【www.cy260.com - 茶叶文化】
他，与茶结缘26年，一旦喝到好茶，却依然如发现“新大陆”般，满脸兴奋和享受……他，为茶授业解惑15载，讲课次数不计其数，却依然将三尺讲台珍视为一方天地……他，吟茶诗品香茗，却有着如鹰一般敏锐的茶业经济视角，感性与理性在他身上巧妙结合……越是研究茶，越是离不开茶，他用时光积累与记录着，他就是这样一位茶人。从杨小泽到陆尧
提到中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆尧，了解他的人都知道，本名杨小泽的他，起这个笔名的深意。茶圣陆羽，因一部《茶经》走进了无数茶人的心，杨小泽从做茶开始，对那抹身影的尊重与敬佩就从未消失过，于是以陆尧为笔名，时刻激励着自己不断前行。
但从杨小泽到陆尧，并不是起个笔名那么简单。1980年，从部队复员后的陆尧被分配到中国社科院工业经济研究所，从事秘书和《中国经济年鉴》的编辑工作。到了1988年，他才算正式接触茶行业，之前对这一领域一片空白，迅速地被充实的“补课”填充了色彩。
“如果你站得不够高，知识储备不够多，事情就做不好。”怀着这样的感悟，陆尧开始用眼、用笔、用心记录和学习着，他阅读大量图书，到茶乡实地考察，广交茶叶界的朋友，不仅加深了对茶文化的理解，同时对茶的产业经济、管理、政策等方面有了很深的造诣。
不仅如此，每每遇到关于茶的好内容，他都会一丝不苟地记录在案。可能是从小学三年级开始写日记的原因，写了22本日记的陆尧早已养成了积累的习惯。“从过去用本子，到现在用手机、电脑，我一直坚持着，当初因为它，我学茶得心应手，到现在，它也依然能让我不断汲取新经验，与茶产业一起成长。”
身边茶人的指引，也为陆尧的茶叶之路打开了一扇门。他至今仍记得1990年参加中国国际茶文化博览会的一幕。当时，时任北京，纯粹是因为喜欢茶。还有一位62岁的高级工程师也来学茶，为的就是充电。就是因为这么多学员的热情，让我深感茶文化对他们的吸引力，也就更觉得身上的担子重了几分。”陆尧说。
为茶鼓与呼
为了茶行业的发展，20多年来，陆尧依然在探索着、工作着，提出迎奥运茶火炬的创意，推动中国世博十大名茶……不仅如此，茶文化与茶经济方面的积累也让他有了很多心得体会，于是，陆尧语录诞生了。
除了“茶文化教育培训三元结构”，陆尧还提出了“中日茶文化交流师生说”、“茶馆现状战斗机编队说”、“茶艺馆——淑女绅士的摇篮”、“茶为幸福指数增光”等。“这些都源自我自己生活的感受。例如提出‘中日茶文化交流师生说’，就是为身边的人解答‘谁是老师’的问题。”陆尧进一步解释这一说法，“唐宋时期，日本留学僧到中国来，回去时，把中国茶元素、茶文化带回去，大量的历史事实证明中国是日本的茶道老师。到了当代，日本的经济社会逐步发展，有条件讲究文化消费，茶道在唐宋基础上也有了新的发展，在某些方面，例如在茶文化研究等方面甚至超过了中国先生。”
谈到茶业经济，陆尧更是如鱼得水，他提出的项目支撑说得到了很多人的认可。以茶馆为例，在他看来，一个现代化的茶馆，要实现可持续的发展，就必须要有自身的项目来支撑。茶馆行业特征主要就是传统服务、时代特征和性格特征。“一个有特色的现代化茶馆，它的传统茶水经营比例应占百分之三四十，茶馆应该更多地丰富高端的文化服务，例如加入心理咨询、法律辅导等文化内容，这样的茶馆就会有自身的特色和优势，更好地适应市场。”
“现如今，在严峻的市场环境下，茶产业依然在发展。普遍达到共识的是2013年喝茶人口稳步增长，喝茶人口的茶叶消费量稳中有升。我相信以茶为乐、喜欢茶生活的人会越来越多，它带给人们的好处也会更受到关注。”陆尧笑说，现如今自己的任务依然是既要做好学术研究，又要努力为现实经济服务。“我自身得益于茶，感受着茶的魅力，自然要为茶作贡献。”
陆尧语录
●茶是社会进步的润滑剂
●茶为幸福指数增光
●茶艺馆－－－淑女绅士的摇篮
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陆羽:誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”
陆羽，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献。他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年(公元760年)，陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。《全唐文》中撰载有《陆羽自传》。曾编写过《谑谈》三卷。他开启了一个茶的时代。
陆羽传说之一《茶经》
陆羽生活的年代正是“安史之乱”前后，中国文化史上儒释道三家并行，南方则儒禅汇流。
陆羽第一次到江南，结识了时任无锡县尉的皇甫冉，皇甫冉是状元出身，当世名士，为陆羽的茶事活动提供了许多帮助。但对陆羽茶事活动帮助最大而且情谊最深的还是诗僧皎然。皎然俗姓谢，是南朝谢灵运的十世孙。皎陆相识之后，竟能结为忘年之交，结谊凡四十余年，直至相继去世，其情谊经《唐才子传》的铺排渲染，为后人所深深钦佩。皎然长年隐居湖州杼山妙喜寺，但“隐心不隐迹”，与当时的名僧高士、权贵显要有着广泛的联系，这自然拓展了陆羽的交友范围和视野思路。陆羽在妙喜寺内居住多年，收集整理茶事资料，后又是在皎然的帮助下，“结庐苕溪之滨，闭门对书”，开始了《茶经》的写作。
传奇茶商——龙尧夫
龙尧夫的传奇人生是与茶叶分不开的，与茶叶巷、茶叶之间的故事具有神秘的传奇色彩，同时也是石阡茶叶铸就的一代茶商巨富，也更让关心石阡茶叶发展的人们内心激动不已。龙尧夫传奇人生是他的儿子现年67岁的老人龙正刚告诉我们的。
龙尧夫家有7兄弟，在他13岁时由于家道中落小小年纪就被迫分了家。为了生存，龙尧夫跟着别人往返于石阡与湖南常德之间学做生意，
渐渐的他也有了一些从商的经验，便从一个叫凌湘廷的朋友那里借了100块大洋，从石阡带桐油、五倍子、牛干巴等土特产途经龙田、洪江销到湖南的常德，然后
再从常德购买石阡老百姓所紧缺的生活用品回石阡倒卖，这么一来一往，聪明的他走一路学一路，没多长时间，他掌握到了一些做生意的小窍门，内心也开始蠢蠢欲
动，想把生意做大。在石阡与常德来来回回的捣腾中，龙尧夫发现石阡的茶叶虽然在本地不值钱，但在湖南等地却可以卖上高价，其价格甚至是石阡十几倍、好一点
的茶叶甚至可以赚几十倍。有了一定经商经验的他，及时准确的抓住了这一商机，迅速果断的做出决定专做茶叶销售这一项生意。
他先从石阡坪山、五德新华、地印等地茶农手中收购大量加工粗糙的茶叶回来，自己再进行精加工，自己进行品尝、研究，按品质分类，让
收购回来的茶叶最大限度的卖出好价钱，并把茶叶分成坪山茶、毛尖、就慢慢的树立起来了。他当时的销售量和产量是我一
直想要知道的，由于现在考证不了他的具体数量，只是从龙正刚那里听说，那时他家有30多个长工每天制作和加工茶叶，在龙正刚模糊的记忆里，他家的茶叶都堆
成了山，并且现在的中医院和糖烟酒公司那一带都是他家的厂房，可见规模确实不容小视。
由于龙尧夫去世较早，关于他的茶叶王国的故事，龙正刚只是从他母亲那里听来断断续续的一些情节，也给我们留下了不小遗憾，同时也引起了我继续寻找下去的动力。
陆龟蒙与皮日休因茶结缘
在唐朝的文人中，还有两个十分地道的茶客，这两人，一是陆龟蒙，一是皮日休。
陆龟蒙和皮日休，是在苏州时相识的。相识后，二人便时常以诗唱和，时日一久，彼此就成了很要好的朋友。因此，时人戏称他俩为＂皮陆＂。
在他俩大量的唱和诗中，涉及到茶的，皮日休有《茶中杂咏》十首之多，陆龟蒙有《奉和袭美茶具十咏》。他们在苏州这样一个美丽的地方烹茶品茗，且又一唱一和，如此的情调和情景，实在是让人羡慕不已。
皮日休和陆龟蒙的十首唱和诗，分别有茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶等十题。
比如皮日休在《煮茶》诗中这样唱道：
香泉一合乳，煎作连珠沸。
时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。
声疑松带雨，饽恐生烟翠。
尚把沥中山，必无千日醉。＂
陆龟蒙针对皮日休的《煮茶》诗是这样应和的：
闲来松间坐，看煮松上雪。
时于浪花里，并下蓝英末。
倾馀精爽健，忽似氛埃灭。
不合别观书，但宜窥玉札。
就这样的一唱一和，他俩把中国的茶文化，表现得妙趣横生，更把彼此间那种品茗的意趣刻画得入木三分。在二人交往的生涯中，他们以诗歌的形式，为后人留下了诗意的《茶经》。
茶为“喝”还是为“吃”
茶为“喝”还是为“吃”
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢？可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”味道就变了。
《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
【名人与茶】之老舍视喝茶为艺术
著名作家老舍生前曾多次说过：“喝茶本是一门艺术。本来中国人是喝茶的祖先，可现在在喝茶艺术方面，日本人却走在我们的前面了。”老舍对祖国茶艺术之落后不无遗憾刘少奇的家乡是湖南宁乡县花明楼，这里的人好饮一种烟熏茶。受此影响，刘少奇也特别喜欢喝烟熏茶，解放后家乡人给他捎上一包茶叶到北京，他如获至宝，工作疲倦时，只要喝上一口这种烟熏茶，他就会精神一振，倦意全消。毛主席也喜欢喝茶，还有吃茶渣的习惯。当年曾与诗人柳亚子在广州茶楼里一边品茶，一边探讨革命真理，后来他的诗中便有“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”之句。
老舍，1899-1966年，原名舒庆春，字舍予。北京人，老舍是他最常用的笔名，著名作家。话剧《茶馆》是老舍在1957年创作了，是他后期创作中最为成功的作品。也是当代中国话剧舞台上最优秀的剧目之一，曾被西方人誉为“东方舞台上的奇迹”。老舍创作《茶馆》有深厚的生活基础。二岁时，他的父亲在抗击八国联军入侵的巷战中阵亡。全家依靠母亲给人缝洗衣服和充当杂役的微薄收入为生。
他从小就熟悉社会底层的城市贫民，十分喜爱流传于北京市井中的曲艺戏剧。老舍的出生地是北京小杨家胡同附近，在那里附近有家茶馆，他总爱驻足观看里面的热闹景象。成年后，他喜欢与朋友一起上茶馆啜茗谈天。
他对北京茶馆有一种特殊的亲近感。老舍对茶的兴趣很浓，不论绿茶、红茶、花茶，他都爱品尝，一边写作一边品茶更是他的工作习惯，他的茶瘾很大，一日三换茶，泡得浓浓的。有人问道为什么写《茶馆》，老舍回答道:“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。这出戏虽只三幕，可是写了五十来年的变迁。
《茶馆》为三幕话剧，共有70多个人物，其中50个是有姓名或绰号的，这些人物的身份差异很大，有曾经做过国会议员的，有宪兵司令部里的处长，有清朝遗老，有地方恶势力的头头，也有说评书的艺人，看相算合及农民村妇等等，形形色色的人物，构成了一个完整的"社会"层次。
剧本通过裕泰茶馆的盛衰，表现了自清末到民国近50年间，中国社会的变革。"茶馆"是旧中国社会的一个缩影，同时，也反映了旧北京茶馆的习俗，《茶馆》也展示了中国茶馆文化的一个侧面。
听状元茗茶陆耀全讲述与茶、与泰宁结缘的故事
近日，泰宁县朱口镇，福建省状元茗茶有限公司的400余亩茶园，满山的茶树已被修剪整齐，颇为壮观。
“这叫‘状元红’，制成茶后滋味淳厚回甘。”在茶山上，公司董事长陆耀全介绍起茶叶，如数家珍。目前，公司的千余亩茶叶基地分布在丹霞地貌集中区，其中600余亩农业观光茶园建在泰宁大金湖沿线，400亩省茶科所新品种有机茶园建在朱口镇。
陆耀全是如何与茶、与泰宁结缘的？
陆耀全的老家建瓯茶风兴盛。年少时，每到采茶时节，他常跟大人上茶山采茶，并梦想拥有自己的茶园。
2000年，他来到武夷山市向大红袍制作传人刘国英求教，学到茶园管理、制茶工艺及茶文化，一步步实现着儿时的梦想。
“泰宁拥有独特的丹霞地貌，土壤中微量元素丰富，气候适宜。”陆耀全说，对这块种植岩茶的宝地，他向往已久。
2003年，他和刘国英等人决定一起到泰宁发展。刚到泰宁时，他们就合作开起公司，在梅口乡谢家坪种茶叶。
“2012年来，公司产业升级，经营重点逐渐从基地建设、品种选育等转移到品牌策划和茶叶加工技艺提升上。”陆耀全介绍，泰宁曾有“隔河两状元，一门四进士，一巷九举人”之盛况，便以“状元文化”为主题，推出“鼎”“魁”“冠”系列包装，将刻苦、拼搏、勇于争先的“状元”精神蕴含于产品中，打造泰宁的岩茶文化。
去年，公司重点开发的“状元茗”岩茶系列产品产量达40余吨，产值1600万元。数年来，茶产品多次荣获市优质茶奖、省名茶奖，且通过了有机食品及绿色食品双认证。
今年，他开始转变经营思路。在朱口镇、梅口乡的茶山上，公司种植了300余亩杨梅、桃树、锥栗、油茶等，还开辟了十几亩鱼塘，发展立体种养。此外，还计划在公司里开辟茶庄园，为游客提供食宿服务，让游客全方位体验泰宁的茶文化。
在事业发展的同时，陆耀全不忘回馈社会，积极带动当地群众致富。他的公司为周边村镇提供就业岗位50个，年工资成本100余万元。2010年，他成立梅口乡茶业专业合作社，通过“公司+合作社+农户”的形式，免费为农户提供茶苗及除草、修剪、施肥、植保等方面的技术指导，并统一收购茶青，让村民在家门口致富。目前，合作社已拥有茶山2000余亩，发展农户50余户，实现年人均增收5000余元。
陆羽与《茶经》那些不为人知的事
陆羽，名疾，字鸿渐、季疵，号桑苎翁、竟陵子，唐代复州竟陵人(今湖北天门)。733年出生，幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。760年为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪(今湖州)。其间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。因此被尊为茶神和茶仙。
一千多年前，复州竟陵西塔寺。一个深秋的早晨。离古寺不远的湖畔芦苇丛里，雁声大作，声音凄楚而悲怆。显然，大群鸿雁的声音，惊动了早起洒扫庭院的智积住持。原来，一个被弃的婴儿占据了鸿雁的巢，他就是中国历史上的传奇人物——陆羽，字鸿渐。陆为姓，羽为名，鸿渐为字，先生的名号。
陆羽最大的贡献就是对茶的研究，因此他被尊之为“茶圣”。他的《茶经》凡三卷，阐述茶的本源，采制和饮用的方法，所用器皿等等，十分详尽，使天下人都知道饮茶了。前伦敦医药协会主席杰鲍勒爵士曾著文称“茶是伟大之慰藉物”，他认为“茶无疑为东方赠与西方最有利之礼物”。而陆羽先生的《茶经》却是全面系统地阐明了茶的意义及作用。
茶道，是一种境界，是一种精致讲究体悟的境界。陆羽的《茶经》，凡三卷，分茶之源、茶之具、茶之造，茶之器，茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等章节。茶，是有生命的物事，生命的本质在于悉心呵护倍加珍惜。按《茶经》的步骤饮茶，也许会更加接近茶道吧。
陆羽之前，“荼”“茶”不分，一个“荼”字，两家共用。一种是草本植物，开黄花，味苦，可作蔬菜的，称“荼”。再一种木本植物，叶作饮料的“木字旁加贾字”，也称作“荼”。名同实异，难免混淆不清。是先生为“茶”正了字，陆羽先生在著《茶经》时，把“荼”字减去一画作“茶”，其价值远远超出了文字学的范围，在自然科学史上也有它重要的意义。
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了汉族茶文化的发展。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族民间还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。
中国是茶的故乡，茶圣的故事告诉我们，陆羽先生对茶的贡献具有世界意义，当我们心存茶道品啜香茗的时候，除了缅怀陆羽先生给我们的生活带来的无量功德外，还当效法“茶圣”的那种艰苦勤学谦逊认真虚心的人生态度。
茶，到底为“喝”还是为“吃”？
骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”
有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢?
可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去!”味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。
斗茶
壹要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。
贰要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。
斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
采茶工:为茶辛苦为茶甜
4月13日讯：故 事
春暖花开,又到了春茶飘香的季节。雷山县大大小小的茶场里,采茶女工们忙碌的身影构成一道美丽的风景线。
4月6日,60岁的张化珍出现在雷山县科委茶场,头戴斗笠,腰系竹篓,开始了今年的采茶之旅。
“做采茶工有四五年咯,好多茶场都采过,今天是今年第一天上工。”跟随儿女居住在雷山县城的张化珍老人,平日在家含饴弄孙,每年的3月至6月,她又有另一个“身份”――采茶工。
在雷山县,像张化珍老人一样的采茶工已形成一个庞大的群体。每逢茗香四溢的季节,她们从县城或各个乡镇赶来,转战一个个茶场。
“采茶需要赶时节,每年雷山县都需要大批采茶工,有的茶场甚至要到临近县市去聘请。”雷山县茶叶发展局副局长吴光仕告诉记者,由于采茶是一个细致活,又具有季节性,采茶工大部分是留守妇女或闲散老人。久而久之,形成了一个比较固定的群体。
天麻麻亮时,张化珍老人就会乘坐茶场主人安排的面包车来到茶场,直至天黑才会收工回家。
“中午随便吃点便当。”采了大半天的茶,张化珍老人的手已被汁液染成黑色,与竹篓里鲜翠欲滴的嫩芽形成强烈的视觉反差。
今天,老人的运气也不错,碰到了好几个来自老家永乐镇的同乡。大家偶尔聊上几句,有时兴致一来还会唱起歌来,欢声笑语在一片清香中荡漾开来。
“采茶很辛苦,但也甜得很,有收入,能结识朋友,还能在山上呼吸新鲜空气。”采茶工人们介绍,采一斤新鲜茶青能收入25元,一天最少也能得100元左右,一个采茶季大部分都有几千到上万元的收入。
“在家闲着也闲着,出来活动一下还有不错的收入。”老家在雷山县方祥乡的毛昌英老人已经62岁了,一直跟随子女在县城生活,今年也加入了采茶工的行列。“昨天采了4斤多,收入100多元,今天估计也差不了,欢喜得很。”
台湾茶人登陆倡“茶修行”
老石砖、古木清幽、淡淡茶香弥漫在若有若无的乐曲中。在厦门“原色茶陶”的茶室里，资深茶人、台湾“中华茶联高雄茶艺促进会”理事长冯文炫邀晨报记者细细品茶，慢慢道出他20多年的“茶味生活”。
轻捧茶杯，抿一口，冯文炫说：“茶，不仅仅是喝茶，更是一种生活的艺术，如今更成为了一种时尚。”在他看来，茶文化蕴含着强大的包容性。喝茶是生活美学的延伸，举止间沉淀心灵；习茶艺则是生活的修行，能改变人的修养及品性。正因如此，在两岸的交流中，茶文化的交流对接不能缺席。
茶文化的两种境界
煮茶水在铁壶低声轻吟，冯文炫说：“用铁壶烧水已经不多见了，而这样烧开的水泡茶才会更甘甜。”茶室里，檀香迷人，冯文炫感慨道，“如今，大家喝茶都会选择去别致的茶室，或清幽的环境，和小时候很是不同。”
让他印象深刻的是，台湾早期的茶文化是从庙口开始，三五群人聚一块，简单地喝喝茶、聊聊天。冯文炫说：“小时候，我经常会到茶馆听说书，每到关键时刻，说书人总会说句‘先喝一杯茶，且听下回分解。’”如今，喝茶显得更为正式与富有内涵。
“在台湾，喝茶文化叫做‘茶艺’，集‘六艺’即琴棋书画诗酒茶为一体，是艺术的延伸。”说到这，冯文炫略有所思。
耳边古典乐曲慢慢响起，冯文炫听着说道：“喝茶有两种境界，这就是其中一种：‘琴棋书画诗酒茶’的美学；另一种则是‘柴米油盐酱醋茶’的生活。我们所推崇的自然是第一种。”
品茶让身心得到休息
茶室主人沏上一杯茶，冯文炫轻叩桌子表示感谢，“习茶艺会让人的心灵慢慢沉淀下来，从而放宽心去对待周遭的事物。”
聊天时，冯文炫向晨报记者分享了一个小故事，说的是之前在茶室上课的一位学生，常因为一些小事和她的丈夫吵架，在学习茶艺后，她的心态受环境的影响开始发生改变。“那位学生说现在她先生喝醉了，她首先想到的并不是责骂，而是为他递上一杯茶来解酒，慢慢的，他们的关系变得更好了。”冯文炫说。
冯文炫也说起了自己喝茶的机缘。“现在，我懂得了别人给我捧上一杯茶，就要怀着感恩的心去对待。”冯文炫告诉晨报记者，“其实，20多年前，我才开始慢慢懂得喝茶。那时每当喝醉酒的时候总会有人给我递一杯茶，我只是接过、喝茶，只有闻到茶香，却没有喝茶的感受，更没有感觉要有一种感恩的心。”
冯文炫表示，现代社会很多人的生活太匆忙，认为喝茶费时间。“其实，正因为忙碌，才更应该找个时间，好好品茶，让身心得到休息，给自己的心灵来个‘大扫除’。”他认为这是现代人需要的，也是应该花时间去做的，人会因为不断地自我反省和学习，变得对人对事更谦卑。“学习茶艺应从孩童抓起，为自己的父母捧上一杯茶，不仅体现孝心，也能培养孩子的生活习惯，让茶艺成为生活一部分。”
习茶艺先学喝茶礼仪
在台湾屏东，冯文炫也有自己的一间茶室，名为“旧居草堂”。他表示，自己经常与学生一同品茶、交流。“学习茶艺是生活修行的一种方式，可以修正自己的行为和思考。”冯文炫说，“茶的修行在于能让人的心胸变得更宽广，更有包容性。”
学习茶艺，最基本的就是要学习喝茶时的一些礼仪。冯文炫向晨报记者示范喝茶的动作，“喝茶，首先动作要放慢，手到哪里，眼睛就到哪里，心就到哪里。”
只见冯文炫身着棉麻衣服，举止投足之间显得格外轻柔。他说：“喝茶是很讲究的，不仅对茶具和水温有要求，对喝茶时的坐姿和穿着也有要求。”
他告诉晨报记者，自己经常都会穿得较为宽松，这样整个人会比较轻松，没有束缚感。“如果是女生，头发最好要绑起来，一来不会影响视线，二来也能防止做茶艺时头屑掉落，比较干净整洁。”冯文炫说，“当然，到了夏天，不论男生、女生都不要喷香水去做茶艺，因为香水味会影响茶的香味。”
推台湾茶文化之旅
冯文炫告诉晨报记者，他此次来到厦门，主要是受邀到福州分享台湾茶席之道。“台湾和大陆的茶文化很多都是相通的，但大陆的茶文化相对保守些，而台湾的茶文化更显祥和、包容。”冯文炫表示，他希望两岸之间能够多些茶艺交流，“特别是厦门和台湾离得这么近，语言和文化又相通，可以一起探讨交流，共同推广茶艺，而在厦门举办两岸茶会将是一种不错的方式。”
近期，冯文炫将会推出“体验台湾深度茶文化之旅”的自由行活动。这个活动，将会给游客上茶文化的课，让游客当一天茶农，近距离与茶接触，品尝独特的茶饭等，从台湾的南部到中部，旅行将为期七天六夜。
冯文炫表示，这样的活动是第一次尝试做，如果做得好，希望能将它变成常态化的活动。“两岸的朋友也可以交流茶艺，体验不同以往的感受。”
茶神陆羽的故事
陆羽字鸿渐，唐玄宗竟陵(湖北天门)人。不知所生，有寺僧收育之。既长，以易自筮，得渐卦曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”乃以陆为氏，名而字之。及长聪俊多能，学赡辞逸，诙谐纵辩。诏拜太子文学不就职，隐苕溪，自称桑苎翁，羽嗜茶，始创煎茶法，着经三篇，言茶之原，之法，之具尤备，天下益知饮茶矣。
时鬻茶者，陶为其像，置炀突间，祀为茶神。民间尊之为茶圣。
陆羽字鸿渐，一名疾，字季疵是复州竟陵人(在今日的湖北天门县)生於唐玄宗至唐德宗年间(公元733~804年)，得年七十来岁，在古时候是很长寿，但是他的一生却很坎坷，刚出生时，便被父母遗弃河边，被龙盖寺的智积禅师收养，在寺中，他不但学得了识字，也学会了烹茶事物。陆羽虽然容貌不佳，说话有点口吃，但是聪颖好学，幽默机智，若东方曼倩之俦。因为是孤儿，无姓无名，有一次，他拿《易经》卜卦，得到一卦辞：鸿渐于陆，其羽可为用仪，意思是说：水鸟到了高平地，它的羽毛可以编成文舞的道具。陆羽看这是一吉卦且和自己的身世相合，很高兴，便以陆为姓，羽为名，以鸿渐为字。
陆羽在寺中受了不少苦，後来不堪忍受，便逃离而去。曾经当过戏子，多扮丑角，显示了他幽默机智的才能。十三岁的时候，得到竟陵太守李齐物的赏识，不但赠他诗书，还推荐他到火门山的邹夫子那里学习。十九岁时学成下山，常与好友—诗人崔国辅一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。陆羽有很高的文学造诣和颜真卿、张志和等一批名士相交甚笃。
朝廷听说陆羽很有学问，就拜他为太子文学，不久又叫他做太常寺太祝但是陆羽不爱做官，根本不去。他曾作诗云：“不羡白玉盏，不羡黄金垒，亦不羡朝入省，亦不羡暮入台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。是陆羽悼念师父智积禅师的诗，也可以看作是他的自况．陆羽对当官毫无兴趣，唯独嗜茶如命，二十一岁时，他为了研究茶的品种和特性，离开竟陵，游历天下，遍嚐各地的名水和名茶，常亲身攀葛附藤，深入产地，采茶制茶，一心扑在研究茶上．上元初，更隐居在苕溪(今浙江吴兴)，专心着作。他积多年经验，终於写出了中国第一部，也是世界第一部研究茶的专着《茶经》。全书三卷十篇：(一)茶之源—记茶的生产和特性；(二)茶之具—记采茶的工具；(三)茶之造—记采茶的季节，时刻，晴雨等；(四)茶之器—记茶的加工及其用具；(五)茶之煮—记煮茶的方法；(六)茶之饮—记饮茶的方法；(七)茶之事—记历史方面嗜茶的人事；(八)茶之出—记茶的出产地区；(九)茶之略—略述从造具始到饮茶止；(十)茶之图。记述详备，将茶的性状，品质，产地，种植，采制，加工，烹饮方法及用具等，皆尽论及。此书成了开茶书先河，以後的百馀种茶书皆源於此。陆羽的《茶经》，是唐代和唐代以前有关茶叶科学知识和实践经验的系统总结。《茶经》一问世，即为历代人所宝爱，盛赞他为茶叶的开创之功。宋代陈师道为《茶经》作序说：“夫茶之着书，自羽始．其用于世，亦自羽始．羽诚有功于茶者也!”
陆羽亦曾隐居在今日的江西上饶市广教寺多年，在他的隐居处筑有山舍—陆鸿渐宅。宅外有茶园数亩，并凿有一泉，水清味甘，被论为“天下第十四泉”—陆羽泉，泉边石圈上“源清流洁”四个篆字是清末知府段大诚所题，至今仍保持完好。陆羽在此以自凿泉井，烹自种之茶而自得其乐。唐代诗人孟郊在《题陆鸿渐上饶新开山舍》一诗中，盛赞陆羽的清雅高洁。
俗话说，开门七件事—柴，米，油，盐，酱，醋，茶，茶和人们的生活密不可分，陆羽对茶的研究为人们的饮食生活做了很大的贡献，所以死後不久，便被人们奉为茶圣，茶神。在湖北天门县城北门外，有一处着名的井泉人称“文学泉”，泉後有一碑亭，内立石碑，正面题“文学泉”背後题“品茶真迹”。碑亭後面有座小庙，是“茶圣”陆羽庙，石壁嵌线刻有陆羽小像，正在端坐品茗，极有风致。在当时，陆羽像大多为陶瓷制品，为茶商和茶肆老板所供奉。
《因话录》载：陆羽性嗜茶，始创煎茶法，至今鬻之家，陶其像置於炀器之间，云宜茶足利。
《唐国史补》载：巩县陶者多为瓷偶人，号陆鸿渐，买数十茶器得一鸿渐，市人沽敬不利，辄灌注之。
《唐书》载：时鬻茶者，至陶羽形，置炀突间，祀为茶神。
《大唐传载》载：陆鸿渐嗜茶撰《茶经》三卷行於代，常见鬻茶邸，烧瓦瓷为其形貌，置於灶釜上左右为茶神，有交易则茶祭之，无则以釜汤沃之。
《茶经》唐陆羽
《茶经》唐陆羽撰。羽字鸿渐，一名疾，字季疵，号桑苎翁，复州竟陵人。上元初，隐于苕溪。徵拜太子文学，又徙太常寺太祝，并不就职。贞元初卒。事迹具《唐书·隐逸传》。称羽嗜茶，着经三篇。《艺文志》载之小说家，作三卷，与今本同。陈师道《後山集》有《茶经》序曰：陆羽《茶经》，《家书》一卷，毕氏、王氏书三卷，张氏书四卷，内、外书十有一卷，其文繁简不同。王、毕氏书繁杂，意其旧本。张书简明，与家书合，而多脱误。家书近古，可考正。曰七之事以下，其文乃合三书以成之，录为二篇，藏于家。此本三卷，其王氏、毕氏之书欤？抑《後山集》传写多讹，误三篇为二篇也。其书分十类，曰一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。其曰具者，皆采制之用；其曰器者，皆煎饮之用，故二者异部。其曰图者，乃谓统上九类，写以绢素张之，非别有图。其类十，其文实九也。言茶者莫精于羽，其文亦朴雅有古意。七之事所引多古书，如司马相如凡将篇一条三十八字，为他书所无，亦旁资考辨之一端矣。
陆羽《茶经》解读之7
原文：棨（1）,一曰锥刀。柄以坚木为之,用穿茶也。
注（1）棨：音启，锥子。
解读：棨,又叫锥刀。柄用硬木制成,用来给饼茶中心穿孔。
原文：朴,一曰鞭。以竹为之,穿茶以解（1）茶也。
注（1）解：搬运之意。
解读：朴,又叫鞭。用竹制成,用来把饼茶穿成串,以便搬运。
原文：焙（1）,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之。
注（1）焙：烘干，指烘焙饼茶的地沟。
解读：焙茶,在地上挖地沟深二尺,宽二尺五寸,长一丈,沟上两边砌矮墙,高二尺,用泥抹平整。
原文：贯（1）,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶,焙之。
注（1）贯：穿茶的圆竹条。
解读：贯（圆竹条）,用竹子削制而成,长二尺五寸,用来穿饼茶烘焙。
原文：棚,一曰栈,以木构（1）于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,置下棚；全干,升上棚。
注（1）构：架。
解读：棚,又叫栈。用木做成架子,放在焙上。分上下两层,层高一尺,用来焙茶。晾至半干的饼茶,放在下层,至近全干,移到上层。
原文：穿,江东、淮南剖竹为之。巴山峡川纫（1）穀皮（2）为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两、五两为下穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为下穿。穿,旧作钗钏（3）之钏字,或作贯穿。今则不然,如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。
注（1）纫：搓绳。
（2）穀皮：楮树皮。
（3）钗钏：妇女头上的饰物。
解读：穿（贯穿饼茶的篾绳）,江东淮南劈篾做成。巴山峡川用楮树（通称构树）皮做成。江东把一斤称上穿,半斤称中穿,四、五两（唐代实行十六两制）称下穿。峡中则称一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。这个“穿”字,过去作钗钏的“钏”字,或作贯穿。现在不同,磨、扇、弹、钻、缝五字,字形还是按读平声（作动词）的字形,读音却读去声,意思也按读去声的来讲（作名词）。穿字读去声,用“穿”来表示一个计量单位。
原文：育（1）,以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇。中置一器,贮煻煨（2）火,令熅熅（3）然。江南梅雨时,焚之以火。（育者，以其藏养为名。）
注（1）育：藏存保养茶的器具。
（2）煻煨：音唐偎（tángwēi），热火灰。
（3）熅熅然：缓和的火，温温热。
解读：育,用木制成框架,用竹篾编成,再用纸裱糊。中有间隔,上有盖,下有托盘,旁开一扇门,其中掩起一扇门。中间放一火盆,盛有炭火灰,保持温热。江南梅雨季节时,烧明火除湿。
为茶类寻根，为普洱正名——张宏达的普洱茶研究
1823年有一个英国军人，叫勃鲁(R.BRUCE)，他在印度与中国交界地域阿萨姆(ASSAM)的沙地耶(SADIYA)山中发现类似野生的大茶树。第二年(1824)勃鲁的哥哥勃鲁士(C.BRUCE)也发现同样的大茶树。当时的东印度公司(“立顿”的前身)垄断全球茶叶贸易的原料，主要采购的是印度茶叶，他们为了自身的经济利益，率先提出了茶树的原产地在印度的论调。而英国人郝经生（J.Hutchinson）更是错误地提出认为茶树是印度原产，还说中国人在很早以前深入印度，把茶树种子带回中国，由此引发了一些专家对中国到底是不是茶树原产地的争议。
这种争议延续到上世纪八十年代初才发生了历史性转折。这种转折是被张宏达先生的研究改变的，他开始了一项令世界植物界刮目相看、为之一振的科研计划——探究阿萨姆。张宏达先后入云南、进贵州、奔四川、到广西，在各个茶山区做调研。几度风雨，几度春秋，张宏达先生的研究结出了硕果，改变和重新确立了茶种学研究的科学版图。
张宏达先生指出，印度本身没有发现过野树，可能在17世纪前后，印度的阿萨姆有当地的掸族人从中国带回了茶树，开辟了茶园，由此逐渐发展起印度的植茶事业。
张宏达先生又从理论上证明，在中国分布的茶树有完整的系统发育体系，提出茶树、种茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。张教授的这一理论得到了国际学界的认可，后来人们从茶树的DNA测序也证明中国茶树植物具有最多的遗传多样，充分表明茶树是中国的原产。
张宏达教授还进一步指出，认为普洱茶野生种分布于阿萨姆—缅甸—中南半岛—中国南部的提法，也是不准确的。为更正这个历史错误，张宏达教授几度深入实地考察研究，在云南滇南部少数民族产茶居住区，终于发现和确定阿萨姆茶是为独立种，它和中国茶完全没有从属关系，且阿萨姆种是普洱茶原种，断定了印度阿萨姆种茶树原自云南西南部，并把阿萨姆种改名为普洱茶种，作为世界茶树原种，并得到了国家茶学界的广泛认可。
从张宏达研究的课题中，更加证实了中国不仅仅是茶树的发源地，而且茶树种质资源具有丰富的遗传多样性，尤其是云南，它是我国茶组植物分类研究中所占比例种类最高，分布最广的省份。
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