区能够解决或，战略能够定好，布局能够布好，我们的成功就是指日可待的。
抱团发展，实现多赢——王云(四川省农科院一喝就变成仙了。
余秋雨：五大语法解决中国茶生存难题
余秋雨：专业从事散文、艺术理论的写作，在大陆和台湾出版中外艺术史论专著多部，曾赴海内外许多大学和文化机构讲学，据传入载了英国剑桥《国际著名学者录》、《世界名人录》、《杰出贡献者名录》以及美国传记协会的《五千世界名人录》等。
时至今日，中国传统茶文化与中国茶叶的生存现状存在一定的脱节，这是目前中国茶生存状态的一个大麻烦。面对中国茶的生存难题，如何才能实现茶的华丽转身?
单纯的爱茶在“茶产业”面前不是最重要的，最重要的是你的价值观。如今中国的茶文化对不起中国的茶叶，我们传统的茶文化与茶的生存现实存在一定的脱节，古代文人对于茶的描述多是虚泛的，雷同的，而制茶的人大多不能理解其中的含义，这种传统的茶文化尚不能说服我们自己的民众，也就更不能说服国外的朋友，这是目前中国茶生存状态的一个大麻烦。
如何去解决那，今天就让我尝试用新的语法系统来解决当下的这些难题。
健康语法
健康语法是我们重建茶文化语法的第一语法。在这个话题上我们不要难为情，一定要强有力地提出来，因为“喝茶是唯一没有坏处的嗜好。”在现在这种人们普遍追求健康的大环境下，我们要强调茶与其他流行度比较高的饮料的比较优势，比如碳酸饮料会导致骨质疏松，喝酒伤身等等。通过这种比较来普及茶叶，首先是在中国普及，进而推广到世界。
科学语法
要用科学数据来证明茶叶的好处，这样的宣传效果要好于用文学上的形容词来赞美茶叶。当今的读者对华丽的形容词已经有了一定的抵触情绪，而对数据却是比较敏感，并且一些数据是来自国际机构，它的说服力更高，不仅能让中国人更直观地了解茶叶的好处，同时也能让国外的茶人了解中国茶叶。
流通语法
目前中国茶叶在流通过程中的标准问题。我们过年过节会收到很多很多茶，越来越精美，名字特别好听，里面也有很多图章，词汇都好极了，但是它没有在统一的标准化的程序里边，我们很难相信它。甚至造成有的商家为了抢流通而违背了流通的真正规则。真正的流通需要有一个标准化的、统一的等级评判，在这方面需要国家和地方政府的力量。
青春语法
在这套语法系统中很重要的一点是青春语法，因为年轻人是一个巨大的消费群体，但是我们现在的茶文化总是给人一种衰老感，好像一种对着水壶头发花白满脸皱纹的人才是喝茶的形象。要先通过建立青春语法让茶叶在年轻人中普及开来，比如在原味茶的基础上加入其他的味道，像水果的味道、玫瑰的味道等，还可以从销售方式上迎合年轻人的习惯，比如加强网上销售的力度。
古典语法
青春语法的构建可能会引起一些“老茶人”的反感，好好的茶怎么能加进别的味道呢。在建立青春语法的同时还要保留茶叶专业性的高贵，这就是整个“语法系统”中的古典语法。茶叶的青春语法与古典语法完全可以融合在一起，通过青春语法让茶叶得到普及，同时建立一个古典语法的坐标，让人们意识到真正好的东西还是不加其他味道的茶，也就是实现一种消费意识的转型和回归
中国茶新的生存方式就要建立一种新的语法系统，当语法比较完整的时候，中国茶的生态方式就走到了现代，走到了健全，走到了比较像样的时代，我们原来的局限性就克服了。
中国有很多种茶，每种茶都有每种茶的特点，只要发挥各自的优势，就能开辟中国茶文化的新时代。
港人何一心：在福建重振武夷茶 创武夷星茶品牌
「如果说前半生是福州和香港造就了我，现在则是武夷山成就了我。」经历1997年金融风暴重挫，港商何一心北上从头来过，选择自己并不熟悉的茶业。悉心钻研与敏锐触觉，令他在这个完全陌生领域重振声威，所经营的「武夷星」品牌在内地逐步打响。
「冲好一泡好的武夷岩茶，由开头的醇厚饱满，到三四水的盈盈可赞，到六七水的温润持续，再到尾声的恋恋不舍，最惑人感官的就是它的香气变化。」每有要客登门，何一心总会为对方沏上一杯清茶。人生如茶，何一心有感而发。
尝过大红袍亲手建茶园
1997年亚洲金融风暴，令何一心在港15年的奋斗成果大多化为乌有。他一度心灰意冷，事业两三年间没有大起色。1999年，在友人的建议下，何一心听从友人建议回到家乡福建，至武夷山休养。在武夷山，何一心第一次喝到了大红袍，第一次得知武夷的茶文化。2001年10月，他开始亲手在武夷山建生态厂区、生态茶园基地。
「大家都在谈论有一个『狂人』，一天茶都没做过却要在武夷山投资几千万元办茶厂，还说要依靠科技和文化振兴武夷岩茶。当时讲的人多半是当笑话在讲，听的人也多半是当做笑话来听。」回想起那段重整旗鼓的经历，曾经的「门外汉」何一心笑说，「现在有一点我可以保证，对茶，我绝对是知其然又知其所以然」。
察缺乏品牌创优质商标
尽管当时对茶业知之甚少，但征战商场多年的何一心很快就觉察出武夷山茶产业的瓶颈：没有品牌。「世界上最早的红茶就出自武夷山，但现在世界上最出名、销量最大的红茶却是英国的立顿。」何一心告诉记者，虽然当时全国已经开始出现了房地产开发的热潮，但他还是决定留在武夷山搞茶业，并且投资5,000万元成立了星愿(武夷山)茶业有限公司，后来更名为武夷星茶业有限公司。
潜心研武夷茶道最初几年，何一心因为不懂茶，亏本数千万。「做茶是一件微妙的事，看天做茶，看茶做茶。茶叶采下后前三天是宝，后三天是草。好天气出茶概率高，坏天气难有好茶。人定胜天，有时只是人们的美好愿望。」何一心说。
通过几年的努力，武夷星成为武夷山200多家茶企中的佼佼者。何一心连续多年南北奔波，亦成功将产品推广到内地各省及欧美、东南亚，并成为国家赠送外宾的佳品。
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